생선 소스: 아시아 요리의 중요한 기본 재료
팟타이, 누들 수프, 볶음, 카레와 같은 요리에는 종종 피쉬 소스가 튀겨지며, 이 소스는 풍부하고 짠맛이 나고 비린내가 나며 자극적인 맛 때문에 춘권 및 기타 애피타이저의 디핑 소스로도 사용됩니다.
생선 소스는 액체입니다 조미료 몇 달 동안 소금에 절인 생선으로 만듭니다. 그것은 많은 아시아 요리에서 디핑 소스와 조미료 재료로 사용됩니다. 생선 소스는 자극적이고 짠 맛이 있으며 동남아시아 요리의 중요한 구성 요소입니다.
이 블로그 게시물에서는 피시 소스의 모든 것, 즉 피시 소스의 제조 방법, 인기 있는 페어링 및 역사에 대해 논의하고 피시 소스가 아시아에서 가장 좋아하는 조미료 중 하나인 이유에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
생선 소스는 무엇입니까?
생선 소스는 생선을 소금물(염수 용액)에 몇 달 동안 발효시켜 만듭니다.
물고기는 분해되어 주스를 방출하고 수집하여 병에 넣습니다. 따라서 생선 소스는 말 그대로 생선으로 만들어집니다!
액젓은 일반적으로 몇 개월에서 XNUMX년 사이에 발효되며, 오래 숙성할수록 풍미가 더 강해집니다.
발효 과정은 또한 소스에 옅은 분홍색에서 갈색에 이르는 짙은 붉은 색을 만듭니다.
생선 소스는 많은 필리핀, 베트남, 태국, 라오스, 일본, 중국 및 캄보디아 요리의 주요 재료입니다.
수프, 카레, 볶음, 마리네이드에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
일본과 같은 국가에서는 생선 소스가 간장의 일반적인 대체품입니다. 필리핀에서는 빠티스(patis)라고 하고 베트남인은 느억참(Nuoc Cham)이라고 합니다.
생선 소스는 디핑 소스로 사용하거나 다른 소스에 추가할 수도 있습니다. 소스 그들에게 짠 비린내 맛을 주기 위해.
조미료로 사용되며 적갈색과 묽은 질감의 액체 형태로 제공됩니다.
생선 소스는 어떤 맛인가요?
생선 소스는 펑키한 맛의 혼합입니다. 짠맛이 나고 매우 비린내가 나고 약간 달콤합니다. 생선을 발효시켜서 그런지 약간 매운 맛도 납니다.
따라서 확실히 약간 펑키한 맛이 있지만 음식에 첨가하면 잘 작동합니다.
맛은 풍부하고 대담하며 요리에 풍미를 더해줍니다.
일본인은 종종 생선 소스의 맛을 우마미로 묘사합니다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 다음으로 우리가 느끼는 다섯 번째 맛입니다.
사람들은 생선 소스의 풍미가 우마미, 흙, 풍미가 있고 버섯, 구운 토마토 및 간장과 같은 음식에 복잡하고 갈망을 유발하는 풍미를 부여하는 풍미 스펙트럼의 많은 부분을 포함하기 때문에 생선 소스의 맛을 좋아합니다.
소스는 독특하고 강한 생선 맛이 나지만 짠맛, 짠맛, 카라멜 같은 단맛이 균형을 이룹니다.
생선 소스 냄새가 나나요?
예, 생선 소스에는 확실히 냄새가 있습니다. 그것은 결국 발효 된 생선으로 만들어졌습니다!
발효 과정에서 생선 소스에 매운 비린내가 납니다.
어떤 사람들은 냄새가 불쾌하다고 생각하지만 소스가 조리되면 사라집니다.
냄새는 강할 수 있지만 맛은 훨씬 부드럽습니다. 사실, 많은 사람들은 생선 소스가 냄새만큼 맛이 없다고 말합니다.
생선 소스는 어떻게 만들어지나요?
주장대로 대부분의 맛은 생선에서 나오지만 생선 소스 한 병이 나오기까지 생선이 거쳐야 하는 긴 과정이 있습니다.
작은 물고기(보통 멸치) 또는 크릴 뼈에 대한 단백질의 비율이 높기 때문에 생선 소스를 만드는 데 사용됩니다.
생선은 소금과 함께 통에 포장되고 전체 혼합물이 발효됩니다.
생선은 진정한 맛을 내기 위해 몇 달에서 몇 년의 기간 동안 발효됩니다.
자연적으로 발생하는 박테리아가 물고기를 분해하기 시작하여 맛있고 염분이 있는 액체를 만듭니다.
발효가 진행되는 동안 강하고 매운 냄새가 나지만 병입 과정에서 다소 사라집니다.
발효 후 비린내 혼합물을 걸러내고 생선 소스로 병입합니다.
일부 제조업체는 강렬한 맛을 줄이기 위해 액젓에 물, 설탕, MSG를 첨가하지만 최고의 품질의 액젓은 생선, 소금, 물로만 만듭니다.
에 대해 자세히 알아보기 마법의 발효 과정과 음식이 놀라운 이유
생선 소스의 기원은 무엇입니까?
생선 소스는 매우 오래된 조미료입니다.
고대 그리스인들은 기원전 4세기와 3세기에 그것을 사용했습니다. 로마인들은 그것을 가룸(garum)이라고 명명하고 소스, 딥, 조미료로 사용했습니다.
소스는 베트남과 중국에서도 사용되었습니다. 사실 액젓은 기원전 2세기에 베트남에서 만들어졌다는 증거가 있다.
생선 소스는 칠리 페퍼와 기타 향신료가 이 지역에 도입되기 훨씬 이전부터 동남아시아 요리의 필수 재료였습니다.
생선 소스가 발명된 이유는 생선이 빨리 상하고 썩기 때문입니다. 따라서 그들은 그것을 보존할 방법을 찾아야 했습니다.
발효 과정은 생선을 보존할 뿐만 아니라 모든 종류의 음식에 풍미를 더할 수 있는 맛있고 다양한 소스를 만들었습니다.
생선 소스가 어떻게 아시아로 유입되었는지는 분명하지 않습니다. 일부 역사가들은 소스가 고대 그리스와 고대 로마에서 실크로드와 메소포타미아를 거쳐 극동 지역까지 이동했다고 믿습니다.
생선 소스는 어떤 종류의 생선으로 만들어집니까?
앞서 언급했듯이 액젓은 단백질과 뼈의 비율이 높은 작은 생선이나 크릴로 만들어집니다.
멸치는 액젓에 가장 일반적으로 사용되는 생선이지만 청어, 고등어 또는 정어리와 같은 다른 유형의 작은 생선도 사용할 수 있습니다.
크릴은 때때로 생선 소스를 만드는 데 사용되기도 합니다.
물고기는 일반적으로 자연산이며 신선하지만 일부 제조업체에서는 냉동 물고기를 사용합니다.
생선 소스는 무엇에 사용됩니까? 인기있는 페어링
생선 소스는 다목적 재료이며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
태국 음식점에 가면 식탁 위에 생선 소스 한 병을 발견할 수 있습니다. 미국인이 소금과 후추를 사용하는 것과 같은 방식으로 조미료로 사용됩니다.
그것은 일반적으로 디핑 소스로 사용되거나 수프와 카레에 첨가되거나 매리 네이드로 사용됩니다.
생선 소스는 일본과 같은 국가에서 간장의 일반적인 대체품이기도 합니다.
생선 소스에 대한 몇 가지 인기 있는 페어링은 다음과 같습니다.
- 생선 소스와 라임 주스: 춘권의 디핑 소스나 샐러드의 드레싱으로 자주 사용되는 고전적인 궁합입니다.
- 피쉬 소스와 칠리 페퍼: 이것은 동남아시아 요리에서 인기 있는 조합입니다. 그것은 종종 디핑 소스로 사용되거나 수프와 카레에 첨가됩니다.
- 생선 소스와 마늘: 이 조합은 일반적으로 고기의 마리네이드나 디핑 소스로 사용됩니다.
- 생선 소스와 설탕: 이 조합은 종종 디핑 소스로 사용되거나 수프와 카레에 첨가됩니다.
그리고 생선 소스가 핵심 재료인 아시아 국가의 여러 전통 요리가 있습니다.
- 볶음
- 필리핀 카레
- 일본식 카레
- 비네그레트
- 디핑 소스
- 쌀 요리
- 고기 마리네이드
- 팟 타이
- 라구
- 스튜
- 파스타 소스
- 국수 소스
- 비빔밥
- 반미
생선 소스는 얼마나 오래 지속됩니까?
생선 소스는 유통 기한이 꽤 깁니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 최대 3~4년 동안 사용할 수 있습니다.
일단 개봉하면 생선 소스는 6-12개월 동안 지속됩니다.
썩은 냄새나 시큼한 냄새가 나기 시작하면 상한 것임을 알게 될 것입니다.
생선 소스는 건강합니까?
예, 생선 소스는 건강한 조미료입니다. 칼로리와 지방이 적고 단백질의 좋은 공급원입니다.
또한 소화 시스템에 유익한 아미노산이 포함되어 있습니다.
생선 소스에는 또한 비타민 B12, 철, 셀레늄을 비롯한 다양한 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.
또한 생선 소스에는 심장 건강에 유익한 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있습니다.
생선 소스는 또한 장 건강에 유익한 프로바이오틱스의 좋은 공급원입니다.
그러나 이 조미료는 짠맛이 강할 수 있으므로 특히 나트륨 섭취량을 관찰하는 경우 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.
생선 소스가 혈압을 높이나요?
생선 소스가 혈압을 올릴 수 있다는 증거가 있습니다.
생선 소스를 너무 많이 먹으면 나트륨 함량이 높기 때문에 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
고혈압이 있는 경우 액젓 섭취를 제한해야 합니다.
생선 소스 및 최고의 브랜드를 구입할 수 있는 곳
생선 소스는 이제 대부분의 서양 식료품점과 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
또한 항상 아시아 슈퍼마켓에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.
Red Boat는 맛있고 정통 스타일의 생선 소스를 만들기 때문에 가장 인기있는 브랜드 중 하나입니다.
레드보트 피쉬 소스 멸치와 바다소금 두 가지 재료만을 사용한 셰프급 순수 액젓입니다. 따라서 방부제나 첨가제가 첨가되지 않았습니다.
요리할 때 물이나 MSG를 섞지 않은 순수한 액젓이 가장 진한 맛을 냅니다.
베트남 연안에서 지속 가능한 방식으로 잡은 물고기를 전통 항아리에서 XNUMX년 이상 발효합니다.
결과는 완벽한 복합 풍미를 지닌 풍부하고 호박색의 생선 소스입니다.
생선 소스의 다른 좋은 브랜드는 다음과 같습니다 게 세 마리, 메가 셰프 프리미엄 생선 소스, 타이 키친.
생선 소스를 선택할 때 항상 100% 생선으로 만들고 방부제나 MSG가 첨가되지 않은 생선 소스를 선택하십시오.
생선 소스와 굴 소스의 차이점은 무엇입니까?
생선 소스와 굴 소스는 모두 해산물로 만들어지지만 완전히 다릅니다.
생선 소스는 소금과 물에서 발효되는 작은 생선이나 크릴로 만들어집니다.
반면 굴 소스는 굴이 본연의 맛을 낼 때까지 물에 삶아 만듭니다.
굴 소스는 액젓보다 진하고 단맛이 강해 딥핑 소스나 볶음 요리 재료로 많이 사용된다.
생선 소스와 호이신 소스가 같은가요?
아니요, 생선 소스와 호이신 소스는 동일하지 않습니다.
호이신 소스는 콩, 마늘, 설탕 및 향신료를 조합하여 만듭니다. 두껍고 달콤하며 약간 매운 맛이납니다.
반면 액젓에는 발효된 생선이 들어 있습니다.
호이신 소스는 때때로 생선 소스로 대체됩니다. 단맛 성분이 부족함에도 불구하고 액젓은 호이신 소스와 마찬가지로 거칠고 짠맛이 나기 때문입니다.
생선 소스에 대한 좋은 대용품은 무엇입니까?
XNUMXD덴탈의 생선 소스의 최고의 대체품 우스터셔 소스 또는 간장입니다.
우스터셔 소스는 멸치, 식초 및 향신료를 포함한 다양한 재료로 만들어집니다. 따라서 비슷한 우마미 비린내 맛이 있습니다.
반면 간장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 짠맛이 난다.
대부분의 레시피에서 생선 소스를 1:1로 대체할 수 있습니다.
결론
생선 소스는 소금과 물에서 발효되는 작은 물고기 또는 크릴로 만든 인기있는 동남아시아 조미료입니다.
감칠맛이 나는 생선 소스는 음식에 비린내, 짠맛, 단 맛을 제공하여 소스, 마리네이드 및 수프를 찍어먹기에 안성맞춤입니다.
운 좋게도 이 조미료는 아시아 이외의 지역에서 쉽게 구할 수 있으므로 좋아하는 아시아 요리를 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
생선 소스를 선택할 때는 항상 100% 생선으로 만들고 방부제나 MSG가 첨가되지 않은 생선 소스를 선택하십시오.
이제 생선 소스에 대해 모두 알았으니 다음 요리에 사용해 보는 것은 어떻습니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
