Ас үй тазалағыштар: әртүрлі түрлер мен пайдалануларға арналған толық нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 13 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Егер сіз үй аспазшысы немесе кәсіби аспаз болсаңыз, ас үйде дұрыс құралдардың болуы аспаздық туындыларыңызда барлық айырмашылықты жасай алатынын білесіз.

Көптеген аспазшылар назардан тыс қалдыратын маңызды құралдардың бірі - ас үйге арналған ұстағыш пышақ.

Ауыр жүзі мен әмбебап дизайнымен кескіш пышақты көкөністерді турау мен етті тураудан бастап, сарымсақ ұсақтау мен кокос жаңғағын ашуға дейін қолдануға болады.

Бұл жазбада біз асүйде кескіш пышақты пайдаланудың артықшылықтарын егжей-тегжейлі қарастырамыз және қажеттіліктеріңізге ең жақсысын таңдау бойынша бірнеше кеңестер береміз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Кескіш дегеніміз не?

Кескіш - бұл басқа пышақтарға қарағанда дәстүрлі түрде ауыр және қалыңырақ болатын үлкен, төртбұрышты пышақ. 

Оның дизайны пышақты бәсеңдету немесе күңгірттеу қаупінсіз үлкен етті кесуге және тіпті сүйекті жаруға көмектеседі. 

Дәстүрлі ет кескіштер тауықтың төс еті немесе үлкен балық сияқты еттің үлкен буындарын пышақтың ауытқуына алаңдамай-ақ кесуге қабілетті болуы керек. 

Кескіш әдетте тот баспайтын болаттан жасалған пышақтан жасалған және көкөністерді кесу немесе етті кесу кезінде оңай ұстауға арналған тұтқасы бар.

Асхана ыдыстары орта ғасырлардан бері танымал болды, олар көбінесе жануарларды союға және тамақ дайындауға қолданылған. 

Бүгінгі таңда кескіштер кез келген аспаздың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін әртүрлі өлшемдер мен стильдерде келеді.

Накири сияқты жапондық көкөніс кескіштері өте танымал және қытайлық кескіштер әдетте ет пен басқа қатты тағамдарды кесу үшін қолданылады. 

Кескіш қалай көрінеді?

Кескіндеме әдетте кең, төртбұрышты жүзі бар. Кейбір үлгілерде тік бұрышты жүзі бар, ол үшкір ұшына қарай тарылады.

Пышақтың пішіні оны тиімді кесу құралы ретінде де, ет кескіш ретінде де пайдалануға мүмкіндік береді.

Кливерлерде оңай ұстау үшін эргономикалық тұтқасы бар. Тұтқалар әдетте пластиктен немесе ағаштан жасалған және қауіпсіздік үшін сенімді тұтқаға ие.

көзқараспен Жапондық Чукабочо пышақтарын сатып алуға арналған ең жақсы 4 ұсынысым пышақтың осы түрінің әдемі мысалдары үшін

Кескіштердің түрлері

Мұнда көптеген түрлі кескіштер бар, олардың кейбіреулері етке, ал кейбіреулері көкөністерге арналған.

Кейбіреулерінде дәстүрлі төртбұрышты кең жүзі бар, ал басқаларында дәл кесуге арналған үшкір ұшы бар.

Төменде ас үйге арналған кескіштердің ең көп таралған түрлері келтірілген:

Батыс кескіштер

Кливер туралы ойлағанда, ағылшын тілінде сөйлейтіндердің көпшілігі үшін бірінші болып батыстық үлгідегі кескіш келеді.

Міне, осы пышақтың түрін анықтауға көмектесетін жалпы мүмкіндіктер тізімі:

• Үлкен, төртбұрышты пышақ
• Ауыр пышақ
• Пышақты тұрақты ұстау және зақымдануды болдырмау үшін қалың және қатты жиек
• Пышақтың жиегінде қисығы аз немесе мүлдем жоқ ұзын, тегіс кесу беті
• Әдетте өткір сақталады

Батыс кескіштері салмағы мен импульсінің арқасында үлкен кесу қабілетіне ие.

Тұтқа дәстүрлі түрде ағаштан жасалған, бірақ қазіргі заманғы кескіштер полимерлі материалдарды пайдаланады. 

Офсеттік тұтқа тұтқаның тепе-теңдік үшін пышақтың ортасына емес, кесу бетіне қарама-қарсы шетіне бекітілгенін білдіреді.

Батыс кескіштердің әртүрлі түрлерін анықтауға болады:

• Дәстүрлі кескіш/ет кескіш – Бұл қайшы түрі кең, төртбұрышты жүзі бар және сүйектер мен қатты еттерді кесуге өте ыңғайлы. Дәстүрлі кескіш те «батыс кескіштер» санатының бөлігі болып табылады, өйткені ол Еуропа мен Америкада ғасырлар бойы қасапшының пышағы ретінде қолданылған. 
• Сербиялық кескіш – Кескіннің бұл түрі қалың, төртбұрышты жүзі бар және сүйектер мен қатты еттерді бөлуге өте ыңғайлы. Ол омыртқасы иілген балтаға ұқсайды.
• Иілген кескіш – қисық кескіш – ас үйдегі жету қиын жерлермен күресуге өте ыңғайлы бірегей және әмбебап құрал. Оның иілген жүзі тар кеңістіктерге кіріп, дәл кесуге мүмкіндік береді. Бірақ шын мәнінде қисық кескіштің басқа асүйлік кескіштерден ерекшеленетіні - оның ұсақ сүйектерді, әсіресе құс сүйектері мен шеміршектерін өңдеу қабілеті. Өткір жүзі мен ыңғайлы сабының арқасында сіз қарапайым аспаз пышағы сияқты бұл тітіркендіргіш сүйектерді оңай кесуге болады.

Жалпы, ет кескіш негізінен етті ұсақтауға арналған, бұл оны қасапшы үшін тамаша құрал етеді.

Ол сондай-ақ көптеген ет тағамдарын дайындауға өте қолайлы, мысалы, ет буындарын сатып алу және оларды үйде дайындау. 

Жапондық кескіштер

Бұл түрдегі кескіште көкөністерді жұқа жолақтарға кесуге өте ыңғайлы жіңішке, сүйір жүзі бар. 

Дегенмен, жапондық кескіштің бірнеше түрі бар, сондықтан оларды қарастырайық:

Жапондық кескіштер әртүрлі стильдер мен өлшемдерде келеді, олардың әрқайсысы әртүрлі тапсырмаларға сәйкес келеді.

Міне, ең көп таралған түрлері:

• Усуба – Бұл кескіштің төртбұрышты, жұқа жүзі бар, ол көкөністерді жұқа жолақтарға кесуге өте ыңғайлы. Ол бір қырлы, яғни пышақтың бір жағы ғана қайрайды. 
• Накири – Бұл кескіштің көкөністерді ұсақтауға өте ыңғайлы, тегіс, төртбұрышты жүзі бар. Оның түзу жүзі және өткір ұшы бар, сондықтан оны көкөністерді тесу туралы алаңдамай турауға өте ыңғайлы етеді.
• Деба – Бұл жапондық кескіш түрі нәзік ет пен балық сүйектерін кесуге өте ыңғайлы тар жүзі бар. Бірақ деба да кескіштен гөрі пышақ болып табылады, бірақ оны балық кескіш деп атауға болады.
• Чукабочо – Чукабочо («қытайлық асхана пышағы» дегенді білдіреді) негізінен қытайлық кескіштің бірдей көшірмесі, бірақ жапондық болат пен соғу әдістерімен жасалған (мұнда жапон пышақ жасаудың ерекше өнері туралы біліңіз). 

Накири (немесе «көк кесуге арналған пышақ» дегенді білдіретін nakiri bocho) бір қарағанда қытай стиліндегі кескішке ұқсайды. 

Дегенмен, накири кескіштері кішірек және соңында кішкене ұшы бар төртбұрышты жүздері бар.

Тегіс кескіш жиек бұл пышақтың не үшін арналғанын дәл айтады: көкөністерді кесу. 

Пышақтың жасалу тәсілі біріншіден, накири пышақтары кескіш пышақтарға қарағанда жеңілірек және кішірек болады, бұл пышақты қолмен өңдеуді жеңілдетеді және жылдамырақ етеді.

Бұл жасылдарды майдалап турағанда немесе ас үйде жылдам жұмыс істегенде үлкен айырмашылықты тудырады. 

Накиридің жүзі де басқа кескіштерге қарағанда жіңішке, сондықтан оны әлдеқайда өткір және нәзік қырлы етеді.

Бұл накириге қалың көкөністерді оңай кесуге және көптеген азиялық асханаларда жиі кездесетін жылдам турау қозғалысына мүмкіндік береді. 

Накири ет кесуге арналған болса да, оның салмағы азырақ еттің қалың буынынан кесу үшін көбірек күш қажет.

Нәзік пышақ сүйекті кесуге де жарамсыз және сынуға бейім.

Чукабочо батыс стиліндегі кескіштен жеңіл және кішірек.

Төртбұрышты жалпы пішініне қарамастан, бұл пышақ аспаздың пышағына ұқсайды және ет кесуге арналған арнайы құрал емес, жалпы қолдануға арналған. Чукабочоға стандартты аспаз пышағы сияқты қарау керек.

Қытайлық кескіштер

Бұл қайшы түрінің жүзі кең және шөптерді ұсақтауға және сарымсақты ұсақтауға өте ыңғайлы.

Кейбір қытайлық кескіштер шөптер мен көкөністерді кесуге және ұсақтауға арналған, ал кейбіреулері қатты етті кесуге арналған.

Бірнеше қытай пышақтарының кескіштерге ұқсайтын нүктелері жоқ кең, төртбұрышты пышақтары бар.

Қытайлық асхана пышақтарының кең атауы Цай Дао пышақтардың кең ауқымына сілтеме жасай алады, бірақ ол көбінесе көкөніс пышақтың «стандартты» әмбебап түрін белгілеу үшін қолданылады.

Кливер стилі Пышақтың қалыңдығы мен мақсатына қарай қытай пышақтарын үш негізгі санатқа бөлуге болады.

• Қытайлық көкөніс кескіш – Сыртқы түрі бойынша ол батыстық қайшыға ұқсайтын болса да, кейде жай Цай Дао деп аталатын қытайлық көкөніс кескіші онымен жұмыс істемейді. Ол жеңілірек профилі және жіңішке, өткір жиегі бар неғұрлым сезімтал пышақпен ерекшеленеді.
• Екі мақсатты кескіш – Әмбебап пышақтың немесе ұсақтағыштың пышағы көкөніс кескішіне қарағанда өкшесі қалың және күштірек, бұл оны ет тағамдарын, әсіресе балық пен құсты дайындауға әлдеқайда қолайлы етеді. 
• Қытайлық ет кескіш – Гудао, сондай-ақ қытайлық ет кескіш ретінде белгілі және «сүйек кескіш» немесе «сүйек кескіш» деп аударылады, бұл өз атымен ұсынылған мақсатта қолданылатын пышақ. 

Қос мақсатты кескіштің дизайны оның кез келген тапсырмаға бейімделуіне баса назар аударады.

Пышақты басқару оңай және жіңішке кесуге өте ыңғайлы, өйткені ол пышақтың алдыңғы жағына жақынырақ тар және сезімталырақ. 

Пышақтың қалың арқасы, оның омыртқасы да күшті, салмақ пен тепе-теңдікті қолға жақындатады және ұсақ сүйектерді кесуді жеңілдетеді.

Гудао ет пен сүйекті ең аз қарсылықпен ұсақтауға арналған және ауыр және батыстық кескіштен гөрі қалың жүзі бар.

Бұл ауыр салмақты және етті, сіңірді, шеміршекті және сүйекті кесу үшін жақсы. 

Чукабочо Қытай Кливерстеріне қарсы

Жоғарыда айтылғандай, чукабочо жапон тілінен аударғанда «қытай асхана пышағы» деген мағынаны білдіреді.

Бұл қытайлық кескіштің жапондық нұсқасы, бірақ айырмашылықтар салыстырмалы түрде шамалы. 

Мен осы екі түрінің арасындағы айырмашылыққа назар аударып отырмын, өйткені олар әдетте қателеседі. 

Қытайлық кескіштер мен қытай асхана пышақтарының түрлері үлкен, төртбұрышты жүздері бар кескіштерге ұқсайды және үшкір ұшы жоқ.

Қытайлық асхана пышақтарының жалпы термині - cai dao.

Бұл термин әртүрлі пышақтарды сипаттау үшін пайдаланылады, бірақ ол көкөніс пышақтың стандартты, жалпы қолданыс стилін сипаттау үшін жиі қолданылады.

Кливер стиліндегі қытай пышақтары пышақтың қалыңдығына байланысты екі жалпы сортқа бөлінеді.

Қытайлық көкөністерді кесуге арналған пышақ көкөніс кескіш деп аталады.

Қытайлық көкөніс кескіштері немесе cai dao, батыстық кескішке ұқсайды, бірақ қарапайым асхана пышағы сияқты тұтқасы бар.

Қытайлық үй шаруашылықтарында бұл пышақ көкөніс кескіш ретінде белгілі. Оның жұқа және өткір жиегі бар нәзік жүзі және жеңіл профилі бар.

Сүйек арқылы кесуге арналған пышақтардан айырмашылығы, көкөніс кескіш - бұл жалпы пышақ.

Қытайлық аспаздар көкөністерді кесуге жарамды болған кезде бұл пышаққа жетеді.

Бұл осы түрдегі кескіштер шөптер мен жапырақты жасылдарды ұсақтауға, сондай-ақ сүйексіз еттің дайындалған кесектерін кішкене бөліктерге кесуге тамаша таңдау екенін көрсетеді.

Кескіш не үшін қолданылады?

Асханалық асханалық құралдар негізінен сүйектер мен қатты еттерді кесу үшін қолданылады. Оларды көкөністерді ұсақтау немесе қуыру үшін жұқа жолақтарға кесу үшін де қолдануға болады.

Кескіш - ауыр, төртбұрышты пішінді пышақ, ол үлкен ет бөліктерін басқаруға болатын кесектерге бөлуге, қатты көкөністерді ұсақтауға және әртүрлі тағамдарды ұсақтауға, текшелерге кесуге және кесуге өте ыңғайлы.

Ол сондай-ақ сіңірлер мен сүйектерді соғуға және сындыруға тамаша.

Кескіштің өлшемі мен салмағы оны үлкен ет бөліктерін тез және оңай өткізуге тамаша құрал етеді.

Ол сондай-ақ таңқаларлық әмбебап; көкөністерді, әсіресе қабығы қатал көкөністерді турауға, кесуге және текшелерге кесуге болады.

Сондай-ақ, ас үйге арналған пышақ жемістер мен көкөністерді кесу, ірімшік кесу немесе сарымсақты ұсақтау сияқты басқа тапсырмалар үшін әмбебап пышақ ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Соңында, ет кескіш кез келген ас үйге тамаша қосымша болып табылады, өйткені ол ең қиын тапсырмаларға төтеп береді.

Бұл қасапханада үлкен өлекселерді бөлуге өте ыңғайлы, бірақ үйдегі асүйдегі заманауи тапсырмалар үшін де жақсы.

Міне, ас үйге арналған тазартқыштар көбінесе не үшін қолданылатынының тізімі:

• Етті сою және дайындау
• Көкөністерді кесу
• Сарымсақты ұсақтау
• Ұнтақталған шөптер
• Жемістерді кесу
• ірімшікті кесу
• Сүйектерді кесу
• Консервілер мен бөтелкелерді ашу

Ас үйге арналған тазартқыш қалай қолданылады?

Кескінді дұрыс пайдалану үшін бір қолыңызбен тұтқаны ұстап, екінші қолыңызды пышақтың үстіне қойыңыз. 

Жіңішке тілімдерді жасау үшін пышақты ақырын басып, алға-артқа шайқаңыз. 

Немесе, пышақты басып, оны ет арқылы күшпен жүргізу арқылы кескішті балға сияқты пайдалануға болады.

Қытайлық тазартқышты қолданудың күтпеген жолдары

Мақтан тұтатын кескіш иесі ретінде сізде қытайлық пышақ әдістерінің бүкіл әлемі бар. 

Міне, біреуін пайдаланудың кейбір күтпеген жолдары:

• Жылдам төмен кесу қалың қабығы бар асқабақтары бар дайкон, қарбыз және кокос жаңғағы сияқты үлкен өнімдерді бұзуды жеңілдетеді.
• Пышақтың өкшесімен ашық гайкаларды бұрап, жарыңыз.
• Бұрыш бұршақтарын жарып, сарымсақтың тұтас басын сындыру үшін пышақтың кең бетін пайдаланыңыз. Қағаз тәрізді тері іс жүзінде қабыршақтайды.
• Сарымсақ түйіршіктері мен жұмсақ бұршақтарды жайылатын паста етіп езбеу үшін кесу тақтасындағы пышақты бұрыштаңыз.
• Пышақты төңкеріп, етті жұмсарту және лимонграсты көгерту үшін түтіккен омыртқаны пайдаланыңыз.
• Кескінді тамақ дайындау үшін тамаша орындық қырғыш ретінде пайдаланыңыз.
• Ыстық кастрюльге арналған кешкі асқа арналған ингредиенттерді ұсақтап тураңыз және тағамды вокқа немесе ыдысқа тасымалдау үшін тегіс пышаққа сырғытыңыз.

Кескіштер екі жақты ма, әлде бір қырлы ма?

Ас үйге арналған кескіштердің көпшілігі жалғыз көлбеу, бұл пышақтың тегіс жағы және бұрыштық жағы бар дегенді білдіреді.

Бұл дәлірек кесуге мүмкіндік береді және қатты тағамдарды ұсақтауды жеңілдетеді.

Кейбір кескіштер де болуы мүмкін қос қиғаш, бұл пышақтың екі жағының бұрышты екенін білдіреді.

Кескіннің бұл түрі әдетте жемістер мен көкөністер сияқты жұмсақ тағамдарды кесу үшін қолданылады, өйткені ол кесуді көбірек бақылауды қамтамасыз етеді.

Накириде әдетте қос қиық пышақ болады, ал Усуба мен Деба әдетте бір қиық пышақпен келеді.

Ет кескіштер пайдалану мақсатына қарай қос немесе бір қырлы болуы мүмкін.

Бір қырлы кескіштер сүйектерді бөлуге және етті қатаңырақ кесуге тамаша, ал қос қырлы кескіштер ұсақ кесу үшін жақсы.

Кескінге арналған ең жақсы бұрыш қандай?

Кливерлерге келетін болсақ, ең жақсы бұрыш сізде бар пышаққа және сіз дайындап жатқан тағамға байланысты. 

Бір қырлы кескішті 50 градуста, ал қос қиғашты 25 градуста қайрау керек деген жалпы ереже бар.

Дегенмен, шын мәнінде ешқандай нақты ережелер жоқ және көптеген кескіш сорттар бар. 

• Қытайлық кескіш үшін пышақтың үштен екісі үшін 20 градус бұрышта, ал қалған үштен бір бөлігінде 25 градус бұрышта күшейтілген пятки аймағы бар қос мақсатты нұсқаны қайрау керек. 
• Қытайлық көкөніс кескіш үшін 17-ден 20 градусқа дейінгі бұрыш ұсынылады.
• Қос мақсатты кескіш үшін 20-25 градус бұрышы жақсы.
• Ал сүйек кескіш үшін 40-тан 50 градусқа дейінгі бұрышты таңдау керек. 

Сізде қайшы қайшы түрі болса да, ең бастысы - ұзын жиекті ұстау мен айқындық арасындағы тәтті нүктені табу.

Егер сіз үй аспазшысы болсаңыз, пышақ дағдыларыңыздың жетіспеушілігін өтеу үшін төменгі бұрышты таңдағыңыз келеді.

Бірақ егер сіз кәсіби аспаз болсаңыз, қиынырақ тағамдарды өңдей алатыныңызға көз жеткізу үшін жоғары бұрышқа барғыңыз келуі мүмкін. 

Сонымен, кливерлерге келетін болсақ, барлығына бірдей жауап жоқ.

Бірақ кішкене сынақтар мен қателіктер арқылы сіз пышақ пен аспаздық қажеттіліктеріңізге тамаша бұрышты таба аласыз.

Кескінді пайдаланудың артықшылықтары

Кливерлер - бұл өте берік құралдар, оларды қайрау оңай және дұрыс күтім жасаса, жылдар бойы қызмет ете алады. 

Олардың әмбебаптығы аспаздар мен асхана мамандарының ет дайындаған кезде әрқашан оларға қол созатынын білдіреді. 

Кливер стиліндегі пышақтар сонымен қатар асқабақ және ірі тамыр көкөністері сияқты ауыр жемістер мен көкөністерді турауға және турауға өте ыңғайлы. 

Кескіштің үлкен, жалпақ жүзі шөптер сияқты заттарды ұрып-соғуға және ұсақтауға өте ыңғайлы.

Тегіс, кең кесу жиегі текшелерге кесілген шөптерді кесу тақтасынан және ыдысқа тырнауды керемет жеңілдетеді. 

Кливердің ерекшеліктері: кескіште нені іздеу керек

Пышақ материалы: тот баспайтын болат және жоғары көміртекті болат

Пышақты таңдағанда, пышақ үшін қолданылатын материалдың түрін ескеру маңызды. Екі негізгі түрі бар: тот баспайтын болат және жоғары көміртекті болат. 

Тот баспайтын болаттан жасалған пышақтар тот басуға төзімді, сондықтан олар ылғалды ортада пайдалану үшін тамаша.

Дегенмен, оларды қайрау қиынырақ болуы мүмкін және жоғары көміртекті болат жүздер сияқты бірдей өткірлікке ие емес.

Жоғары көміртекті болат пышақтар өткір және жиегін жақсы ұстай алады, бірақ олар тот басуға бейім.

Сондай-ақ, пышақтың жақсы теңдестірілген және мақсатты пайдалану үшін тым жұқа немесе қалың болмауын қамтамасыз ету маңызды.

Пышақты іздегенде, оның жүзі ең өткір болуын қамтамасыз ету керек.

Кливерлер көп ауыр пайдалануға тап болады, сондықтан сіз пышақтың оны өңдеуге жеткілікті беріктігін қамтамасыз еткіңіз келеді. 

Жоғары көміртекті болат болаттың ең қиын түрі болып табылады және баспайтын болаттан жасалған балама жүзге қарағанда өткір болады.

Көміртектің жоғарылауы пышақты қиындатады, бірақ ұзақ уақыт бойы оның сынуы немесе сынуы ықтимал. 

Дамаск жүзі

О, Дамаск жүзі. Бұл аңыздардың дүниесі, және ол ғасырлар бойы болды.

Бірақ оның ас үйге арналған кескіштерге қандай қатысы бар? Кәне, қарап көрейік.

Дамаск жүзі - Таяу Шығыста сонау 13 ғасырда соғылған болат түрі.

Ол оңтүстік Үндістаннан әкелінген Вутц деп аталатын болаттың ерекше түрінен жасалған.

Бұл болат өзінің қаттылығымен, сынуға төзімділігімен және өткір, серпімді жиегіне дейін тегістеу қабілетімен танымал болды.

Сонымен, мұның ас үйдегі кескіштерге қандай қатысы бар? 

Дамаск пышақтарын жасау үшін пайдаланылған сол Вутц болаты ас үйге арналған кескіштерді жасау үшін де қолданылғаны белгілі болды.

Бұл кескіштердің жүздері Дамаск жүздерінде табылған ағынды суға немесе баспалдақ раушан үлгісіне ұқсас ерекше өрнектермен және жолақтармен сипатталды. 

Бұл оларды қатал, өткір және бос емес ас үйдегі қиындықтарға төтеп беруге қабілетті етті.

Сонымен, онда сізде бар.

Дамаск жүзі мен ас үйге арналған кескіштің ұзақ тарихы бар және бәрі Wootz деп аталатын арнайы болаттан басталды.

Бұл болаттың беріктігі мен икемділігінің дәлелі, оны бүгінгі күнге дейін ас үйде табуға болады.

Тұтқаны өлшемі мен дизайны

Кливерлердің жиі офсеттік тұтқасы бар және бір қолды пышақтар.

Пышақтың қолдағы сезімі, оны пайдалану қаншалықты қарапайым және оның қаншалықты оңай кесілетіні тұрғысынан лайықты тұтқа айтарлықтай айырмашылықты тудырады.

Ағаш - әдетте кескіш тұтқа үшін қолданылатын материал.

Қатты ағаштан жасалған тұтқалар дизайнның кең ауқымында келеді және фантастикалық көрінеді, бірақ жайлылық ескеретін басты фактор болып табылады. 

Қалың буындар мен сүйектерді кесу кезінде ағаш тұтқалар қолды кешіреді және қайталанатын соққылардың қарқындылығын азайтуға бейім.

Жапондық кескіштерде магнолия ағашының тұтқалары болуы мүмкін (мұнда дәстүрлі жапондық Wa пышақ тұтқалары туралы біліңіз).

Пышақ сатып алғанда, оған назар аудару керек пышақ шаншу сондай-ақ. Пышақтың тұтқаға жалғасатын бөлігі шұңқыр деп аталады. 

Толық пышақ сатып алудың ең жақсы түрі болып табылады, өйткені оның пышағы тұтқаның түбіне дейін жетеді, бұл оны айтарлықтай берік етеді және сыну ықтималдығын азайтады. 

Өлшемі мен салмағы

Кливерлер басқа пышақтар сияқты әртүрлі мөлшерде болады.

Әдеттегі батыс кескіштің жүзі ұзындығы 6-10 дюйм және тереңдігі 3-4 дюйм аралығында өлшенеді. 

Көбінесе олар сәл кішірек өлшемдерде болса да, азиялық стильдегі кескіштер, әсіресе Гудао сияқты үлкенірек, ет кесетін пышақтары бар, шамамен осындай мөлшерде болуы мүмкін.

Пышақтар деп аталатын пышақтар дизайны бойынша үлкен.

Ауыр пышақ кескіш жиектің артына көбірек салмақ түсіретіндіктен, дайындалған материалды кесуді жеңілдететіндіктен, бір серпілу үшін аз күш жұмсау керек.

Бұл жүктеме біркелкі бөлінуі керек.

Кішігірім аспаздар таразыда ауыр кливерді қаламауы мүмкін, өйткені қайталанатын тербеліс бұлшықеттердің шаршауын немесе пышақты бақылаудың болмауын тудыруы мүмкін.

Қолдарыңыз кішірек болса, жеңілірек, басқарылатын пышақ сатып алуды қарастырыңыз.

Ас үйге арналған таспаға қалай күтім жасау керек

Құмыраға күтім жасау үшін қосымша бірнеше минут кетеді өмірін күрт ұзартады. 

Кескінді қолмен жуыңыз және қатты жылу мен ылғалдан аулақ болыңыз. Ыдыс жуғыш машина ағаш тұтқаны зақымдауы мүмкін. 

Мұнда есте сақтау керек тағы бірнеше нәрсе бар:

• Дереу құрғатып сүртіңіз, әсіресе бұл көміртекті болаттан жасалған кескіш болса, ол тот басуға бейім. 
• Ағаштан, пластиктен немесе резеңкеден жасалған кескіш тақталарда кескішті пайдаланыңыз. 
• Түтіккен пышақтар қауіпті болуы мүмкін, сондықтан оларды өткір ұстаңыз. 
• Зақымдану қаупін азайту үшін пышақ блогында сақтаңыз. 

Егер сіз оны ұшты пішінде ұстағыңыз келсе, оны қайрау міндетті болып табылады.

Жылына бірнеше рет тегістеуіш таяқшаны, пышақ қайрағышты немесе су тасты қолдануға болады.

Өткір пышақпен кесу кезінде үлкен айырмашылықты байқайсыз және бұл сізге зиян тигізу ықтималдығы аз. 

табу Жапон пышақтарын қайрау туралы менің толық нұсқаулығым осында

Ет кескіш және көкөніс кескіш

Ас үйге келетін болсақ, ет пен көкөніс кескіш екі түрлі құрал. 

Ет кескіш еттің қатты бөліктерін кесуге арналған, ал көкөніс кескіш жұмсақ көкөністерді турауға арналған. 

Егер сіз үйдегі аспаз болсаңыз, ет кескіші қалың ет кесектерін кесу үшін қажет екенін білесіз, ал көкөніс кескіш жұмсақ көкөністерді турауға өте ыңғайлы.

Бірақ атаулар сізді алдауға жол бермеңіз - ет кескіш тек етке ғана емес, көкөністерге арналған кескіш тек көкөністерге арналған емес. 

Ет кескішті ауыр жұмыстарға арналған ауыр құрал ретінде қарастырыңыз. Оның қалың, ауыр пышағы бар, ол сүйектер мен еттің қатты бөліктерін оңай кеседі. 

Көкөніс кескіш, керісінше, әлдеқайда жеңіл құрал. Оның жұқа, жеңілірек жүзі бар, ол жұмсақ көкөністерді кесуге өте ыңғайлы.

Ас үйге келетін болсақ, бұл жұмыс үшін дұрыс құралдың болуы туралы.

Ет кескіш еттің қатты бөліктерін кесуге өте ыңғайлы, ал көкөніс кескіш жұмсақ көкөністерді кесуге өте ыңғайлы. 

Сондықтан, егер сіз дәмді тағам жасағыңыз келсе, ас үйіңізде ет пен көкөніске арналған кескіш бар екеніне көз жеткізіңіз!

Білу менің асүйімде әрқашан орын алатын жапондық пышақтың барлық түрлері

Кливерге қарсы аспазшы пышағы

Егер сіз аспаз болсаңыз, бәріне сәйкес келетін пышақ жоқ екенін білесіз. Сізде әрқайсысының ерекше мақсаты бар рецептер мен аспаз пышағы бар. 

Бірақ екеуінің айырмашылығы неде? Қане, қарап көрейік! 

Асхананың үлкен, жаман баласы.

Оның сүйектерді оңай кесетін үлкен пышағы бар және оның кең беті оны сарымсақ пен басқа шөптерді ұсақтауға өте ыңғайлы етеді. 

Бір маңызды және көзге түсетін айырмашылық - кескіштің кең жүзі бар, ал аспаздың пышағы тар. 

Екінші жағынан, аспаздың пышағы біршама әмбебап.

Оның көкөністер мен етті оңай кесетін жіңішке пышағы бар және оның иілген пішіні жылдам әрі дәл кесуге көмектеседі.

Сондықтан, егер сіз тауықты сындырғыңыз келсе немесе көкөністерді ұсақтап алғыңыз келсе, кескіш - бұл сіздің таңдауыңыз.

Бірақ егер сізге жұқа, дәл тілімдерді жасау қажет болса, онда аспазшы пышағы сізге арналған.

Ал егер сіз арасында бірдеңе іздесеңіз, онда сіз әрқашан баруға болады Сантоку пышағы. 

Түпнұсқа: егер сіз шебер аспаз болғыңыз келсе, сізге рецептер де, аспаз пышағы да қажет.

Кескіш - үлкен, ірі денелі жігіт, ол қиын нәрселерді жеңе алады, ал аспаздың пышағы - нәзік кесулерді тез өңдей алатын неғұрлым талғампаз. 

Кливер пышаққа қарсы

Ас үй құралдарына келетін болсақ, пышақ пен пышақ екі түрлі жануар екенін жоққа шығаруға болмайды. 

Әрине, екеуінің де өткір жиектері бар және заттарды кесу үшін қолдануға болады, бірақ ұқсастықтар осымен аяқталады.

Осы екі құралдың айырмашылығын қарастырайық. 

Кескіш пен пышақ арасындағы негізгі айырмашылық - олардың пышақтарының пішіні.

Кескіштің кең, төртбұрышты жүзі бар, ол етті, сүйектерді және қатты көкөністерді кесуге өте ыңғайлы.

Пышақтың әдетте жұқа пышағы бар, ол дәл кесу немесе кесу тапсырмалары үшін өте қолайлы. Сонымен қатар, кескіштер әдетте пышақтарға қарағанда әлдеқайда ауыр. 

Өлшеміне келетін болсақ, кескіш пышақтан әлдеқайда үлкен.

Пышақтың өлшемі әдетте пышақтан екі есе үлкен, сондықтан егер сіз ұсақ-түйек кесуге болатын нәрсені іздесеңіз, кескіш - бұл баратын жол. 

Екінші жағынан, пышақ әлдеқайда әмбебап және оны әртүрлі тапсырмалар үшін пайдалануға болады. 

Өткірлікке келетін болсақ, кескіш пышақтан әлдеқайда өткір.

Пышақтың жүзі сүйек пен ет сияқты қатты материалдарды кесуге арналған, сондықтан ол пышаққа қарағанда әлдеқайда өткір. 

Екінші жағынан, пышақ көкөністерді кесу және кесу сияқты нәзік тапсырмалар үшін пайдалануға арналған. 

Салмаққа келетін болсақ, кескіш пышақтан әлдеқайда ауыр. Кескіш әдетте пышаққа қарағанда ауыр материалдан жасалады.

Екінші жағынан, пышақ әлдеқайда жеңіл және оны неғұрлым нәзік тапсырмалар үшін пайдалануға болады. 

Сонымен, кескіш пен пышақ арасындағы айырмашылықтарға келетін болсақ, олардың екі түрлі құрал екені анық.

Егер сіз ұсақ-түйек кесуге болатын нәрсені іздесеңіз, кескіш - бұл баратын жол. 

Бірақ егер сіз әртүрлі тапсырмаларды орындай алатын нәрсені іздесеңіз, пышақ - баратын жол.

Сонымен, егер сіз ас үйге арналған тамаша құралды іздесеңіз, кескіш пен пышақ арасындағы айырмашылықты білу маңызды.

Неміс пен американдық кескіш

Кливерлерге келетін болсақ, неміс және американдық модельдер арасында үлкен айырмашылық бар. 

Жаңадан бастағандар үшін неміс кескіштері әдетте баспайтын болаттан жасалған, ал американдық кескіштер әдетте көміртекті болаттан жасалған. 

Неміс кескіштері ауыр және қалыңырақ болады, ал американдық кескіштер жеңілірек және жұқа.

Неміс кескіштері кесуге арналған, ал американдық кескіштер кесуге арналған. 

Егер сіз мұның бәрін жасай алатын кливерді іздесеңіз, сіз неміс және американдық үлгілердің арасында қалуыңыз мүмкін. 

Бір жағынан, неміс кескіштері кесу үшін тамаша, бірақ олар кесу үшін тым ауыр болуы мүмкін. 

Екінші жағынан, американдық кескіштер кесуге тамаша, бірақ олар кесу үшін тым жеңіл болуы мүмкін.

Сондықтан, егер сіз екеуін де орындай алатын кливерді қаласаңыз, ымыраға келіп, әрқайсысының біреуін алуға тура келуі мүмкін! 

Неміс пен американдық кескіштерге келетін болсақ, бұл балға мен скальпельді таңдау сияқты. 

Неміс кескіштері балға тәрізді – олар ауыр және күшті, бірақ дәлдікпен жұмыс істеу үшін соншалықты керемет емес. 

Американдық кескіштер, керісінше, скальпельдерге ұқсайды - олар жеңіл және дәл, бірақ ауыр кесу үшін соншалықты жақсы емес.

Сондықтан, егер сіз екеуін де жасай алатын кескіш алғыңыз келсе, гибридті таңдауыңыз керек болуы мүмкін. 

Сайып келгенде, бәрі сізге қайшы қажет нәрсеге байланысты. Егер сіз ауыр жүктегішті іздесеңіз, неміс кескішпен бірге жүріңіз.

Бірақ егер сізге жеңіл және нақты нәрсе қажет болса, американдық кескіш - бұл баратын жол.

Ал егер сіз екі дүниенің де жақсысын қаласаңыз, аздап шығармашылықпен айналысып, әрқайсысының біреуін алуыңыз керек болуы мүмкін!

Сондай -ақ біліңіз Неміс пышақтары жапон пышақтарымен қалай салыстырылады (мен өзімді жақсы көремін)

Неміс пен Қытайға қарсы

Ежелгі пікірталас: неміс пен қытайлық кескіш. Бұл алманы апельсинмен салыстыру сияқты немесе алманы алып, өткір таспен салыстыру сияқты. 

Бір жағынан сізде дәлдік пен талғампаздық құралы - неміс кескіші бар.

Керісінше, қытайлық кескіш дөрекі күш пен күштің құралы болып табылады. 

Неміс кескішінен бастайық. Бұл жеңіл, жұқа және өткір құрал, ол дәл кесуге өте ыңғайлы.

Бұл кесуге және текшелерге кесуге тамаша және тіпті балық филесі сияқты нәзік тапсырмалар үшін де пайдаланылуы мүмкін. Бұл сонымен қатар шөптер мен көкөністерді ұсақтауға арналған тамаша құрал. 

Енді қытайлық кескіш. Бұл ауыр жұмыстарға арналған ауыр құрал.

Бұл сүйектерді және қатты ет кесектерін кесу үшін тамаша және тіпті сарымсақ пен басқа қатты ингредиенттерді ұсақтау үшін де қолдануға болады.

Ол сондай-ақ сквош пен асқабақ сияқты қатты көкөністерді бұзуға өте ыңғайлы. 

Сонымен, қайсысын таңдау керек? Бұл шынымен сіз іздеген нәрсеге байланысты.

Егер сізге дәл кесуге арналған құрал қажет болса, онда неміс кескіші баратын жол. Бірақ егер сізге қиын жұмыс үшін бірдеңе қажет болса, онда қытайлық кескіш сізге арналған.

Ет кескіш және қасапшы пышағы

Міне, тағы бір қызық: ет кескіш пен қасапшы пышағы.

Бір жағынан, сізде ет кескіш, сиырды бір соққымен жарып жіберетіндей ауыр құрал бар. 

Екінші жағынан, сізде қасапшы пышағы бар, ол май сияқты стейкті кесіп кететін сияқты әлдеқайда нәзік құрал. 

Сонымен, қайсысы жақсы? 

Бұл не істеуге тырысатыныңызға байланысты. Егер сіз қалың ет бөлігін кесіп алғыңыз келсе, онда ет кескіш - сіздің ең жақсы ставкаңыз.

Оның жұмысты тез және тиімді орындау үшін күші мен салмағы бар. 

Дегенмен, егер сіз стейк немесе басқа да жұқа ет кесектерін кесіп алғыңыз келсе, онда қасапшы пышағы баратын жол. Оның өткір жүзі мен дәлдігі оны тапсырма үшін тамаша етеді. 

Сайып келгенде, қайсысы сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін өзіңіз шешесіз. Бірақ егер сіз жақсы күлкі іздесеңіз, стейкті кесуге тырысатын ет кескіштің елестетіңіз. 

Қытайлық қайшы жапондыққа қарсы

Сіз өзіңіздің қолыңыздағы таспаны алуға дайынсыз ба?

Егер сіз асүйдегі барлық кесу жұмыстарын шешуге арналған әмбебап пышақ іздесеңіз, сізде екі негізгі нұсқа бар: жапондық кескіш және қытайлық кескіш. 

Бірақ қайсысын таңдау керек? 

Жапондық кескіштен бастайық. Бұл батыс аспаздары арасында танымал таңдау және ол сөзсіз жан-жақты. 

Оның өткір жүзі бар, ол етті турауға, көкөністерді турауға және шөптерді ұсақтауға өте ыңғайлы.

Бірақ бұл қаладағы жалғыз жапон пышағы емес. Сантоку да бар, ол жан-жақты тамаша. 

Енді қытайлық кескіш немесе чука бочо туралы сөйлесейік. Бұл батыстың ет кескішіне ұқсайтын биік, төртбұрышты жүзі, бірақ ол басқаша жасалған.

Ет кескіш қалың және қатты, сүйектерді сындыруға арналған. 

Чука бочо жұқарақ және өткіррек және ол жалпы мақсаттағы ас үйде қолдануға жақсырақ. 

Сонда екеуінің айырмашылығы неде? 

Жапондық кескіш - бұл батыс аспазшы пышақтарының өнімділігі жоғары нұсқасы, ал қытайлық кескіш - қытайлық аспаз пышақтарының қаттырақ және өткір нұсқасы. 

Айырмашылық болатта: жапон пышақтары өткір және ұзақ уақыт бойы өткір болып қалады. Бірақ олар да нәзік.

Қытайлық кескіш құбыжық жүк көлігі сияқты, ал жапондық кескіш Porsche Cayenne сияқты. 

Қытайда және әлемнің басқа бөліктерінде асүйде табылған негізгі пышақ пышақ тәрізді пышақ болып табылады.

Тақырып бойынша вариациялар бар және олардың пышақтарының қалыңдығы әдетте қытайлық кескіштерді санаттарға бөледі. 

Сонымен, қайсысын таңдау керек? Егер сіз барлық кәсіптердің шебері, ешқайсысының шебері іздесеңіз, орташа салмақтағы қытайлық кескіш немесе wénwǔ dao - тамаша нұсқа. 

Бұл ет пен көкөністерді ұсақтау сияқты жеңіл жұмыстар үшін жеткілікті жеңіл, бірақ шошқа еті мен сиыр етінің сүйектерін бұзу сияқты үлкен жұмыстар үшін де өте қиын. 

Сүйексіз ет, көкөністер және жемістер сияқты нәзік және дәл кесу үшін сіз жұқа пышақпен жүргіңіз келеді. 

Бұл әдетте кескіш пышақтар (piàn dāo), тұт пышақтар (sāng dao) немесе қытайлық кескіш пішінді аспаз пышағы (көкөніс кескіш немесе cài dao деп қате аударылған) ретінде белгілі.

Бұл контексте «көкөніс» сөзі шын мәнінде «тағам» дегенді білдіреді, сондықтан оны асхана пышағы деп аударған дұрыс. 

Жапондықтардың пышақ жасауға деген көзқарасы анағұрлым мамандандырылған, яғни олардың кескіштері жіңішке және қаттырақ, сондықтан оларды кесуге және кесуге жақсырақ етеді. 

Олар сондай-ақ ұсақтау және ұсақтау үшін тамаша, бірақ егер сіз сүйектерді сындырғыңыз келсе, жапондық қасапхана кескішпен барғыңыз келеді. 

Неліктен қытайлық кескіш таңдау керек? Олар кәсіби аспаздар мен үй аспаздарының кең ауқымын ұнатады. 

Біріншіден, олар пышақ ұшы бар пышаққа қарағанда қауіпсіз, өйткені пышақтың ені пышақсыз қолыңызбен үнемі жанасуға мүмкіндік береді.

Кәсіби аспаздар chuka bocho дизайнына салынған ас қасықтың тиімділігін де бағалайды және салыстырмалы түрде берік конструкциясы қытай стилін жасайды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Неліктен қытайлық аспаздар кескішті пайдаланады?

Қытайлық аспаздар кескіштерді пайдаланады, өйткені олар әртүрлі ас үй тапсырмалары үшін тамаша көп мақсатты құрал.

Кливерлер көкөністерді турауға, етті союға және жұмыс орындарын тазалауға өте ыңғайлы. 

Сонымен қатар, олар көптеген аспаздардың сүйікті құралы болып табылады, бұл оларды кез келген асүйде болуы керек етеді. 

Кливерлер де керемет жан-жақты. Оларды кесу мен текшелеуден бастап ұсақтау мен ұсақтауға дейін әртүрлі тапсырмалар үшін пайдалануға болады.

Сонымен қатар, олар керемет төзімді және тіпті ең қиын тапсырмаларды жеңе алады. Мұның бәрін жасай алатын құралды іздегенде, кескіш - бұл баратын жол. 

Ақырында, кескіштердің бағасы өте қолжетімді. Оны алу үшін банкті бұзудың қажеті жоқ, бұл оларды кез келген бюджетті санайтын аспаз үшін тамаша таңдау жасайды. 

Бір сөзбен айтқанда, қытай аспаздары кескіштерді пайдаланады, өйткені олар асүйдегі әртүрлі тапсырмаларды орындай алатын тамаша көп мақсатты құрал, олар керемет жан-жақты және олар керемет қолжетімді. 

Кескіндеме жақсы асхана пышағы ма?

Пышағы - бұл керемет асхана пышағы!

Бұл көкөністерді ұсақтаудан бастап тауықты жаруға дейін кез келген нәрсені жасай алатын әмбебап құрал.

Ол аспаз пышағынан ауыр және қалыңырақ, сондықтан хош иісті заттарды ұсақтауға және балық филесін жасауға өте ыңғайлы. 

Оған қоса, бұл қол жеткізу қиын тапсырмаларды орындаудың ең жақсы құралы.

Сіз қытай асханасының әуесқойы болсаңыз да немесе жай ғана сенімді ас үй пышағын іздесеңіз де, кескіш - бұл баратын жол. 

Бұл көптеген асүйлердегі негізгі тағам және оның бәсекелес пайдалылығы оны кез келген аспазшыға қажет етеді. Сонымен қатар, ол таяқшалармен және тоқашпен тамаша үйлеседі!

Сондықтан, егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, кескіш - бұл сіздің ең жақсы ставкаңыз.

Креверлер сүйекті кеседі ме?

Жауап - бұл иә! 

Кливерлер тауықтың қатты, тайғақ терісін және етін кесуге арналған және олар сүйектерді де оңай кеседі. 

Өткір жүзі мен ауыр салмағы бар кескіш сүйектерді оңай кеседі.

Сүйек пышақ пен кескіш пышақ арасындағы айырмашылық мынада: сүйек кесетін пышақ дәлірек және нәзік кесуге арналған, ал кескіш қиынырақ жұмыстарға арналған. 

Сондықтан, егер сіз сүйектерді кескіңіз келсе, кескіш - сіздің қолыңыздағы құрал.

Аспаздар кескіштерді не үшін пайдаланады?

Аспаздар ас үйдегі әртүрлі тапсырмалар үшін кескіштерді пайдаланады, олар қатты кесілген етті бөлшектеуден бастап, сарымсақты ұсақтауға дейін. 

Кливер - аспаздық кесуді дәл және оңай жасауды қажет ететін аспаздар үшін ең жақсы құрал. Ол сондай-ақ әртүрлі тағамдарды кесуге, кесуге, ұсақтауға және турауға тамаша. 

Дұрыс таңдағыш ас үйдегі барлық айырмашылықты жасайды. Оның тұтқасы ыңғайлы, жүзі қалың, ұзындығы жақсы болуы керек.

Пышақтың материалы да маңызды, өйткені ол аспаздар жасауы керек соққыға және ұсақтауға төтеп бере алатындай берік болуы керек. 

Қаптамаға күтім жасау да маңызды. Оны дұрыстап тазалап, сақтаңыз және үнемі қайраңыз.

Бұл оның ұзаққа созылуын және ең жақсы деңгейде орындалуын қамтамасыз етеді. 

Сонымен, егер сіз аспаз немесе асүйдің әуесқойы болсаңыз, ас үй арсеналына керемет қосымша болып табылады. Ол жан-жақты, күшті және әр түрлі тапсырмаларды оңай орындай алады.

Дұрыс кливерге инвестиция салыңыз, сонда сіз өкінбейсіз!

Сіз кескішпен кесуге болады ма?

Иә, кескішпен кесуге болады! Кескіш - ингредиенттердің барлық түрлерін кесуге, кесуге және текшелерге кесуге арналған тамаша құрал.

Бұл қатты еттерді, көкөністерді және жемістерді тез және оңай ұсақтауға болатын әмбебап ас үй құралы.

Өткір жүзі мен кескіштің ауыр салмағы ингредиенттерді бірнеше жылдам соққымен ұсақтауға мүмкіндік береді. 

Пышақтан гөрі кескіш жақсы ма?

Асхана пышақтарына келетін болсақ, асхана пышақтары мен аспазшы пышағы арасындағы пікірталас қызады.

Сонымен, пышақтан гөрі кескіш жақсы ма? Бұл не істеуге тырысатыныңызға байланысты. 

Егер сіз сүйексіз етті дайындап жатсаңыз, кескіш - бұл әдіс. Ол дәл кесуге арналған және етті кесу жұмысын жеңілдетеді.

Екінші жағынан, қасапшы пышағы жануарлардың өлекселері сияқты үлкенірек етті кесу үшін жақсырақ, өйткені оны кішкене бөліктерге бөлуге болады. 

Сарымсақты турауға немесе қызанақты кесуге келгенде, бұл басқа әңгіме. Не пісіріп жатқаныңызға байланысты сізге мүлдем басқа пышақ қажет болуы мүмкін.

Міне, қытайлық кескіш пен аспаз пышағы сияқты әмбебап пышақтар осында келеді. 

Сонымен, қайсысы жақсы? Қытайлық кескіш пен аспаз пышағы арасындағы негізгі айырмашылық - пышақтың пішіні. 

Қытайлық кескіштің жалпақ жиегі бар кең, төртбұрышты жүзі бар, ал аспаз пышағында бір нүктеге дейін кішірек, иілген жиегі бар.

Қытайлық кескіш аспаздың пышағынан да ауыр және қалың. 

Дизайндағы айырмашылықтар әр пышақтың әртүрлі тапсырмаларға жақсырақ сәйкес келетінін білдіреді. Сонымен, қажеттіліктеріңізге қайсысы сәйкес келетінін анықтауға көмектесетін нұсқаулық іздесеңіз, сіз дұрыс жерге келдіңіз. 

Төменгі сызық? Бұл не пісіретініңізге байланысты. Егер сіз сүйексіз етті дайындап жатсаңыз, кескіш - бұл әдіс. 

Бірақ егер сіз сарымсақты кесіп жатсаңыз немесе қызанақты кесіп жатсаңыз, сізге мүлдем басқа пышақ қажет болуы мүмкін.

Сондықтан, егер сіз жұмысты дұрыс орындағаныңызға көз жеткізгіңіз келсе, ас үйіңізде асханалық пышақ пен аспаз пышағы болғаны дұрыс.

Кескіш өткір болуы керек пе?

Мүлдем! Кескіш әрқашан өткір болуы керек.

Бұл ас үйдегі ең маңызды құрал және жұмысты орындау үшін өткір жүздің болуы өте маңызды. 

Түтіккен кескіш қауіпті болуы мүмкін, себебі ол тағамды дұрыс кеспейді және тағамнан саусақтарыңызға сырғып кетуі мүмкін. 

Сонымен қатар, сіз кесіп, текшелеп жатқанда ол соншалықты әсерлі көрінбейді. Сондықтан, егер сіз шебер аспаз болғыңыз келсе, сіздің кескішіңіз әрқашан өткір екеніне көз жеткізуіңіз керек!

Ас үйге арналған кескішті қалай қайрауға болады?

Ас үйге арналған таспаны қайрау - бұл қиын болып көрінетін тапсырма, бірақ бұл міндетті емес!

Бірнеше қарапайым қадамдар арқылы сіз кескішті өткір және тез арада пайдалануға дайын бола аласыз. 

Біріншіден, сізде дұрыс құралдар бар екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Сізге қайрау тас керек болады, хош иісті болат және кейбір хош иісті май. 

Қайрау тас - беті кедір-бұдырлы, кескіштің жүзін қайрау үшін қолданылатын жалпақ тас.

Өңдейтін болат - кескіштің жүзін қайта туралау үшін қолданылатын металл өзек. Соңында, қайрау кезінде пышақты майлау үшін хонинг майы қолданылады. 

Құралдарыңыз болғаннан кейін, бастау керек. Қайрау тасты тегіс бетке қоюдан бастаңыз. 

Содан кейін, кескішті 20 градус бұрышта ұстап, пышақты тас бойымен жүргізіңіз. Бұрыштың біркелкі болуын және пышақты айналмалы қозғалыспен жылжытыңыз.

Сен істей аласың қайрау дөңгелегін сатып алуды қарастырыңыз бұрышты біркелкі ұстау үшін.

Бұл әрекетті бірнеше минутқа орындаңыз, кескішті төңкеріп, процесті екінші жағынан қайталаңыз. 

Пышақты қайрауды аяқтағаннан кейін, оны қайрау уақыты келді.

Ұшын кесу тақтасына немесе басқа тұрақты бетке тіреп, тігінен ұстаңыз.

Пышақты қалақшаға 20 градус бұрышта пышақпен ұстаңыз. Пышақ өзек түбінде, тұтқаның жанында болуы керек.

Пышақтың түбінен бастап, сыпыру қозғалысымен пышақты төмен және тегістеу таяқшасының бойымен тартыңыз.

Қайрау кезінде пышақты біркелкі бұрышта ұстаңыз.

Бірдей бұрышты сақтай отырып, бұл процесті пышақтың екінші жағында қайталаңыз.

Пышақтың әр жағында қайрау процесін жиегі өткір болғанша бірнеше рет қайталаңыз.

Пышақты ұнтақтағыш таяқшамен қайрау пышақты қайрамайтынын ескеру маңызды.

Оның орнына ол пышақтың шетіндегі микроскопиялық тістерді қайта туралауға көмектеседі, олар уақыт өте пайдалану кезінде майысып немесе тураланбайды.

Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін пышақ жиегінің өткірлігін сақтау үшін ұнтақтағыш таяқшаны үнемі пайдаланыңыз және пышақ күңгірт болғанда және қайрау қажет болғанда ғана қайрау тасы немесе басқа қайрау құралын пайдаланыңыз.

Енді сіз асүйлік кескішті сәтті қайрап алдыңыз, турауға және кесуге оңай оралуға болады.

қорытынды

Ас үйге арналған ұстағыштар кез келген асүйдің маңызды бөлігі болып табылады.

Олар ет пен жұмсақ сүйектердің үлкен бөліктерін бөлуге және қалың ет бөліктерін кесуге өте ыңғайлы. 

Бірақ содан кейін сізде Усуба және Накири сияқты жапондық көкөніс кескіштері бар және олар көптеген шөптер мен көкөністерді кесетін вегетарианшылар мен вегетариандықтар үшін тамаша.

Кливерлер қатты кесу және кесу үшін өте жақсы және олар әр ас үйге қажет ауыр кескіш құрал. 

Сондықтан, егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, кескіш - бұл баратын жол!

Егер сізде накири пышақ болса, оны қауіпсіз ұстағыңыз келеді оны саямен сақтау (мұнда қаралған накири пышағы үшін ең жақсысы)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.