단일 베벨 칼날: 용도, 날카로움 및 내구성

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 2 월 20, 2023 업데이트

일부 칼이 다른 칼과 왜 그렇게 다르게 보이는지 궁금한 적이 있습니까? 글쎄, 그것은 모두 사각.

베벨은 블레이드 가장자리의 각도입니다. 단일 베벨 나이프는 단면 모서리로 만들어집니다. 즉, 블레이드의 한쪽 면만 날카롭게 됩니다. 이것은 블레이드의 가장자리가 단 하나의 예리한 각도를 가지므로 블레이드의 연마가 연속적인 경사임을 의미합니다. 

단일 베벨 블레이드가 무엇인지 살펴보겠습니다. 나이프 더블 베벨과 다르며 싱글 에지 블레이드의 성능도 다릅니다.

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단일 경사는 무엇을 의미합니까?

칼을 자세히 살펴보면 한쪽 또는 양쪽에 가장자리까지 이어지는 약간의 각도가 있음을 알 수 있습니다.

이것은 베벨이며 가장자리를 형성하기 위해 연마된 나이프의 일부입니다.

외날 블레이드라고도 하는 단일 베벨 나이프는 날의 한쪽 면만 날카롭게 합니다. 이것은 다른 쪽이 평평하고 날카롭지 않다는 것을 의미합니다. 

양쪽에 베벨이 있으면 이중 베벨 나이프입니다. 하나만 있으면 단일 베벨 나이프입니다. 

단일 베벨 칼날은 이중 베벨 칼로는 달성하기 어려운 정밀 절단이 가능하므로 일반적으로 일본 및 아시아 요리에 사용됩니다.

일반적으로 서양식 칼에는 이중 베벨 칼날이 있는데 이는 칼날의 양쪽이 날카롭고 대칭임을 의미합니다. 

단일 베벨 블레이드는 디자인에 따라 날카롭게 된 면의 각도가 결정되어 더 날카롭고 정밀한 절단 날을 만듭니다.

단일 베벨 나이프란 무엇입니까?

단일 베벨 나이프는 본질적으로 가장자리에 하나의 뚜렷한 각도가 있는 일종의 나이프입니다.

대부분의 칼과 같이 두 번 가는 대신 블레이드 한쪽의 접지는 단일 연속 경사/각도입니다. 

따라서 기본적으로 단일 베벨은 블레이드가 한쪽 또는 한쪽 가장자리에서만 날카롭게 됨을 의미합니다. 

나무 끌과 같은 기하학을 가지고 있기 때문에 이 칼은 "끌 갈기"라는 별명도 사용합니다.

단일 베벨 나이프의 베벨 각도는 일반적으로 15도에서 20도 사이이며 왼손 또는 오른손잡이일 수 있습니다. 

• 단일 베벨 나이프는 매우 날카롭지만 매우 섬세합니다. 
• 이중 베벨 나이프만큼 오래 지속되지 않으며 더 자주 날카롭게 해야 합니다. 
• 또한 이중 베벨에 비해 칩이 생기고 파손될 가능성이 더 높습니다. 

오른손을 사용하는 요리사는 오른손 베벨 나이프를 사용하고 왼손을 사용하는 요리사는 그 반대를 사용합니다.

이 유형의 칼은 일반적으로 일본 및 아시아 요리에 사용됩니다. 절단할 때 더 정밀하게 사용할 수 있기 때문입니다. 

싱글 베벨 블레이드는 많은 셰프들이 더블 베벨 나이프보다 선호하는 독특한 스타일을 제공합니다.

단일 베벨 나이프는 단일 베벨 나이프가 더 빨리 무뎌질 수 있으므로 이중 베벨 나이프보다 더 많은 유지 관리가 필요합니다. 

성능과 내구성을 유지하기 위해 일반적으로 Aogami Super steel 또는 VG10 steel과 같은 고품질 소재로 제작됩니다.

단일 베벨 나이프는 작은 패링 나이프에서 대형 슬라이스 나이프에 이르기까지 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. gyuto 요리사의 칼.

조밀하고 질긴 재료를 쉽게 절단하는 것으로 알려져 있으며 얇고 정밀한 절단을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 

또한 단일 베벨 가장자리는 생선이나 스시 롤과 같은 특정 재료를 자를 때 아름다운 패턴을 만듭니다.

싱글 베벨 나이프는 날의 한쪽 면만 날카롭게 하기 때문에 특별한 날카롭게 하는 기술이 필요합니다. 이로 인해 이중 베벨 나이프보다 날카롭게 하기가 더 어렵습니다.

그러나 올바른 도구와 기술을 사용하면 오랫동안 날카로운 모서리를 유지할 수 있습니다.

일반적으로 단일 베벨 나이프는 일본 숫돌을 사용하여 날카롭게 면도날처럼 날카로운 모서리를 얻기 위해.

대체로 단일 베벨 나이프는 많은 셰프가 바람직하다고 생각하는 독특한 모양과 성능을 제공합니다.

이중 베벨 나이프보다 더 많은 유지 관리가 필요하지만 다른 유형의 나이프로는 달성하기 어려운 정밀 절단을 생성할 수 있습니다.

자료실 일본 칼을 갈는 기술에 대한 자세한 내용은 여기(전체 사용자 가이드)

단일 베벨 블레이드의 구조

정통 일본식 단일 베벨 블레이드는 3개 부품으로 구성됩니다.

1. 시오기 표면

단일 베벨 나이프 블레이드의 shinogi 표면은 전통적인 일본도 블레이드와 같이 블레이드의 척추에서 가장자리까지 이어지는 평평하고 각진 표면입니다.

평평한 표면은 나이프가 좁은 블레이드 각도를 갖도록 합니다.

2. 우라스키

우라스키로 알려진 칼날의 오목한 표면 뒷면은 음식을 자를 때 에어 포켓을 생성합니다. 

이렇게 하면 표면이 더 매끄럽고 항력이 줄어들어 더 빠르고 더 나은 절단이 가능합니다. 

또한 음식이 칼에 달라붙지 않도록 도와줍니다. 우라스키가 자르는 동안 형성된 에어 포켓은 아래 사진에서 볼 수 있습니다. 

우라스키와 시노기는 함께 작동하여 칼날이 표면과 세포에 거의 손상을 주지 않으면서 음식을 자를 수 있도록 하여 식감과 풍미를 보존합니다.

3. 우라오시

우라시는 우라스키를 둘러싸는 테두리로 얇고 평평합니다. 그 기능은 약한 가장자리에서 블레이드의 강도를 높이는 것입니다.

일본 단일 베벨은 어떤 각도입니까?

일본의 단일 베벨 나이프는 다른 나이프와 차별화되는 독특한 선명도를 가지고 있습니다. 

블레이드의 평평한 면의 모서리 각도는 XNUMX이고 다른 면은 속이 빈 땅입니다. 

즉, 날을 갈 때 블레이드 표면 전체가 아니라 스파인과 커팅 엣지만 날카롭게 하면 됩니다. 

일본식 단일 베벨 나이프의 각도는 10-15도 사이로 표준 셰프 나이프의 30-40도 각도보다 훨씬 낮습니다. 

이 낮은 각도는 블레이드의 가장자리를 훨씬 더 날카롭게 하므로 날을 갈 때 주의하는 것이 중요합니다.

싱글 베벨 나이프와 더블 베벨 나이프의 차이점은 무엇입니까?

단일 베벨 나이프와 이중 베벨 나이프의 주요 차이점은 날을 날카롭게 하는 방법입니다.

"치즐 그라인드" 또는 "단면" 블레이드라고도 하는 단일 베벨 나이프는 블레이드의 한쪽, 일반적으로 오른손잡이 사용자의 경우 오른쪽, 왼손잡이 사용자의 경우 왼쪽만 날카롭게 합니다.

블레이드의 반대쪽은 일반적으로 평평하거나 약간 오목합니다. 

단일 베벨 나이프는 일반적으로 일본 요리, 특히 회를 썰거나 초밥을 만드는 것과 같은 정밀한 작업에 사용됩니다.

"V-그라인드" 또는 "양면" 블레이드라고도 하는 이중 베벨 나이프는 블레이드 양쪽을 날카롭게 하여 V자 모양의 가장자리를 만듭니다. 

이것은 가장 일반적인 유형의 나이프 블레이드이며 다지기 및 썰기와 같은 일반적인 주방 작업에서 생선 필렛 또는 고기 조각과 같은 보다 전문적인 작업에 이르기까지 광범위한 응용 분야에서 사용됩니다.

단일 베벨 나이프와 이중 베벨 나이프 사이의 선택은 개인적 선호도와 당면한 특정 작업에 따라 크게 달라집니다. 

단일 베벨 나이프는 정밀하고 깔끔한 절단을 위해 일부 전문 요리사가 선호하지만 유지 관리가 더 어려울 수 있으며 특정 샤프닝 기술이 필요할 수 있습니다. 

더블 베벨 나이프는 일반적으로 다재다능하고 날카롭게 하기 쉽기 때문에 가정 요리사와 전문가 모두에게 인기 있는 선택입니다.

단일 베벨 나이프는 무엇에 사용됩니까?

진정한 셰프, 요리 전문가 또는 칼 애호가는 모두 단일 베벨 칼이 필요합니다.

단일 베벨 나이프의 특성은 다른 종류의 나이프로는 처리할 수 없는 특정 용도에 적합합니다.

다음은 단일 베벨 나이프의 가장 일반적인 용도 중 일부입니다.

• 슬라이싱: 단일 베벨 나이프는 정확하게 얇게 자를 수 있습니다. 칼의 일정한 기울기/각도 덕분에 음식이 부서지거나 찢어지지 않고 잘릴 수 있습니다.
• 다이싱: 싱글 베벨 나이프는 얇고 정밀하기 때문에 과일과 채소를 깍는 데 이상적입니다. 주사위 자체는 깔끔하고 정확하며 블레이드의 곡선은 모든 조각이 균일하다는 것을 확인합니다.
• 찍기: 베벨나이프의 청결도가 우수하여 허브를 다지고 고기를 얇게 썰기에 적합합니다. 블레이드의 곡선 덕분에 항상 제품을 최대한 활용할 수 있습니다.
• 생선회: 단일 베벨 나이프의 얇게 슬라이스하는 기능은 회용 생선을 슬라이스하는 데 이상적입니다. 우라오시는 물고기가 칼에 달라붙는 것을 방지하고 칼날의 기울기는 깨끗하고 정확한 절단을 보장합니다.
• 초밥 준비: 스시 롤은 사시미처럼 하나의 베벨 나이프로자를 수 있습니다. 칼의 특성으로 인해 모든 진지한 스시 애호가에게 절대적으로 필요하며 날 생선을 다루는 데 탁월합니다.

단일 베벨 블레이드의 역사는 무엇입니까?

단일 베벨 나이프의 역사는 다소 모호합니다. 대부분의 사람들은 그것이 일본에서 왔다고 생각합니다.

우리는 세계에서 가장 유명한 요리사와 요리 전문가 중 일부가 여러 세대에 걸쳐 이러한 종류의 칼을 사용해 왔다는 것을 알고 있습니다.

단일 베벨 나이프의 전통은 일본의 검 제작 전통에서 비롯됩니다.

수세기에 걸친 검 제작 관행은 여러 세대에 걸쳐 전승되어 현대 부엌칼로 발전했습니다. 

싱글 베벨 나이프는 정확하고 섬세한 절단을 위한 완벽한 도구이며 종종 스시 만들기에 사용됩니다.

일본 칼은 역사적으로 시노기 표면, 우라스키 및 우라오시의 세 가지 주요 구성 요소로 단일 베벨과 동일한 그라인딩을 가졌습니다. 

일본은 19세기 후반부터 20세기 초까지 양각 칼을 생산하기 시작했는데, 이때 서양 문화를 흡수하기 시작했습니다.

일본인은 음식을 썰고 자를 때 요리사의 효율성을 높이는 놀랍고 면도날처럼 날카롭고 영리하게 제작된 외날 칼을 계속해서 생산해 왔습니다.

단일 베벨 나이프를 어떤 각도로 연마해야 합니까?

단일 베벨 나이프를 연마할 때는 15-17도 사이의 각도를 목표로 해야 합니다. 

이렇게 하면 생선, 해산물, 육류 및 야채와 같은 섬세한 재료를 자르기에 완벽한 매우 날카로운 날을 얻을 수 있습니다. 

또한 베벨이 하나만 있기 때문에 선명하게 하는 데 시간이 덜 걸립니다.

그러나 기술을 익히려면 특히 숫돌을 사용할 때 약간의 연습이 필요합니다.

좋은 품질의 숫돌을 찾고 계십니까? 여기에서 최고의 일본 숫돌 6개를 검토했습니다.

단일 베벨 나이프를 연마하기 위한 팁

우리의 일본 칼 갈기 가이드, 우리는 외날 칼을 갈아야 한다고 가르칠 것입니다. 하지만 여기에 몇 가지 간단한 팁이 있습니다.

• 시간을 갖고 연습하여 완벽한 각도를 얻으십시오.
• 거친 숫돌과 매끄러운 숫돌 두 개를 준비하십시오.
• 블레이드의 경 사진면부터 시작하십시오. 숫돌을 따라 부드럽게 쓸고 뒤로 쓸 때 압력을 풉니다.
• 강철을 고르게 처리하려면 블레이드의 경사진 부분을 색칠하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
• 프로세스를 서두르지 마십시오. 올바르게 처리하는 데 시간이 걸립니다.
• 부드럽고 인내심을 가지십시오. 단일 베벨 나이프는 섬세합니다.
• 즐거운 시간을 보내세요. 칼을 갈면 긴장을 풀 수 있습니다.

단일 베벨 나이프가 특별한 이유는 무엇입니까?

단일 베벨 블레이드는 매우 날카롭기 때문에 매우 특별합니다. 

단일 베벨 나이프는 한쪽 면만 날카롭게 깎아 매우 얇고 날카로운 칼날을 제공합니다.

단일 베벨 나이프의 가장자리 각도 범위는 10-17°이지만 대부분은 12-15°입니다.

단일 베벨 나이프는 이중 베벨 나이프로는 불가능할 정확하고 복잡한 절단을 만들 수 있기 때문에 특별합니다.

단일 베벨의 예리한 각도는 날카롭고 정밀한 절단면을 만들어 스시 롤이나 종이처럼 얇은 고기 조각에서 볼 수 있는 것과 같은 섬세한 절단을 만드는 데 적합합니다.

싱글 베벨 블레이드는 또한 더블 베벨 나이프보다 훨씬 가볍고 더 오랜 시간 동안 날카로운 날을 유지하는 데 도움이 되는 특수 샤프닝 기술이 필요합니다.

마지막으로, 단일 베벨 나이프의 독특한 모양과 성능은 다른 유형의 나이프로는 달성하기 어려운 수준의 정밀도와 성능을 제공할 수 있기 때문에 많은 셰프에게 바람직합니다.

싱글 베벨 나이프는 누가 사용합니까?

단일 베벨 나이프는 일반적으로 요리사와 같이 정밀한 절단이 필요한 전문가가 사용합니다. 

예를 들어 야채를 얇게 썰거나 음식에 복잡한 디자인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

단일 베벨 나이프는 제공하는 정확성을 높이 평가하는 전문 요리사 및 가정 요리사가 자주 사용합니다. 

그들은 종이처럼 얇은 조각과 복잡한 모양과 같은 섬세한 절단을 정밀하게 수행해야 하는 일본 및 아시아 요리에 특히 유용합니다.

같은 일본 음식 절단의 예술을 위해 무키모노, 단일 베벨 나이프가 유일한 선택입니다.

싱글 베벨이 더 나은가요?

단일 베벨은 정밀도와 정확성을 찾고 있다면 확실히 갈 길입니다. 

뛰어난 선명도는 복잡한 슬라이싱, 다이싱 및 커트를 위한 완벽한 선택입니다.

또한 이중 베벨 블레이드보다 단일 베벨 나이프를 사용하여 매끄럽고 깨지지 않는 절단을 만드는 것이 더 쉽습니다. 

따라서 매번 완벽한 절단을 제공하는 도구를 찾고 있다면 단일 베벨이 적합합니다.

단일 베벨 나이프는 향상된 정밀도와 날카로운 절단면을 제공하므로 많은 요리사가 선호합니다. 

그러나 이중 베벨 블레이드는 더 다재다능하며 다양한 작업에 사용할 수 있습니다. 결국 개인의 취향으로 귀결됩니다. 

왜 일본 칼은 외날입니까?

일본 칼은 몇 가지 이유로 외날입니다. 

첫째, 그것은 슬라이싱과 다이싱을 산들 바람으로 만드는 매우 날카로운 절단면을 만듭니다. 

둘째, 단일 날은 날을 더 쉽게 날카롭게 하고 유지하게 하여 더 오랫동안 날을 날카롭게 유지할 수 있습니다. 

마지막으로 칼날의 약간 오목한 모양은 허브와 야채를 잘게 다지는 것과 같은 보다 섬세한 요리 작업을 가능하게 합니다.

요컨대, 외날 일본 칼은 모든 주방에 완벽한 도구입니다!

단일 베벨 나이프의 요점은 무엇입니까?

단일 베벨 나이프는 작업을 올바르게 수행하려는 모든 사람을 위한 최고의 도구입니다. 슬라이싱과 다이싱을 한 단계 더 발전시키려는 사람들에게 완벽한 칼입니다. 

단일 예리한 각도로 정밀 절단에 완벽한 초미세 모서리를 생성할 수 있습니다.

섬세한 생선, 해산물, 육류 또는 야채를 썰 때마다 하나의 베벨 나이프로 매번 완벽하게 절단할 수 있습니다. 

또한 날카롭게 하고 유지하기가 쉽기 때문에 앞으로 몇 년 동안 최상의 상태를 유지할 수 있습니다.

따라서 모든 작업을 수행할 수 있는 칼을 찾고 있다면 단일 베벨 칼이 적합합니다.

단일 베벨 나이프는 오른손잡이입니까?

단일 베벨 나이프는 오른손잡이 전용입니까? 짧은 대답은 '예'입니다. 

이 전통적인 일본 칼은 오른손잡이 사용자를 위해 설계되었으므로 왼손잡이라면 다른 곳을 살펴보고 싶을 수 있습니다. 

하지만 걱정하지 마세요. 필요에 맞는 다른 칼이 많이 있습니다!

사실은 왼손잡이도 외날 칼을 사용할 수 있지만 조금 더 어렵습니다.

그렇다면 왜 싱글 베벨 나이프는 오른손잡이 전용입니까? 그것은 완벽한 가장자리에 관한 것입니다.

이 칼은 가장자리에 단일 연속 각도를 갖도록 제작되어 요리사와 칼 애호가가 높이 평가하는 이유입니다. 

이 각도는 오른손에 쥐도록 설계되었기 때문에 왼손잡이는 운이 좋지 않습니다.

하지만 걱정하지 마세요. 필요에 맞는 다른 칼이 많이 있습니다!

내가 가진 교투에서 나키리에 이르기까지 왼손잡이를 위한 최고의 일본 칼 목록

왼손잡이가 싱글 베벨 나이프를 사용할 수 있습니까?

일반적으로 뾰족한 면의 각도는 디자인에 따라 결정되기 때문에 오른손잡이 사용자에게는 단일 베벨 나이프를 권장합니다.

그러나 시중에는 왼손잡이용 단일 베벨 나이프가 있습니다.

예, 왼손잡이는 단일 베벨 나이프를 사용할 수 있습니다.

칼의 칼날 각도는 사용자의 그립과 절단 시 가해지는 압력에 의해 결정되므로 칼날의 방향은 문제가 되지 않습니다.

그러나 왼손잡이는 양손으로 사용할 수 있는 양손잡이 칼을 사용하는 것이 더 편할 수 있습니다.

또한 일부 회사에서는 칼날 모양이 다르고 칼 왼쪽에서 연마하는 왼손잡이 사용자를 위해 특별히 설계된 칼을 만듭니다.

이것은 단일 베벨 나이프를 사용할 때 향상된 편안함과 정밀도를 원하는 왼손잡이 사용자에게 유용합니다.

단일 베벨 나이프의 양면을 날카롭게 합니까?

아니요, 단일 베벨 나이프의 양면을 날카롭게 만들지 않습니다. 그것이 그것의 아름다움입니다! 

단일 베벨 나이프는 한쪽만 날카롭게 되므로 훨씬 더 작고 예리한 각도를 만들기가 더 쉽습니다. 

이것이 그들이 국내에서 인기가 많은 이유입니다. 일본 요리 – 그들은 매우 날카롭고 유지하는 데 더 적은 노력이 필요합니다. 

따라서 날카롭고 날카롭게 하기 쉬운 칼을 찾고 있다면 단일 베벨 칼이 갈 길입니다.

결론

단일 베벨 나이프는 일본 문화에서 수백 년 된 전통이며 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기가 있습니다.

다른 유형의 칼로는 달성하기 어려운 수준의 정밀도와 날카로움을 제공합니다.

단일 베벨 블레이드는 한쪽 면만 날카롭게 되므로 정밀도가 향상됩니다.

왼손잡이 사용자는 양손잡이용 칼이나 왼손잡이용으로 특별히 설계된 칼을 사용하는 것이 더 편할 수 있습니다.

궁극적으로 그것은 개인 취향과 사용자가 칼에 요구하는 작업 유형에 달려 있습니다.

그럼에도 불구하고 단일 베벨 나이프는 절단 작업에서 정밀도와 효율성을 찾는 사람들에게 탁월한 선택입니다.

날카롭게 할 때 싱글 베벨 일본 칼의 각도를 정확하게 얻고 싶다면, 샤프닝 지그 구입을 고려하십시오(여기에서 검토).

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.