7 eenvoudige manieren om dashi te maken zonder kombu [perfecte umami!]
Niet veel mensen kunnen je vertellen hoe dashi krijgt zijn uitgesproken smaak, maar als je miso-soep hebt geprobeerd, weet je dat het die geweldige umami-smaak toevoegt.
Je weet misschien meer dan de meesten die op zoek zijn naar een Japanner kombu alternatief, dus je weet misschien ook dat dashi meestal bonitovlokken en kombu bevat.
Maar kombu is misschien niet zo gemakkelijk te krijgen. In sommige landen heeft het zelfs importbeperkingen! Dus vandaag wil ik kijken naar enkele van de beste alternatieven.
Dashi wordt gemaakt door water dat kombu (eetbare kelp) en kezurikatsuo of bonitovlokken (krullen van geconserveerde en gefermenteerde gestreepte bonte tonijn of tonijn) bevat te verwarmen tot bijna koken en vervolgens de vloeistof te zeven.
Kombu biedt glutaminezuur naar dashi, terwijl bonitovlokken inosinezuur leveren, die samen de duidelijke vijfde smaak of "umami" geven. Je kunt kombu vervangen door andere ingrediënten die rijk zijn aan glutaminezuur, zoals tomaten, sojasaus, kippen- of rundersoepbouillon, schaaldieren, vis en mijn favoriet: shiitake-paddenstoelen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat brengt kombu naar dashi?
Kombu is een soort kelp zeewier. Het is lang gedroogd om het geschikt te maken voor het maken van dashi. Het is rijk aan glutaminezuur, dat bekend staat om zijn kenmerkende umami-smaak, samen met het inosinezuur dat afkomstig is van visachtige bonitovlokken.
Hoewel kombu een nuttig en gezond ingrediënt is, is het ook duur. Bovendien is het moeilijk om dashi te maken met kombu.
Daarom is het een goed idee om vervangers beschikbaar te hebben!
We zullen eerst kijken naar manieren om dashi te maken zonder kombu en dan kijken naar enkele andere goede kombu voor dashi-vervangers.
Benieuwd naar nori als vervanging voor kombu? Lees dit artikel: Kun je dashi maken met nori (in plaats van kombu)?
Dashi zonder kombu-recept
Er zijn verschillende manieren om dashi te maken zonder kombu.
Ik ging voor mijn favoriete recept vanwege de smaak: dashi met bonitovlokken en gedroogde shiitake-paddenstoelen (daarover vertel ik hieronder meer). Maar verreweg het gemakkelijkst is om tomaten te gebruiken, aangezien iedereen die waarschijnlijk zal hebben!
6 minuten dashi zonder kombu, maar met tomaten
Ingrediënten
- 4 cups water
- 3 eetlepels bonito vlokken
- 2 Klein tomaten
Instructies
- Snijd de tomaten in 4 zodat ze veel blootgestelde oppervlakken hebben om hun smaak af te geven.
- Breng water aan de kook en voeg dan de bonitovlokken en in plakjes gesneden tomaten toe.
- Laat het 2-3 minuten sudderen.
- Giet de vloeistof af met een fijne zeef en gebruik deze dashi in je gerechten.
Voedingsbegeleiding
Dit recept zal zelfs een stuk sneller zijn dan het gebruik van kombu, aangezien het ongeveer 15 minuten moet koken om zijn smaak af te geven.
Top 7 kombu-vervangers voor dashi
Laten we nu eens kijken naar enkele andere ingrediënten die u kunt gebruiken in plaats van kombu.
1. Tomaat
Tomaat is rijk aan glutaminezuur, waardoor het een ideale kombu-vervanger is voor dashi. Om de juiste consistentie te krijgen, probeer je de tomaat fijn te hakken of te verwerken tot een saus en deze vervolgens te combineren met shiitake-paddenstoelen om geweldige umami te krijgen.
Een andere optie is om de tomaat eerst in de zon te drogen (of een pakje zongedroogde tomaten te kopen). Zet het dan in een bak met water in de koelkast. Gebruik ongeveer een half kopje water voor elke tomaat en laat het 6-12 uur in de koelkast staan om de gewenste dikte te krijgen.
Ik heb het bovenaan mijn lijst gezet omdat het zo gemakkelijk is en iedereen tomaten zal hebben. Het geeft echter wel een specifieke smaak aan je gerecht, plus het kleurt je eten rood, dus het is niet zo geweldig voor Japans heldere bouillon.
2. Gedroogde shiitake-paddenstoelen
Shiitake paddestoelen zijn net als kombu rijk aan glutaminezuur. Dit maakt ze een van de geweldige umami-ingrediënten en ze zijn mijn favoriete vervanger als je ze hebt.
Ze bevatten ook kalium en vitamine D, waardoor ze zeer voedzaam zijn.
Om de bouillon te maken, doe je de champignons in een bakje gevuld met water en laat je ze 6-12 uur in de koelkast staan. Gebruik voor elke paddenstoel ongeveer een halve kop.
Normaal gesproken zou je shiitake combineren met kombu in deze koude veganistische dashi om de juiste dashi-smaak te krijgen. Maar ze kunnen ook prima op zichzelf, of je combineert ze met de bonitovlokken en kookt ze samen om op die manier dashi te maken.
Je kunt ze toevoegen aan het kokende water met de bonitovlokken zoals in het recept hierboven en het kost zelfs evenveel tijd.
De vloeistof maakt geweldige dashi-bouillon en je kunt de paddenstoelen verwijderen om in andere recepten te gebruiken.
3. Kombu-thee
Kombu-thee wordt gemaakt door heet water over fijngehakt kombu-poeder te gieten. Hoewel het poeder meestal wordt gebruikt om thee te zetten, kan het ook aan recepten worden toegevoegd.
De thee bevat glutaminezuren, dus het geeft dashi die geweldige umami-smaak! Omdat het in poedervorm is (gedroogde kombu), gaat het lang mee.
4. Mentsuyu
Mentsuyu is een Japanse kookkruiden gemaakt van dashi, sojasaus, zout, suiker en andere ingrediënten.
De dashi in de smaakmaker wordt meestal gemaakt van gedroogde bonitokrullen en kombu. Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt en je ziet kombu erbij, dan is dit het beste product om te gebruiken.
U kunt ook vergelijkbare producten zien die kombu-dashi of shiro-dashi worden genoemd. Kombu-shiro zal de betere vervanger zijn.
Mentsuyu en soortgelijke producten geven een zoute smaak, dus wees voorzichtig als je ze gebruikt met andere zoute ingrediënten.
5. Sojasaus
Sojasaus staat erom bekend dat het umami aan gerechten geeft, dus het is een geweldige vervanger voor kombu bij het maken van de juiste umami-smaak.
In veel gevallen is het echter niet geweldig, vanwege de kleur die het zal geven.
Dashi wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt om heldere Japanse soepen te maken dus dat is uit het raam. Bovendien zul je merken dat sojasaus veel zout aan je gerecht zal toevoegen dat kombu dashi niet zou doen, dus gebruik het heel erg spaarzaam.
6. Kippenbouillon
Van vlees zoals kip en rundvlees is bekend dat het glutaminezuur bevat en de meest geconcentreerde manier om dat aan je dashi toe te voegen is via bouillon of bouillon. Het is ook heel gemakkelijk te gebruiken omdat je de bouillon als basis kunt gebruiken in plaats van water en de bonitovlokken kunt toevoegen terwijl je het een beetje kookt.
Ik ben geen grote fan van het gebruik van vleesbouillon als vervanging vanwege de sterkere smaak die ze geven. Ze geven je minder flexibiliteit om de gerechten waarin je het gebruikt te vormen, maar kip is naar mijn mening milder dan rundvlees, dus het staat iets hoger op de lijst.
7. Runderbouillon
Runderbouillon is ook een goede manier om glutaminezuur aan je gerecht toe te voegen. Maar het heeft een sterker smaakprofiel dan zelfs kippenbouillon, dus ik zou dit als laatste redmiddel gebruiken.
Maak dashi in een mum van tijd zonder kombu
Kombu is een van de hoofdingrediënten in dashi, maar als je die niet bij de hand hebt, zijn er tal van vervangers die je kunt gebruiken.
Welke van deze zal volgens jou het beste werken in je soepbouillon?
Lees voor meer inspiratie voor dashi-vervangingen 5 vervangers voor uw Dashi-voorraad | Poeder, Kombu & Bonito-alternatieven
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.