シイタケ：誰もが試してみたいうまみたっぷりのアジアのきのこ
薬と風味が交差することはめったにありません。
最後に「薬用」という言葉を聞いて、スープに入れるものを想像したのはいつですか?
でもねえ、味と薬の交差点に完全に収まるものがあることがわかりました。 スープや食事に喜んで入れるもの。 しいたけ。
しいたけは、 うまみ-東アジア原産の食用キノコ。 濃厚な味わいと無数の健康上の利点を備えた椎茸は、料理の主食であるだけでなく、がんや免疫障害などの病気の治療にも薬用に使用されています.
この記事では、この奇跡の菌について、その名前から薬での使用まで、そしてもちろん、それを使って作ることができるすべての素晴らしい料理まで、あなたが知る必要があるすべてをカバーします.
この投稿では、以下について説明します。
しいたけとは？
シイタケは キノコ 傘の長さが1～5インチの様々な食用キノコ。 それらはこげ茶色で、調理時にキャップから分離される丈夫で食べられない茎があります。
しいたけは日本や中国などの東アジア諸国が原産ですが、現在ではほぼ世界中で栽培されており、何らかの形でほぼすべての料理に使われています。
それらは、乾燥した形と生の形の両方で食べられます。 しいたけは旨味が強いので、さまざまな料理に独特の風味を加えます。
椎茸の食べ方は？
一般的に干ししいたけは熱湯に漬けます。 柔らかくなったら、スープ、シチュー、炒め物などに加えます。
スープは乾物を加えて煮込みます。
一方、生しいたけは、丸ごとソテーして食べるか、麺やラーメンにつけて食べます。
しいたけベーコンにすることもできます。
しいたけはよく食べられるので、最寄りの食料品店では、乾燥したものと生のものの両方を見つけることができます。
注意点として、シイタケ皮膚炎を引き起こす可能性があるため、生のシイタケを食べようとしないでください.
これは、体と顔の両方を覆う皮膚アレルギー反応で、最大 3 週間続くことがあります。
しいたけ とはどういう意味ですか?
シイタケの名前は、日本語でシイ (椎) の木を意味するシイ (椎) と、日本語でキノコを意味するタケ (キノコ) の XNUMX つの単語から借用されています。
これらを合わせて、シイタケを意味する「椎茸」または「シイタケ」という言葉を作ります。
キノコの名前は、シイの木の丸太に生える特徴的な性質から付けられました。
このキノコ種には、「ノコギリ茸」、「黒い森のキノコ」、「黒いキノコ」などの他の名前もあります。
それでも、発音のしやすさとシンプルさ、そして日本からの特定の品種の大量生産のために、シイタケは最も人気のある名前です.
この単語は 1877 年に英語で最初に引用され、それ以来使用されています。
また、お読みください。 これらは、最も人気のある7つの日本のキノコの種類とそのおいしいレシピです
椎茸の味は？
しいたけの味は、うま味として知られる、香ばしさと肉の風味とバターのような風味が混ざり合っています。
ちなみに、「うま味」という言葉は日本語から取られたもので、「おいしさの本質」を意味します。
うま味の複雑さを説明するのは難しい 試したことのない人のために。
多くの場合、甘味、酸味、苦味、塩味とともに第 XNUMX の味として分類されます。 したがって、複製することは不可能な独自性を持っています。
うま味は、ヌクレオチドとグルタミン酸に特異的に反応する受容体の助けを借りて、舌で感知されます。
そして、これらの化合物はほんの一握りの成分にしか含まれていないため、うま味は食品に自然に含まれるまれなフレーバーです.
しいたけも例外ではなく、天然のうま味のある肉や食品が高価なのはそのためです。
好きな方は何度か味わったことがあると思いますが、 日本料理.
純粋なうま味に最も近いのは醤油と MSG で、後者は合成されたうま味です。
しいたけの由来
しいたけの原産地は間違いなく東アジアです。 それが中国なのか日本なのか、それはかなりの議論です！
シイタケは数千年以上前の中国の伝説で言及されているため、私は間違いなく中国と関連付けます.
クレイジーでしょ？ さて、これからお話しすることの準備をしましょう！
中国の民間伝承によると、約 5000 年前、「神の農夫」とも呼ばれるシャノンは、薬用キノコを含む多くの自然の宝物を世界に授けました。
特定のシイタケが発見されて以来、他の種のキノコとともに、中国の写本や芸術作品の一部となっています。
実際、シイタケは性的健康、若々しさ、および男らしさを促進する薬用食品である媚薬として描かれています.
中国の野生地域で発見されて間もなく、キノコは日本に伝わり、産業規模で生産が盛んになりました。
キノコを野生で探す代わりに、日本人は家庭でキノコを育てるのに役立つ方法を開発しました.
広葉樹を丸太に切り、水平に置き、キノコの胞子を丸太に注入するだけです。
この慣行がトレンドを捉えることで、日本はゆっくりとシイタケの最大の栽培国になり、現在もそのXNUMXつであり続けています.
最近のデータによると、シイタケの総収穫量の約 83% は世界中の日本で生産されており、残りの割合は中国、シンガポール、その他の国が合わせて増加しています。
しいたけの種類
しいたけは、その希少性や品質、全体的な見た目、生育状況などによってXNUMX種類に分けられます。
以下に説明するのは、それらについて知っておく必要があるすべてです。
天白どんこ
天白どんこは、寒い時期にとれる最高級のしいたけです。
また、生育条件が非常に難しく、年間収穫量のわずか1％しかない希少なシイタケです。
見た目は分厚い白い傘で、低温により表面に自然な花形のひび割れができます。
食感はサクサク、まろやかな香り。
他のシイタケと同様に、生でも干しでも使用されます。
茶花どんこ
茶花どんこは形も模様も同じで、天白どんこと同じように栽培されています。 身も厚く、色も天白より少し暖かみがあります。
茶花どんこしいたけは、天白どんこと同じくらいの値段で、希少価値の高い味わいです。
どんこ
どんこは、おそらくすべてのシイタケの品種の中で最も一般的に使用されています. とても肉厚な食感と歯ごたえがあり、食べごたえがあります。
旨味もたっぷりで、炒め物から煮物まで、どんな料理にも合います。
比較的リーズナブルな価格で、どなたでも気軽に楽しめます。 それはまた、椎茸の最も人気のある変種である理由のXNUMXつです.
ヨリ
よりきのこは、上記のXNUMXつの品種に比べて全体的に非常に薄い構造をしています。 とはいえ、これは「スモール パック、ビッグ ブラスト」の完璧な例です。
強い香りで知られるよりきのこは、日本の正月料理の定番食材です。
コーシン
スープにうま味を追加したいですか？ 香辛料をレシピに加えてみませんか？
よりきのこよりも香りが強く、きのこ愛好家の間で最も人気のある選択肢のXNUMXつです。
また、こしんを刻んで炊き込みご飯に入れるのも人気です。 それはただ素晴らしい味がします。 その上、見つけるのもかなり簡単です。
椎茸の炊き方
しいたけは、最も健康的な栄養補助食品の XNUMX つであるだけでなく、調理に関して最も用途の広い食材の XNUMX つです。
煮る、ソテーする、焼く、揚げる、スープに入れる、なんでもできます。 しいたけは、料理界のトム・ハンクスのようなものです。 それはどこにでも収まる
以下は、干し椎茸と生椎茸の両方を使った素晴らしいレシピです。
生しいたけ料理
新鮮なシイタケは風味豊かなきのこで、単独で調理することも、他のレシピに加えてうま味の良さで風味を高めることもできます。
新鮮なキノコを調理するためのいくつかの創造的な方法を次に示します。
椎茸のソテー
しいたけをバター、塩、コショウでソテーすることは、あなたの味覚を祝福する最高のもののXNUMXつかもしれません.
自然な旨みとバターの風味の注入、そしてひとつまみの塩とコショウを組み合わせることで、世界中のあらゆるレシピを引き立てることができます。
しいたけとインゲンの炒め物
わかりました、このレシピはかなりシンプルですが、実に食欲をそそります!
新鮮なキノコを均等にスライスし、フライパンに油を敷き、にんにく、玉ねぎ、しょうが、インゲンを炒めるだけです。
オイスターソースを加えて、炒め物に別の独特の風味を加えることもできます.
炊きあがったら、そのまま食べてもよし、玄米ごはんにのせてもよし。 どちらの場合も、後悔することはありません。
ごましいたけ
ごまチキンをお気に入りのご飯と組み合わせるには？ しいたけを試食。
歯ごたえのある食感で、どんな肉の代わりにもなりますが、風味が少し増します。 実際、鶏肉よりもお気に入りになる可能性があります。
しいたけの味と食感がうますぎる！
焼き椎茸
前述したように、シイタケはそのままでは味が良すぎて、他のもので味付けすることはできません。 調味料で抑えずに、しいたけ本来の旨味を引き出したレシピです。
あなたがする必要があるのは、いくつかのスライスしたマッシュルームを天板に投げ、お好みのハーブを添えるだけです.10分後には、純粋な喜びが食べられるのを待っています.
料理の風味を引き立てるために、にんにくを数片入れるのが好きです。
しいたけの詰め物
これは西洋風にきのこを作ることに慣れている人にとっては少し型にはまらないように思えるかもしれませんが、きのこの詰め物はアジア料理で非常に人気があります.
ねぎ、豆腐、にんにくを詰めた椎茸を食べてみて、味覚に訴えるかどうかを確認してください. きっと気に入っていただけるはずです！
干ししいたけ料理
しいたけレシピのうま味が豊富な世界に飛び込む準備はできましたか?
干ししいたけを使ったおすすめレシピをご紹介します。
干ししいたけのスープ
日本料理はスープなしではほとんど存在せず、スープ自体は特徴的なうま味がなければ不完全です.
干しキノコをスープに加え、他の野菜をたくさん加えて、体を温めるための非常に風味豊かな快適な料理を作りましょう.
しいたけのビーガン出汁みそ汁
さて、冬が私たちのドアをノックするまで、ほんの数か月です。それに伴い、暖かさへの欲求を無視するのが難しい、怠惰で寒い夜がすべてあります。
当時、スープが好きなら、 しいたけで味噌ダシを作ってみよう.
干し椎茸にねぎ、ラーメン、海苔を合わせた熱々のスープは、まさに冷えとりの必需品！
しいたけストロガノフ
きのこは多くのロシア料理の中心です。 でもストロガノフ？ それはまったく新しいレベルです！ まだ試していない場合は、今が絶好のチャンスかもしれません。
麺やご飯と一緒に食べるだけで、旨味たっぷりのしいたけとタレの炒め物がご飯に絡みつきます。
椎茸を使ったお気に入りのレシピです。 他のキノコを試すこともできますが、椎茸のような驚くべき風味は追加されません.
ビーガンしいたけミートボール（ミートボールではありません）
イタリア料理が大好きですが、ビーガンの食事に忠実であり続けたいですか? しいたけのつくねはあなたの興味を引くかもしれません。
ボールを炒める前に、必ず蒸してください。 これにより、ボールはしっかりとしたジューシーさを保ち、外側はカリカリでしっかりしています.
その後、お好みのプッタネスカ ソースに混ぜてパスタにのせます。
採餌者のパイ
それは基本的にシェパーズパイのビーガンバージョンです. このレシピでは、肉の代わりにきのこを使用して、料理に特徴的なフィリング エッセンスを与えています。
少し違うことをする唯一のことは、「任意の」キノコの代わりに椎茸を追加することです.
肉本来の旨味をそのままに、香りと味わいをしっかりと引き出します。
しいたけはタコを乗せるのにもぴったり このビーガンたこ焼きレシピを作るとき
椎茸って言うほどヘルシーなの？
食べ物の話で十分です！ しいたけが知られている薬効について、本当のビジネスが始まります。
彼らは何ですか？ そして、その特定の菌類は、言われるほど特別なものなのだろうか?
あなたの体へのさまざまな影響について話し合い、それらが「良い」ものかどうかを調べてみましょう. その前に、しいたけの栄養プロファイルを見てみましょう。
栄養情報
しいたけは、毎日の摂取量を最大限に保つためのミネラルと栄養素の優れた供給源です.
以下は、シイタケ XNUMX 食分あたりに体内で得られる主要なミネラルとビタミンの一部です。
- 銅
- Selenium
- ビタミンD
- チアミン
- リボフラビン
- ナイアシン
- ビタミンB6
- マグネシウム
- カリウム
- 葉酸
- 鉄
- マンガン
- リン
- 栄養素（100食分XNUMXgあたり）
椎茸XNUMX/XNUMXカップあたり、次の栄養摂取量が期待できます。
- カロリー：34
- 繊維：3グラム
- 砂糖：2.4グラム
- ナトリウム：9ミリグラム
- カリウム 304ミリグラム
- 食物繊維：2.5グラム
- 砂糖：2.4グラム
- タンパク質：2.5グラム
- 炭水化物：7グラム
- コレステロール：0グラム
- 脂肪：0.5グラム（飽和）
- 健康上の利益
シイタケ XNUMX 食分ごとに体内に何を入れているかがわかったので、シイタケが体に与える影響を見てみましょう。
心臓の健康を改善します
しいたけには不飽和脂肪（悪いもの）がなく、自然にナトリウムが少ない. これにより、心臓の問題が発生する可能性が自動的に減少します。
さらに、それらは体内にすでに存在する不飽和脂肪を減らすのに役立つ水溶性繊維の一種であるベータグルカンの優れた供給源でもあります.
血圧を最適に保つ上でのカリウムの役割は言うまでもありません.
前立腺の健康を改善する
しいたけには独特の抗酸化物質であるエルゴチオネインが含まれており、酸化ストレス (活性酸素種を除去することによって体が細胞や組織を解毒することができない状態) を緩和し、前立腺の健康を改善します。
2019 年に 36000 歳から 40 歳までの 80 人以上の日本人男性を対象に実施された研究では、野生のキノコを毎日の食事の一部にすることで、前立腺がんを発症する可能性が大幅に低下することがわかりました。
免疫システムを強化します
銅は体の免疫系が正しく機能するために不可欠です。
体内で赤血球の生成を助け、神経細胞を維持し、さまざまな種類の白血球を生成します。
これらの細胞には、T リンパ球、食細胞、好中球、B リンパ球、キラー T 細胞などがあります。これらはすべて、さまざまな病気から体を守るために積極的に関与しています。
食生活でシイタケを定期的に摂取することで、体内で免疫細胞を適切に生成するのに十分な銅が体内に確保されます.
歯肉炎を防ぐ
歯肉炎は、口の中に有害な細菌が蓄積することによって引き起こされる病気であり、歯茎の損傷を引き起こします.
椎茸エキスが菌の増殖を抑え、有用菌の増殖を促進します。
これにより、歯と歯茎を安全に保ち、長期にわたって健康に保ちます。
抗がん作用がある
しいたけにはレンチナンという抗がん物質が含まれています。 研究によると、それは結腸直腸癌および胃癌の予防に関連しています。
それが、きのこが薬として非常に重要であり、さまざまな薬に使用されている理由の XNUMX つでもあります。
最適な栄養を提供するのに役立ちます
しいたけは栄養素とミネラルが豊富で、健康を維持するために非常に必要なタンパク質、亜鉛、およびその他の体の必需品を提供します.
これは、宗教的に菜食主義者にとって特に朗報です。
ここで、亜鉛は赤身の肉、鶏肉、魚介類にしか含まれていないことに注意してください.
したがって、しいたけを食べると、食事を損なうことなく、毎日の栄養目標を達成するのに役立ちます.
椎茸の保存方法
椎茸は適切に保存すれば、数週間から数ヶ月も持ちます！
保管方法は次のとおりです。
しいたけの生保存
生しいたけは冷凍庫で保存できます。
ただし、その前に、水とレモン汁の溶液に少なくとも 5 分間浸すことをお勧めします。
こうすることで、きのこが冷凍庫で冷やされるのを防ぐことができます。
きのこは浸け置き後、3分ほど蒸らして水気を切ります。
今すぐ気密容器に入れて冷凍庫に保管してください。 きのこは6か月間十分に良いはずです.
しいたけの干し方
しいたけを風味だけで保存したい場合は、乾燥させて保存してください。
低温オーブンまたは脱水機に入れて、内部の水分を乾燥させます。 その後、暗所に保管してください。
干ししいたけは9ヶ月以上使えます。
気密容器またはプラスチックに密閉し、湿気にさらさないことを忘れないでください.
よくあるご質問
しいたけは何にいいの？
しいたけは栄養素が豊富で、細胞の損傷を防ぎ、細胞の損傷を防ぎ、白血球の産生を促進するのに役立つベータグルカンが豊富に含まれています.
さらに、しいたけは血圧の調整にも役立ちます。
シイタケはサイケデリックですか？
歴史の大部分、特に中国の伝統では、シイタケはその医学的重要性から「魔法」と見なされていました.
現代の研究では、シイタケが医学的に不可欠であり、白血病やその他の癌などの致命的な病気から人々を救うことがわかっています.
シイタケは有毒ですか？
一般的にシイタケに毒はありません。 しかし、生で食べると、鞭毛皮膚炎として知られるアレルギー反応を引き起こす可能性があり、治療により約3週間持続します.
シイタケは中国人と日本人ですか？
世界のしいたけ生産のほとんどは日本から来ていますが、中国で最初に発見され、使用されました.
きのこの産業規模での栽培を始めたのは日本人であり、今でもトップを維持しています。
まとめ
日本食愛好家のキッチンで人気のある食材であり、最も尊敬されている薬用食品の XNUMX つです。 しいたけは風味豊かでヘルシー。
あなたの味覚芽のための純粋な至福であることは別として、それはまた、膨大な数の一般的な健康上の利点を備えた、多くの病気を治療するための医薬品にも使用されています.
実際、それはその薬用用途で非常に有名であり、古い中国の伝統でシャノンがこの世界の人々に授けた神聖な「宝物」のXNUMXつと呼ばれています.
現代では、シイタケは世界中で栽培されており、レシピで一般的に使用されており、最も鈍い料理でさえ純粋な美味しさに変える特徴的なうま味を与えています.
この記事では、しいたけを使ったことがない場合に使い始めるために、しいたけについて知っておく必要があるすべての基本的なことについて説明しました. さらに、いくつかの素晴らしい料理を試してみてください！
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
