תחליפי האורז הקוג'י הטובים ביותר | דברים אחרים לתסוס עם קוג'י
קוג'י אורז הוא הסוג הפופולרי ביותר של קוג'י.
אבל יש חדשות טובות לכל מי שרוצה ליהנות מטעם האומאמי הייחודי של מזונות מותססים של קוג'י אבל מחפש חלופות לקוג'י אורז.
השמחה של הקוג'י היא שאפשר להשתמש בסטרטר הקוג'י או הקוג'י-קין על מגוון דגנים וקטניות ואפילו על ירקות, למעשה על כל מזון עשיר בפחמימות. אז, אתה בהחלט לא מוגבל לשימוש באורז. שתיים מהחלופות הנפוצות ביותר לאורז קוג'י הן קוג'י שעורה וקוג'י פולי סויה.
בפוסט הזה אסביר אילו מאכלים נוספים ניתן לשלב עם קוג'י לטעם אומאמי מדהים ואיך לעשות זאת.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה קוג'י ומה זה אורז קוג'י?
אם אתה יודע אפילו קצת על מטבח יפני, תכירו מרכיבים כמו רוטב סויה, מיסו, מירין, אמזאקה (משקה אורז מתוק ללא אלכוהול), וחומץ יין אורז.
מה שאתה אולי לא יודע, עם זאת, הוא שכל אלה הם מזונות מותססים בקוג'י.
קוג'י שימש במדינות אסיה במשך מאות שנים בהכנת רוטב סויה, מיסו, דוש ומשקאות אלכוהוליים, אך הצעד הראשון הנדרש להכנת כל אחד מהמוצרים הללו הוא יצירת הקוג'י-קין או המתנע.
התשובה הקצרה היא שקוג'י (המכונה גם מאלט אורז) היא פטריית מאכל הנקראת Aspergillus oryzae.
בדומה לשמרים בהכנת לחם, הקוג'י מתחיל את תהליך התסיסה כאשר הוא מוסף למרכיבים כמו אורז, שעורה, שעועית או קטניות.
עבור אורז קוג'י, המתנע של הקוג'י או הקוג'י-קין מופצים על אורז מאודה. הוא נקרא גם shio koji, שפירושו 'אורז קוג'י מלוח'.
אורז קוג'י הוא כנראה הסוג הפופולרי ביותר של קוג'י אבל יש הרבה דגנים וקטניות אחרים שיכולים לשמש בהצלחה כתחליף לאורז קוג'י.
מה זה קוג'י-קין?
קוג'י-קין הוא ה'מתנע' המשמש ליצירת מזון מותסס. להכנת המתנע מוסיפים לאורז מאודה או לקטניות מבושלות תבנית קוג'י, אספרגילוס אוריזה.
לאחר מכן מניחים את התערובת המתקבלת על מגשי עץ, במקום חמים ולח עד 50 שעות.
במהלך הזמן הזה עובש הקוג'י ניזון מהפחמימות והחלבונים וממיר אותם לסוכרים וחומצות אמינו.
זה משמש לאחר מכן כמתנע (המרכיב שמתחיל את תהליך התסיסה) להכנת מוצרים כמו מירין, רוטב סויה, מיסו וסאקה.
תוהים באיזה סוג מיסו להשתמש למרק? אני מסביר את האפשרויות כאן
תחליפים לאורז קוג'י
אם אתם מחפשים תחליפים לאורז קוג'י, הנה כמה הצעות.
קוג'י שעורה
קוג'י שעורה משמש כמתנע להכנת מיסו שעורה, מיסו קינזאנג'י ושיו.
מיסו הוא משחה ארומטית סמיכה המשמש לטעם מרקים, רטבים ומנות מלוחות אחרות. "מוגי מיסו" הוא מיסו שעשוי עם קוג'י שעורה.
זה לוקח יותר זמן לתסוס מאשר מיסו שנעשה עם קוג'י אורז ויש לו טעם קליל יותר ומעט מתוק יותר.
למוצרים המיוצרים עם קוג'י שעורה יש ארומה ריחנית ייחודית שמגיעה מהשעורה.
קוג'י פולי סויה
קוג'י סויה מיוצר על ידי חיסון פולי סויה מאודה עם נבגי קוג'י.
קוג'י פולי סויה משמש בעיקר להכנת מיסו סויה, שמגיע זנים וצבעים שונים.
יש להשרות את פולי הסויה לפחות 12 שעות, לנקז אותם ואז לאדות, או בסיר אידוי רגיל או בסיר. סיר לחץ, לפני הוספת הקוג'י-קין כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
קוג'י קינואה
ניתן להכין קינואה קוג'י על ידי השריית קינואה במים, מתן אפשרות לנבוט, ולאחר מכן הוספת מלח וקוג'י ולתת לה לתסוס לאט.
העיסה המתקבלת היא חלקה מאוד מה שמקל על ערבוב עם רוטב לסלטים או תבלינים להקפצה.
קינואה קוג'י מציעה אלטרנטיבה נטולת גלוטן לקוג'י אורז.
הנה סקירה של מבשלי האורז הטובים ביותר שנבדקו כדי לבשל אורז לבן, חום, סושי ואפילו קינואה
שיו קוג'י
מלח שיו קוג'י או קוג'י מיוצר על ידי שילוב של דגן מבושל עם קוג'י, מים ומלח ומתן לתערובת לתסוס במשך שבועיים בטמפרטורת החדר כדי להפוך למשחה מלוחה סמיכה עם טעם קל של מיסו.
זה יכול לשמש כחלופה למלח. זה יכול לשמש גם למרינדת בשר ודגים, לחמצת ירקות, או בתור א תחליף לרוטב סויה.
ניתן גם לערבב שיו קוג'י ולהוסיף לרטבים ולרטבים כדי לתת להם טעם האומאמי האייקוני. זה גם הטעם המיוחד של מגוון שלם של מתכוני ראמן יפניים.
קוג'י עדשים
מיסו עדשים אדומות קל ומהיר להכנה. אין צורך להשרות את העדשים למשך הלילה והן מתבשלות תוך פחות מחצי שעה.
מערבבים את העדשים הצוננות עם קוג'י ומלח, יוצרים כדורים בגודל דקל ודוחסים אותם לצנצנת. השאירו לתסוס כארבעה חודשים או פחות אם טמפרטורת הסביבה חמה.
מיסו העדשים האדומות שהתקבל הוא מיסו מתוק עדין המושלם לרטבים ומרקים לסלט.
מיסו עדשים ירוקות, שניתן להכין באותו אופן, מוסיף טעם אומאמי אדמה טעים למרקים ותבשילים ומשתלב במיוחד עם תבשילים המכילים חלב קוקוס.
קוג'י אפונה מפוצלת
ניתן להכין מיסו אפונה ירוקה מפוצלת טעימה על ידי שילוב של אפונה ירוקה מפוצלת מבושלת ומצוננת עם מלח וקוג'י-קין והשארתה לתסוס כארבעה חודשים.
ניתן להשתמש במשחה המתוקה שהתקבלה במרינדות ורטבים ואפילו עם ירקות טריים.
קוג'י ירקות
הטעם של רוב הירקות מוגבר על ידי תוספת של קוג'י אבל זה בולט במיוחד עם ירקות מרים.
ברוקולי, כרובים שונים, צנון, גזר או גידולי שורש אחרים הופכים למתוקים ואומאמיים משמעותית עם תוספת של קוג'י.
ירקות מפתחים את הטעם המתוק הזה מכיוון שקוג'י משחרר את האנזים עמילאז שהופך את העמילנים הירקות לסוכר.
הקוג'י גם משחרר אנזימים אחרים המפרקים את החלבונים ליצירת חומצות אמינו הנושאות את טעם האומאמי הייחודי.
למד על היסודות של שימוש בקוג'י עם ירקות כאן:
למה עוד משמש קוג'י?
- להכנת משקאות אלכוהוליים כמו טוֹבָה ושוצ'ו (משקאות חריפים מזוקקים). זהו גם המרכיב העיקרי במשקה המתוק, אמזאקה.
- להכנת תבלינים. חומץ אורז ומירין, שהוא יין בישול מתוק, שניהם תוצאה של תהליך התסיסה מקוג'י.
- על הכנת מיסו. פולי סויה מבושלים (או קטניות אחרות) משולבים עם קוג'י ומשאירים לתסיסה. התוצאה היא משחה אשר יכולה לשמש כחומר כבישה או בסיס למרינדות ותבשילים כמו מרק מיסו.
- מלח שיו קוג'י או קוג'י מיוצר על ידי שילוב של אורז קוג'י עם מלח ומים והשארתו לתסיסה.
- להכנת שויו, שהוא רוטב סויה בסגנון יפני. Shoyu נעשה באמצעות אותה טכניקה להכנת מיסו. פולי סויה מבושלים ומלח משולבים עם קוג'י ונשארים לתסיסה. לאחר מכן לוחצים ומסננים את המשחה שהתקבלה כדי לייצר את רוטב הסויה.
מהם היתרונות הבריאותיים של קוג'י?
לאחרונה יש הרבה באזז על מזון מותסס ויש עניין מחודש בקוג'י ו מזונות מותססים אחרים כמו קומבוצ'ה, קימצ'י וקפיר.
למרות שהתסיסה היא אחת השיטות הקולינריות העתיקות ביותר, היא הפכה לאחרונה יותר ויותר פופולרית בגלל היתרונות הבריאותיים הרבים שהיא מציעה.
בריאות המעיים
תסיסה היא מקור מצוין לפרוביוטיקה (חיידקים מועילים) המקדמים את בריאות המעיים וגם מגבירים את ספיגת החומרים המזינים בגוף.
מעי בריא מוביל למערכת חיסונית חזקה.
ניהול משקל
מחקרים מראים שקוג'י יכול לעזור להפחית את משקל הגוף ולהוריד את רמות הגלוקוז בדם.
נלחם בעייפות
קוג'י עשיר בויטמינים B1, B2 ו-B6. אנזימי העיכול בקוג'י מפרקים פחמימות וממירים אותן לאנרגיה.
איך להכין קוג'י משלך
אם אתה מעוניין להכין קוג'י משלך, הנה כמה עצות שידריכו אותך. אני מסביר המתכון המלא לאורז קוג'י כאן.
החלק הקשה ביותר בהכנת קוג'י ביתי הוא למצוא את נבגי הקוג'י (קוג'י-קין). ייתכן שתוכל למצוא קוג'י-קין בחנות המכולת היפנית המקומית שלך או אתה יכול לקנות אותו באינטרנט.
ודא שזה קוג'י-קין, לא אורז קוג'י.
חשוב לקנות נבגי קוג'י מספקים מהימנים או מוכרים. נבגים באיכות ירודה מכילים לרוב זני עובש לא רצויים אחרים שיכולים להפריע לתהליך התסיסה.
הקפידו להשתמש בחומרי גלם איכותיים. עדיף להשתמש באורז מלוטש וגריסי פנינה מכיוון שלקוג'י קל יותר להגיע למקור המזון.
יש לנקות ולעקר את כל הציוד, הכלים והידיים שלך. תסיסת עובש מתרחשת בלחות גבוהה, שהיא גם הסביבה האידיאלית להתרבות חיידקים.
חשוב לא לבשל יתר על המידה או לבשל יתר על המידה את המרכיב הבסיסי שלך.
אם הוא לא מבושל לקוג'י יתקשה לצמוח, ואם הוא מבושל יתר על המידה, הקוג'י לא יוכל לייצר את האנזימים הדרושים.
לעולם אל תתנו לטמפרטורה של הקוג'י לעלות מעל 40 מעלות צלזיוס או 104 מעלות פרנהייט. העובש ימות מעל הטמפרטורה הזו. הוא גדל בצורה הטובה ביותר בסביבות 30 מעלות צלזיוס או 86 מעלות פרנהייט.
הוא גדל הכי טוב על מגשי עץ נושמים.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הבשיל את הקוג'י במקרר במשך 2-3 ימים לפני השימוש או האחסון.
ממסעדה
כפי שהראיתי במאמר זה, אחת ההנאות של בישול עם קוג'י היא הרבגוניות שלו.
למרות שאורז קוג'י הוא כנראה הסוג הפופולרי ביותר של קוג'י, ניתן להשתמש בקוג'י-קין על מגוון דגנים וקטניות כמו גם על ירקות. אז, אתה בהחלט לא מוגבל להכנת אורז קוג'י.
האם ידעת יש להם גם משחת סויה מותסס בקוריאה, שנקראת Doenjang?
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
