Beste Honyaki-messen beoordeeld [Het ultieme high-end Japanse mes]
De laatste keer dat je sushi at in een Japans restaurant met een Michelin-ster, wedde ik dat het werd gesneden met een premium kwaliteit Honyaki mes.
Waarom weet ik het zo zeker? Omdat de term "Honyaki" wordt beschouwd als een statussymbool onder professionele chef-koks die werken met hoogwaardige keukens.
De reden is simpel; een Honyaki-mes is uniek in zijn soort.
Je zou het de Tom Cruise van de Japanse culinaire gebruiksvoorwerpen kunnen noemen, geliefd en gevraagd ondanks de voor de hand liggende onvolkomenheden ;)
Het is belachelijk duur en het moeilijkst om mee te werken, maar uiteindelijk is de inspanning elke cent waard!
![Beste Honyaki-messen beoordeeld [Het ultieme high-end Japanse mes]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Het beste Honyaki-mes dat op de markt verkrijgbaar is, is: de Aritsugu Yanagi Honyaki van wit staal. Het wordt vereerd vanwege zijn geweldige afwerking en onberispelijke kwaliteit, met ongeëvenaarde functionaliteit voor de prijs.
Laten we eens kijken naar enkele van de beste opties die beschikbaar zijn.
Beste multifunctioneel mes van Honyaki
Dit mes in Yanagi-stijl wordt gebruikt voor het bereiden van sushi, sashimi en het snijden van vlees en groenten en werkt dus als koksmes.
Beste Honyaki Gyuto-mes
Door de dubbele facet is dit koksmes zowel voor links- als rechtshandigen makkelijker in het gebruik. Het is nog steeds vlijmscherp en snijdt gemakkelijk door voedsel.
Beste Honyaki Kiritsuke-mes
Dit multifunctionele Kiritsuke-mes is een van de gebruiksvriendelijkere honyaki-messen op de markt. Het heeft een glad scherp mes en een comfortabele ebbenhouten handgreep.
Beste Takobiki Honyaki-mes
Dit speciale sashimimes uit de Kanto-regio wordt gebruikt om vis te fileren voor verse sashimi en heeft een prachtige spiegelafwerking.
Maar de vraag is, wat is het met een Honyaki-mes dat het een standaard maakt in high-end keukens?
Bovendien, als je de bovenstaande opties bekijkt, waarom is het zo duur??
Het is tenslotte niet de enige scherpe Japans mes op de planeet.
Tal van degelijke Japanse keukenmessen kunnen net zo scherp en functioneel zijn en een kwart kosten van wat je zou betalen voor een Honyaki-mes!
In dit artikel ga ik dieper in op dit alles en nog veel meer over de legendarische Honyaki-messen.
Ik zal ook enkele van de beste opties bespreken zodra de basis is behandeld.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is een Honyaki-mes?
Honyaki (wat 'echt gesmeed' betekent) is een traditionele Japanse term die wordt gebruikt om een type keukenmes te beschrijven dat is gemaakt uit één stuk hoogwaardig koolstofstaal, in tegenstelling tot andere messen die zijn gemaakt van meerdere lagen staal en zachtere metalen.
Dit resulteert in een veel harder, scherper en duurzamer mes, geliefd bij professionele koks en toegewijde hobbyisten.
Kortom, het honyaki-mes verwijst naar een zeer duur, premium handgesmeed Japans mes dat wordt gebruikt door professionele koks.
Wit staal (shirogami) of blauw staal (aogami) wordt veel gebruikt bij de productie van honyaki.
Bovendien zijn er twee verschillende methoden om Honyaki te produceren:
- water-Honyaki
- olie-Honyaki
Bij het maken van olie-Honyaki wordt olie toegevoegd tijdens het hardingsproces en wanneer het staal wordt getemperd.
Een honyaki-mes is zeer gewild en waarschijnlijk het hoogste kwaliteit Japanse mes dat je kunt krijgen.
Maar honyaki verwijst niet naar een specifiek mes; in plaats daarvan kan elk type mes (bijv gyuto, santoku, sujihiki) kan worden gemaakt met behulp van deze traditionele constructie uit één stuk staal.
Honyaki mes koopgids
Een Honyaki-mes zal erg duur zijn, en daarom is het het beste om je onderzoek te doen.
Bepaalde functies moeten worden overwogen voordat u geld investeert in een Japans Honyaki-mes.
Het komt er op aan wat je zoekt en welk type mes of messen je nodig hebt.
Soort mes
Er zijn veel soorten Japanse messen en ze hebben allemaal verschillende doeleinden.
Elk Japans mes kan honyaki zijn, maar sommige messen zijn het meest geschikt voor specifieke taken.
Zo is een honyaki yanagiba uitstekend geschikt voor het snijden van rauwe vis, terwijl een honyaki usuba door het rechthoekige lemmet beter geschikt is voor het hakken van groenten.
Zorg ervoor dat je weet welk type mes je nodig hebt voordat je er een aanschaft.
Als je op zoek bent naar een mes dat gelijkwaardig is aan een koksmes, kun je kiezen voor een honyaki gyuto of santoku.
Mes staal
Honyaki-messen zijn gemaakt van hoogwaardig Japans staal.
Honyaki-messen van de beste kwaliteit gebruiken Shirogami- of Aogami-staal, dat wordt beschouwd als het staal van de hoogste kwaliteit voor keukenmessen.
Shirogami verwijst naar wit staal, een sterk en hard staal dat lang scherp blijft.
Aogami verwijst naar blauw staal, wat iets zachter is dan Shirogami maar nog steeds een hogere kwaliteit staal.
Authentieke Honyaki-messen zijn meestal gemaakt van Shirogami-wit staal vanwege zijn sterkte en hardheid.
Aogami wordt meestal gebruikt voor zachtere honyaki-messen, zoals een santoku of nakiri.
Finish
Er zijn verschillende Japanse mes afwerkingen buiten.
Sommige zijn glad, glanzend en gepolijst, terwijl andere een patroon en textuur hebben.
Een Honyaki mes heeft meestal een spiegelachtige afwerking (Migaki) en is hoogglans gepolijst.
Sommige Honyaki-messen hebben ook een geëtst patroon op het lemmet, dat soms "suminagashi" wordt genoemd.
Een honyaki-mes met een gespiegelde afwerking is meestal duurder dan een mes met een andere afwerking.
Over het algemeen is het bij het kopen van een honyaki-mes essentieel om rekening te houden met het type staal en de afwerking, omdat dit zowel de esthetiek als de functionaliteit kan beïnvloeden.
Behandel materiaal
De meeste Honyaki-messen hebben een traditioneel houten handvat, maar sommige hebben een plastic of hoornen handvat.
Maar traditionele messen hebben meestal een handvat van magnoliahout of ebbenhout.
Het is belangrijk om te bedenken hoe comfortabel het mes in je hand ligt en of het past bij je grip.
Een traditioneel handvat is meestal zwaarder dan een handvat van plastic of hoorn, maar het zal duurzamer en comfortabeler zijn voor langdurig gebruik.
Beste Honyaki-messen beoordeeld
Nu je alles weet over het Honyaki-mes, laten we je door een reeks opties leiden, zodat je je perfecte keukenmes kunt kiezen.
ARISUGU Japans Koksmes Yanagi
- mooi ontwerp
- saya is inbegrepen
- veelzijdig
- mes is broos
- niet zo comfortabel om langdurig te gebruiken
Hoewel het een Yanagi-mes wordt genoemd, kan dit mes met een lang lemmet worden gebruikt om vis en zeevruchten te bereiden voor sushi en sashimi, maar het kan ook worden gebruikt voor sommige taken waarvoor een koksmes wordt gebruikt.
(bekijk hier meer afbeeldingen)
Het Japanse Koksmes ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ is een uitzonderlijk keukenmes dat de beste kwaliteiten van Japans vakmanschap belichaamt.
Vanaf het moment dat je hem uit zijn elegante palissander saya koffer haalt, voel je de kwaliteit en aandacht voor detail die in de creatie is gestoken.
Het lemmet heeft de merknaam geëtst, wat het een premium uitstraling geeft.
Het lemmet van dit mes is gemaakt van hoogwaardig wit staal, bekend om zijn uitzonderlijke scherpte en duurzaamheid.
Het honyaki-constructieproces, waarbij het lemmet uit één stuk staal is gemaakt, zorgt ervoor dat het mes een superieur niveau van sterkte en stabiliteit heeft.
De 240 mm lengte van het mes is perfect om nauwkeurig en gemakkelijk door vis en vlees te snijden. Hiermee kunnen chef-koks zalm en vette vis in één vloeiende beweging snijden.
Je kunt dit mes vrijwel voor de meeste gebruiken Japanse mestechnieken.
De palissander saya koffer is een mooie toevoeging aan dit mes en zorgt voor een uitstekende bescherming van het mes wanneer het niet in gebruik is.
De saya is met de hand gemaakt en heeft een goede pasvorm voor het mes, waardoor het veilig blijft en onbedoelde schade wordt voorkomen.
Een saya van hoge kwaliteit kan prijzig zijn, en elke serieuze chef-kok moet het honyaki-mes meenemen op reis.
Het handvat van het mes is ook gemaakt van palissander en voelt soepel en comfortabel aan in de hand.
De vorm en balans van het handvat zijn uitstekend en zorgen voor een natuurlijke grip die veilig en evenwichtig aanvoelt.
Zoals gezegd is dit mes meer een multifunctioneel koksmes gecombineerd met het lange vlijmscherpe van een yanagiba.
Het lange, smalle mes is ontworpen om met een enkele, zuivere slag door vis te snijden, waardoor de chef precieze en gelijkmatige plakjes kan maken.
Het mes kan echter ook worden gebruikt voor andere delicate snijtaken, zoals het dun snijden van vlees of groenten.
Chef-koks gebruiken het ook om rundvlees te snijden voor Yakiniku of om gember en andere wortels of kruiden fijn te hakken.
Al met al is de ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya-koffer een uitzonderlijk Japans koksmes dat perfect is voor iedereen die waarde hecht aan kwaliteit en precisie in zijn keukengereedschap.
- Enkel afgeschuind
- Palissander achthoekige Wa-handgreep
- Maat: 240mm (9.44″)
- Met water geblust staal
- HRC 62
- Spiegel klaar
Of je nu een professionele kok bent of een thuiskok, dit mes geeft je de prestaties en betrouwbaarheid die je nodig hebt om keer op keer uitzonderlijke gerechten te maken.
Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dubbele afschuining
- comfortabele antislip handgreep
- snijdt goed door vlees
- blad kan roesten
- moet regelmatig worden geslepen
Afkomstig van dezelfde vakmensen die het eerder genoemde model hebben gemaakt, is het geen verrassing dat Yoshihiro Honyaki Gyuto een van de beste beschikbare Honyaki Gyuto's is.
Met de Achthoekig handvat in Wa-stijl voor maximale controle ligt dit mes lekker in de hand.
Het handvat is gemaakt van shitan palissander, dat wordt gewaardeerd om zijn schoonheid en duurzaamheid.
Het heeft een warme roodbruine kleur met een fijne en gelijkmatige textuur en kan na verloop van tijd een rijk patina ontwikkelen.
Het is ook een dicht en zwaar hout, waardoor het bestand is tegen slijtage en een comfortabele grip biedt.
Messengrepen gemaakt van shitan palissander staan bekend om hun duurzaamheid en natuurlijke schoonheid.
Het hout wordt vaak afgewerkt met olie of was om de natuurlijke kleur en het nerfpatroon te beschermen en te versterken.
Vergeleken met andere Yoshihiro honyaki, is het grote verschil dat ik zou willen benadrukken de dubbel afgeschuinde rand en de zeer scherpe punt, die kenmerkend zijn voor een typisch Gyuto-mes (zoals degene die ik hier heb besproken).
Door de dubbele snede is het mes zeer geschikt voor beginners en professionals, omdat het vrij eenvoudig in gebruik is.
Het lemmet van het mes is gemaakt van Japans AUS-10 roestvrij staal die zeer vlekbestendig is, zodat je die lelijke plekken op je mes niet ziet.
Het lemmet is ook met warmte behandeld en met de hand gesmeed door meester-ambachtslieden met behulp van traditionele Japanse technieken voor het maken van zwaarden, wat resulteert in een mes dat zowel sterk als scherp is.
Dit mes staat vooral bekend om zijn scherpte en zijn uitstekende scherptebehoud na verloop van tijd. Daarom geeft de chef het liefst geld uit aan Yoshihiro-messen - ja, ze zijn zo goed!
De ongeëvenaarde veelzijdigheid die het met zich meebrengt bij het hakken en in blokjes snijden van groenten, het snijden van vlees en vis, of het maken van die precisiesneden (zoals in mukimono decoratieve garnituren)
Het Yoshihiro Gyuto-mes heeft ook een traditioneel Japans Wa-handvat, dat, in combinatie met de dubbel afgeschuinde rand van het mes, het tweehandig maakt.
Dus of je nu rechtshandig of linkshandig bent, je kunt het mes probleemloos gebruiken.
Bij aankoop van het mes krijg je ook een gelakte houten saya om het veilig op te bergen en mee te nemen zonder het mes te beschadigen.
Combineer dit met een Japanse rol van hoge kwaliteit zoals die hier worden besproken, en je kunt je messen probleemloos meenemen op pad.
De staalsoort die voor het mes is gebruikt, is ook puur wit, wat betekent dat deze honyaki alle extra bescherming nodig heeft als zijn vorige tegenhanger.
Voorzorgsmaatregelen zoals niets anders gebruiken dan een wetsteen, deze afgedekt houden en onmiddellijk wassen na het snijden van zure voedingsmiddelen, zijn enkele essentiële beschermingstechnieken.
Al met al een goed mes voor wat het waard is, met een van de beste after-purchase services ter wereld.
- Dubbel afgeschuind
- Shitan palissander achthoekig Wa-handvat
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spiegel klaar
Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko wit staal
- ideaal voor precisiesneden
- kan worden gebruikt voor decoratief snijwerk
- comfortabel om vast te houden
- mes reageert op zuur voedsel
- heeft onderhoud nodig
Je weet het misschien of niet, maar een Kiritsuke combineert de beste eigenschappen van Gyuto, Yanagi en Usuba, misschien wel het beste Japanse mes op de markt dat je voor bijna alles kunt gebruiken!
Hoewel Kiritsuke-messen verkrijgbaar zijn in enkele en dubbel afgeschuinde varianten, is degene die we hier hebben een dubbel afgeschuinde versie die zowel ervaren als onervaren koks aanspreekt.
In termen van algehele bouw- en productietechnieken is dit een mooi voorbeeld van fijn Japans vakmanschap, met een spiegelend lemmet, extreem scherpe rand en puur witte stalen constructie.
Het beschikt ook over dezelfde achthoekige Ebony Wa-handgreep met een zeer ergonomisch en tweezijdig ontwerp, aangevuld met de dubbele afschuiningen.
Het mes heeft ook een totale lengte van 9 inch (240 mm), perfect voor hantering en controle, vooral als je eerdere ervaring hebt met Wa-handvatten.
Het lemmet van het Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke-mes is afgewerkt met een prachtig Mizu Yaki waterdovingsproces, waardoor een uniek en mooi patroon op het oppervlak van het lemmet ontstaat.
Het honyaki-constructieproces, waarbij het lemmet uit één stuk staal is gemaakt, zorgt ervoor dat het mes een superieur niveau van sterkte en stabiliteit heeft.
Ook is de Kiritsuke-vorm van het lemmet een kruising tussen een koksmes en een groentemes, waardoor het een veelzijdig en multifunctioneel stuk gereedschap is dat voor verschillende keukentaken kan worden gebruikt.
Het lange, smalle mes is perfect om met precisie en gemak door vlees en groenten te snijden, terwijl de punt van het mes ingewikkelde sneden en detailwerk mogelijk maakt.
Sommige koks gebruiken dit mes ook voor het snijden van voedsel, ook wel bekend als mukimono.
Je gebruikt het mes voor dobbelstenen, hakken, snijden, precisiesnijden en praktisch alles. Bovendien zijn de verzorgings- en beschermingstechnieken van de kife hetzelfde als bij elk Honyaki-mes.
Dit betekent onmiddellijk wassen na het snijden van zuur voedsel, geen ander slijpgereedschap behalve wetstenen, en het droog en bedekt houden met de Saya wanneer het niet wordt gebruikt.
Dat gezegd hebbende, het is een premium versie van een mes dat al een statussymbool is in de keuken van een chef.
- Dubbel afgeschuind
- Ebbenhouten achthoekige Wa-handgreep
- Met water geblust staal
- HRC 65
- Spiegel klaar
Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid
Zie hier een Honyaki Yanagiba die wordt geslepen met behulp van een traditionele wetsteen:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror Finished Mt.Fuji met volle maan Sakimaru Takobiki
- heeft een hamon met de berg Fuji (het is als kunst)
- heel dun mes voor sashimi
- ebbenhouten handgreep
- mesvaardigheden nodig hebben om correct te gebruiken
- erg duur
De Takobiki-mes is een traditioneel Japans mes dat voornamelijk wordt gebruikt voor het snijden en fileren van vis.
Het heeft een lang, smal en dun mes dat is ontworpen om door vis te snijden zonder het vlees te scheuren of te beschadigen.
Dit Yoshihiro honyaki takobiki-mes wordt gebruikt door 's werelds beste sashimi- en sushichefs om de dunste plakjes vis en zeevruchten te fileren, zodat ze deze vers kunnen serveren.
Zonder de juiste Japanse mesvaardigheden is het bijna onmogelijk om dit precieze mes goed te gebruiken.
Omdat het een mes met één schuine kant heeft, is het wat moeilijker te gebruiken, maar het is een vlijmscherp mes, dus het snijdt als boter door het vlees.
Wat dit mes bijzonder en uniek maakt is de hamon. Knife hamon is een opvallend patroon dat op het lemmet van een Japans mes verschijnt.
Het wordt gemaakt door het differentiële hardings- en ontlaatproces dat wordt gebruikt bij de productie van Japanse zwaarden.
Deze Honyaki heeft een speciaal Mt.Fuji-ontwerp met een volle maan erop, wat het lemmet een uitgesproken karakter geeft. Het is een geweldige manier om te pronken met dit premium mes.
Het handvat van het mes is gemaakt van ebbenhout, niet van magnoliahout. Het voordeel van de ebbenhouten handgreep is dat het een duurzaam materiaal is voor mesgrepen.
Het is bestand tegen herhaald gebruik, blootstelling aan vocht en andere barre omstandigheden.
Een ander voordeel is dat deze takobiki een platte rand (Uraoshi) aan de achterkant heeft en een concave slijping (Shinogi) aan de voorkant.
De Urasuki en Shinogi werken samen om het mes in staat te stellen voedsel te snijden met weinig schade aan het oppervlak en de cellen, waarbij de textuur en smaak behouden blijven.
De Uraoshi is de slanke, platte rand die de Urasuki omringt en de kracht van het mes versterkt aan de anders zwakke randen.
Daardoor wordt het vruchtvlees niet beschadigd en is het perfect om te serveren in high-end restaurants.
Over het algemeen is dit speciale mes ontworpen voor serieuze chef-koks, en het prijskaartje weerspiegelt dat.
Maar het is het soort scherp, precies mes waarmee sushi en sashimi eruit kunnen zien als echte kunst.
- Enkel afgeschuind
- Ebbenhouten achthoekige Wa-handgreep
- Gesmeed uit één stuk staal
- 13 "
- Spiegel klaar
- Fuji-berg met een Hamon van de Volle Maan
Bekijk hier de laatste prijzen
Conclusie
Als je op zoek bent naar het beste en genoeg zakken hebt, dan zijn Honyaki-messen precies wat je zoekt.
Deze messen zijn gemaakt met uiterste precisie en zorg en gebruiken enkele van de beste materialen ter wereld.
Ze bieden ongeëvenaarde prestaties en duurzaamheid en hebben vele functies die ze perfect maken voor elke keuken.
Of je nu een professionele kok bent of net begint, deze messen zullen je kookervaring gemakkelijker en leuker maken.
Met andere woorden, als je klaar bent voor alle extra zorg die Honyaki-messen met zich meebrengen, bereid je dan voor op een snijervaring als nooit tevoren!
Kom er dan achter waarom authentieke mirin hier zo prijzig kan zijn?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
