11 beste Yanagiba Japanse sushimessen beoordeeld

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 2 november 2022

Yanagiba messen zijn een van de meest populaire soorten Japanse keukenmessen. Ze worden vaak gebruikt voor het snijden van vis en andere zeevruchten, maar kunnen ook worden gebruikt voor andere soorten snijwerk.

De yanagiba is de ultieme sushi en sashimi mes!

Er zijn verschillende yanagiba-messen beschikbaar, dus het kan lastig zijn om te weten welke het beste bij je past.

Als je een scherp mes wilt kun je gemakkelijk manoeuvreren met een stevig mes en hygiënisch handvat, het Imarku Yanagiba-mes vinkt alle vakjes aan. Het is scherp geprijsd en biedt alle functies van een premium product. Je kunt er thuis of in het restaurant sushibroodjes of sashimi mee maken.

In dit bericht laat ik je kennismaken met de verschillende soorten yanagiba-messen en geef ik advies over welke je moet kiezen. Ik zal ook enkele van de beste opties op de markt bespreken.

Beste yanagiba-mes	Afbeeldingen
Beste algehele yanagiba-mes: Imarku Professional Single Bevel Sushi Mes	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste budget yanagiba mes: KYOKU Samurai-serie 10.5″	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba-mes voor koks: DALSTRONG 9.5 inch enkelvoudig afgeschuind blad	(bekijk meer afbeeldingen)
Yanagiba-mes met de beste prijs: KEEMAKE Japans VG10 roestvrij staal	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba-mes met gehamerde afwerking: YOUSUNLONG Fileermes 12 inch Max	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba-mes voor beginners: TUO Sashimi-sushi	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste dubbel afgeschuinde yanagiba-mes: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Mes 10.5″	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba-mes voor linkshandige gebruikers: Mercer Culinaire Genesis Gesmeed	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste premium yanagiba-mes: MOTOKANE” Shirogami Stalen Sashimi Hocho	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba-mes voor sashimi: Sakai Takayuki Gehamerd Damascus	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste yanagiba sushimes met gaten: JapanBargain 1551 Sashimi-mes met antiaanbaklaag	(bekijk meer afbeeldingen)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Koopgids voor het beste yanagiba-mes

Wanneer u op zoek bent naar een yanagiba-mes om te kopen, zijn er bepaalde kenmerken waar u op moet letten.

Hier zijn de belangrijkste dingen om naar te zoeken en dan zal ik elke functie afzonderlijk uitleggen.

• Het mes moet scherp zijn en gemaakt van hoogwaardig staal
• Het mes moet makkelijk te slijpen zijn
• Het handvat moet prettig in de hand liggen
• Het mes moet dun en flexibel zijn

Type

Er zijn twee hoofdtypen yanagiba-messen:

• Het westerse yanagiba-mes: Dit type yanagiba mes heeft een korter lemmet en is zwaarder dan de Japanse versie. Het is ontworpen voor het snijden van vlees en vis.
• Het Japanse yanagiba-mes: Dit type yanagiba mes heeft een langer lemmet en is lichter dan de Westerse versie. Het is ontworpen voor het snijden van vis.

Maar yanagiba wordt ook wel een sushimes of sashimimes genoemd. Dus hoewel een product een sushimes wordt genoemd, wil dat nog niet zeggen dat het niet ook een vorm van een yanagiba-mes is.

In deze recensie neem ik een mix van beide op om aan ieders behoeften te voldoen.

Mes lengte

Yanagiba-messen zijn verkrijgbaar in verschillende lemmetlengtes. De meest voorkomende bladlengtes zijn 240 mm, 270 mm en 300 mm.

De beste bladlengte voor u hangt af van uw behoeften. Als je op zoek bent naar een mes dat makkelijk te hanteren is, dan raad ik een korter lemmet aan.

Maar als je op zoek bent naar een mes dat grotere snijtaken aankan, dan zou ik een langer lemmet aanraden.

schuin

Het traditionele yanagiba-mes is een enkele schuine kant, wat betekent dat het aan één kant is geslepen. Hierdoor ontstaat een zeer scherp mes dat perfect is voor het snijden van vis.

Sommige mensen geven echter de voorkeur aan een yanagiba-mes met dubbele schuine rand, dat scherper is maar ook vatbaarder voor chippen.

Alleen yanagiba in westerse stijl hebben een dubbele rand, dus ze zijn moeilijker te vinden en geen 'echte' yanagiba als je het aan meestersushi-koks vraagt.

Blade materiaal

Yanagiba-messen zijn meestal gemaakt van koolstofstaal of roestvrij staal. Messen van koolstofstaal zijn scherper en gemakkelijker te slijpen, maar ze zijn ook gevoeliger voor roest.

Roestvrijstalen messen zijn niet zo scherp, maar ze zijn duurzamer en hebben minder onderhoud nodig.

Het beste type yanagiba-mes dat u kunt kopen, hangt af van uw behoeften en voorkeuren. Als je op zoek bent naar een mes dat gemakkelijk te onderhouden is, dan raad ik een roestvrijstalen mes aan.

Maar als je op zoek bent naar het scherpst mogelijke mes, dan zou ik een koolstofstalen mes aanraden.

Leer alles over het verschil tussen wit staal (aogami) en blauw staal (shirogami) hier

Behandel materiaal

Sommige yanagiba-messen hebben een handvat in westerse stijl, terwijl andere een traditioneel Japans handvat hebben.

De handvatten van yanagiba-messen zijn meestal gemaakt van hout, plastic of metaal. Houten handgrepen zijn de meest traditionele optie en bieden de beste grip.

Kunststof handvatten zijn het meest voorkomende type handvat en liggen ook erg prettig in de hand. Metalen handgrepen komen minder vaak voor, maar bieden de beste duurzaamheid.

Nogmaals, het is belangrijk om een ​​handgreepmateriaal te kiezen dat past bij uw behoeften en voorkeuren. Als je op zoek bent naar een traditioneel mes, dan zou ik een houten handvat aanraden.

Als alternatief, als je op zoek bent naar een duurzaam mes, dan zou ik een handvat van metaal, rubber, hars of composiet aanraden.

Review van de beste yanagiba-messen

Ik weet dat het kiezen van een yanagi-mes overweldigend kan zijn, maar het hangt af van het budget en het soort materiaal dat je verkiest.

Beste algehele yanagiba-mes: Imarku Professional Single Bevel Sushi-mes

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10 inch
• bladmateriaal: High-Carbon roestvrij staal
• schuine kant: enkel
• handvat: pakkahout

Als je op zoek bent naar een professioneel yanagiba-mes dat langer scherp blijft en een traditioneel Japans ontwerp heeft, dan is het Imarku 10″-mes de beste keuze.

Imarku is het middengeprijsde messenmerk dat je in handen moet hebben. Dit mes is geschikt voor zowel thuiskoks als sushichefs omdat het alle eigenschappen heeft van een premium Japans mes.

Dit mes staat bekend om zijn langdurige prestaties. Het lemmet van het mes kan lang scherp blijven zonder te roesten. Hierdoor is het het beste sushi sashimi of yanagiba mes.

Het mes is aan een kant 12-15° gepolijst, dus extreem scherp, waardoor het perfect is om het vlees en de groenten in zeer precieze kleine stukjes te snijden.

Dit type scherpte kan u tijd en geld besparen door de frequentie waarmee u uw mes slijpt te verminderen. We weten allemaal hoe zwaar het is om met botte messen te werken.

Als het om sashimimessen gaat, zal een bot mes het moeilijk maken om die rauwe vis vorm te geven.

Maar dit vlijmscherpe mes snijdt door zelfs de meest delicate items, zoals rauwe vis, zonder ze te pletten.

Ook prijzen klanten dit mes omdat het kan snijd door de plakkerige rijst in de sushi-broodjes zonder de korrels te verliezen, zodat de rollen hun vorm behouden.

Het tien-inch mes is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, een hard en duurzaam materiaal. Dit lange, gladde mes zorgt ervoor dat je filets altijd perfect worden gesneden.

Pakkahout wordt gebruikt om het handvat van het mes te maken, waardoor het stevigheid krijgt. Het ergonomische ontwerp van het handvat zorgt ervoor dat je het comfortabel vast kunt pakken.

Het handvat is goed uitgebalanceerd, waardoor het risico op een ongeluk wordt verkleind. Hierdoor kun je het mes steviger vasthouden en sneller werken zonder pauzes tussen de sneden te nemen.

Een klacht die ik heb is dat je enkele kleine gebreken kunt opmerken waar het handvat is bevestigd.

Er zijn sporen van epoxy en harsen die uit kleine gaatjes sijpelen. De metalen tang komt ook heel licht uit het handvat en zorgt ervoor dat het er goedkoop uitziet.

Vergeleken met de concurrentie, zoals de Mercer yanagi, heeft het een comfortabeler, dikker handvat dat gemakkelijker te gebruiken is dan het kleine en dunne handvat van Mercer.

En in vergelijking met Wusthof-messen is de imarku lichter en evenwichtig.

Maar over het algemeen zal dit mooie mes je beste vriend zijn bij het koken van Japanse delicatessen of het snijden van voedsel met een zachte textuur.

Het mes heeft niet veel onderhoud nodig. Je hoeft de messen niet regelmatig te slijpen omdat ze lang scherp blijven.

Het enige wat u hoeft te doen om het mes glanzend te houden, is om het niet in de vaatwasser te doen. Doordat het lemmet van roestvrij staal is gemaakt, hoef je je niet snel zorgen te maken over roest of corrosie.

Bekijk hier de laatste prijzen

Meer informatie over het verschil tussen Sushi Grade vs. Sashimi Grade Fish hier

Beste budget yanagiba mes: KYOKU Samurai Series 10.5″

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10.5 inch
• bladmateriaal: High-Carbon roestvrij staal
• schuine kant: enkel
• handvat: wengé hout

Als je graag thuis sushi maakt, maar niet wilt investeren in een premium Japans yanagiba-mes, dan is de KYOKU samurai-serie het beste alternatief.

Hoewel het een budgetmes is, zijn er geen compromissen als het gaat om scherpte en kwaliteit.

Als je ooit moeite hebt gehad om plakkerige rijst te snijden of extreem zuivere sneden door de vis te maken, zul je waarderen hoe soepel je snijwerk met dit mes zal zijn.

Dit mes is gemaakt met een high-carbon roestvrijstalen mes dat is geslepen tot een vlijmscherpe rand tussen 11 -13 graden.

Dit mes staat vooral bekend om zijn geweldige scherptebehoud, zodat je het niet elke keer opnieuw hoeft te slijpen.

Het handvat is gemaakt van duurzaam wengéhout en is ergonomisch ontworpen om comfortabel in je handen te liggen.

Het mes is ook goed uitgebalanceerd en gemakkelijk te bedienen, zodat je snel en zuiver kunt snijden zonder dat je je zorgen hoeft te maken over gripverlies.

Handgrepen van wengéhout staan ​​bekend als zeer hygiënisch en gemakkelijk schoon te maken. Echter, net als bij het imarku-mes, is het vakmanschap van het handvat niet 100% perfect en zul je kleine visuele onvolkomenheden opmerken.

Wees voorzichtig bij het gebruik van dit mes en gebruik het alleen voor vis en groenten om beschadiging van het mes te voorkomen.

Wanneer je bij dit enkelsnijdende mes de verkeerde Japanse mesvaardigheden gebruikt, kan het mes splinteren.

Maar over het algemeen is het een geweldige waarde voor het geld. Als je overstapt van een dubbele afschuining naar een enkele, zul je merken dat dit mes gemakkelijker te gebruiken is dan dure merken zoals Shun.

Ook is het lemmet, in vergelijking met andere budgetmessen zoals Mercer, scherper en snijdt het door vis als boter. Je kunt dit mes ook gebruiken om zalm te villen, ook al is het iets langer.

Het Yanagiba-mes uit de KYOKU Samurai-serie is een geweldige keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een mes van hoge kwaliteit dat de bank niet kapot maakt.

Het is perfect voor zowel beginnende als ervaren koks.

Bekijk hier de laatste prijzen

Imarku yanagiba tegen Kyoku Samurai

Bij het vergelijken van de Imarku met het Kyoku yanagi mes is het belangrijk om te bedenken dat deze messen redelijk op elkaar lijken.

Beide zijn uitstekend geschikt voor zowel beginners als meer gevorderde sushi- en sashimi-koks.

De Imarku heeft een sterk pakkahouten handvat terwijl de Kyoku is gemaakt met een wengéhouten handvat - dat is verrassend voor zo'n betaalbaar product.

Het mes is ook iets anders. De Imarku heeft een meer traditioneel mes in Japanse stijl dat dunner is dan de Kyoku.

De Imarku is ook een beetje korter op 10.0 inch, terwijl de Kyoku meet op 10 inch.

Dus, wat betekent dit allemaal voor jou? Nou, als je op zoek bent naar een mooi en traditioneel yanagiba mes dat makkelijk te slijpen en te onderhouden is, dan is de Imarku een prima optie.

Als je een superscherp mes wilt, is de Kyoku iets voor jou, maar houd er rekening mee dat het een gevoelig mes heeft dat vatbaar is voor chippen.

Daarom nam de Imarku de algehele eerste plaats in - het is het duurzamere mes.

Tot slot, als je op zoek bent naar authentiek Japans design, dan is de KYOKU het mes dat eruitziet en aanvoelt als het echte werk, terwijl de ontwerpelementen van de Imarku meer doen denken aan westerse messen.

Maar dit betekent dat het Imarku-mes gemakkelijker te gebruiken is en een beter faalveilig sushi-mes.

Beste yanagiba-mes voor koks: DALSTRONG 9.5 inch Single-Bevel Blade

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 9.5 inch
• blad materiaal: High-Carbon AUS8
• schuine kant: enkel
• handvat: pakkahout

Als je op zoek bent naar een yanagiba-mes van topkwaliteit, dan is het DALSTRONG Yanagiba-mes de juiste keuze.

Het is gemakkelijk te gebruiken en zeer duurzaam, en het kan een breed scala aan taken aan.

Dit mes uit de Dalstrong Phantom-serie is gemaakt van AUS8-koolstofstaal, zodat het scherp blijft en soepele sneden maakt. Het is geslepen tot een scheermesachtig mes, zodat je nooit ruwe sneden krijgt.

Sushichefs geven de voorkeur aan dit mes omdat het perfect is voor het villen van zalm, fileren, maar ook voor het maken van decoratieve, precieze sneden.

Het blad is ook smal, zodat je het zelfs tijdens het oefenen kunt manoeuvreren complexe Japanse mestechnieken.

Het heeft precies de juiste hoeveelheid flexibiliteit om naadloos snijden mogelijk te maken, maar het is niet gevoelig voor chippen zoals sommige goedkopere messen.

Het handvat is gemaakt van prachtig zwart pakkahout en het mes is 9.5 cm lang.

Dit pakkahouten handvat maakt dit mes beter dan de concurrentie.

Het biedt gebruikers een stevige grip, maar het is ook comfortabel om de hele dag door te snijden en te snijden tijdens je lange dienst. Het handvat past gewoon perfect in je hand.

Je bent beter mobiel en je kunt in een recordtijd groenten fileren en snijden. Omdat het mes goed uitgebalanceerd is, kun je het gebruiken om het vlees rond de botten uit te snijden zonder gekartelde randen aan het vlees.

Met de scherpe punt van het mes snijd je in een paar simpele bewegingen flinterdunne visfilets voor sashimi.

Dit mes ziet er duur uit en heeft een aantal elegante accenten zoals de koperen en messing mozaïekpin.

Vergeleken met de Shogun-serie van Dalstrong is deze goedkoper maar werkt net zo goed.

De reden dat ik dit specifieke mes als een geweldige optie voor koks heb gekozen, is dat de Dalstrong-messen goed zijn gemaakt en sterke, forse messen hebben die de rand heel goed vasthouden.

Het is zeer geschikt voor dagelijks gebruik in een drukke sushi-keuken en ziet er ook erg mooi uit als je kookt voor klanten.

Bekijk hier de laatste prijzen

Yanagiba-mes met de beste prijs-kwaliteitsverhouding: KEEMAKE Japans VG10 roestvrij staal

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10.5 inch
• bladmateriaal: VG10 staal
• schuine kant: enkel
• handvat: palissander

Het KEEMAKE Japanse VG10 RVS Yanagiba Sushimes is een goede keuze voor wie op zoek is naar een kwalitatief hoogwaardig mes voor een betaalbare prijs.

Dit KEEMAKE-mes is met de hand geslepen wat best verbazingwekkend is voor deze prijs. Zo weet je zeker dat hij vlijmscherp is en klaar om vis te snijden.

Dit mes is gemaakt met high-carbon roestvrij staal (VG-10) dus het is roestvrij en duurzaam.

Je zult versteld staan ​​hoe zwaar het is - maar toch is het goed uitgebalanceerd. De dikke rug maakt het manoeuvreren gemakkelijker.

Je zult ook merken dat de wervelkolom onberispelijk glad is - iets wat je alleen ziet bij Yoshihiro- of Shun-messen.

Het handvat is gemaakt van natuurlijk palissander, dus het is een klassiek ontwerp in Japanse stijl. Het is soepel, ergonomisch en gemakkelijk vast te houden.

Een houten handvat is misschien niet zo duurzaam als een pakkahouten handvat, maar het ligt prettig in de hand en is perfect voor wie op zoek is naar een authentiek Japans yanagiba-mes.

Het mes meet 10.5 inch lang, dus het is geweldig voor het fileren van grotere vissen. Het is ook enkelvoudig afgeschuind, dus er is geen scheuren of trekken wanneer u uw ingrediënten snijdt.

Als je gewend bent grote vissoorten te splitsen voor verse sushi en sashimi, dan kun je de yanagi na jouw deba om het vlees in hapklare stukjes te breken.

De spitse punt is ideaal voor het snijden van vis, maar je kunt hem ook gebruiken om nauwkeurig te snijden.

Ik denk dat dit het soort mes is dat elke sushi-liefhebber zal waarderen. Het is goed voor professionals, maar ook een uitstekend mes voor de gemiddelde thuiskok. Omdat hij superscherp is, wordt het snijden eenvoudig.

Al met al is de KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba de perfecte keuze voor iedereen die een geweldig mes wil zonder veel geld uit te geven.

Het is perfect voor zowel beginnende als ervaren koks.

Bekijk hier de laatste prijzen

Dalstrong Phantom versus KEEMAKE

Als je een sushichef bent, heb je een mes nodig waar je niet op kunt rekenen voor lange diensten. Dalstrong's Phantom-serie yanagiba is een van de beste omdat het een duurzaam mes heeft dat zijn scherpte behoudt.

De waarde yanagi van Keemake is ook uitstekend, vooral als je Japanse ontwerpkenmerken zoals een handvat van palissander waardeert. Hoewel het een goed mes is voor koks, is het niet zo gemakkelijk te manoeuvreren.

Met de Dalstrong kun je die flinterdunne visschijfjes keer op keer maken zonder dat het mes bot wordt.

Het Keemake-mes is iets langer, dus niet zo goed uitgebalanceerd als de Dalstrong. Maar als je je zorgen maakt over de prijs, dan kun je niet op tegen de waarde die je krijgt van dit Keemake-mes!

Beste yanagiba-mes met gehamerde afwerking: YOUSUNLONG Fileermes 12 inch Max

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 12 inch
• mesmateriaal: Damascus VG 10
• schuine kant: enkel
• handvat: walnotenhout

Met een lengte van 12″ is het YOUSUNLONG yanagiba-mes langer dan de andere. Het wordt gebruikt door sushichefs in drukke restaurants om grote vissen zoals zalm en tonijn te snijden en te fileren.

Het Damascus VG 10 staal is zeer duurzaam en het lemmet heeft een gehamerde afwerking wat er prachtig uitziet.

Een voordeel van deze gehamerde afwerking is dat hij gemakkelijk door plakkerige sushirollen heen snijdt omdat de etensresten niet aan de zijkant van het lemmet blijven plakken.

De enkelvoudige schuine maling is perfect voor het snijden van vis en andere eiwitten.

Maar wat ik het leukste vind aan dit mes is het walnotenhouten handvat. Hij ligt lekker in de hand en is ook nog eens erg stevig.

Over het algemeen is walnotenhout een mooi uitziende houtsoort, maar het is een beetje moeilijk te onderhouden in de loop van de tijd. De afwerking kan er na vele wasbeurten dof uitzien.

Het YOUSUNLONG yanagiba mes is een prima keuze voor wie op zoek is naar een mes van topkwaliteit dat grote klussen aankan. Het is ook goed geprijsd en wordt geleverd met een schede voor veilige opslag.

Wil je een yanagiba mes met een gehamerde afwerking, dan is het YOUSUNLONG Fileermes een prima optie.

Dit mes heeft een lemmet van 12 inch en is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal (VG-10). Het blad is ook bestand tegen roest en corrosie.

Een van de nadelen van dit mes is dat het in vergelijking met een handgemaakt lemmet van blauw staal niet zo scherp of goed gemaakt is.

De gehamerde Damascus-afwerking geeft het echter een esthetische aantrekkingskracht die moeilijk te evenaren is.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste yanagiba-mes voor beginners: TUO Sashimi Sushi

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 8.25 inch
• bladmateriaal: AUS-10
• schuine kant: enkel
• handvat: G10

Heb je moeite met het gebruik van een echt yanagiba-mes? Dan is een kleiner single-bevel mes zoals deze 8.25″ TUO een prima leermes.

Het heeft een handgreep van G10-composiet met een spiraalvorm die comfortabel en gemakkelijk vast te houden is, zelfs als je kleinere handen hebt. Het voordeel van een korter lemmet is dat het makkelijker is om decoratieve sneden te maken.

Laten we doen alsof je de katsuramuki-mestechniek probeert uit te voeren waarbij je de komkommer in een cirkelvormige beweging schilt - met een korter mes kun je de komkommer stevig vasthouden en genoeg van de schil verwijderen zonder te schillen.

Bekijk hier hoe je katsuramuki oefent met een yanagiba:

Dit mes heeft een G10-handvat, een soort composietmateriaal gemaakt van glasvezels en epoxyhars. Het is extreem duurzaam en bestand tegen hitte, vocht en bacteriën.

Bovendien is dit TUO-mes full-tang, dus steviger dan veel van de concurrerende yanagiba.

Het enige nadeel is dat dit mes wat moeilijk te hanteren is thuis slijpen met een wetsteen. Het kan kleine schilfers in het mes veroorzaken, dus ik raad aan om deze professioneel te slijpen.

Ook is het, vergeleken met Dalstrong, over het algemeen een beetje saaier, maar geweldig voor beginners die bang zijn om hun vingers te snijden met een vlijmscherp randje.

De AUS-10 is een roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte die zijn voorsprong goed vasthoudt. Het is ook bestand tegen roest en corrosie.

De single bevel grind is even wennen, maar het is goed voor het leren van Japanse mesvaardigheden.

Het TUO Sashimi Sushi Yanagiba-mes is de perfecte keuze voor: beginnende sushi-koks. Dit mes is gemaakt met een hoogwaardig roestvrijstalen mes dat jarenlang meegaat.

Bovendien wordt het verkocht tegen een voordelige prijs, dus het is geschikt voor alle budgetten.

Bekijk hier de laatste prijzen

YOUSUNLONG gehamerd vs TUO beginnersmes

Beide messen zijn goede startersmessen die je met wat oefening van een beginner tot een meester-thuiskok kunnen brengen.

Als je op zoek bent naar een mes van topkwaliteit, dan is de YOUSUNLONG hammered yanagiba de beste optie.

Het heeft een VG-10 roestvrijstalen mes met een Damascus gehamerde afwerking dat geeft het een unieke uitstraling. De enkelvoudige schuine maling is perfect voor het snijden van vis zonder dat het vlees aan de zijkanten van het mes blijft plakken.

Het TUO-mes is kleiner en gemakkelijker te manipuleren als je precieze plakjes en sneden probeert te maken. Als u worstelt met de enkele afschuining, kunt u er zeker van zijn dat de TUO gemakkelijk te gebruiken is.

Het is scherper dan het mes met gehamerde afwerking, maar misschien niet zo stijlvol.

Als het om het handvat gaat, heeft de TUO een mooie composiet full-tang handgreep, terwijl het handvat van het gehamerde mes van hout is.

Dit kan gaan rotten en sneller gaan schimmelen, terwijl het composiet G10-materiaal van TUO hygiënischer is.

Beste yanagiba-mes met dubbele schuine rand: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5 "

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10.5 inch
• bladmateriaal: koolstofstaal
• schuine kant: dubbel
• handvat: hars

Sommige mensen vinden het niet erg om een ​​westers type yanagiba te gebruiken. Deze schaduwzwarte Dalstrong yanagiba is niet helemaal een echte yanagiba. Het is tweesnijdend in plaats van enkelvoudig.

Het doet echter geweldig werk als het gaat om het snijden van vis en andere verse ingrediënten voor sushi.

Dus als je moeite hebt met enkelvoudige schuine messen, of als je linkshandig bent, ben je misschien beter af met dit mes. Het is makkelijker in gebruik en heeft net als andere Japanse messen toch een extreem scherp lemmet.

Het DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi Mes is een geweldige keuze voor diegenen die een mes met dubbele schuine kant willen.

Dit mes is gemaakt met een high-carbon roestvrijstalen mes dat is geslepen tot een vlijmscherpe rand.

Eén blik op dit mes en je zult verrast zijn hoe mooi het eruit ziet - het heeft een zwart harshandvat met een moderne vorm en een zwart lemmet, in tegenstelling tot elke gewone yanagi.

Dit mes is onder bestekkenners vooral bekend als de Dalstrong met het beste randbehoud. Dus als je altijd bang bent dat je mes bot wordt, heb je minder problemen met dit product.

Het is geschikt voor gebruik in professionele keukens, thuis sushi maken maar ook het bereiden van allerlei Japanse visgerechten waarbij je alles in kleine stukjes of dunne plakjes moet snijden.

In vergelijking met andere Dalstrong-messen blijft hierdoor langer scherp.

Het mes heeft een goede balans, maar is gewicht-voorwaarts. Het voelt echter comfortabel in de handen.

Het enige probleem is dat het mes zelf niet zo breed is als je zou verwachten, dus het houdt je knokkels niet buiten als je voedsel zoals peterselie of andere kruiden hakt.

Als je een superstijlvol mes wilt dat zeker de aandacht trekt, dan is dit er een om aan je collectie toe te voegen.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste yanagiba-mes voor linkshandige gebruikers: Mercer Culinary Genesis Forged

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10 inch
• bladmateriaal: koolstofstaal
• schuine kant: enkel
• handvat: Santopreenrubber

Het vinden van een linkshandig yanagiba-mes is een echte uitdaging. De messen zijn niet alleen extreem prijzig, maar ze kunnen ook moeilijk te gebruiken zijn.

Verrassend genoeg is de Mercer Yanagiba een linkshandig vismes van goede kwaliteit voor een zacht prijsje. Het is 10 inch lang en heeft een enkele rand die is ontworpen voor linkshandige gebruikers.

Als je daarom op zoek bent naar een yanagiba-mes van topkwaliteit dat is ontworpen voor linkshandige gebruikers, dan is het Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba-mes de juiste keuze.

Dit mes is gemaakt met een high-carbon Duits stalen lemmet en is bijna net zo goed als Japans staal.

Het handvat is gemaakt van hygiënisch Santopreen dat de vorming van bacteriën en schimmels voorkomt.

Het Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba-mes is de perfecte keuze voor zowel beginnende als professionele koks. Het is gemakkelijk te gebruiken en zeer duurzaam, en het kan een breed scala aan taken aan.

Klanten die op zoek zijn naar budgetvriendelijke leftie-messen zitten vaak klem tussen de keuze voor dit Mercer- of het Dexter-mes.

Als het echter gaat om algehele prestaties en bouw, is de Mercer beter. Het ziet er niet zo dun of goedkoop uit en het mes wiebelt niet bij het handvat.

Dit mes is vlijmscherp, dus je kunt verwachten dat het mes met gemak door de vis snijdt. Het gebruik van dit mes is zo soepel als boter, je krijgt geen tranen of scheurtjes in het vlees.

Het is dus een perfect mes als je thuis sushibroodjes van restaurantkwaliteit wilt maken.

Bovendien snijdt hij zelfs in één vloeiende beweging door de plakkerige rijst en het Nori-papier heen.

Wees echter voorzichtig bij het opbergen van dit yanagiba-mes, omdat het mes gevoelig is voor afbrokkelen. Zoals je zou verwachten voor deze prijs, is het staal niet zo goed gesmeed als een Shun- of Sakai-mes van $ 300.

Maar voor de ambitieuze linkshandige sushichef voor thuis heeft dit Mercer-mes alle benodigde eigenschappen.

Bekijk hier de laatste prijzen

Dalstrong Shadow dubbele afschuining vs Mercer linkshandige yanagiba

De Dalstrong double bevel is het universele sushimes voor links en rechts. Omdat het tweesnijdend is, is het veelzijdiger en kan het worden gebruikt voor allerlei soorten snijtaken, niet alleen voor vissen.

Het yanagiba-mes van Mercer is speciaal ontworpen en gemaakt voor linkshandige gebruikers. Het is een geweldig mes, maar het biedt niet dezelfde mate van veelzijdigheid als de Dalstrong.

Als het op scherpte aankomt, zijn beide messen direct uit de doos extreem scherp. De Dalstrong houdt echter langer zijn scherpte en is makkelijker te slijpen.

De Dalstrong heeft ook een beter uitgebalanceerd mes, waardoor het de extra dollars waard is.

Maar als je een linkshandige bent, moet je zeker het Mercer-mes gebruiken - het is nog steeds verbazingwekkend scherp en zal je helpen bij het uitvoeren van elke vorm van fileren en snijden van smakelijke zelfgemaakte sushi en sashimi.

Dalstrong's G10-handvat van militaire kwaliteit is beter bestand tegen dagelijkse slijtage, maar het Santopreen-rubberen handvat van het Mercer-mes glijdt tenminste niet uit je hand.

Beste premium yanagiba-mes: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 11.8 inch
• lemmetmateriaal: shirogami-staal
• schuine kant: enkel
• handvat: magnoliahout

Japanse messenexperts weten dat enkele van 's werelds beste messen in Sakai worden gesmeed. Dit premium Honmamon Motokane mes is een van de unieke traditionele yanagiba's.

Het is gemaakt van wit papier staal en tot in de perfectie gesmeed. Daarom is het een van de scherpste en beste single bevel sushi-messen die er zijn.

Ik raad dit mes ten zeerste aan voor serieuze sushichefs of mensen die op weg zijn om sushichefs te worden. Er hangt een flink prijskaartje aan, maar dit mes gaat een leven lang mee als het goed wordt onderhouden.

Het mes heeft een traditioneel magnoliahouten handvat en een achthoekige handgreepvorm, wat voor beginners wat moeilijker is om mee te werken, maar de pro's begrijpen dat het niet veel beter wordt dan dit.

Je snijdt, hakt, fileert, hakt en dobbelt gemakkelijk allerlei sushi-ingrediënten. Als je graag met paling werkt, kun je hem ook gebruiken om taai vlees in een paar halen te snijden.

Deze Motokane yanagiba heeft een wat ruw afgewerkt uiterlijk, maar maak je geen zorgen - dat is gewoon omdat het handgemaakt is, niet machinaal gemaakt.

Als het gaat om duurzaamheid, scherpte en algehele bouw, is het moeilijk te verslaan.

Sakai-messen hebben van oudsher een rustieke of ruwe afwerking en dat is dit mes ook. Deze is des te meer omdat hij volledig met de hand is gemaakt.

Elke kleine imperfectie is het bewijs dat dit mes is gesmeed uit hoogwaardig Japans witpapierstaal.

Dit mes wordt verkocht met een bijpassende schede om het te beschermen bij opslag.

Als je op zoek bent naar een yanagiba-mes van topkwaliteit, dan is het MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba-mes een goede optie.

Het mes is ook geslepen tot een hoek van 16 graden, dus het is in staat om precieze sneden te maken.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste yanagiba-mes voor sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 11.8 inch
• bladmateriaal: wit staal
• schuine kant: enkel
• handvat: natuurlijk hout

Geen enkele Yanagiba-review is compleet zonder de Sakai Takayuki Yanagiba. Als je een handgemaakt sushimes uit de stad Sakai wilt proberen, dan is dit van geweldige kwaliteit en wordt het nog steeds voor een eerlijke prijs verkocht.

Het wordt vaak vergeleken met het Yoshihiro yanagi-mes dat ook een goed sashimi-mes is. De Sakai lijkt echter na verloop van tijd goed stand te houden en houdt zijn rand plakje na plakje scherp.

De snijervaring is zo soepel dat je hem voor allerlei snijtaken met rauwe vis zult gebruiken.

Er zijn geen scheuren of scheuren in het visvlees en je kunt zelfs dikkere, grotere en vettere vissen dobbelstenen of in blokjes snijden. Indien nodig kun je de vis flinterdun maken en klaar om als sashimi te serveren.

Dit mes is gemaakt met een hoogwaardig wit stalen lemmet dat vlijmscherp is geslepen.

Het handvat is gemaakt van prachtig natuurlijk hout en het mes is 11.8 inch lang.

De Sakai Takayuki Yanagiba is de perfecte keuze voor diegenen die een mes van topkwaliteit willen zonder de bank te verslaan. Het is gemakkelijk te gebruiken en zeer duurzaam, en het kan een breed scala aan taken aan.

Omdat ambachtslieden elk mes met de hand maken, is de aandacht voor detail geweldig! Er zijn hier geen ruwe afwerkingen, randen of kleine onvolkomenheden. Het hele mes is glad van handvat tot punt.

Vergeleken met westerse messen net als bij Wusthof is het lemmet aan de bovenkant dunner waardoor je makkelijker door vis snijdt. Het bindt minder, maakt gladdere sneden en kost minder moeite dan het gebruik van een regulier koksmes.

Het enige nadeel van dit mes is dat het niet vaatwasmachinebestendig is, dus je moet het na elk gebruik met de hand afwassen.

Maar gezien de uitstekende kwaliteit vind ik dit een klein minpuntje.

Bekijk hier de laatste prijzen

Motokane tegen Sakai

Het is moeilijk om iets aan te merken op deze twee premium yanagiba-messen. U kunt beide gebruiken voor alle taken voor het snijden van vis.

Als je meer van sushi-messen houdt, vind ik de Motokane leuk omdat het mes een beetje dikker is. Maar als je absolute precisie nodig hebt en een sashimimes wilt dat je niet in de steek laat, ga dan voor de Sakai.

Als het om premium producten gaat, zijn deze twee de beste sushimessen. Beide zijn handgemaakt door bekwame vakmensen in Sakai.

Het grote verschil is de prijs. Zoals bij alle traditionele Japanse messen zijn deze producten veel duurder dan het gemiddelde keukenmes.

U kunt er echter zeker van zijn dat u het beste mes met één snijkant van Motokane krijgt. Als je vis fileert, voel je het verschil bij het gebruik van Motokane in vergelijking met een goedkoper mes zoals de JapanBargain.

Sakai is ook een goed merk van dure sushimessen, dus je kunt erop rekenen dat het mes een leven lang meegaat.

Dit mes heeft een smal lemmet en een achthoekig handvat wat een professionele sushichef verwacht.

Beste yanagiba sushimes met gaten: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 7.87 inch
• bladmateriaal: Molybdeenstaal
• schuine kant: enkel
• heeft gaten
• handvat: hout

Als je je afvraagt ​​waarom dit sushimes gaten heeft, dan ben je niet de enige. Dit type yanagiba is in Amerika en Europa niet zo populair als in Japan.

De gaten in een sushimes zijn ontworpen om het gewicht en de weerstand van het mes door de vis te verminderen, waardoor het gemakkelijker is om soepel te snijden.

Gaten zijn praktisch luchtspleten die voorkomen dat de kleverige ingrediënten zoals visvlees, vlees, avocado en kleefrijst (om er maar een paar te noemen) aan de zijkanten van het mes blijven kleven.

Als je sneller wilt snijden en de voorbereidingstijd voor filets en sushi wilt verkorten, koop dan het JapanBargain 7.8 inch yanagiba-mes.

Dus, zijn de gaten echt nodig? Nou, niet echt, maar ze zorgen ervoor dat het mes niet plakt, zodat je sneller vis kunt snijden.

De yanagi van JapanBargain is een goedkoper mes, maar heeft nog steeds een scherpe rand en een lemmet van molybdeenstaal. Dit Japanse materiaal is corrosie- en roestbestendig.

Het mes heeft een stevige handgreep en voelt goed uitgebalanceerd aan als je het mes vasthoudt.

Omdat het mes gaten heeft, duurt het langer om het mes schoon te maken en af ​​te vegen tussen gebruik. Ook mag je dit mes niet in de vaatwasser wassen, anders raakt het beschadigd, vooral bij het houten handvat.

Helaas merkten sommige mensen wat chipping op het mes, vooral als je deze Yanagi probeert te gebruiken voor het snijden van groenten of dik vlees. Zorg ervoor dat u het gebruikt waarvoor het bedoeld is.

Over het algemeen zeggen gebruikers dat dit mes een goede aankoop is, omdat het een mooie kwaliteit heeft en een ideaal startersmes voor sushi-liefhebbers.

Bekijk hier de laatste prijzen

Conclusie

Een geweldig sushimes moet een extreem scherp mes hebben en als het een enkelvoudig afgeschuind mes is, is het nog beter!

De Imarku Yanagiba-mes heeft een lang, dun lemmet van koolstofstaal dat zeer scherp is, waardoor het een fantastisch mes is voor nauwkeurig snijden. Het is een goed sushimes voor zowel amateur- als professionele koks.

Nu je weet waar je op moet letten bij yanagiba-sushimessen, kun je thuis smakelijke en heerlijke sushi en sashimi maken.

Geloof me, de yanagiba verslaat andere messen en zorgt ervoor dat je door rauwe vis kunt snijden zonder door het vlees te scheuren.

Volgende, laat niet het Honesuki Japanse uitbeenmes mag niet ontbreken in je Japanse messencollectie

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.