Ko iegādāties, lai pagatavotu Hibachi mājās? Paskaidrots par rīkiem un sastāvdaļām

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts februārī 14, 2023

Hibachi restorāna apmeklējums ir kaut kas tāds, ko nevar nepamanīt ne tikai ēdiena un garšas, bet arī garšas dēļ fantastiskais šovs, ko šefpavāri sarīko tieši jūsu priekšā.

Tā ir ne tikai ēdināšanas pieredze, bet arī skats. 

Lai gan jūs nevarat rīkot šāda veida izrādes mājās, jūs noteikti varat pagatavot visus hibachi ēdienus. Viss, kas jums nepieciešams, ir pareizais aprīkojums un sastāvdaļas, un jūs varat pagatavot pilnīgu hibachi bufeti tikpat labu kā jebkuru restorānu. 

Un uzmini ko? Jums nav jāspēlējas ar liesmām, jāapgriež naži vai jāizklaidē kāds ar visiem papildu trikiem. 

Šajā rakstā es aplūkošu visus izplatītos jautājumus, ko domā hibachi mīļotāji, un galu galā jūs saņemsit visas atbildes, kas nepieciešamas, lai pagatavotu hibachi mājās.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kādu grilu iegādāties, lai mājās pagatavotu hibachi? Hibachi rīki

Ja atrodaties Amerikas Savienotajās Valstīs, iespējams, esat pieradis ēdot teppanyaki ēdienus hibachi vietā.

Šeit esmu apskatījis pārsteidzošos teppanyaki grilus mājās. Bet lieta ir tāda, ka gatavošanai hibachi stilā ir nepieciešams cita veida grils.

Lai gan tas nav tas pats, hibachi grili un konro grili ir viena kopīga iezīme: tiem abiem ir režģis kā grilēšanas virsma (nevis plakanu teppanyaki grilu).

Turklāt ogles abiem tradicionāli ir labākais siltuma avots.

Tāpēc vislabākais, ja vēlaties gatavot hibachi mājās, ir izvēlēties nelielu hibachi grilu vai galda teppanjaki ar daudzfunkcionālu režģi. 

Tas atrisina divas problēmas. Pirmkārt, jūs ietaupāt daudz naudas un vietas. Otrkārt, jūs iegūstat pilnīgi autentisku hibachi vai teppanyaki garšu, neapmeklējot restorānu. 

Mēs esam pārskatījuši dažus lieliski hibachi galda grili ja jūs tādu meklējat. Lai iegūtu autentiskāko garšu, meklējiet tos, kas izmanto ogles kā siltuma avotu.

Visas atlases tiek pabeigtas pēc rūpīgas izpētes un salīdzināšanas, un tās pilnībā atbildīs jūsu vajadzībām. 

Vai jūs varat izmantot režģi hibachi?

Nē, jūs nevarat izmantot režģi hibachi. Hibachi ir nepieciešams īpašs grila veids, kas ēdiena pagatavošanai izmanto siltumu, ko rada ogles.

To parasti sauc par hibachi grilu vai šičirinu, un tas ir izgatavots no čuguna.

Ja jums vairāk patīk gatavot stingri tradicionālus hibachi ēdienus, jūs varētu arī meklēt ugunsdzēšamo trauku: katlam līdzīgu sildīšanas ierīci, kas pildīta ar kokogli un kas gadsimtiem izmantota hibachi pagatavošanai.

Tomēr, ciktāl tas attiecas uz režģi, varat to izmantot tikai, lai pagatavotu teppanyaki stila virtuvi, kas, lai gan rietumu pasaulē ir cieši saistīta ar hibachi, nekādā gadījumā nav hibachi.

Teppanyaki un hibachi ir divas pilnīgi atšķirīgas virtuves bet bieži vien kalpo kā lieliskas alternatīvas viens otram, pateicoties vienādai olbaltumvielu un dārzeņu izvēlei.

Vai jūs varat pagatavot hibachi uz elektriskās pannas?

Nē, jūs nevarat izmantot elektrisko režģi, lai izveidotu hibachi. Kā minēts, hibachi autentiskai pieredzei ir nepieciešams īpašs grils.

Elektriskā panna ne tikai nav kvalificējama kā laba alternatīva hibachi grilam, bet pat nespēj aizstāt tradicionālo teppanyaki režģi, jo tā nenodrošina tādu pašu garšu gatavotajam ēdienam.

Vienkārši sakot, hibachi grils ir obligāts, lai izgatavotu autentiskus hibachi.

Vai jūs varat izmantot hibachi grilu iekšā?

Jā, jūs varat izmantot Hibachi grilu telpās.

Faktiski hibachi vispirms bija telpas sildīšanas ierīce un vēlāk ēdiena gatavošanas ierīce. Tomēr ziniet, ka uguns iekuršana nenotiek bez riskiem. 

Labākais veids, kā izvairīties no nevēlamiem apstākļiem, ir nodrošināt pareizu ventilāciju, izmantot mazāku hibachi grilu, nekā parasti redzat restorānos, un turēt tuvumā ugunsdzēšamo aparātu. 

Tādā veidā jūs varat izbaudīt Hibachi grila garšīgumu, neriskējot ar savu dzīvību!

Tikai atceries! Ja plānojat izmantot Hibachi iekštelpās, jums jābūt īpaši uzmanīgam.

Vai jūs varat pagatavot hibachi wok pannā?

Nē, jūs nevarat pagatavot hibachi wok pannā, jo autentiskus hibachi ēdienus ir paredzēts pagatavot uz īpašiem hibachi ogļu griliem.

Tomēr, kad mēs runājam par teppanyaki, wok ir lielisks rīks, jo tas ir paredzēts vienmērīgai siltuma sadalei un daudzu sastāvdaļu uzņemšanai bez problēmām.

Man patīk to izmantot, lai pagatavotu hibachi rīsi: viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem!

Kādu lāpstiņu izmantot hibachi pagatavošanai?

Hibachi restorāni jeb teppanyaki restorānu šefpavāri ēdiena pagatavošanai parasti izmanto divas lāpstiņas.

Šīm lāpstiņām ir vispārēji plats profils ar plānu asmenim līdzīgu augšējo malu. 

Ideāls materiāls šīm lāpstiņām ir nerūsējošais tērauds, kas ir ne tikai ļoti karstumizturīgs, bet arī ļoti izturīgs un mazāk pakļauts rūsēšanai. 

Rokturis ir izgatavots no koka, kas pasargā jūsu roku no papildu karstuma un nodrošina stingru satvērienu pār lāpstiņu, kad apgriežat ēdienu vai skrāpējat visas atliekas no režģa vai grila. 

Ja jūs meklējat kvalitatīva hibachi vai teppanyaki lāpstiņa Lai pagatavotu traukus mājās, mēs ļoti iesakām izvēlēties kaut ko līdzīgu KLAQQED metāla lāpstiņu komplektam. 

Šis divu lāpstiņu komplekts ir viss, kas jums nepieciešams, lai piepildītu jūsu mājās gatavoto japāņu ēdienu sapņus.

Papildus tam, ka tas ir ļoti kvalitatīvs, tam ir ļoti labs budžets un tas ir ieguldījums, kas kalpo ilgu laiku. 

Abas komplektā esošās lāpstiņas ir diezgan atšķirīgas, no kurām viena ir ar perforētu virsmu, bet otra ar neperforētu virsmu.

Lai gan neporainā lāpstiņa darbojas kā lieliska lāpstiņa, perforētā lāpstiņa ļauj perfekti maisīt, ļaujot eļļai izplatīties visā ēdienā un vienmērīgi pagatavot. 

Izmantotais materiāls ir augstas kvalitātes nerūsējošais tērauds, kas ne tikai ilgstoši saglabā asās malas, bet arī kalpo pietiekami ilgi, lai nodrošinātu labu ieguldījumu atdevi.

Rokturi ir arī diezgan ērti un nodrošina pietiekamu saķeri, lai veiktu savus iecienītākos trikus profesionālā vidē. 

Adrese vairāk parocīgu hibachi šefpavāra rīku, kas apskatīti šeit (mani 7 labākie)

Vai jūs ēdat hibachi ar irbulīšiem?

Jā, jūs ēdat hibachi ar irbulīšiem! Tas ir vienīgais veids, kā iegūt pilnu hibachi pieredzi.

Varat izmantot irbulīšus, lai paņemtu ēdienu un sajauktu to uz šķīvja. 

Jūs varēsiet izbaudīt visu japāņu ēdienu un parādīt savas irbulīša prasmes. Tāpēc nebaidieties to izmēģināt – jums patiks šī pieredze!

Kādas ogles jūs izmantojat hibachi?

Ja jūs vēlaties pagatavojiet gardus jakitori par hibachi, jūs vēlaties saņemt jūsu rokās daži Binčotāna kokogles. 

Šī blīvā baltā japāņu ogle ir japāņu yakitori šefpavāru iecienītākā izvēle, un tā degs līdz 5 stundām, tāpēc varat to izmantot vairākas reizes.

Turklāt tai ir ļoti tīra garša ar nelielu dūmu aromātu. 

Turklāt tas liks jums izskatīties kā profesionālim!

Tāpēc nekautrējieties, paņemiet sev kādu Binchotan, un jūs ātri grilēsit kā meistars.

Kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas hibachi?

Ja vēlaties mājās pagatavot restorāna kvalitātes Hibachi vakariņas, jums būs nepieciešamas dažas galvenās sastāvdaļas.

Pirmkārt, jums būs nepieciešama augu eļļa un sezama eļļa. 

Sezama eļļa ēdienam piešķir unikālu garšu, tāpēc neizlaid to!

Jums būs nepieciešami arī rīsi, olas un saldie sīpoli. Ja vēlaties, varat pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, brokoļus, burkānus un sēnes. 

Visbeidzot, jums būs nepieciešams jūsu izvēlētais proteīns. Varat izmantot steiku, vistu vai garneles. 

Ak, un neaizmirstiet balto hibachi mērci!

Tas ir pārsteidzoši viegli pagatavojams (recepte šeit) un piešķir jūsu maltītei perfektu nobeigumu.

Mērces garša, kas apvienota ar hibachi ēdienu dabiskajām garšām, ir prāta reibuma vērta. 

Kādu eļļu izmanto hibachi vārīšanai? 

Lielākā daļa hibachi restorānu ēdiena pagatavošanai izmantojiet dažādu eļļu maisījumu ar rīsu vārīšanas vīnu un sojas mērci.

Tomēr visizplatītākā iespēja lielākajā daļā restorānu ir sezama eļļa, sojas eļļa, rapšu eļļa vai kokvilnas sēklu eļļa. 

Viņiem visiem ir ļoti neitrāla garša, un tie labi sajaucas ar visām pārējām sastāvdaļām, nepārspējot to dabisko garšu.

Rezultāts ir sabalansēts ēdiens, kas, papildināts ar īpašo hibachi mērci, ir vienkārši pilnīgs šovs-stopper! 

Tomēr, ja man būtu jāizvēlas viena, tā būtu sezama eļļa.

Tas ir bijis japāņu virtuves pamatelements daudzus gadsimtus.

Lai gan parasti pudeli var iegādāties blakus esošajā lielveikalā, tā var ne vienmēr būt pieejama. 

Kādus sīpolus izmantot hibachi?

Runājot par hibachi sīpoliem, jums nav jābūt galvenajam šefpavāram, lai to izdarītu pareizi. Viss, kas jums nepieciešams, ir vidēja izmēra saldais sīpols. 

Šis sīpols ir ideāls saldā un sāļā līdzsvars, tāpēc tas piešķirs jūsu hibachi ēdienam perfektu garšu. 

Turklāt to ir viegli sagriezt gabalos, tāpēc jums nebūs jātērē pārāk daudz laika sagatavošanai. Tāpēc nebaidieties no hibachi — paņemiet saldo sīpolu un sāciet gatavot!

Kādi rīsi ir vislabākie hibachi?

Kad runa ir par gatavošanu hibachi rīsi, jums ir ļoti maz iespēju.

Tiem, kas vēlas pilnībā tradicionāli, kalrozes rīsi vai brūnie rīsi ir veids. 

Tie ir vidēji graudaini rīsi ar nedaudz lipīgu tekstūru un spēcīgu garšas absorbcijas spēju.

Tas padara to par vienu no vispiemērotākajām izvēlēm tādiem ēdieniem kā hibachi, kuru garša parasti ir maiga un rīsos vēlaties to pēc iespējas vairāk. 

Vēl viena laba izvēle ir jasmīna rīsi. Lai gan tai nav tik lipīgas tekstūras, tas arī labi absorbē garšas.

Turklāt tas ir ļoti pūkains un diezgan ērti aizstāj kalrozi. Vienkārši noteikti pievienojiet nedaudz vairāk sojas mērces, nekā jūs pievienotu ar kalrozes rīsiem. 

Uzzināt kādas ir precīzas atšķirības starp hibachi rīsiem un ceptiem rīsiem šeit

Kādu vistu izmantot hibachi?

Runājot par hibachi vistu, jūs vēlaties pārliecināties, ka izmantojat pareizo vistas izgriezumu. Labākais variants ir izmantot vistas krūtiņas bez kauliem un ādas. 

Tas nodrošinās, ka vistas gaļa gatavo vienmērīgi un ātri, kā arī palīdzēs izvairīties no cietiem, košļājamiem gabaliņiem.

Turklāt to ir daudz vieglāk sagriezt mazākos gabalos, kas ir būtiski hibachi vistas gaļai. 

Citiem vārdiem sakot, ja vēlaties pagatavot perfektu hibachi vistu, neskopojieties ar vistu — iegūstiet labās lietas!

Uzziniet arī, kuras ir vistas daļas izmanto, lai izgatavotu 16 dažādu veidu jakitori

Kādas sēnes izmantot hibachi?

Runājot par hibachi sēnēm, jūs nevarat kļūdīties ar baltajām pogsēnēm vai cremini sēnēm.

Šie ir klasiskākie sēņu veidi, ko izmantot hibachi, un tās garšo lieliski!

Turklāt tiem ir jauka sīpolu garša, kas patiešām papildina ēdienu.

Ja jūtaties azartisks, varat izmēģināt arī šitaki sēnes, sagrieztas portobello sēnes vai pat savvaļas sēņu šķirnes. 

Pārbaudiet mans saraksts ar 7 populārākajiem japāņu sēņu veidiem lai rastu iedvesmu.

Katrs sēņu veids ēdienam piešķir savu unikālo garšu.

Neatkarīgi no tā, kādu sēņu veidu jūs izvēlaties, jums noteikti būs garšīgs hibachi bez šaubām. 

Kuras nūdeles ir vislabākās hibachi nūdelēm?

The labākās nūdeles, ko tradicionāli izmanto hibachi pagatavošanai ir Mushi Chukamen vai yakisoba nūdeles.

Šīs nūdeles ir izgatavotas no kviešu miltiem, ūdens un Kansui, un tām ir ļoti atšķirīga garša labā veidā. 

Tomēr galvenais iemesls, kāpēc tie ir labāki par hibachi, ir to tekstūra un stingrība, un tāpēc tie nesadalās, nepārtraukti maisot. 

Turklāt tie labi absorbē garšas. Līdz ar to, gatavojot ar mērcēm, tās izrādās diezgan garšīgas un kūpīgas, un nedaudz saldas, ar nelielu skābumu. 

Ja jums tuvumā nav pieejamas yakisoba nūdeles, varat arī iegādāties udon nūdeles.

Tie iznāk diezgan garšīgi, kad tie ir pagatavoti, ar tādu pašu skaistu tekstūru. 

Kādu gaļu izmantot hibachi?

Gatavojot vēlaties izmantot steiku bez kauliem, piemēram, fileju vai fileju hibachi steiks. Vienkārši sagrieziet to 1 collas lieluma gabaliņos vai sloksnēs, un esat gatavs darbam! 

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jums garšo jūsu steiks – 2 minūtes vidēji retajam steikam, 3 minūtes vidēji retajam steikam un 4–5 minūtes labi pagatavotam steikam.

Lai iegūtu labākos rezultātus, apmaisot apcepiet steiku, līdz tas ir skaisti apcepies un mērce ir karamelizējusies gaļā. 

Tas prasīs apmēram 5 minūtes, un jūs zināt, ka tas ir paveikts, kad steiks no sārtas krāsas mainīsies uz jauku tumši brūnu.

Pārliecinieties, ka gatavojat uz lielas uguns un ātri, lai steiks netiktu pārcepts.

Šī ir procesa tehniskākā daļa, un tai nav vajadzīgas nopietnas kulinārijas prasmes. 

Kāda izmēra garneles izmantot hibachi?

Runājot par hibachi garnelēm, izmēram ir nozīme!

Šai receptei vēlaties izmantot neapstrādātas garneles, un izvēlētais izmērs būs atkarīgs no tā, kā vēlaties tās pasniegt. 

Ja meklējat klasisku hibachi pieredzi, izvēlieties jumbo garneles ar astēm.

Ja vēlaties kaut ko vieglāk vadāmu, izmēģiniet lielas vai vidējas garneles ar noņemtām astēm. 

Neatkarīgi no tā, kādu izmēru izvēlaties, vienkārši pievērsiet tām uzmanību gatavošanas laikā – garneles ātri izcepas un var kļūt gumijotas, ja tās ir pārceptas.

Ko jūs vispirms pagatavojat, gatavojot hibachi?

Kad runa ir par hibachi gatavošanu, ir svarīgi zināt, ko vispirms pagatavot. Sāciet, pievienojot tos dārzeņus, kuru pagatavošana ilgst visilgāk, piemēram, brokoļus un burkānus. 

Tiem vajadzētu būt vispirms, kam seko cukini un baklažāni, tad sīpoli un sēnes. Nejauciet visus dārzeņus vienlaikus, jo dažu gatavošana prasīs ilgāku laiku nekā citu. 

Un neaizmirstiet gatavošanas virsmu pārklāt ar augu eļļu, lai izvairītos no pielipšanas un piedegšanas. Jūs būsiet ceļā uz gardām hibachi vakariņām ar pareizu pasūtījumu un nedaudz eļļas!

Kāda ir atšķirība starp BBQ un hibachi?

Lai sniegtu jums skaidru atbildi, vienīgā atšķirība starp vispārējo BBQ un hibachi ir tā, ka BBQ var pagatavot, izmantojot jebkuru grilu (piemēram, shichirin, konro, tepan).

Turpretim hibachi var pagatavot tikai, izmantojot hibachi grilu un neko citu.

Skatoties vēsturē, mēs uzzinām, ka hibači Japānā ir bijuši gadsimtiem ilgi.

Ēdiens vienmēr ir gatavots, liekot gaļu un dārzeņus uz sieta rīvētiem griliem, kas karsēti ar binčotāna kokogles.

Citiem vārdiem sakot, visi hibachi ēdieni tehniski ir kvalificējami kā BBQ, bet visi BBQ ēdieni nav kvalificējami kā hibachi.

Adrese mans pilnīgs ceļvedis par visām japāņu BBQ lietām šeit (yakiniku)

Secinājumi

Noslēgumā jāsaka, ka hibachi stila ēdiena gatavošana mājās var būt jautra un atalgojoša (nemaz nerunājot par garšīgu!) pieredze.

Viss, kas jums nepieciešams, ir daži pamata rīki un sastāvdaļas, lai sāktu darbu.

Pievērsiet uzmanību augstas kvalitātes elektriskām vai gāzes plīts, hibachi piederumu komplektam, augstas kvalitātes cepamajai eļļai un svaigām sastāvdaļām, un jūs varat sākt.

Veicot dažas vienkāršas darbības, jūs varat baudīt gardu un autentisku hibachi pieredzi tieši mājās.

Lasiet tālāk: tie ir 9 labākās japāņu nūdeles Hibachi un Teppanyaki grilēšanai

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.