Japoniško peilio apdaila: nuo kurouchi iki kasumi iki migaki
Jei esate gerbėjas Japoniški peiliai, tikriausiai girdėjote apie įvairias galimas peilių apdailas. Jūsų peilio ašmenys gali būti labai blizgūs arba su plaktuku arba kaimiška apdaila.
Bet ar žinote, koks skirtumas kurouchi, Kasumiir migaki? Kaip apie a Damaskas baigti?
Japoniškų peilių apdaila yra svarbi dalis renkantis japonišką peilį ir, nors ne visi yra funkcionalūs, jie neabejotinai atlieka estetinį tikslą. Kiekviena apdaila suteikia unikalaus jūsų peilio estetikos ir kai kurių, pvz tsuchime gali neleisti maistui prilipti prie ašmenų šonų.
Norėdami atlikti kiekvieno tipo apdailą, meistrai turi naudoti skirtingus metodus ir medžiagas.
Šiame straipsnyje aptariu 7 japoniškų peilių apdailas, kurias turite žinoti.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Įvairūs japoniškų peilių apdailos tipai
Yra 7 pagrindinės japoniškų peilių apdailos:
- Kurouchi / Kalvis
- Nashiji / Kriaušės odos raštas
- Migaki / poliruota apdaila
- Kasumi / Poliruota apdaila
- Damaskas / Damaskas
- Tsuchime / Ranka kalama
- Kyomen / Veidrodis
Kiekviena iš šių apdailų turi savo unikalių savybių ir privalumų.
Aptariu kiekvieną peilio apdailą atskirai ir lyginu.
Kurouchi pabaiga
Kurouchi peiliai kalti naudojant tradicines kalvystės technologijas, todėl ašmenys yra grubi, tekstūruota.
Kurouchi reiškia „juoda apdaila arba pirmoji juoda“, o ašmenys yra juodos spalvos dėl geležies ir plieno sluoksnių, kurie naudojami kalimui.
Kurouchi apdaila taip pat paslepia įbrėžimus ir nusidėvėjimo žymes, todėl tai yra populiarus virtuvės peilių pasirinkimas.
Tačiau, kadangi ši apdaila nėra poliruota ar blizgi, ji nusidažo lengviau nei kiti japoniški peiliai.
Kurouchi japoniški peiliai turi anglinio plieno sluoksnį, padengtą juoda geležine danga, kuri suteikia peiliui kaimišką arba „nebaigtą“ grubią išvaizdą.
Jei ieškote mažiau rafinuoto peilio apdailos, šis tamsus, kaimiškos išvaizdos peilis yra tinkamas pasirinkimas. Nepoliruojant natūraliai kalimo metu susidarančių likučių, gaunama tamsi spalva.
Kadangi ši apdaila gaunama natūraliai kalant, ji dažnai suteikia peiliui didelį stiprumą ir ilgaamžiškumą.
Kurouchi peilius dažniausiai naudoja virėjai, vertinantys tradicinį japoniškų peilių meistriškumą.
Jei ieškote patvaraus, rūdims atsparaus peilio, kuris atlaikytų intensyvų naudojimą virtuvėje, kurouchi gali būti jums tinkamas pasirinkimas.
Tačiau saugokitės, kad abrazyviniai valymo produktai laikui bėgant gali išblukti kurouchi apdaila.
Daug nakiri daržovių pjaustytuvai or usuba peiliai turėti kurouchi apdailą.
Nashiji apdaila
Nashiji peilių ašmenys turi kriaušę primenančią tekstūrą, kuri pasiekiama kalant plieną kalimo proceso metu.
Taigi Nashiji peiliai gavo savo pavadinimą iš Azijos kriaušė, žinomas kaip nashi kriaušė. Ši ašmenų apdaila primena subtilią, subtiliai dėmėtą prinokusios kriaušės odelę.
Nashiji apdaila taikomas tiek anglies, tiek nerūdijančio plieno peiliams. Tai populiarus japoniškų virtuvės peilių pasirinkimas, nes jis yra patrauklus ir funkcionalus.
Nashiji apdaila neleidžia maistui prilipti prie ašmenų, todėl tai yra geras pasirinkimas vaisiams ir daržovėms pjaustyti ir pjaustyti.
Nashiji baigti peiliai paprastai yra labiau poliruoti ir rafinuoti nei kurouchi peiliukai, tačiau jie taip pat yra puikaus stiprumo ir ilgaamžiškumo.
Daug bunka peiliai turėti tokio tipo apdailą.
Migaki apdaila
Migaki peiliai gavo savo pavadinimą pats apdailos procesas – migaki, o tai reiškia „poliruotas“.
Japoniški Migaki peiliai gaminami iš minkštesnio nerūdijančio plieno ir poliruojami, kol įgauna beveik veidrodinį apdailą.
Šie peiliukai poliruojami tol, kol įgauna ryškų, šilkinį blizgesį, tačiau jie nėra visiškai panašūs į veidrodį.
Vieno kalimo ir kito šlifavimo laipsnis skirsis. Kadangi Migaki peilius gamina skirtingi gamintojai, jų atspindžio kiekis taip pat skirsis.
Kai kurie gamintojai gali išgauti veidrodinį blizgesį, o kiti gamina drumstą apdailą.
Poliruoti japoniški peiliai atrodo elegantiškai, tačiau jų turėjimas turi tam tikrų trūkumų.
Įbrėžimai ant poliruoto peilio yra akivaizdesni, o tai sumažina bendrą peilio estetinį patrauklumą.
Dėl savo tekstūros tekstūruotos apdailos medžiagos, tokios kaip Damask, Nashiji ir Kurouchi, laikui bėgant išlaiko nuoseklią išvaizdą.
Migaki peiliai giriami už puikų krašto išlaikymą ir aštrumą.
Jais vis dar galima pjaustyti žalią žuvį ar mėsą, tačiau daugeliui žmonių patinka migaki peiliai dėl jų tvirtumo ir elegantiškos išvaizdos, kai jie yra ant virtuvės stalviršio.
Tokio tipo apdaila žinomi tokie prekių ženklai kaip Misen ar imarku.
Kasumi finišas
Kasumi peiliai yra panašūs į migaki peilius, bet taip pat pasižymi minkštesne, švelnesne apdaila.
Kasumi peiliai tiesiogine prasme yra „miglotas rūkas“ ir nurodo jų apdailą – be sluoksnių, jokio ėsdinimo. Kasumi peiliai turi ryškius ir blizgančius peilius.
Kai kurie žmonės mano, kad kasumi peiliai geriau laiko kraštą nei kurouchi.
Žodis kasumi angliškai reiškia rūką ir reiškia subtilų peiliukų apdailą, kuri lieka baigus kalimo procesą.
Kasumi peiliai yra pagaminti iš minkštesnio plieno nei kitų tipų peiliai, tačiau jie vis tiek turi neįtikėtinai aštrius kraštus.
Kaip ir migaki peiliukai, kasumi peiliai yra labai poliruoti ir garsėja savo aštrumu bei krašto išlaikymu.
Damasko apdaila
Damasko arba damasceno peiliukai užbaigiami sluoksniuojant skirtingų tipų plieną raštais, primenančiais tekantį vandenį, todėl ant ašmenų susidaro gražus besisukantis raštas.
Damasko apdaila iš tikrųjų yra daugelio Damasko plieno sluoksnių, supakuotų vienas ant kito, rezultatas.
Pavadinimas „Damaskas“ reiškia plieno kilmę iš Sirijos, bet apdaila iš tikrųjų labai populiari Japonijoje.
Tada modelis atrodo kaip vanduo, raibuliuojantis per akmenis upelyje. Damasko finišas yra ne tik neįtikėtinai gražus, bet ir padeda išvengti maisto prilipimo prie ašmenų.
Damasko peiliai yra ypač aštrūs ir patvarūs, todėl yra populiarus profesionalių virėjų pasirinkimas.
Nors Damasko peiliai yra brangesni už kitų tipų japoniškus peilius, dėl unikalių raštų ir aukštos kokybės medžiagų jie yra puiki investicija bet kuriai profesionaliam virtuvės ar namų virėjui.
Daug gyuto bei santoku peiliai turėti Damasko apdailą.
Tsuchime apdaila
Tsuchime peiliai pasižymi unikalia rankomis kalama apdaila, kuri suteikia šiems peiliams būdingas bangas ir iškilimus.
Tsuchime peiliai yra pagaminti iš anglinio plieno arba nerūdijančio plieno, o ašmenys kalami rankomis, kad būtų sukurta tekstūruota apdaila.
Žodis tsuchime japonų kalba reiškia „kaltas“ ir reiškia unikalią šių peilių apdailą.
Tsuchime apdaila taip pat padeda sukurti gražią, kaimišką šių peilių išvaizdą.
Kalami peiliai dažnai jaučiasi sunkesni rankoje, tačiau jie taip pat pasižymi puikiu tvirtumu ir ilgaamžiškumu.
Tsuchime peilius dažnai naudoja sušių virėjai, kurie vertina peilio gebėjimą švariai perpjauti žuvį.
Daug yanagiba arba gyuto (virėjo peilis) bus tsuchime kalama apdaila.
Kyomen finišas
Kyomen yra šiek tiek mažiau populiarus peilių apdaila, nes jūs tiesiog mažai apie tai girdite. Tačiau tai turbūt vienas gražiausių, nes lygus ir blizgus kaip veidrodis.
Kyomen peiliai pagaminti iš aukštos kokybės anglinio plieno, o ašmenys – poliruotas iki veidrodinio paviršiaus.
Žodis kyomen japonų kalba reiškia „veidrodinis paviršius“ ir reiškia neįtikėtinai atspindinčią šių peilių apdailą.
Kai kas mano, kad kyomen peiliukai yra gražiausi japoniški peiliai rinkoje.
Norint suteikti peiliui tokią blizgančią veidrodžio išvaizdą, reikia daug darbo, ypač poliravimo.
Paprastai kalbant, kyomen apdaila randama aukščiausios klasės prabangiuose peiliuose, nes norint užbaigti apdailą, reikia tiek daug darbo.
Kokia yra geriausia japoniško peilio apdaila?
Čia nėra teisingo ar neteisingo atsakymo. Tai priklauso nuo peilio paskirties ir dizaino, taip pat nuo jūsų asmeninių poreikių ir pageidavimų.
Žinoma, kai kurie virėjai reikalaus tam tikros apdailos, nes jos užtikrina geresnį našumą arba padeda lengviau nuvalyti maistą nuo ašmenų.
Tačiau tai yra asmeninių pageidavimų reikalas. Virtuvinio peilio veikimui daugiau įtakos turės jo ašmenys, kvadratas, ir ryškumą nei pagal savo išvaizdą.
Tačiau peilio estetika gali turėti įtakos žiūrovo emocijoms.
Stalo įrankiai yra svarbi virtuvės patirties dalis, o jei jums patinka jais naudotis, greičiausiai patiks ir jūsų darbas.
Daugelis žmonių užsiima maisto gaminimu dėl naudojamų aukštos kokybės stalo įrankių ir įrangos. Tai gali turėti įtakos jūsų gebėjimui gaminti maistą.
Kaip išsirinkti sau tinkamą japoniško peilio apdailą
Renkantis peilį, svarbu atsižvelgti į plieno tipą, ašmenis ir apdailą, kuri geriausiai atitiks jūsų poreikius.
Tai priklauso nuo to, kokio tipo peilio jums reikia, o apdaila nėra tokia svarbi.
Pavyzdžiui, jei jums reikia tvirto suši peilio, tikriausiai gausite yanagi, nors jus gali suvilioti graži tsuchime gyuto apdaila.
Galų gale funkcionalumas yra svarbesnis nei apdailos rūšys.
Kurouchi, kasumi ir migaki apdaila yra populiarūs pasirinkimai Japoniški peiliai. Kiekvienas turi savo unikalių privalumų ir trūkumų.
- Kurouchi peiliai yra žinomi dėl savo patvarumo ir atsparumo rūdijimui savybių.
- Kasumi peiliai yra minkštesni nei kurouchi ir gerai išlaiko savo kraštą.
- Migaki peiliai yra labai poliruoti ir pasižymi puikiu aštrumu.
- Damasko peiliai yra gražūs ir patvarūs, tačiau jie taip pat yra brangesni.
- Tsuchime peiliai turi unikalią rankomis kalamą apdailą, kuri sukuria kaimišką išvaizdą.
- Kyomen peiliai yra padengti veidrodiniu paviršiumi ir pasižymi puikiu aštrumu.
Jūsų pasirinktas apdailos tipas turėtų būti pagrįstas jūsų poreikiais ir pageidavimais. Priimdami sprendimą atsižvelkite į ašmenis, plieną ir briaunų laikymą.
Nesvarbu, kokią apdailą pasirinksite, japoniški peiliai tikrai tarnaus virtuvėje ilgus metus.
Laikas pagaląsti japonišką peilį? Norėdami atlikti darbą, įsigykite tradicinį japonišką šlifavimo akmenį
Kurouchi vs Kasumi vs Migaki
Kurouchi, kasumi ir migaki yra populiarūs japoniškų peilių apdailos pasirinkimai. Kiekvienas iš jų turi savo unikalią išvaizdą.
- Kurouchi apdaila yra kaimiška, matinė juoda apdaila, sukurta kaltiniu būdu suvirinant anglinį plieną prie ašmenų.
- Kasumi apdaila yra minkštesnė, subtilesnė apdaila, kuri pasiekiama kalant iš plieno nešvarumus.
- Migaki apdaila yra labai poliruota apdaila, užtikrinanti puikų ryškumą.
Šios trys yra itin populiarios apdailos, kurią reikia turėti omenyje, kad kalama (tsuchime) taip pat yra labai populiari ir daugelis prekių ženklų, tokių kaip TUO ar Yoshihiro, naudoja šią apdailą.
Takeaway
Japoniškų peilių apdaila gali būti suskirstyta į 7 pagrindinius tipus: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime ir Kyomen.
Kai kurios apdailos yra grubios, kaip Kurouchi, o kitos, pavyzdžiui, Migaki, yra lygios.
Kiekvienas apdailos tipas turi savo privalumų ir trūkumų, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti prieš įsigydami japonišką peilį.
Šiame straipsnyje apibūdinome šių trijų tipų apdailos skirtumus, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą, kuris iš jų jums tinka.
Geriausias būdas laikykite savo japoniškų peilių kolekciją tvirtame peilių stove arba magnetinėje juostelėje
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.