Franse koperen kookgerei merken | Dit zijn de top 4 merken om te kopen + beoordelingen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 18, 2021

Veel professionele koks houden van koperen kookgerei en daar zijn verschillende redenen voor.

Ten eerste is koperen kookgerei het beste vanwege de warmtegevoeligheid. Het is populair vanwege de gelijkmatige en snelle warmteverdeling over het gehele kookoppervlak.

Bovendien warmt koperen kookgerei snel op en koelt het ook met dezelfde snelheid af, en dit geeft een ongeëvenaarde temperatuurregeling terwijl je kookt.

Vanwege deze eigenschappen is koperen kookgerei zeer veelzijdig, wat betekent dat je het kunt gebruiken voor het bereiden van elke maaltijd die je maar wilt.

Een ander interessant aspect van koperen kookgerei is de duurzaamheid, wat betekent dat het kopen van dat hoogwaardige en dure koperen kookgerei niet zal teleurstellen.

Koperen kookgerei wordt al meer dan honderd jaar gebruikt in de traditionele Franse keuken. Daarnaast staat Frankrijk bekend om het maken van koperen kookgerei van hoge kwaliteit - en het heeft enkele van de toonaangevende merken over de hele wereld.

Mijn favoriete Franse koperen kookgerei merk is Mauviel, met pannen als deze geweldige kleine koperen suikerpannen:

Dit bericht belicht de top 4 populaire Franse koperen kookgereimerken. Dit zijn absoluut investeringsstukken die u moet overwegen als u uw keukengerei wilt upgraden.

Ik laat je de topproducten in deze tabel zien, daarna bespreek ik de merken en doe ik hieronder volledige productrecensies.  

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Beste Franse koperen kookgerei merken 

Er zijn genoeg Franse bedrijven die kookgerei maken. Ze zijn echter vooral bekend om keramisch kookgerei, maar je kunt er nog steeds een aantal vinden die koperen potten en pannen van ambachtelijke kwaliteit produceren. 

Mijn doel is echter om de beste te bespreken - degenen die goed ingeburgerd zijn en bekend staan ​​om de artikelen van de beste kwaliteit. Bekijk dus de volgende top 5 en vervolgens een selectie van de beste stukken die je keuken nodig heeft. 

Mauviel koperen kookgerei

Dit is een van de toonaangevende Franse merken van koperen kookgerei. Mauviel is ongeveer 200 jaar geleden opgericht in een gebied met een rijke geschiedenis van metaalbewerking, met name in de productie van koperen bekkens en kookgerei.

Tegenwoordig is dit merk populair vanwege het hoogwaardige kookgerei, dat in de meeste professionele keukens in verschillende delen van de wereld wordt gebruikt.

Dit merk is populair vanwege het grote aanbod aan keukengerei; de Heritage Cookware-collectie is echter het populairst. De collectie kookgerei bestaat uit pannen en potten in verschillende maten.

Ze zijn vervaardigd uit een samensmelting van roestvrij staal en koper. De koperen behuizing is 2.5 mm dik, waardoor het kookgerei zeer snel afkoelt en opwarmt.

De dunne roestvrijstalen voering aan de binnenkant maakt schoonmaken moeiteloos en houdt voedsel veilig. Het kookgerei is zorgvuldig ontworpen en er is geen ruimte voor fouten in het productieproces.

Het zou je dan ook niet moeten verbazen dat de handgrepen met verbazingwekkende aandacht voor detail zijn ontworpen. Deze producten worden gewogen om een ​​extra balans te bieden.

De Mauviel-producten zijn zeer verbazingwekkend en elk stuk van hun product wordt geleverd met een levenslange garantie, die de producten beschermt tegen fabricagefouten.

Deze producten hebben echter één nadeel, je kunt het koperen kookgerei niet gebruiken op inductiefornuizen. Mauviel biedt echter een interfaceschijf aan, waarmee men hun koperen kookgerei op hun inductiekookplaat kan gebruiken.

Hier zijn enkele producten van Mauviel (bekijk hier de complete kookgerei-opties)

Matfer Bourgeat

Als een van Frankrijks iconische fabrikanten van koperen kookgerei is Matfer Bourgeat vooral bekend om zijn kookgerei voor commerciële keukens.

Veel restaurants en hotels zijn trouwe klanten van dit merk. Bourgeat lanceert elk jaar meer dan 1000 producten en breidt hun collectie kookgerei en keukenaccessoires voortdurend uit.

De reden dat je er misschien nog nooit van hebt gehoord, is dat ze niet echt gericht zijn op de huishoudelijke consument en meer op bedrijven zijn gericht. 

Hoewel Bourgeat een lange geschiedenis heeft die minstens 200 jaar teruggaat, hebben ze de Amerikaanse markt pas in de laatste 30 jaar veroverd. 

De belangrijkste focus van het bedrijf is de professionele markt, waaronder cateraars, verfijnde restaurants, luxe hotels zoals De Four Seasons-keten of de Shangri-La Group en andere horecaondernemers. 

Elke professionele chef-kok die een goede kok is, kent Matfer Bourgeat en de hoogwaardige keukenwaren die ze aanbieden. Matfer Bourgeat is een industrieleider van buitengewone faam.

Ze hebben een breed scala aan apparatuur en gebruiksvoorwerpen die geschikt zijn voor commerciële keukens. Als je een aantal van hun producten in handen wilt krijgen, raad ik aan om een ​​veelzijdige pan zoals de steelpan te kopen.

Het is duur, maar het is een van de weinige koperen schalen die je op een inductiekookplaat kunt gebruiken. 

Er is iets dat dit merk onderscheidt van anderen. Veel fabrikanten van kookgerei bouwen nog steeds 3-laags, 5-laags en 7-laags gelaagde potten en pannen.

Matfer Bourgeat gebruikt echter 1-2 lagen metaal om dezelfde taak te volbrengen met veel minder gedoe en, belangrijker nog, voor drukke koks, met aanzienlijk minder gewicht. 

Als je acht uur per dag gesauteerde groenten frituurt, is het gemakkelijk om te zien hoeveel meer kan worden gedaan. 

Koper en roestvrij staal zijn een perfecte combinatie voor koks, vanwege hun optimale thermische geleidbaarheid in combinatie met een gemakkelijk schoon te maken oppervlak. 

Dit robuuste maar lichtgewicht kookgerei is afgewerkt met stevige gietijzeren handgrepen die de pan op de lange termijn duurzamer maken.

De Buyer koperen kookgerei

Dit Franse kookgereimerk werd opgericht in de jaren 1830. Hun belangrijkste focus is koperen kookgerei, hoewel ze verschillende keukenproducten produceren, zoals messen en ander keukengerei.

Het bedrijf begon 200 jaar geleden met de productie van bestek in een kleine smederij in het dorp Val d'Ajol. Destijds werden alle producten gemaakt van lokale metalen.

Tegenwoordig werkt het bedrijf samen met chef-koks om onze kennis van de branche te verbeteren en gebruiksvoorwerpen te creëren die veelzijdig en innovatief zijn en goed werken in snelle commerciële keukens.

de Buyer werkt met een breed scala aan materialen (staal en RVS, koper, gecoat aluminium, RVS en RVS etc.). Maar ze streven er altijd naar om bij te blijven met de laatste technologische ontwikkelingen. 

Deze producten zijn geschikt voor de verschillende kookmethodes die worden gebruikt in de traditionele Franse keuken en daarbuiten. Er is geen reden waarom je geen smakelijke Japanse gerechten kunt maken in koperen kookgerei. 

Het mooie van dit merk is dat hun producten nog steeds handgemaakt worden door ambachtslieden en ambachtslieden in de oude stijl. 

Hun Prima Materia-collectie is gemaakt met een samenstelling van 90% koper en 10% roestvrijstalen interieur. De roestvrijstalen binnenkant is een veiligheidsvoering, zodat het koper niet in je eten lekt. 

Dit bedrijf biedt een verscheidenheid aan koperen kookgerei, dat is onderverdeeld in twee verschillende collecties:

• INOCUIVRE - deze De Buyer collectie bestaat uit normaal koperen kookgerei, met een roestvrijstalen voering. Dit kookgerei is vergelijkbaar met producten van andere fabrikanten. Het kookgerei heeft een 2 mm dikke laag koper en de roestvrijstalen binnenlaag is zeer duurzaam en voedselveilig.
• PRIMA MATERA - deze pannencollectie van De Buyer valt echt op tussen andere merken van koperen kookgerei. De PRIMA MATERA collectie biedt een baanbrekende oplossing die het mogelijk maakt om koperen kookgerei op inductiekookplaten te gebruiken. De pannen en potten in de PRIMA MATERA-collectie zijn ontworpen uit koper, met unieke ferromagnetische roestvrijstalen bodems, waardoor deze pannen en potten normaal kunnen presteren op inductiekookplaten en andere kookplaten.

Lees ook: het beste kookgerei voor inductiekoken

baumalu

Van al deze merken is Baumalu de jongste. Het werd opgericht in 1971 in de Franse regio Elzas in een dorp genaamd Baldenheim (nee dat is niet in Duitsland, maar het is vlak bij de grens). 

Het merk produceert kookgerei, evenals andere keukengerei, die zich richten op de traditionele Franse keuken. Hierdoor hebben hun pannen en potten een ouderwetse uitstraling.

De pannen en potten zijn meestal gemaakt met een koperen wand van 1.7 mm, met een loodvrije tinnen voering, en ze hebben ook geklonken handgrepen, die een veilige grip bieden.

Franse kookgereimerken zijn notoir duur en high-end. Maar Baumalu slaagt erin een van die middenklasse geprijsde fabrikanten te zijn die producten van goede kwaliteit maakt, maar toegankelijker is voor huishoudelijke consumenten. 

Toen ze voor het eerst begonnen, en voor een periode daarna, maakte Baumalu 2 mm (en soms 3 mm) vertind koper vergelijkbaar met het werk van zijn andere Franse concurrenten.

Het bedrijf begon in 2009 en waarschijnlijk eerder met de massaproductie van dunnere stukken tegen lagere kosten. 

Baumalu pannen en potten zijn nog steeds gemaakt van recht, vertind koper en hebben gietijzeren handvatten. Hun prijzen zijn echter een fractie van die van Mauviel, Falk, de Buyer en andere vergelijkbare merken.

De pannen en koekenpannen van Baumalu kunnen gloednieuw bij Amazon worden gekocht voor slechts $ 50 (hoewel dat zeldzaam is).

Als je je afvraagt ​​waarom sommige andere kookgerei zo goedkoop in de uitverkoop gaan, is dat omdat de productiekosten lager zijn als je iets in massa produceert.

Ik denk niet dat ze concessies doen aan de kwaliteit, maar het koperen kookgerei is niet helemaal bij Mauviel bijvoorbeeld. 

Maar als je net begint met het kopen van koper en niet zeker weet of je het echt leuk vindt, raad ik aan om eerst Baumalu-producten uit te proberen voordat je veel geld in de andere merken investeert.

Als je nieuwsgierig bent, kun je hier een kijkje nemen in het productieproces van Baumalu-koperen kookgerei:

Kopersgids voor Frans koperen kookgerei

Dus als u klaar bent om te investeren in dit eersteklas kookgerei voor de keuken, moet u op bepaalde functies letten. 

Dikte

Hoe dikker het kookgerei, hoe beter. Je moet er niet vanuit gaan dat alle pannen of sets van dezelfde kwaliteit en dikte zijn. Het is belangrijk om het exacte gewicht van het item te controleren en de dikte van het koper te bekijken.

1.5 mm – 3.5 mm is een uitstekende dikte voor huishoudelijk koken omdat het de beste in termen van prijs en prestaties.Dit betekent dat je potten en pannen licht van gewicht zijn, snel opwarmen en bij gelijkmatige temperaturen garen. 

Alles dat te dun is (minder dan 1.5 mm) zal je eten niet goed garen.

Gehamerde versus gladde afwerking

Koperen kookpotten kunnen worden gekocht in een gladde of "gehamerde" afwerking. Het gehamerde uiterlijk was ooit een teken van vakkundig handwerk. Het ziet eruit als kleine kuiltjes in het kookgerei. 

Tegenwoordig kunnen bijna alle stukken machinaal gemaakt worden en deze hebben een gladde afwerking.

De beslissing om de pot of het merk dat je leuk vindt te hameren, is gebaseerd op je esthetische voorkeuren.

De meeste merken van behoorlijke kwaliteit geven de voorkeur aan een gladde afwerking, maar de meeste fabrikanten bieden stukken in beide afwerkingen aan. 

Hoewel de gehamerde afwerking niet duidt op kwaliteit, kunnen goedkope displaystukken dit patroon ook hebben. Er zijn echter nog steeds handgemaakte ambachtelijke winkels van hoge kwaliteit die deze artikelen aanbieden.

Tegenwoordig bieden merken als Mauviel meestal een gladde afwerking, zelfs als ze met de hand zijn gemaakt. 

Voering

Koperen kookgerei is er in drie configuraties: kaal, vertind en met roestvrij staal bekleed.

Er zijn veel misvattingen over deze materialen en er circuleren enkele onwaarheden op internet. Voor het doel van dit bericht concentreer ik me op roestvrij staal en tinnen voering. 

Voordelen van blikken voering:

Koper geleidt warmte beter dan bijna elk ander materiaal - gietijzer, aluminium, keramiek, porselein, glas en zeker niet roestvrij staal.

Maar het vereist een voering als je er veilig op wilt koken. Vroeger wisten ze dit niet en kookten ze op blank koper waar mensen ziek van werden. 

Een overmatige hoeveelheid van een ding kan gevaarlijk zijn. Hoewel de antibacteriële eigenschappen van dit metaal duizenden jaren geleden werden ontdekt (hoewel ze niet veel wisten over bacteriën - het hield het water gewoon "goed"), wint de kennis dat te veel van dit element toxiciteit kan veroorzaken aan kracht.

Koperophoping wordt voorkomen door kookapparatuur die van dit materiaal is gemaakt gedurende honderden jaren te coaten met een laagje tin aan de binnenkant.

De tincoating heeft geen invloed op het vermogen van het metaal om warmte te geleiden. Het voorkomt alleen dat het koper in uw voedsel uitspoelt.

Deze beproefde voering heeft veel voordelen. De natuurlijke kristallijne structuur van tin is glad en heeft zeer weinig onregelmatigheden, waardoor het van nature niet-klevend is.

Het enige materiaal dat dit materiaal kan overtreffen is Teflon. 

Het voordeel is dat het blik niet gekruid hoeft te worden zoals bij kaal gietijzer. Het is ook geweldig voor zuurrijke voedingsmiddelen, zoals tomaten, die niet mogelijk zijn met gietijzeren pannen of staal.

Tin is ook een goede warmtegeleider. Het warmt heel snel op en je zult versteld staan ​​hoe snel het doet, dus het kan zijn dat je de eerste paar keer dat je het gebruikt je vlammen moet verlagen.

Maar er is een probleem: het materiaal is niet geschikt voor extreme temperaturen.

Het maakt niet uit welke kachel je gebruikt. Met uitzondering van inductie, wordt alle thermische energie toegepast op het voedsel en niet gereflecteerd door de pan zoals bij roestvrij staal.

Tin is chemisch en moleculair inert. Het reageert niet op pH-veranderingen en geeft geen smaak of laat geen chemicaliën in uw voedsel achter.

Het is niet hydrofiel zoals teflon, wat betekent dat het geen laagje water vormt tussen de pan en de kookingrediënten.

Dit is cruciaal omdat je hiermee je vlees en eiwitten kunt bruinen op een manier die niet mogelijk is met een pan met Teflon-coating.

Tin oxideert langzaam bij hoge temperaturen en wordt donkerder naarmate je ouder wordt en meer gebruikt.

Nadelen van een blikken voering

Zelfs de beste merken koperen kookgerei kunnen door de tinlaag heen sijpelen. Het hangt allemaal af van hoe vaak ze worden gebruikt en verzorgd. Elk jaar moeten sommige potten en pannen die in grootkeukens worden gebruikt, opnieuw worden vertind.

De gemiddelde thuiskok die de meeste gezinsmaaltijden bereidt, heeft mogelijk om de 15 tot 30 jaar een nieuwe coating nodig. Professionals kunnen krassen op het oppervlak van tin repareren omdat tin opnieuw kan worden aangebracht.

Het kan moeilijk zijn om een ​​bekwame vakman te vinden die de tincoating opnieuw kan aanbrengen. Er zijn echter een paar plaatsen in de VS die gespecialiseerd zijn in deze kunstvorm.

Zoals Teflon zegt, moet je je metalen keukengerei niet gebruiken in combinatie met blik. Omdat tin een zachter materiaal is dan staal, kan het krassen op de voering veroorzaken.

Voor lepels en spatels zijn plastic of hout de enige opties.

Ook is dit type voering niet geschikt voor koken op hoge temperatuur. Tin begint te smelten bij ongeveer 450 graden, maar een grote hoeveelheid voedsel in de pan kan als koellichaam fungeren en een iets hogere temperatuur mogelijk maken.

Maar je wilt niet regelmatig koken of een met blik beklede pan of pot drogen.

Vermijd stalen keukengerei. Schrob het niet met staalwol, groene krassen of schuurmiddelen. Laat het nooit ongevuld op de brandende of aangedreven brander/verwarmingselement staan.

Je kunt het op dezelfde manier behandelen als teflon en het gaat vele jaren mee. Tin is een geweldige coating voor sauteepannen. 

Voordelen van roestvrijstalen voering:

Voor de meeste gezinnen is roestvrij staal een betere keuze dan koper om thuis te koken. Het is ook de meest voorkomende voering in modern koperen kookgerei.

Als je naar mijn aanbevelingen kijkt, zul je merken dat ik de voorkeur geef aan roestvrij staal, omdat het gewoon gemakkelijker schoon te maken en mee te werken is. 

Veel pannenfabrikanten zijn langzaam aan het uitfaseren van met blik beklede pannen voor roestvrij staal van betere kwaliteit. Dit materiaal gaat langer mee en klanten willen hun kookgerei niet steeds opnieuw vertinnen. 

Mensen die alleen tin hebben (de meeste met agenda's) zullen je vertellen dat roestvrijstalen voering veel van de voordelen teniet zal doen.

Dit is overduidelijk onjuist. De roestvrijstalen voering is zo dun dat het niet uitmaakt hoeveel warmte er door de bodem gaat.

Twee identieke vaten met dezelfde ingrediënten en dezelfde warmtebron zullen facties van dezelfde graad produceren.

Gelukkig is roestvrij staal bestand tegen roest, aanslag of andere verkleuring. Het is niet gemakkelijk bekrast of geoxideerd in vergelijking met tin. 

Deze eigenschappen zijn afgeleid van de legering van nikkel, chroom en andere glanzende metalen met staal. Hierdoor ontstaat een hard oppervlak dat bij normaal gebruik bijna onverwoestbaar is.

Er zijn geen speciale reinigingstechnieken of producten nodig. Kookgerei kan in de vaatwasser worden gewassen als de instructies van de fabrikant worden gevolgd. 

Dit voeringmateriaal kan gebruikt worden met groene kladblokken en staalwol (aan de binnenkant). Zorg ervoor dat u de instructies controleert, maar ik raad aan om alleen met de hand te wassen. Het is de beste manier om uw kookgerei veilig te houden. 

U kunt koperen kookgerei met roestvrijstalen voering ook op iets hogere temperaturen gebruiken. Je hoeft je kookplaat echter niet meer te verwarmen dan bij pannen met een bakblik.

Nadelen van roestvrijstalen voering

Zelfs de beste met roestvrij staal beklede koperen pannen hebben niet dezelfde antiaanbakeigenschappen als goed gekruide gietijzeren of vertinde exemplaren. Maar dit is misschien geen echte deal-breaker, want het is het beste om geen koper te gebruiken voor het aanbraden van vlees. 

Omdat het oppervlak van roestvrij staal op moleculair niveau ongelijk is, blijft voedsel er meer aan plakken dan tin, dat meer geordend en gladder is.

Een zorg met roestvrijstalen voeringen is de mogelijkheid van putjes, vooral wanneer ze worden blootgesteld aan zoutrijk voedsel.

Het zout kan het strijkijzer in roestvrij staal aanvreten en kan kuiltjes ter grootte van een speld op het oppervlak veroorzaken.

Deze gaatjes dringen niet erg diep door in de coating, dus ze zijn over het algemeen van weinig belang. Om dit te voorkomen, kunt u uw pannen het beste snel wassen nadat u klaar bent met koken.

Bij elk type roestvrij kookgerei kan pitting optreden. Het is niet alleen voor koper, maar het is geen echt probleem dat de moeite waard is om je zorgen over te maken. 

Als de putten dieper worden (wat de meeste niet doen), kan dit leiden tot scheiding van de roestvrijstalen voering en koperen bodem. De vloeistoffen zullen tussen staal en koper terechtkomen en schade aanrichten. 

Een scheiding kan ook worden veroorzaakt door herhaalde hoge temperaturen.

Als de scheiding eenmaal is begonnen, is er geen manier om deze te herstellen. De pan is weg. Deze aandoening is zeldzaam en zou u er niet van moeten weerhouden om te kopen. Als je goed voor je potten zorgt, zou je geen problemen moeten hebben. 

Lees ook: De ultieme gids voor het kruiden van koperen pannen in 4 stappen

Inductie

Met steeds meer mensen die kiezen voor inductiekookplaten, lijkt het koperen kookgerei gewoon geen moderne keuze. 

Hun grootste probleem is hun onvermogen om binnen een inductiebereik te werken. Het goede nieuws is dat sommige merken zoals de Buyer nu inductieveilige potten en pannen maken. 

Inductie vereist dat een magnetisch materiaal wordt gebruikt om zijn magie te bewerken. Koper kan niet reageren met magneten, dus het kan niet rechtstreeks op een inductiekookplaat worden gebruikt (tenzij het inductievriendelijk is). 

IJzeren of stalen adapterplaten zijn beschikbaar voor niet-magnetische oppervlakken, maar deze kunnen omslachtig zijn.

Zie hier voor meer over hoe inductie werkt en een bespreking van de 14 beste inductiekookpannensets, pannen, braadpannen en meer

Handvaten

De meeste handgrepen zijn gemaakt van roestvrij staal omdat het koel kan blijven en geen brandwonden veroorzaakt. Bronzen handgrepen zijn ook populair en deze zijn meestal voor esthetische doeleinden.

Alle handvatopties voor koperen kookgerei zijn geweldig, dus het maakt niet uit welke je kiest. 

Beste Franse koperen kookgerei beoordeeld

Laten we nu verder gaan met de beoordelingen.

Beste Franse koperen pannenset: Mauviel M'Heritage (10-delig)

• Aantal stukken: 10 
• Afwerking: glad
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen
• Ovenbestendig: ja
• Koperdikte: 1.5 mm
• Handgrepen: roestvrijstalen klinknagels

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je op zoek bent naar die Franse keukenflair voor in huis, zit je goed met een complete koperen pannenset.

Het wordt niet alleen geleverd met alle onderdelen die je nodig hebt om je favoriete eten te maken, maar elke pan heeft een deksel en is gemaakt van 1.5 mm dik koper, wat ideaal is voor snel opwarmen en sneller koken. 

De belangrijkste reden waarom je deze Mauviel-set zou moeten kiezen boven vergelijkbare sets van andere merken, is dat Mauviel gewoon beter is als het gaat om warmte-eigenschappen. 

Mauviel kookgerei staat bekend om zijn uitstekende warmte-eigenschappen. Het staat ook bekend om zijn warmtedistributie en warmtegeleidingsvermogen. 

De pannen en potten van Mauviel warmen door hun koperen constructie sneller op dan ander kookgerei. Natuurlijk gebruiken andere merken ook koper, maar deze 1.5 mm is de perfecte dikte en je totale kooktijd wordt verkort. 

Dit is het grote voordeel van deze set. TDe warmteoverdracht van de kachel door het koperen kookgerei van Mauviel-kookgerei kan zo krachtig zijn dat veel klanten u aanraden te koken op lage tot middelmatige warmte-instellingen wanneer u deze apparatuur gebruikt.

Als u dit niet doet, kunt u oververhit raken en het kookgerei beschadigen. Gezien de hoge prijs is schade wel het laatste waar je op zit te wachten. 

Deze Mauviel pannenset is gemaakt up van diverse koperen potten en pannen, waaronder:

• een kleine steelpan
• een grote pan
• twee koekenpannen
• een kookpan
• een sauteerpan
• Copperbrill reiniger

Elke pot of pan is gemaakt van een samensmelting van twee traditionele en krachtige materialen, roestvrij staal en koper. Het roestvrij staal maakt de potten en pannen gemakkelijk schoon te maken maar voorkomt ook dat koper in je serviesgoed uitspoelt. 

Vergeleken met sommige van de met tin beklede koperen kookgerei van Ruffoni, is de roestvrijstalen voering van Mauviel beter omdat deze niet roest of oxideert zoals tin, dus er is minder onderhoud nodig.

Bovendien kook je veilig op hogere temperaturen zonder je potten en pannen te beschadigen. 

De handgrepen zijn gemaakt van gepolijst brons en hebben ook roestvrijstalen klinknagels, zodat ze er extra stijlvol en luxe uitzien. Maar het voordeel van de roestvrijstalen klinknagels is dat ze koel blijven, zodat u uw vingers niet verbrandt bij het manoeuvreren van de pot. 

Ik vind het ook leuk dat de rechte rand de vloeistoffen niet laat weglopen, dus het is ideaal voor het maken van sauzen, soepen en stoofschotels.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste Franse koperen steelpan: Mauviel M'Heritage M250C

• Afwerking: glad
• Grootte: 1.2-kwart
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen
• Ovenbestendig: ja
• Koperdikte: 2.5 mm
• Handvat: roestvrij staal 

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je graag zelfgemaakte pastasaus maakt of bouillons en sauzen laat sudderen, dan weet je dat de pan het verschil kan maken tussen een verbrande saus en een saus met de perfecte consistentie. 

Zonder twijfel is de Mauviel-pan van 1.2 liter een van de beste die je ooit zult vinden. Hoewel het een beetje zwaarder is, kun je het verschil zien tussen deze kwaliteit koper van 2.5 mm dik en die van 1.5 mm.

Natuurlijk, beide zijn uitstekend, maar dit is degene als je een echte liefhebber van koperen kookgerei bent, omdat het lijkt op vintage Franse koperen pannen uit de 19e eeuw.

Deze bijzondere Mauviel valt op door zijn mooie en functionele handgreep.

Het is gemaakt van roestvrij staal, dus het blijft natuurlijk koel, maar het is gecoat met een gegalvaniseerde ijzeren afwerking om ze extra koel te maken en geeft ze een aanzienlijk gewicht, zodat de pan evenwichtig in je hand voelt als je hem vasthoudt. 

Het lichaam van de pan is gemaakt van 100% koper met een zeer dunne laag gebonden roestvrijstalen voering, zodat je alle voordelen van koper krijgt tijdens het koken.

Je kunt er dus zeker van zijn dat het de beste is als het gaat om warmtegeleiding, en in vergelijking met tin kun je het bij hogere temperaturen gebruiken. 

De voering is niet-reactief, dus je kunt alle ingrediënten koken die je wilt. Het zal niet beschadigen en is erg sterk, dus het is niet erg gemakkelijk te krassen.

Daarom is deze pan geschikt voor elk type koken en recept, vooral voor gestoofde sauzen, zoals een traditionele sukiyakisaus (warishita). 

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste Franse koperen stoofpot: Baumalu

• Afwerking: glad
• Maat: 4.72 inch
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen
• Ovenbestendig: ja
• Koperdikte: 1.7 mm
• Handvat: gietijzer

(bekijk meer afbeeldingen)

Bent u op zoek naar een meer betaalbare Franse stoofpot die veelzijdig is en gemaakt van echt koper? Dan is Baumalu de beste optie voor jou.

Dit is een middelgrote kookpan met een gelijkaardige uitstraling als de Mauviel soeppan. 

De pan is bekleed met blik, niet met roestvrij staal, daarom is het een beetje goedkoper dan de andere opties. U krijgt echter alle voordelen van een koperen pan en de tinnen voering is behoorlijk duurzaam, zodat u zich een tijdje geen zorgen hoeft te maken over opnieuw vertinnen.

Hoewel de tincoating eigenlijk een heel dun laagje is, bubbelt het meestal niet te veel. Deze is uitstekend als je dit borrelende probleem met koperen pannen hebt. 

Ook heeft het bijpassende koperen deksel een tinnen voering, zodat de pan uitstekend warmte vasthoudt en snel opwarmt, zodat je in minder tijd kunt koken en meer vrije tijd hebt. 

Het handvat is gemaakt van gietijzer waardoor het wat zwaarder is en het warm wordt, dus je moet altijd beschermende keukenhandschoenen dragen om brandwonden te voorkomen. Gietijzer ziet er goed uit, maar is minder praktisch dan roestvrij staal omdat het opwarmt. 

Sommige mensen zeggen dat Baumalu het goedkopere zustermerk is voor Mauviel en de Buyer en de waarheid is dat het niet zo goed gemaakt is.

Een klein probleem is het gebrek aan rigiditeit. Omdat het een dunnere pan is, heeft de pan na veel gebruik de neiging om krom te trekken. Het zal nog steeds bruikbaar zijn en goed koken, maar de vorm kan langwerpig en gebogen worden, dus het is niet ideaal voor platte kookplaten. 

Over het algemeen zou ik deze kleine stoofpot ten zeerste aanbevelen als je net begint met koperen kookgerei of als je op zoek bent naar authentieke Franse koperen stukken die niet zoveel gieten als de bekendere merken. 

Bekijk hier de laatste prijzen

Mauviel soeppan vs Baumalu stoofpot

Dit is een strijd tussen de beste koperen kookgereifabrikant van Frances en het goedkopere alternatief. Beide potten zijn geweldig om te koken, vooral soepen, sauzen, stoofschotels en alle vloeistoffen. Wel is er een merkbaar verschil in kwaliteit en prijs. 

Mauviel is het dubbele van de prijs van Baumalu en de reden is de materialen die ze gebruiken om de potten van te maken. 

Allereerst heeft Baumalu een zeer dunne tinnen voering, terwijl de Mauviel een veel duurzamere roestvrijstalen coating heeft die ook niet-klevend en krasbestendig is.

Ter vergelijking: de tincoating van Baumalu is gevoeliger voor schade door hitte, maar het borrelt niet zoals goedkoop nep-koperen kookgerei dat je online vindt.  

Een ander groot verschil zijn de handvatten. Mauviel heeft handvatten van echt roestvrij staal die niet warm worden, terwijl de handvatten van de Baumalu-pot zijn gemaakt van gietijzer dat snel samen met de pan opwarmt, dus het is niet zo veilig in gebruik. 

Het komt allemaal neer op hoeveel je kookt. Als je het soort koperen pot wilt dat een leven lang meegaat, staat Mauviel het dichtst bij het ambachtelijke kookgerei van de afgelopen eeuwen, maar het heeft moderne, koel aanvoelende handgrepen. 

Maar als je een budgetvriendelijke alternatieve pot wilt die nog steeds snel opwarmt en veel warmte vasthoudt, zijn Baumalu-producten een goede keuze. 

Hoe dan ook, je kostbare koperen potten zien er ook geweldig uit als decoratie in je keuken

Beste Franse koperen koekenpan: Bourgeat koperen koekenpan 11″

• Afwerking: glad
• Maat: 11 inch
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen
• Ovenbestendig: ja
• Deksel: nee
• Koperdikte: 2.5 mm
• Handvat: gietijzer

(bekijk meer afbeeldingen)

Een koekenpan is waarschijnlijk het meest veelzijdige kookgerei, omdat je er binnen enkele minuten ontbijt, lunch en diner mee kunt bereiden. Je gebruikt waarschijnlijk vaker een koekenpan dan een soeppan of steelpan.

Dus als je op zoek bent naar die ene koperen pan om aan je verzameling toe te voegen, dan is de Bourgeat 11″ koekenpan een topkeuze. Het wordt in Frankrijk gemaakt door lokale ambachtslieden die een lange geschiedenis hebben in de productie van kookgerei, dus het is het echte werk. 

Deze braadpan met taps toelopende rand is geschikt voor gebruik bij hoge temperaturen, zodat je een biefstuk kunt aanbraden, eieren kunt maken voor het ontbijt en een smakelijke groente roerbak kunt maken. 

In termen van kwaliteit is het constant een van de best beoordeelde op Amazon, en met een goede reden, omdat het een uitzonderlijke koperen constructie van 2.5 mm heeft met een voering van 10 mm 18/10 roestvrij staal.

Dit biedt een levenslange verbazingwekkende warmtegeleiding, zelfs kooktemperaturen en duurzaamheid. 

Het heeft een getextureerde gietijzeren handgreep die behoorlijk koel blijft tijdens het kookproces en is zwaar, zodat de pan evenwichtig en stevig aanvoelt op je kookplaat.

Ook voegt de gietijzeren handgreep een vintage tintje toe en zorgt ervoor dat deze elegante koekenpan eruitziet als die vintage ambachtelijke stukken die zo gewild zijn. 

De pan is vrij zwaar (ongeveer 6.5 lbs), dus het is vergelijkbaar met het gewicht van een gietijzeren pan, maar biedt superieure warmtegeleiding en ziet er veel mooier uit. Houd er rekening mee dat hoe zwaarder de koperen pan, hoe beter, want dit betekent dat u een zeer goed kookoppervlak krijgt. 

Het grote voordeel van het gebruik van deze koekenpan is wanneer je iets wilt sudderen. Het suddert alles gelijkmatig in alle delen van de pan, zodat je de pan niet meer boven het vuur hoeft te draaien en je nog steeds perfect gekookt voedsel krijgt. 

Er is één nadeel: er wordt geen deksel meegeleverd, dus die moet je ergens anders zoeken of apart bestellen via hun website. 

Al met al is het een uitstekende waarde en kwaliteit voor de prijs.

Bourgeat is nog steeds een van 's werelds beste makers van koperen kookgerei en zelfs als hun pannen in de loop van de tijd een patina krijgen, zijn ze gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden. Je kunt een poetsbeurt gebruiken en het ziet er als nieuw uit, hoewel de slijtage het karakter en een rand geeft. 

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste voor inductiekookplaten & beste koperen soeppan: de Buyer Prima Matera 8″

• Afwerking: glad
• Grootte: 8 inch, 6 kwart gallon
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen, inductie
• Ovenbestendig: ja
• Deksel: ja
• Koperdikte: 2 mm
• Handvat: roestvrij staal

(bekijk meer afbeeldingen)

Als u een inductie kookplaat je weet dat je opties beperkt zijn als het gaat om koperen kookgerei.

Maar daar heeft de Buyer aan gedacht en deze geweldige koperen potten met roestvrijstalen voering gemaakt die inductieveilig zijn door een speciale bodem aan hun kookgerei toe te voegen.

Dit is een ideale soep- of stoofpan omdat hij hoge zijkanten heeft en je het eten zonder verspilling kunt koken. 

De pot biedt alle klassieke voordelen, zoals uitstekende warmtegeleiding, maar de koper heeft hem geüpgraded met moderne functies.

In tegenstelling tot de andere koperen potten in deze post, is deze bijvoorbeeld vaatwasmachinebestendig, wat hem aantrekkelijk maakt voor de moderne consument die op zoek is naar gemak.

Ik raad echter nog steeds aan om koperen kookgerei met de hand te wassen, omdat het er veel langer tiptop uitziet en je het risico op schade minimaliseert. 

Een ander modern kenmerk is dat de pot is gemaakt zonder giftige stoffen zoals PTFE en PFOA, dus het is volkomen veilig en de roestvrijstalen voering zorgt ervoor dat koper niet in het voedsel uitloogt. 

Als het op de bouw aankomt, is de pot gemaakt van 90% koper en 10% roestvrij staal wat geen effect heeft op de kopergeleiding, dus je krijgt het maximale voordeel. 

Verder hebben ze hun kookgerei ook ovenbestendig gemaakt tot 450 F, dus alles is veelzijdig en wanneer u uw geld investeert in kookgerei van de Buyer, elimineert u de noodzaak voor andere potten en pannen in uw verzameling. 

Het product is 100% gemaakt in Frankrijk, dus u kunt een hoge kwaliteit en levenslange bruikbaarheid verwachten. 

Bekijk het Prima Matera-assortiment dat hier is geïntroduceerd:

In vergelijking met de Bourgeat braadpan heeft deze pan roestvrijstalen handgrepen die er zeer modern uitzien en ook nog eens koel blijven waardoor ze makkelijk te bewerken zijn.

Dus als je koperen potten en pannen wilt die werken met je inductiekookplaat, zoek dan niet verder dan de Buyer - het is dezelfde prijsklasse als Mauviel, maar met deze toegevoegde bonus. 

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste Franse koperen jampan: Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• Afwerking: gehamerd
• geen voering
• Grootte: 15-kwart
• Compatibiliteit kookplaat: gas, elektrisch, halogeen
• Ovenbestendig: nee
• Koperdikte: 1.2 mm
• Handvat: brons

(bekijk meer afbeeldingen)

Het maken van zoete desserts, karamel, jam en confituur is meestal een moeilijke taak, want als je fruit met suiker mengt, blijft het aan de pan plakken. Maar met deze ongevoerde pan van puur koper is het probleem opgelost. 

Dit is verreweg de beste jampan die je kunt kopen en het is de beste keuze voor mensen die serieus bezig zijn met het maken van fruitjam en -conserven.

In tegenstelling tot de roestvrijstalen of met tin beklede potten die ik eerder heb besproken, is deze ongevoerde pan gewoon gemaakt van koper en heeft hij bronzen handvatten. Dit betekent dat het de echte deal is als het gaat om het vasthouden van warmte en snel koken.

Het dunne koper is ideaal als je van snel koken houdt omdat er dan natuurlijke fruitpectine kan ontstaan. Hier is een snelle maar mooie clip die laat zien dat perzikjam wordt gemaakt in de Mauviel:

Het ongevoerde koper met een dikte van 1.2 mm bevordert een extreem gelijkmatige warmteverdeling en een snelle kook, wat helpt bij de ontwikkeling van natuurlijke fruitpectine.

Wist je dat ongevoerde koperen pannen veilig zijn voor het koken van fruit voor jam? Dat klopt als je het fruit en de suiker eerst in aparte kommen mengt voordat je ze in de koperen pan doet. Door het hoge suikergehalte ontwikkelen de gifstoffen zich niet zoals gewoonlijk.

De gehamerde afwerking maakt dit een echte jampan voor verzamelaars, want hij is erg mooi en de prijs waard. Ook wordt dit type afwerking met de hand gehamerd door ambachtslieden, dus u krijgt geen standaard massaproduct. 

Dit is een speciale jampan van groot formaat. Het ontwerp weerspiegelt dit en het heeft speciale handige functies om u te helpen de beste jam te maken waar het hele gezin dol op zal zijn. 

Qua design heeft de pan taps toelopende zijkanten waardoor hij makkelijk te roeren is. Het heeft ook een zeer brede opening en dit bevordert het verdampingsproces. Ten slotte maken de grootte en de taps toelopende zijkanten het gemakkelijk om de jam in potten te scheppen.

Klanten zeggen dat deze pan ook geweldig is voor thuisgebruik en voor gebruik in restaurants, omdat hij extreem goed gemaakt en duurzaam is. Met deze pannen maak je echt pectinevrije jam! Dat is iets wat je niet kunt doen in een standaard pot. 

Bekijk hier de laatste prijzen

Als u op zoek bent naar een goedkopere koperen jampan, bekijk hier mijn review voor extra opties

Beste Franse koperen pollepel: Baumalu Pollepel

• handvat: gietijzer
• maat: doorsnee: 11.5 cm. lengte: 29.5 cm

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je de Mauviel-jampan krijgt, heb je een pollepel met lange steel nodig om de smakelijke jam eruit te scheppen voor het inblikken.

Of, als je nog nooit een stuk koperen kookgerei hebt gehad, dan kun je beginnen met iets goedkoops als een pollepel om jezelf ervan te overtuigen dat investeren in koperen kookgerei de moeite waard is.

De Baumalu pollepel is altijd een van de best verkochte koperen keukengerei omdat het gemaakt is van 100% koper met een gietijzeren handvat dat niet oververhit raakt. 

Het weegt ongeveer 10 ons, dus hoewel het zwaarder is dan standaard plastic of aluminium pollepels, is de kwaliteit echt onvergelijkbaar. Het is niet zwaar genoeg om problemen te veroorzaken, maar het is stevig en goed uitgebalanceerd. 

De pollepel heeft een gat in het handvat waardoor je hem makkelijk ophangt en geen problemen geeft bij het opbergen. 

Dit artikel is gemaakt in de Franse regio Elzas in een lokale fabriek en elk product ondergaat een strikt kwaliteitscontroleproces, dus het is de prijs waard. 

U hoeft zich geen zorgen te maken dat koper uitspoelt in uw jam en soepen, want hoewel het koper niet gevoerd is, veroorzaakt het niet echt een reactie omdat u er niet mee kookt. 

Dus als je een mooie toevoeging aan je keuken wilt, dan is dit het item voor jou.

Bekijk hier de laatste prijzen

Waarom zijn Franse kookgereimerken zo duur?

Als het om Franse kookgereimerken gaat, denk je waarschijnlijk aan keramisch kookgerei en premium potten en pannen. 

Frans koperen kookgerei is zeker prijzig, maar u betaalt voor eersteklas producten die zijn ontworpen om een ​​leven lang mee te gaan. 

In Frankrijk kiest een professionele kok altijd voor deze ambachtelijk gemaakte potten en pannen omdat ze lang meegaan en de dagelijkse slijtage van commerciële keukens aankunnen. 

Als je ooit oud vintage Frans koperen kookgerei hebt gezien, zul je merken dat het zoveel karakter en patina heeft dat je gewoon niet vindt bij het moderne koperen massaproductie kookgerei. 

Natuurlijk zijn de moderne ontwerpen goedkoper, maar als je de voorkeur geeft aan kwaliteit boven kwantiteit, zul je dol zijn op deze oude Franse koperen potten, braadpannen, pannen en accessoires. 

Het meeste kookgerei is ambachtelijk gemaakt of handgemaakt in kleine werkplaatsen en de productie vergemakkelijkt. Ze worden niet in grote fabrieken gemaakt en zijn van veel betere kwaliteit. Ook zijn de eersteklas materialen die ze gebruiken van topklasse. 

Dus als je het label 'Made in France' ziet, kun je erop vertrouwen dat het kookgerei heel goed zal zijn.

Nieuw bij koperen kookgerei? Dit is wat u moet doen (en wat u NIET moet doen) bij het eerste gebruik van koperen pannen

Waarom gebruiken Franse koks zo graag koperen pannen?

Het is vooral vanwege het gemak. Het feit is dat koperen kookgerei zeer snel opwarmt, maar ook net zo snel afkoelt, waardoor de kooktijd wordt verkort. 

Ook biedt het de chef meer controle over de voedseltemperatuur tijdens het koken. Als gevolg hiervan is het gemakkelijker om te voorkomen dat een saus aanbrandt, schroeit of aan de randen van de pan blijft plakken. Ook zullen de vloeistoffen, vooral sauzen, die perfecte consistentie hebben.

Dan is er het toegevoegde feit dat Franse chef-koks trots zijn op de culinaire traditie van hun land en koperen kookgerei maakt deel uit van die lange geschiedenis van koken. 

Een korte geschiedenis van Frans koperen kookgerei

De Fransen hebben een lange geschiedenis in het maken van kookgerei van koper. Misschien is het omdat ze veel van deze primaire grondstof in het land hadden en het goedkoper was dan het importeren van andere materialen.

Importeren was eigenlijk lange tijd niet eens een optie. Lokale ambachtslieden en ambachtslieden hadden toegang tot beperkte middelen. 

De Franse keuken was sinds het begin van de 1700e eeuw een integraal onderdeel van de Franse cultuur.

Frans kookgerei van hoogwaardig koper is ontwikkeld door Franse ambachtslieden om het beste voedsel zo efficiënt mogelijk te bereiden. 

Extra dikke koperen pannen gemaakt van koper worden vaak als antiek beschouwd, vooral die dateren uit de 1800e eeuw. In de jaren 1920 creëerden ze enkele van de mooiste koperen potten en pannen tot nu toe en verzamelaars zijn altijd op zoek naar die vintage stukken. 

Oudere koperen kookgerei heeft gietijzeren of sierlijke messing handgrepen die zeer duurzaam zijn. Deze prachtige pannen zijn gemaakt van puur koper, dat vaak dikker is dan alle andere die tegenwoordig worden gemaakt.

Als ze worden gerestaureerd met een goede tinlaag, kunnen ze net zo goed worden gebruikt om voedsel te koken als 150 jaar geleden.

Gelukkig maken veel van de topmerken zoals Mauviel deze hoogwaardige producten nog steeds. 

Na de Tweede Wereldoorlog werd het tweede grote tijdperk in Frans koperen kookgerei geboren. 

Julia Child, een Franse chef-kok, maakte de Franse keuken populair in de jaren vijftig. In de VS begonnen Williams Sonoma en Sur La Table Frans koperen kookgerei te importeren voor thuiskoks. 

Koper uit deze tijd is gemaakt met behulp van moderne productietechnieken, dus het voelt niet hetzelfde aan als antiek koper. Het kan echter nog steeds dik en van hoge kwaliteit zijn en is nog steeds gewild.

Ter conclusie

Ongeacht het koperen kookgerei waarnaar u op zoek bent, u zou moeten overwegen om Frans koperen kookgerei te kopen, omdat dit u de beste prijs-kwaliteitverhouding geeft.

U moet echter op uw hoede zijn om dergelijk kookgerei te gebruiken als u inductiekookgerei heeft, omdat ze niet compatibel zijn. Maar u hoeft zich hier geen zorgen over te maken, want daar is een oplossing voor.

U kunt ervoor kiezen om koperen kookgerei te kopen dat is ontworpen om compatibel te zijn met een inductiekookplaat, of u kunt gewoon een interfaceschijf kopen waarmee u uw koperen kookgerei op een inductiekookplaat kunt gebruiken.

Hoewel koperen kookgerei een beetje duur is, zal het kopen van een kookgerei u zeker waar voor uw geld geven.

Als je op zoek bent naar budgetopties bekijk deze Gotham Stel-pannen die ik hier heb besproken

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.