Labākais mandeļu miltu aizstājējs | Kā aizstāt cepšanā un gatavošanā

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 1, 2022

Mandeļu milti ir viens no populārākajiem cepšanas miltiem, īpaši bezglutēna un veselīgu ēdienu gatavošanai.

Ja jums ir beigušies mandeļu milti vai mandeļu milti ir jāaizstāj ar kaut ko citu, ir dažas ļoti garšīgas un efektīvas alternatīvas.

Esmu izveidojis garu sarakstu ar iespējamām mandeļu miltu alternatīvām. Tie ietver glutēnu nesaturošas iespējas, kā arī pieejamas un viegli pieejamas iespējas.  

Esmu iekļāvis arī dažus padomus par attiecību, kā aizstāt mandeļu miltus ar citiem miltiem.

Labākais mandeļu miltu aizstājējs ir mandeļu maltīte milti, jo garša ir gandrīz tāda pati. Tam ir nedaudz atšķirīga konsistence, tādēļ, ja meklējat smalkāk samaltu alternatīvu, saulespuķu sēklu milti vai Indijas riekstu milti ir lieliski mandeļu miltu aizstājēji.

Bet ir arī vairāki citi, kas darbojas ļoti labi, tostarp ķirbju sēklu milti ja vēlaties pagatavot makaronus, ceļmallapu miltus, linsēklu miltus un maniokas milti, jo visu šo aizstāšanas attiecība ir 1:1.

Bet vispirms redzēsim, par ko mums ir jādomā, ja vēlamies receptē aizstāt mandeļu miltus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Galvenie padomi, lietojot receptē mandeļu miltu aizstājēju

Mandeļu miltus gatavo no smalki samaltām, mizotiem, neapstrādātām mandelēm.

Tas satur daudz veselīgu tauku, un, ja to lieto maizes izstrādājumos, tas piešķir tiem mitru un riekstu tekstūru. Salīdzinot ar kviešu miltiem, tajā ir arī mazāk ogļhidrātu.

Ja meklējat mandeļu miltu aizstājēju, jums jāapzinās, ka lielākā daļa miltu darbojas atšķirīgi, it īpaši, ja runa ir par cepšanu.

Daudzās receptēs, kuru pamatā ir mandeļu milti, tiek izmantots daudz olu, lai saistītu sastāvdaļas un piešķirtu ceptiem izstrādājumiem lielāku struktūru.

Izmantojot mandeļu miltu aizstājēju, jums var būt nepieciešams samazināt olu skaitu receptē.

Atcerieties arī, ka riekstu milti šķidrumus absorbē atšķirīgi un tajos nav lipekļa, tāpēc atkarībā no receptes var būt jāmaina mitro un sauso sastāvdaļu attiecība.

Tas bieži nozīmē, ka jūs nevarat vienkārši nomainīt tādu pašu mandeļu miltu daudzumu pret alternatīviem miltiem.

Tātad, ja recepte prasa 1 glāzi mandeļu miltu, tas nenozīmē, ka varat to vienkārši aizstāt ar 1 glāzi rīsu miltu.

Ir īpaši veidi, kā noteikt, cik daudz alternatīvu miltu jums nepieciešams, lai izveidotu veiksmīgu recepti.

Labākie bezglutēna mandeļu miltu aizstājēji

Sāksim ar dažām labākajām mandeļu miltu alternatīvām bez lipekļa.

Mandeļu milti: labākais mandeļu miltu aizstājējs

Ja vēlaties iegūt oriģinālajai receptei vistuvāko garšu, tad mandeļu maltīte ir acīmredzama izvēle mandeļu miltu nomaiņai.

(skatīt vairāk attēlu)

Mandeļu milti ir izgatavoti no samaltām mandelēm, taču tie ir rupjāki par mandeļu miltiem. Būtībā tie ir mandeļu milti vienu soli pirms tie kļūst par miltiem.

Lai gan tas ir rupjāks par mandeļu miltiem, tas neietekmēs lielāko daļu recepšu kopējo tekstūru.

Bet tas nav ieteicams, ja cepat vieglu un pūkainu kūku vai smalkus macarons. Tas ir lieliski piemērots kēksiem, cepumiem un maizei.

Aizstāt mandeļu miltus ar mandeļu miltiem vienādās proporcijās 1:1.

Saulespuķu sēklu milti

Saulespuķu sēklu milti ir ļoti populārs mandeļu miltu aizstājējs, jo tam ir ļoti līdzīga konsistence un tā reaģē līdzīgi, ja to sajauc ar citām sastāvdaļām.

Tas ir ideāli piemērots tiem, kam ir alerģija pret riekstiem vai tiem, kas ievēro paleo vai keto diētu.

(skatīt vairāk attēlu)

Jūs varat aizstāt ar mandeļu miltiem saulespuķu sēklu milti proporcijā 1:1, bet cepamās sodas daudzums receptē var būt jāsamazina uz pusi.

Saulespuķu sēklās esošais hlorofils var reaģēt ar cepamo sodu un izraisīt konditorejas izstrādājumiem zaļu nokrāsu.

Lai no tā izvairītos, pirms cepšanas pievienojiet mīklai ēdamkaroti citrona sulas vai ābolu sidra etiķa vai šķipsniņu zobakmens krējuma.

Ķirbju sēklu milti: labākais mandeļu miltu aizstājējs makaronos

Ķirbju sēklu milti ir izgatavots no smalki samaltām ķirbju sēklām.

Šie bezglutēna milti ir pilni ar neaizvietojamām aminoskābēm un ir lieliska alternatīva mandeļu miltiem.

(skatīt vairāk attēlu)

Tam ir maiga garša, un to var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos.

Tas ir miltu aizstājējs macarons pagatavošanai. Aizstāt ar attiecību 1:1.

Ja jums ir grūti atrast ķirbju sēklu miltus, ziniet, ka varat tos pagatavot pats, smalki samaļot ķirbju sēklas virtuves kombainā vai garšvielu dzirnaviņās.

Ysabel šeit parāda, kā tieši pagatavot macarons ar ķirbju sēklu miltiem, nevis mandeļu miltiem (un tie nav zaļi!):

Plantain milti: labākais mandeļu miltu aizstājējs bez riekstiem

Plantain milti tiek pagatavots, izžāvējot negatavus ceļmallapas un sasmalcinot tos smalkā pulverī.

Kā mandeļu miltu aizstājējs ir labs risinājums tiem, kam ir pārtikas jutīgums, piemēram, alerģija pret riekstiem.

Tas ir viegli sagremojams un satur lielu daudzumu izturīgas cietes.

(skatīt vairāk attēlu)

Plantaini ir līdzīgi banāniem, taču tiem ir neitrālāka garša, kas padara tos ideāli piemērotus miltu pagatavošanai.

Plantain milti ir lieliski piemēroti konditorejas izstrādājumu, maizes un pankūku cepšanai.

Tomēr paturiet prātā, ka, tā kā tie absorbē vairāk mitruma nekā mandeļu milti, jums, iespējams, būs jāpalielina šķidruma daudzums receptēs.

To var aizstāt attiecībā 1:1.

Labākais veids, kā receptē izmantot miltus, ir vispirms izlaidiet to caur kvalitatīvu miltu sietu

Linsēklu milti: labākais veselīgais mandeļu miltu aizstājējs

Linsēklu milti (dažreiz saukta par linsēklām) ir lielisks bezglutēna mandeļu miltu aizstājējs, jo tas atdarina lipekļa labās īpašības cepšanā.

Tas piešķir maizes izstrādājumiem mitrumu un maigumu, kā arī darbojas kā lieliska saistviela.

(skatīt vairāk attēlu)

Linsēklu milti ir patīkama riekstu garša, un tajā ir vairāk ogļhidrātu nekā mandeļu miltos.

Linsēklām ir labvēlīga ietekme uz veselību, jo tajās ir daudz šķiedrvielu un omega-3 taukskābju, kā arī fitoķīmiskas vielas, ko sauc par lignāniem, kas ir konsekventi saistīti ar sirds un asinsvadu slimību riska samazināšanu.

Svaigus linsēklu miltus ir viegli pagatavot, sasmalcinot sēklas blenderī.

Miltus vislabāk glabāt ledusskapī, jo tie ātri sasmakt lielā tauku satura dēļ.

Šis ir vēl viens, ko var aizstāt attiecībā 1:1.

Lupīnu milti: labākais mandeļu miltu keto aizstājējs

Lupīnu milti ir lielisks mandeļu miltu aizstājējs, ja ievērojat keto diētu, jo tajos ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu un maz cietes, tāpēc tie nepalielinās cukura līmeni asinīs. Tas ir arī ar zemu tauku saturu un kā bonusu, tas nesatur lipekli.

Lai gan stingra keto diēta neietver pākšaugus, lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka lupīnas milti neietekmē cukura līmeni asinīs, tāpēc tas ir pieņemami. Daži diētas ievērotāji to pat pievieno saviem veselības kokteiļiem, lai palielinātu olbaltumvielu uzņemšanu.

Lupīnas miltiem, kas izgatavoti no kaltētām un maltām saldajām lupīnas pupiņām, ir diezgan raksturīga, rūgta garša, tāpēc, ja tos lietojat cepšanai, tie ir jāapvieno ar keto draudzīgu saldinātāju (steviju vai eritritolu).

Ja gatavojat pikantu ēdienu, piemēram, picu vai makaronu, noteikti pievienojiet spēcīgas garšvielas un garšīgas keto draudzīgas mērces, lai palīdzētu maskēt miltu garšu.

Ir svarīgi atzīmēt, ka lupīnu pupiņas ir pākšaugi, piemēram, zemesrieksti un sojas pupas, tāpēc cilvēkiem ar riekstu vai sojas alerģiju vajadzētu izvairīties no lupīnu miltiem.

Mandeļu miltus varat aizstāt ar lupīnas miltiem attiecībā 1:1.

Daudzi cilvēki arī vēlas izmantot 50/50 sadalījumu. Tātad, ja recepte prasa tasi mandeļu miltu, viņi izmantos pusi tasi lupīnu miltu un pusi tasi mandeļu miltu.

(skatīt vairāk attēlu)

Maniokas milti

Izgatavots no maniokas saknes, maniokas milti ir mīksts un pulverveida un ļoti līdzīgs kviešu miltiem.

(skatīt vairāk attēlu)

Tā ir lieliska alternatīva mandeļu miltiem, un tai ir piezemēta, riekstu garša, kas uzlabo maizes izstrādājumu garšu.

Lielākajā daļā recepšu to var aizstāt ar attiecību 1:1, taču daži lietotāji uzskata, ka tā augstās absorbcijas kvalitātes dēļ jums vajadzētu izmantot nedaudz mazāk maniokas miltu nekā attiecība 1:1.

Arī lasīt: Kas ir Tapioka? Manioka pērles un to pielietojums

Auzu milti

Auzas dabiski nesatur lipekli un auzu milti ir vieglāks par mandeļu miltiem, tāpēc tas ir piemērots cepšanai.

Tas satur vairāk ogļhidrātu nekā mandeļu miltos, bet mazāk kaloriju un tauku.

(skatīt vairāk attēlu)

Auzu milti var pagatavot mājās, sablenderējot auzas jaudīgā blenderī, līdz veidojas smalks pulveris.

No vienas tases auzu būs apmēram ¾ tase auzu miltu. Un auzu miltus varat aizstāt ar mandeļu miltiem attiecībā 1:1.

Aunazirņu milti

Aunazirņu milti pēc tekstūras ir diezgan līdzīga mandeļu miltiem, bet pēc garšas aunazirņu milti ir smalkāks.

Tam nevajadzētu būtiski ietekmēt galaproduktu, kas padara to par lielisku iespējamu mandeļu miltu aizstājēju.

(skatīt vairāk attēlu)

Aunazirņu milti nāk no garbanzo pupiņām, un tajos ir mazāk kaloriju un tauku nekā mandeļu, kokosriekstu un pat kvinojas miltos.

Tāpat kā kvinojas milti, arī aunazirņu milti reaģē līdzīgi kā parastie lipekli saturoši milti, jo tie ir mazāk blīvi nekā daži citi bezglutēnu miltu veidi.

Nomainiet 1 glāzi mandeļu miltu ar ¾ tasi aunazirņu miltu.

Lai iegūtu pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu, ceptajos produktos sajauciet aunazirņu miltus ar rīsu miltiem.

Labākie riekstu miltu aizstājēji mandeļu miltiem

Mandeļu miltus varat aizstāt ar citiem riekstu miltiem, piemēram, Indijas riekstu, makadāmijas, pekanriekstu vai lazdu riekstu miltiem.

Ieguvums no tā ir tāds, ka šiem miltiem ir līdzīga tekstūra un tauku saturs, tāpēc receptes nav īpaši jāmaina.

Turklāt, tā kā riekstos ir vairāk tauku un olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu nekā kviešu vai auzu miltos, tie ir piemēroti keto un zemu ogļhidrātu diētām.

Zemāk es esmu iedziļinājies nedaudz sīkāk par šīm riekstu miltu alternatīvām.

Indijas riekstu milti

Indijas rieksti ir dabiski saldi un ir ideāli piemēroti cepšanai.

Indijas riekstu milti ir ideāls mandeļu miltu aizstājējs – tas ļoti maz atšķiras no mandeļu miltiem gan pēc garšas, gan tekstūras.

(skatīt vairāk attēlu)

Indijas riekstu milti piešķir ceptiem izstrādājumiem patīkami bagātīgu un krēmīgu garšu. To var izmantot arī kā alternatīvu rīvmaizēm.

Tie ir viegli pagatavojami milti mājās. Vienkārši sablenderējiet Indijas riekstus, līdz tie veido smalku pulveri.

Uzmanieties, lai nepārblendējiet, pretējā gadījumā jūs saņemsiet Indijas sviestu!

Aizstāšanas attiecība ir 1:1.

Makadāmijas milti

Jūs varat izmantot makadāmijas milti kā tiešu mandeļu miltu aizstājēju. Rezultāti ir ļoti līdzīgi produktiem, kas izgatavoti, izmantojot mandeļu miltus.

(skatīt vairāk attēlu)

Šie rupji maltie milti ceptiem produktiem piešķir bagātīgu, riekstu garšu.

Tas ir garšīgi lietojams saldos vai sāļos ēdienos, un ir ideāli piemērots bezglutēna smalkmaizīšu, maizes, kūku un cepumu cepšanai. Aizstāšanas attiecība ir 1:1.

Lazdu riekstu milti

Lazdu riekstu milti ir saldāka, maigāka garša nekā mandeļu miltiem.

Tas arī nav tik blīvs kā mandeļu milti un tāpēc nesaglabā savu formu tik labi.

(skatīt vairāk attēlu)

Tas ir lieliski piemērots drupanām ceptiem izstrādājumiem, piemēram, pīrāgu garozām un cepumiem, bet kūkām labāk sajaukt ½ tasi lazdu riekstu miltu un ½ tasi kviešu vai maniokas miltu ar 1 glāzi mandeļu miltu.

Pretējā gadījumā nomainiet to ar attiecību 1:1.

Pekanriekstu milti

Pekanriekstu milti ar to ir tikpat viegli strādāt kā ar mandeļu miltiem, taču tai ir nedaudz bagātāka, spēcīgāka garša.

Tam ir arī tumšāka krāsa, jo pekanriekstu miziņas pirms malšanas netiek noņemtas.

Šos miltus ieteicams lietot tikai tad, ja galaprodukta krāsai nav nozīmes. Tas labi darbojas arī kā biezinātājs.

(skatīt vairāk attēlu)

Man patīk izmantot pekanriekstu miltus vafelēs un cepumos, lai iegūtu spēcīgu un riekstu garšu.

Pekanriekstu miltus ne vienmēr ir viegli atrast, izņemot specializētos veikalos. Aizstāšanas attiecība ir 1:1.

Pieejamas un vienkāršas alternatīvas mandeļu miltiem

Ja jums ir recepte, kurā tiek prasīti mandeļu milti, un jums ir ierobežots budžets, kā alternatīvu apsveriet kādu no parastajiem virtuves piederumiem.

Universālie milti

Parasts universālie baltie milti var izmantot kā mandeļu miltu aizstājēju (tāpat kā jūs varat izmantojiet mandeļu miltus kā universālu miltu aizstājēju ar zemu ogļhidrātu saturu).

Bet atcerieties, Universālie milti nepiedāvās tādu pašu riekstu garšu kā mandeļu milti.

(skatīt vairāk attēlu)

Kviešu miltiem vispārējais noteikums ir kviešu miltu attiecība pret mandeļu miltiem 1:2.

Ja recepte prasa 2 tases mandeļu miltu, jums būs nepieciešama 1 glāze kviešu miltu.

Kviešu milti ir labāka saistviela nekā mandeļu milti, tāpēc jums var būt nepieciešams nedaudz pielāgot recepti un izmantot vienu vai divas olas mazāk.

Ja vēlaties iegūt tādu pašu garšu, kādu nodrošina mandeļu milti, vienkārši nedaudz apmānieties un pievienojiet ¼ tējkarotes mandeļu ekstrakta uz katru ¾ tasi miltu.

Bezglutēna baltie milti

Tiem, kas ievēro bezglutēna diētu, bezglutēna milti ir vēl viena vienkārša alternatīva mandeļu miltiem.

Bezglutēna milti ir izgatavoti no sastāvdaļu maisījuma – rīsu miltiem, piena pulvera, maltas tapiokas, kartupeļu cietes un ksantāna sveķiem.

To var viegli un ērti nomainīt pret mandeļu miltiem, taču, tā kā tas ir labāks saistviela nekā mandeļu milti, lielākajā daļā recepšu to vajadzēs mazāk.

Iepakojuma instrukcijās skatiet ieteicamo attiecību maiņu.

(skatīt vairāk attēlu)

Ja ieteikumu nav, vispārējs īkšķa noteikums ir 1:2.

Ja recepte prasa 2 tases mandeļu miltu, jums būs nepieciešama 1 glāze bezglutēna balto miltu.

Vai esat domājis, kas ir milti japāņu valodā? Šeit es izskaidroju visus aizraujošos dažādos nosaukumus (komugiko, chûrikiko, hakurikiko).

Nav ieteicams: nemēģiniet aizstāt šos miltus ar mandeļu miltiem

Visbeidzot, ir daži milti, kurus labāk neizmantot mandeļu miltu vietā. Es paskaidrošu, kāpēc ne.

Kokosriekstu milti

Kokosriekstu milti ir viens no nedaudzajiem miltiem, kas nav labs mandeļu miltu aizstājējs.

Tas ir tāpēc, ka tas darbojas atšķirīgi kopā ar citām sastāvdaļām.

Tāpēc, ja vien neesat gatavs pilnībā mainīt savu recepti, es neiesaku izmantot kokosriekstu miltus kā alternatīvu mandeļu miltiem.

Kokosriekstu milti absorbē apmēram piecas līdz astoņas reizes vairāk šķidruma nekā mandeļu milti, kas nozīmē, ka sākotnējā receptē jums būs jāpievieno daudz vairāk šķidruma un, iespējams, papildu olas.

Ja pa rokai ir tikai kokosriekstu milti, uz katru receptē norādīto mandeļu miltu tasi ieteicams izmantot ¼ glāzes kokosriekstu miltu, kā arī papildu olu.

Ja tie ir kokosriekstu milti, jūsu receptei trūkst, šeit skatiet 14 labākos kokosriekstu miltu aizstājējus

Rīsu milti

Rīsu miltiem ir nedaudz smilšaina tekstūra, kas var pievienot receptei papildu drupanu.

Ļoti īpašos gadījumos to var izmantot ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cepumiem un smilšu kūkām. BET, tā kā rīsu milti ir cieti, tie uzsūc šķidrumu.

Rīsu miltu absorbcija un elastība ietekmēs to darbību receptēs, kurās tiek izmantoti mandeļu milti.

Var tikt ietekmēta arī galaprodukta garša, jo balto rīsu miltu maigums padarīs mandeļu miltu receptes maigāku garšu.

To var aizstāt ar attiecību 1:1, bet tas nav ieteicams.

Takeaway

Kā vienmēr, aizvietojot cepšanu, gala produkts nebūs tieši tāds pats kā oriģināls, kas izgatavots ar mandeļu miltiem.

Tas var aizņemt dažus mēģinājumus un dažus mīnusus, taču vienkārši izbaudiet eksperimentēšanu ar savām receptēm, precizējot tās, līdz tās garšo tieši tā, kā vēlaties.

Tālāk, kāpēc gan nepamēģināt izmantot mandeļu miltus vai kādu citu to aizstājēju pagatavo garšīgas saldas (un sāļas!) japāņu pankūkas!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.