簡単本格たこ焼き屋台レシピ
たこ焼きはパーツごとに分けると簡単に作れます。 たこ たこを焼いたもの。 この記事で説明するように、調理プロセスはそれより少し複雑です。
たこ焼きを作る上で一番難しいのは生地です。
たこ焼きはよく「粉物」と呼ばれますが、これは文字通り「粉物」を意味します。 これらはすべて小麦粉の生地（日本語では「コナ」と呼ばれます）で調理されるため、お好み焼きやイカ焼きと同じコナモノのカテゴリーに分類されます。
この投稿では、以下について説明します。
たこ焼きの作り方
伝統的なたこ焼きを作るには、5つの材料が必要です。
- だし風味のバッター–だし風味のバッターを作るには、水に溶かしただしストックキューブをバッターに加えます。
- タコ–茹でたタコの肉が必要です。
- 紅しょうが–赤漬けの生姜の小片がたこ焼きに色と風味を与えます。
- 天かす–天ぷらのスクラップは、その豊かなうま味を食べ物に加えます。 たこ焼きはサクサクしてクリーミーになります。
- ネギ–これはたこ焼きに色と風味を加えるための最良の方法です。 ネギは人気のトッピングです。
これらの基本的な材料の次に、それをより興味深いものにするのはトッピングです。
簡単本格たこ焼きレシピ
機器
- たこ焼き鍋またはメーカー
成分
たこ焼きねり粉
- 10 オンス すべての目的小麦粉
- 3 卵
- 50 1/2 カップ 水 （1リットル）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 昆布だしストック あなたは顆粒を使うことができます
- 1/2 小さじ 鰹節だしストック あなたは顆粒を使うことができます
- 2 小さじ しょうゆ
充填
- 15 オンス 立方体で茹でたタコ または、たこ焼きではありませんが、他の種類のタンパク質を詰め物として使用することもできます
- 2 ネギ スライスしました
- 1/3 カップ 天かす 天ぷらビット（またはライスクリスピーを使用）
- 2 大さじ 紅しょうが（赤漬け生姜）
トッピング
- 1 ボトル 日本のマヨネーズ 味に加える
- 1 ボトル たこ焼きソース （アジアの多くの食料品店で瓶詰めで購入できます。正面のたこ焼きの写真で見逃せません）
- 1 大さじ かつおフレーク
- 1 大さじ アオノリまたは海藻ストリップ （あおのりは海苔の一種です）
説明書
- 小さなミキシングボウルで卵を割って、水とストック顆粒を加え、手動またはエッグビーターでミックスを叩きます。 卵と水とストックの顆粒の混合物を小麦粉に注ぎ、塩を加えて、バッターが正常に作成されるまで（卵ビーターまたは手動で）よく混ぜます。
- ストーブの電源を入れ、たこ焼き鍋をその上に置きます。 個々の半球コンパートメントをオイルで磨きます。
- 加熱してXNUMX分後、たこ焼き生地を凹型の半球型に流し込みます。 型のバッターを誤ってつばにこぼしてしまった場合でも、後でバッターを裏返して反対側を調理するときに集めることができるので問題ありません。
- たこ焼き鍋のねり粉にたこ焼きの具を入れます。 まず、タコを1〜2個、玉ねぎを1〜2個、天ぷらをXNUMX〜XNUMX個、紅しょうがをXNUMX〜XNUMX個加えます。
- たこ焼きを調理してから3〜XNUMX分後、ボールの底が固まり始めたら、ピックまたは串でボールの間のねり粉をバラバラにします。
- あなたは今、反対側が調理するためにそれをひっくり返すことができます。 球形を崩さないように、ボールをひっくり返すときはたこ焼きピックを使用してください。 弾くときはボールを90度回転させる必要があります。 たこ焼きがなかなか回せない場合は、もう少し長く調理する必要があります。
- たこ焼きを突いて裏返すと、ねり粉が出てきて大丈夫です。 ボールが形を失った場合は、ピックを詰めてバッターを追加します。
- ひっくり返す前に、さらに60秒間鍋に置いておきます。 次の45分間、60〜5秒ごとにボールを繰り返し裏返します。 たこ焼きのボールは、バッターが鍋にくっつかなくなるので、一度調理するとひっくり返りやすくなります。
- たこ焼きは、外側が薄茶色のサクサクした食感になり、鍋にくっつかなくなるので、穴の中で簡単に裏返すことができるので、いつ完成したかがわかります。 全体の調理時間は、ストーブに置いてから取り出すまで、バッチあたり10分と推定されます。
- 熱いたこ焼きをきれいな皿にのせ、マヨネーズとたこ焼きソースをかけます。 あおのりやかつお節もふりかけます。 次に、それらをゲストに提供します。
動画
たこ焼き粉は何からできているの？
たこ焼き粉の一種 小麦粉 コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩と混ぜ合わせます。 しっかりと味付けされただしと醤油の風味が特徴で、 たこ焼き 風味豊かな衣で。
たこ焼き粉にはタンパク質も比較的多く含まれているため、栄養価の高いスナックを探している人には理想的な選択肢です。
たこ焼きの生地は水っぽいですか？
たこ焼き生地は滑らかでクリーミーな混合物です。 型に簡単に流し込めるほどとろっとしていて、かつカリカリになって中に材料をしっかりと保持できるほどしっかりしている必要があります。 提供されるとき、生地の中心はまだ少しとろとろしています。
たこ焼き粉 vs パンケーキ粉
たこ焼き粉とホットケーキ粉は似ているように見えますが、いくつかの点で異なります。 主な違いのいくつかを以下に示します。
- たこ焼き粉は、たこ焼きを作るために作られた特別な粉です。 通常、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、だしや醤油などのスパイスが含まれます。 一方、パンケーキ粉は、パンケーキやその他の朝食用の食品を作るために設計された小麦粉の一種です。 通常、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖が含まれます。
- たこ焼き粉はパンケーキ粉よりもタンパク質含有量が高いため、少し噛み応えのある仕上がりになります。 パンケーキ粉はふわふわで柔らかい食感を生み出すように設計されています。
お好み焼き粉をたこ焼きに使ってもいいですか？
技術的には、いいえ。 これらは XNUMX つの異なる小麦粉ミックスです。 しかし、生地の味と一貫性はかなり似ています。 お好み焼きは無漂白小麦粉、たこ焼きは中力粉（小麦粉）を使用し、どちらもだしと醤油で味付けされています。
これらの日本のレシピの両方の生地を作るのにお好み焼き粉ミックスを使用することを推奨する人さえいます。
たこ焼きに使用する小麦粉は何ですか?
たこ焼き粉にはさまざまなブランドがあり、それぞれに独自の特徴や内容があります。 ラベルと説明を注意深く読んで、準備している料理に適した種類の小麦粉を入手していることを確認することが重要です。 人気のあるブランドには次のようなものがあります。
- グリコたこ焼き粉
- 幸田農園 ブルースターもちこ 米粉
複雑になりたくない場合は、たこ焼きミックスを使用することを強くお勧めします。 それらはすべて本当においしいです、そして少しの実験で、あなたは完璧なテクスチャーを得るでしょう。
また、お読みください。 たこ焼きに必要なものはここで買えます
たこ焼きのコツ
たこ焼きは揚げ物ですか？
形は違いますが、たこ焼き器はフライパンなので、たこ焼きは揚げ物です。
穴には油が入っているので生地がくっつきません。
たこ焼きは油で油っぽくなるので、ペーパータオルなどを近くに置いておくと良いでしょう。 私はボウルに紙を敷き、その上に各ピースを置くのが好きです。そうすることで、食べる前に油をある程度吸収できます。
タコの旨味や噛みごたえはすべて良質なタコを使うことが大切です。
たこ焼きは蒸しますか？
たこ焼き玉はたこ焼き器で油で揚げますが、基本的に生地の中でタコや具材を蒸しています。 油や鍋の表面には触れず、液体の生地の中で調理されます。
- 具材を作るときは、紅しょうがの漬物を細かく切って、ねり粉に合うように細かく切るのが一番です。
- 紅しょうがは漬け物特有の味がするので、どれだけ味が好きかによります。 好きな方は3個、マイルドな味は1個追加してください。
- 鍋のサイズとタコの切り身の小ささに応じて、ボールごとに1〜3個のタコを追加できます。
- 最初の数回ボールをひっくり返すと、追加のバッターが注ぎ出されます。 それで、ピックで、バッターをボールに押し戻します。 完璧な丸い形を得るには、未調理のバッターを型に戻す必要があるかもしれません。 これは、多くのバッターがオーバーフローし、パンまたはマシンのボールの間でバッターを絶えず分割する必要があるためです。
たこ焼き器はどうやって温めますか？
鍋を数分間かけて徐々に加熱します。 こうすることで、生地を加える前にパン全体が均一に加熱されます。 鍋を強火で白煙が出るまで加熱します。
たこ焼き器はガスコンロでも使えますか？
鉄やアルミのたこ焼き器を温めるにはガスコンロが最適です。 鍋が均一に加熱されていることを確認し、必要に応じて XNUMX つのバーナーを使用してください。
ストーブを中火に設定します。 たこ焼きを焦げずに均一に焼くには、適切なバランスを見つけることが重要です。
鍋が十分に熱いかどうかを確認するには、鍋の表面に水を数滴振りかけます。 水がジュウジュウと音を立ててすぐに蒸発する場合は、鍋が適切に加熱されていることを示しています。
フライパンが温まったら、それぞれの型に油を入れます。 たこ焼きが鍋にくっつきにくくなり、ひっくり返しやすくなります。 その後、生地を注ぎます。
たこ焼き器をオーブンに入れてもいいですか？
たこ焼き器は温度に耐えるように作られているのでオーブンに入れることもできますが、生地を球状にするためには下からの熱が必要となるため、オーブンではたこ焼きを焼くのには適していません。
たこ焼きはどのくらいの時間焼きますか？
たこ焼きの材料によって、たこ焼きの焼き時間は決まります。 の 天かす すでに調理されており、 紅しょうが 漬物です。 これで、XNUMX つの材料のうち XNUMX つがすぐに食べられるようになります。
したがって、調理時間は他の XNUMX つの材料によって決まります。
生地
材料を加える前に、生地の外側を焼く必要があります。 これには 3 分かかります。 材料を加えた後、ひっくり返してさらに3分間調理します。
たこ焼きはカリカリでなければいけないのでしょうか？
たこ焼きの外側の生地はサクサク感を出しています。 そのため、材料を入れて底の生地が固まってから5分くらいはXNUMX分にXNUMX回ひっくり返します。
あのタコ
たこ焼きの中のタコは下茹でしてありますので、すぐにお召し上がりいただけます。 たこ焼き生地の中で蒸して温める必要があります。
外はカリッと、中はモチモチでホクホクのタコを絶妙な食感に仕上げるため、生地を型に流し込んでから全行程で10分ほどかかります。
たこ焼きをひっくり返すコツは、最初にひっくり返すときに余分な生地を流し出すことです。 そうすれば、次にひっくり返すときに、生地は完璧に調理され、過度にトロトロになることはありません。 たこ焼きが焼けたら、鍋にくっつかないようにしましょう！
簡単なひっくり返しは油と生地から始まります。油をたっぷりと加え、各型に生地をたっぷりと詰めてください。
少なくとも1〜2分間、または下半分がカリカリになり始め、しっかりとしたきつね色になるまで待ってから、たこ焼きの表面を突いてピックを90度回転させてひっくり返します。
その側が固まり始めたら、ゆっくりと再び回転させ、丸いたこ焼きが形成されるまで90度でひっくり返し続けます。
タコのボールを早めにひっくり返さないでください。さもないと崩れてしまいます。
たこ焼きフリッピングは練習が必要ですか？
ことわざにあるように、「練習は完璧になります」。 アートをマスターし始めたばかりの場合は、毎回8個または10個のタコボールの練習を始めることができます。
その場合の課題は、反転と回転を開始する時間を測定する方法を学ぶことです。 たこ焼きボールを8個マスターしたら、10バッチあたり14〜XNUMX個以上に増やすことができます。
でも心配しないでください。少し練習すれば、ボールの形が本来の形になり、バッターが鍋に付着することなく、熱いたこ焼きボールをひっくり返すことができます。 タイミングがすべてです。バッターがまだ動きすぎているときにボールをひっくり返さないでください。
たこ焼きをひっくり返すのに何を使うか
従来のたこ焼きピックは硬いため、ステンレス製のピックと木製のハンドルが付いています。 これらの頑丈なピックは長持ちし、熱で曲がったり溶けたりしないため、たこ焼きを回すのに最適です。 熱い鍋に触れても硬いピックは傷つきません。
たこ焼きの焼き上がりはどうやってわかりますか?
いつわかるでしょう たこ焼き玉は、刺したときに軽く感じ、外はカリカリ、中は少しとろとろになったら出来上がりです。.
たこ焼きはどうやってタコを茹でますか？
タコを茹でるのは非常に丁寧な作業で、一瞬で失敗してしまい、身が固くなりすぎてしまいます。
タコの茹で方についてはすでに記事にしていますが、今回はたこ焼き専用のタコの茹で方についてお話したいと思います。
新鮮なタコを使用する場合は、ナイフでくちばしを取り除き、外側に引き抜きます。 これで内部のほとんどの臓器も除去されるはずですが、内臓をすべて除去するには内部を掃除する必要がある場合があります。
洗浄した冷凍タコ肉を使用している場合は、洗浄手順をスキップしてください。
さて、大きな鍋をつかんで水を入れます。 塩を少し加えます。 次に、水を弱火にします。
タコをゆっくりと水中に下げます。 この時点で、足が曲がり始めます。これは、水が適切な温度であることを示す良い兆候です。
タコの大きさに応じて、30〜45分間煮ます。 動物が大きいほど、調理に時間がかかります。 小さなタコ、または赤ちゃんのタコを調理する場合は、30 分を超えないようにしてください。そうしないと、柔らかくなりすぎてどろどろになってしまいます。
炊き上がったらタコを鍋から取り出します。 たこ焼きは柔らかい肉が一番美味しいので、赤い皮は熱いうちに取り除くのがおすすめです。
皮を取り除いた後、肉を小さな1.5 cmの立方体、つまり約1/2インチの角切りにします。
タコを1/2インチ以下にカットした場合は、1つ入れると、完璧なネバネバとした食感とシーフードの風味が得られます。 ただし、もう少し分厚くて大きい場合は、たこ焼き XNUMX 個につきタコ XNUMX 個で十分です。 
たこ焼きの味や食感を左右するものは何でしょうか？
たこ焼き生地は、小麦粉、卵、だしを混ぜ合わせたもので、それだけでも美味しく召し上がれます。
その上に、茹でて角切りにしたタコも混ぜ込んでいます。 伝統的に、風味と食感を高めるために、角切りのネギや青ネギ、天かす、紅生姜が加えられます。
天かすとは、天ぷらを調理するときに揚げた衣の破片のカリカリした部分です。 天ぷらの衣の粉だと思ってください。 たこ焼きを噛むたびにサクサク感が増します。
たこ焼きに紅生姜を加えて彩りを加えましょう。 たこ焼きは一口食べると爽やかでありながらも辛味が感じられます。
たこ焼きの出し方
たこ焼きは箸ではなく爪楊枝を使って食べます。 これらは小さくて使い捨てで、竹で作られています。 ボールには青のり、鰹節、たこ焼きソースとマヨネーズがたっぷりとトッピングされています。
たこ焼きの上には何を乗せますか？
たこ焼きだけでも、タレと具材がないと食欲をそそりません。 ボールは、鍋からまっすぐに出た、ただの無地の黄金色です。
伝統的なたこ焼きにトッピングされているのは、 たこ焼きソース カラフルなジグザグ模様の和風マヨネーズがかかっています。 次にドライトッピング あおのり 海苔と かつお節 鰹節が玉にくっつくようにふりかけられています。
ただし、考えられるトッピングは多数あるため、次のリストを確認してください。
- たこ焼きソース
- お好み焼きソース
- かつお節の乾燥
- 干し海苔（あおのり）
- キューピーマヨネーズ
- ネギ
- カレー粉
- 粉チーズ
- 液体本だし
- 乾燥タマネギフレーク
- しょうゆ
- ウスターソース
露天商でたこ焼きを出す方法
露天商では、たこ焼きはたこ焼き鍋またはたこ焼きメーカーからすぐに非常に熱く提供され、発泡スチロールまたは段ボールの中空プレートに入れられます。 通常、6食あたり8個またはXNUMX個のタコボールを出します。
店主はトッピングを追加し、道具として使用する小さな串やつまようじをくれます。 最も一般的なのは竹の棒で、他の人と食べ物を共有する場合は複数の竹の棒を入手できます。
レストランでたこ焼きを出す方法
たこ焼き機を使って自分でたこ焼きを作ることができるとてもクールなレストランがいくつかあります。それは、たこ焼きを作り、自分でトッピングを追加して、自分で焼肉を作るようなものです。
シェフが用意するたこ焼きを出されると、大きなお皿に盛り付けられます。 次に、一人一人がたこ焼きの自分の部分を自分の皿に移します。
店員さんがトッピングも持ってきてくれます。 まずはたこ焼きソースをかけて、マヨネーズを少しかけていただきます。 次に鰹節、海苔、ネギを少々散らします。
自宅でたこ焼きを出す方法
焼き上がったら、たこ焼きをお皿に盛り、ソース、鰹節、ネギを添えます。 お子様やご家族はすぐにボールを食べ始めると思いますが、バッチ調理できるので、いつでも温かいボールを提供できます。
たこ焼きは温かいのと冷たいのどちらで食べますか?
たこ焼きは温かくても冷たくても美味しく、好みに合わせてどちらでも食べられます。 たこ焼き器から出てきたばかりのアツアツのアツアツを食べる人が圧倒的に多い。 レストランでは、伝統的に熱々も出されます。
熱々のたこ焼きの上に鰹節、たこ焼きソース、キユーピーマヨネーズなどたこ焼きの具材がたっぷりかかっているので、具材が溶けてしまわないように温めたり温めたりして食べるのがおすすめです。
それはカリカリのボールを非常にしっとりと過度に柔らかくすることができます。
たこ焼きは一口で食べますか？
数分待つと、立ちながらでも歩きながらでも、路上の皿からたこ焼きを食べることができます。 たこ焼きが少し冷めたら、ソースを絡めたたこ焼きを一口で食べられます。
口を焦がさずにたこ焼きをどうやって食べますか？
約2分後、十分に冷めるはずです。 熱々のたこ焼きがお好みの場合は、たこ焼きの側面に穴を開けて蒸気を少し逃がしてください。 次に、串を唇に当てて温度をテストします。
口や舌の火傷を防ぐために、全部食べる前に小さな部分を試してテストすることもできます。
たこ焼きにご飯を乗せてもいいですか？
ご飯が大好きなら、たこ焼きにご飯を添えることもできます。 たこ焼きとの新しい組み合わせを試すのを誰も止めません。 しかし、一般的にたこ焼きにはご飯はつきません。 たこ焼きソースやトッピングをそのままおやつとして食べます。
でも、おにぎりとたこ焼きを組み合わせた美味しい料理があることをご存知ですか？ それは呼ばれています たこ焼きおにぎり おにぎりのような鰹節で作られていますが、さいの目に切ったタコ、ねり粉、ソースなどのたこ焼きを詰めています。
たこ焼きとは異なり、従来のおにぎりのように冷たい状態で提供されます。 熱々のたこ焼きが冷めるのを待つのが苦手な方は、この冷たいスナックを試してみると良いかもしれません。
まとめ
ほら、本物の日本のたこ焼きを作るのに不思議なことや難しいことは何もありません. 自分のキッチンで自分で行うことができます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。