Hibachi steiks: sojas mērcē marinēts un grilēts līdz pilnībai

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts March 6, 2023

Tik slavens kā Japāņu virtuve ir ar saviem umami bagātajiem ēdieniem, tāpēc tā ir slavena ar savu unikālo BBQ kultūru.

Tāpat kā amerikāņi ir pazīstami ar savu Teksasas stila BBQ, Japāna ir pazīstama ar jakitori un hibachi. 

Lai gan yakitori un hibachi sniedz jums patiesu japāņu ielas garšu, hibachi ir nedaudz unikāls savā pagatavošanā un garšā. 

Hibachi steiks ir japāņu stila steiks, kas pagatavots, izmantojot unikālus hibachi grilus, kas pazīstami arī kā shichirin. Tas iegūst savu garšu no gaļas dabiskās garšas, ko papildina nedaudz umami no sojas mērces un šķipsniņa dūmu no binčotānas oglēm. 

Šķiet, ka kaut kas garšīgs? Nu, turpiniet lasīt. Šis raksts ir par hibachi steiku.

Jūs uzzināsit visu par hibachi steiku, sākot ar tā izcelsmi un beidzot ar ēšanas etiķeti un visu, kas atrodas starp tiem. 

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir hibachi steiks?

Hibachi steiks ir tradicionāls japāņu ēdiens, ko parasti pasniedz tādos restorānos kā hibachi, teppanyaki, Kobe.

“Hibachi” japāņu valodā burtiski nozīmē “uguns bļodas grils”. 

Nosaukums ēdienam dots unikālā, katlam līdzīgā grila dēļ, ko izmanto gaļas pagatavošanai.

Tomēr ir svarīgi pieminēt, ka termins "hibachi steiks" tiek lietots arī attiecībā uz gaļu, kas pagatavota, izmantojot teppanyaki metodi. 

Lai gan tas ir pilnīgi atšķirīgs gatavošanas veids no hibachi, tas tikko kļuva populārs ar nosaukumu “hibachi” ASV un joprojām ir populārs. 

Hibachi steiks bieži tiek pasniegts kā papildinājums citiem hibachi ēdieniem, tostarp grilētiem dārzeņiem, rīsiem un jūras veltēm. 

Steiks tiek sagriezts kubiņos, nevis šķēlēs, un tam ir unikāla dūmu, sviesta un uzkrītoši umami garša no visas gaļas marinēšanai izmantotās sojas mērces. 

Hibachi steiku tradicionāli gatavo ar fileju.

Tomēr jūs varat to pagatavot ar jebkuru maigu gaļu mājās. fileja ir tikai nedaudz sviestāka.

Hibachi steiks ir Japānas pārtikas kultūras sastāvdaļa aptuveni tūkstošgadi, un šķiet, ka tas nezaudē savu šarmu neatkarīgi no tā, cik reižu jūs to izmēģinātu.

Vienkārši vilinoši! 

Kā garšo hibachi steiks? 

Pirms aprakstam garšu, ļaujiet mums paskaidrot vienu lietu!

Hibachi mērķis ir izcelt sastāvdaļu dabiskās garšas un padarīt tās vēl labākas ar papildu sitienu. 

Tādējādi, gatavojot hibachi ēdienus, netiek izmantotas citas sastāvdaļas, izņemot sojas mērci un nedaudz sviesta.

Ja mēs runājam par gaļu konkrēti, sojas mērce ir vienīgā papildu sastāvdaļa, ko izmanto aromatizēšanai. 

Hibachi steiks ar vieglu dūmakumu no binčotānas oglēm un filejas gabala dabīgo sviestainumu rada perfektu līdzsvaru starp dūmu, umami un gaļas garšu. 

Tas padara to daudzpusīgu un lielisku piedevu dažādiem ēdieniem, īpaši hibachi rīsi, un dārzeņi, un vienkārši prieks ēst vienatnē! 

Kā tiek pagatavots hibachi steiks?

Stingri sakot, tradicionālais hibachi steiks tiek pagatavots, izmantojot unikālu japāņu grilu ar nosaukumu Shichirin.

Tas ir katlam līdzīgs trauks, kura centrā ir vieta oglēm, bet augšpusē ir režģis. 

Katla centrālo telpu piepilda ar binčotānas oglēm, un, kad režģis ir ārkārtīgi uzkarsēts, gaļa tiek apcepta virs tās 5-8 minūtes no katras puses. 

Augsts karstums ne tikai pagatavo gaļu, bet arī izraisa Maillard reakciju, kas ir atbildīga par lielāko daļu garšas, ko iegūst steiks, izņemot sojas mērci, un gaļas garšu. 

Tiem, kas nezina, Maillard reakcija ir reakcija starp aminoskābēm un reducējošiem cukuriem, ko izraisa augsts karstums, piešķirot brūniem pārtikas produktiem to raksturīgo garšu. 

Iepriekš aprakstītais process attiecas arī uz Hibachi steiku, kas pagatavots Teppanyaki stilā.

Tomēr atcerieties, ka tas nav autentisks hibachi steiks, jo tam trūkst izteikta ogļu dūmakuma. 

Vai vēlaties mājās iegūt savu hibachi stila grilu? Šeit skatiet manu pilno pārskatu par labākajiem shichirin kokogļu, elektriskajiem un gāzes griliem

Kā mājās pagatavot hibachi steiku

Pieņemot, ka jums nav ne teppan, ne hibachi grila, apskatīsim, kā mājās varat pagatavot savu hibachi steika versiju.

Tālāk ir norādītas visas darbības, kas jāveic, lai mājās pagatavotu hibachi steiku: 

Steika marinēšana

Lai pagatavotu marinādi, sajauciet sojas mērci, sezama eļļu un brūno cukuru. Ievietojiet steiku lielā atkārtoti noslēdzamā maisiņā un pārlejiet to ar marinādi.

Pārliecinieties, ka steiks ir vienmērīgi pārklāts ar marinādi. Ļaujiet steikam marinēties 1-2 stundas. Ja vēlaties vairāk garšas, varat marinēt steiku uz nakti. 

Steika un dārzeņu gatavošana

Pēc marinēšanas ir pienācis laiks gatavot steiku un dārzeņus. Uzkarsē pannu ar sezama vai saulespuķu eļļu un apkaisa steiku ar sāli un pipariem. 

Cepiet steiku 3–5 minūtes no katras puses vai līdz tas ir gatavs vēlamajam gatavības līmenim. Novietojiet steiku malā un pievienojiet pannā vēl nedaudz olīveļļas. 

Pievienojiet izvēlētos dārzeņus, piemēram, sīpolus, sēnes un cukini, un vāriet, līdz tie ir maigi kraukšķīgi.

Pievienojiet pannā sojas mērci un sviestu un ļaujiet sviestam izkust.

Cepto rīsu gatavošana

Neviena hibachi maltīte nav pabeigta bez gardiem hibachi stila ceptiem rīsiem. Tajā pašā pannā pievienojiet vēl nedaudz olīveļļas un pagatavojiet rīsus, līdz tie uzkarst. 

Pannas centrā izveidojiet caurumu un tajā iemetiet olu. Kad ola ir pagatavota, apvienojiet to ar rīsiem un pievienojiet zaļos sīpolus, lai iegūtu papildu garšu.

Adrese mans pilns hibachi ceptu rīsu ceļvedis un recepte šeit

Raksturīgās sinepju mērces pagatavošana

Visbeidzot, pagatavosim raksturīgo hibachi sinepju mērci, ko sauc arī par hibachi dzelteno mērci (Piedāvāju pilnu recepti + pirkšanas ceļvedi šeit).

Mazā bļodiņā apvienojiet vieglo majonēzi, sojas mērci un dižonas sinepes. Ja jums negaršo dižonas sinepes, varat tās aizstāt ar kauliņā samaltām sinepēm.

Šī krēmīgā un pikantā mērce lieliski sader ar hibachi steiku.

Kā ēst hibachi steiku?

Jūs varat to zināt vai nezināt, taču uz hibachi ēdieniem neattiecas stingra japāņu pārtikas etiķete.

Citiem vārdiem sakot, jūs varat to ēst tieši tā, kā jums patīk. Jums vajag tikai irbulīti vai dakšiņu un vienkārši aprīt lietu. 

Tomēr, ja mēs sekojam populārajai praksei, hibachi steiku mielasts tiek uzskatīts par nepilnīgu, neņemot vērā rīsus un dārzeņus. Par mērci nemaz nerunājot. 

Lai gan steiks garšo garšīgi, ēdot to kopā ar rīsiem un dārzeņiem, tas piešķir unikālu garšas dziļumu, ko citādi nevarētu piedzīvot. 

Hibachi dzeltenā mērce, kas tiek pasniegta kopā ar steiku un rīsiem, padara šo kombināciju vēl garšīgāku un piešķir tai pikantu, skābu spārnu, kas garšo debešķīgi, ja to apvieno ar gaļas umamiskumu. 

Varat arī pievienot šķīvī dažas jūras veltes un vistas, lai padarītu pieredzi patīkamāku. Bet, protams, tas ir atkarīgs no tā, cik daudz laika jums ir.

Gadījumā, ja vēlaties izklaidēties, uzziniet, kas tieši tiek pasniegts pilnīgā hibachi grila bufetē šeit

Hibachi steika izcelsme un vēsture

Lai gan pārtikas gatavošanas vēsture, izmantojot hibachi grilu, aizsākās aptuveni tūkstošgadē, hibachi steiku vēsture aptver tikai vairāk nekā gadsimtu, tieši Meiji laikmetā. 

Fakts, ka hibachi ir tik vecs, bet hibachi steiks nav, ir viens vienkāršs iemesls: liellopu gaļa bija ne tikai reta un dārga (kas tā ir līdz pat šai dienai), bet arī Japānā tika aizliegta līdz 1872. gadam. 

Ņemot vērā, ka hibači bija tikai parasts ēdiena gatavošanas veids, viņiem nebija atļauts, un neviens nevarēja atļauties ēst liellopu gaļu pirms Meiji ēras.

Pirms tam visizplatītākie hibachi ēdieni bija vienkārši dārzeņi. 

Tomēr, tā kā liellopu gaļas, vistas un jūras velšu ēšana visā Japānā kļuva plaši izplatīta, hibachi virtuve ēdienkartē iekļāva arī liellopu gaļu.

Šobrīd tas ir gandrīz visas hibachi šķīvja zvaigžņu ēdiens. 

Hibachi steiks Vs fileja mignon

Labi, ļaudis, parunāsim par galīgā kāršu atklāšana: hibachi steiks pret mignon fileju.

Tā ir kā liellopu gaļas cīņa, plēsēju sadursme, gaļas tuvcīņa.

Pirmkārt, mums ir hibachi steiks. Šis sliktais zēns ir pagatavots uz karsta grila tieši jūsu acu priekšā, ar visu sīcināšanu un flipping, kas nāk ar to.

Tas ir kā kulinārijas šovs un vakariņas viss vienā. 

Gredzena otrā pusē mums ir fileja mignon. Šis liellopa gaļas izgriezums ir kā steiku karalis, gaļas krēms.

Tas ir maigs, sulīgs un ak, tik garšīgs. Tas ir tāpat kā ēst mākoni, kas izgatavots no liellopa gaļas, ja tas būtu lieta.

Lai gan hibachi steikam var būt izcila meistarība un pielāgošana, mignon filejai ir drošība un veiktspēja.

Tas ir kā Cloudflare liellopu gaļas ekvivalents. Tas vienmēr ir uzticams, vienmēr konsekvents un vienmēr visaugstākajā līmenī.

Tātad galu galā viss ir atkarīgs no tā, ko jūs vērtējat vairāk: izklaides faktoru vai kvalitātes faktoru.

Bet neatkarīgi no jūsu izvēles neaizmirstiet nobaudīt katru kumosu un baudīt gaļīgo garšu.

Hibachi steiks pret teriyaki steiku

Vispirms parunāsim par hibachi steiku.

Kā minēts, šis ēdiens tiek gatavots uz plakanas režģa, ko sauc par teppanyaki, vai uz katlam līdzīga režģa grila ar nosaukumu Shichirin, kas pazīstams arī kā hibachi grils (tātad nosaukums). 

Grils parasti ir izgatavots no čuguna un tiek uzkarsēts līdz karstai temperatūrai ar oglēm (ja tas ir grils) vai gāzi (ja tas ir režģis). 

Pēc tam šefpavārs aplej ar eļļu, dārzeņiem un jūsu izvēlēto gaļu (šajā gadījumā steiku) un pagatavo to tieši pirms jūsu sekla.

Tagad pāriesim pie teriyaki steika. Šis steiks ir marinēts a saldā un sāļā mērce izgatavots no sojas mērces, cukura un citām slepenām sastāvdaļām (mēs neizšļakstīsim pupiņas). 

Pēc tam to grilē vai cep līdz pilnībai, piešķirot tai lipīgu un aromātisku glazūru.

Tātad, kāda ir atšķirība? Labi, hibachi steiks ir viss par šovu.

Jūs skatāties, kā šefpavārs apgriež un mētā savu steiku kā profesionālis, kamēr liesmas paceļas gaisā. Tas ir kā vakariņas un izrāde vienā!

No otras puses, Teriyaki steiks ir saistīts ar garšu. Saldā un sāļā mērce piešķir steikam unikālu garšu, kas ļaus jums nolaizīt šķīvi tīru.

Tātad, neatkarīgi no tā, vai jums patīk Hibachi steiks vai teriyaki steika lipīga garša, viens ir skaidrs: jūs nevarat kļūdīties ar gardu liellopa gaļas izgriezumu. 

Tātad, paņemiet irbulīšus un gatavojieties ēst!

Ko pasniegt ar hibachi steiku?

Kad runa ir par hibachi steika pasniegšanu, jūs nevarat ēst tikai steiku. Lai papildinātu garšas un padarītu to par pilnvērtīgu maltīti, ir nepieciešami daži garšīgi sānu ēdieni. 

Šeit ir daži lieliski sānu ēdieni, ko pasniegt ar hibachi steiku:

Populāri pāri

• Baltie rīsi: Šis klasiskais garnīrs ir obligāts ar hibachi steiku. Varat to sagatavot pirms laika un atkārtoti uzsildīt uz pannas, lai iegūtu perfektu tekstūru.
• Hibachi nūdeles: Šīs plānās un košļājamās nūdeles ir japāņu steiku restorānu galvenā sastāvdaļa. Varat tos pagatavot uz pannas kopā ar steiku, lai tas būtu garšīgs papildinājums maltītei.
• Hibachi cepti rīsi: Ja jums patīk gatavot ceptus rīsus, mēģiniet izveidot hibachi stila versiju, ko pasniegt ar steiku. Tas ir lielisks veids, kā izlietot visus atlikušos rīsus un dārzeņus.
• Ziedkāpostu rīsi: Ja meklējat iespēju ar zemu ogļhidrātu saturu, ziedkāpostu rīsi ir lieliska alternatīva. To ir arī viegli pagatavot un uzsildīt vienkāršā wok pannā vai pannā.
• Hibachi dārzeņi: Sautēti dārzeņi, piemēram, brokoļi, cukini, kāposti un sēnes, lieliski papildina hibachi steiku. Jūs varat tos pagatavot uz grila kopā ar steiku, lai iegūtu pilnvērtīgu maltīti.
• Miso zupa: Pievienojiet miso zupu savām hibachi steika vakariņām, lai iegūtu siltu un mierinošu papildinājumu. To ir viegli pagatavot, un tas jūsu maltītei piešķir daudzveidību.

Mērces un mērces mērcēšanai

Pasniedzot hibachi steiku, obligāti jāiegādājas mērces un mērces. Šeit ir dažas garšīgas iespējas, ko izmēģināt:

• Yum Yum mērce: Šī krēmīgā un pikantā mērce ir lieliska mērce hibachi steikam. Varat to pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī, līdz esat gatavs to lietot.
• Ingvera salātu mērce: Garšīgi salāti ir lielisks papildinājums hibachi steika vakariņām. Papildiniet to ar ingvera salātu mērci (recepte šeit) atsvaidzinošam un garšīgam garnīram.

Kādi dārzeņi ir vislabākie ar hibachi steiku?

Padariet savu hibachi maltīti veselīgu un barojošu, pasniedzot to ar ideālu dārzeņu kombināciju.

Sīpoli

Sīpoli ir obligāts dārzenis, kad runa ir par hibachi steiku.

Tie pievieno saldu un pikantu garšu, kas lieliski papildina steiku. Turklāt tie ēdienam piešķir jauku kraukšķīgumu.

cukīni

Cukini ir vēl viens lielisks dārzenis, ko apvienot ar hibachi steiku. Tam ir maiga garša, kas nepārspēj steiku un piešķir jauku tekstūru.

Turklāt tas ir pildīts ar uzturvielām, piemēram, C vitamīnu un kāliju.

Adrese 3 garšīgas grilētu cukīni receptes, ko izmēģināt šeit

Sēnes

Sēnes ir klasisks hibachi dārzenis un pamatota iemesla dēļ.

Tiem ir gaļīga tekstūra, un tie ēdienam piešķir zemes garšu. Turklāt tie ir labs antioksidantu un vitamīnu avots.

Burkāni

Burkāni ir lielisks papildinājums hibachi steikam, jo ​​tie ēdienam piešķir salduma pieskārienu.

Tie arī nodrošina jauku kraukšķīgumu un ir pildīti ar uzturvielām, piemēram, A vitamīnu un šķiedrvielām.

Brokoļi

Brokoļi ir vēl viens dārzenis, kas labi sader ar hibachi steiku.

Tam ir nedaudz rūgta garša, kas papildina sīpolu un burkānu saldumu. Turklāt tas ir labs C vitamīna un šķiedrvielu avots.

Runājot par hibachi steiku, galvenais ir atrast pareizo garšu un tekstūru līdzsvaru.

Šie dārzeņi lieliski papildina steika bagātīgo un pikanto garšu. 

Tāpēc nākamreiz, kad mājās gatavojat hibachi steiku, noteikti iekļaujiet ēdienā šos dārzeņus.

Kur paēst hibachi steiku? 

Jūs varat ēst hibachi steiku savos iecienītajos benihana (teppanyaki) vai hibachi restorānos.

Lai gan autentisko hibachi garšu var atrast tikai Japānā, pieredze parasti ir tāda pati pat Amerikā. 

Jūs izbaudīsiet to pašu viesmīlīgo vidi, izrādes toņus un garšu, kas liks jums atgriezties, neatkarīgi no tā, vai tas ir hibachi vai teppanyaki. 

Ja jums tuvumā ir Kobes japāņu steiku nams, varat arī doties tur, lai paēstu hibachi steiku. Bet esiet piesardzīgs, Kobes restorāni parasti ir dārgi. 

Vai Hibachi steiks ir veselīgs?

Lai gan hibachi steiks var būt garšīga un apmierinoša maltīte, tas ne vienmēr ir veselīgākais risinājums. 

Traukā bieži ir daudz nātrija un tauku (īpaši, ja to ēdat teppanyaki restorānā), un, pievienojot mērces un citas sastāvdaļas, kaloriju skaits var palielināties. 

Tomēr ir veidi, kā padarīt hibachi stila ēdienus veselīgākus, piemēram, izmantojot liesākus gaļas izcirtņus un iekļaujot vairāk dārzeņu.

Kopumā hibachi steiks ir garšīgs un izklaidējošs ēdiens, ko bauda daudzi.

Neatkarīgi no tā, vai pusdienojat ārā hibachi stila restorānā vai gatavojat ēdienu mājās, tas noteikti iepriecinās cilvēkus.

Secinājumi

Hibachi steiks ir japāņu ēdiens, kas tiek pagatavots uz grila pirms galda.

Tas ir lielisks veids, kā iegūt gardu maltīti ar dārzeņiem un rīsiem. Tas ir lieliski piemērots randiņu vakaram vai ģimenes sapulcēm. 

Uz grila varat pagatavot gandrīz jebko, sākot no steika līdz vistas gaļai, garnelēm un omāru.

Atcerieties izmantot irbulīšus, un beigās neaizmirstiet “arigato” (paldies).!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.