レチョンカワリレシピ(カリカリ揚げ豚バラ肉)
私たちフィリピン人は、自分たち自身を、特に食べ物を無駄にするのが好きではない人々だと考えています。 そして、残った料理は別の料理にスピンされ、次の食事の時間に消費できるようになります!
そんな料理のひとつが、 レチョン カワリ。 盛大なお祝いの席でレチョン・バボーイを丸ごと食べられなかったとしても、別の食事としてだけ、別の日に食べられるので安心してください。
ただし、レチョンカワリを一から調理することもでき、最初に実際に焙煎した豚は必要ありません。
レチョンカワリのレシピについてもっと学ぶために読み続けてください。
この投稿では、以下について説明します。
Lechonkawaliレシピのヒントと準備
このレチョン・カワリのレシピには 2 つのバージョンがあります。 XNUMXつは残りのレチョンを使用するもの、もうXNUMXつはレチョンカワリで作るレチョンカワリです。 豚バラ肉.
この最初のレチョンカワリのレシピはとても簡単です。 まず、鍋に油を熱し、残ったレチョンバボーイを加えて炒めます。
後 フライパン、レチョンを鍋から取り出し、後で使用するために取っておきます。 次に、別の鍋で玉ねぎとニンニクを半透明になるまで炒め、揚げたレチョンを加えます。
次に、小麦粉、砂糖を加え、 酢、塩、こしょう。 これらの成分から形成された液体がほとんど蒸発するまで煮込みます。
小麦粉、砂糖、酢の組み合わせの代わりに、レチョンを入れた後、レチョンサルサを鍋に注ぐだけです。 繰り返しますが、必要に応じて「サルサ」の量を調整します。
また、お読みください。 これはレチョンバボーイのセブバージョンですが、同じくらい美味しいです
レチョンカワリレシピ(カリカリ揚げ豚バラ肉)
成分
- 2 ポンド 骨なし皮付き豚バラ肉 半分に切ります
- 8 クローブ ニンニク 壊れた
- 2 ローリエの葉
- 1 大さじ 黒こしょうの実
- ½ カップ しょうゆ
- コーシャーソルト
- カノーラまたはピーナッツオイル、揚げ物用
- 米またはサトウキビ酢、できればスパイシーなディップ用
説明書
- 豚バラ肉の皮を下にして大きな鍋に入れ、肉を完全に沈めるのに十分な水を加えます。
- にんにく、月桂樹の葉、胡椒、醤油を加えます。 中火から強火で沸騰させ、弱火にして弱火にします。
- 豚皮に抵抗のないナイフで穴を開けられるまで蓋をして調理します(約1時間)。
- 豚肉を縁のある天板にセットしたワイヤーラックに移し、塩でたっぷりと味付けします。 皮が完全に乾くまで豚肉を冷蔵します(6時間または一晩)。
- 豚肉を冷蔵庫から取り出し、3/4インチのスライスに切ります。
- 中華鍋またはダッチオーブンに少なくとも4インチの油を入れ、強火で375°Fに加熱します。 バッチで作業し、豚肉を深く焦げ目がつき、皮が泡立ってカリカリになるまで炒めます(7〜10分)。
- 豚肉をペーパータオルで裏打ちした皿に移し、塩で味を調える。 豚肉のスライスを1/2インチの小片に切ります。
- すぐに酢を添えてディップします。
栄養
このレチョンカワリレシピの別のバージョンでは、豚バラ肉を洗って、 ベイリーフ、塩、 コショウの実そして一晩冷蔵します。
しょうゆ どちらの方法でも、塩味を加えるために必要です。
次に、冷蔵庫から取り出し、鍋に油を熱し、豚バラ肉をトスして揚げます。 豚バラ肉がきつね色になるまで待ちます。
それが終わったら、鍋からそれを取り出し、余分な油を排出します。
繰り返しになりますが、この後、もう一度炒めてMang Tomas sarsaを追加するか、揚げてレチョンサルサをディップとして予約した後にすでに提供するかを選択できます。
安全に保つ:レチョン・カワリを揚げる際のヒント
レチョン・カワリを揚げるのは美味しくて楽しい経験ですが、安全性を念頭に置くことが重要です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 油はねを防ぐため、必ず深めの鍋やフライパンを使用してください。
- 危険な油の飛び散りからさらに身を守るために、飛沫スクリーンを使用してください。
- 高温の油から皮膚や衣服を保護するために、長袖とエプロンを着用してください。
- 緊急時に備えて消火器を常備してください。
完璧なサクサク感を実現
レチョン・カワリは、肉の内側を柔らかくジューシーに保ちながら、外側を完璧にカリカリに仕上げることがすべてです。 それを達成するためのヒントをいくつか紹介します。
- 豚肉に均一に火が通るように十分なスペースを確保するために、大きな鍋またはフライヤーを使用してください。
- 余分な油の吸収を防ぐため、豚肉は大きめに切ります。
- 炒める間は鍋に蓋をして熱を保ち、豚肉に均一に火が通るようにします。
- 火傷を防ぐため、食べる前に豚肉を数分間冷ましてください。
原材料を知る
レシピによって必要な材料も異なりますが、レチョン・カワリを作る際に留意すべき点がいくつかあります。
- より豊かな風味を得るには豚バラ肉を使用し、より脂肪の少ないオプションには豚肩肉を使用します。
- レシピによっては、揚げる前に豚肉を茹でる必要がある場合もありますが、この手順を省略する場合もあります。 それは個人の好み次第です。
- 風味を加えるために、炒めるときに鍋にスープを加えるのを好む人もいます。
- スライスしたジャガイモを鍋に加えて余分な油を吸収し、料理をより健康的にすることができます。
カットと盛り付け
レチョン・カワリが完璧に調理されたら、切り分けて盛り付けます。 以下にいくつかのヒントを示します。
- よく切れるナイフを使って豚肉を一口大に切ります。
- お好みのディップソースや調味料と一緒にお召し上がりください。
- レチョン・カワリは素晴らしいメインディッシュですが、他のフィリピン料理を引き立てるサイドディッシュとしても使えます。
- 残ったものは冷蔵庫に保存し、温め直すと手早く簡単に食べることができます。
レチョン・カワリを揚げるときは、安全が最も重要であることを忘れないでください。 これらのヒントに従って、美味しくサクサクした料理を楽しんでください。
レチョン・カワリを引き立てる風味豊かなディップソース
レチョン・カワリは人気のフィリピン料理で、通常は豚バラ肉を外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで炒めて調理されます。 この料理はそのままでも美味しいですが、すでにおいしい料理にさらに風味を加えるさまざまなディップソースと一緒に提供されることがよくあります。 このセクションでは、レチョン・カワリと一緒に提供される最も一般的なディップソースのいくつかを見ていきます。
酢醤油
レチョン・カワリの最も人気のあるディップソースの XNUMX つは、「ササワン」としても知られる醤油酢ソースです。 醤油と酢を主原料に砂糖の甘みを加えたタレです。 酢醤油を自分で作るレシピをご紹介します。
- 1 / 4カップ醤油
- 酢1/4カップ
- 1の大さじ砂糖
- 玉ねぎのみじん切り1/4カップ
すべての材料を混ぜ合わせ、お好みの分量に調整してください。 ソースの塩味を好む人もいれば、ピリッとした味を好む人もいます。 このソースは通常、アドボやシニガンなどの他のフィリピン料理と一緒に提供されます。
スパイシートマトオニオンソース
レチョン カワリのもう XNUMX つの人気のディップ ソースは、スパイシーなトマトとオニオンのソースです。 このソースは、みじん切りの玉ねぎ、トマト、唐辛子で構成されており、カラマンシージュースのピリッとした風味が加えられています。 スパイシーなトマトとオニオンのソースを自分で作るレシピは次のとおりです。
- 玉ねぎのみじん切り1/2カップ
- 刻んだトマト 1/2カップ
- カラマンシージュース 1/4カップ
- 1の大さじ砂糖
- 1 / 4小さじ塩
すべての材料を混ぜ合わせ、お好みの分量に調整してください。 このソースは、食べ物に少し辛さを加えたい人に最適です。
白酢とガーリックソース
シンプルなディップソースを好む人には、ホワイトビネガーとガーリックソースが最適です。 このソースは白酢、みじん切りのニンニク、そしてひとつまみの塩で構成されています。 ここでは、ホワイトビネガーとガーリックソースを自分で作るレシピを紹介します。
- 白酢1/4カップ
- 2クローブニンニク、みじん切り
- ひとつまみの塩
すべての材料を混ぜ合わせ、お好みの分量に調整してください。 このソースは、レチョン・カワリの自然な風味を味わいたい人に最適です。
玉ねぎのピクルスと豆腐のソース
ディップソースに少し食感を加えたい場合は、玉ねぎと豆腐のピクルスソースが最適です。 このソースは玉ねぎのピクルス、豆腐、そして少量の砂糖で作られています。 玉ねぎと豆腐のピクルスソースを自分で作るレシピをご紹介します。
- 玉ねぎのピクルス 1/2カップ
- 豆腐 1/4 カップ(つぶす)
- 1の大さじ砂糖
すべての材料を混ぜ合わせ、お好みの分量に調整してください。 このソースは、つけダレに少しの甘みと酸味が欲しい人に最適です。
レチョン・カワリに最適な豚肉のカット: 完璧な肉のスラブを選ぶ
レチョン・カワリに最適な豚肉の切り身について説明する前に、このおいしいフィリピン料理が何であるかを簡単に説明しましょう。 レチョン・カワリはフィリピンの伝統料理で、タガログ語で「カリカリに焼いた豚バラ肉」を意味します。 ランチやディナーに人気の料理で、通常は白いご飯とディップソースが添えられます。
サクサクの美味しさの鍵: 適切なカットを選択する
レチョン・カワリを作るときの目標は、肉を柔らかくジューシーに保ちながら、外側をカリカリとした食感にすることです。 これを達成するには、適切な豚肉の部位を選択することが重要です。 完璧な肉片を選ぶ際に留意すべき点がいくつかあります。
- レチョン・カワリに最適な豚肉の部位は豚バラ肉です。 これはベーコンの製造に使用される肉と同じ部位で、カリカリとした食感を実現するために不可欠な脂肪分が多いことで知られています。
- 豚バラ肉が手に入らない場合は、リエンポ(骨を除いた豚バラ肉)や豚肩肉でも代用できます。 ただし、これらのカットは脂肪が少ないため、サクサク感が劣る可能性があることに注意してください。
- 豚バラ肉のスラブを選ぶときは、脂肪と肉が均等に分布しているものを探してください。 カリっとした食感を実現するには十分な脂肪が必要ですが、多すぎて噛みごたえがなくなるのは避けてください。
- 豚バラ肉の理想的な厚さは約1インチです。 これにより、脂肪と肉の層を交互に重ねることができ、これが最もおいしいレチョン カワリを実現するための鍵となります。
- 調理する前に、豚バラ肉から骨や皮を取り除くことを忘れないでください。
豚肉のカットを調理するための準備
完璧な豚バラ肉を手に入れたら、調理の準備をします。 以下に簡単な手順を示します。
- 茹でる: レシピによっては、最後まで火が通るように揚げる前に豚バラ肉を茹でる必要があるものもあります。 ただし、これは必須ではなく、実際には肉のサクサク感が損なわれる可能性があります。 豚バラ肉を茹でる場合は、揚げる前に必ず完全に冷めてください。
- 揚げる: レチョンカワリを調理する最も一般的な方法は、豚バラ肉をフライパンで揚げることです。 油はねを防ぐために必ず蓋をし、豚バラ肉がきつね色でカリカリになるまで焼きます。
- 休ませる:豚バラ肉が調理されたら、数分間休ませてから、一口大にスライスします。 こうすることで肉汁が再分散され、肉が柔らかくジューシーな状態を保つことができます。
視覚的な比較: Lechon Kawali vs. Lechon Belly
レチョン・カワリとレチョン・ベリーはどちらの料理も主な材料として豚バラ肉を使用しているため、混同されやすいです。 ただし、留意すべき重要な違いがいくつかあります。
- レチョンベリーは豚の丸焼きですが、レチョンカワリは豚バラ肉のスライスから作られた料理です。
- レチョンベリーは通常特別な機会に提供され、フィリピンの国民料理とみなされますが、レチョンカワリはより日常的な料理です。
- レチョンの腹はローストされ、レチョン・カワリは揚げられます。
完璧な組み合わせ: レチョン・カワリの提供
レチョン・カワリは、白米とディップソースと一緒に、熱々でカリカリに食べるのが最高です。 考慮すべき代表的な調味料とディップソースをいくつか紹介します。
- 醤油と酢:これはレチョンカワリの最も一般的なディップソースで、醤油、酢、玉ねぎのみじん切り、唐辛子を組み合わせて作られます。
- Mang Tomas: これは、レチョン カワリのディップ ソースとしてよく使用される人気のフィリピン ソースです。 レバー、酢、砂糖から作られています。
- サルサ:バナナケチャップ、酢、砂糖から作られた甘くてピリッとしたソースです。
私のレチョンカワリがサクサクしないのはなぜですか?
レチョン・カワリの作り方は、豚バラ肉または豚肉のスライスを茹でて揚げる伝統的なフィリピン料理です。 レチョン・カワリを作るプロセスはシンプルですが、忍耐と細部への注意が必要です。 レチョンカワリがカリカリにならない理由は次のとおりです。
- 豚肉のカットが脂っこすぎる: 脂肪の多い豚肉のカットは揚げたときに多量の油を生成する傾向があり、レチョン・カワリがカリカリではなくねっとりとしてしまう可能性があります。 これを避けるためには、脂肪と肉がうまく混ざり合った豚肉の部位を選択してください。
- レシピに従っていませんでした。レチョン・カワリのレシピには通常、豚肉をカリカリにする特別な材料の組み合わせが含まれています。 レシピに従わなかった場合、レチョンカワリは思ったほどサクサクにならないかもしれません。
- 豚肉を長く茹ですぎた:揚げる前に豚肉を茹でるのは、レチョンカワリを作る上で重要なステップですが、茹で時間が長すぎると、肉が柔らかくなりすぎて揚げたときに崩れてしまう可能性があります。
- 豚肉を揚げる時間が十分ではありません。豚肉を揚げる時間が短すぎると、カリカリではなく柔らかく噛み応えのある食感が得られる可能性があります。 豚肉がきつね色になりカリカリになるまで炒めてください。
レチョン・カワリのサクサク感に影響を与えるその他の要因
プロセス以外にも、レチョン・カワリのサクサク感に影響を与える要因は他にもあります。
- 豚肉のカットの大きさ: 大きな豚肉のカットは均一に揚げるのが難しく、一部の部分はカリカリになっていますが、他の部分はまだ柔らかいです。
- 使用する油の種類: 油の中には、揚げ物に適したものもあります。 豚肉をカリカリに保つには、キャノーラ油や植物油などの煙点の高い油を使用してください。
- ソースやトッピングを添えて食べる: レチョン・カワリにソースやトッピングを添えて食べると、ねっとりしてしまうことがあります。 ソースを添えて食べたい場合は、サイドに添えてください。
- 温かい状態で提供しない: レチョン・カワリは温かい状態で提供するのが最適です。 長く放置しすぎると、パリパリ感が失われる可能性があります。
カリカリのレチョンカワリを作るためのヒント
レチョンカワリをカリカリに仕上げるためのヒントをいくつかご紹介します。
- 脂身と肉のバランスが良い豚肉を使用。
- レシピに従って、調味料と材料を適切に組み合わせて使用してください。
- 豚肉を適切な時間煮ます。
- 豚肉をきつね色になりカリカリになるまで炒めます。
- 発煙点の高いオイルを使用してください。
- レチョン・カワリはソースやトッピングをせずに温かいままお召し上がりください。
レチョン・カワリはフィリピンで人気のメインディッシュで、誕生日、バーベキュー、休日などの特別な機会によく出されます。 ビビンカやエンブティドやチーズなどの串と合わせて、スナックや前菜としてもお召し上がりいただけます。 フィリピンで人気のある他の豚肉料理には、フンバ、カルデレタ、レチョン マノック、ポーク シシグなどがあります。 ガーリックバターとカレカレもレチョンカワリの人気のトッピングです。 サクサクのレチョンカワリが食べたいなら、以下のヒントに従ってお楽しみください。
ゆで豚:やるべきか、やらないべきか?
レチョン・カワリを作る際には、豚肉を茹でるのが一般的です。 その方法は次のとおりです。
- 適度な大きさの豚肩肉、またはお好みの豚肉の部位を選んでください。
- 均等に火が通るように豚肉を均等に切ります。
- 鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。
- 月桂樹の葉、醤油、挽いた黒コショウを混合物に加えます。
- 混合物を沸騰させ、火を弱めて30〜45分間、または豚肉に火が通るまで煮ます。
- 茹でた豚肉を鍋から取り出し、完全に冷めてから揚げる。
豚肉を揚げる前に茹でるメリットとデメリットは何ですか?
豚肉を揚げる前に茹でることにはメリットとデメリットがあります。 その一部を次に示します。
Advantages:
- 豚肉を揚げる前に茹でることで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
- 肉から余分な脂肪を取り除き、より健康的にするのに役立ちます。
- 豚肉を揚げる前に茹でることで、中まで火が通ります。
短所:
- 豚肉を茹でてから揚げると余計に手間がかかります。
- 豚肉本来の風味が失われる可能性があります。
- 豚肉を揚げる前に茹でると、肉が柔らかくなりすぎて崩れてしまう可能性があります。
揚げる前に豚肉を茹でるべきですか?
この質問に対する答えは、あなたの個人的な好みによって異なります。 豚肉を揚げる前に茹でることを好む人もいれば、そうでない人もいます。 考慮すべき点は次のとおりです。
- レチョン・カワリを外側はカリッと、中はジューシーに仕上げたいなら、揚げる前に豚肉を茹でるのが究極の選択です。
- 時間を節約し、より迅速な調理プロセスを実現したい場合は、豚肉を茹でずに直接揚げることができます。
- 豚肉は火を通しすぎないように注意すれば、茹でなくても好みの食感と味を実現できます。
レチョン・ベリーとレチョン・カワリ: 違いは何ですか?
レチョン豚バラ肉(詳しいレシピはこちら) は、ロンガニサ、タパ、トルタ、アドボ、レバーの煮込み、ポチェロ、バナナ、アフリターダ、トマトソースなどのさまざまな食材を詰めた豚の腹の一部から作られた料理です。 腹部を丸めて、皮がカリカリ、肉が柔らかくなるまでローストします。 この料理には、酢、醤油、唐辛子から作られたディップソースが添えられることがよくあります。
レチョン・カワリ
一方、レチョン・カワリは、豚バラ肉を皮がカリカリ、肉が柔らかくなるまで揚げる料理です。 豚バラ肉を柔らかく煮てから、きつね色になるまで揚げます。 この料理には、酢、醤油、タマネギから作られたディップソースが添えられることがよくあります。
違い
レチョンベリーとレチョンカワリの主な違いは豚肉の調理方法です。 レチョンの腹はローストされ、レチョン・カワリは揚げられます。 その他の違いは次のとおりです。
- レチョンベリーにはさまざまな具材が詰められることが多いですが、レチョンカワリは通常プレーンで提供されます。
- レチョンベリーは特別な日の目玉料理として提供されることが多いですが、レチョンカワリは一般的な日常料理です。
- レチョンベリーにはトマトベースのソースが添えられることが多く、レチョンカワリには酢ベースのソースが添えられることが多いです。
- レチョンの腹は豚丸ごとから作られることが多いですが、レチョン・カワリは豚の腹の一部から作られます。
まとめ
レチョン・カワリについて知っておくべきことはすべてここにあります。 豚バラ肉をカリカリになるまで揚げ、ディップソースをかけて食べるおいしいフィリピン料理です。
ここで紹介したヒントに従い、正しい材料を使用する限り、レチョン・カワリで失敗することはありません。
サラマット!
また、お読みください。 サクサクのフィリピンのバグネットレシピ、肉愛好家のための聖杯
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。