Mensuyu (めんつゆ): ພື້ນຖານຫຼັກຊັບຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີລົດຊາດ

ກ່ຽວ​ກັບ​ຜູ້​ຂຽນ​ໄດ້​: Joost Nusselder, ຜູ້ຂຽນຂອງປື້ມຄູ່ມືການວາງແຜນອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ສໍາຄັນ ປັບປຸງເດືອນກໍລະກົດ 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), ຍັງເອີ້ນວ່າ mentsuyu (めんつゆ), ເປັນ savory (umami) ຫຼັກຊັບຍີ່ປຸ່ນຫຼືພື້ນຖານແກງ.

ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ວ່າມັນເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານທະເລທີ່ມີລົດຊາດຂອງແກງ, ແຕ່ມັນຍັງຖືວ່າເປັນປະເພດຊອດ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ເຮັດອາຫານ soba ຫຼື udon noodle, ໂດຍສະເພາະ ແກງຍີ່ປຸ່ນ.

ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນເປັນພື້ນຖານເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, ຫຼັກຊັບ, ຫຼືຊອດ. ນອກ​ເໜືອ​ຈາກ​ແກງ​ໜໍ່​ໄມ້​ແລະ​ຈານ​ແລ້ວ, ເຈົ້າ​ຍັງ​ສາ​ມາດ​ໃຊ້ tsuyu ສໍາ​ລັບ​ຫມໍ້​ຮ້ອນ, ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ​ເຂົ້າ (donburi), ຫຼື​ເປັນ​ນ​້​ໍ​າ​ສໍາ​ລັບ tempura ແລະ. ອາຫານ yaki.

ປົກກະຕິແລ້ວ, tsuyu ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນຕິດສະຫຼາກເປັນ "hon tsuyu." ມັນເປັນສະບັບພື້ນເມືອງແລະມີລົດຊາດອ່ອນໆ.

Tsuyu ແມ່ນເຮັດຈາກ sake, ມີຣິນ, ຊື່​ອິ່ວ, horn (ເຄບແຫ້ງ), ແລະ katsuobushi (flakes bonito). ຕຸກຕຸກຍັງມີເຄື່ອງປຸງ ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອື່ນໆ.

ມີຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງປະເພດຂອງ tsuyu, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຈະອະທິບາຍຄວາມແຕກຕ່າງຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ

ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.

ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:

ອ່ານໄດ້ຟຣີ

Tsuyu ມີລົດຊາດແນວໃດ?

ໃນເວລາທີ່ທ່ານຖາມກ່ຽວກັບ tsuyu, ຄົນຍີ່ປຸ່ນຈະພັນລະນາວ່າມັນເປັນ "umami" ປຸງລົດຊາດ. ນີ້ຫມາຍເຖິງຫນຶ່ງໃນ 5 ລົດຊາດພື້ນຖານຂອງຍີ່ປຸ່ນ: ຫວານ, ສົ້ມ, ຂົມ, ເຄັມ, ແລະ umami.

ລົດຊາດໂດຍລວມແມ່ນເຄັມຫຼື savory ແຕ່ມີ ດາຊິ ລົດຊາດ, ຊຶ່ງຫມາຍເຖິງ bonito ປາແລະ kelp ທະເລ. ທ່ານສາມາດປຽບທຽບລົດຊາດກັບ ຫຸ້ນ dashi, ແຕ່ມີຄວາມຫວານຂອງ mirin.

"mentuyu" ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ?

ຕົວທໍາອິດ, 麺 (ຜູ້ຊາຍ), ຫມາຍຄວາມວ່າ noodle. ຕົວອັກສອນທີສອງ, 通 (tsuyu), ສາມາດມີຄວາມຫມາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບສະພາບການ. ໃນກໍລະນີນີ້, ມັນຫມາຍເຖິງຂອງແຫຼວຫຼືແກງທີ່ໄດ້ condensed ລົງ. ດັ່ງນັ້ນ mentsuyu ຫມາຍຄວາມວ່າ "ພື້ນຖານແກງ noodles ເຂັ້ມຂຸ້ນ".

mentuyu ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊື້

(ເບິ່ງຮູບພາບເພີ່ມເຕີມ)

tsuyu yummy ນີ້ແມ່ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ແລະມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍຫນຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງປຸງອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ: ຄິນິກ. ຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າມີລາຄາບໍ່ແພງ, ແລະເຈົ້າຈະພົບເຫັນໄດ້ຢູ່ໃນຫ້ອງນອນເກືອບທັງົດ.

Kikkoman Hon Tsuyu ເປັນຫຼັກຊັບຄລາສິກ / ນ້ໍາຊອດທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ! ມັນແມ່ນຊອດຊະນິດທີ່ມີລົດຊາດປາອ່ອນໆແຕ່ແຕກຕ່າງກັນເພາະວ່າມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ kelp ແລະ bonito flakes, ນ້ໍາ soy, mirin, ແລະ. sake.

Hon tsuyu ຕ້ອງໄດ້ຮັບການເຈືອຈາງໃນນ້ໍາ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ໄດ້ overpowering. ສະນັ້ນມັນເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບ ອຸດອນ ແລະແກງ soba, ສະຫຼັດ, ແລະອາຫານເຢັນເຊັ່ນກັນ!

ເຈົ້າສາມາດຊີມລົດຊາດອາຫານທະເລທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງ flon bonito ແລະຄວາມເຄັມຂອງເຄັມ. ປະສົມປະສານກັບຄວາມຫວານຂອງ mirin ແລະຄວາມຫວານຂອງນ້ ຳ ຊອດ, ນ້ ຳ ຊອດນີ້ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດ umami ສຸດຍອດ.

ກວດເບິ່ງລາຄາລ້າສຸດທີ່ນີ້

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ mentuyu ແມ່ນຫຍັງ?

Mensuyu ມີປະຫວັດສາດອັນຍາວນານໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນແມ່ນບໍ່ຊັດເຈນເລັກນ້ອຍ. ມັນຄິດວ່າໄດ້ມາຈາກປະເທດຈີນໃນສະໄຫມ Kamakura (1185-1333), ແຕ່ຍັງມີບັນທຶກຂອງນ້ໍາຊອດທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊ່ວງ Nara (710-794), ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊ່ວງເວລານັ້ນ, ອາດຈະມີນ້ໍາຊອດ Miso tare. , miso ແລະຖານນ້ໍາສໍາລັບແກງ.

ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າ mentsuyu ໄດ້ປະມານເວລາດົນນານໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ.

mentuyu ຖືກສ້າງຂຶ້ນແນວໃດ?

Mensuyu ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການຕົ້ມ kombu ( kelp ແຫ້ງ), ເຫັດ shiitake, ແລະບາງຄັ້ງ flakes bonito ແຫ້ງໃນນ້ໍາ. ນີ້ສ້າງຫຼັກຊັບ dashi, ເຊິ່ງມີນ້ໍາຊອດແລະ mirin ເພີ່ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຊອດແມ່ນ simmered ຈົນກ່ວາມັນຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະກາຍເປັນເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ mentsuyu ແລະ tsuyu ແມ່ນຫຍັງ?

ຄຳວ່າ mentsuyu ແລະ tsuyu ສາມາດໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, mentuyu ມັກຈະຫມາຍເຖິງຊອດຂອງມັນເອງ, ໃນຂະນະທີ່ tsuyu ມັກຈະໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍແກງຫຼືໃຊ້ໃນຊື່ຖ້ວຍແກງເພື່ອຊີ້ບອກວ່າມັນເຮັດດ້ວຍຊອດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ mentsuyu ແລະ tentsuyu ແມ່ນຫຍັງ?

Mentsuyu ຫມາຍຄວາມວ່າພື້ນຖານແກງຫຼືຊອດ ("tsuyu") ສໍາລັບ noodles ("ຜູ້ຊາຍ") ບ່ອນທີ່ tentsuyu ຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາຈືດສໍາລັບ tempura ("ສິບ"). ພວກມັນຄ້າຍຄືກັນແລະໃຊ້ສ່ວນປະກອບດຽວກັນ, ແຕ່ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນປະລິມານທີ່ເຂົາເຈົ້າໃຊ້ແຕ່ລະສ່ວນປະກອບເພື່ອສ້າງ profile ແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

ຄູ່ mentsuyu ທີ່ນິຍົມ

Mensuyu ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍວິທີ, ແຕ່ບາງອາຫານທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດປະກອບມີ:

- ໂຊບະ

- ໜໍ່ໄມ້ ອຸດອນ

- Ramen noodles

- ດອນບູລີ (ເຂົ້າປຸ້ນ).

- ນ້ຳຈືດ Tempura

- ຊອດ Yakitori

ສ່ວນປະກອບຂອງ Mensuyu

ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນ mentuyu ແມ່ນ:

-ຊື່​ອິ່ວ

-ມິລິນ (ເຫຼົ້າ​ແວງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຫວານ​)

- Dashi (kombu ແລະ/ຫຼື flakes bonito ແຫ້ງ)

-ນ້ໍາ

-ສາເກ

ວິທີການເກັບຮັກສາ mentuyu

Mensuyu ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕູ້ເຢັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນຕື່ມອີກ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້. ມັນຈະຢູ່ໄດ້ເຖິງຫນຶ່ງປີໃນຕູ້ເຢັນ.

ວິທີການໃຊ້ tsuyu ແລະສິ່ງທີ່ຈະໃຊ້ມັນ

ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາກ່ອນຫນ້ານີ້, tsuyu ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນນ້ໍາຊອດ, ນ້ໍາຈືດ, ພື້ນຖານແກງແລະສໍາລັບການເຮັດ noodles, ຫມໍ້ຮ້ອນ, Oden, ແລະຖ້ວຍເຂົ້າທຸກປະເພດ.

Tsuyu ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫຼັກຊັບທີ່ມັກທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານ noodle ຮ້ອນແລະເຢັນເຊັ່ນ udon, soba, ແລະແມ້ກະທັ້ງ ramen ໃນ​ຍີ່​ປຸ່ນ​.

ໃນບາງກໍລະນີ, ປະຊາຊົນໃຊ້ tsuyu ເປັນ ທົດແທນນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ smoky ແຕ່ລະອຽດອ່ອນ, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດ dashi ແລະ bonito ເລັກນ້ອຍ.

ແຕ່ຍັງມີແກງ noodles ຮ້ອນພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບລົດຊາດຂອງມັນຈາກ tsuyu. ແກງນີ້ເອີ້ນວ່າ kaketsuyu (かけつゆ), ແລະມັນເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດ!

ນີ້ແມ່ນອາຫານອື່ນໆທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ tsuyu:

• ອາໂວກາໂດ ແລະ ເນຈີໂຕໂຣ (ຖ້ວຍເຂົ້າ)
• ເຢັນ tanuki udon
• Yaki ອຸດອນ
• Kitsune udon
• Tsukemen
• ຊາຣູໂຊບະ
• pasta ຍີ່ປຸ່ນ
• ເຕົ້າຫູ້ເຢັນຍີ່ປຸ່ນ (hiyayakko)

ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ tsuyu ໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຕິດສະຫຼາກຊື່ (ストレート), ທ່ານຈະຕ້ອງເຈືອຈາງໃນນ້ໍາ. ມີອັດຕາສ່ວນແນະນໍາໂດຍສະເພາະ.

Tsuyu ບັນຈຸຂວດມັກຈະມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຍົກເວັ້ນ "ຊື່" tsuyu. ດັ່ງນັ້ນ, ປ້າຍຊື່ຈະບອກວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງ tsuyu ກັບນ້ໍາແມ່ນຫຍັງ.

ອັດຕາສ່ວນຂອງ Tsuyu ກັບນ້ໍາ (ວິທີການເຈືອຈາງມັນ)

ອັດຕາສ່ວນ 1: 1 ພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າສໍາລັບທຸກໆ ⅓ ຈອກ tsuyu, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ທ່ານຕື່ມ ⅓ ຈອກນ້ໍາ.

ຫຼືຖ້າມັນເປັນອັດຕາສ່ວນ 1:3, ສໍາລັບ ⅓ ຈອກ tsuyu, ຕື່ມ 1 ຈອກນ້ໍາເພາະວ່າທ່ານຄູນ ⅓ ຈອກ 3 ເທື່ອ.

Tsuyu ອັດຕາສ່ວນນ້ໍາສໍາລັບອາຫານທົ່ວໄປ

• ສໍາລັບນ້ໍາຈືດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນ 1: 1
• ສໍາລັບແກງ noodles, ໃຊ້ 1:3
• ສໍາລັບ noodles soba ເຢັນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີອັດຕາສ່ວນ 1: 3
• ສໍາລັບແກງ noodles ຮ້ອນ, ທ່ານຕ້ອງການ 1: 6 ຫຼື 1: 8 ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ
• ສໍາລັບໂຖເຂົ້າ donburi, ໃຊ້ 1:3
• ສໍາລັບຫມໍ້ຮ້ອນ, ທ່ານຕ້ອງການປະມານ 1: 6 ຫຼື 1: 8, ຂຶ້ນກັບລົດຊາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
• ສໍາລັບອາຫານ stews ແລະ simmer, ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນ 1: 4

ນີ້ແມ່ນວິທີໃຊ້ມັນເມື່ອເຮັດແກງ ໜໍ່ ໄມ້ຮ້ອນປະເພດໃດ ໜຶ່ງ

1. ທຳ ອິດ, ເຈົ້າຕ້ອງເຈືອຈາງ tsuyu ດ້ວຍນ້ ຳ ບາງສ່ວນ.
2. ຈາກນັ້ນ, ເຈົ້າຈະຕ້ອງຮ້ອນຂຶ້ນ tsuyu.
3. ຕໍ່ໄປ, ເຈົ້າຖອກນ້ ຳ ຕົ້ມຮ້ອນ/ຊອດໃສ່.ີ່.

ສະຫຼຸບ

Mensuyu ເປັນພື້ນຖານທີ່ດີທີ່ຈະມີນ້ໍາຕົ້ມທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ, ແຕ່ສາມາດໃຊ້ເປັນຊອດໄດ້ເຊັ່ນກັນ. ເຈົ້າ​ຄວນ​ເກັບ​ກະ​ຕຸກ​ໄວ້​ໃນ​ຕູ້​ຂອງ​ເຈົ້າ​ຕະ​ຫຼອດ​ເວ​ລາ :)

ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ

ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.

ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:

ອ່ານໄດ້ຟຣີ

Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.