Kas yra koji ryžiai? Išsamus specialių fermentuotų japoniškų ryžių vadovas
Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip korėjiečių kimchi, kombucha ir kefyras, pastaruoju metu buvo labai populiarūs ir dėl geros priežasties – fermentuotas maistas yra sveikas! Taip pat yra išskirtinis japoniškas fermentuotas maistas, vadinamas koji ryžiais, kurį turėtumėte pažinti.
Koji ryžiai yra virti ryžiai, užkrėsti pelėsiais, vadinamais Aspergillus Oryzae (ryžiais) arba „koji“. Toks pelėsis fermentuoja virtus ryžius ir išskiria fermentus, kurie skaido visus angliavandenius ir baltymus. Koji ryžiai yra pagrindas gaminti savo miso, amazake, shio koji ir kt.
Šiame įraše dalinuosi visa informacija, kurią reikia žinoti apie ryžių koji, kaip jį pasigaminti ir kaip naudoti. Be to, pasidalinsiu savo mėgstamu koji ryžių rinkiniu, kurį galite nusipirkti iš „Amazon“.
Tai yra daugelio Japonijos namų virtuvių dalis, todėl ji yra unikali, nes tai fermentuotas maistas, naudojamas kaip kitų fermentuotų maisto produktų ir gėrimų užkandis.
Taigi, koji ryžiai nėra maistas, kurį valgote tokį, koks yra, bet jūs naudojate juos kitiems maisto produktams ir gėrimams gaminti.
Koji ryžiai arba „raudonieji mielių ryžiai“ suteikia maistui umami skonį – tai penktas žmogaus skonis ir geriausiai apibūdinamas kaip pikantiškas, šiek tiek mėsingas ir sukeliantis priklausomybę.
Koji ryžiai, kaip ir kiti raugai, yra sveiki ir suteikia maistui puikų skonį.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra koji ryžiai?
Koji ryžiai reiškia supelijusius ryžių grūdus, užkrėstus Aspergillus oryzae. Ryžių grūdai inkubuojami porą dienų ir toliau fermentuojasi.
Šis pelėsio fermentacijos būdas gali būti naudojamas ryžiams, miežiams, sojų pupelėms ir daugeliui grūdų rūšių.
Koji pelėsiai nuolat išskiria fermentus. Jie fermentuoja ryžius ir skaido angliavandenius bei baltymus.
Kinijos, Japonijos ir Korėjos menininkai įvaldė Aspergillus oryzae (Japonijoje taip pat žinomo kaip koji-kin) auginimą ant grūdų, ypač ryžiai ir miežiai, daugelį amžių.
Kai yra tinkamos sąlygos pelėsių sporoms klestėti ant vieno iš šių substratų, jo ūseliai išskiria:
- Daugybė fermentų skaidyti baltymus į jų sudedamąsias aminorūgštis
- Amilazės fermentai ir sacharazės fermentai skaidyti krakmolą į paprastesnius cukrus.
- Lipazės fermentai į skaidyti riebalus į lipidus, esterius ir aromatinius junginius.
Žinau, skamba sudėtingai, bet tai tik ryžių fermentų ir komponentų suskaidymas.
Paskiepyti ryžiai arba miežiai (žinomi kaip „koji“), dabar padengti puriu sniego gniužu, vėliau naudojami fermentams suaktyvinti.
Koji gali būti fermentuojamas keliais būdais, kad įgautų saldų saldų skonį, kuris vėliau fermentuojamas į saldžią ryžių košę, vadinamą amazake.
Be to, jis gali būti naudojamas gaminant mirin, arba jį galima denatūruoti, kad būtų mažiau saldus ir pagaminti Miso ir sakė kurie turi pikantišką skonį.
Koji ryžiai japonų kalba buvo žinomi kaip Shio-Koji, reiškiantys sūrius koji ryžius. Dauguma koji gaminami iš baltųjų ryžių.
Kaip ką tik sakiau, koji ryžius galite naudoti kaip įvairių pagardų, tokių kaip miso pasta, sojos padažas, maisto produktai ir fermentuoti alkoholiniai gėrimai, pavyzdžiui, Japonijos mylimas sake, užkandį.
Išsiaiškinti kurios ryžių viryklės yra geriausios mano išsamioje apžvalgoje
Kas yra shio-koji?
Shio koji yra koji marinatas, gaunamas iš ryžių. Ji taip pat žinoma kaip koji druska.
2011 m. Shio-koji buvo madinga Japonijoje, tačiau mada vis dar stiprėja, nes vis daugiau vakariečių pradeda jo paragauti.
Nuo to laiko buvo sukurti keli Shio-Koji receptai. Shio-koji derina druską ir koji, kad būtų sūrus skonis.
Taigi, Shio-koji yra fermentuotas prieskonis, kuris buvo vadinamas Shio, reiškiančiu "druska", ir yra prieskonis, kuriame yra druskos ir koji. Tai geriausias prieskonių tipas, jei norite marinuoti mėsą, kad suteiktumėte jai aiškų umami skonį.
Šis koji druskos gydymas arba marinatas gaminamas į ryžių grūdus pasėjus pelėsiu, kuris vėliau sumaišomas su vandeniu ir druska.
Gaunamas tirštas mišinys, kurio konsistencija panaši į košę, kurio skonis yra aštrus ir šiek tiek saldus.
Kas yra koji ir kokia istorija?
Koji arba koji-kin yra specifinis grybelio ar pelėsio tipas, moksliškai žinomas kaip Aspergillia Oryzae, naudojamas inokuliacijai. ryžiai ir kiti grūdai. Žmonės nežino, kad koji nėra mielės.
Koji ir koji ryžiai nėra tas pats dalykas. Koji yra grybelis, o koji ryžiai yra supeliję ryžiai.
Aspergillia oryza yra mokslinis koji grybų, atsakingų už koji gamybą, pavadinimas.
Tai siūlinis grybelis, galintis augti ant kelių substratų, tokių kaip ryžiai, grūdai, daržovės ir bet kas kitas, kuriame yra angliavandenių.
Nuo seniausių laikų jie tai naudojo alkoholiniams gėrimams, tokiems kaip sake, arba pagardams, pavyzdžiui, sojos padažui, ir kitiems gėrimams, pavyzdžiui, miso sashimi, ruošti.
Taigi, iš kur atsiranda koji?
Šis grybas buvo atrastas labai seniai ir pirmą kartą buvo naudojamas fermentacijai prieš 3000 metų senovės Kinijoje. Praėjo šiek tiek laiko, kol šis fermentacijos būdas buvo importuotas į Japoniją.
Yayoi laikotarpiu nuo 10 iki mūsų eros mūsų eros 3 amžiuje koji pirmą kartą atkeliavo į Japoniją.
XIII–XV amžiuje (Heian ir Muromachi laikotarpis), grybas, naudojamas maistui fermentuoti, vėliau buvo parduodamas plačiajai visuomenei.
Jis buvo naudojamas sakei gaminti jau 8 amžiuje Naros laikotarpiu.
Harima no Kuni Fudoki, kuris yra kultūrinis ir geografinis Harimos provincijos įrašas, kodži fermentacijos metodas buvo paminėtas keletą kartų.
Netgi minimi koji ryžiai, naudojami įvairiems maisto produktams ir gėrimams gaminti.
Kam naudojamas koji?
Koji naudojamas ne tik koji ryžiams gaminti. Tiesą sakant, jis naudojamas visų rūšių japonų maistui ir gėrimams gaminti.
Čia yra populiariausi maisto produktai ir gėrimai, pagaminti iš koji:
- Koji ryžiai – tai visų šiame sąraše esančių maisto produktų ir gėrimų „užkandis“.
- Mirinas
- Sojų padažas
- Labui
- Miso pasta (įvairių skonių ir intensyvumo)
- Amazake (saldžių ryžių gėrimas)
- Shio koji
- Tamari
- Veganiškas sūris
Koji iš tikrųjų gali būti priežastis, kodėl miso sriuba sukelia viduriavimą... daugiau sužinokite čia
Amazake (saldusis sake)
Amazake yra nealkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuotų ryžių, kuriuo saugu mėgautis vaikai.
Japoniškas terminas „nomu tenteki“ pažodžiui reiškia „gerti IV lašus“, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Šis gėrimas yra populiarus Naujųjų metų šventėse ir Japonijos lėlių šventėje Hina Matsuri.
Miso
Miso pagaminimas užtrunka, bet tai smagu. Galite mėgautis miso skoniu, skirtingai nei komercinėje rinkoje.
Iš ryžių koji galite pagaminti baltą, geltoną ir raudoną miso pastą, kurios skonis yra sūrus ir aštrus, bet puikiai tinka miso sriubai.
Japonijos koji DUK
Ar koji gali būti auginami ant skirtingų grūdų?
Taip, galima naudoti ryžius, miežius ir net tokias pupeles kaip sojos pupelės. Kukurūzai ir kviečiai taip pat tinka!
Gerai, ryžiai yra geras atspirties taškas, bet koji taip pat tinka grūdams auginti įvairiais būdais.
Įsitikinkite, kad visi grūdai iškepti orkaitėje be jokių problemų. Visiems grūdams, kurie dar daiginami, reikia mažiau pastangų.
Koji sporos gali prasiskverbti per apvalkalą arba prasiskverbti į grūdus. Todėl prieš atidarant grūdus reikia stambiai sumalti arba išvirti garuose.
Ar koji ryžių maistas turi unikalų ir priklausomybę sukeliantį skonį?
Maistas, pagamintas iš kultivuotų grybų ir grūdų keletą mėnesių, įgauna unikalų ir priklausomybę sukeliantį skonį. Koji yra tikrai stebuklinga, kai kalbama apie skonius. Mūsų gomurį kiek užgožia į liežuvį pataikantys pagardai.
Priežastis ta, kad pelėsių fermentai atrakina daugybę aminorūgščių, kurios turi pikantišką skonį. Viena iš tų aminorūgščių yra garsusis glutamatas, MSG dalis, todėl maistas sukelia priklausomybę.
Inokuliuotuose ryžiuose esantis glutamatas nėra toks nesveikas, kaip greitas maistas, kuriame gausu MSG.
Maistas įgauna pikantišką skonį tik tada, kai jis jau yra fermentuotas. Tačiau pats shio koji turi skirtingą kvapą ir skonį.
Pasėti grūdai (ryžių ar miežių) įgauna saldų ir vaisių aromatą, kuris šiek tiek primena saldų guminį liežuvį.
Tai skonis saldi balta miso pasta ir mirin arba virimo mirin.
Reikia atkreipti dėmesį ir į kitą koji rūšį – shoyu koji – tai koji grūdeliai, kurie fermentuojami kokiame nors sojos padaže, o ne vandenyje, todėl skonis yra intensyvesnis.
Kur nusipirkti koji ryžių?
Jei ieškote patogaus būdo įsigyti koji, galite užsisakyti Koji sporų ir pradinių rinkinių, pvz. Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] sporos Amazonėje. Tai be glitimo ir veganiški.
Tai lengviausias būdas gaminti sake namuose. Šiame Shirayuri koji rinkinyje yra ilgaplaukių sporų, kuriomis galite pasėti ryžius, kitus grūdus ir net bulves, pavyzdžiui, sake.
Bet jūs taip pat galite jį naudoti sojų pupelėms fermentuoti ir namuose gaminti miso pastą ar sojų padažą.
Grybelis yra saldaus skonio, todėl puikiai tinka saldesniam sake, mirin, baltai miso pastai ir, žinoma, shio koji.
Jei ieškote kito universalaus koji giminės (sporų pradinio rinkinio), galite naudoti Hishiroku Koji starterių sporų milteliai Kairyou Chouhaku-kin.
Norite išbandyti shoyu koji? Jis taip pat vadinamas umami tyrele arba Muso iš Japonijos Ekologiška Umami tyrė su imbieru. Jis pagamintas iš fermentuoto koji sojos padaže.
Kiek laiko galite laikyti koji ryžius?
Koji ryžius galite laikyti iki vieno mėnesio hermetiškame inde šaldytuve. Jei laikysite šaldytuve, jis tinka iki šešių mėnesių.
Taigi, jums nereikia nuolat auginti koji, tačiau atminkite, kad užšaldžius koji ryžius jie gali prarasti dalį savo skonio.
Kitas laikymo variantas yra džiovinti kojus maisto dehidratatoriuje.
Dehidratuokite ne aukštesnėje kaip 45 laipsnių C arba 113 F temperatūroje. Taip išsaugomi fermentai, reikalingi bet kokiai būsimai fermentacijai.
Koji ryžius galite laikyti užšaldytus, bet ne visiškai užšaldytus. Produktas išlieka minkštas naudoti visiškai neišdžiūvus.
Tačiau saugokitės, fermentacija gali sustoti šaldiklyje. Jis pamažu praras skonį, todėl suvartokite ne ilgiau kaip per 6 mėnesius.
Kai shio koji buvo kelis kartus užšaldytas, jo gedimo greitis augs. Gaminkite mažesnes partijas, kad nenueitų perniek.
Ar koji ryžiai sveiki?
Jei jums įdomu apie koji ryžių naudą sveikatai, turėtumėte žinoti, kad fermentuotas maistas paprastai yra sveikas. Kaip ir miso, koji inokuliuoti maisto produktai yra vieni sveikiausių Azijos maisto produktų.
Koji ryžiai, kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, turi daug naudos sveikatai.
Jame ypač daug probiotikų – naudingų bakterijų, kurios padeda pagerinti žarnyno sveikatą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
Probiotikai taip pat buvo susieti su įvairiais kitais privalumais. Probiotikai gali turėti įtakos imuninei funkcijai, cholesterolio kiekiui, širdies sveikatai ir nuotaikai.
Tai medžiagos, kurios padeda išvengti vėžio.
Shio-Koji fermentuotas maistas padeda suminkštinti ir skaidyti maistą bei maistines medžiagas, tokias kaip aminorūgštys ir mineralai.
Baltymai taip pat turi daugiau informacijos apie maistingumą. Tai gali padidinti medžiagų apykaitą smegenyse ir padėti atsigauti po nuovargio.
Koji turi daug vitamino B1, vitamino B 2, vitamino B6 ir kt. Vitaminas E yra maisto papildas, kuris angliavandenius paverčia energija ir taip pat padeda atsigauti po nuovargio.
Vitaminas B2 padeda išlaikyti sveiką ir stiprią odą, plaukus ir nagus.
Takeaway
Konkrečiau Koji ir koji ryžiai yra svarbi Japonijos kultūros, ypač kulinarinės tradicijos, dalis.
Japonų virtuvėje gausu nuostabių umami skonio patiekalų. Jei planuojate namuose gaminti miso ar sojų padažą, būtinai naudokite koji ryžių receptą.
Įpratę gaminti koji kultūrą, namuose gaminsite miso, shoyu, japonišką saldųjį sake ir amazake.
Nėra sveikesnio būdo mėgautis japoniška virtuve, nei naudoti žaliavą ir gaminti viską nuo nulio.
Taip pat mokykis kaip pasigaminti furikakės namuose [krevečių ir bonito skonio receptas!]
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
