Sushi ji bo destpêkan | piçek dîrok & çêtirîn rêberên destpêkî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 9-ê Çirî ya 2020-an hate nûve kirin

sushi (すし, 寿司, 鮨) pêjgeha Japonî ya navdar a cîhanê ye ku xwedan cûrbecûr pêkhateyan e. Ew bi birincê sîrkî (鮨飯 sushi-meshi) tê çêkirin, ku pir caran bi şekir û xwê re tê çêkirin da ku tamayan hevseng bike.

Ew bi sebze, xwarinên deryayê, goşt û carinan jî fêkiyên tropîkal dagirtî ye.

Cûrbecûr amadekariyên sûsî (şêwaz) hene, lê tiştê ku di navbera hemîyan de hevpar e şarî (し ゃ り), an sumeshi (酢 飯) an wekî din wekî "birinca sushi" tê zanîn.

Di vê gotarê de, em ê dîroka sushi û hemî agahdariya girîng a ku hûn hewce ne ku di derbarê vê xwarina xweş de zanibin parve bikin!

Ji ber vê yekê, gava din ku hûn xwe li xwaringehek sushi bibînin, hûn ê bixwe bizanibin ka çi ferman bide û meriv wê çawa bixwe. 

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Destpêkek Sushi

Di demên kevnar de amadekarî û pêşkêşiyên sushi bi hişkî bi birinca spî ya navîn dihatin çêkirin, lê di demên nûjen de mirovan hewl dida ku wê bi birinca kurt-genim an qehweyî bidin guhertin.

Ji ber vê yekê, hûn dipirsin ka lîsteyên sushi çawa xuya dikin û rolek çend perçe tê?

Welê, bi bingehîn rollek sushi perçeyek piçûk a masî, goşt, an sebzeyên ku di birinca xîzkirî de hatî pêçandin û pelikek giyayê behrê ya bi navê kaxeza Nori ye.

Xwarinên deryayî yên wekî teqlîdê goştê qefesa, tuna, salmon, zer, hêşîn, an kelmêş ji bo sushi sosên goştê bingehîn in.

Hejmarek girîng celebên sushi berbi hêmanên vejeteryan ve diçin. Van xwarinên sosî yên vegan bi gelemperî bi sosê soya, wasabi, û gijneya tirşkirî (gari) têne pêşkêş kirin.

Radik Daikon an daikon (takuan) pijandî ji bo xwarinê garnîturên populer in.

Mirov bi gelemperî di navbera sushi û sashimi de tevlihev dibin, her çend ew têgihîştî be ji ber ku piraniya pêkhateyên wan bi rengek ecêb dişibin hev.

Ger hûn dixwazin çêkirina sushi bigihînin astek din, min wiya dît Vê qursa vîdyoyê ya berfireh li ser Udemy ji bo destpêkirinê mezin e. Di heman demê de ew awayek baş e ku hûn ji bo hin rêzikên ecêb bêtir ji zanîna xwe derkevin.

Zêdetirî 40 vîdyoyên wê hene ku hûn gav bi gav di pêvajoya çêkirina sushi de dimeşînin. Herin wê kontrol bikin!

Also her weha li ser cûrbecûr sushi û hin rêber û çavkaniyên din bêtir bixwînin da ku hûn dest pê bikin.

Herwiha bixwînin: ev kêr in ku hûn di çêkirina sushi de jê hez dikin

Dîroka Sushi

Sushi guhertoyek an e xwarinên kevn ên japonî jê re narezushi (馴 れ 寿司, 寿司 寿司 - "masiyê xwêkirî") tê gotin ku pêvajoya çêkirina wê ev e ku meriv masiyan bi mehan bi carekê di birinca fermentkirî de bicivîne.

Li gorî efsaneyê, sushi bi tesadufî hat îcad kirin. Efsaneyek populer a Japonî heye li ser pîrejinekê ku potên xwe yên birincê di hêlînên osprey de vedişartin da ku xwarinê ji dizan veşêrin.

Piştî demekê, wê tenûran derxist tenê da ku bizanibe birinc zer bûye. Hin bermahiyên masiyên osprey bi birincê re zer bûne û tevlihev bûne û tama wê xweş e.

Her çend dibe ku ev çîrokek be jî, berê çîmentoyê ku di sedsala 4 -an de li Chinaînê bi nivîskî hatî behs kirin. 

Ya ku bi rastî diqewime ev e ku birinc dê pêvajoyek bi navê lakto-fermentasyon derbas bike, ku masî diparêze û nahêle ew xera bibe.

Dema ku masî ji bo vexwarinê amade be, birinc tê avêtin ji ber ku êdî karanîna wê tune.

Sushi bi rastî tê wateya "tirş-tama", lê ev term peyvek kevn a Japonî ye ku îro êdî di tu çarçoveyê de nayê bikar anîn.

Sushi ku heye stock dashi di demsalên an sosê xwe tama tirş a firaxê bi giştî zêde dike ji ber ku ew tama umami lê zêde dike.

Guhertoyên Herêmî

Li Parêzgeha Shiga, mirov hîn jî ji taybetmendiya xweya herêmî, narezushi hez dikin, her çend ku îro jê re funa-zushi tê gotin.

Di serdema Muromachi (1336–1573) de pisporên xwarinê yên Japonî fikirîn ku pêdivî ye ku ew bi armanca parastin û zêdekirina xwarinê sîrkeyê li narezushi zêde bikin-ew wekî "oshi-zushi" an "hako-sushi" tê zanîn. îro bi gelemperî wekî sushi-şêwaza Osaka tê gotin.

Ji xeynî ku tama birincê tirştir bike, sîrke jî di dirêjiya xwarinê de dibe alîkar. Ev bû sedem ku çêkerên sushi pêşî pêvajoya fermentasyonê kurt bikin û di dawiyê de bi tevahî terk bikin.

Bi sedsalan, Osaka cîh e ku sushi -ya prîmîtîv gelek pêşkeftî derbas kiribûn û guliyên sushi dê yekem car xuya bibin.

Sushi Modern

Ji ber vê yekê, kengê rola sushi ya nûjen hate kifş kirin? Welê, demek dirêj derbas bû heya ku sushi bû ya îro.

Heya Dewra Edo (1603-1868) masiyên teze li ser birinc û norî xîzî hatin servîskirin.

Nigirizushi ya nûjen di Edo (Tokyo-ya îroyîn) de di salên 1820-1830-an de hebû.

Li gorî çîrokek dubarekirî ya li ser koka nigirizushi, şefê Japonî yê bi navê Hanaya Yohei (1799–1858) di sala 1824-an de li xwaringeha xwe li Ryōgoku teknîka çêkirina sushi çêkir an jî tekûz kir.

Nigirizushi bi eslê xwe Edomae zushi dihat gotin (zushi ne sushi), ji ber ku aşpêj dê masiyên ku nû ji Edo/Tokyo Bay (江 戸 江 Edo-mae bi Japonî) girtine bikar bînin.

Aşpêj hîn jî heya îro jê re dibêjin Edomae nigirizushi ji ber ku ew qalîteya bilind a sushi nîşan dide, bêyî ku masî an pêkhatên din ji ku derê werin.

Cureyên Sushi

Ya bingehîn li malzemeyên sushi çi dibe bila bibe bila bibe (Japonî kevneşopiyek çêkirina xwarinên bi malzemeyên cihêreng li gorî demsalan heye) ev e ku meriv çawa birinca rezkirî amade dike.

Dagirtin, dagirtin, şûştin, û amadekirin pir cûda dibe.

Mûtasyona konsonantên di zimanê Japonî de ku wekî rendaku (連 濁) tê zanîn, sushi paşê bi "zu" tê nivîsandin û ne ya ku peyvsaziya rojavayî wê bi "su" destnîşan dike dema ku pêşgirek bi wê ve were girêdan (mînak nigirizushi) .

Hûn jî dikarin nivîsa me bixwînin posta kûr di derbarê celebên sushi de.

Chirashizushi (kasa sushi)

Ji Chirashizushi (ち ら し 寿司) re jî barazushi an "sûşiya belavbûyî" tê gotin.

Aşpêj li şûna ku birinc li dora malzemeyên cihêreng bipêçe, di nav taseke de dihêle. Dûv re, şef ew bi tovên masî û sebzeyan dixemilîne.

Ew xwarinek salane ye ku di Adarê de di dema Hinamatsuri de tê xwarin. Mirov ji xwarina wê hez dikin ji ber ku amadekirina wê hêsan e û ew dikare we tenê bi 1 xwarinê têr bike.

Edomae Chirashizushi (Sushi-ya belavbûyî ya bi şêwaza Edo) guhertoyek chirashizushi ye ku bi malzemeyên xav ên ku di hunandina hunerî de hatine rêz kirin re tê servîs kirin.

Gomokuzushi (sushi-şêweya Kansai) guhertoyek din a chirashizushi ye ku malzemeyên xav an pijandî di tasek an piyalek birincê de tevlihev kiriye.

Sake-zushi (sushi-şêweya Kyushu) birinca pijandî bi şeraba birincê fer dike (mirin) li şûna sîrkê. Dûv re ew bi şîrmij, behrê deryayê, heştap, şiitake tê xemilandin zêrîn, fîşekên bamboo, û topanên omletê yên hûrkirî.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) celebek sushi ye ku piştî xwedayê Shinto Inari hatî navandin. Ew di kîsikek ku ji tofuya sorkirî hatî çêkirin de tê de birinc tê pak kirin.

Di efsaneyên Japonî de, xezal qasidên xwedayê Inari bûn û li gorî çîrokê ew ji tofuya sorkirî pir hez dikin.

Ji ber vê yekê ye ku rola Inari-zushi quncikên xwe destnîşan kiriye da ku sembolîze bike guhên xezalê mîna bangek li peyamberên xezala Inari.

Hin cihêrengiyên herêmî yên inarizushi kîsikên ku ji omeleta zirav li şûna tofuya sorkirî hatine çêkirin hene, ji wan re fukusa-zushi (帛 紗 寿司), an chakin-zushi (茶巾 寿司) tê gotin.

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) sushi -ya navdar e ku bi navên cihêreng mîna nori roll (海苔 巻 き) û cûrbecûr lîstikan (巻 物) heye.

Ew mîna xwarinek cilindrîkî ya ku hem teşe û hem jî mezinahiya kaseya elektrîkê dişibîne xuya dike. Ew bi karanîna makisu (巻 き 簾) an xalîçeya bambû tê çêkirin.

Makizushi bi gelemperî bi nori (giyayê behrê) tê pêçandin, lê carinan dikare bi hêmanên din jî di nav de pelên shiso (perilla), xiyar, kaxeza soyê, û omeletek zirav were pêçandin.

Aşpêj dê makizushi ji 6-8 perçeyên du-sêyan înçek qalind ji rêzikek yek qut bike.

Cureyên Makizushi

Me hin celebên herî gelemperî yên makizushi ku hûn dikarin di piraniya xwaringehên Japonî de bibînin navnîş kir; lêbelê, ji vana pirtir celeb makizushi hene.

• Futomaki (太 巻, "lîsteyên stûr, mezin an qelew")
• Tamago Makizushi (玉 子 き 寿司 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら き 寿司 or) an Agezushi (揚 げ 寿司 ー ル ル)
• Hosomaki (細 巻, "lîsteyên zirav")
• Kappamaki, (河 童)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "rista derhênerê bextewar")
• Temaki (手 巻, "desta gilover")

Modern Narezushi

Narezushi (熟 れ 寿司) ku jê re "sushi gihîştî" jî tê gotin yek ji sushiyên kevneşopî yên kevneşopî yên naskirî li Japonya ye.

Çêkirina sûsî bi çermkirin û gijkirina masiyên ku nû hatine girtin dest pê dike, û dûv re wan bi xwê tijî dike.

Dûv re ew di bermîlek darîn de têne danîn û cara duyemîn xwê tê xwê kirin. Dûv re, kevirek tirşikê yê bi navê "tsukemonoishi" li serê bermîlê tê danîn da ku wan giran bike.

Her roj hemî şil ji bermîl tê derxistin.

Masî berî ku were derxistin û xwarin, bi qasî 6 mehan zuwa dibe.

Ji ber ku ew nuha zexîre ye, wê hingê ew ê 6 mehên din an bêtir bidome û xera nebe.

Funa-zushi celebê herî navdar ê narezushi ye ku xwarinek taybetî ya parêzgeha Shiga ye.

Ev sushi bi nigorobuna, masiyek zêr a ji cinsê xaçerêya xaçparêz hatî çêkirin, û li Gola Biwa endemîk e.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "sushi bi desta lêxistî") wekî din wekî "sushi bi desta hatî pelçiqandin." Aşpêj destmalek birincê hildiweşîne û di kefa destên xwe de çêdike da ku birincek sushi ya bi dirêjî/ovalî bi tevnên neta çêbibe.

Nigirizushi bi gelemperî bi kevçîyek wesabî tê xwarin. Neta dikare ji ton, salmon, celebên din ên masî, an xwarinên deryayê pêk were.

Hinek toppings jî li dora birincê bi kar strip tenik ji nori pêça. Di nav wan de hêka şirîn (tamago), kelmêş (ika), hêlîna deryayê (anago), hêlîna ava şirîn (unagi), û kewçêr (tako).

Yek fermanek ji celebek diyarkirî ya masî bi gelemperî du perçe encam dide, dema ku setek sushi (xwarinek nimûneyê) dibe ku ji her topek tenê yek perçeyek hebe.

Gunkanmaki (軍艦 巻) ku jê re "gemiya keştiyê" jî tê gotin birinca sosî ya bi rengek oval e ku têlek norî li beşê xwe yê derve pêçaye. Ew rengek kêfê heye ku hema hema dişibe keştiyek şer.

Birinca sushi ya dirêjkirî bi malzemeyên nerm, sist, an hûr-hûr hatine dagirtin. Di nav wan de hêkên dirîreşkê, îsot, genim bi mayonezê, hêşinara behrê (uni), hêstir, natto, û rovî.

Ew girîng e ji ber ku ev celeb sushi, ku cûrbecûr nigirizushi ye, li xwaringeha Ginza Kyubey di sala 1941 -an de hate kifş kirin.

Di heman demê de ji ber gunkanmaki bû ku karanîna pêlavên nermîn di sushi de şoreş bû.

Guhertoyek din a nigirizushi temarizushi (手 ま り 寿司) an "sushi topê" ye. Ev yeka hanê bi rengek spheroid ve hatî xemilandin, berevajî gunkanmaki-ya bi rengek oval.

Herwiha bixwînin: ev ji bo 11 celebên sushi yên herî populer hejmarên kaloriyên cihêreng in

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "sûşiya pêçayî", ku wekî hako-zushi (箱寿司) jî tê zanîn "sûşiya qutikê," tê zanîn. sushi-destpêkirî ku ji herêma Kansai derketiye û bijare û taybetmendiyek Osaka ye.

Qalibek darîn a bi navê oshibako tê bikar anîn da ku sushi-ya bi rengek blok çêbike.

Pêşîn, aşpêj topan li ser xalîçeya metbexê an maseya nanpêjker datîne. Dûv re, ew wan bi birinca sushi vedihewîne û dûv re jî oshibako li jêr dixe da ku oshizusiyek tevlihev biafirîne.

Dûv re bloka sushi ji oshibako tê derxistin û li perçeyên piçûktir têne birrîn.

Saba zushi (鯖 寿司) an battera, sushi mackerel pressed (バ ッ テ ラ) bi taybetî li herêma Osaka populer e. Ev celeb sushi hemî malzemeyên wê pijandî an saxkirî heye û şef qet carî masiyên xav bikar nayne.

Western-Style Sushi

Di heman demê de sûsiyên bi şêwaza rojavayî jî hene ku malzeme bi rengek radîkal hatine guheztin da ku têra tama Rojavayiyan bike û bi tevahî li derveyî Japonya hatine afirandin. Ez difikirim ku pir kes bi rollê California an Dragon roll nas in - ya ku em jê re dibêjin sushi rojava ye. Ew li Japonya ne populer in. 

Welê, bi rastî evîndarên sushi yên rojavayî bi rastî xwarinên sushi yên navdar ên Japonî deyn kirin û ew bi guhertoya xweya teknîkên çêkirinê û amadekirinê pêşve xistin.

Li vir 2 sushiyên herî navdar ên şêwaza rojavayî hene:

uramaki

Uramaki (裏 巻) ku bi îngilîzî wekî "hundurê sûsê tê wergerandin" bi îngilîzî sushi-çirûskek navîn e ku herî kêm 2 tijî hene. Ew analogek rola California ye (rêbazek amadekirina sushi ji bo veşartina nori).

Her çend di nihêrîna pêşîn de makimono û uramaki dişibin hev jî, ew ji hev cihê ne. Mînakî, di uramakî de birinc li ser çîna derveyî û nori li hundur heye.

Dagirtinên uramakî li navendê ne ku bi zengilek konserîkî ya norî, birinc û pêkhateyên din hatine dorpêç kirin. Di nav wan de tovên kewkurtê an royê ku wekî rengek derûdora cûreyî xizmet dike hene.

Di uramakî de ji bo tijîkirinên xwe malzemeyên pirreng hene ku gêzer, xiyar, mayonez, avokado, goştê kewê, an tuna tê de hene.

Makizushi-Style Amerîkî

Li Dewletên Yekbûyî futomaki sushi -ya bijarte ye. Ev guhertoyek makizushi ye ku navên cihên ku her sushi jê çêbûne qebûl dike.

Rêzeyek lîsteyên sushi hene û dibe ku bi dehan celeb malzemeyên cihêreng tê de hebin. Mînakek rola tempura ye, ku tê de an tevahiya gûzê bi şêwazê tempura tê lêdan û sor kirin an jî tembûra kêzikan di hundurê roşka sushi de wekî dagirtina wê tê dagirtin.

Dibe ku malzemeyên din jî sebzeyên cûrbecûr ên wekî xiyar û avokado, bamiya, mirîşka an goştê teriyakî, goştê tûj, û pîvazên hûrkirî jî hebin.

Li Dewletên Yekbûyî yên Başûr, gelek xwaringehên sushi bi çêleka masiyan rolan amade dikin.

Di hin rewşan de, rûkên sushi bi birinca reş an qehweyî têne çêkirin ku dişibihe reçeteyên sushi yên Japonî jî.

Di van demên dawî de, sushi -vejeteryan û vegan zû populerbûna xwe bi dest dixe. Avokado û kartolê şîrîn dagirtinên veganî yên gelemperî ne. 

Fêr bibe ka meriv çawa Sushi ji bo destpêkan çêdike

Naha ku hûn hinekî di derbarê sushi û celebên cûda yên sushi de fêr bûne, ew dem e ku hûn fêr bibin ka meriv çawa bixwe çêdike û amade dike!

Mixabin, ger hûn bi rastî dixwazin sushi amade bikin mîna ku Japonî wiya dikin, hûn neçar in ku qursên bingehîn, navîn û pêşkeftî derbas bikin da ku bi qasî wan baş bin.

Tiştên ku hûn di reçeteyên sushi û tevnvîs û gotaran de dixwînin rêbaza çêkirina sushi ne.

Na, piraniya wan guhertoyên kurttir in ku meriv çawa bi rêkûpêk sushi amade dike.

Gelek sushi hene ku qursên serhêl peyda dikin û piraniya wan jî ecêb erzan in!

Me 5 malperên ku em pê bawer in navnîş kir ku dê dersên çêtirîn bide we ka meriv çawa xwarinên sushi amade dike.

Serûpel 5 Kursên Perwerdehiya Sushi yên Serhêl

Ger hûn dixwazin fêr bibin ka meriv çawa xwarinên sushi çêdike, kurterok tune. Ji ber vê yekê, xwe amade bikin û beşdarî yek ji qursên serhêl ên çêkirina sushi yên jêrîn bibin:

Kursa sushi ya herî berfireh a li ser Udemy

Dersa wan a "Kursa Sushi ya Herî Berfireh" li ser 247 rêjeyên navînî 4.8 stêrk û nirxandinên hêja tê vê wateyê ku ew soza xwe bi cih tînin.

Vê qursa çêkirina sushi ya serhêl her gav hûn di çêkirina sushi-ya bêkêmasî de rê li ber we digirin!

Hûn ê di asta bingehîn de dest pê bikin û dûv re hûn ê gava ku hûn di modulan re derbas dibin pêşde biçin û hûn ê tiştên mîna jêhatîbûnên cûda yên qutkirinê, amadekirina hêmanan, bingehên roll sushi, çawaniya çêkirina nigiri û sashimi, çawa çend cureyên masiyan bişkînin, û hê bêtir.

Carinan dersên Udemy daxistinên mezin pêşkêş dikin, lê tenê ji bo demek tixûbdar, ji ber vê yekê, biçin wan kontrol bikin û beşdarî dersên ku qutbûnên bihayê mezin didin bibin!

Hûn dikarin bi qasî 20 $ li 75% daxistinê ji bo dersek serhêl a taybetî li Udemy, mîna ya ku me li jor behs kirî, pêşkêşî bikin (bala xwe bidin ku ev pêşnîyar ji dema weşandina vê gotarê di nav 4 demjimêran de diqede, ji ber vê yekê dibe ku nirx biguhezin).

Dîsa jî, ew pir ecêb e! Gihîştina tonek agahdarî li ser awayê çêkirina sushi ji bo ew qas hindik mîna wergirtina diyariyek Sersalê ye.

Li vir hûn dikarin li qursê temaşe bikin

Sushi çêbikin

Vê malper dersên sushi belaş pêşkêşî dike! Ya ku divê hûn bikin ev e ku hûn vîdyoyên li ser çêkirina sushi temaşe bikin.

Chef Devaux 9 vîdyoyên cihêreng li ser hemî pêvajoyên ku di çêkirina sushiyan de beşdar bûne amade kiriye û ev tenê destpêk e ji ber ku ew plan dike ku di pêşerojê de bêtir vîdyoyan bar bike.

Di vîdyoyan de dersên li ser tiştên ku hûn ê hewce bikin hene, meriv çawa goşt û sebzeyan bi rêkûpêk qut dike, amûrek ji bo sushi amade dike, dagirtinan çêdike, û gelekên din hene!

Her weha hûn dikarin vîdyoyên çêkirina sushi li ser rûpelên medya civakî yên wî, tevî YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest, û Google+ bibînin.

Wext e ku em îro bibin şefê sushi yê nerm! ,, Hûn dizanin, beşa çêtirîn di derbarê wê de ev e ku hûn hemî belaş fêr bûne.

Kursên Sushi li ser Skillshare

Skillshare ji bo kesên ku dixwazin ji vîdyoyên perwerdehiyê fêr bibin civakek fêrbûna serhêl a li Dewletên Yekbûyî ye.

Heya nuha 4 qursên sushi li Skillshare têne pêşkêş kirin û di hemî wan de mamosteyên şehfizên sushi yên cîhanî yên jêhatî hene ku ji we re dibin rêber ku hûn jî bibin şefê sushi mezin!

Dersên wekî "Sushi Express: Fêr bibe Meriv Çawa Di 60 Xûlekan de Kêmtir Sushi Dike" û "Rêçek Pêjgeha Japonî: Rolên Sushi Xwe Bikin" vebijarkên hêja ne ku hûn sushi li serhêl fêr bibin.

Ji naskirina cûdahiyên di navbera xwarinan de - temamker heya fêrbûna amûrên bazirganiyê hûn ê bi hemî agahdariya ku hûn ê di çêkirina rûlên sushi yên bêkêmasî de hewce ne bibin.

Skillshare belaş, ji bo abonetiyek premium, û ji bo tîmê heye-hemî ji wan re bi 1 meh ceribandinek belaş têne pêşkêş kirin.

Abonetiya premium mehane 15 $ lêçûn e, lê heke hûn abonetiyek salane bistînin, wê hingê hûn ê tenê 8.25 $ ji bo wê bidin, ku dê salane bi 99 $ li ser qerta krediya we were fatûre kirin.

Abonetiya tîmê jî salê 99 $ ji her xwendekarek re tê hesab kirin; Lêbelê, pêdivî ye ku hejmarek girîng xwendekar di tîmê de bêne qeyd kirin da ku çîna pêş bikeve.

Yuki Gomi

Chef, nivîskarê xwarinê, û mamoste, Yuki Gomi qursên sushi li ser malpera wê (ya ku bixwe tê binav kirin) bi navgîniya tutorialên vîdyoyê yên ku şopandina wan hêsan e pêşkêşî dike.

Wê dersên hefteyê û dawiya hefteyê, û hem jî dersên nîvro û êvarê hene ku hemî ji bo rehetiya plansaziya we ne.

Ev tê vê wateyê ku hûn bê guman dikarin beşdarî dersên wê bibin bêyî cûrbecûr bernameya ku we di jiyana we de heye, ji ber vê yekê gava ku hûn sushi ji wê fêr dibin hûn neçar dimînin ku behaneyan bidin.

Vebijarka we heye ku hûn kîjan pola ku hûn tercîh dikin pirtûkê bikin. Mînakî, dersên sushi, dersên çêkirina malê, xwarina kolanê ders, dersên atolyeyê, û hûn dikarin hemî ders û qursan di yek carekê de jî veqetînin.

Her weha hûn dikarin kelûpelên diyariyê bistînin da ku li ser ders û qursên ku ji we re eleqedar dibin dakêşan bistînin û ji zêdetirî ya ku we texmîn dikir, li qurs/dersên serhêl qeyd bibin.

SushiMagic.com

Li vir malperek din heye ku li gorî daxwazê ​​dersên sushi yên belaş pêşkêşî dike! SushiMagic.com li dora 8 heye ka meriv çawa dersên sushi çêdike ku hûn dikarin bixwînin û fêr bibin.

Tevî ku qurs kurt e, hûn dikarin gelek tiştan fêr bibin ji awayê çêkirina birincê ji bo sushi, heya hilbijartina celebê masiyê ku sushi çêdike, rûlên sushi, sushi nigiri, sushi bi tijîkirina goşt, sushi ji bo vegan û vejeteryanan, çêkirina sos û bîhnxweş , û çawa kêran tûj dikin.

Wekî din, hûn dikarin çend vîdyoyên wan ên YouTube -ê yên li ser malperê hatine weşandin temaşe bikin ku nîşanî we dide ka meriv çawa masî, sebze, û malzemeyên din qut dike.

Careke din em dixwazin feydeya herî mezin a fêrbûna çêkirina sushi ji malperên bi vî rengî - ew bêkêmasî belaş e!

Tiştek wusa tune ku tiştek ji bo tiştek bistînin. Hûn ê yekser jêhatîbûnên nû li jêhatiya xweya berbiçav zêde bikin û bibin kesek ji ya berê çêtir.

Naha dest bi fêrbûna sêrbaziya afirandina sushi -ya bêkêmasî ji Sushi Magic bikin!

Axaftinên rûmet

• Akademiya Sushi ya California (belaş)
• Fusion Fish Lênangeha (belaş)
• Sushi Trainer (belaş)

Pirtûkên Sushi ji bo destpêkan pêşniyar kirin

Naha ku me malperên ku hûn dikarin fêr bibin ka meriv çawa xwarinên sushi yên wekî profesyonel belaş an bi drav amade dike, nîşanî we daye, dem hatiye ku hûn ji bo mejiyê xwe hin "pêvekên" sushi bigirin.

Ji bo ku hûn bibin şefê xwaringehê an çêkerê xwerû 2 tişt hewce ne, û ew ev in:) Fêrbûna bi mînak (ango bi dersên vîdyoyê an postên tevnvîsê) û b) fêrbûna xwendina pirtûkên di derbarê sushi de.

Digel vê gotinê, li vir çend pirtûkên di derbarê sushi de hene ku em difikirin ku divê hûn bixwînin da ku hûn di bazirganiya xwe de çêtir bibin:

Pirtûka Sushi

Nivîskar: Kinjiro Omae
Weşandin: 1ê Çiriya Pêşîn, 1988
Fef û nivîskarê demdirêj, Kinjiro Omae, malzeme, amadekariyek tevlihev, û hilbera qedandî ya hemî reçeteyên sushi yên Japonî yên katalogkirî û xuyang kir.

Wî di heman demê de li ser "çawa-yê" li ser rastbûna çêkirina omeletên hêkê, li ku derê tiştan ji bo gûz û konikan bicîh bike nîqaş kir.

Beşa dawî ya pirtûka wî dîroka herêmî ya sushi vedihewîne, alavên xwaringehê ji bo çêkirina wê hewce bû, û xwaringehan li Japonê pêşniyar kirin.

Li Amazon-ê kontrol bikin

Sushi: Tehm û Teknîk

Nivîskar: Kimiko Barber
Published: August 29, 2002
Pirtûkek pir berfireh a Kimko Barber ku dê ji we re bibe alîkar ku hûn ji hunera sushi sûd werbigirin, master bikin û binirxînin.

Berber di pirtûka xwe ya Sushi de: Agahî û Teknîkî de ka meriv çawa malzemeyên herî nû peyda dike, meriv çawa alavên metbexê yên guncan ji bo xwarinên sushi yên cihêreng ên ku hûn amade dikin bikar tînin, û meriv çawa bi rêzdarî edeba xwarina sushi dixwîne.

Ew pirtûka hêja ye ku dê her dilsozê xwarina Japonî hewce bike ku bibe şefê sushi -yê mezin.

Li vir biha û berdestiyê kontrol bikin

Sushi: Rêbera Destpêkê

Nivîskar: Aya Imatani
Published: August 1, 2009
Rêberek destpêkî ya yek-celeb ku xwarina japonî ya bêkêmasî derxistiye asta pêşîn di warê hêsan pêşkêşkirina danasînê û wênekêşiya maqûl de.

Fefê sushi yê pispor Aya Imatani bi wêneyên ji nêz ve super zelal aşpêj digire û wan di her pêngava delal a pêvajoya çêkirina sushi de rêve dibe.

Herwiha bixwînin: bi vî rengî hûn wêneyên xwarinên bedew diafirînin, ji bo parvekirinê amade ne

Ew ji ezmûnê qala hemî amûr, xwarin û amûran dike û pêvajoyek nû ya çêkirina saşimî ya ku hîna li xwaringehên sushi nehatiye danasîn nîşan dide!

Tewra celebên wê yên sîrkê û sosên dilop jî bêhempa ne. Hûn nikarin wan li ser înternetê bibînin. 

Hûn dikarin pirtûkê li vir biceribînin

Edomae Sushi: Huner, Kevneşopî, Sade

Nivîskar: Kikuo Shimizu
Weşandin: June 1, 2011
"Edomae" tê wateya Kendava Edo an Kendava Tokyo. Di serdema Meiji Era de masîgirên herêmî masî û xwarinên deryayî yên rast li derûdora Edo digirtin û ji vê girtinê sushi çêdibe, bi vî rengî termê sushi Edomae hate çêkirin.

Bi salan rêyên barkirinê û qirêjiya bermayiyên karxaneyê û ava kanalîzasyonê ya ku tê avêtin devera behrê masîgirî nedixwest.

Edomae sushi-ku wekî xwarinek bêhempa û pir bi rûmet dihate hesibandin-hêdî hêdî ber bi tariyê ve çû, heya ku Kikuo Shimizu ew di pirtûka xwe de vejand.

Qeydên nivîskî yên Edomae sushi kêm in; lê belê, teknîk û giyanê amadekirina sushi bi serfirazî ji nifşek ji nifşek aşpêjên pêşeng ên Japonî hatin radest kirin û Shimizu yek ji wan aşpêj e.

Li vir li Amazon -ê binihêrin

Sushi li Malê: Rêbernameya Destpêkê ya Sushi Bêkêmasî, Simple

Nivîskar: Yuki Gomi
Published: July 30, 2013
Cheefê Japonî yê demsalî Yuki Gomi pirtûkek çêkirinê der barê ka meriv çawa sushi li malê çêdike weşand û ew wê hêsan xuya dike.

Sushi li Malê: Rêbernameya Destpêkê ya Bêkêmasî, Simple Sushi bi rastî bi amadekirina sushi re rojhilat amade dike ji ber nêzîkatiya xweşbîn a Chef Gomi ya ku wê di pirtûka xwe de destnîşan dike.

Bi alîkariya wêneyên qalind û fermanên têgihîştî yên hêsan hûn ê bikaribin yekem nîveka sushi ya xwe bi xwendina pirtûkê heya nîvê rê amade bikin.

Vê pirtûkê li vir biceribînin

Lêkolîn van sobeyên birincê yên jorîn dema ku dikevin nav sushi

Rêbera Xwarina Sushi ji bo Destpêkan

Gava ku hûn yekem car serdana xwaringehek sushi dikin, ezmûn dikare hinekî gewre bibe. Gelek celeb sushi hene, hûn çawa dizanin çi hilbijêrin? Dibe ku hûn di derbarê awayê xwarina sushi de aciz bibin û tevlihev bibin. 

Di vê beşê de, em ê bingehên xwarina sushi fêrî we bikin û ji we re bibin alîkar ku hûn biryar bidin ka çi ferman bidin. 

Masî û Xwarinên Deryayî yên herî hevpar li Sushi

• Sormasî
• Masîyê ton
• yellowtail
• Kevcal 
• Kevcalê derya
• Masîyê mirekebê
• Flatfish
• Cockle
• Çêleka deryayê
• Allavkanî
• Halfbeak
• Masî 
• Marmasî
• Clams
• Masî mirekeb
• Fishêrîn
• Swordfish

Naha bi vebijarkên we ve girêdayî, hûn dikarin celebê xwarina behrê ya ku hûn herî jê hez dikin hilbijêrin. If heke hûn ji xwarinên deryayê, nemaze ji masiyên xav hez nakin, mirîşk jî dagirtinek populer e. Dûv re, gelek cûrbecûr vegan û vejeteryan hene ku bi tofu, kartolê şirîn, avokado, û bêtir hene ku ji wan hilbijêrin. 

Ezmûna Restaurant Sushi

Restorantên Sushi hemî hinekî cûda ne, lê ezmûna bingehîn yek e. Sazkirin cîh bi cîh cihê dibe, lê em ê serişteyên bingehîn parve bikin da ku ji we re bibe alîkar ku hûn vê ezmûna xwaringehê ya nû bimeşînin. Beriya her tiştî, xwarina sushi hemî parvekirina ezmûnek xwaringehê ya xweş bi heval û malbatê re ye û ne hewce ye ku meriv bi hûrguliyên piçûk ve mijûl bibe. 

Li vir çend rêzikên nenivîsandî hene ku divê hûn zanibin:

• The server tîne plakaya bi fermana te ji lîsteyên sushi
• Hûn jî çopikan distînin
• Li ser sifrê şûşeyek soya sosê heye (an pakêtên piçûk)
• Ger hûn piyalek zêde dibînin, ew ji bo meyxwaran e
• Hûn sûsî bi çîtik an destên xwe dixwin
• Li Rojava, hûn dikarin çîtikekê bixwazin
• Hin xwaringeh ekstra wekî seleteyên alî û şewê miso

Gava ku sushi tê xwarin, hûn ê 4 tiştan li ser sifrê hebin:

1. Sushi pelixîne
2. Sosê soy
3. Wasabi
4. Zencîra tirşkirî

Ez dikarim bi destên xwe sushi bixwim?

Pir kes, nemaze Rojavayî, ji xwarina sushi bi destên xwe ditirsin. Ew tengasiyek e - ger ez nikarim çopikan bikar bînim çi dibe? Ez dikarim destên xwe bikar bînim? Bêedeb e?

Mizgîn ev e ku li gorî Japonya îro, Bi tevahî tê qebûl kirin ku hûn sushi bi destên xwe bixwin. Riya rast a xwarina sushi tune ye lê ya girîng ku divê hûn ji bîr nekin ev e ku ger hûn destên xwe bikar bînin, tenê ya ku hûn dixwin bigirin û têxin destê xwe. 

Sedema ku çopik pir bikêrhatî ye ev e ku ew awayek sanayî ya xwarinê ne. Hûn dikarin perçeyên piçûk ên sushi û zencîreyê hildin bêyî ku hûn birinc û masî li seranserê maseyê bigirin. 

Wasabi û tirşika gizêr çi ye û meriv çawa wan dixwîne?

Ji ber vê yekê, dibe ku hûn meraq bikin ka ew pasteya kesk û zencîreyên zencîra piçûk çi ne. Welê, pasteya kesk jê re wasabi tê gotin û ew pasteyek tûj a tûj e, mîna hespê. Ew tûj e lê ne mîna bîber e, ew bandora wê ya qirik û sinusê heye û şewatek sivik ku piştî deqeyek jê diçe. 

Zencîra tirşkirî wekî paqijkerê palê tê xizmet kirin. Ew tamek sivik û aram heye ku wê şewata wasabî ji holê radike. Di heman demê de, ew çêjên gola sushi ya weya paşîn paqij dike da ku cîh ji bo rola paşîn bigire. Ev dihêle hûn tam çêjên xwarinê tam bikin. 

Çawa sushi bixwin

Li vir rêbernameyek destpêkî ya xwarina sushi heye. Tenê gavên bingehîn ên ku li jêr hatine destnîşan kirin bînin bîra xwe û hûn ê baş bibin. 

1. Bi fermana sushi -ya xwe plakaya xwe bistînin.
2. Beşek piçûka sosê soyê li qiraxa plakayê an di sosikek sosê de bidin (heke were peyda kirin).
3. Rola xweya sûsî têxin nav sosê soyê. Mesele ev e ku meriv ji rûnê di sosê de dûr bikeve. Ger hûn bi rastî sosê zêde dixwazin çîpikan bikar bînin da ku hinekî din li serê rûkê bixin.
4. Di vê demê de hûn dikarin wasabî jî bi çîpikan zêde bikin.
5. Biceribînin ku di yek pişkek de xwarina sushi bixwin. Ger ew gilokek mezintir e, wê hingê ew tê pejirandin ger hûn wê du -sê bostan bixwin.
6. Xwarinê baş bipije û êdî çayek ji vexwarina xwe vexwe. Em pêşniyar dikin ger hûn alkolê hez dikin xatirê xwe biceribînin. 
7. Piştî her golikekê, perçeyek piçûkê zencîra pijandî bigirin û bixwin da ku devê we paqij bibe.
8. Naha xwarina xwe bidomînin heya ku hûn hemî lîsteyên xwe biqedînin. 

Pirs û bersivan (FAQ) di derbarê Sushi de (Ji bo destpêkan)

Ger hîn jî di derbarê sushi de pirsên we hene, li pirs û bersivên me yên ku pir têne pirsîn bisekinin. 

Divê ez cara yekem kîjan sushi biceribînim?

Pir kes ji ceribandina sushi cara yekem aciz in. Hin kes ji masiyên xav fikar in. Ji ber vê yekê em tiştek pir populer û 'Amerîkîkirî' pêşniyar dikin wekî Roll California -ya klasîk. Ew ji bo destpêkan çêtirîn e ji ber ku ew malzemeyên hêsan ên mîna goştê qelandî (an teqlîd), xiyar û avokado dihewîne. 

Vebijarkek din a populer a ji bo destpêkan rollê tûjê tûj e ji ber ku ew tenê tuna û mayoya tûj heye, û pir kes bi tama van xwarinan nas in.

Çi cûre sushi tê pijandin?

Berevajî efsaneyek populer, gelek sushi bi rastî bi masiyên pijandî û xwarinên deryayê têne çêkirin. Ji ber vê yekê, ne hemî sushi xam e. Rolê Kalîforniya, Rola Tempura, û her tiştê bi êl (unagi û anago) her dem têne pijandin. 

Serişte: Li rûlên ku peyva tempura di wan de ye bigerin ji ber ku tempura tê vê wateyê ku masî di nav hevîrê de tê pêçandin û tê sor kirin, ji ber vê yekê ew ne xav e.

Ger ez ji masiyan hez nekim ez ê ji sushi hez bikim?

Erê, celebên sushi hene ku masî û xwarinên behrê nagirin. Mînakî, vebijarkên vejeteryan û vegan tofu an sebzeyan wekî cîhgiran bikar tînin. Bi dilsozî ew qas alternatîfên nebatî û bê masî û her weha lîsteyên sushi yên mirîşk û goşt hene. Ya girîngtir ev e ku hûn ji birincê hez bikin. Ger hûn ji birincê hez nakin hûn ê ji sushi jî hez nekin.

Xwarinek çend rûl sushi ye?

Sushi xwarinek e ku tê xwestin ku di mîhengek kolektîf de were parve kirin. Ji ber wê sedemê, hûn ê bala xwe bidin ku xwaringehên xwaringehê yên sushi xwarinên mezin û keştiyên sushi pêşkêş dikin.

Yek roll sushi bi gelemperî ji 6 rûkên piçûk ên kesane pêk tê. Ji ber vê yekê, 6 perçe ji bo her kes hukumetek baş e ku divê hûn di hişê xwe bigirin. 

Çima sushi xav tê xwarin?

Ji ber vê yekê gelek lîsteyên sushi yên ku hûn dibînin masiyên xav tê de hene. Masiyên xav ên ku hûn li xwaringehê dixwin bi gelemperî di avên sar de têne nêçîr kirin û dûvre cemidîne berî ku bibe sushi. Pêvajoya cemidandinê pêdivî ye ji ber ku ew parazîtên potansiyel ên di masî de dikuje. 

Lêbelê, ji bîr mekin ku xwarina masiyên xav her gav rîskek piçûktir destnîşan dike. 

Ma hûn sushi sar an germ dixwin?

Rolên sushi bi gelemperî di germahiya odeyê de têne xizmet kirin. Pir rehet e ku meriv bi vî rengî sushi bixwe. Ger pir sar e ew diranên we diêşîne û kes şewatê naxwaze, ji ber vê yekê sushi jî ne germ e. Zêdetir, ger hûn birincê sar bikin, ew dirûvê birincê xera dike. 

Ji ber vê yekê, hûn sushi li germahiya odeyê dixwin. Naha, dagirtin dikarin germ an sar bin. Ger di maseyê de masiyê xav hebe, sar e. Ger tê de xwarinên deryayî yên pijandî mîna êlê hebin, ew ê hîn germ be. 

Rola sushi ya herî tendurist a ku tê girtin çi ye?

Dema ku dor tê ser vexwarinê, sushi bi gelemperî xwarinek pir tendurist e. 

Gava ku dor tê ser sushi saxlem, vebijarkên jorîn hene (bê guman, hûn dikarin hertim vê sushi bêyî birinc bikin).

• Rola xiyaran (li ser Birinca Qehweyî) 
• sashimi
• Rola Salmon-Avokado (li ser Birinca Qehweyî) 
• Rainbow Roll (li ser Rice Brown)
• Rola Avokado (li ser Birinca Qehweyî)

Birincê qehwe bijareya herî tendurist e ji ber ku kêm kaloriyên wê hene.

Xelasî

Sushi her gav pêşve diçe. Aşpêjên nûjen bi berdewamî xwarinên nû vedibêjin, malzemeyan diguhezînin, û vebijarkên veganî yên nû çêdikin. Ji ber vê yekê, ne hewce ye ku meriv di derbarê xwarina sushi de xem bike ji ber ku, digel ew qas vebijarkên nû, hûn dikarin tiştek bibînin ku li gorî tama xwe tevbigere. 

Yek ji wan tiştên herî girîng ku divê hûn li ber çav bigirin ev e ku sushi ezmûnek xwaringehê ya bêhempa ye. Ewqas çêj hene, çêtirîn e ku hûn rolan hêdî hêdî bixwin û her tamek xweş bikin. 

Herwiha bixwînin: vana çêtirîn kîtên sushi ne ku ger hatine dest pê kirin

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.