सशिमी कट्स: टॉप 3 + इतर कमी माहित असलेले फॉर्म

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक अद्यतनित केलेले 6, 2023

सुशीची कला आणि साशिमी बनवण्यासाठी माशांचे लहान तुकडे करावे लागतात जे खाण्यास सोपे असतात पण प्लेट लावल्यावर ते सौंदर्यानेही सुखावतात.

हिरा झुकुरी, इटो झुकुरी आणि काकू झुकुरी हे तीन सर्वात सामान्य साशिमी कट आहेत. प्रत्येकाचा वेगळा आकार असतो, हिरा-झुकुरी आयताकृती असतो, उसू-झुकुरी पातळ आणि लांब असतो आणि काकू-झुकुरी चौरस असतो.

माशाची चव आणि पोत ठरवण्यासाठी सशिमी कट महत्त्वपूर्ण आहेत. एक्सप्लोर करण्यासाठी इतर अनेक साशिमी कट्स आहेत, प्रत्येकाची अनोखी चव आणि सादरीकरण.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

या मार्गदर्शकामध्ये, मी तुम्हाला सर्वात सामान्य साशिमी कट आणि ते कसे ओळखायचे ते सांगेन.

याव्यतिरिक्त, मी विविध प्रकारचे साशिमी कव्हर करेन आणि परिपूर्ण साशिमी प्लेट तयार करण्यासाठी टिपा देईन.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

साशिमी कट्सचे प्रकार

जपानमध्ये तीन मुख्य प्रकारचे साशिमी कट आहेत.

येथे प्रत्येकाचे संक्षिप्त विहंगावलोकन आहे, नंतर मी खाली तपशीलांमध्ये जाईन, तसेच तुम्ही प्रयत्न करू शकता अशा काही कमी सामान्य साशिमी कट्स शेअर करा.

1. हिरा-झुकुरी: हा सशिमीचा एक सपाट, आयताकृती कट आहे जो माशांच्या दाण्यावर कापला जातो, परिणामी एक गुळगुळीत पोत बनते. प्रत्येक तुकडा सुमारे 1 सेमी रुंद आहे. 
2. Usu-zukuri: हा सशिमीचा पातळ, नाजूक कट आहे जो खूप पातळ कापला जातो आणि प्लेटवर गोलाकार नमुन्यात व्यवस्थित केला जातो.
3. काकू-झुकुरी: हा साशिमीचा चौकोनी, चंकी कट आहे जो माशाच्या दाण्याने कापला जातो, परिणामी एक मजबूत पोत बनतो.

सुशी सहसा कापली जाते यानिगाबा बोचो नावाचा खास सुशी चाकू

हिरा-झुकुरी: आयताकृती काप

जपानीमध्ये "हिरा-झुकुरी" म्हणूनही ओळखले जाते, आयताकृती कट हा सर्वात ओळखण्यायोग्य आणि सामान्य साशिमी कट आहे आणि सर्वात जास्त सुशी शेफ वापरतील. 

हिरा-झुकुरी हा एक साशिमी कट आहे ज्यामध्ये माशांचे पातळ, आयताकृती तुकडे केले जातात. 

साशिमी माशांची रुंदी साधारण ७-८ सेमी किंवा ३ इंच आहे हे तुम्हाला माहीत आहे का? नंतर, त्याचे सुमारे 7 सेमी रुंदीचे बरेच छोटे तुकडे केले जातात.

कटला त्याच्या सपाट, आयताकृती आकारावरून नाव देण्यात आले आहे, जे फळी किंवा बोर्डसारखे दिसते.

मासे पातळ, आयताकृती पट्ट्यामध्ये कापले जातात, ज्यामुळे ते चॉपस्टिक्ससह उचलणे सोपे होते. 

हिरा-झुकुरी सामान्यत: लाल स्नॅपर आणि पिवळ्या शेपटीसारख्या मजबूत, पांढर्या मांसाच्या माशांसाठी वापरला जातो. या कटच्या साधेपणामुळे माशांचे ताजे, सागरी स्वाद चमकू शकतात.

परंतु, या प्रकारचा कट सामान्यतः कोमल पोत असलेल्या माशांसाठी वापरला जातो, जसे की सी ब्रीम किंवा फ्लाउंडर, कारण ते खाल्ल्यावर एक गुळगुळीत आणि रेशमी पोत तयार करते. 

हा कट सामान्यतः साशिमी, सुशी आणि सॅल्मनचे तुकडे करण्यासाठी वापरला जातो पोक वाटी. माशांचे (सामान्यतः सॅल्मन) तुकडे 1 सेमी रुंद किंवा 0.4 इंच असतील. 

हिरा-झुकुरी साशिमी अनेकदा वसाबी, सोया सॉस आणि इतर मसाल्यांसोबत माशाची चव वाढवण्यासाठी दिली जाते.

असे म्हटले जाते की आयताकृती कट अधिक संयमित चवसाठी परवानगी देतो, ज्यामुळे माशाची नैसर्गिक चव चमकते.

या कटसाठी, तुम्हाला तुमचा चाकू कटिंग बोर्डवर ठेवावा लागेल आणि तुमचा मासा पकडावा लागेल. इष्टतम परिणामांसाठी सुजिहिकी किंवा यानागीबा सारखा धारदार साशिमी चाकू वापरावा.

फिलेटच्या वरच्या भागावर चाकू ठेवा आणि एका स्ट्रोकने आपल्या दिशेने कट करा.

काप आयताकृती आकारात १/२ इंच रुंद असले पाहिजेत. ब्लेड बाहेरच्या बाजूला थोड्याशा कोनात ठेवा. 

एका मोशनमध्ये कट करा, नंतर ब्लेडची टीप वापरून कटिंग बोर्डच्या बाजूला हलवा.

Usu-zukuri: कागद-पातळ पट्ट्या

उसु-झुकुरी हा एक साशिमी कट आहे ज्यामध्ये माशांचे अत्यंत पातळ, नाजूक तुकडे केले जातात. 

“usu” या शब्दाचा अर्थ पातळ किंवा नाजूक असा होतो आणि “zukuri” म्हणजे स्लाइस किंवा कट.

Usu-zukuri स्लाइस सामान्यत: प्लेटवर गोलाकार पॅटर्नमध्ये व्यवस्थित केले जातात, एक मोहक आणि आकर्षक सादरीकरण तयार करतात. 

या प्रकारचा कट सहसा नाजूक पोत असलेल्या माशांसाठी वापरला जातो, जसे की सी ब्रीम किंवा स्नॅपर, कारण ते माशाची नैसर्गिक चव आणि पोत वाढवते.

Usu-zukuri sashimi सहसा बाजूला सोया सॉस आणि वसाबीसह सर्व्ह केले जाते आणि कधीकधी शिसो पाने किंवा इतर औषधी वनस्पतींनी सजवले जाते.

या तंत्रासाठी आपल्याला प्रथम फिश फिलेटचे धान्य शोधणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, तुम्हाला तुमचा चाकू धान्यावर ठेवण्याची आवश्यकता आहे. 

स्लाइसिंग मोशन वापरून, कर्णरेषेने गुळगुळीत कट करणे सुरू करा. परिणामी माशांचे तुकडे हिरा-झुकुरीच्या जाड तुकड्यांच्या तुलनेत कागदाचे पातळ असावेत.

तसेच वाचा: सुशी विरुद्ध झुशी | समान समान की भिन्न? आम्ही समजावून सांगू

काकू-झुकुरी: चौकोनी तुकडे

काकू-झुकुरी हा एक साशिमी कट आहे ज्यामध्ये धान्यासह माशांचे चौकोनी किंवा आयताकृती आकाराचे तुकडे केले जातात.

या प्रकारच्या कटासाठी, तुम्ही लहान 1/2 इंच काड्या किंवा चौकोनी तुकडे करा. 

मुळात, फिश फिलेटला एकसमान चौकोनी तुकडे करण्यासाठी तुम्ही गुळगुळीत कटिंग हालचाली वापरता.

“काकू” या शब्दाचा अर्थ चौरस किंवा घन असा होतो आणि “झुकुरी” म्हणजे स्लाइस किंवा कट. 

या प्रकारचा कट सामान्यत: ट्युना किंवा पिवळ्या टेल सारख्या मजबूत पोत असलेल्या माशांसाठी वापरला जातो, कारण ते चंकीअर आणि अधिक महत्त्वपूर्ण पोत तयार करते. 

काकू-झुकुरी साशिमी बहुतेकदा सोया सॉस आणि वसाबीसह सर्व्ह केले जाते आणि किसलेले डायकॉन मुळा किंवा हिरव्या कांद्याने देखील सजवले जाऊ शकते.

काकू-झुकुरीचे सादरीकरण सामान्यतः साधे आणि मोहक असते, ज्यामध्ये मासे प्लेटवर व्यवस्थित मांडलेले असतात.

काकू-झुकुरी हे मागुरो (ट्युना) आणि कात्सुओ (बोनिटो) सारख्या नाजूक माशांसह चांगले काम करते परंतु पोक बाउलसाठी सॅल्मनचे चौकोनी तुकडे करण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो.

सोगी-झुकुरी: त्रिकोण आकार

या स्लाइसिंग तंत्रासाठी, आचारी चाकू माशापासून सुमारे 40° कोनात धरतो आणि मागे खेचतो.

तर, सोगी-झुकुरी हा एक साशिमी कट आहे ज्यामध्ये माशांना एका कोनात, सामान्यत: त्वचेच्या 40-अंश कोनात, लांबलचक, त्रिकोणी-आकाराचे तुकडे तयार केले जातात. 

"सोगी" या शब्दाचा अर्थ कर्ण आहे आणि "झुकुरी" म्हणजे स्लाइस किंवा कट.

या प्रकारचा कट अनेकदा नाजूक पोत असलेल्या माशांसाठी वापरला जातो, जसे की सी ब्रीम किंवा फ्लाउंडर, कारण ते एक अद्वितीय पोत आणि देखावा तयार करते ज्यामुळे माशाची चव वाढते. 

सोगी-झुकुरी स्लाइस सामान्यत: प्लेटवर फॅन सारख्या पॅटर्नमध्ये व्यवस्थित केले जातात, एक आकर्षक आणि दृष्यदृष्ट्या आकर्षक सादरीकरण तयार करतात.

साशिमी बहुतेक वेळा सोया सॉस, वसाबी आणि इतर मसाल्यांसोबत दिली जाते.

टणक मांस असलेले पांढरे मासे, जसे की सी ब्रीम (ताई), सोगी-झुकुरी स्वयंपाक पद्धतीला चांगले उधार देतात. 

होसो-झुकुरी: नाजूक माशांसाठी चिकट-पातळ काप

होसो-झुकुरी तंत्राचा वापर जपानी सुई फिश (सायोरी) किंवा स्क्विड सारख्या नाजूक माशांना करण्यासाठी केला जातो, ज्यामध्ये विषम-पोत असलेले मांस असते. 

होसो-झुकुरीला मासे चाकूच्या अगदी टोकाने अगदी पातळ पट्ट्यामध्ये कापावे लागतात. 

स्क्विड आणि जपानी सुई फिशसारखे पातळ माशांचे मांस हिरा-झुकुरीमध्ये कोरले जाऊ शकत नाही.

म्हणून हे तंत्र त्याऐवजी वापरले जाते कारण ते मांसाच्या पोत खराब करत नाही. 

टूना आणि बोनिटो, ज्यांचे दोन्ही मांस अतिशय मऊ आहे, ते काकू-झुकुरी वापरून तयार केले जातात, ज्यामध्ये मासे 1.5-2 सेमी लांबीच्या काड्यांमध्ये कापले जातात आणि नंतर कापले जातात. 

जर तुम्ही डाव्या हाताचे असाल, तर तुम्ही चाकू तुमच्या उजव्या हातापासून 45-अंश कोनात धरला पाहिजे.

इटो-झुकुरी: ज्युलियन कट

इटो-झुकुरी हा एक साशिमी कट आहे ज्यामध्ये माशांचे अत्यंत पातळ, जवळजवळ अर्धपारदर्शक तुकडे केले जातात. पातळ ज्युलिअन स्लिव्हर हे साशिमी कट्समधील सर्वात गुंतागुंतीचे आणि नाजूक आहे.

“इटो” या शब्दाचा अर्थ धागा किंवा स्ट्रिंग असा होतो आणि “झुकुरी” म्हणजे स्लाइस किंवा कट. 

या प्रकारचा कट बहुतेक वेळा नाजूक पोत असलेल्या माशांसाठी वापरला जातो, जसे की फ्लाउंडर किंवा सी ब्रीम, कारण ते आश्चर्यकारकपणे कोमल आणि वितळणारे तुमच्या तोंडाचे पोत तयार करते. 

इटो-झुकुरी स्लाइस सामान्यत: प्लेटवर गोलाकार किंवा फुलासारख्या पॅटर्नमध्ये व्यवस्थित केले जातात, जे एक मोहक आणि दृष्यदृष्ट्या आश्चर्यकारक सादरीकरण तयार करतात. 

सामान्यत: स्क्विड आणि इतर निविदा सीफूडसाठी वापरल्या जाणार्‍या, या कटमध्ये अतिशय पातळ, लांब आणि एकसमान स्लिव्हर्स असतात. 

असे म्हटले जाते की ज्युलिअन स्लिव्हर्स सशिमीमध्ये एक अद्वितीय टेक्सचरल घटक जोडतात, प्रत्येक चाव्याला एक आनंददायक आश्चर्य बनवतात. हे तोंडात वितळते आणि चघळणे सोपे आहे. 

साशिमी बहुतेक वेळा सोया सॉस, वसाबी आणि इतर मसाल्यांसोबत दिली जाते.

या प्रकारच्या कटसाठी उत्कृष्ट कौशल्य आणि अचूकता आवश्यक आहे आणि हे कुशल सुशी शेफचे वैशिष्ट्य मानले जाते.

ताटाकी: जवळजवळ साशिमी

हा कट अनोखा आहे कारण त्यात माशाचे पातळ, सपाट पट्ट्यामध्ये तुकडे करण्याआधी त्याच्या बाहेरील भागावर थोडक्‍यात कात टाकणे समाविष्ट असते. 

यामुळे आतील कच्चा आणि निविदा सोडताना थोडासा शिजलेला बाह्य भाग तयार होतो. 

त्यामुळे tataki खरोखर एक अद्वितीय कट नाही आहे, पण तो नेहमीच्या sashimi कट पेक्षा थोडा मोठा आहे, आणि tataki मध्ये थोडा सीअरिंग समाविष्ट आहे, त्यामुळे तांत्रिकदृष्ट्या 100% sashimi नाही. 

tataki सामान्यत: ट्यूना किंवा सॅल्मन सारख्या फॅटी माशांसाठी वापरला जातो, कारण सीअरिंग प्रक्रियेमुळे माशांची समृद्ध चव आणि पोत वाढते.

ताटाकी ग्रील्ड फिशसोबत खाण्यासाठी क्लासिक सॉस अर्थातच स्वादिष्ट लिंबूवर्गीय पोन्झू सॉस आहे

साशिमी स्लाइसिंगसाठी तुमची सालमन तयार करत आहे

जपानमध्ये, सॅल्मनचा राखाडी फॅटी भाग सोडणे असामान्य नाही, परंतु जगाच्या काही भागांमध्ये तो भाग नेहमी काढून टाकला जातो.

पण ते खरोखर सुशी शेफ आणि रेस्टॉरंटवर अवलंबून असते. 

तुम्ही तुमचे सॅल्मन कापण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी, ते ताजे आणि योग्यरित्या साठवले आहे याची खात्री करा.

शशिमीसाठी सॅल्मन शक्य तितक्या ताजे सर्व्ह केले पाहिजे, म्हणून छान, समृद्ध रंग आणि मजबूत पोत असलेले उत्पादन निवडा. 

जेव्हा तुम्ही ते घरी आणता, तेव्हा ते झाकून ठेवा आणि तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या थंड भागात ते तयार होईपर्यंत साठवा.

कोणतेही अवांछित चव किंवा पोत टाळण्यासाठी, आपल्याला सॅल्मनमधून त्वचा आणि कोणतीही अतिरिक्त चरबी काढून टाकणे आवश्यक आहे. 

जास्तीचे पाणी काढून टाकण्यासाठी साल्मनला कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करा आणि नंतर तयारीसाठी या चरणांचे अनुसरण करा:

• त्वचेची बाजू खाली ठेवून स्वच्छ कटिंग बोर्डवर सॅल्मन घाला.
• सॅल्मनच्या शेपटीचे टोक एका हाताने धरून ठेवा आणि आपल्या चाकूने थोड्याशा कोनात, त्वचा आणि मांस यांच्यामध्ये काळजीपूर्वक तुकडे करा, फिलेटवर जा.
• कोणतीही अतिरिक्त चरबी काढून टाका आणि हाडे तपासा, आवश्यक असल्यास चिमट्याने काढून टाका.
• एकदा तुमच्याकडे फिलेट संपल्यानंतर, सॅल्मन फिलेट कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि धारदार चाकू वापरून त्याचे पातळ, अगदी तुकडे करा. साशिमीसाठी, सुमारे 1/4 इंच जाडीच्या कापांसाठी लक्ष्य ठेवा.
• तांबूस पिवळट रंगाचा तुकडा गुळगुळीत आणि सुसंगत पोत आहे याची खात्री करण्यासाठी, धान्य विरुद्ध सॅल्मन तुकडे करणे महत्वाचे आहे. याचा अर्थ माशातील स्नायू तंतूंच्या रेषांना लंब कापणे.
• नंतर तुम्ही हिरा-झुकुरी किंवा उसु-झुकुरी इत्यादी सारख्या विशिष्ट तंत्राचे पालन करण्यासाठी स्लाइस सानुकूलित करू शकता. 

तपासून पहा माझी स्वादिष्ट जपानी सालमन आणि उमे ओनिगिरी रेसिपी (पिकल्ड प्लम)

स्क्विड साशिमी कट्सची कला उलगडणे

स्क्विड साशिमी तयार करताना मी पहिल्यांदा प्रयत्न केला ते मला आठवतं, आणि मी तुम्हाला सांगतो, ते खूपच निसरडे प्रकरण होते! 

पण थोड्या सरावाने, मी हा नाजूक समुद्री प्राणी हाताळण्याची कला पार पाडली आहे. मी काय शिकलो ते येथे आहे:

• स्क्विड पूर्णपणे स्वच्छ करून, डोके, तंबू आणि अंतर्भाग काढून प्रारंभ करा.
• खाली गुळगुळीत, पांढरे मांस प्रकट करण्यासाठी पातळ, पारदर्शक त्वचा सोलून घ्या.
• स्क्विडला कटिंग बोर्डवर सपाट ठेवा, आतील बाजू वरच्या बाजूला ठेवा.

स्क्विड साशिमी एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे ज्यास परिपूर्ण पोत आणि चव प्राप्त करण्यासाठी कुशल तयारी आवश्यक आहे. 

स्क्विड साशिमी कापतो

स्क्विड साशिमीचे सर्वात सामान्य कट येथे आहेत:

• इका सोमेन: स्क्विड साशिमीचा हा सर्वात पातळ आणि नाजूक कट आहे, जो बारीक नूडल्ससारखा दिसतो. स्क्विड अत्यंत पातळ कापले जाते आणि सोया सॉस आणि वसाबीसह सर्व्ह केले जाते.
• इका गेसो: हा स्क्विडचा कट आहे ज्यामध्ये तंबूंचा समावेश आहे आणि सामान्यत: पातळ, चाव्याच्या आकाराचे तुकडे केले जातात. पोत किंचित चवदार आणि चवदार आहे, किंचित गोड चव आहे.
• इका करी-मी: स्क्विड साशिमीचा हा एक अनोखा कट आहे ज्यामध्ये स्क्विडला क्रॉस-हॅच पॅटर्नमध्ये स्कोअर करणे समाविष्ट आहे, परिणामी ते नाजूक आणि कोमल पोत बनते. स्कोअरिंग मॅरीनेडला स्क्विडमध्ये अधिक प्रभावीपणे प्रवेश करण्यास अनुमती देते, परिणामी एक सखोल चव येते.
• इका शशिमी: स्क्विड साशिमीचा हा सर्वात सामान्य कट आहे, ज्यामध्ये स्क्विडचे पातळ, आयताकृती तुकडे केले जातात. पोत किंचित चघळणारा आणि टणक आहे, एक सौम्य चव आहे जी सोया सॉस आणि वसाबीशी चांगली जोडते.

स्क्विड साशिमी तयार करताना, ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे स्क्विड वापरणे आणि धारदार चाकूने त्याचे तुकडे करणे महत्वाचे आहे. 

स्क्विड पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजे, अंतर्गत अवयव आणि बाह्य त्वचा काढून टाकली पाहिजे.

स्क्विड साशिमी सामान्यत: सोया सॉस, वसाबी आणि चव वाढवण्यासाठी इतर मसाल्यांसोबत दिली जाते.

तुम्हाला प्रो जायचे असेल तर स्वत: ला एक दर्जेदार ताकोहिकी चाकू मिळवा जे विशेषतः ऑक्टोपस आणि स्क्विड कापण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे

साशिमी कापण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे चाकू वापरले जातात?

जपानी चाकूचे अनेक प्रकार आहेत जे सामान्यतः साशिमी कापण्यासाठी वापरले जातात:

1. यानागीबा: हा एकच बेव्हल ब्लेड असलेला लांब, पातळ चाकू आहे, जो विशेषतः कच्च्या माशांचे साशिमीमध्ये तुकडे करण्यासाठी डिझाइन केलेला आहे. लांब ब्लेड तंतोतंत कट करण्यास परवानगी देते, तर सिंगल बेव्हल स्वच्छ, गुळगुळीत कट सुनिश्चित करते जे माशांचा पोत वाढवते.
2. देबा: हा एक जड, जाड ब्लेड असलेला चाकू आहे जो मासे भरण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी वापरला जातो. जपानी पाककृतीमध्ये सामान्यतः माशाची हाडे आणि डोके सशिमीमध्ये कापण्यापूर्वी त्याचा वापर केला जातो.
3. उसुबा: हा एक पातळ, सरळ धार असलेला चाकू आहे जो भाज्या आणि औषधी वनस्पती कापण्यासाठी वापरला जातो. हे विशेषतः साशिमीसाठी डिझाइन केलेले नसले तरी, ते सशिमी पदार्थांसाठी गार्निश आणि मसाले तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
4. ताकोहिकी: हा एक प्रकारचा यानागीबा चाकू आहे जो विशेषतः ऑक्टोपसचे शशिमीमध्ये तुकडे करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. ब्लेड नियमित यानागीबापेक्षा पातळ आणि अधिक लवचिक आहे, जे ऑक्टोपसच्या नाजूक पोतला इजा न करता अचूक कट करण्यास अनुमती देते.
5. सुझीकी: हा एक लांब, पातळ-ब्लेड चाकू आहे जो पाश्चात्य शैलीतील कोरीव चाकूसारखा आहे. हे मांस आणि माशांच्या मोठ्या तुकड्यांना पातळ, अगदी स्लाइसमध्ये कापण्यासाठी डिझाइन केले आहे, ज्यामुळे ते सशिमी तयार करण्यासाठी आदर्श बनते. लांब ब्लेड तंतोतंत कट करण्यास परवानगी देते, तर पातळ प्रोफाइल मासे किंवा मांस कापले जाण्याची किमान नासाडी सुनिश्चित करते. सुजीहिकी चाकू बर्‍याचदा जपानी पाककृतीमध्ये साशिमी आणि इतर कच्च्या माशांच्या तयारीसाठी वापरल्या जातात.

साशिमीच्या तयारीसाठी चाकू निवडताना, माशांच्या किंवा सीफूडच्या प्रकारासाठी योग्य असलेल्या उच्च-गुणवत्तेची, तीक्ष्ण ब्लेड निवडणे महत्वाचे आहे. 

साशिमी डिशमध्ये परफेक्ट कट आणि टेक्सचर मिळवण्यासाठी एक सुस्थितीत चाकू आवश्यक आहे.

साशिमी कटचे मूळ काय आहे?

ठीक आहे, मित्रांनो, चला सशिमी कटच्या उत्पत्तीबद्दल बोलूया.

आता परत, जपानमधील हियान काळात (म्हणजे 794 ते 1185 पर्यंत, तुमच्यापैकी ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी), मासे सामान्यत: जमिनीत पुरून आणि भाताच्या पेंढ्याने झाकून संरक्षित केले जात होते. 

यामुळे माशांना कच्चा खाण्याची परवानगी मिळाली, जिथे साशिमी येते. साशिमी या शब्दाचा वास्तविक अर्थ "छेदलेले शरीर" आहे कारण मासे पातळ कापले जातात आणि सोया सॉससह कच्चे खाल्ले जातात. 

आता, काही लोकांना असे वाटते साशिमी हा शब्द मुरोमाची काळात निर्माण झाला (ते 1336 ते 1573 पर्यंतचे आहे), पण खरोखर कोणाला माहित आहे? 

आपल्याला काय माहित आहे की साशिमी-दर्जाच्या माशांच्या काढणीच्या पारंपारिक पद्धतीमध्ये वैयक्तिक हँडलाइनने मासे पकडणे आणि नंतर लगेचच तीक्ष्ण अणकुचीदार टोकाने मेंदूमध्ये मासे मारणे समाविष्ट आहे.

ही प्रक्रिया तात्काळ मृत्यू आणि माशांच्या मांसामध्ये कमीतकमी लॅक्टिक ऍसिडची खात्री देते, याचा अर्थ ते जास्त काळ ताजे राहते. 

तीन मुख्य साशिमी कट - हिरा-झुकुरी, उसु-झुकुरी आणि काकू-झुकुरी - अनेक शतकांपासून जपानी पाककृतीमध्ये वापरल्या जात आहेत. 

या कट्सची नेमकी उत्पत्ती निश्चित करणे कठीण आहे, कारण ते वैयक्तिक शेफच्या प्राधान्यांच्या आधारावर आणि पाक परंपरांमधील प्रादेशिक भिन्नता यांच्या आधारावर कालांतराने विकसित झाले आहेत.

तथापि, हे ज्ञात आहे की जपानमधील एडो काळात (1603-1868) जेव्हा कच्च्या माशाचा वापर श्रीमंत व्यापारी वर्गात अधिक लोकप्रिय झाला तेव्हा साशिमी तयार करण्याचे तंत्र परिष्कृत केले गेले. 

यावेळी, कुशल सुशी शेफनी कच्च्या माशांचे नाजूक आणि सुंदर तुकडे करण्याची कला विकसित केली आणि सशिमी कापण्याचे तंत्र परिपूर्ण केले.

टेकअवे

साशिमी कट हा जपानी पाककृतीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि साशिमी तयार करण्याच्या कलेसाठी कौशल्य, अचूकता आणि कच्च्या माशांच्या सौंदर्य आणि चवबद्दल खोल प्रशंसा आवश्यक आहे. 

तीन मुख्य साशिमी कट - हिरा-झुकुरी, उसु-झुकुरी आणि काकू-झुकुरी - प्रत्येक एक अद्वितीय पोत आणि सादरीकरण देते, ज्यामुळे शेफ माशांच्या नैसर्गिक स्वादांचे प्रदर्शन करू शकतात. 

याव्यतिरिक्त, विशेष जपानी चाकूंचा वापर, जसे की यानागीबा, देबा, सुजिहिकी आणि ताकोहिकी, साशिमी डिशेसमध्ये परिपूर्ण कट आणि पोत मिळविण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. 

हाय-एंड सुशी रेस्टॉरंटमध्ये सर्व्ह केले जाते किंवा घरी आनंद लुटला जात असला तरीही, ताज्या, कच्च्या माशांच्या नाजूक आणि सूक्ष्म स्वादांचा अनुभव घेण्याचा साशिमी कट्स हा एक स्वादिष्ट आणि दिसायला आकर्षक मार्ग आहे.

पुढे, काय आहेत ते शोधा 14 सामान्य सुशी माशांचे प्रकार (उर्वरित पाण्यातून बाहेर काढण्यासाठी सर्वोत्तम 1)

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.