מתכון tan tan ראמן | אטריות טעימות עם בעיטה פיקנטית

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ביוני 4, 2022

האם אתם אוהבים ראמן? מה עם ראמן חריף?

לאחר מכן, עליכם להכין את מתכון הראמן השזוף הקל הזה בבית ותשמחו עד כמה טעים מרק האטריות החריף הזה יכול להיות!

המנה הזו מכילה אטריות ראמן, בשר טחון מלוח, שומשום, בוטנים ושמן צ'ילי חריף, בנוסף תוכלו להוסיף את הירקות והתוספות האהובות עליכם כמו ביצה.

הכל מוגש במרק חלבי חריף והוא אחד הטעימים מרקי אטריות יפניים!

אין כמו קערה גדולה של ראמן שזוף ביום קר והמתכון הזה יראה לכם איך להכין אותו בבית. הסוד הוא הוספת שמן צ'ילי חריף שמוסיף קצת בעיטה להעלאת אטריות הראמן.

אני חולק את המתכון האהוב עליי עם כל התחליפים הטעימים שאתה יכול לעשות.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

איך להכין ראמן שזוף

מתכון זה משתמש בחבילה פשוטה של ​​אטריות ראמן אינסטנט כבסיס. אפשר גם להשתמש באטריות ראמן טריות כמובן!

אני אתן רעיונות נוספים למתכונים וגרסאות אפשריות בהמשך.

גם לקרוא: פריצות ראמן מיידיות הטובות ביותר | המדריך האולטימטיבי לאטריות משודרגות

מתכון ראמן שזוף

יוסט נוסלדר

משחת השעועית החריפה, שמן הצ'ילי והמרק החלבי מעלים את הראמן לשלב הבא. מנת הנודלס היפנית הזו היא אלטרנטיבה מצוינת לאטריות ראמן רגילות!

עדיין אין דירוגים

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 10 דקות דקות

זמן בישול 10 דקות דקות

קורס ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מרק

בישול יפני

מנות 1 הגשה

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 חבילת אטריות ראמן אינסטנט או כ-100 גרם

לבשר חזיר טחון מוקפץ

• 200 גרם בשר חזיר טחון
• 1 כפות רוטב סויה
• 2 ציפורן שום טחון
• 1 כפות זַנגבִיל טחון או אבקה
• 1 כפות רוטב שעועית חריף דובנג'יאנג
• 1 כפות שמן צמחי

עבור טארה (הדבק בסיס מרק)

• 1 כפות רוטב סויה
• 2 כפות משחת שומשום
• 1 כפות שמן צ'ילי יפני rayu
• 1/2 כפות חומץ אורז
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית אבקת פלפל
• 3 ציפורן שום טחון

בשביל מרק

• 150 ml חלב סויה לא ממותק
• 150 ml ציר עוף

לתוספות

• 1 ראש של בייבי בוק צ'וי מולבן
• כמה נבטי שעועית
• 1 ביצה רכה
• 1 בצל ירוק קצוץ
• 1 כפית בוטנים מרוסקים או שומשום קלוי

הוראות

 

• ראשית אתה צריך להקפיץ את הבשר הטחון. חממו את המחבת והוסיפו 1 כף שמן בישול צמחי והוסיפו את הג'ינג'ר הטחון והשום.
• מוסיפים את בשר החזיר הטחון ומטגנים אותו עד שהוא משחים. לאחר מכן מוציאים אותו מהמחבת ומניחים בצד.
• מערבבים בקערה נפרדת את משחת השעועית החריפה, שמן ראיו צ'ילי, רוטב סויה, שמן שומשום, חומץ אורז ושום טחון. מניחים את התערובת הזו בצד.
• בסיר, מביאים את ציר העוף וחלב השקדים לרתיחה נמוכה ומערבבים היטב כך שחלב הסויה יתאחד עם הציר ויוצר מרק מרק.
• אם ברצונכם להוסיף בייבי בוק צ'וי, הלבינו אותו במשך כדקה או שתיים. בזמן הזה אפשר גם להרתיח ברכות את ביצת הראמן.
• מכינים את אטריות הראמן לפי הוראות האריזה או מרתיחים אטריות ראמן טריות לכמה דקות. אתה צריך לבשל את האטריות במים רותחים.
• מוסיפים את תערובת משחת השעועית החריפה לתחתית קערת ההגשה, יוצקים מעל את תערובת ציר העוף ומאחדים היטב. לאחר מכן, הוסף את אטריות הראמן למרק.
• מניחים את בשר החזיר הטחון המטוגן על האטריות.
• מוסיפים מעל את הבוק צ'וי והביצה ומפזרים בצל ירוק, נבטי שעועית ובוטנים מרוסקים.
• עכשיו מרק אטריות הראמן שלך מוכן להגשה!

וִידֵאוֹ

מילות מפתח ראמן מיידי

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

תחליפים וחלופות

המתכון הזה כולל את כל המרכיבים הדרושים להכנת המנה הטעימה הזו, תמיד אפשר לעשות תחליפים.

איטריות

את המנה הזו מכינים בדרך כלל עם אטריות ראמן. טנטנמן אטריות הן בדרך כלל גליות ומלוחות.

עם זאת, אתה יכול להשתמש אטריות אחרות כמו אטריות אודון, סובה, או אפילו ספגטי!

אם אתם רוצים להכין את המנה הזו ללא גלוטן, השתמשו באטריות אורז או אטריות קינואה.

רוב השפים ממליצים להשתמש באטריות על בסיס חיטה אבל ממש לא חייבים. עם זאת, אטריות ראמן נותנות את המרקם המושלם.

משחת שעועית חריפה

אתה יכול להשתמש בכל סוג של משחת שעועית מותסס או משחת שעועית חריפה אחרת, זה לא חייב להיות Doubanjiang הסיני.

משחת שעועית צ'ילי קוריאנית מותסס היא גם אופציה נהדרת שמוסיפה הרבה טעמים.

כדי להפחית את הטעם של משחת שעועית צ'ילי מותסס, אתה יכול להוסיף כפית חמאת בוטנים.

כשאתה מחליף לגמרי את חמאת בוטנים במשחת שעועית, זה הופך את השיזוף לפחות חריף!

משחת שומשום

משחת שומשום יכול להיות קשה למצוא בחנויות אבל זה א מרכיב פופולרי במטבח האסייתי.

במקום זאת, אפשר להשתמש בטחינה שהיא קצת יותר עדינה.

משחת סויה (doenjang) היא אלטרנטיבה טובה נוספת מכיוון שהיא לא אגוזית כל כך אבל יש לה אותה עקביות משחה עבה.

שמן צ'ילי ראיו

הגרסה היפנית של tan tan ראמן משתמשת בשמן rayu chili אבל יש אחרים שתוכלו להשתמש בהם, כמו שמן צ'ילי מיסו שמוסיף עוד קצת טעם אומאמי.

ציר עוף

אתה יכול להכין ציר עוף משלך, להשתמש בדברים שנרכשו בחנות או להשיג ציר עוף יפני, הנקרא גם טורי-גארה.

גם ציר ירקות או בקר עובד, תלוי מה אתה אוהב.

חומץ אורז

יש אנשים שאוהבים להשתמש ביין אורז יפני או ביין בישול סיני במקום חומץ אורז. זה תלוי בך!

בשר

יש אנשים שמעדיפים את הטעם של כופתאות טריות על זה של חזיר טחון. אתה יכול גם להחליף את הבשר הטחון char siu שהוא בטן חזיר קלועה.

מסעדות מסוימות יגישו בטן חזיר חתוכה לקוביות במקום בשר חזיר טחון לראמן הטנטנמן שלהן.

Wontons הם עוד אלטרנטיבה סינית טובה. גם בשר בקר טחון עובד! יש לו טעם חזק יותר.

עוף טחון והודו הם אפשרויות רזות טובות. לחלופין, אתה יכול להשתמש בטחון טבעוני כדי להכין את המנה הזו ולדלג על הביצה ושאר מרכיבים לא טבעוניים.

חלב

חלב צמחי הוא הטוב ביותר עבור המנה הזו. ניתן להשתמש בחלב סויה, חלב שקדים, חלב שיבולת שועל, חלב קשיו, ואפילו חלב קוקוס.

חלב סויה לא ממותק הוא הטוב ביותר מכיוון שהוא לא משנה את הטעם של שאר המרכיבים. חלב ממותק אחר יכול להפוך את מרק המרק למתוק מדי.

ירקות

בוק צ'וי הוא ירוק עלים טעים שאנשים אוהבים להשתמש בו, אבל אתה יכול להוסיף גם תרד בייבי או כרוב קצוץ.

הירקות מולבנים בדרך כלל. אפשר להוסיף גם ברוקולי או אם רוצים אפשר להקפיץ קצת שעועית ירוקה או Edamame עם החזיר כדי להוסיף עוד ירקות למנה.

גם ירקות כבושים הם אופציה - אפשר להוסיף צנון דייקון כבוש או zha cai (榨菜) שהוא שורש חרדל סיני כבוש.

תוספות

אתה יכול להוסיף כל מיני תוספות בעת הכנת מתכון הראמן הזה.

אטריות מבושלות טעימות מאוד כאשר משלבים אותן עם אגוזים וזרעים כמו שומשום קלוי או בוטנים מרוסקים. זרעי שומשום לא קלוי עובדים גם הם ומוסיפים קצת קראנץ'.

בצל ירוק קצוץ הם התוספות הטובות ביותר בשילוב עם ביצת ראמן אבל אתה יכול אפילו להוסיף פתיתי אצות מיובשות או פתיתי בוניטו לארומת פירות ים ייחודית.

מהו tan tan ראמן?

Tan tan ראמן, הידוע גם בשם tantanmen, הוא סוג של מנת ראמן סינית שמקורה במחוז סצ'ואן.

זהו מאכל פופולרי ביפן, והפופולריות שלו הולכת וגוברת גם במערב.

המילה "שיזוף" מתייחסת לצליל של ווק רוחש, המשמש לבישול האטריות ברוטב חריף עשוי שמן צ'ילי, משחת שומשום וחומץ.

הרוטב הוא מה שנותן למנה הזו את הצבע האדום הלוהט החותמים שלה טעם חריף.

ראמן tan tan מיוצר באופן מסורתי עם בשר חזיר טחון, אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר טחון שאתה אוהב.

את האטריות (בדרך כלל ראמן) מבשלים ואז מוסיפים לבשר הטחון יחד עם מרק החלב החריף. לאחר מכן, אנשים אוהבים להוסיף ירקות ותוספות לפי בחירתם.

מה ששונה במנת הראמן היפנית הזו הוא שיש בה מרק חלבי שמנת, מתובל בו שויו (רוטב סויה), משחת שומשום, ושמן צ'ילי.

בסיס סויה זה נקרא 'רוטב טארה'.

לאחר מכן מערבבים אותו עם חלב סויה למרק הקרמי הזה.

בשר החזיר הטחון מוקפץ יחד עם דובנג'יאנג, הידוע גם כרוטב שעועית סצ'ואן חריף, וירקות ירוקים כמו בוק צ'וי או בייבי תרד. את אלה אפשר גם להלבין ולהוסיף בסוף.

המרכיב החשוב ביותר במנה זו הוא שמן צ'ילי, אז הקפידו להשתמש בשמן איכותי. זה מה שמבדיל בין מנת הראמן הזו לבין המתונות יותר.

המפתח להכנת טנטנמן טוב הוא להגיע לאיזון הטעמים נכון, אז אל תפחדו להתנסות עם מרכיבים שונים עד שתמצאו שילוב שאתם אוהבים.

מקורו של ראמן tan tan

Tan tan ראמן מבוסס למעשה על מנה דומה מסין בשם "דן דן מיאן" או אטריות דן דן שהיא למעשה אוכל רחוב סצ'ואני.

זו קערה של אטריות חריפות, חזיר טחון מוקפץ וירוקים מולבנים.

במקום אטריות במרק מגישים את דן דן יבש. אטריות הראמן היבשות שולבו עם תבלינים חריפים כמו משחת שעועית כדי לתת להן יותר טעם.

המנה עשתה את דרכה ליפן בשנות ה-1950 והותאמה להתאים לחיך היפני.

ראמן הטנטנמן היפני הוא גרסה דמוית מרק של המנה ואנשים אוהבים אותה כי זה האוכל הנוחות האולטימטיבי.

במקור, tan tan ראמן היה דג פשוט מאוד. אטריות ראמן טריות נוספו לקערה גדולה עם קצת בצל אביבי, נבטי שעועית, שמן צ'ילי, רוטב סויה, ומרק.

ואז ככל שזה התפתח, ה מרק ראמן הפך לטעים יותר ותוספות אחרות הוצגו. בשר חזיר טחון הפך למרכיב חשוב במנה זו. באזורים מסוימים הוסיפו כופתאות חזיר או כמה וונטונים.

איך מגישים ואוכלים ראמן tan tan

תמצאו שיזוף שזוף בתפריט ברוב מסעדות הראמן ברחבי יפן וגם במערב. זה הופך למאכל פופולרי בגלל שהוא כל כך לבבי ומנחם.

ראמן tan tan מוגש בדרך כלל בקערות הגשה עם מקלות אכילה וכפית. רוב המסעדות מוסיפות גם את הביצה הרכה שפשוט הולכת כל כך טוב עם מנת האטריות הזו.

את האטריות, הבשר והירקות מערבבים כולם יחד בקערה ואז נאכלים. את מרק המרק שותים בדרך כלל אחרון.

את האטריות החמות אפשר לזלזל יחד עם המרק החם, או להשתמש במקלות אכילה כדי להרים את התוספות.

זו מנה דשנה וממלאת מאוד, אז היא מושלמת לארוחת חורף אבל עובדת גם כשחושקים בארוחת צהריים או ערב מנחמת.

איפה לאכול tan tan ראמן

המנה הזו פופולרית מאוד ברחבי אסיה.

ביפן, יש הרבה מסעדות מסוג מזון מהיר ורשתות מסעדות ראמן כמו New Tantanmen (הממוקמת בטוקיו) וזו המנה העיקרית או היחידה שהם מגישים מכיוון שזה אוכל מיוחד כל כך פופולרי.

בפיליפינים יש מסעדה בשם Mendokoro Ramenba שמגישה סוגים שונים של מנות ראמן, והטנטנמן שלהם מאוד פופולרי.

בסין, יש הרבה מסעדות קטנות מסוג אמא ופופ שהגישו אטריות דן כאוכל רחוב.

אם אתם בארצות הברית, תוכלו למצוא ראמן tan tan ב- Ramen-san בשיקגו וב-Ivan Ramen בניו יורק, למשל.

הגרסה האמריקאית דומה מאוד לגרסה היפנית של ראמן tan tan אבל אולי קערת ההגשה גדולה יותר כאן.

האם אי פעם תהית כמה חנויות ראמן יש בטוקיו? מעל 10,000!

מנות דומות

ישנם מתכוני ראמן רבים אחרים המשתמשים במרק על בסיס סויה, אבל מה שמייחד את tan tan ראמן הוא שמן הצ'ילי ומשחת השומשום שנותנת לו את הצבע האדום הלוהט והטעם החריף שלו.

מנות דומות אחרות כוללות:

• שויו ראמן: זהו סוג של ראמן יפני המשתמש ברוטב סויה כתיבול העיקרי למרק המרק. זה צבע חום ובעל טעם עז יותר מאשר סוגים אחרים של ראמן.
• מיסו ראמן: זהו סוג של ראמן יפני שמשתמש משחת מיסו כתיבול עיקרי למרק המרק. זהו מרק סמיך וקרמי שצבעו בדרך כלל אדום או חום.
• ראנק טונקוצו: זהו סוג של ראמן יפני המשתמש בעצמות חזיר כמרכיב העיקרי למרק המרק. צבעו לבן ובעל טעם קרמי עשיר.

אבל אני לא יכול לשכוח את דן דן המפורסם מסין. אטריות דן דן הן אוכל רחוב סצ'ואני שמכינים מאטריות ראמן יבשות, מוקפץ חזיר טחון וירק מולבן.

במקום אטריות במרק, דן דן היא מנת אטריות מוקפצות עשויה ברוטב, לא במרק.

ממסעדה

כשרוצים לנסות משהו אחר מאשר ראמן מסורתי, אפשר להכין מרק ראמן חריף עם חלב סויה שמנת, משחת שומשום, שמן צ'ילי חריף ומשחת שעועית חריפה.

לאחר מכן מטגנים מעט בשר חזיר טחון, מבשלים את האטריות ועורמים את התוספות בעלות הטעם. תקבלו ארוחה דשנה וממלאת שתגרום לכם להרגיש כאילו אכלתם ארוחה בת שתי מנות.

אם אתה רוצה לנסות טוויסט חדש על קלאסיקה ישנה, ​​אתה יכול להוסיף כמה כופתאות חזיר מתובלות לראמן השזוף שלך.

זהו אחד ממתכוני מרק הנודלס היפני שאתה באמת יכול להתאים אישית לטעמך. אז, תהיו יצירתיים ותהנו!

אם אתה אוהב אוכל חריף, אתה בהחלט צריך לנסות Ginataang Manok (עוף פיליפיני חריף בחלב קוקוס)

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.