Жапон пышағы аяқталды: Куручиден касумиге дейін мигакиге дейін түсіндірілді
Егер сіз жанкүйер болсаңыз Жапон пышақтары, қол жетімді әртүрлі пышақ әрлеуі туралы естіген шығарсыз. Пышағыңыздың жүзі өте жылтыр немесе балғамен соғылған немесе рустикалық әрлеуге ие болуы мүмкін.
Бірақ олардың арасындағы айырмашылық неде екенін білесіз бе? куручи, касуми, және мигаки? Ал ше? Дамаск аяқтау?
Жапон пышағын әрлеу жапон пышағын таңдаудың маңызды бөлігі болып табылады және бәрі де функционалды болмаса да, олар міндетті түрде эстетикалық мақсатқа қызмет етеді. Әрбір аяқтау пышақтың эстетикасына ерекше әсер қосады және кейбіреулері сияқты цучиме тағамның пышақтың бүйірлеріне жабысуын болдырмайды.
Әрбір әрлеу түрін жасау үшін шеберлер әртүрлі техникалар мен материалдарды қолдануы керек.
Бұл мақалада мен сізге таныс болуыңыз керек 7 жапон пышағы туралы сөйлесемін.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Жапон пышақтарының әр түрлі түрлері
7 негізгі жапон пышағы бар:
- Куручи / Темір ұстасы
- Нашижи / Алмұрт терісінің үлгісі
- Мигаки / Жылтыратылған әрлеу
- Касуми / Жылтыратылған әрлеу
- Дамаск / Дамаск
- Цучиме / Қолмен соғылған
- Киомен / Айна
Бұл әрлеудің әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен артықшылықтары бар.
Мен әр пышақтың аяқталуын бөлек талқылап, оларды салыстырып жатырмын.
Куручи мәре
Куручи пышақтары дәстүрлі темір ұстасының әдістерін қолдана отырып соғылған, нәтижесінде пышақ өрескел, текстуралы әрлеуге әкеледі.
Куручи «қара финиш немесе бірінші қара» дегенді білдіреді, ал пышақ соғуда қолданылатын темір мен болат қабаттарына байланысты қара түсті.
Куручи әрлеуі сонымен қатар сызаттар мен тозу белгілерін жасырады, бұл оны ас үй пышақтары үшін танымал таңдау жасайды.
Дегенмен, бұл әрлеу жылтыратылған немесе жылтыр емес болғандықтан, ол басқа жапон пышағы әрлеуіне қарағанда оңайырақ боялады.
Куручи жапондық пышақтарында қара темір қаптамамен қапталған көміртекті болат қабаты бар, ол пышақты рустикалық немесе «аяқталмаған» өрескел көрініс береді.
Егер сіз пышақпен азырақ тазартылған әрлеуді іздесеңіз, бұл қараңғы, рустикалық көрінетін түрі барған жөн. Соғу кезінде табиғи түрде пайда болатын қалдықты жылтыратпау күңгірт түске әкеледі.
Бұл әрлеу балғамен соғу процесі арқылы табиғи түрде орындалатындықтан, ол көбінесе пышақтың үлкен күші мен беріктігін береді.
Куручи пышақтарын әдетте жапон пышақтарының дәстүрлі шеберлігін бағалайтын аспаздар пайдаланады.
Егер сіз ас үйде қатты қолдануға төтеп бере алатын берік, тот баспайтын пышақ іздесеңіз, куручи сіз үшін дұрыс таңдау болуы мүмкін.
Бірақ абай болыңыз, абразивті тазалау құралдары уақыт өте келе куручи қабатының жоғалуына әкелуі мүмкін.
көптеген накири көкөніс кескіштері or usuba пышақтары куручи мәресіне ие болыңыз.
Нашиджи аяқталды
Нашиджи пышақтарының жүзінде алмұрт тәрізді құрылымы бар, соғу процесінде болатты соғу арқылы қол жеткізіледі.
Осылайша, Нашиджи пышақтары өз атауын алды Азия алмұрты, наши алмұрт ретінде белгілі. Бұл пышақтың әрлеуі піскен наши алмұртының нәзік, нәзік дақты қабығына ұқсайды.
Нашиджи аяқталды көміртекті және тот баспайтын болаттан жасалған пышақтарға қолданылады. Бұл жапондық асүй пышақтары үшін танымал таңдау, себебі ол тартымды және функционалды.
Нашиджи жабыны тағамның пышаққа жабысуын болдырмайды, бұл жемістер мен көкөністерді кесуге және кесуге жақсы таңдау жасайды.
Нашиджи дайын пышақтар, әдетте, куручи пышақтарына қарағанда жылтыратылған және тазартылған, бірақ сол сияқты тамаша беріктік пен беріктікке ие.
көптеген бунка пышақтар мұндай әрлеу түрі бар.
Мигаки мәре
Мигаки пышақтары өз атауын алды әрлеу процесінің өзі – мигаки, бұл «жылтыратылған» дегенді білдіреді.
Мигаки жапон пышақтары жұмсақ баспайтын болаттан жасалған, содан кейін олар айна тәрізді әрлеуге дейін жылтыратылады.
Бұл пышақтар жарқын, жібектей жарқырағанша жылтыратылады, бірақ олар айна сияқты емес.
Бір қалақшы қолданатын жылтырату дәрежесі екіншісіне қарағанда әр түрлі болады. Мигаки пышақтарын әртүрлі өндірушілер жасағандықтан, олардың шағылысу мөлшері де әртүрлі болады.
Кейбір өндірушілерден айна тәрізді жылтырды алуға болады, ал басқалары бұлтты қабат береді.
Жылтыратылған жапон пышақтарының сыртқы түрі керемет, бірақ олардың кейбір кемшіліктері бар.
Жылтыратылған пышақтағы сызаттар айқынырақ және бұл пышақтың жалпы эстетикалық тартымдылығын төмендетеді.
Текстурасына байланысты Дамаск, Нашиджи және Куручи сияқты текстуралы әрлеу уақыт өте келе дәйекті көріністі сақтайды.
Мигаки пышақтары шеттерін тамаша ұстауы және өткірлігі үшін мақталады.
Оларды әлі де шикі балықты немесе етті кесу үшін пайдалануға болады, бірақ көптеген адамдар ас үй үстелінде көрсетілгенде олардың ауырлығы мен талғампаздығы үшін мигаки пышақтарын ұнатады.
Misen немесе imarku сияқты брендтер әрлеудің бұл түрімен танымал.
Касуми аяқталды
Касуми пышақтары мигаки пышақтарына ұқсайды, бірақ сонымен бірге жұмсақ, жұмсақ әрлеумен ерекшеленеді.
Касуми пышақтары сөзбе-сөз «бұлыңғыр тұман» болып табылады және олардың аяқталуын білдіреді - қабаттарсыз, оюлар жоқ. Касуми пышақтарының жарқын және жылтыр жүздері бар.
Кейбір адамдар касуми пышақтары куручиге қарағанда жиегін жақсы ұстайды деп сенеді.
Касуми сөзі ағылшын тілінен аударғанда тұман дегенді білдіреді және соғу процесі аяқталғаннан кейін қалған пышақтардың нәзік аяқталуына қатысты.
Касуми пышақтары пышақтардың басқа түрлеріне қарағанда жұмсақ болаттан жасалған, бірақ олардың әлі де керемет өткір жиектері бар.
Мигаки пышақтары сияқты, касуми пышақтары жоғары жылтыратылған және олардың өткірлігімен және жиектерінің сақталуымен танымал.
Дамаск аяқталды
Дамаск немесе дамаск жүздері ағынды суға ұқсайтын үлгілерде әртүрлі болат түрлерін қабаттау арқылы аяқталады, нәтижесінде пышақта әдемі, бұралған үлгі пайда болады.
Дамаск әрлеуі шын мәнінде бір-бірінің үстіне оралған Дамаск болатының көптеген қабаттарының нәтижесі болып табылады.
«Дамаск» атауы болаттың сириялық шыққанын білдіреді, бірақ мәре шын мәнінде Жапонияда өте танымал.
Сонда өрнек ағындағы тастардың үстінен ағып жатқан суға ұқсайды. Дамаск аяқталды керемет әдемі ғана емес, сонымен қатар тағамның пышаққа жабысып қалуын болдырмауға көмектеседі.
Дамаск пышақтары өте өткір және берік, бұл оларды кәсіби аспазшылар үшін танымал таңдау жасайды.
Дамаск пышақтары жапондық пышақтардың басқа түрлеріне қарағанда қымбатырақ болса да, олардың ерекше үлгілері мен жоғары сапалы материалдары оларды кез келген кәсіби асхана немесе үй аспазшысы үшін тамаша инвестиция етеді.
көптеген гюто және сантоку пышақтары Дамаск аяқталады.
Цучиме аяқталды
Цучиме пышақтарында бұл жүздерге тән толқындар мен соққылар беретін бірегей қолмен соғылған әрлеу бар.
Цучиме пышақтары көміртекті болаттан немесе тот баспайтын болаттан жасалады, ал жүздер текстуралы әрлеу жасау үшін қолмен соғылады.
Цучиме сөзі жапон тілінен аударғанда «соғылған» дегенді білдіреді және осы пышақтардағы ерекше әрлеуді білдіреді.
Цучиме әрлеуі де осы пышақтар үшін әдемі, рустикалық көріністі жасауға көмектеседі.
Балғамен соғылған пышақтар жиі қолында ауырлық сезімін тудырады, бірақ олар сонымен қатар керемет беріктік пен беріктікке ие.
Цучиме пышақтарын суши аспаздары жиі пайдаланады, олар пышақтың балықты таза кесу қабілетін бағалайды.
көптеген янагиба немесе гюто (аспаз пышағы) цучимемен соғылған финишке ие болады.
Киомен аяқталды
Киомен - бұл азырақ танымал пышақ әрлеуі, өйткені сіз бұл туралы көп естімейсіз. Бірақ, бұл ең әдемілердің бірі шығар, өйткені ол айна сияқты тегіс және жылтыр.
Киомен пышақтары жоғары сапалы көміртекті болаттан жасалған, ал жүздері айнаға дейін жылтыратылған.
Kyomen сөзі жапон тілінен аударғанда «айна беті» дегенді білдіреді және бұл пышақтардағы керемет шағылыстыратын әрлеуді білдіреді.
Кейбіреулер киомен жүздерін нарықтағы ең әдемі жапон пышақтары деп санайды.
Пышаққа айна тәрізді жылтыр көрініс беру көп жұмысты, әсіресе жылтыратуды қажет етеді.
Жалпы айтқанда, киомен әрлеуі жоғары деңгейлі люкс пышақтарында кездеседі, өйткені әрлеуді аяқтау үшін көп жұмыс қажет.
Жапондық пышақтың ең жақсы аяқталуы қандай?
Мұнда дұрыс немесе бұрыс жауап жоқ. Бұл пышақтың мақсаты мен дизайнына, сондай-ақ сіздің жеке қажеттіліктеріңіз бен қалауларыңызға байланысты.
Әрине, кейбір аспаздар арнайы әрлеуді талап етеді, өйткені олар жақсы өнімділікті қамтамасыз етеді немесе тағамды пышақтан тазартуды жеңілдетеді.
Дегенмен, бұл жеке қалау мәселесі. Ас үй пышағы жұмысына оның пышағы көбірек әсер етеді, бөртпе, және сыртқы түріне қарағанда айқындық.
Бірақ пышақ эстетикасы көрерменнің эмоцияларына әсер етуі мүмкін.
Ас құралдары ас үй тәжірибесінің маңызды бөлігі болып табылады және оны пайдалануды ұнатсаңыз, жұмысыңыздан ләззат алуыңыз ықтимал.
Көптеген адамдар жоғары сапалы ас құралдары мен жабдықтардың арқасында тамақ дайындауға әуестенеді. Бұл сіздің тағам дайындау қабілетіңізге әсер етуі мүмкін.
Сіз үшін дұрыс жапон пышағын қалай таңдауға болады
Пышақты таңдағанда, сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін болаттың, жүздің және әрлеудің түрін ескеру маңызды.
Бұл сізге қандай пышақтың қажет екеніне байланысты және әрлеу соншалықты маңызды емес.
Мысалға, егер сізге берік суши пышағы қажет болса, сіз цучиме гютоның әдемі аяқталуына азғырылуы мүмкін болса да, сіз yanagi аласыз.
Ақыр соңында, функционалдылық әрлеу түрлеріне қарағанда маңызды.
Куручи, касуми және мигаки әрлеуі - бәрі танымал таңдау Жапон пышақтары. Әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар.
- Куручи пышақтары беріктігімен және тотқа төзімділігімен танымал.
- Касуми пышақтары куручиге қарағанда жұмсақ және жиектерін жақсы ұстайды.
- Мигаки пышақтары жоғары жылтыратылған және жоғары өткірлікті ұсынады.
- Дамаск пышақтары әдемі және берік, бірақ олар да қымбатырақ.
- Цучиме пышақтары рестикалық көріністі жасайтын бірегей қолмен соғылған әрлеуге ие.
- Kyomen пышақтары айнамен өңделген және жоғары айқындықты ұсынады.
Сіз таңдаған әрлеу түрі сіздің қажеттіліктеріңіз бен қалауларыңызға негізделуі керек. Шешім қабылдаған кезде пышақты, болатты және жиекті ұстауды ескеріңіз.
Қандай әрлеуді таңдасаңыз да, жапон пышақтары асүйде көптеген жылдар бойы сенімді қызмет көрсетеді.
Жапон пышағын қайрау уақыты келді ме? Жұмыс үшін дәстүрлі жапон тасты алыңыз
Куручи мен Касуми, Мигаки
Куручи, касуми және мигаки жапон пышақтарын әрлеуге арналған танымал таңдау болып табылады. Әрқайсысының өзіндік ерекше келбеті бар.
- Куручи әрлеуі - бұл пышаққа көміртекті болатты соғу арқылы дәнекерлеу арқылы жасалынған рустикалық, күңгірт қара әрлеу.
- Касуми қабаты - болаттағы қоспаларды соғу арқылы қол жеткізілетін жұмсақ, нәзік әрлеу.
- Мигаки финиш - бұл жоғары айқындықты ұсынатын жоғары жылтыратылған әрлеу.
Бұл үшеуі өте танымал әрлеу, сіз есте ұстауыңыз керек, соғылған (цучиме) өте танымал және TUO немесе Йошихиро сияқты көптеген брендтер бұл финишті пайдаланады.
Ала кету
Жапондық пышақты әрлеуді 7 негізгі түрге жіктеуге болады: Куручи, Нашидзи, Мигаки, Касуми, Дамаск, Цучиме және Киомен.
Кейбір әрлеулер Куручиге ұқсайды, ал Мигаки сияқты басқалары тегіс.
Аяқтаудың әр түрінің өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар, оларды жапон пышағын сатып алмас бұрын ескеру қажет.
Бұл мақалада біз осы үш әрлеу түрлерінің арасындағы айырмашылықтарды сипаттадық, осылайша сіз қайсысы сізге сәйкес келетіні туралы саналы шешім қабылдай аласыз.
Ең жақсы әдіс Жапон пышағы топтамасын берік пышақ тұғырында немесе магниттік жолақта сақтаңыз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
