일본 가지(나스 덴가쿠) + 만드는 6가지 맛있는 요리법
지역마다 특색이 있습니다. 가지의 경우 일본 가지는 독특한 모양과 맛을 가지고 있습니다.
그들은 보통 사람들과 아주 다릅니다. 가지 색상, 모양 및 맛. 그리고 일반적인 눈물방울 모양의 가지와 달리 원통형입니다.
가지에서 훌륭한 요리를 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 일본인은 그것을 요리하는 여러 가지 방법을 개발했습니다!

튀기거나, 삶거나, 구이, 찌거나 구울 수 있습니다.
이러한 다양성으로 인해 모든 것은 개인의 개인 취향에 달려 있습니다. 이러한 유연성은 채식주의자와 완전 채식주의자 모두에게 이상적입니다!

이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 가지를 준비하는 방법
가지는 여러 형태로 즐길 수 있습니다. 다양한 요리 방법을 사용할 수 있기 때문에 일본의 각 지역과 문화에는 만드는 방법이 있습니다.
가지를 쉽게 구할 수 있고 맛이 좋아서 거의 모든 사람이 좋아합니다. 그것은 매우 저지방 함량을 가지고 있으므로 항상 사람들의 식단 계획의 일부입니다.
이 섹션에서는 가장 인기 있고 수요가 많은 가지 조리법에 대해 이야기하겠습니다.
다음은 가지를 사용하기 전에 소금에 절이는 방법에 대한 Diana의 설명입니다. 그러면 덜 퍽퍽하고 더 바삭하게 만들 수 있습니다.

일본식 된장 가지(나스 덴가쿠) 레시피
성분
- 6 레귤러 사이즈 일본 가지 무게 약 700g
- 1 작은 양파 슬라이스
- ½ 컵 된장국 또는 된장
- 4 술 생강 다진 것
- 1 큰술 미림
- 2 술 참기름
- 1 큰술 설탕
- 2 큰술 올리브 또는 식물성 기름
- 1 큰술 술
- 소금과 후추 맛을보기 위해
명령
- 오븐을 230°C(450°F)로 예열하고 약 20분이 소요됩니다.
- 가지를 세로로 썰어 버터양피지를 깐 쟁반에 올려주세요. 내부에 몇 개의 칼 조각을 만들어 큐비클 디자인 패턴을 추가합니다(Diana의 비디오에서와 같이).
- 슬라이스한 면에 올리브유나 식물성 기름을 바르고 기호에 따라 소금과 후추를 뿌린다.
- 약 20분 동안 또는 가운데가 부드럽고 크림색이 되고 바깥 껍질이 어두워질 때까지 굽습니다.
- 그 동안 간장, 생강, 참기름, 미림, 설탕, 청주를 섞어서 만들어 주세요.
- 이 된장 혼합물을 가지에 펴서 얇게 썬 과육 부분에 페이스트를 채우십시오.
- 오븐 그릴에 5분 더 굽습니다.
- 참깨, 소금, 후추로 장식합니다. 바로 서빙!
노트
많은 재료가 필요하지 않기 때문에 이 레시피를 좋아합니다. 신선한 가지가 준비되었는지 확인하고 싶습니다.
미국 가지는 이 품종이 일반적으로 더 크고 과육이 두꺼워서 육즙이 많고 크림 같은 된장을 만들기 때문에 구입하는 것이 좋습니다.
작은 일본 가지를 찾을 수 있으면 3 개를 얻으십시오. 배고픔을 채우기에 충분합니다. 가지가 작을수록 쓴 맛이 덜합니다. 그러나 육즙이 충분히 남아있는 중간 크기의 것을 선택하십시오.
된장 가지의 기원은 무엇입니까?
일본의 전통적인 가지 조리법은 나스 덴가쿠(nasu dengaku)라고 하며, 이는 "불에 구운 가지"를 의미합니다.
"덴가쿠"라는 단어는 된장 유약이 들어간 음식을 설명하는 데 사용됩니다. 이 요리는 봄 심기 시즌에 일본에서 대중화되었으며 일반적으로 반찬으로 백미와 함께 제공됩니다.
일본 가지(kome nasu)는 일반적으로 미국, 유럽 또는 호주 가지보다 훨씬 작습니다. 그러나 식료품점이나 농산물 직거래 장터에서 구할 수 있는 모든 종류의 가지를 사용할 수 있습니다.
일본에서 나스 덴가쿠를 만드는 가장 인기 있는 방법은 가지를 굽는 것입니다.
다행히도 야외에 나가 굽지 않고도 이 요리를 쉽게 만들 수 있는 방법이 있습니다. 나는 모든 사람이 몇 가지 가지를 위해 그릴에 불을 붙이고 싶어하지 않는다는 것을 알고 있습니다.
그래서 오늘은 팬에 튀김과 구이로 만들 수 있는 건강한 저지방 버전을 공유합니다. 이 레시피는 20분 이내에 요리할 수 있는 건강한 비건 요리입니다.
가지를 앞뒤로 몇 분 동안 프라이팬에 튀기고 된장으로 간을 한 다음 오븐에서 몇 분 더 굽기만 하면 됩니다!
된장 가지: 요리 요령
가지를 더 부드럽고 부드럽게 만들고 싶다면 물에 몇 분 동안 담가두십시오.
이 과정은 또한 떫거나 떫은 맛과 종종 쓴 맛을 제거합니다. 큰 씨는 쓴맛이 나기 때문에 제거할 수도 있습니다.
또한 가지가 수컷과 암컷이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 수컷은 씨가 적고 맛이 달기 때문에 레시피에 더 좋습니다.
수컷 가지를 확인하려면 바닥에 둥근 자국이 있는 더 가늘고 긴 식물을 찾으십시오.
일본의 전통적인 가지 조리법은 흰색과 붉은 된장을 혼합한 붉은 된장 또는 아와세를 요구합니다. 짭짤한 맛이 강합니다.
좀 더 섬세한 맛을 원하시면 사용하세요. 흰 된장, 또한 나트륨 함량이 더 낮습니다.
된장 가지: 영양 정보
된장 가지 290인분에는 약 16칼로리, 지방 27g, 탄수화물 94g, 나트륨 XNUMXmg이 들어 있습니다.
아와세 된장은 염분 함량이 높기 때문에 소금을 너무 많이 넣을 수 없으면 흰 된장으로 대체하십시오.
가지는 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 및 마그네슘의 좋은 공급원입니다.
그건 그렇고, 이 조리법은 글루텐이 없고 완전채식입니다!
된장 가지와 함께 무엇을 제공합니까?
앞서 언급했듯이 이 요리를 메인 코스로 하는 것도 좋지만, 맛있는 된장을 곁들이면 맛있는 된장 맛을 더할 수 있습니다.
간단한 반찬을 원하신다면 이 일본 가지 레시피를 일반 백미 또는 재스민 쌀과 함께 짝지을 수 있습니다.
또는 가지를 카레와 함께 제공하거나 구운 크리스피 치킨이나 구운 치킨과 같은 다양한 치킨 요리를 제공할 수 있습니다. 튀긴 두부나 곤약 (곤약 식물) 비건 음식을 선호한다면.
진정시키고 소화를 돕기 위해 겐마이 차 한잔을 마시는 것을 잊지 마십시오.
참깨와 파 외에 추가로 추가할 수 있는 토핑이 있습니다. 색과 풍미를 더하려면 강판을 추가하십시오 생강, 마이크로 허브, 심지어 매운 소스.
원하는 맛을 추가하는 것은 사용자의 몫이지만, 전통적인 조리법에는 간단한 참깨와 파/파 토핑이 필요합니다.
이제 팬에 불을 켜서 먹을 시간입니다. 된장국 버블링!
야채 요리를 좋아한다면, 볶은 야채에 대한 나의 철판 구이 레시피를 확인하십시오., 이것은 더 큰 가지에 대한 좋은 측면이 될 수 있습니다.
2. 구운 가지 레시피
구운 가지는 풀 코스 식사와 반찬으로 제공됩니다.
건강하고 유익한 라이프스타일을 위해 이 일본 가지 레시피는 된장밥과 함께 즐길 수 있습니다. 그러나 반찬으로 닭고기 나 연어와 함께 간장 등 다양한 소스와 함께 먹을 수 있습니다.
가운데가 녹을 때까지 가지를 구워야 합니다. 그런 다음 참깨로 장식하여 완전한 모양을 만들 수 있습니다. 이 일본 가지 조리법은 4-6인분을 제공합니다.
성분:
- 중앙에서 얇게 썬 가지 800g
- 다진 파 또는 양파 1작은 컵
- 식초 2 큰술
- 참깨 1작은술
- 다진 생강 작은 조각 1개
- 1 컵 생된장 또는 된장
- 참기름 2큰술
- 올리브 오일 2 큰술
사용방법:
- 오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 나머지 재료를 준비하는 동안 약 20분이 소요됩니다.
- 버터나 유산지를 사이에 두고 베이킹 트레이에 얇게 썬 가지를 올려주세요.
- 윤기가 날 때까지 가지 전체에 올리브 오일을 바르십시오. 그런 다음 트레이를 오븐에 넣으십시오.
- 가지를 약 30분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다.
- 베이킹 후 트레이를 꺼내서 식히십시오.
- 그 동안 중간 크기의 그릇에 식초, 물, 참기름, 된장을 넣어줍니다. 반죽의 형태가 될 때까지 잘 섞는다.
- 각 가지 조각에 이 페이스트를 바르고 오븐에서 추가로 5분 동안 또는 가지 측면이 줄어들 때까지 가열합니다.
- 마지막으로 생깨나 볶은 통깨와 쪽파/양파를 솔솔 뿌려서 접시에 담아주세요.
참고 : 가지에 기름을 바를 때 너무 지나치지 마십시오. 그리고 굽는 중간에 가지를 뒤집어 완전히 익혀주세요!
3. 가지 구이 레시피

일본 가지는 쉽게 구울 수 있습니다. 일반 가지보다 훨씬 부드럽고 매끄러워서 속을 익힌 것이 쫄깃쫄깃한 효과를 줍니다.
구운 가지를 타히니 소스와 함께 먹으면 크림 같은 질감을 느낄 수 있습니다. 또는 간장과 함께 먹으면 전통적인 일본의 맛을 느낄 수 있습니다.
적은 양은 배부른 식사의 전채로 사용할 수 있지만, 된장과 밥을 곁들인 가지구이는 3코스 식사로 사용할 수 있습니다.
성분:
- 보통 크기의 일본 가지 4개(총 무게 약 700g)
- 참깨 3큰술
- 올리브 오일 3작은술
- 간장 3작은술
- 짜낸 레몬즙 2큰술
- 소금과 후추 맛
- 장식용 타이 바질 잎
사용방법:
- 가지는 중앙에서 세로로 자릅니다.
- 석탄이나 가스로 그릴을 가열하십시오.
- 그 동안 크고 좁은 쟁반에 얇게 썬 가지를 담고 소금과 후추를 살짝 뿌려 입맛에 맞게 해주세요. 그리고 슬라이스한 면에 올리브유를 발라주세요. 2~3분간 그대로 둡니다.
- 그릴에 가지를 놓습니다. 자른 면이 열원 쪽을 향하도록 하세요. 가지에 레몬 주스와 올리브 오일을 주기적으로 첨가하여 수분이 많은 에센스를 주고 타지 않도록 합니다. 약 5분간 굽습니다.
- 완전히 그을릴 때까지 계속 뒤집습니다.
- 구운 후 태국 바질 잎, 참깨, 간장으로 장식하십시오.
참고 : 얼마나 오래 굽느냐에 따라 필요한 기름의 양이 달라집니다. 칼로 가지에 디자인을 주어 구운 느낌을 줍니다. 가지는 수분이 많이 함유되어 있지만 소금을 사용하여 먼저 말리면 덜 퍽퍽하고 촉촉합니다.
4. 가지 절임 레시피
가지 장아찌는 맛이 매우 강해 3코스 요리의 반찬으로 자주 이용된다. 그들은 음식에 흥미 진진한 맛을 더하기 때문에 토착 일본인 (많은 외국인뿐만 아니라)이 이것을 좋아합니다!
이 일본 가지 요리법은 맛과 질감으로 인해 어떤 요리에도 빛을 발할 수 있는 맛있는 수제 일본식 가지 절임을 준비하는 간단한 안내서입니다.
필요한 모든 재료의 자세한 목록은 다음과 같습니다.
성분:
- 보통 크기의 가지 6~8개(약 1kg)
- 덮을 올리브 오일 반 병
- 일본산 1큰술 고추 가루
- 소금 3 스푼
사용방법:
- 가지가 부드러워질 때까지 끓는 물에 삶거나 데치십시오. 보통 5~10분 정도 걸립니다.
- 가지의 윗부분과 아랫부분을 다듬어서 피클은 가운데 부분만 사용하도록 합니다.
- 약간의 오일과 함께 소금, 카이엔 가루를 섞어 반죽 같은 질감을 만들고 각 가지에 바릅니다. 혼합물로 완전히 덮으십시오.
- 가지를 용기에 담고 반나절 정도 그대로 둡니다. 이 시간이 지나면 과도한 소금물을 제거하십시오.
- 항아리에 피클을 세로로 놓고 올리브 오일을 넣으십시오. 피클이 기름에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오.
- 뚜껑을 닫고 일주일 동안 냉장 보관하십시오.
- 일주일 후에는 다른 요리와 함께 곁들여 먹으니 눈에 띄고 식욕을 돋우는 요리가 완성됩니다!
참고 : 가지와 올리브 오일 모두에 맞는 일반 또는 큰 크기의 항아리를 선택하십시오. 카이엔 소금에 절인 가지에 더 많은 시간을 주면 혼합물이 가지 코어에 완전히 들어가고 가운데에 풍미가 더해지는 데 도움이 됩니다.
신선도를 유지하려면 고온에서 보관하십시오.
5. 가지볶음 레시피

볶음 기술은 식사를 신속하게 준비하는 경제적인 방법으로 사용됩니다. 과학적으로 말하면 볶거나 끓이는 것보다 볶는 것이 훨씬 건강에 좋습니다.
준비 시간은 덜 걸리지만 일본 가지에 전체적으로 달콤하고 촉촉한 맛과 훌륭한 질감을 주는 좋은 방법입니다. 또한 다른 조리 방법보다 기름이 훨씬 적게 필요하기 때문에 건강에도 좋습니다!
가지를 볶는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그들은 요리 할 수 있습니다 생강, 오이, 마늘 등을 넣고 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
이 일본 가지 조리법을 밥과 함께 먹거나, 따로 또는 식사에 반찬으로 즐기십시오.
성분:
- 중간 크기로 자른 일본 가지 6개(무게 약 1kg)
- 얇게 썬 파 1개
- 식물성 기름 3큰술
- 참기름 1큰술
- 간장 1 큰술
- 다진 마늘 4 큰술
- 생강 2큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 1 큰술
사용방법:
- 가지는 가장자리를 다듬고 중앙에서 수직으로 자른 다음 1/4인치 두께의 작은 조각으로 더 자릅니다.
- 소쿠리에 가지 조각을 넣고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 잘 섞은 다음 몇 분 동안 그대로 두십시오. 조각에서 소금물을 헹굽니다.
- 그릇을 가지고 가지 조각을 넣으십시오. 옥수수 전분을 추가하고 각 조각을 완전히 코팅하십시오.
- 팬에 식물성 기름을 두르고 가지를 넣어주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 부드럽게 저어주세요. 4~6분 정도 소요됩니다. 모든 가지 조각이 완전히 완성될 때까지 이 단계를 반복합니다.
- 팬을 완전히 닦고 참기름을 넣어주세요. 몇 초 동안 가열한 다음 마늘과 생강을 넣으십시오. 2~3분 동안 요리하십시오.
- 다시 한 번, 튀긴 가지를 넣습니다. 간장과 파를 넣으십시오. 섞이도록 몇 초 동안 저어줍니다.
- 접시에 담고 통깨로 장식한다.
참고 : 위에 언급된 모든 재료가 겹치지 않고 들어갈 수 있는 팬 크기를 선택하세요. 다 익은 마늘과 생강에 튀긴 가지를 다시 넣으면 가지에 새로운 맛과 향을 더해줍니다.
6. 비건 가지 레시피
가지 플래터는 완전 채식주의자와 채식주의자를 위한 선택 요리가 될 수 있습니다. 비건 가지 요리법은 엄청나게 많습니다.
밥, 국수, 콩, 곡류 등과 함께 먹을 수 있습니다. 단백질 강화 기능으로 인해 진정한 고기 대용품 역할을 할 수 있습니다.
다음은 다양한 맛(매운맛, 단맛 등)으로 즐길 수 있는 절인 가지를 준비하는 레시피입니다.
성분:
이 레시피는 4~6인분입니다. 다음 성분이 포함되어 있습니다.
- 중간 크기의 가지 5~7개(무게 약 1kg)
- 생강 2큰술
- 간장 3 큰술
- 얇게 썬 파 1개
- 1 큰술 미림
- 소금과 후추 맛
- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 2 큰술
- 식초 2 큰술
- 3 큰술 술
- 참깨 2작은술
사용방법:
- 가지는 중앙에서 세로로 자릅니다. 작은 정사각형의 한입 크기로 더 자릅니다.
- 중간 크기의 그릇에 간장, 식초, 청주, 설탕, 미림을 넣어주세요. 설탕 알갱이가 사라지기 시작할 때까지 섞는다.
- 섞은 혼합물을 가지 덩어리에 넣습니다. 조각이 완전히 겹칠 때까지 이것을 여러 번 수행하십시오. 코팅된 조각을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 참기름을 두르고 팬을 달궈주세요. 이제 조각을 팬에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 중불에서 익혀주세요. 뒤집어서 몇 분 후에 혼합 소스를 추가합니다.
- 가지가 완전히 황금빛 갈색으로 변하면 덩어리를 꺼내십시오.
- 큰 접시에 담고 파와 통깨로 장식한다.
- 밥과 함께 국물이나 반찬으로 즉시 제공하십시오.
참고 : 액체 설탕이나 설탕 가루는 빠른 요리법에 사용할 수 있습니다. 각 조각이 완전히 코팅되도록 요리하는 동안 절인 소스를 계속 추가하십시오.
자세히 알아 보려면 계속 읽어보세요. 이 아주 맛있는 호박 요리법, 당신은 또한 저녁 식사 레퍼토리에 추가하기 위해 그릴 수 있고 많은 것들을 할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.