もち米粉(またはもち米粉):グルテンフリーの不思議な食材

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甘い米粉は、多くのアジアのベーカリーや家庭で使用されている人気のあるグルテンフリーの小麦粉です.

通常の米粉よりもでんぷん含有量が高く、焼き菓子にモチモチした食感を与えます。 そのため、自家製餅を作るのに最適です。

もち米粉(またはもち米粉)の使い方

甘い米粉は、短粒の甘い米から作られた万能小麦粉で、小麦粉やコーンスターチのグルテンフリーの代替品として使用されています. もち米粉、日本語では餅粉または白玉粉としても知られています。 

この記事では、この素晴らしい成分について知っておくべきことをすべて取り上げます.

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甘米粉とは?

簡単に言えば、甘い米粉は、彼らが呼ぶように、短粒の甘い米またはもち米から作られた細かく粉砕された粉末です.

紛らわしいかもしれませんが、甘い米粉は正確に甘いわけではありません. 砂糖は加えられておらず、単にそれが作られている米の種類を指しています: 甘い米.

もち米とも呼ばれるもち米は、炊くと粘りが出るため、寿司などの料理に最適です。

もち米粉を作るには、もち米の胚乳を浸し、すりつぶして、甘い米粉と呼ばれる細かい粉末にします.

ケーキ、スナック、スープなど、とろみをつけたり噛んだりする必要があると思われるものすべてに使用しています. 

餅と呼ばれるとても美味しいデザートの主な材料でもあり、 あなたが家で自分自身を作ることができること.

さまざまな種類の米

目に見えるお米は、形だけでなく、内部の化学的性質も異なります。

それらの間の最も顕著な違いは、それらに含まれるでんぷんの種類と量です。 実際、米の粘りを決定するのはでんぷんです。

米粒が粘り気があるかどうかは、XNUMX つの主要なデンプン タイプによって決まります。

それらはアミロペクチンおよびアミロースとして知られています。

アミロペクチンは、米に粘りを与える二重鎖多糖類です。 小粒米の方が多いので、炊くとまとまります。

アミロースに関しては、逆の働きをします。 それは主に中粒および大粒の米に見られます。 そのため、炊飯時にご飯がダマになりません。

最も長い米粒は、(バスマティやジャスミンなどの米)、次に、でんぷんの量が少し多い中粒米、そしてでんぷんの多い短粒米が続きます。

最後の品種は、主に寿司やおにぎりに使用され、ふっくらと粘りのある性質で知られています。

甘い米のさまざまな名前

前述のように、甘いお米の別名は「もち米」です。

ここで、ほとんどの人が認識しているように、もち米という言葉はグルテンを意味するものではないことに言及することが重要です. 代わりに、それは米の「糊のような」食感を指します.

ええ、甘い米は実際には甘くないし、もち米にはグルテンが含まれていません. 名前って何?

甘いご飯の味は?

名前の「甘い」という言葉は、もち米の別名である「スイートライス」という用語に由来しています。

小麦粉の味とは何の関係もありません。 代わりに、微妙な乳白色の味がするか、まったく味がありません。 

ええと、私がキッチンで甘い米粉のパケットを持っていて、これまでで最大の料理上の欺瞞について尋ねられたとしたら、それは甘い米粉の名前の「甘い」という言葉だと言うでしょう.

甘い米粉の用途は何ですか?

甘い米粉は、ベーキング用の通常の小麦粉やソースのコーンスターチのグルテンフリー代替品としてよく使用されます.

グルテンフリーですが、両方のカテゴリーに属するレシピでうまく機能するために必要な増粘能力と歯ごたえがあります.

主に菓子作りに使われ、アジアを旅しながらさまざまな用途に使われています。

日本や韓国などの東アジア諸国では、主にケーキやソース、東南アジア諸国ではデザート、南アジア諸国ではかなりの数の料理に使用されています。

キッチンで甘い米粉を使用する方法は次のとおりです。

ベーキング中の甘い米粉

あなたがかなり長い間パンを焼いてきたなら、あなたの最愛のペストリーや餅にその柔らかくて揺れる食感を与える上でのグルテンの重要性を知っているに違いありません.

とはいえ、グルテンフリーになると健康に良いかもしれませんが、マイナス面もあり、その独特の食感を失うこともそのXNUMXつです.

しかし、そうである必要はありません…特にあなたのそばに甘い米粉がある場合.

非常に多くのデンプンが含まれているため、その粘着性はグルテンで達成できることを完全に模倣しています.

その結果、柔らかく、しっとりとした、食欲をそそるおいしいお菓子ができあがります。

増粘剤としての甘い米粉

とろみのあるスープやソースを作りたいけど、コーンスターチや全粒粉のカロリーが気になる?

グッドニュース!

甘い米粉はまさにあなたが探しているものかもしれません!

葛粉のように、カロリーがはるかに少なく、グルテンが含まれていません。

したがって、セリアック病だけでなく、カロリー計算を気にする人にも適しています.

お気に入りのソース、グレービー、バッターなど、とろみが必要なものに追加できます。

小麦粉は必ず室温で水と混ぜ、ダマにならないように皿に加える前によく混ぜてください。

きな粉を使ったおいしいレシピ集

甘い米粉は、いくつかのとてつもなくおいしいアジア料理の主食です。 日本の餅 および フィリピンのスマン・マラグキット.

また、多くのレシピで他の小麦粉のグルテンフリー代替品としても使用されています.

以下は、甘い米粉で試すことができる私の個人的なお気に入り(おいしいものと甘いものの両方)です。

きな粉を使ったおいしいレシピ

甘い米粉で作られた唯一のおいしいレシピは中華料理に属し、一部はインド料理に属しています.

以下は、試してみたい最も興味深いものの一部です。

中華焼きもちもち

これは、あなたが甘い米粉で作ることができるすべての私のお気に入りの一つでなければなりません. それは基本的にタコスの中国版です。

必要なのは、きれいにカットされたバーベキュー、甘い米粉の生地、刻んだケール、少量のゴマ、そして出来上がりです!

あなたは、肉の良さが詰まった、緑色の、ねばねばした、繊細な風味のパンを持っています.

豚、鶏、牛、なんでも具材に使えます。 

タロケーキ(中国のウータオグー)

タロイモケーキは、もち米を主原料とし、タロイモ、シイタケ、中華ソーセージ、香辛料などの香辛料を組み合わせた広東の正月料理です。

準備ができたら、風味を増すためにオイスターソースを添えて提供することがよくあります.

チャイニーズ・ムルック

この料理について最初に知っておくべきことは? 中華じゃなくてインドです。

XNUMX番目のこと? これは、あなたが今まで試した中で最高のスナックの XNUMX つかもしれません。

歯ごたえが良く、旨みたっぷりの香ばしい焼きそばです。 一日中いつでも食べられます。

もち米餃子(ハムスイゴク)

もち米団子は、もち米粉とコーンスターチを混ぜて作るもう XNUMX つのおいしい料理です。 

外はカリッとした食感で、バランスのとれた味わいの餃子です。

中には豚バラ肉、ねぎ、にんにく、しいたけなど、お好みの具材や香辛料が入っています。

控えめに言っても、食欲をそそります!

さつまいものパンケーキ

本来は中力粉を使用しているレシピですが、きな粉のほのかな味わいともちっとした食感がヘルシーなレシピに仕上がっています。

パンケーキにチェダーチーズを合わせて、レシピを存分にお楽しみください。

甘い米粉を使用するのも素晴らしい方法です お好み焼きをグルテンフリーに!

きな粉を使ったスイーツレシピ

伝統的に、もち米粉は風味のあるレシピよりも甘いレシピでより多く使用されます.

ですから、甘いものが欲しくてもち米粉が転がっている場合は、今週末試してみる必要がある簡単でおいしいレシピを次に示します。

お餅ともち粉は相性がいいですよね。 それは偶然ではありません 人気のある日本の甘い米粉はモチコと呼ばれています.

餅は、伝統的に抹茶で味付けした甘い米粉で作られ、餡として小豆餡が入った、お団子の形をした日本のデザートです。 

カスタード、アイスクリーム、フルーツを入れることもできます。 

レシピを作るときは、甘い米粉と通常の小麦粉を少し混ぜてください. 餅が密集して歯ごたえがありすぎないようにします。

中国のかぼちゃケーキ

中国のパンプキン ケーキは家族での休暇にぴったりです。外はカリカリ、中はねっとり。

餡は伝統的な餡ですが、他の餡を加えることで、味わいにひとひねりを加えることができます。

この料理は、かぼちゃからの多くの健康上の利点を備えた、甘い美味しさに満ちています。

中国の新年ケーキ

お正月ケーキは、お餅のようなモチモチ食感と黒糖の優しい味わいが特徴の、とてもシンプルなレシピです。 

その名の通り、正月の縁起の良いお正月に食べられます。

とはいえ、素朴な味わいと簡単な調理法で、季節を問わずお召し上がりいただけます。

中華もちおにぎり

もう XNUMX つの新年のごちそうであり、中国のランタン フェスティバルの最終日に提供される主食であるもちおにぎりは、ねばねばしたナッツと砂糖で満たされた喜びで、噛むたびに純粋な美味しさでゆっくりと口を満たします。

そのまま食べても、甘いスープに入れても。 選択はあなた次第です! 

抹茶雪肌月餅

抹茶と月餅は、最も人気のある伝統的な中華料理の XNUMX つです。

ひとつのレシピにまとめると、抹茶の雪肌月餅(かなり長い名前ですよね?)。 

生地はもち米粉と抹茶でできており、真ん中には卵黄がぎっしり。

準備ができたら、冷やしてから提供します。 中国では中秋節の時期によく食べられます。 

もち粉の由来は?

もち米粉は、もち米から得られる製品です。

入手可能なデータによると、もち米は東南アジア諸国や、インド、バングラデシュ、ネパールなどの南アジア諸国で約 1,100 年間栽培されてきました。

しかし、甘米粉がもともとどの地域に属していたのかについては、少しあいまいな点があります.

植物のDNAから科学者によって収集されたデータによると、彼らはそれが東南アジアの国のXNUMXつに由来し、その後アジアの残りの部分に広がった可能性があると考えています.

一部の研究者は、中国をもち米と甘い米粉の起源と呼んでおり、この地域でのこの作物の栽培の歴史は2000年にまでさかのぼると主張しています.

それはどれほど本当ですか? これはまだ決定的な証拠によって裏付けられていません。

白玉粉ともち粉の違いは?

白玉粉と餅粉はどちらも和菓子に使われる米粉です。

白玉粉は、「白玉」と呼ばれる特定の種類のもち米から作られるもち米粉の一種です。

もち粉は、「もちごま」と呼ばれる別の種類のもち米から作られたもち米粉の一種です。

白玉粉は日本でしか作れないため、餅粉よりも高価で、見つけるのが難しい場合があります。

白玉粉は、米を水に浸してペースト状にし、乾燥させて細かく砕く湿式製法で作られます。

一方、もちこは、米を洗って乾燥させ、細かく砕いて作ります。

どちらもグルテンフリーの小麦粉ですが、食感や風味が少し異なります。

一般的に、しらたまこはもちこよりも吸水性が高いため、生地がなめらかで弾力のある生地になりやすいです。

甘い米粉と米粉の違いは何ですか?

通路に座っていると、ラベルがなくても簡単に間違えてしまいます。 しかし、よく見ると、もち粉と米粉は全然違います。

両方のタイプのいくつかの重要な特徴と、それらの違いを見てみましょう。

品種

甘い米粉は、短粒の「もち米」またはもち米から得られますが、米粉は中型の粘り気のない白米または玄米から得られます.

グルテン含有量

どちらの小麦粉にもグルテンは含まれていません。 したがって、セリアック病を患っている場合、または他の理由でグルテンを消費したくない場合は、どちらも優れた選択肢です.

品種

米粉にはXNUMXつの種類があります。 白米粉と玄米粉がありますが、甘い米粉には種類がありません。

テクスチャー

米粉はもちもちでもちもちの甘い米粉に比べて、とても伸びがよくケーキのような食感です。

体験

購入する品種によって、米粉はマイルドな味と少し甘い味のいずれかになります。 一方、きな粉だけは味がありません。 ニュートラルで素材に溶け込みます。

あなたが使用します

りえ粉は主に焼き物や揚げ物、とろみとして、もち米粉は主にもちもちのデザートを作るのに使われます。

栄養価

米粉は主に繊維とミネラルで満たされていますが、もち米粉はタンパク質とデンプンが含まれており、ミネラルの豊富な供給源です.

甘い米粉は健康ですか?

はい! 私たちの体に必要な栄養素の豊富な供給源である甘い米粉は、レシピに適している限り、毎日の料理に使用できる最も健康的な万能小麦粉の代用品の XNUMX つです。

とはいえ、以下はあなたが知りたい甘い米粉の最大の健康上の利点のいくつかです:

免疫システムを強化する役割

もち米粉は、リンパ球、好中球、マクロファージなどの免疫細胞の正常な機能に不可欠な亜鉛の豊富な供給源です。

これらの細胞は私たちの体を保護し、私たちに害を及ぼす可能性のある侵入した細菌やウイルスを殺します。

亜鉛は、タンパク質の生成と DNA の形成にも重要な役割を果たします。 それに加えて、私たちの体は、体の臓器の適切な成長と傷の治癒のために亜鉛を必要とします.

腸の健康を促進する役割

もち米粉には、1.7 カップあたり約 1 グラムの繊維が含まれており、消化器系を健康に保つのに十分な量です。

さらに、プレバイオティクスで満たされているため、腸内のすべての「善玉菌」またはプロバイオティクスが幸せで健全であることを確認できます.

ご存じないかもしれませんが、プロバイオティクスは、腸に侵入する可能性のある有害な細菌を撃退する役割を担っています.

また、過敏性腸症候群、下痢、炎症、アレルギーの症状を軽減するのにも役立ちます.

言い換えれば、プロバイオティクスはあなたの腸の守護者であり、甘い米粉はそれらが戦うために強くて健康であることを保証します. 

減量に役立ちます

甘い米粉の繊維含有量が高いため、腸の健康が促進され、満腹感が長時間持続します。

これは、腸内に「ゲル状」の物質が形成され、通常よりも長く留まるためです。

さらに、血流中の糖の吸収を大幅に遅らせます。

これにより、インスリンレベルが低下し、体内に脂肪が蓄積するのを防ぎます。

したがって、食べる量を減らすだけでなく、すでに食べた食べ物から体重が増える心配もありません.

一般的な健康増進における役割

もち米粉に含まれる大量のビタミン B-6 は、体全体の機能を改善し、赤血球の生成を助け、貧血などの状態を発症するのを防ぎます。

ビタミン B-6 のもう XNUMX つの優れた点は、セロトニンの生成におけるその役割です。

この神経伝達物質は、一般的な認知能力、記憶、性行動、全体的な体温の調節など、多くの身体機能に影響を与えます.

高いセロトニン レベルは、自信の発達にも関連しています。これは、食生活に米粉を追加する必要があるもう XNUMX つの理由です。

肝臓の健康を促進する役割

甘い米粉には、細胞膜を作るリン脂質の必須成分であるコリンがかなりの量含まれており、肝臓から余分なコレステロールを除去するのに重要な役割を果たします.

それだけでなく、胎児の脳の発達にも重要な役割を果たしています。

食事で十分な量のコリンを摂取している妊婦は、神経管に欠陥のある子供を産む可能性がわずかです.

International Journal of Experimental Biology によって発表された実験室での研究では、コリンの量が少ない人は線維症を発症する可能性が高いことが示されました.

実験は、制御された環境で実験用ラットを介して行われました。

まとめ

甘い米粉、またはもち米粉は、グルテン過敏症の人にとって優れたグルテンフリーのオプションです.

ほのかな味わいで、増粘剤やベーキング成分として追加するかどうかにかかわらず、ほとんどすべてのレシピに適合します.

その非常に用途の広い性質とは別に、それはあなたが尊敬するかもしれない多くの健康上の利点も詰め込んでいます.

たとえば、100% グルテンフリーで、体に栄養を与えるために必要なすべての栄養素が含まれており、副作用はゼロです。

歯ごたえのある食感が一部のレシピの邪魔になることがありますが、それでも、ベーキングや一般的な料理に使用されるコーンスターチ、米粉、およびその他の材料の最良の代替品のXNUMXつです.

心に留めておかなければならない唯一のことは、達成したい正確なテクスチャです.

つまり、歯ごたえが欲しい場合は、きな粉だけで十分です。 ただし、効果をマイルドにしたい場合は、他の小麦粉と組み合わせてみてください.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。