Koji: התבנית המדהימה מיפן והשימושים שלה

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -10 בינואר 2023

כששומעים את המילה 'עובש', אנו חושבים מיד על המרתף של סבתא שלנו. ביפן, האדם הבא חושב מיד על כל הדברים הטעימים שנעשו ממנו. עם זאת, התבנית הזו שאנחנו מדברים עליה היא לא כל תבנית ישנה אלא קוג'י.

קוג'י הוא העובש שנוצר על גרגירי אורז מאודה, שעורה או מרכיבי בסיס אחרים כאשר חוסמים אותם עם זן של פטרייה בשם Aspergillus oryzae. המוצר המתקבל מפתח טעם אומאמי עז, שבו אתה יכול להשתמש להכנת מרכיבים אחרים כמו מיסו, מירין, סאקה וכו'. 

במאמר זה אצלול לעומק מה זה קוג'י, מעצם הטרמינולוגיה והטבע שלו ועד למשמעותו בתחום התרבות היפנית המלאה ב-umami והיתרונות הבריאותיים שלה.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה זה קוג'י?

אחד הבלבול הגדולים ביותר סביב המונח "קוג'י" הוא האם הוא מתייחס לנבגי האספרגילוס או למוצר שהוא מייצר כאשר הוא מחוסן לדגן. 

ובכן, קוג'י משמש הן לנבגים והן למוצר (עובש) המתקבל ממנו כאשר הוא מתרבה לתוך הדגן.

כדי לפרט יותר, קוג'י מסווג לשלוש קטגוריות:

• קוג'י: אלו הם גרגירים מאודים המחוסנים בתבנית קוג'י-קין או קוג'י. הם בדרך כלל משלושה סוגים: קוג'י אורז, קוג'י שעורה וקוג'י פולי סויה.
• קוג'י מתנע: מונח זה משמש בדרך כלל לנבגי קוג'י שאיתם מחסנים גרגירים מאודים. תוכלו למצוא את זה בצורת אבקה, מסווגת כמנות ראשונות קוג'י לבנות, צהובות או שחורות.
• Aspergillus oryzae: זהו השם המדעי של פטריית הקוג'י.

בעוד אורז קוג'י הוא ללא ספק הנפוץ ביותר, יש דברים אחרים שאתה יכול לחסן עם קוג'י

קוג'י מיוצר על ידי החדרת הנבגים של אספרגילוס אוריזה לאורז לבן מאודה, שלאחר מכן נובטים ומתרבים מעליו. 

כל התופעה מתרחשת בתנאים מבוקרים, עם הכמות הנכונה של לחות וחום הנדרשים לצמיחה עקבית של הפטרייה.

הפטרייה, כשהיא גדלה, מייצרת גם כמה אנזימים שונים, כולל:

• אנזימי פרוטאז: לפרק חלבון לחומצות אמינו פשוטות יותר.
• עמילאז וסכראז: לפרק עמילנים לסוכרים פשוטים יותר.
• אנזימי ליפאז: לפירוק שומנים לשומנים, אסטרים ותרכובות ארומטיות אחרות.

התהליך אורך כ-50 שעות לכל היותר.

לאחר מכן ניתן להכניס את התבנית לכמויות גדולות יותר של אורז, שעורה או שעועית כדי לעורר את אותה תגובה.

בהתאם למוצר הסופי, אתה יכול להשתמש בו עם שמרים להכנת אמזאקה, מירין וסאקה או משחת מיסו עשירה באומאמי, יחד עם מוצרים רבים אחרים באמצעות תסיסה.

קוג'י היה חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני במשך אלפי שנים ונחשב ל"פטריה הלאומית" של המדינה.

אם זה שמרים או לא זה דיון ליום אחר.

במהלך אלפי השנים האחרונות, התהילה והשימוש בקוג'י גדלו בצורה ענקית ואף חצו את הגבולות עד עכשיו.

מלבד יפן, עכשיו תמצאו הרבה אומנים קוג'י אומנים בסין ובקוריאה גם כן. שלא לדבר על השפים האמריקאים הניסיוניים שמנסים לחקור את הקוג'י עד לגבולותיו. 

בניגוד מוחלט לשימוש המסורתי בקוג'י, הם אפילו מחסנים פולי קקאו ומרפאים איתה את חלצי חזיר כדי לראות אם יוצא טעם מרגש כלשהו.

בכל מקרה, בחזרה ליפן, הציטוט של הטבח היפני המומחה Sanoko Sakai די מסכם את חשיבות המרכיב בכמה מילים, ואומר:

מה המשמעות של קוג'י?

ביפנית, המילה "קוג'י" פירושה "לטפח", "לרפא" ו"שלום".

בדרך כלל שם ילד יפה ביפן, הוא משמש גם לעובש שנוצר על ידי שילוב של נבגי אספרגילוס עם אורז, סויה או שעורה.

העובש מקבל את השם הזה בגלל מיני הפטריות (Aspergillus oryzae) המשמשים לייצורו, שכן הוא ידוע גם בשם קוג'י-קין ביפן.

קוג'י קין הוא שם כללי המשמש לאותם חברים בקבוצת אסקומיציטים א-מיניים והסוג Aspergillus המשמשים לייצור מזון מותסס.

במילים אחרות, קוג'י נובע מקוג'י קינ, בעוד שקוג'י מכונה כך בגלל השימוש בו לטיפוח עובש קוג'י. 

מה הטעם של קוג'י?

לקוג'י יש טעם אומאמי עשיר עם, לפעמים, מעט מתיקות. גם ריח העובש מתוק, עם רמזים של ערמונים והדרים.

בהמרה לשיו קוג'י, הטעם של הקוג'י נעשה מעט מורכב, בעל טעם מלח דומיננטי וטעם אומאמי הרבה יותר מעודן המחקה בצורה אשליה רוטב סויה.

לפי מחקר מדעי, טעם הקוג'י תלוי מאוד גם בסוג המין של אספרגילוס או "מתנע אספרגילוס" בשימוש.

למינים שונים של אספרגילוס יש יכולות שונות לפירוק חלבונים, פחמימות ושומנים, שהם הקובעים הסופיים של טעם הקוג'י. 

בהתאם למוצר שתכין עם קוג'י, עליך לבחור בקפידה את סוג הפטרייה המתאים.

כדוגמה, בואו ניקח מיסו. 

אם אתה רוצה מיסו סופר מלוח עם יותר חלבון, אתה רוצה ללכת על מנת קוג'י עם פעילות פרוטאוליטית גבוהה.

לחלופין, אם אתם אוהבים מיסו אורז מתוק עם תכולת עמילן גבוהה יותר, תרצו ללכת על מנה ראשונה של קוג'י עם פעילות עמילוליטית גבוהה. 

לקוג'י יכולים להיות כמה טעמים ייחודיים של אומאמי, בהתאם לתנאים, איכות חומרי הגלם המשמשים ומה אתה רוצה להכין איתו!

איך מכינים קוג'י? מתכון לאורז קוג'י

הכנת קוג'י היא עבודת אהבה. תצטרך להיות סבלני כדי שזה יהיה מושלם.

זה לוקח בערך 45-50 שעות מהשלב הראשוני, כאשר כל שלב מצריך סבלנות יתרה כדי שיוצא לפועל בצורה מושלמת.

הנה סקירה קצרה של כל שלב הכרוך בהכנת אורז קוג'י.

שלב 1 – כביסה והשרייה

ממש כמו כל מתכון שקשור לאורז, הכנת הקוג'י מתחילה בשטיפת אורז. יהיה עליך לשטוף את האורז 2-3 פעמים ולאחר מכן להשרות אותו במים נקיים למשך זמן מוגדר.

באביב ובסתיו, משך ההשריה צריך להיות בין 6-12 שעות, בעוד בקיץ הזמן צריך להיות בין 3-5 שעות. זה יכול להתארך עד 20 שעות אם אתה מכין קוג'י בחורף.

בזמן שהאורז נספג, אל תשכחו לכסות את הכלי (הקערה) בניילון נצמד. זה ימנע מחיידקים להיכנס לאורז.

שלב 2 - ניקוז המים מהאורז

לאחר סיום תקופת ההשריה, תצטרך לנקז את המים מהאורז דרך מסננת. כאן, חשוב לא לנער את המסננת או לערבב היטב את האורז.

זה יכול לשבור את האורז ולהפוך את המרקם שלו לאבקתי, שאינו מתאים להכנת קוג'י מושלם.

כשהם נשארים כפי שהם, המים יתנקזו לאט מהאורז, וישאירו גרגרים מספיק יבשים ומוכנים לאידוי.

שלב 3 - אידוי האורז

כשהאורז יבש מספיק, תצטרכו להכניס אותם בעדינות לתוך בד אדים ולאדות אותם כ-10 דקות מבלי לסגור את המכסה.

כשהאדים חודרים דרך האורז ורואים את הגרגירים הופכים שקופים משהו, זה הזמן לכסות את כלי האידוי ולתת לאורז להתבשל כ-40 דקות.

הכרחי לאדות את האורז בצורה מאוד מחושבת בכל הנוגע למשך הזמן, שכן המרקם של האורז חשוב ביותר לטעם המוצר המתקבל.

שלב 4 - זריעה

בשלב זה, תצטרכו לפזר את האורז באופן שווה על מטלית כלים המונחת על מגש עץ ולפתור את הגושים.

לאחר שחרור גרגירי האורז, תצטרכו לפזר עליהם מתנע קוג'י.

כאן חשוב להזכיר שאסור להוסיף את המתנע של הקוג'י כשהאורז חם מדי. הדבר נכון גם אם האורז סופר קר.

אורז חם יהרוג באופן מיידי את המיקרואורגניזם שמתחיל תסיסה, וימנע את תחילת התסיסה מלכתחילה.

מצד שני, התסיסה לא תהיה טובה גם באורז קר.

מערבבים את המתנע של הקוג'י רק כאשר טמפרטורת האורז מגיעה ל-45 מעלות, ולאחר מכן מערבבים את האורז בזהירות לפני שעוטפים אותו במטלית נקייה כשהם עדיין חמים.

כדי להבטיח שהפטרייה תגדל לשלמות, תצטרך ללחוץ את הבד חזק ככל האפשר כדי שגרגרי האורז ייארזו קרוב.

כמו כן, תצטרכו לקשור את הבד בגומייה, לכסות אותו בבד כותנה אחר לקבלת לחות אופטימלית, ולאחר מכן להכניס אותו לתסיסת קוג'י, או יוגורטיה, לצורך העניין.

שלב 5 - תחזוקה

מיד לאחר 18-20 שעות מרגע שתתחיל לחמם את קוג'י האורז, הוא יצטרך תחזוקה ראשונה.

בשלב זה, האורז צריך להיות בטמפרטורה של בין 38 ל-40 מעלות, הגרגירים צריכים להיות לבנבנים, וצריך להיות ארומה מתוקה.

אם אתה רואה את כל הסימנים שהוזכרו לעיל, זה אומר שהאורז שלך בדרך להפוך לקוג'י טעים.

אתה רק צריך לחפש את כל גושי האורז ולפתור אותם, ואז לעטוף את האורז בחזרה ולהכניס אותו לתסיסת הקוג'י.

לאחר שלוש שעות לערך, כאשר טמפרטורת האורז שוב עולה על 40 מעלות, תצטרכו לפרק את האורז, לשים אותם במכסה קוג'י ולפתור אותם. 

לאחר מכן תצטרכו להכניס אותם שוב לתסיסה ללא ירידה משמעותית בטמפרטורה.

שלב 6 - תחזוקה שנייה

לאחר שטמפרטורת האורז תעלה שוב ל-40 מעלות, תצטרכו לבצע תחזוקה שנייה, בדיוק כמו הראשונה.

בשלב זה, האורז, או הקוג'י, אמור להיות בעל ארומה מתוקה, דמוית ערמונים.

שלב 7 - מגע אחרון

לאחר מספר שעות מהתחזוקה השנייה וכ-50 שעות מנקודת ההתחלה, יש להכין את הקוג'י במלואו. כמה סימנים שעשויים להצביע על כך כוללים את הדברים הבאים:

• מתיחה של היפות מהתבנית
• הדבקות של אורז זה לזה
• גוף אורז לבן לחלוטין

נבגי קוג'י הטובים ביותר לקנות

אם אתם מתכוונים להכין קוג'י בבית, אולי תזדקקו לכמה נבגים איכותיים כדי להבטיח תוצאות סופיות מדהימות.

עם זאת, Hishiroku Koji Starter Spores יכול להיות מה שאתה מחפש. 

(צפה בתמונות נוספות)

יש לו כוח גליקציה ופרוטאוליזה נהדרים והוא ישמור על הצבע הלבן של הקוג'י. עם זאת, הקפד לא להשתמש בו על דגנים מלבד אורז וחיטה.

אתה תאהב איך ניסוי הקוג'י הראשון שלך הולך עם זה בהישג יד!

מה מקורו של קוג'י?

על פי כמה מקורות, מקורו של קוג'י ביפן לפני כ-2000 שנה.

מקורות אחרים אומרים שהוא הפך לחלק מהתזונה היפנית לפני כ-1300 שנה, בהתבסס על העובדה שהוא הוזכר בספרות היפנית בשנת 713, בתקופת נארה.

היצירה הספרותית נקראת "Harima no Kuno Fudoki", המתארת ​​את טוֹבָה-שיטת הכנת באמצעות קוג'י.

עם זאת, ההתפתחות בפועל בשימוש בקוג'י התרחשה בתקופות הקודמות כמו Muromachi (1336-1573), אדו (1603-1868) ותקופת מייג'י (1868-1912).

זה היה כאשר השימוש והייצור של קוג'י עברו מקנה מידה ביתי לקנה מידה תעשייתי, והנבג שווק למעשה בשל תפקידו בתסיסה.

בעידן מייג'י, הייצור ראה את שיאו, והזמן שלאחר מכן יהפוך את העובש למרכיב תסיסה שיביא ליצירת כמעט כל המאכלים הפופולריים הנאכלים ביפן כיום, במישרין ובין בעקיפין. 

בתחילת המאה ה-21, ממשלת יפן הכירה במעמדו של קוג'י כמרכיב עיקרי ובתפקידו במטבח היפני.

ובדיוק ככה, אגודת הבירה של יפן כינתה את קוג'י כ"העובש הלאומי" של המדינה.

נכון לעכשיו, קוג'י מפורסם יותר מאי פעם, הן ביפן והן מחוצה לה, והוא אהוב ומשמש בכל חלק של העולם שבו קיימים חובבי אוכל יפני.

מה ההבדל בין קוג'י למיסו?

קוג'י הוא המונח המשמש לפטריית aspergillus oryzae או לעובש שהיא מייצרת כאשר היא מחוסנת באורז, פולי סויה או שעורה.

מצד שני, מיסו הוא המוצר המתקבל מהתסיסה של הקוג'י הזה במי מלח.

כאשר קוג'י משמש כמרכיב בסיס במיסו, להדהים, ו רוטב סויה, מיסו משמש כמרכיב בסיס במנה הבסיסית היפנית: מרק מיסו.

למיסו מרקם דמוי חמאת בוטנים וטעם מלוח מאוד אך עשיר באומאמי.

אתה יכול גם להשתמש במיסו במנות אחרות מלבד מרק מיסו, כולל בלילה כמו אוקונומיאקי, רטבים שונים ורטבים. 

אם מיסו הוא הנשמה של המטבח היפני, קוג'י הוא היוצר שלו.

סוגי קוג'י

כפי שהזכרנו בתחילת המאמר, המושג "קוג'י" משמש הן לסטרטר הקוג'י (הנבגים, Aspergillus oryzae) והן לתרבית שנוצרה לאחר שהוספנו את הנבגים לדגנים.

בואו נסתכל על שניהם:

סוגי אספרגילוס (מתחילות קוג'י)

סוג המתנע של הקוג'י ישפיע משמעותית על הטעם הסופי של הקוג'י. להלן כמה מנות ראשונות קוג'י נפוצות המשמשות למטרות שונות:

• תבנית קוג'י צהובה: ידוע גם בשם Aspergillus sojae, עובש קוג'י צהוב משמש להכנת תבנית קוג'י לייצור מיסו, רוטב סויה וסאקה. הנבגים של עובש זה הם ירוק בהיר או, לפעמים, חום צהבהב.
• תבנית קוג'י לבנה: ידוע גם בשם Aspergillus Kawachi, עובש קוג'י לבן משמש בדרך כלל לייצור שוצ'ו. יש לו נבגים חומים.
• תבנית קוג'י שחורה: ידוע גם בשם Aspergillus iuchuensis, עובש קוג'י שחור משמש לייצור משקה חריף אוקינאווה.
• תבנית קוג'י אדומה: הידוע גם כסוג מונסקוס, עובש קוג'י אדום מייצר יין אדום סיני, יין שאוקסינג וטופו-יו.
• תבנית בוניטו: ידוע גם בשם Aspergillus glaucus, עובש בוניטו משמש לייצור קצבובושי.

סוגי קוג'י (עם דגנים)

כעת, כשאתם מכירים את הזנים השונים של אספרגילוס וההתמחויות שלהם, בואו נסתכל על סוגי הקוג'י השונים שתוכלו להכין ביחס לסוג הדגן שעליו גדלה הפטרייה:

• קוג'י אורז: כאשר פטריית האספרגילוס מחוסנת בגרגרי אורז, והיא מפרקת את החלבונים והפחמימות של האורז, התוצר הסופי שאנו מקבלים הוא קוג'י אורז. אתה יכול להשתמש בו להכנת מיסו אורז, סאקה, מירין, אמזאקה וחומץ. זהו גם הסוג הנפוץ ביותר של קוג'י.
• קוג'י שעורה: כאשר מחסנים שעורה עם סטרטר קוג'י, התוצר הסופי המתקבל מפעילות הפטרייה הוא קוג'י שעורה. קוג'י שעורה משמש בעיקר להכנת מיסו שעורה ושוצ'ו.
• קוג'י פולי סויה: כאשר פולי סויה מחוסנים עם נבגי אספרגילוס, התוצר הסופי המתקבל נקרא קוג'י סויה. הוא משמש בעיקר להכנת מיסו פולי סויה.

למידע נוסף בנושא מה עושה קוג'י אורז שונה מקוג'י שעורה

איך אפשר להשתמש בקוג'י?

למרות שאתה לא יכול לאכול קוג'י ישירות לבד, יש עוד המון מאכלים/מאכלים טעימים שאתה יכול להכין איתו.

מרכיבים או מזונות אלו הם לרוב הסיבה לטעם האומאמי הייחודי שהמטבח היפני ידוע בו!

בואו נסתכל על כמה מהם:

מיסו

מיסו הוא מרכיב יסוד יפני במנות רבות, כולל מרק מיסו, אוקונומיאקי, ראמן, מוקפצים, ועוד אינספור מתכונים.

למיסו יש טעם מלוח מאוד עם רמזים חזקים של אומאמי.

הוא מוכן על ידי תסיסה של קוג'י במי מלח למשך זמן מוגדר - בדרך כלל, ככל שתקופת התסיסה ארוכה יותר, כך הטעם טוב יותר.

כאן ב-Bite My Bun, חלקנו כמה פנטסטיים מתכוני מרק מיסו אתה חייב לנסות לפחות פעם אחת!

Shoyu

Shoyu עשוי עם משחה מותסס של פולי סויה, דגנים צלויים, קוג'י ותמלחת. לוקח בערך שנתיים להכין אותו בצורה מושלמת ויש לו טעם אומאמי חזק.

שויו משמש בדרך כלל כתבלין, לעתים קרובות לצד מנות כמו סושי, משמש כבסיס מרק לראמן, וכמרינדה ותיבול למנות שונות.

למרות שהשויו הוא ממוצא סיני, הוא פופולרי כיום ביפן באותה מידה והוא אהוב על טעמו הייחודי.

מירין

בין אם זה האטריות האהובות עליך, טונקאטסו בריא או אולי טמפורה טעימה, אף אחד לא יכול להיות שלם בלי ירין בצד שלה.

מירין היה פעם משקה חריף מתוק יוקרתי בתקופת מייג'י. יש לו טעם מתוק מובהק ועקביות סירופית, עם אחוז אלכוהול של 14%.

כיום נהנים ממנו הן כתיבול והן כתבלין.

למרות שחלק מהאנשים אוהבים גם לצרוך אותו כמשקה, הוא לא כל כך פופולרי עכשיו בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו.

אֲמָזוֹנָה

Amazake, או סאקה מתוק, הוא גרסה יפנית למשקה אנרגיה אורגני המוכן עם קוג'י אורז, הידוע בסגולותיו הבריאותיות המדהימות.

הוא גם נוזל מתוק ומשמש כממתיק, מלבד השימוש בו כמשקה. תמצאו אותו בשני סוגים: אמזאקה אורז לבן ואמזקה אורז חום.

שלא כמו מירין, יש לו בדרך כלל 0% אחוזי אלכוהול והוא מאכל יומיומי בקרב אנשים מכל הגילאים ביפן.

שימושים אחרים

אם אתה לא מתכוון ללכת למסורתי וכאלה, אתה יכול גם להשתמש בקוג'י כמרכך בשר. למרות שהטרנד מגיע משפים מערביים, קוג'י אורז הוא מרכך מצוין לסטייק עסיסי.

יתרון נוסף לריכוך בשר עם קוג'י הוא הטעמים העדינים שהוא מוסיף לבשר. לצד טעמים מהמרינדה האהובה עליכם, קוג'י מעניק לבשר טעם מתוק שבאמת מעדן את הטעם הסופי של הבשר.

האם קוג'י בריא?

אם תתעמקו לעומק מדוע ליפנים יש תוחלת חיים כה ארוכה ובריאות טובה, תראו שימוש בקוג'י!

כן, זה ידוע בתור "הסוד לאריכות ימים" של היפנים. עד כמה זה נכון? אנחנו עדיין צריכים לגלות.

אבל אין להכחיש שלקוג'י יש כמה השפעות בולטות על בריאות הגוף הכללית.

להלן כמה יתרונות בריאותיים שאתה יכול לצפות על ידי הפיכת קוג'י לחלק מהתזונה שלך:

השפעות נגד עייפות

כאשר מכינים אותו ל-amazake, לקוג'י יש השפעות מוכחות על התאוששות עייפות. הוא מכיל ויטמין B וחומצות אמינו שרשרת ענפים (BCAA).

לשתי התרכובות תפקידים פונקציונליים בשמירה על רמות האנרגיה והפחתת משך התאוששות השרירים לאחר פעילות גופנית אינטנסיבית.

זו אחת הסיבות מדוע amazake הוא משקה אהוב כל כך לאחר אימון בקרב מביני כושר בכלל ורצים למרחקים ארוכים בפרט.

תפקיד בשמירה על בריאות המעיים

על פי מחקר מחקר, לאספרגילוס oryzae, או קוג'י, יש השפעה חיובית משמעותית על קידום בריאות המעיים.

קוג'י מייצר מספר מטבוליטים, המשפרים את משקל הצואה של מבוגרים בריאים ואת תדירות עשיית הצרכים.

כמו כן, ל- Aspergillus oryzae יש השפעות פרוביוטיות, כולל תפקיד מסיבי בדיכוי גידולי הלבלב.

תפקיד בשמירה על העור והשיער

קוג'י גם ממלא תפקיד בשמירה על גוון העור ומבריק השיער.

על פי מחקרים שונים, ניתן לייחס את ההשפעות שהוזכרו לעיל לשפע חומצות האמינו בקוג'י.

יתר על כן, קוג'י מכיל גם כמות מספקת של תיאמין, ניאצין, חומצה פנטותנית וויטמין B6. 

לכל אלה יש השפעה משולבת על התחדשות העור, השיער והתחדשות תאי המוח. יתר על כן, הם גם ממלאים תפקיד מסיבי בשיפור מערכת החיסון והעצבים.

גם לקרוא: האם טריאקי בריא? זה תלוי איך אתה עושה את זה!

האם יש תופעות לוואי של קוג'י?

אין עדיין תופעות לוואי ידועות של קוג'י.

עם זאת, אם אתה חווה אחד מהתסמינים הבאים לאחר צריכת קוג'י, עליך לפנות מיד לרופא עבור תגובה אלרגית:

• כאבי שרירים/חולשה
• תחושת עקצוץ באצבעות הידיים והבהונות
• חום, תסמיני שפעת, כאבי גוף, צמרמורות
• מראה חיוור או אפור של שפתיים/לשון
• בחילות, הקאות, כאבי בטן
• שלשול
• דימום חריג מהאף

סיכום

קוג'י נמצא בשימוש ביפן כבר למעלה מ-2,000 שנה ונשאר חלק מהותי מהמטבח היפני.

כמעט כל המאכלים, המשקאות והרטבים העיקריים, בין אם מיסו, אמזאקה או משקאות חריפים, זקוקים לקוג'י להכנתם.

במילים אחרות, זה לא יהיה שגוי לומר שיותר ממחצית מהמטבח היפני כמעט ואינו קיים אם לא נכלול קוג'י.

שלא לדבר על כל היתרונות הבריאותיים שהקנו לו מעמד כאחד מחומרי המזון הבריאים ביותר ביפן ובעולם.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.