된장 vs 한국 된장(된장): 차이점을 구별하는 3가지 이상한 방법
차이점이 무엇인지 궁금할 것입니다. 된장국 그리고 된장(된장).
이 둘은 발효 콩 맛과 질감이 매우 유사한 페이스트.
그러나, 그들은 완전히 똑같지 않습니다!
된장 또는 중국 두장이라고 불리는 된장은 일본 된장보다 매운 냄새와 강한 맛이 있습니다. 된장은 곡물을 발효 원료로 사용하지 않고 3가지 발효 과정을 거쳐 완성된 장을 얻는 반면 된장은 누룩 곰팡이가 있는 쌀이나 보리를 사용하여 발효를 시작합니다.
각각의 장에 대해 더 자세히 알아볼 것이지만, 요약하자면 다음은 된장과 된장의 주요 차이점 목록입니다.
| 된장 | 된장 장 |
|---|---|
| 순수 콩과 바닷물로 만든 | 사용 누룩 곰팡이가있는 쌀 또는 보리 기본으로 |
| 3단계의 발효과정을 거치며 모든 단계에서 야외에서 발효됩니다. | 발효는 곡물에서 먼저 일어나며 2단계의 발효 단계를 거칩니다. 두 번째 단계는 산소가 없는 상태에서 일어납니다. |
| 처음부터 삶아 으깬 대두를 넣어 발효의 기본 | 삶은 콩과 으깬 콩은 쌀이나 보리가 발효되는 시간이 지난 후 두 번째 단계에서만 추가됩니다. |
많은 사람들이 된장과 된장을 혼동하는 경우가 많습니다. 둘 다 된장으로 하나는 한국(된장), 다른 하나는 일본(된장)입니다.
둘 다 다른 문화권에서 왔음에도 불구하고 준비 방법과 주요 재료는 비슷합니다. 그러나 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
된장과 된장의 차이점
이 두 음식은 모두 발효 콩과 소금을 사용하여 만들어지지만 몇 가지 재료가 그들을 구별하고 다른 풍미를 제공합니다.
일반적으로 한국의 전통 된장은 콩과 소금만을 사용하여 만듭니다. 반면 된장의 경우 쌀에 누룩 스타터 추가 콩과 함께. 결과적으로 된장은 더 단맛이납니다.
그러나 그것만이 유일한 차이점은 아닙니다.
사용하는 곡물에 따라 여러 종류의 된장이 있습니다. 거의 퍼지 같은 질감을 가진 검은 된장도 있고 더 가볍고 크림 같은 색조도 있습니다.
반면 된장은 더 날카롭고 강하며 복잡한 풍미 프로필을 가지고 있습니다!
각각의 장점
된장과 된장은 된장을 발효시켜 장에 안성맞춤입니다. 두 식품 모두 항비만, 항당뇨병, 항암 및 항염 작용이 있습니다.
된장
된장은 수세기 동안 한국 음식의 주식이었습니다. 많은 건강상의 이점으로 인해 이제 점점 인기를 얻고 있습니다.
- 혈압을 낮춥니다: 된장에 존재하는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 활성화를 높이는 데 매우 효과적입니다. 이는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
- 간 강화: 전통 된장은 간을 해독하는 역할을 하여 글리코실트랜스퍼라제의 활성화를 감소시키는 것으로 알려져 있습니다.
- 소화를 돕습니다 : 모든 종류의 발효 식품은 장에 정말 좋으며 소화를 돕습니다. 소화불량에 대한 한국의 전통적인 치료법은 된장국을 먹는 것입니다.
된장
- 필수 미네랄이 풍부: 된장은 비타민 B, 비타민 E, C, K 및 엽산을 포함한 다양한 비타민의 좋은 공급원입니다. 그것은 일본 요리의 필수품 영양가 덕분에!
- 장 건강에 유익: 발효 과정 덕분에 된장은 건강을 유지하는 데 도움이 되는 많은 유익한 박테리아를 장에 제공합니다.
또한 읽기 : 된장은 만료되며 어떻게 보관합니까?
된장과 된장 활용법
된장
된장은 다양한 한국 요리에 사용되며 고기와 야채의 디핑 소스로 사용됩니다. 또한 다양한 수프의 주재료로 사용됩니다.
한국식 바베큐라면 된장 없이는 먹을 수 없습니다!
된장
된장과 마찬가지로 된장도 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 된장국은 엄청나게 인기가 있고, 된장구이는 인기가 증가하기 시작했습니다!
된장국이란?
된장 장 소금과 누룩을 섞은 발효 콩으로 만들어집니다. 그러나 보리, 쌀 또는 기타 곡물도 포함되어 있습니다.
혼합물은 몇 달에서 몇 년까지 오랜 시간 동안 발효됩니다.
오래 숙성할수록 풍미가 진해진다.
다양한 된장
된장에는 크게 3가지 종류가 있습니다. 발효에 남은 시간에 따라 다릅니다.
- 흰 된장: 백된장은 색이 옅고 맛이 순합니다.
- 붉은 된장: 붉은 된장을 조금 더 숙성시킵니다. 그 결과 짠맛이 나고 풍미와 색이 더 진해진다.
- 혼합 된장: 혼합된장은 붉은색과 흰색의 혼합된장입니다. 2가지 유형은 서로를 완벽하게 보완합니다.
대부분의 사람들은 된장국을 된장국과 연관시킵니다. 다시와 함께 먹으면 영양가 있고 풍미가 좋은 맛있는 수프가 됩니다.
그러나 이 페이스트는 드레싱과 마리네이드에 아주 좋은 풍부한 감칠맛을 제공하기 위해 요리에 추가할 수도 있습니다.
생선과 잘 어울리며 초콜릿과 카라멜 디저트에 독특한 풍미를 더할 수도 있습니다.
된장장은 없지만 필요한 조리법은 무엇입니까? 읽다: 된장 대용 | 대신 접시에 추가할 수 있는 5가지 옵션.
된장 영양
된장에는 비타민 B, 비타민 E와 K, 엽산과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
발효되기 때문에 장 건강을 개선하는 유익한 박테리아와 함께 프로바이오틱스로 작용하여 정신적, 육체적 건강을 향상시킬 수 있습니다!
발효 과정은 또한 된장 페이스트는 그렇게 빨리 만료되지 않습니다.
된장이란?
된장은 가장 흔히 된장이라고 하며, 된장을 된장과 소금물로 발효시킨 것입니다.
콩을 하룻밤 불린 다음 굵게 갈아서 입방체 모양으로 만듭니다. 큐브는 냉각되고 건조됩니다.
일단 굳으면 질그릇에서 몇 달 동안 발효됩니다. 그러나 된장과 달리 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑이 닫혀 있습니다. XNUMX차 발효입니다.
장(간장간장용)의 수분을 약 90% 제거한 후 다시 냄비에 넣어 XNUMX차 발효합니다.
된장 활용법
된장은 일반적으로 된장국을 만드는 데 사용되며 조미료로도 사용할 수 있습니다. 야채와 담그는 조미료로 먹습니다.
또한 마늘과 참기름을 섞어 쌈장을 만들 수도 있습니다. 쌈장은 전통적으로 잎채소에 넣어 먹으며 인기 있는 한식 고기 요리에 곁들여 먹습니다.
된장 영양
된장은 발효되기 때문에 소화 시스템에 유익합니다. 또한 플라보노이드, 비타민, 미네랄 및 항발암제로 알려진 식물 호르몬이 풍부합니다.
또한 된장에는 혈관의 정상적인 성장과 혈관 관련 질병 예방에 중요한 역할을 하는 필수 아미노산 라이신과 지방산 리놀레산이 풍부합니다.
된장과 된장을 사용한 요리법
된장국 레시피
성분
- 4 컵 야채 국물 (또는 보다 본격적인 맛을 위해 다시)
- 1 시트 노리(말린 해초) 큰 직사각형으로 자른다
- 3-4 큰술 된장국
- ½ 컵 녹색 근대 다진 것
- ½ 컵 파 다진 것
- ¼ 컵 단단한 두부 삼승
명령
- 중간 크기의 냄비에 야채 육수를 넣고 약한 불로 끓입니다.
- 국물이 끓는 동안 된장을 작은 그릇에 넣으십시오. 뜨거운 물을 조금 넣고 부드러워질 때까지 휘젓는다. 따로.
- 국물에 근대, 대파, 두부를 넣고 5분간 끓인다. 김을 넣고 저어줍니다.
- 불을 끄고 된장 혼합물을 추가하고 혼합되도록 저어줍니다.
- 맛을 보고 원하는 경우 된장이나 바다 소금을 조금 더 넣으십시오. 따뜻하게 제공하십시오.
더 많은 된장 페이스트 영감을 찾고 계십니까? 여기에도 훌륭한 레시피가 있습니다. 국수를 곁들인 비건 된장국: 처음부터 다시 및 된장 만들기.
삼겹살과 된장 레시피
성분
- 3-4 조각 삼겹살 큰 조각으로 자르다
- ½ 감자 얇게 썰린
- ½ 서양 호박 얇은 조각으로 자르다
- ¼ 컵 하얀 양파 작은 조각으로 잘게 잘린
- 2-3 조각 생강
- 2 정향 마늘 슬라이스
- 2 줄기 파 장식용으로 자른
- ¼ 술 설탕
- 만지다 참기름
명령
- 삼겹살을 갈색이 되고 바삭해질 때까지 3-4분 동안 팬에 볶습니다. 따로.
- 팬에 감자, 양파, 호박을 넣습니다. 부드러워질 때까지 중불에서 4-5분간 볶습니다.
- 생강과 마늘을 넣고 팬에 물 1컵을 붓는다. 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 물이 끓기 시작하면 된장과 설탕을 넣어주세요. 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 10분 정도 끓인다.
- 팬에 삼겹살을 넣고 2~3분 더 끓인다.
- 팬에서 제거하고 큰 서빙 볼에 옮깁니다.
- 참기름을 두르고 대파를 뿌린 후 서빙한다.
된장과 된장의 차이점을 알았으니 이제 어떤 음식을 요리에 추가하시겠습니까?
또한 읽기 : 이것이 일본 음식과 한국 음식의 차이점입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
