라면 국물을 만들 때 사용하는 가장 좋은 된장장은 무엇입니까?
당신만의 것을 만드세요 된장 라면 집에서! 이 맛있는 육수를 만들기 위해 필요한 것은 된장과 고추장, 참기름, 집에 있는 모든 육수를 섞기만 하면 됩니다.
하지만 라면 국물을 만들 때 어떤 된장을 사용해야 할까요?
까다로워지는 곳은 다음과 같습니다.
된장은 모두 발효된장으로 만들어지지만 맛은 종류나 브랜드에 따라 다를 수 있습니다. 어떤 것은 달콤하고 어떤 것은 짠맛이 나고 어떤 것은 부드럽고 순한 맛이 납니다. 가볍고 부드러운 라면 국물을 원하시면 센다이 된장으로 가십시오.
나는 히카리 브랜드 그리고 이것은 라면 국물에 좋은 짠맛을 제공하지만 압도적인 맛은 아닙니다.
라면의 다른 재료와 잘 어울리는 된장 종류를 소개합니다.
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코지 된장
이것은 콩과 쌀이나 보리와 같은 다른 곡물을 발효시키는 데 사용되는 일종의 곰팡이인 누룩으로 만듭니다.
누룩은 전분을 당으로 변환하고 그 과정에서 글루타메이트 및 기타 지방산을 방출합니다. 결과는 레스토랑 품질의 된장라면에 깊이와 "특별한 것"을 더하는 놀라운 감칠맛입니다.
누룩에는 약간의 단맛이 있어 실제로 짭짤하고 흙의 풍미를 향상시킵니다. 가장 강한 향 중 하나이기도 하다. 각종 된장찌개 중에서.
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노란 된장
신수 된장이라고도 하는 이 유형의 된장은 매우 밝은 노란색 또는 밝은 갈색일 수 있습니다. 일부 브랜드는 풍부한 맛의 균형을 맞추기 위해 쌀을 포함하지만 그 색상은 보리 함량이 높기 때문입니다.
노란 된장은 흙 맛이 나는 라면 국물을 진하고 깊이 있게 만들어줍니다.
육수를 만드는 것 외에도 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 찐 가지와 같은 아시아 요리, 또는 구운 생선과 고기를 위한 유약으로.
실제로 가장 다양한 종류의 된장 중 하나이므로 큰 된장을 사고 싶지 않다면 이것을 얻으십시오. 다만 라면을 만들기 위해.
센다이 된장
센다이 된장은 라면 국물과 된장국을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 색이 더 진하고 붉은기가 특징이며 누룩 된장이나 노란 된장보다 염도가 높습니다. 그것은에서 만든 쌀 누룩 그리고 콩이 들어있고, 담백하고 부드러운 라면 국물을 만들기에 가장 좋은 중성적인 맛을 가지고 있습니다.
많은 전문 요리사가 여러 종류의 된장을 결합하여 복잡하고 시그니처 라면 국물을 만듭니다.
그러나 한 종류의 된장만 있어도 다른 재료를 추가하여 맛을 개인화할 수 있습니다. 즉, 매운 고추장을 더 추가하거나 다시마나 멸치 육수를 사용하여 감칠맛을 깊게 할 수 있습니다.
다양한 라면 레시피와 된장 브랜드를 시도해 보고 어떤 브랜드가 가장 마음에 드는지 확인하세요!
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
