일본 칼: 종류와 용도 설명

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부엌 칼에 관해서는 어떤 유형이 최고인지에 대해 많은 논쟁이 있습니다.

일본 칼은 날카로움과 정확성으로 찬사를 받는 경우가 많기 때문에 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기 있는 선택입니다.

하지만 다양한 유형의 일본 칼을 사용할 수 있기 때문에 어느 것이 자신에게 적합한지 알기 어려울 수 있습니다.

일본 요리사는 모든 절단 작업에 칼을 사용하므로 불완전하거나 고르지 않게 다진 음식에 대해 변명의 여지가 없습니다!

일본 칼: 종류와 용도 설명

가장 인기있는 일본 칼 중 일부는 다음과 같습니다. 삼덕, 야채 다지기에 좋은 다용도 다용도 칼, 그리고 규토, 서양 요리사의 칼의 일본어 버전입니다.

이 가이드에서는 다양한 유형의 일본 칼과 그 용도에 대해 설명하므로 필요에 맞는 완벽한 칼을 찾을 수 있습니다.

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일본 칼은 무엇입니까?

일본 칼은 "호초 ( 包丁/庖丁) 또는 변형 -보쵸 복합어로”라는 일본어와 한자로.

높은 품질과 날카로움으로 유명하여 전 세계 전문 요리사들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

칼에 대한 간단한 단어는 나이후나이후이지만 부엌칼은 호쵸.

각 유형의 칼에는 특정 이름과 호초라는 단어가 붙어 있습니다.

예를 들어 데바칼은 데바호초(出刃包丁)라고 하고, 우스바칼은 우스바호초(薄刃包丁) 또는 기리츠케호초(切りつけ包丁)라고 한다.

일본 칼의 부품

일본 칼은 대부분의 다른 칼과 동일한 기본 부품으로 구성됩니다. 여기에는 손잡이, 칼날, 때로는 둘 사이의 지지대 또는 가드가 포함됩니다. 그러나 일본 칼에는 이러한 유형의 칼에 특정한 특정 기능이 있을 수도 있습니다.

칼 부품은 다음과 같습니다.

  1. 에지리: 손잡이 끝
  2. 나무/플라스틱 또는 합성 손잡이
  3. 카쿠마키: 칼라
  4. Machi : 칼날과 손잡이 사이의 틈
  5. 전: 발뒤꿈치
  6. 지가네: 하가네강을 입힌 연철
  7. Mune 또는 Se: 척추
  8. Tsura 또는 Hira: 블레이드의 평평한 부분
  9. 칼날의 강철 또는 탄소강
  10. Shinogi: 평평한 부분과 절단면이 시작되는 부분 사이의 선
  11. 키레하: 최첨단
  12. 하사키: 칼날의 가장자리
  13. 키사키: 칼끝

일본 칼이 특별한 이유는 무엇입니까?

일본 칼은 5가지 주요 기능으로 분류됩니다.

  1. 손잡이 (서양 대 일본)
  2. 전에, 칼날의 갈기 (싱글 대 더블 베벨)
  3. 블레이드 재질(스테인리스강 대 탄소강)
  4. 구조(단철강 대 라미네이트). 여기에는 모양과 크기도 포함됩니다.
  5. 마무리 (다마스커스, 교멘 등).

오늘날 시중에는 작은 야채 칼부터 큰 식칼.

각 유형의 칼에는 고유한 용도가 있으므로 구입하기 전에 어떤 것이 필요한지 아는 것이 중요합니다.

일본 칼은 고도로 전문화되어 있습니다. 이것은 생선, 고기, 야채 등을 위한 특별한 칼이 있다는 것을 의미합니다.

예를 들어 야채 칼은 식칼 모양인 반면 주방장 칼은 훨씬 더 얇습니다. 칼의 종류는 아래에서 설명합니다!

일본 칼은 어떻게 만들어지나요?

일본 칼은 일반적으로 탄소강 또는 스테인리스강 한 조각으로 칼을 가열하고 성형하는 단조 공정으로 만들어집니다.

먼저 강철을 고온으로 가열한 다음 망치로 두드려 원하는 날 모양을 만듭니다.

마지막으로 칼을 연마하거나 날카롭게 하여 최종 마감 처리를 할 수 있습니다. 이 전체 과정은 몇 시간이 걸릴 수 있으며 종종 다년간의 경험을 가진 숙련된 장인이 수행합니다.

전통적인 일본 칼은 만드는 데 약간 더 노동 집약적이지만 대량 생산 칼과 비교할 수 없는 우수한 품질과 성능을 제공합니다.

일본 칼의 종류

다양한 종류의 일본 칼이 있으며 각각 고유한 용도가 있습니다. 다음은 가장 인기 있는 몇 가지입니다.

규토(주방칼)

규토는 야채 다지기부터 고기 썰기까지 모든 일에 사용할 수 있는 만능 다용도 칼입니다.

서양식 주방칼에 대한 일본의 대안이며 모양이 매우 유사하고 일반적으로 이중 베벨입니다.

일반적으로 얇고 구부러진 칼날과 끝이 뾰족하여 흔들기 동작(칼날을 앞뒤로 흔들어 얇고 고른 조각을 만드는 슬라이싱 기술)에 이상적입니다.

일본 칼의 종류 Gyuto 요리사 칼

길이와 둥근 칼날 모양으로 사용이 간편합니다.

규토의 장점은 일본 사무라이 검을 기반으로 하여 음식의 섬유질을 얇게 썰도록 설계되었으며 전혀 부수지 않는다는 것입니다.

따라서 규토 칼을 사용하면 음식의 신선함과 맛을 보존할 수 있습니다.

규토 나이프가 특별한 이유는 무엇입니까?

주요 기능 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 선명도: 얇고 미세하게 연마된 블레이드는 뛰어난 선명도와 정밀도를 제공합니다.
  • 균형: 손에 가볍고 편안하게 느껴지도록 칼날이 균형을 이룹니다.
  • 내구성: 고품질 소재로 제작된 gyuto 칼은 칼날을 잃지 않고 일상적인 주방 사용을 견딜 수 있습니다. 그들은 일반적으로 고탄소로 만들어집니다. 스틸 (일본에서는 강철을 "하가네"라고 함).

규토는 칼날이 날카롭게 유지되는 한 고기 슬라이서로서 특히 잘 작동합니다. 가금류도 규토로 준비할 수 있지만 뼈를 자르지 않도록 주의해야 합니다.

전반적으로 야채와 고기를 자르는 다용도 칼이 필요한 경우 규토가 완벽한 선택입니다.

철강은 실제로에 따라 등급이 매겨집니다. 로크웰 경도계 일본 칼이 그 최전선에 있습니다.

Find 일본 칼 컬렉션을 위한 최고의 gyuto 주방장 칼이 여기에서 검토되었습니다.

산토쿠 칼(다목적 칼)

santoku bōchō 칼은 썰기, 깍둑썰기, 잘게 썰기와 같은 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 다목적 칼입니다.

다재다능함으로 인해 가장 인기 있는 것은 아니지만 가장 일본적인 칼 중 하나입니다.

산토쿠 칼은 가장 인기 있는 세 가지 재료인 고기, 생선, 야채를 자르는 데 일반적으로 사용되기 때문에 "삼용" 칼로 알려져 있습니다.

산토쿠는 약간 구부러진 칼날과 끝이 뾰족하여 푸시 컷(칼날을 앞으로 밀어 얇고 고른 슬라이스를 만드는 슬라이싱 기술)에 이상적입니다.

윗부분도 둥글고, 이것은 날카로운 끝과 휘어진 칼날과 결합되어 "양의 발"로 알려져 있습니다.

일본 칼의 종류 산토쿠 칼(만능 칼)

대부분의 산토쿠 칼은 예리함과 내구성이 뛰어난 고탄소 스테인리스강으로 만들어집니다.

넓은 칼날로 재료를 빠르고 균일하게 다질 수 있습니다.

산토쿠 칼은 양면이 날카롭게 되어 있는 더블 베벨입니다.

이렇게 하면 끈끈한 재료를 자를 때에도 유지 관리가 더 쉬워지고 음식이 칼에 달라붙지 않습니다.

전반적으로 다양한 작업에 잘 작동하는 범용 나이프이므로 모든 준비 작업을 처리할 하나의 나이프를 찾고 있다면 훌륭한 선택입니다.

찾고있는 경우 오랫동안 사용할 수 있는 좋은 산토쿠 칼 추천 6위를 확인하세요.

분카나이프(다목적칼)

분카는 만능 부엌칼로 산토쿠 나이프와 유사한 기능, 그러나 그것은 더 넓은 블레이드를 가지고 있습니다.

팁도 각진 리버스 탄토라고도 불리는 'k-tip' 포인트가 있어서 다릅니다.

과거에는 분카가 산토쿠만큼 유행했지만 최근에는 인기가 떨어졌습니다.

하지만 산토쿠 나이프와 마찬가지로 분카 더블 에지가 있어 왼손잡이와 오른손잡이 모두 사용하기 쉽습니다.

분카 나이프(다목적 칼) 일본 칼의 종류

Bunka 칼의 더 크고 넓은 칼날은 야채를 자르는 데 적합하며 삼각형 모양의 끝 부분은 특히 생선과 고기를 자를 때 유용합니다.

그것은 고기의 지방과 힘줄 아래에 들어갈 수 있습니다.

이 칼은 일본 요리를 할 때 잎이 많은 채소와 허브를 자르는 데에도 사용됩니다.

"분카"라는 단어는 일본어로 "문화"를 의미하므로 이 칼은 다양한 유형의 음식을 절단하는 능력으로 높이 평가되며 슬라이스와 다이싱을 모두 쉽게 처리할 수 있습니다.

나키리 칼(야채 칼)

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 전력을 제공하는 나키리 칼 다지기 및 썰기에 사용할 수 있는 야채 칼입니다.

날카롭고 곧은 직사각형 칼날이 있어 밀어서 자르고 두꺼운 야채를 썰기에 이상적입니다.

식칼처럼 보이지만 훨씬 작기 때문에 도살이나 뼈 절단과 같은 큰 작업에는 사용할 수 없습니다.

나키리는 야채 도마 전용 칼로 이중 베벨이 있습니다.

나키리 칼(야채 칼) 일본 칼의 종류

산토쿠 나이프와 마찬가지로, nakiri 칼은 일본 칼을 이제 막 시작하는 가정 요리사에게 탁월한 선택입니다.

내구성이 뛰어나고 날카로운 칼날을 사용하여 스튜와 볶음과 같은 요리를 위해 야채를 빠르게 자르고 썰 수 있습니다.

나키리 칼은 날이 가늘고 곧고 날 전체가 평평합니다.

따라서 야채를 자르고 재료를 눌러 일관된 조각을 만드는 데 이상적입니다.

내가 가진 여기에서 사용 가능한 최고의 나키리 나이프를 나열하고 검토했습니다.

우스바 나이프

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 전력을 제공하는 우스바 칼 슬라이싱 및 자르기에 일반적으로 사용되는 야채 칼입니다. 직사각형 칼날과 얇고 곧은 날이 있는 나키리 칼처럼 생겼습니다.

그러나 우스바 칼은 나키리 칼보다 야채를 더 얇게 썰도록 설계되었습니다.

식칼 모양은 줄기와 질긴 야채를 자르는 데에도 사용할 수 있지만 장식용 칼에 가깝습니다.

우스바 칼 일본 칼의 종류

독특한 모양은 무, 오이, 무와 같은 것을 초밥용으로 얇게 자르는 데 이상적입니다.

그것은 부분적으로 usuba가 일반적으로 단일 베벨이라는 사실 때문입니다.

일본 요리를 실험하고 야채를 요리하는 것을 좋아하는 가정 요리사라면 좋은 usuba 칼 (리뷰) 부엌에 있어야 할 필수 도구입니다.

날카롭고 내구성이 뛰어난 칼날과 채소를 정확한 조각으로 자르는 기능이 있어 전문 셰프들이 선호하는 이유입니다.

데바 칼 (생선 정육점 칼)

deba bōchō 칼은 필레팅 및 자르기와 같은 작업에 사용할 수 있는 생선 및 고기 칼입니다.

그것은 대부분의 물고기의 질긴 살과 뼈를 절단하는 데 이상적인 두껍고 무거운 칼날을 가지고 있습니다.

이 칼은 뾰족한 조각 칼로 알려져 있으며 일본 요리사는 칼날을 사용하여 전체 생선, 닭고기 및 힘줄과 작은 뼈를 절단해야 하는 부드러운 고기를 분해합니다.

데바 칼의 모양은 다른 칼과 달리 넓은 직사각형 칼날, 얇은 칼날, 끝이 뾰족한 모양입니다.

그것은 끝으로 점차 가늘어지는 넓은 척추를 가지고 있어 대부분의 다른 칼보다 더 튼튼합니다.

데바 칼(생선 정육용 칼) 일본 칼의 종류

Deba 칼은 이중 베벨 또는 단일 베벨로 제공되지만 단일 베벨 유형은 생선을 절단할 때 더 나은 제어 기능을 제공하므로 더 일반적으로 사용됩니다.

데바 칼은 일반적으로 다른 일본 칼보다 훨씬 무겁지만 균형이 잘 잡혀 있어 절단할 때 쉽게 제어할 수 있습니다.

해산물 요리, 특히 생선과 고기 요리를 좋아한다면 데바 나이프는 주방에 꼭 필요한 도구입니다.

내구성이 뛰어난 칼날과 독특한 모양 덕분에 대량의 고기를 부수고 생선을 도살할 수 있는 완벽한 칼입니다.

모든 물고기 애호가는 확인해야합니다 여기에 최고의 데바 나이프 옵션

야나기바 칼(스시 칼)

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 전력을 제공하는 야나기바 칼이라고도 불리는 칼 야나기, 생선을 자르고 스시 롤을 만드는 데 사용할 수 있는 스시 칼입니다.

얇고 고른 슬라이스를 만드는 데 이상적인 길고 얇은 칼날이 있습니다.

야나기 칼은 스시와 사시미 요리사가 스시 롤용 뼈 없는 생선 필레를 얇게 썰기 위해 사용합니다.

길고 좁은 칼날은 정밀한 절단과 슬라이스 크기 제어에 적합합니다.

전통적인 야나기바 칼은 항상 단일 베벨이며 이는 칼의 한 면만 날카롭게 한다는 것을 의미합니다.

이것은 처음에는 사용하기 약간 까다로울 수 있지만 완벽한 스시 조각을 만드는 데 필수적입니다.

칼날은 또한 매우 유연하여 살을 손상시키지 않고 부드러운 생선과 뼈 없는 고기를 자르는 데 사용할 수 있습니다.

야나기바 칼(스시 칼) 일본 칼의 종류

칼의 모양은 길고 곧은 칼날과 하나의 날카로운 모서리로 다른 칼과 매우 다릅니다.

그것은 끝으로 점차 가늘어지는 길고 직사각형의 척추를 가지고 있어 가장 독특한 모양의 칼 중 하나입니다.

예를 들어 이 칼은 예를 들어 산토쿠와 같은 다른 일본 칼보다 더 얇고 긴 칼날을 가지고 있음을 알 수 있습니다.

스시와 사시미를 좋아하고 다양한 요리법을 실험하는 것을 좋아한다면 야나기 칼은 주방에 꼭 있어야 할 필수 도구입니다.

Find 최고의 11 최고의 야나기바 나이프에 대한 광범위한 리뷰는 여기

타코비키(절단칼)

타코비키는 생선과 스시 롤을 자르는 것과 같은 작업에 사용할 수 있는 슬라이서 나이프입니다. 얇고 고른 슬라이스를 만드는 데 이상적인 길고 얇은 칼날이 있습니다.

실제로 야나기 칼의 변형이며 일본 도쿄(관동 지역)에서 더 인기가 있습니다.

또한 한쪽만 날카롭게 하는 긴 단일 베벨 블레이드도 있습니다.

일본 칼의 예로 타코비키 칼

타코비키 칼은 스시 롤을 자르기 위해 전문 요리사가 가장 일반적으로 사용하지만 생선, 고기 또는 기타 재료를 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.

야나기와 다코비키 칼의 주요 차이점은 모양입니다.

야나기는 끝으로 갈수록 가늘어지는 직사각형 칼날을 가지고 있는 반면, 타코비키는 곧은 칼날과 끝이 뾰족한 칼날을 가지고 있습니다.

타코비키도 야나기보다 약간 짧지만 두께와 무게는 비슷합니다.

스시 애호가이거나 다양한 맛과 재료를 실험하는 것을 즐긴다면, 좋은 타코비키 칼을 구입 뼈없는 생선 필레를 자르는 데 도움이 될 것입니다.

호네스키 (본닝 나이프)

호네스키 육류 및 가금류에서 뼈를 제거하는 것과 같은 작업에 사용할 수 있는 가금류 발골용 칼입니다.

좁은 공간에 들어가는 데 이상적인 짧고 날카로운 칼날이 있습니다.

대부분의 사람들은 호네스키를 닭 뼈를 발라내는 칼로 알고 있습니다. 그것은 가금류 뼈와 관절을 쉽게 절단할 수 있도록 각진 끝이 있는 짧고 좁은 칼날을 가지고 있습니다.

하지만 이 칼은 생선이나 다른 고기에서 뼈를 제거하는 데도 좋습니다. 날카로운 칼날로 관절을 깨끗하게 자를 수 있기 때문입니다.

호네스키(본딩 나이프) 일본 칼의 종류

Honesukis는 작고 각진 팁 덕분에 관절 안팎에서 움직일 수 있을 만큼 민첩합니다. 이 유형의 칼은 일반적으로 이중 베벨입니다.

칼날의 배가 더 평평하여 가금류 가슴살 주위를 자르는 데 이상적입니다.

호네스키의 척추는 종종 다른 일본 칼보다 두껍기 때문에 단단한 연골과 작은 뼈를 절단하기 위해 칼날의 전반적인 강도를 증가시킵니다.

고기와 가금류 요리를 좋아하고 집에서 새를 도살하는 것을 선호한다면 호네스키 칼은 부엌에 있어야 할 필수 도구입니다.

만나다 최고의 호네스키 나이프에 대한 나의 리뷰(왼손잡이 옵션 포함)

한코츠 (사체 절단 및 본딩 나이프)

더 한코츠 하는 호네스키 나이프의 더 견고하고 강력한 버전.

hankotsu는 종종 시체 또는 뼈 절단 칼이라고합니다. 가장자리가 완만하게 구부러지고 각이 진 좁은 칼날이 있는 무거운 다용도 칼입니다.

한코츠 칼날은 튼튼하고 튼튼하게 제작되었으며 뼈에서 고기를 추출하기 위한 것입니다.

Hankotsu는 전통적으로 매달린 시체를 도살하는 데 사용되며 칼날 가장자리가 아래를 향하도록 뒤집힌 칼 손잡이로 잡습니다.

그러나 그것들로 뼈를 자르는 것은 결코 좋은 생각이 아닙니다. 고기를 매달기 위한 절단 동작은 종종 아래쪽으로 당기는 동작입니다.

Hankotsu (사체 절단 및 발골 칼) 일본 칼의 종류

이 칼은 일반적으로 이중 베벨 가장자리를 가지며 척추와 가장자리 근처에서 더 두껍습니다.

Hankotsu의 상대적으로 작은 칼날은 칼날의 척추와 손잡이의 정중선 모두에 대해 완만하게 구부러지고 기울어진 절단면을 가지고 있습니다.

이 방법은 매달린 도체를 절단하는 데 효과적이지만 도마 위에서 직접 절단할 수 있는 너클 간격이 항상 충분하지 않을 수 있습니다.

칼날 가장자리는 "클리핑 포인트" 또는 "리버스 탄토" 팁으로 끝나 피부를 관통하고 뼈나 관절 사이에 이상적입니다.

칼날의 두께는 큰 물체를 절단하는 데 필요한 강도와 인성 사이의 절충안으로, 이음매와 사체의 갈비뼈 사이에 맞도록 충분히 얇습니다.

칼날의 모양으로 인해 뼈 주변과 뼈를 따라 절단할 때 신속하게 회전할 수 있고 결합 조직과 지방 또는 조각 고기를 다듬을 수 있을 만큼 충분히 날카로울 수 있는 강력하지만 민첩한 칼이 생산됩니다.

스지 히키 (슬라이싱 나이프)

스지히키라는 용어는 "살 썰기"를 의미하며 고기와 생선을 썰기에 완벽한 길고 얇은 칼을 설명하는 데 사용됩니다.

야나기나 타코비키 칼날처럼 수지히키 길고 얇은 고기 조각을 만드는 데 사용됩니다.

Sujihiki는 매우 날카로운 끝이 있는 곧은 칼날을 가지고 있어 질긴 고기를 자르는 데 이상적입니다.

또한 고기의 지방과 힘줄을 다듬거나 생선을 얇게 저미는데도 사용됩니다. 게임이나 야채를 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.

스지히키(슬라이싱 나이프) 일본 칼의 종류

스지히키는 일반적으로 야나기보다 길고 두껍지만 블레이드 모양과 구조가 비슷하며 가장자리가 중앙을 따라 이어집니다.

다른 일본식 슬라이스 나이프와 달리 대부분의 Sujihiki 나이프는 이중 베벨입니다.

즉, 나이프를 블레이드의 양쪽에서 사용할 수 있으므로 절단 기술과 스타일 측면에서 더 많은 다재다능함을 제공합니다.

이 칼을 독특하게 만드는 것은 칼날이 더 넓음에도 불구하고 훌륭한 슬라이스 칼이라는 것입니다.

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키리 스케 (슬라이싱 나이프)

kiritsuke는 끝이 각진 슬라이서 나이프입니다. 스시와 사시미에 야나기와 같은 방식으로 자주 사용됩니다.

하지만 다용도 슬라이스 나이프로도 사용할 수 있지만 생선 슬라이스에 이상적입니다.

kiritsuke 칼을 특별하게 만드는 것은 각진 리버스 탄토라고도 하는 k-팁 포인트입니다.

이 지점은 손이 닿기 어려운 지역에 들어갈 수 있게 해주며 특히 생선과 고기를 자를 때 유용합니다.

키리츠케(슬라이싱 나이프) 일본 칼의 종류

kiritsuke 칼은 종종 고탄소강으로 만들어져 견고하고 내구성이 있습니다.

칼날은 전통적으로 단일 베벨이며 이것이 요리사가 선호하는 이유입니다. 그러나 요즘에는 가정 요리사를 위해 판매되는 이중 베벨 모델이 있습니다.

kiritsuke는 일본 요리사의 두 가지 칼인 Gyuto와 Yanagi의 하이브리드입니다. 규토보다 길지만 야나기와 달리 끝이 뾰족하다.

상태 기호 상태와 사용의 복잡성으로 인해 kiritsuke는 일반적으로 프로 셰프만 독점적으로 사용합니다.

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무키모노 (껍질 벗기기 칼)

껍질 벗기기 칼은 과일과 야채를 껍질을 벗기고 썰기에 완벽한 짧은 칼날이 있는 작은 칼입니다.

무키모노는 일본식 칼입니다., 이는 매우 날카롭게 설계된 짧은 칼날을 가지고 있음을 의미합니다.

이름 무키모노 '장식용 야채 조각'으로 번역되며 전통적으로 섬세한 장식을 자르거나 과일 및 채소 껍질을 벗기는 것과 같은 작은 작업에 사용됩니다.

요리사는 또한 고기와 생선에 미끼 컷이나 장식 조각을 만드는 데 사용합니다.

무키모노는 종종 과일과 채소를 자르는 데 사용되지만 매우 얇은 날이 있고 단일 베벨 칼이기 때문에 섬세한 썰기나 조각 작업에도 사용할 수 있습니다.

무키모노 일본 칼

mukimono를 독특하게 만드는 것은 작은 크기와 다재다능함입니다. 가정 요리사와 요리사 모두 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.

또한 읽기 : 일본 칼 기술 및 기술 | 프로처럼 동작 배우기

패티 나이프(유틸리티 나이프)

페티 나이프는 일반적으로 과일과 채소의 껍질을 벗기고 자르는 것과 같은 작업에 사용되는 일종의 껍질을 벗기는 칼입니다.

일본 패티 나이프는 기존 서양식 패링 나이프와 거의 같은 크기입니다.

일반적인 껍질을 벗기고 껍질을 벗기는 작업은 물론 과일을 자르고 허브를 다지는 민첩성을 가지고 있습니다.

일본 패티 나이프는 기존 서양식 패링 나이프와 거의 같은 크기입니다.

패티 나이프는 작은 크기와 날카로운 날 덕분에 과일 껍질을 벗기거나 세밀한 조각과 같은 섬세한 작업에 적합합니다.

또한 규토처럼 큰 칼의 크기와 무게, 날카로움에 익숙하지 않은 이들에게 환상적인 입문서 역할을 한다.

패티 나이프는 일본의 껍질 벗기는 칼과 매우 유사하지만 일반적인 껍질 벗기는 칼보다 크기가 큽니다.

에 대해 자세히 설명합니다 사소한 것, 필링 및 껍질 벗기는 칼의 정확한 차이점은 여기 (+ 리뷰)

판키리 (빵칼)

pankiri는 빵과 패스트리를 자르는 데 사용할 수 있는 톱니 모양의 가장자리가 있는 빵 칼입니다. pankiri라는 단어는 빵을 의미하는 "pan"이라는 단어에서 유래했습니다.

이 일본식 톱니 모양 칼은 빵, 페이스트리 및 기타 구운 식품을 절단하도록 특별히 설계되었습니다.

Pankiri 일본 빵 칼

판키리의 톱니 모양은 부드럽고 수월하게 자르는 동작을 가능하게 하여 푹신한 빵과 같은 섬세한 빵을 자를 때 이상적입니다.

또한 칼날이 상당히 길어서 빵을 자를 때 손과 손가락이 빵에 닿지 않도록 도와줍니다.

판키리 나이프를 독특하게 만드는 것은 일반적으로 일본식 Wa-손잡이, 더 섬세한 모양과 느낌을 주며 평균적인 서양 빵 칼보다 더 날카 롭습니다.

궁금했던 적 일본 빵이 왜이렇게 맛있어? 그래서 그런지 부드럽고 우유빛깔

멘키리 / Udon kiri(우동 칼)

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 전력을 제공하는 우동 키리(소바키리 또는 멘키리라고도 함) 우동을 자르기 위해 특별히 설계된 톱니 모양의 칼날이 있는 칼입니다.

국수 자르는 칼은 한쪽에 톱니가 있는 커다란 칼날처럼 생겼습니다.

반죽이 된 우동을 부수거나 깨지 않고 빠르고 깨끗하게 썰기 위해 사용합니다.

Menkiri : Udon kiri (우동 국수 칼)

우동 키리에 실제 손잡이나 칼자루가 없기 때문에 단단한 그립으로 잡을 수 있도록 설계되었으며, 국수를 자르려면 흔들리는 동작을 사용해야 합니다.

전반적으로 우동 키리는 우동이나 소바와 같은 길고 두꺼운 국수를 자르기 위해 고안된 특수 칼이며 일반적으로 가정 요리사의 칼 무기고의 일부가 아닙니다.

그러나 레스토랑, 특히 수프와 볶음용 신선한 국수를 전문으로 하는 경우 매우 유용합니다.

자세히 알아보기 이 8가지 종류의 일본 국수(레시피 포함!)

후구히키 (복어 칼)

후구히키는 복어(복어로도 알려진 독어의 일종)를 자르기 위해 특별히 설계된 길고 가는 날이 있는 칼입니다.

후구히키 칼은 서양의 요리사 칼과 크기가 거의 같으며 날이 길고 가늘며 뚜렷한 곡률을 가지고 있습니다.

블레이드는 일반적으로 유연한 강철로 만들어지며 나이프가 Tessa(복어)를 쉽게 절단할 수 있도록 설계된 돌출된 융기 부분이 있습니다.

후구히키(복어 칼)

이 생선은 슬라이스가 매우 날카롭고 정밀한 칼이 필요한 매우 얇은 조각으로 절단된 경우에만 제공됩니다.

후구히키는 복어 요리만을 전문으로 하는 레스토랑 셰프에게 필수적인 도구이며 수요가 많지 않습니다.

찾아 오사카에 있을 때 일본 최고의 복어를 먹을 수 있는 곳(현지 음식 가이드)

우나기사키 우나기(장어)를 자르고 필렛하는 데 사용되는 칼입니다.

우나기사키 (장어칼)

장어의 살은 매우 축축하고 미끄럽기 때문에 깨끗하게 자르기 위해서는 매우 날카롭고 날렵한 칼이 필요합니다. 비오는 달에 많이 제공됩니다.

우나기사키(장어칼)

지역에 따라 약 5종류의 장어 칼이 있습니다. 일부는 날이 구부러져 있고 다른 일부는 날이 곧고 일부는 다른 것보다 길다.

장어 고유의 특성으로 인해 날카롭고 날렵한 칼이 필요하기 때문에 장어 요리를 전문으로 하는 식당 및 스시 요리사에게 우나기사키는 필수적입니다.

전반적으로 우나기사키는 매우 구체적이고 깨끗한 방식으로 장어를 준비하려는 모든 사람에게 필수적인 칼입니다.

일본 칼의 역사

일본 칼 장인 정신은 세계적으로 유명하며 사무라이 칼로 거슬러 올라가는 오랜 전통을 가지고 있습니다.

일본 칼은 일본 칼의 기술 발전에 의해 개발, 영향 및 형성되었음을 기억하는 것이 중요합니다.

이 검들은, 카타나 (Dao), 사무라이 (Wu Shi) 만 사용할 수있었습니다.

이것은 봉건 통치자를 섬기고 보호를 제공하는 특별한 군사 귀족이었습니다. 칼과 칼날은 칼날 기술에 대한 수요가 증가함에 따라 만들어졌습니다.

일본 식칼은 헤이안 시대의 일본도 또는 카타나와 공통된 기원을 가지고 있습니다.

정교하게 조각된 1,300년 된 요리사의 칼은 여전히 ​​존재하며 일본 나라 지역의 유명한 쇼소인 보물창고에 보관되어 있습니다.

794년부터 1185년까지 지속된 헤이안 시대의 어느 시점에서 적어도 귀족 계급 사이에서 칼은 특히 특별한 지위를 차지했습니다.

이는 제58대 일본 천황인 고코에게 생선과 고기 요리를 바치는 방식에서 유래한 호초식 칼 의식의 존재에서 유추할 수 있습니다.

당시에는 다른 인간이 황제의 음식을 만지는 것이 허용되지 않았습니다.

따라서 식은 요리사의 손가락이 음식에 닿지 않고 칼과 젓가락만으로 음식을 자르고 서빙하는 것입니다.

이것은 평범한 필사자들이 '인간의 손길'로 음식을 '오염'시키지 않고 황제에게 음식을 제공할 수 있게 했으며, 매우 정확한 손 움직임과 공격적인 태도를 필요로 했습니다.

이때, 일본 칼 기술 또한 개발되었습니다.

일본이 근대에 접어 들면서 도검 제작은 사무라이 계급의 상징이되면서 쇠퇴했습니다. 16세기는 일본 칼의 발달에 있어 필수적인 시기였습니다.

이 시대에 포르투갈 상인들은 총기와 담배를 가지고 일본으로 항해하기 시작했습니다.

담배의 인기가 높아지고 일본 농부들이 자신의 농작물을 재배하기 시작하면서 신선한 잎을 자르고 말린 담배를 파쇄하는 데 사용할 수 있는 고품질 블레이드에 대한 수요가 증가했습니다.

그 결과 점점 더 많은 수의 칼날 장인이 매우 날카로운 칼을 전문으로 하기 시작하여 일본 칼 제조의 명성과 명성이 향상되었습니다.

일본의 대장장이들은 더 높은 품질과 날카로움을 지닌 새로운 유형의 칼을 만들기 시작했습니다.

이것은 결국 deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi 등과 같은 다양한 부엌 칼의 창조로 이어졌습니다.

일본 칼 건설

일본 칼날은 모노스틸 또는 라미네이트 스틸입니다.

모노스틸 블레이드는 단일 강철 조각으로 단조되는 반면, 라미네이트 블레이드는 서로 다른 유형의 강철 층이 함께 용접됩니다.

이 두 가지 블레이드 유형의 주요 차이점은 모노스틸 나이프가 일반적으로 구성에 사용되는 고품질 재료로 인해 더 강하고 내구성이 있다는 것입니다.

그러나 라미네이트 나이프는 종종 날이 더 날카로워 전문 요리사가 더 일반적으로 사용합니다.

모노스틸 블레이드는 하나의 강철 조각으로 구성됩니다. 그것은 강철로 단조되거나 (호냐키라고 불리는) 또는 칼날 제작자가 더 큰 금속판(젠코라고 함)에서 스탬프를 찍습니다.

적층 블레이드는 탄소 및 스테인리스와 같은 다양한 유형의 강철을 함께 용접하여 만듭니다.

이를 통해 칼날 제작자는 증가된 강도 및 가장자리 유지와 같은 각 금속의 특정 속성을 결합할 수 있습니다.

라미네이트 블레이드의 3가지 유형은 다음과 같습니다.

  • awase: 혼합 강철
  • 카스미: 안개가 자욱한 강철
  • hon-kasumi: 최고 품질의 카스미

적층 블레이드를 만들기 위해 지가네와 하가네라는 2개의 강철이 결합됩니다.

일본 칼의 크기와 모양

일반적인 일본 칼 크기:

  • 페티 나이프: 3-6인치
  • 산토쿠 칼: 6-8인치
  • 규토(주방장) 칼: 8-12인치
  • 데바 나이프: 6-8인치
  • 나키리: 5-7인치

크기 외에도 블레이드의 모양은 의도한 목적에 따라 달라질 수 있습니다.

예를 들어, 데바 칼은 뼈와 생선 머리를 쉽게 자를 수 있도록 더 두껍고 구부러진 칼날을 가지고 있습니다.

나키리(nakiri)라고 하는 또 다른 유형의 칼은 직사각형 모양을 가지고 있어 먼저 식품을 더 작은 조각으로 자르지 않고도 야채와 기타 부드러운 재료를 자를 수 있습니다.

다른 일본 칼 손잡이 모양

일본식 칼과 서양식 칼 다양한 종류의 손잡이가 있습니다.

전 세계적으로 두 가지 유형의 핸들이 알려져 있습니다.

둘 사이에는 몇 가지 유사점이 있지만 서양식 손잡이는 더 무겁고 두툼한 반면 일본식 손잡이는 더 우아하고 섬세합니다.

일본 칼은 서양 칼보다 훨씬 더 뛰어난 정밀도로 유명합니다.

Western full 또는 half tang 핸들에 더 익숙할 가능성이 있습니다.

그러나 어떤 칼을 선호하는지는 전적으로 귀하에게 달려 있으며 무게, 스타일, 인체 공학 및 모양에는 차이가 있습니다.

와 핸들(일본어)

무거운 서양 손잡이와 달리 일본 손잡이는 최대한의 기능을 위해 설계되었습니다. 심플한 디자인이지만 날렵하고 가볍고 스타일리시합니다.

예를 들어 독일 칼과 달리 일본 칼에는 두꺼운 리벳 탱이 없습니다.

또한 이런 종류의 칼은 손잡이 길이의 약 3/4에 해당하는 탱이 있고 거기에 접착되어 있습니다.

처음에는 이 손잡이가 약한 것처럼 보이지만 이 칼이 몇 년 동안 지속될 수 있기 때문에 그것은 신화입니다. 그리고 리벳이 없기 때문에 쉽게 교체할 수 있습니다.

손잡이는 주요 재료(강철)가 적기 때문에 더 가볍습니다. 결과적으로 칼의 균형 중심은 손잡이에 가깝지 않고 칼날 쪽으로 더 가깝습니다.

따라서 절단할 때 칼날이 음식 속으로 떨어지기 때문에 고전적인 운전 동작을 할 필요가 없습니다. 

당신은 더 정확하고 칼은 도마에 대한 절단 동작으로 당신을 더 부드럽게 만듭니다.

D-핸들 대 팔각형 핸들

D 핸들은 양손잡이가 아닌 방식으로 설계되었으므로 왼손잡이인 경우 특수 왼손잡이 칼이 필요합니다.

그러나 D-손잡이는 일본 손잡이의 보다 기본적인 것으로 일부 서양 손잡이와 비슷한 타원형입니다.

팔각형 핸들은 업그레이드 또는 프리미엄 기능으로 간주됩니다. 사용하기 더 편하고 양손잡이용 손잡이로 오른손과 왼손이 모두 사용할 수 있습니다.

요 핸들(서양)

당신은 아마도 많은 서양식(요) 칼을 가지고 있을 것입니다. 이 유형의 손잡이는 XNUMX개의 리벳 디자인으로 되어 있으며 품질과 장인 정신의 상징입니다.

이 핸들은 무겁기 때문에 항상 손에 무게를 느낄 수 있습니다.

많은 사람들이 이 추가된 무게를 높이 평가하고 너무 익숙해져서 더 가벼운 일본 칼을 사용하는 데 익숙해지기가 어렵습니다.

서양식 손잡이의 가장 큰 장점은 인체공학적인 것입니다.

또한 손에 꼭 맞는 곡선형 손잡이가 있어 쥐기 매우 편합니다. 칼을 잡는 것이 자연스럽다.

핸들 소재

가장 일반적인 핸들 재료는 다음과 같습니다.

  • 나무 손잡이
  • 파카우드 핸들
  • 플라스틱
  • 스틸

대부분의 전통적인 일본 칼은 호 나무로 만들어집니다. 호는 목련나무의 일종으로 가볍고 튼튼하며 유지관리가 용이합니다.

일부 최신 칼은 손잡이에 폴리프로필렌 또는 미카르타와 같은 합성 재료를 사용합니다. 이 재료는 내구성이 있고 얼룩이 생기지 않으며 세척하기 쉽습니다.

대부분의 손잡이는 미끄럼 방지 처리되어 있어 사용자가 쉽게 잡을 수 있습니다.

일본 칼에는 어떤 강철이 사용됩니까?

일반적으로 말해서, 일본 칼은 다른 재료의 조합으로 만들어집니다. 가장 일반적으로 사용되는 재료는 탄소강 또는 스테인리스 강입니다.

그러나 진정한 전통적인 것은 많은 서양 칼처럼 독일 강철로 만들어지지 않았습니다.

대신 일본인은 고탄소 스테인리스강을 사용합니다.

스테인리스강 대 탄소강

스테인리스강과 탄소강을 포함하여 일본 칼을 만드는 데 사용할 수 있는 다양한 종류의 강철이 있습니다.

스테인리스 스틸 나이프는 시간이 지남에 따라 녹, 부식 및 마모에 더 강합니다. 이것은 고품질의 오래 지속되는 칼을 원하는 모든 사람에게 좋은 선택입니다.

그러나 탄소강 나이프는 날이 더 날카롭고 스테인리스 스틸보다 얼룩에 더 강합니다. 그들은 또한 더 오랫동안 날카로운 상태를 유지할 것입니다.

많은 전문 셰프들은 뛰어난 날카로움과 날 유지력 때문에 탄소강 칼을 선호하지만 스테인리스강도 좋은 선택입니다.

궁극적으로 선택한 강철 유형은 개인적인 요리 요구 사항과 선호도에 따라 달라집니다.

스테인레스 스틸 일본 칼

대부분의 사람들은 전통적인 스테인리스 스틸 나이프보다 탄소강 나이프를 선호합니다. 그러나 스테인레스 스틸 일본 칼은 여전히 ​​인기가 있으며 오늘날 시장에서 찾을 수 있습니다.

스테인레스 스틸은 hagane이라고 불리며 전통적으로 칼을 만드는 데 사용되는 것과 같은 종류의 강철입니다.

Hagane 칼은 스테인레스 스틸 칼날과 나무 손잡이로 만들어졌지만 스테인레스 스틸 손잡이가 있는 모델도 있습니다.

스테인리스 스틸 나이프는 일반적으로 더 저렴한 경향이 있어 예산에 민감한 가정 요리사에게 좋은 선택입니다.

탄소강의 종류

많은 일본 칼은 파란색 종이 강철 또는 흰색 종이 강철. 이 두 유형의 차이점은 탄소 함량입니다.

시로가미는 아오가미보다 더 많은 탄소를 함유하고 있어 더 단단합니다.

그러나 시로가미는 부식과 녹이 슬기 쉽기 때문에 아오가미보다 더 많은 유지 관리가 필요합니다.

  • 아오가미 블루 스틸: Aogami 강철은 텅스텐(W)과 크롬(Cr)을 함유하고 있기 때문에 일상적인 마모에 더 강하고 날 유지력이 더 좋습니다.
  • Shirogami 백서 강철: Shirogami 강철은 더 날카롭지만 더 빨리 산화되는 경향이 있습니다. 이는 블루 페이퍼 스틸에 비해 더 많은 유지 보수 및 관리가 필요함을 의미합니다.

VG-10

일본 칼에 사용되는 또 다른 유형의 강철은 VG-10, 고탄소 스테인리스강입니다. 이 유형의 강철에는 바나듐(V)과 크롬(Cr)이 포함되어 있어 더 강하지만 녹이 슬기 쉽습니다.

그러나 VG-10 강철은 기존의 스테인리스 강철보다 단단하기 때문에 더 오랫동안 날카로움을 유지하고 날 유지력이 더 좋습니다.

AUS-10

AUS-10 일본 칼에 일반적으로 사용되는 또 다른 유형의 강철입니다. AUS-10은 VG-10과 유사한 고탄소 스테인리스강이지만 더 단단하고 가장자리를 더 오래 유지합니다.

따라서 AUS-10은 주방에서 매일 사용할 수 있는 칼이 필요한 전문 요리사에게 좋은 선택입니다.

다마스쿠스

다마스커스 스틸 실제로는 마무리에 가깝습니다. 이 유형의 강철은 여러 층으로 구성되어 있으며 거의 ​​모든 유형의 강철에 적용할 수 있습니다.

그 결과 블레이드 전체에 물결 모양의 패턴이 나타나 시각적으로 매력적이며 내구성이 향상됩니다.

많은 고급 일본 칼은 뛰어난 날카로움과 날 유지력을 위해 다마스커스 강철로 만들어집니다.

일본 칼 마감

블레이드의 마무리는 블레이드에 적용되는 코팅 또는 외관을 말합니다.

다른 7 있습니다 일본 칼 마감 저 밖에. 우리는 각각에 대해 간단히 논의할 것입니다.

  1. 쿠로우치 / 대장장이: 검은 비늘 모양의 소박한 마감 - 실제로는 미완성으로 보입니다.
  2. 나시 지 / 배 피부 패턴: 약간 촌스럽고 투박해 보이기도 하는 배가죽 패턴입니다.
  3. 미가키 / 광택 마감: 완성된 칼날을 말하지만 경면마감만큼 광택이 나거나 광택이 나지는 않습니다.
  4. 카스미 / 광택 마감: 폴리싱 처리된 피니쉬지만 미세하지 않아 흐릿한 느낌을 유지합니다.
  5. 다마스쿠스/다마스쿠스 마무리: 이것은 표면에 잔물결 무늬가 있는 강철의 단조 층을 나타냅니다.
  6. 츠치메/손망치: 칼날에 움푹 들어간 부분이 있는 손으로 망치질한 패턴입니다.
  7. 교멘 / 거울: 이것이 전통적인 거울 마감 광택이 나고 정교하게 연마된

일본 칼의 예술적 패턴:

  • 스미나가시
  • 다마스쿠스
  • 기타에지
  • 모쿠메가네
  • 와테츠

일본 칼날 갈기

전통적인 일본 칼은 단일 베벨입니다. 즉, 칼날의 한쪽 면만 날카롭게 깎지만 양쪽 면은 날카롭지 않습니다.

이 단일 베벨은 대부분의 음식을 쉽게 절단할 수 있는 더 날카로운 모서리를 만듭니다. 그러나 그것은 또한 이러한 칼이 더 전문화되어 있으며 주방의 특정 작업에 가장 적합한 경향이 있음을 의미합니다.

전반적으로 주방에서 여러 작업을 처리할 수 있는 고품질 칼을 찾고 있다면 전통적인 일본 칼이 좋은 선택입니다.

반면에 이중 베벨 일본식 칼은 주방에서 더 많은 작업에 사용할 수 있는 다용도 옵션입니다.

양면이 날카롭게 되어 있어 칼 기술의 기초를 아직 배우고 있는 초보 가정 요리사에게 좋은 선택입니다.

일부 gyuto 및 santoku 요리사의 칼은 양날로 되어 있어 훨씬 더 다재다능하고 다용도로 사용할 수 있습니다.

많은 야나기, 나키리 및 사시미 칼은 날고기와 생선을 자르는 데 이상적입니다.

일본 칼 가는 방법

일본 칼은 숫돌, 날을 갈고 날카롭게 만드는 데 사용되는 평평한 돌입니다.

일본 칼을 갈기 위해서는 거친 면과 가는 면이 모두 있는 숫돌이 필요합니다. 먼저 숫돌의 거친 면을 물로 적시고 칼날에 기름이나 물을 묻힙니다.

그런 다음 숫돌의 거친 면에 대고 날을 갈기 시작합니다. 작업이 끝나면 가는 쪽으로 전환하고 칼이 날카로울 때까지 반복합니다.

칼을 날카롭게 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 음식을 더 쉽게 자를 수 있을 뿐만 아니라 손상과 녹을 방지할 수 있습니다.

일본 칼을 관리하는 방법

일본 칼은 다른 유형의 부엌 칼에 비해 유지 관리가 높습니다.

날카로움을 유지하고 칼날이 녹슬거나 부식되지 않도록 보호하려면 정기적인 날카로움과 청소가 필요합니다.

녹 입자를 제거하려면 칼을 정기적으로 청소해야 합니다. 에게 청소하고 녹을 제거하십시오, 부드러운 천, 물, 순한 주방세제를 사용하세요.

그러나 칼을 씻은 후에 칼을 완전히 말리는 것이 매우 중요합니다.

숫돌로 칼을 가는 것은 녹을 제거하는 좋은 방법입니다. 이것은 또한 칼날이 무뎌지는 것을 방지합니다.

일본 칼에 대해 주의해야 할 한 가지 중요한 점은 식기 세척기로 세척할 수 없다는 것입니다. 손으로만 세탁해야 합니다!

일본 칼 보관 방법

주의해야 할 중요한 요소가 있습니다. 일본 칼은 다른 유형의 칼과 함께 서랍에 보관할 수 없습니다. 있다 특별한 스토리지 솔루션 일본 칼용.

칼날이 서랍에서 서로 마찰될 때 쉽게 손상될 수 있기 때문입니다.

칼날의 부식 및 변색을 방지하기 위해 가능하면 직사광선을 피하고 습기가 없는 곳에 보관하십시오.

일본 칼을 보관하는 가장 좋은 방법 중 하나는 통풍이 잘되는 나무 또는 대나무 칼 블록이나 자석 칼 스트립에 보관하는 것입니다.

또 다른 옵션은 일본 칼 롤 칼이나 칼을 가지고 여행하는 경우 일본 칼집(saya라고 함).

결론

아시다시피 다양한 재료를 쉽게 썰고 필렛하고 자를 수 있도록 설계된 다양한 특수 일본 칼이 있습니다.

칼은 의도한 용도에 가장 적합한 칼날 모양을 가지고 있으며 일반적으로 매우 고품질의 재료(보통 탄소강)로 만들어지기 때문에 칼날을 아주 잘 잡습니다.

가정 요리사이든 전문 요리사이든 이 특수 칼은 주방의 필수 도구입니다.

따라서 일본식 빵, 우동, 장어를 자를 수 있는 완벽한 칼을 찾고 있다면 판키리, 우동 키리 또는 장어와 같은 일본식 칼만 찾으면 됩니다.

그러니 오늘 이 전문 일본 칼 중 하나를 시험해보고 요리가 얼마나 더 쉬운지 직접 확인해 보십시오!

칼 외에도 좋은 일본식 주방 가위 또는 가위는 매우 유용할 수 있습니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.