Аонори: кургатылган балыр порошок жана үлүштөрүн кантип колдонсо болот жана кайдан сатып алса болот
Балырлар жапон тамактарынын маанилүү бөлүгү болуп саналат, анткени ал өзүнчө бир даамга ээ.сыйпау.Тар” же 5-даам.
Бир кеңири таралган жаңылыштык - бардык балырлардын үлүштөрү жана порошоктору негизинен бирдей, бирок бул туура эмес.
Аонори күкүмдөрү жана аонори порошоктору кургатылган жана окономияки сыяктуу тамак-ашка татымалга айланган жапон балырларынын белгилүү бир түрүнөн жасалган. Кургатылган аонори порошоктору, ошондой эле кабырчыктар рецепттерде жана татымалдар катары колдонулат
Япониянын эң атактуу балыр продуктусу нори болушу керек, бул суши түрмөктөрүн таңуу үчүн колдонулган кочкул жашыл нерсе.
жасоо үчүн колдонулган wakame деп аталган дагы бир түрү бар Miso шорпо. Ал эми комбу жөнүндө унутпайлы даши сорпосу даам үчүн колдонулат.
Бирок, укмуштуудай универсалдуу, бирок Япониядан тышкары жерде анча белгилүү болбогон дагы бир жапон балыры бар.
Бүгүн мен сизди аонори менен тааныштырам, болбосо сиз аны билесиз жашыл лайвер.
Бул норинин микроскопиялык кабыктарына окшош, ошондуктан аонори менен майдаланган норилерди чаташтыруу оңой. Бирок эки балыр түп-тамырынан айырмаланып турат.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
aonori деген эмне?
Аонори (青のり) - Азиядан келген кургатылган жегенге жарамдуу балырлардын бир түрү, көптөгөн жапон тамактарына татымал катары колдонулат.
Aonori айтылат: аа-о-жок-ри
Аонори, нори менен чаташтырбоо керек, Япониянын жээгинде өстүрүлгөн жегенге жарамдуу балырлардын бир түрү.
Аонори жаңы болсо, чийки жесе болот. Бирок, Японияда, адатта, кургатылган жана порошок аонори үлүштөрү колдонулат.
Бул ар кандай жапон тамактарын кооздоо же татымалдоо үчүн колдонулуучу топурактай, бышык, тайманбас, даамдуу жана жыпар жыттуу кургатылган жана майдаланган ингредиент. окономияки, такояки, онигири, якисоба кесмесиЖана башкалар!
Тоңкусу катары аонори кургатылган түрүндө сатылат, же майда үлүшкө (мисалы) бонито үлпүлдөк) же майдараак порошок түрүнө майдаланган.
Бул даамга таасир этпейт, бирок аны тамак-аштын үстүнкү бөлүгү катары колдонгуңуз келсе, күкүмдөр кочкул жашыл түстөгү порошокко караганда аппетиттүү болот.
Кээ бир адамдар англисче аонори кургатылган жашыл лавер деп атаганды жакшы көрүшөт. Бул түрдөгү жегенге жарамдуу балырлардын бир түрүн билдирет уруулар Monostroma жана Ulva.
Магнийге, йодго жана кальцийге бай Аонори Япониянын бардык жеринде кургатылган майда порошок түрүндө жешет, анткени ал туз сыяктуу татымалдарга салыштырмалуу пайдалуу татымал деп эсептелет.
Аонори порошок жана аонори үлүштөрү деген эмне?
Аонори үлүштөрү жана аонори порошок бир эле негизги ингредиенттен жасалган: аонори балыры. Бирок айырмачылык текстура болуп саналат.
Экөө тең жашыл түстөгү татымалдарга ээ болсо да, порошок майдаланган текстурага айланат, ал эми кабырчыктар чоңураак жана көрүнүп турат, бонитонун кабыгына окшош.
Аонори балырынын кургатылган үлүштөрү эң популярдуу жана көптөгөн жапон бренддери аларды пластик пакеттерде сатышат.
Порошок шишкебектерде, каррилерде же башка суюк тамактарда да колдонулушу мүмкүн, бирок ал көбүнчө башка ингредиенттердин үстүнө кошумча катары колдонулат (такоякидегидей) же татымал татымалдары жана татымалдары менен бирге (фурикаке сыяктуу, аны сиз оңой жасай аласыз).
Аонори даамы кандай?
Аонори, окшош комбу (келп), вакаме жана жапон тамактарында колдонулган башка балырлар, ар кандай тамактарга терең, даамдуу умами менен камсыз кылуу үчүн колдонулат. Умами эң жакшы "таттуу" деп сүрөттөлөт.
Aonori окшош жыты бар matcha көк чай порошокДиметил сульфид (DMS) деп аталган химиялык зат тарабынан түзүлгөн.
Бул фитопланктон жана кээ бир жердеги өсүмдүк түрлөрү тарабынан түзүлөт.
Даамы көбүнчө тайманбас, топурак жана даамдуу, жегенге жарамдуу балырлардын башка түрлөрүнө окшош.
Aonori эмне үчүн колдонулат?
Аонори көптөгөн жапон рецепттеринде татымал катары колдонулат. Башка көптөгөн балырлар сыяктуу эле, кальций, йод, магний жана пайдалуу аминокислоталар сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай.
Аонори балырынын кабыгын Okonomiyaki (капуста куймактары) сыяктуу башка тамактар үчүн кошумча катары колдонсо болот. Бирок, мен сиз аонори порошок же кабырчак колдоно турган мыкты тамактарды тизмелеп жатам.
Аонори ысык тамакка чачылганда же аралаштырганда өзүнүн өзгөчө деңиз жана даамдуу даамын чыгарат: бир бөлүгү туздуу суу, жарымы жер түтүн.
Аонори үлүштөрү көбүнчө якисоба, кытырак такояки (куурулган осьминог топтору) жана онигири күрүч топтору Жапонияда. Ошондой эле, ал көбүнчө okonomiyaki, natto, ал тургай, салаттардын үстүнө колдонулат.
Кээ бир адамдар аларга кээ бир aonori кошууну жакшы көрүшөт кесме тамактар якисоба сыяктуу.
Аонори сыяктуу порошок кошулмаларында колдонулат фурикаке (Күрүч татымалдары деңиз балырынын кабыгынан, катсуобушиден (кургатылган бонитонун кабыгынан), кунжуттун уругунан жана шичими тогарашиден (жапон жыпар жыттуу аралашмасы) анын жакшы структурасы жана күчтүү даамы бар.
Аонори темпура камырына кошулуп, маринаддардын же мисо шорпосу сыяктуу закускалардын даши базасына кошулса болот.
Аонори колдонуунун дагы бир фантастикалык жолу - бул жапон тамактарын эле эмес, шорпо жана салаттарды, фрилерди жана башка тамактарды жасоо.
Аны майонез сыяктуу башка татымалдар менен айкалыштырса болот, соус, маринад же таңгак болот.
Колдонуу менен аны оригиналдуу кылыңыз чыныгы жапон Kewpie майонез
Аонори vs нори
Адамдардын эң көп кетирген каталарынын бири - аонори норинин башка аталышы деп ойлошу. Башкалары нори менен аонори менен бир эле нерсе деп туура эмес ойлошот, бирок булар чындыгында балырлардын ар кандай түрлөрү.
Аонори, нори жана аоса (деңиз балырларынын үчүнчү түрү) бир эле нерсе эмес жана бир нече негизги өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат.
Үчөө тең балырлар болсо да, Monostroma балырларынын тукумуна кирген аонори окшошуна караганда күчтүүрөөк, топурак даамы жана ачык жашыл түскө ээ.
Нори, экинчи жагынан, кызыл балырлардын Pyropia тукумунан чыккан туздуу даамы жана түтүнү бар кочкул жашыл балырлар.
Аонори, адатта, кургатылган жана майдаланган, андан кийин даам же гарнир катары колдонулушу мүмкүн. Нори, тескерисинче, жумшак даамга ээ жана адатта көнүп калган суши жаса, бирок аны гарнир катары аонори кабырчыктары же порошок сыяктуу эле колдонсо болот.
Аонори ордуна нори колдонсом болобу?
Ооба, башка даамга каршы болбосоңуз, аонори ордуна нори колдонсоңуз болот.
Аонори топурак болсо, нори бир топ туздуураак экенин эстен чыгарбоо керек. Эгерде сиз дал ошол эле даамдарды издеп жатсаңыз, анда сиз өтө бактылуу боло албайсыз.
Бирок, бул эки продуктунун ортосунда окшоштуктар бар, анткени алар дагы эле балырлардын сорттору.
Эгер сиз даамдуу аонори издеп жатсаңыз, ага тиешелүү деңиз балырларынын каалаганын колдонсоңуз болот, бирок Нори аонориге эң жакыны болсо керек.
Сатып алуу үчүн мыкты aonori бренди
Жапон керектөөчүлөрү кээ бир конкреттүү aonori бренддерине абдан лоялдуу.
Эң популярдуусу дүйнөгө белгилүү болушу керек Отафуку аонори үлүштөрү.
Булар эң көп сатуучулар, анткени кабырчык кичинекей жана майда болгондуктан, ысык такояки соусунун үстүнө жөн эле "эрийт". Бул чындап даамдуу татымал.
Такаокая АоНори-Ко деңиз балыры дагы бир сонун вариант, бирок Отафукуга салыштырмалуу бир аз күчтүүрөөк даамга ээ. Бул дагы бир аз майдараак, бирок анчалык порошок эмес.
Ошондуктан, бул порошок сыяктуу, анткени кабыкчалар абдан кичинекей.
Аонори кабырчыктарын кантип жасоо керек
Үй шартында аонори жасоо абдан оор жана көп убакытты талап кылат. Дүкөндөн аонори үлүштөрүн сатып алуу алда канча жеңил.
Аонори - Япониянын жээгиндеги балырлардын өзгөчө түрү. Японияда жашамайынча, бул жаңы ингредиентке колуңузду алуу кыйын.
Кээ бир аонори жай бою гүлдөйт, бирок көпчүлүгү кичинекей жана колдонууга жараксыз.
Споралар деңиздин температурасы 25°Сге жакын болгондо күзүндө пайда болуп, андан кийин кыштан жазга чейин жана жайдын башына чейин тез өсөт.
Эгер сиз аны таап алсаңыз, анда балырларды кургата аласыз.
Жаңы аонориге ээ болгондон кийин, аны күнгө калтырып кургатуу керек. Андан кийин аны майдалап майдалап же чоңураак үлүшкө бөлүү керек.
Aonori алмаштыруучулар
Аонори үлүштөрү окономияки жана такояки сыяктуу тамактарга кошумча катары колдонулгандыктан, аонори камтыбаган тамактардын даамын сезе аласыз.
Бул кургатылган балыр негизги ингредиенттердин бири эмес, бирок дагы эле көптөгөн даамдуу даамдарды берет.
Бул тамактардын үстүнө аонори кабырчыктарын кошуу алардын даамын жакшыртат жана жагымдуу маанай тартуулайт. чыныгы жапон маданияты.
Мындан тышкары, аонори кабырчыктары менен толтурулган тамактар жагымдуураак жана жагымдуу көрүнүшкө ээ болот.
Аонори кабырчыктарын көпчүлүк жапон (же азиялык) дүкөндөрүнөн же интернеттен сатып алсаңыз болот.
Бирок, эгер сиз эч кимди таба албасаңыз жана ылайыктуу алмаштыруучуларды кааласаңызчы?
Бул жерде сиздин варианттарыңыз бар:
Нори
Нори - аонори кабыктарынын ордуна колдонула турган балырлардын бир түрү.
Бул суши түрмөктөрүн же күрүч топторун даярдоодо керектүү ингредиент, ошондуктан сиз аны Азиянын азык-түлүк дүкөндөрүнөн оңой таба аласыз.
Норинин даамы аонориге караганда жумшакраак, бирок майдаланган норини колдонсоңуз, тамак сырткы көрүнүшү боюнча аонори кабырчыктарына окшошуп калат.
Аонори кабырчыктарынан айырмаланып, базардагы норилердин көбү төрт бурчтуу.
Бирок, супермаркеттерден майдаланган норини сатып алсаңыз, аны үстүнкү тамак катары колдонуңуз. Эгерде сиз төрт бурчтуу форманы алсаңыз, аны жөн гана колуңуз менен тартыңыз же майдалап коюңуз ашкана кайчы.
Жаз же жашыл пияз
Бул балыр сорту эмес болсо да, жашыл пияз жогорку aonori алмаштыруучу болуп саналат. Жашыл пияз майда тууралып, такояки сыяктуу тамактардын үстүнө аонори үлүштөрү сыяктуу чачылат.
Даамдары ар түрдүү болгондуктан, сиз аоноридин топуктуу жана даамдуу умами даамын албайсыз, бирок жашыл пияз жагымдуу таттуу жана таттуу даамга ээ. Ал жакшы жана жаңы болгондо да бир аз кычыратат.
furikake
Фурикаке - күнжүт уруктарынан, чөптөрдөн, балыктын үлүштөрүнөн жана, албетте, кургатылган балырлардын ар кандай түрлөрүнөн жасалган жапон күрүч татымагы.
Ошентип, бул татымалдын даамы кабырчыктардын аонори порошогу үчүн сонун алмаштыруучу болуп саналат.
Фурикакенин бир нече түрү бар, баары жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн жана балырлардын үлүштөрүнүн ар кандай комбинацияларынан турат.
абдан популярдуу aonori алмаштыруучу деп аталат Yukari furikake. Ал кычкыл жана туздуу даамы бар кызыл шисо жалбырактарынан жасалган. Бул күрүч онигири (күрүч топтору) үстүнө чачылат.
Жыты абдан уникалдуу, бирок ал аонориге бир аз окшош, андыктан аны альтернатива катары колдонсоңуз болот.
Бирок, ал аонори балырларынын кабыгынан алда канча туздуураак болгондуктан, аны үнөмдүү колдонуңуз.
Furikake vs aonori
Сиз фурикаке күрүч татымалдарды уктуңуз беле? Фурикаке япон тилинен которгондо "үстүнө чачуу" дегенди билдирет. Бул күрүч татымалдары жана чөптөрдүн аралашмасы, курамында балырлар бар.
Фурикаке жумуртка, балыр же кунжут сыяктуу кургак заттардан турган бир нече ингредиенттерден жасалышы мүмкүн. Фурикакенин ар кандай сорттору ар кандай балырларды жана татымалдарды камтыйт.
Бирок, фурикаке бир табак ак күрүч, салаттар, такояки, окономияки жана башка көптөгөн жапон тамактары үчүн колдонулат.
Фурикаке аонори менен бирдей эмес. Аонори кургак балырлардын бир түрүн кабырчык же порошок түрүндө билдирет, ал эми фурикаке ар кандай ингредиенттерди камтыйт.
Фурикакенин даамы, албетте, татаалыраак жана туздуу, жаңгак, даамдуу, ал эми аонори топурактай жана бышык.
Японияда күрүч көбүнчө жөнөкөй жешет. Батышта болсо күрүч көбүнчө гарнир катары берилет, ошондуктан фурикаке жапондордун күнүмдүк жашоосунда кеңири таралган.
Жумуртка жана балырлар, сукияки жана треска балыгы сыяктуу ашканалардан жана ингредиенттерден шыктанган Фурикаке күрүч татымалдары ар бир идишке даамдуу тепкич тартуулайт!
Фурикаке азыр кунжут уруктарынын, балырлардын, чөптөрдүн, балыктын кабырчыктарынын жана туздун аралашмасы үчүн жалпы сөз айкашы болуп саналат, анын атын жапон тилинен чачуу деген сөздөн алган.
Ал онигири сыяктуу күрүчкө негизделген тамактарга кеңири басылып, даамдын, текстуранын жана тамактануунун дагы бир катмарын кошуу үчүн бууда бышырылган күрүч табактарынын үстүнө берилет.
Фурикаке менен аонори балырынын окшоштугу алардын экөө тең татымал же башка тамактар үчүн кошумча болуп саналат.
Көп берилүүчү суроолор
Кээ бир суроолор дагы эле жоопсуз, андыктан мен сиз издеп жаткан жооптор менен бөлүшүү үчүн келдим.
Аонори кантип сактайсыз?
Аоноринин жарактуулук мөөнөтү 12 айга жакын, бирок анын даамы жакшы болушун жана кытырактыгын сакташын кааласаңыз, аны сыдырма баштыктарга салып, кургак жерде сакташыңыз керек.
Сиз аонорини кантип жаңыртуу керек деп ойлонуп жатасызбы?
Аонори жөнүндө бир нерсе, ал 20% протеинден турат. Анын нымдуулугу да көп болгондуктан, бул продуктуну күн нурунан алыс, кургак, салкын жерде сактоо менен сактоо мөөнөтүн узартышыңыз керек.
Аонори сактоого келгенде, аны кайра жабылган идишке же кандайдыр бир сыдырмалуу баштыкка же бекем жабылган банкага салып, ал бузулуп кетпеши үчүн жакшыраак.
Абанын узакка созулган таасири аонориде нымдуулуктун пайда болушуна алып келиши мүмкүн болгондуктан, суунун киришине жол бербөө үчүн аны бекем капкактары бар банкаларда кармоо керек.
Аонориди кылдаттык менен сактоо менен, анын сактоо мөөнөтүн узарта аласыз. Аны кургак жерде сактасаңыз жакшы болот.
Сиз аны жаңы сакташыңыз керек, ошондуктан ачканыңыз же ачпаганыңызга карабастан, анын нымсыз чөйрөдө сакталганын текшериңиз.
Нымдуулук аонориди начарлатышы мүмкүн, ошондуктан аны кургак, бирок күн нурларынан алыс кармоо керек.
Ал начарлап кеткенден кийин, жыты менен даамын өзгөртүп, жегенге кооптуу болуп калат.
Аонорини муздаткычка же тоңдургучка салса болобу?
Аонорилерди муздаткычта оригиналдуу таңгагында сактоого болот. Ичине суу кирбеши үчүн баштыктын мөөр басылганын унутпаңыз.
Кабырчыктардын кургак аонори порошокун тоңдуруп коюу жакшы идея эмес, анткени рецепттериңизде колдонуу үчүн эриткенден кийин ал текстурасын жоготуп алышы мүмкүн.
Бирок, эгер керек болсо, аонориди техникалык жактан тоңдуруп койсоңуз болот жана ал өзүнүн жаңылыгын сактап калат жана жакшы жагы бузулбайт.
Аонори жаман болуп жатабы?
Ооба, кургак аонори тамактын башка түрлөрү сыяктуу эле жаман болот. Анын сактоо мөөнөтү болжол менен 1 жыл болгондуктан, андан кийин ал начарлап кетет.
Жапон тамактарын бышырган ар бир үйдүн кампасында аонори пакети болушу керек, бирок аны колдонуудан мурун ар дайым эң жакшы күнүн текшериңиз.
Эгер сиз аонори бузулушунун алгачкы белгилерин издеп жатсаңыз, төмөндөгү факторлорду карап көрүңүз:
Колуңузга бир аз сандагы аонори алып, аны эзип же сүртүңүз, андан кийин жыттап, даамдап көрүңүз, ал дагы эле эффективдүү болушу үчүн күчтүүбү же жокпу.
Эгер нерсе сасык болсо, андан арылууга убакыт келди. Дагы бир потенциалдуу натыйжа - аонори табигый жытын жоготуп, анын даамсыз болуп баратканын билдирет.
Эгерде даамы байкалбаса же жыты күчтүү болбосо, аонори жок кылынышы керек.
Аонори вегетариандыкпы?
Ооба, аонори вегетариандык, ошондой эле вегетариандык, анткени ал жаныбар эмес. Бул жегенге жарамдуу laver деп аталган деңиз жашылчасы.
Аонори сообу?
Ооба, аонори организмге керектүү витаминдерге жана минералдарга толгон.
Кургатылган балырлардын бул түрү ден соолукка көптөгөн пайдалуу жактарга ээ. Мисалы, териге пайдалуу, тамак сиңирүүнү жакшыртат, чачтын жана тиштин абалын жакшыртат.
Ошондой эле, aonori минералдарга, витаминдерге жана ал тургай антиоксидантка толгон.
Бул жерде сиз бул балырдан таба турган азыктар:
Витаминдер: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, фолий қышқылы жана ниацин.
Ошондой эле, aonori сиздин ичеги ден соолугуна жана сиңирүү үчүн жакшы була көп. Йод да aonori жалпы компоненти болуп саналат жана ал калкан иштешине жардам берет.
Аонори, деңиз жашылынын бир түрү, жер бетиндеги эң аш болумдуу азыктардын бири. Ал бардык деңиз жашылчаларынан витаминдердин, минералдардын, антиоксиданттардын, маанилүү май кислоталарынын, аминокислоталардын жана диеталык булалардын эң жогорку концентрациясына ээ.
Ала кетүү
Бул жапон балырлары көбүнчө окономияки, такояки жана якисоба сыяктуу тамактарга умамиге бай даам катмарын берүү үчүн колдонулат.
Үстүнө жөн эле себилген балыр тамакты жакшыртат, ошол эле учурда өзүнчө, жагымдуу жана даамдуу жыт берет.
Эгерде сиз мурда эч качан аонори жеп көрбөгөн болсоңуз, кийинки күрүч тамагыңызга же ден-соолукка пайдалуу салатыңыздын үстүнө Отафуку аонори себелеп, анын канчалык даамдуу экенин байкаңыз!
Дагы деле чоң балырлардын күйөрманы эмеспизби? Бул жерде сиз балырсыз суши жасай аласыз (рецепт, кеңештер жана идеялар)
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
