Rêbernameya bêkêmasî ya li ser celebên BBQ -ya Japonî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 25, 2021 Xweşandin

Li Japonya, ji goştê qelandî re yakiniku tê gotin. Ev peyv ji hemî celebên xwarinên kavilkirî re vedibêje, ne tenê yek celebek taybetî. Ji xwaringehên ku xwarinên grîlekirî xizmet dikin re jî yakiniku tê gotin.

Çanda BBQ ya Japonî ji qelandina bi şêwaza Rojavayî pir cûda ye.

Li Japonya, goşt bi gelemperî tê perçekirin û perçeyên piçûk tê birrîn, û li ser tevneke grîlek an tepsiyek germ, bi gelemperî li ser sifir grills. Hibachi, shichirin, û konro celebên herî populer ên grill in.

Hûn kêm kêm dê rib, gûz û steakên mezin ên ku li ser pêlên pelletê yên mezin têne pijandin bibînin. Di şûna wê de, piraniya BBQ-ê li ser sifreyên sifrê yên piçûk an navîn têne qelandin.

Di vê rêberê de, ez ê celebên cûrbecûr grillên Japonî, xwarinên kavilkirî yên populer, ka ew çawa têne pijandin, û dûv re hin cîhên çêtirîn ên ku vî celebê BBQ -ya rastîn bibînin, navnîş bikim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

BBQ ya Japonî çi ye?

BBQ ya Japonî hemî qutkirina goşt-qalîteya bilind û sebzeyên saxlem e. "Yek BBQ ya Japonî" tune ji ber ku grîleyên cihêreng û gelek xwarinên bêhempa hene. Lê term tê wateya yakiniku.

Li xwaringehek yakiniku, hûn dikarin birrînên goştê populer, tevî zimanê goşt, mirîşk, çîçik, ribik, û zibil xweş bikin. Masî û xwarinên deryayê jî li ser sifrê nû têne amade kirin û bi sosê dilxweş ê xweş tê xizmet kirin.

Lê, ew ne hemî li ser goşt e ji ber ku sebze jî parçeyek bingehîn a ezmûna xwarinê ne. Hûn ê pîvaz, bîber, baxçe (mîna yên miso glazed ên xweş), kelem, û sebzeyên saxlemtir.

Yakiniku ji Koreyê ye û li ser bingeha kevneşopiya BBQ -a Koreyî ye ku dema ku gelek Koreyî di serdema Showa de koç kirin wir populer bû.

Li xwaringehên Yakiniku, hûn bi gelemperî li dora sarincên sifrê rûdinin û xwarina xwe çêdikin. Hin jî ji bo menuyên hemî-hûn-dikarin-bixwin rêjeyên kêm pêşkêş dikin.

Van saziyên xwaringehê ji bo xwarina nîvro û şîvên piştî xebatê populer in.

Grills BBQ Japanese diyar kir

Hibachi / Shichirin

Van rojan, shichirin û hibachi heman tişt in. Ew behsa grillên piçûk ên ku di çêkirina yakiniku de têne bikar anîn dikin. Di paşerojê de, hibachi cîhazek germkirinê bû û şiçirin qefleyek çêkirinê bû.

Grîba hibachi dibe ku celebê herî populer a grillê Japonî ye. Ew bi rastî di kevneşopiya xwarina welêt de xwedan dîrokek dirêj e.

Amerîkî hibachi wekî grîlek piçûkî ya porteqalî ya bi pêlên grill mesh dizane. Lêbelê, têgeha orîjînal "hibachi" tê wateya "kewara komirê", û ew qutiyek piçûk a ku bi komir û ax tê dagirtin û ji bo germkirina malê tê bikar anîn vedibêje.

Bi demê re, mirovan dest bi çêkirina xwarinê li ser vê potê kirin, û ew ji bo BBQ -ya Japonî bû grîlek bêkêmasî.

Van rojan, hibachi qala grîlek hesin a porteqalî ya piçûktir dike tirên şebek. Dema ku wekî amûrek çêkirinê tê bikar anîn, hibachi wekî shichirin tête binav kirin.

Li Dewletên Yekbûyî, grillên hibachi bi gelemperî elektrîkî ne, ji ber vê yekê karanîna wan ji grillên komirê pir hêsantir in.

Grîlên Shichirin bi gelemperî ji seramîk an axê (axa diatomaceous) têne çêkirin û rengek wana dorveger heye.

Lêkolîn nirxandina me ya çêtirîn grills shichirin berî ku hûn biryar bidin ku yekê bikirin!

Konro

Konro qala grîlên piçûktir ên portable dike, mîna şichirin, lê grillên konro bi gelemperî li şûna komirê bi gazê têne şewitandin.

Ew celebek taybetî ya gewra piçûk a bi seramîk-xêzkirî ye. Ew bi kevneşopî rengek qutiyek heye, an jî dikare rengek dirêj, teng, çargoşe jî hebe ku ew ji bo yakitori û goştên din ên şilandî îdeal dike.

Skeivên bafûn li ser dîwarên grîleyê disekinin da ku goşt nekeve komirê.

Hin grilên sifrê yên konro yên nû êdî bi komirê nayên şewitandin û li şûna wê bi gazê dixebitin.

Grill konro ji bo xaniyên piçûk an karanîna derveyî ji bo kampê pir tevlihev e û îdeal e. Di heman demê de ew dikare ji axa diatomaceous jî were çêkirin, ku bi insulasyona germî ya hêja tê zanîn.

Lêkolîn top 5 konro grill grills me û ka meriv çawa wan bikar tîne ji bo çêkirina xwarinên şirîn, bîhnxweş.

Bi awayê, her du grilên konro û hibachi/shichirin dikarin bi komirê binchotan ji bo BBQ -ya herî xweş a ku we çu carî tahm nekiriye bişewitînin!

Teppan

Dibe ku hûn bi teppanyaki -yê, ku grîlek plakaya germ e, nas bibin.

Teppan tenê tê wateya "plakaya hesinî", û ew grûpek mezin a pêhnkirî ya bi propan e. Ew ji bo çêkirina hemî cûreyên goştê sorkirî, xwarinên deryayê, sebze, û xwarinên bi şêweya pancake an omelet tê bikar anîn.

Pijandina Teppan şêwazek çêkirina nûjen e ku di dema Warerê Cîhanê yê Duyemîn de çêbû, û ji hingê ve ew li xwaringehan populer bûye.

Xwarinên populer ên ku li ser tehtê hesin têne pijandin tê de hene okonomiyaki û beak yakiniku. Beefê qutkirî yê hûr li ser sîtilek şilandî zû tê pijandin, û ew hemî çêjên xweyên şirîn digire.

Find out more di derbarê teppanyaki de û meriv çawa ji vê rêberiya kûr li ser tepsiyek grill çêdike.

Xwarinên BBQ yên Japonî

Gelek xwarinên BBQ yên Japonî hene, lê ez dixwazim ji bo vê rêberê balê bikişînim ser yên herî populer.

Yakiniku

Wekî ku min berê jî behs kir, yakiniku ji bo goştê qelandî termê Japonî ye. Ji ber vê yekê, her tiştê ku wekî yakiniku hatî binav kirin behsa celebek xwarinek qelandî dike.

Yakiniku di heman demê de bi gelemperî tête bikar anîn ku ji bo goştê qelandî jî bi taybetî tê gotin.

Yakiniku bi sosek dilşewat a xweş, ku jê re tê gotin, tê xizmet kirin sosê yakiniku, û çêkirina wê hêsan e!

Yakitori

Yakitori goştê pijandî yê taybetî ye: şivikên mirîşkan. Parçeyên mirîşkan bi bambû, dar, an darikên polayê, ku jê re kûsî jî tê gotin, têne şilandin.

Mirîşk di nav sosek tamxweş a ku ji sosê soyê hatî çêkirin de marînandî ye, mirin, xêr, şekir qehweyî, û av. Dûv re tê pijandin û bi sosê ku jê re tare tê gotin tê xwarin.

Hûn ê vê xwarinê li firoşgehek fast-food, izakaya (pub), û xwaringehan bibînin ji ber ku ew yek ji navdartirîn Japonya ye.

We dizanibû ku kêmzêde 16 celeb xwarinên şêwazê yakitori hene? Di gotara min de li hemî cûrbecûr mêze bikin.

Yakiton

Mîna yakitori, yakiton goştê qelandî yê qelandî ye, lê li şûna mirîşkê, ji beraz tê çêkirin.

Ji bo yakiton û yakitori, şef hemî heywanan bikar tîne. Ji ber vê yekê, dibe ku hûn di hundurê sêlê de, di nav de kezeb û dil, delal hebin.

Yakizakana

Ev cureyê yaki (li vir celebên din hene) behsa masiyên biraştî dike.

Masiyên mezin parçe parçe dibin û datînin ser şivik, masiyên biçûktir jî tev de têne şidandin. Ji ber vê yekê, hûn ê bi tevahî masiyek qelandî li ser çîtikekê bidin.

Hûrguliyek balkêş ev e ku tevahiya masî di şêwaza pêlê de tê qewirandin da ku teqlîdî masîvaniyek bike. Demsal hêsan e û bi gelemperî tenê xwê ye, ku wekî sakana no shioyaki tê zanîn.

Kabayaki

Ew celebek din a xwarinên deryayî yên qelandî ye, bi gelemperî êl û her masiyek dirêj. Bi gelemperî, masî û hêşîn berî ku tê qelandin çerm, hestî û bilbil têne çikilandin.

Masî li ser gewrê dimîne û tenê çend hûrdeman pijandinê hewce dike.

Tsukune

Heke hûn ji mirîşkê hez dikin, hûn ê ji goştê mirîşkên şilkirî, ku jê re tsukune dibêjin, hez bikin. Kulîlkên goştê di şûşeyek şirîn û şor de têne pêçandin û dûv re têne qelandin heya ku bibin xwedî nîşanên şekirê bbq.

Tsukune bi piranî li ser xalîçeyek komirê wekî konro an şichirin tê pijandin.

Shio Koji salmon qelandî kir

Yek ji awayên çêtirîn ên xwarina salmon ev e ku meriv pelên salmon di şuva şor de şevekê marîn bike. Dûv re, masî li ser zibilkek teppan an hibachi tê qelandin.

Nîşanên grill û qalikê qehweyî yê xwêkirî vê yekê dikin yek ji xwarinên qelandî yên bijare yên Japonya.

Yaki Onigiri

Ji tovên birincê yên qelandî re yakî onîgirî tê gotin, û ji min bawer bike, ew pir xweş in. Kulîlkên birincê tama xwe ji umamiyekê distînin miso avdohnk.

Ev wekî firavîn an jî beşek ji qutiyek xwarina bento têne kêf kirin.

Malzemeyên hevpar ên BBQ yên Japonî

Naha em li malzemeyên herî gelemperî yên BBQ -a Japonî mêze bikin, ji goşt û sebzeyan bigire heya masî û sosan.

Di BBQ ya Japonî de goştê herî zêde tê bikar anîn

Li vir navnîşek goştê herî zêde tê bikar anîn heye:

• Pelên gûzê yên nazik-kaxezî (bejna kurt a bê hestî ya karubî, roviya rovî, sîr, hwd.)
• Beefê Wagyu nijadek çêlekên premium e û ji bo yakiniku goştê herî xweş heye
• Mirîşk
• Goştê beraz
• Horumon, ku wekî jêre tê zanîn (organên mîna kezeb, dil, gurçik, hwd.)

Di BBQ ya Japonî de sebzeyên ku herî têne bikar anîn

Hûn dikarin herî zêde sebzeyan sor bikin, lê li vir yên herî populer hene:

• Êşan
• Garis
• Pîvaz
• Îsota reş
• Koz
• Lihane
• Kûndir
• Kivark: şîîtake, hêstir, enokî, maîtake, şimêjî, qralê qehweyî, hwd.

Di BBQ ya Japonî de herî zêde masî û xwarinên behrê têne bikar anîn

Ez hemî behreyên behrê di kategoriya masî de jî dihesibînim, da ku ez têgihîştim ka hûn dikarin çi afirîdên deryayê biqelînin.

• Sormasî
• Shellfish
• Kevcalê derya
• Mackerel
• Pasîfîk saury
• Serdeşt
• Cod Pacific
• jack amber
• Masîyê ton
• Swordfish
• Şeytanokê avê

Piranî marînasyon û çêj tê bikar anîn

BBQ ya Japonî ji bo marînasyona berfireh a goşt nayê zanîn. Bi gelemperî, goşt piştî ku tê pijandin di nav sosê de tê lêxistin.

• Sosê soyê (sosê soya tarî populer e)
• Sosê Yakiniku: ji mirin, sake, şekir, sosa sosê, sîr, û tovên sesame hatî çêkirin
• Sosê Miso
• Teriyaki glaze
• Sosê Tonkatsu: ji sêv, tomat, tû, pîvaz, gêzer, ava lîmonê, kerfes, sosê soyê, sîrke, xwê

Çêlên çêtirîn xwê, bîber, tozê sîr, tozê çîlek, baharata togarashi, shoga, wasabi, koriander, cilantro hene.

Hûn ê bala xwe bidin ku çêj bi gelemperî ji sosê dilop têne û ne ew çend ji biharatên taybetî.

Teppanyaki sosên dilop dike ji bo xwarinên kavilkirî cotek xweş in, ji ber vê yekê ceribandina wan ji bîr nekin.

Cûreyên komirê yên ku ji bo BBQ -a Japonî têne bikar anîn

Binçotan

Bi kevneşopî, Japonî ji bo BBQ komirê spî yê Binchotan bikar tînin.

Van rojan, binchotan komirê premium e, û ew pir biha ye. Ew komira karbonê ya spî ya paqij e ku ji darên gûzê Japonî hatî çêkirin.

Ew cûreyek nazik a komirê ye ku bi teşeyek taybetî heye - heke hûn du perçeyên bincotanê bixin, hûn dikarin dengek sivik a metalîkî bibihîzin. Ew pir dirêj, bi qasî 4-5 demjimêran dişewite, ji ber qelewiya wê.

Binçotan di navbera%93 û 96%de naveroka karbonê heye.

Tiştê ku wê ji komirê an birûskê yekcarî cuda dike ev e ku ev komir paqij û bêhn dişewite. Bi vî rengî, heke hûn li nêzîkê hibachi rûnin û ji bo çêkirina goştê xwe binçotan bikar bînin, hûn ê ji wê dûmana dara klasîk bêhn nekin.

Di şûna wê de, hûn dikarin bîhnên xwezayî yên xwarinê bîhn bikin. Ev tê vê wateyê ku goşt saxlemtir e ji ber ku komir hilberên asîdî yên zirardar bêbandor dike.

Ji ber vê yekê, binchotan çawa tê çêkirin?

Pêvajoya hilberîna binchotan pir tevlihev e, ji ber vê yekê çima lêçûn e. Coarbon bi şewitandina di kewarê de ji bo demek dirêj (çend rojan) di germahiyek nizm de tê hilberandin.

Pêşîn, pêdivî ye ku dar pêvajoyek karbonîzasyona bêkêmasî derbas bike, û ji ber vê yekê kulîn tê sekinandin ku oksîjenê kêm bike. Dûv re, komir tê paqij kirin û bi ax, ax û xweliyê tê pêçandin, ji ber vê yekê ew rengê spî yê gewr digire.

Kishu herêma Japonî ye ku herî baş binçotan lê heye % 96 naveroka karbonê. Hûn dikarin biceribînin Kişu binçotan ger hûn serpêhatiyek BBQ -a rastîn a Japonî dixwazin.

(bêtir wêneyan bibînin)

Briketên darîn an dara hişk

Dibe ku xwaringeha yakiniku ya navînî komirê binçotan bikar neyne ji ber ku ew pir biha ye û dê lêçûnên xebitandinê pir zêde bikişîne.

Lêbelê, binchotan ji bo Konro û Hibachi sotemeniya çêtirîn e, û tiştek wusa tune.

Lê, alternatîfek erzantir eukalipta Endonezyayî û briketên dara tîk an perçeyên hişk in. Demên wan ên şewitandinê bi qasî 2-3 demjimêran kurtir in, lê ew bi rengek wekhev in.

Di heman demê de, ew bi qasî bînçotanê germ nabin û dendikek wan jî hindiktir heye, ji ber vê yekê dibe ku hûn bêtir dûman bikişînin, lê encam bi qasî hev in.

Her weha, bixwînin rêberê me û ji bo yakitori komirê çêtirîn bibînin.

Çanda BBQ ya Japonî

Guman tune ku dijwar e ku meriv ezmûna steakhousek klasîk bi BBQ -ya Japonî bide berhev.

Yakiniku hemî li ser xwarina komînal û civakîbûnê ye. Lê ji ber ku hûn xwarina xwe çêdikin, hûn kêm kêm neçar in ku birînên mezin ên steak an tûjikê bipije.

Dîsa jî, ew ezmûnek e ku hêja ye ku were ceribandin ji ber ku ew ji şêwazên xwaringehê yên Amerîkî û qelandina li derve an cixarekêşanê cûda ye.

Dîroka Yakiniku ne ew qas kevn e ku hûn difikirin. Bê guman, mirov goşt li ser pêtên agir û zexîreyên komirê çêdikin, lê Yakiniku, wekî ku em îro pê dizanin, di salên 1940 -an de çêbû.

Kevneşopiya BBQ-ya Japonî ji Koreyî hatî deyn kirin û adapte kirin, û goştên yekem ên kelandî yên pêhtî (horumon-yaki) bûn.

Hûn BBQya Japonî çawa dixwin?

Serdana xwaringehek yakiniku ne tiştek mîna xwarina li steakhousek e. Bê guman, ew her du goştê qelandî xizmet dikin, lê şêwaza xwarinê ew çend cûda ye.

BBQ -a Koreyî ya herî dişibe BBQ -ya Japonî ye, lê dibe ku goşt, sos û xwarinên kêlekê ji hev cûda bin. Hûn xwarinê bi xwarina çopikan dixwin û bi xwarina xwe sakê, birra, an vexwarinek şirîn dikin.

Xwarinên hevbeş ên sebzeyên tûjkirî, salads, û birinc hene.

Hûn xwarinê çawa çêdikin û dixwin?

Welê, bi gelemperî, hûn li dora maseyek ku grîlek çêkirî an grîlek masê heye rûnin.
Serveran goşt û sebzeyên xwe li ser tehtan derdixin, û dûv re her xwaringeh xwarina xwe an xwe çêdike.
Fermandariyek grîsek taybetî heye: yekem, hûn xwarinên marînekirî hûr hûr dikin, dûv re bi birînên bîhnxweş ên zexm an dewlemend berdewam dikin.
Mirov bi dorê kelandin û xwarinê dikin, û tevahiya pêvajoyê sosyalîzekirin û xwarina hevpar pêk tîne. Ev adet e ku meriv ji bo her kesê li ser sifrê carekê 1 goşt biqelîne.
Ger hûn dest bi çêkirina cûreyek din a goşt bikin an hûn ji goşt veguherin sebzeyan hin xwaringeh ji we re tora grill diguhezin.
Hûn dikarin xwarinê têxin nav sosê dipijiqînin. Bawer bikin ku hûn perçeyên piçûk di carekê de biqelînin.

Cûreyên xwaringehên BBQ li Japonya û li Amerîka

Cureyên xwarinên herî gelemperî yên li Asya û Amerîkaya Bakur ev in xwaringehên yakiniku, Li cihê ku cûrbecûr goşt, xwarinên behrê, û sebze têne pêşkêş kirin.

teppanyaki çêkirina xwarinê jî hevpar e, û gelek xwaringehên her du parzemînan xwarinên ku bi teppanê têne pijandin xizmet dikin. Vana ji hêla aşpêjek ve têne pijandin û ne yên xwarinê.

Izakaya û xwaringehên piçûk ên xwedan malbat li Japonê meyl dikin ku yakitori çêtirîn xizmet bikin. Li Amerîka, hûn dikarin yakitori li gelek bajaran bibînin, lê New York mala hin ji wan çêtirîn e, di nav de xwaringehek bi stêrka Michelin.

Koreyî BBQ şêweyek xwaringehê ya din e, lê ew bi gelemperî goştên marînekirî yên ku hûn ne hewce ne demsal bikin xizmet dikin. BBQ -a Koreyî ji goştê goştê goştê beraz bêtir tê zanîn.

Zêdetir bixwînin cudahiyên di navbera barbecue Koreyî û Japonî de.

Li ku derê rêwîtiyê bikin ji bo çêtirîn BBQ -ya Japonî

Ji bo çêtirîn BBQ -ya Japonî, divê hûn biçin Japonyayê ji ber ku şefên wir bi rastî dizanin ew çi dikin.

Ger hûn diçin Tokyo û herêmên derdorê, pê ewle bine ku biçin serdana xwaringehek bi navê Rokkasen. Ew ji bo goşt û goştên qelandî yên ecêb tê zanîn ku hûn dikarin li ser zexîreyek maseya dorhêl bipêjin.

Di heman demê de, ew yaki xwarinên nû yên behrê jî pêşkêş dikin. Ji ber vê yekê, ne ecêb e ku mirov vê cîhê ji bo goştê hêja, sosên xweş û xwarinên xweş ên paşîn wekî yek ji çêtirîn binirxînin.

Dûv re, serî li Shibuya bidin û biçin Han No Daidokoro Honten, ku steakhousek kevneşopî ya Japonî ye. Ew di heman demê de qutiyên goştê Wagyu yên premium û celebên din ên goşt, masî û sebze jî xizmet dikin.

Dûv re, ji bo yakitoriyên çêtirîn (şivikên mirîşkan ên qelandî), biçin izakayayên ku pubên piçûk in ku xizmetê dikin. xwarina kolanê. Kolanên Izakaya li seranserê Japonya populer in, û hûn ê yên baş li Tokyo, Kyoto, Nagano, û bi rastî li hemî bajarên Japonî bibînin.

Biçe derve

Hibachi, shichirin, konro celebên çêtirîn ên grîleyên Japonî ne ku ji bo xwarina malê dikirin. Lê, ger hûn tevahiya ezmûna BBQ-ê dixwazin, wê hingê xwaringehên Yakiniku û Yakitori ceribandinek pêdivî ye.

Bi rastî tiştek wusa xweşik tune ku goştê qutkirî yê nazik di nav sosek yakiniku ya bîhnxweş de tê lêxistin û bi birinca kelandî re tê servîs kirin. An jî, ger hûn ji fanatek deryayê pirtir in, salmonê xavkirî miso bê guman dê çêjên we têr bike.

Rêzeya jêrîn ev e ku divê hûn amade bin ku xwarina xwe bi hevalên xwe re biqelînin ji ber ku server dê ji we re plakek steak-rib an riban dernexe!

Pêş bixwînin: 11 Teppanyaki Grills ji bo nirxandina mala we | elektrîkî, sifrê & bêtir

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.