Mungbonen: je kleine groene veganistische voedingsvrienden
Hoewel klein, bevat een kopje mungbonen al veel voedingsstoffen en essentiële aminozuren die je lichaam dagelijks nodig heeft.
De mungboon (Vigna radiata), ook bekend als de groene gram, maash, monggo of munggo, is een plantensoort uit de peulvruchtenfamilie. Mungbonen komen oorspronkelijk uit India en worden al meer dan 3,000 jaar in Oost-Azië verbouwd.
Lees verder voor meer informatie over mungbonen en waarom je ze de volgende keer dat je aan het koken bent zou moeten proberen.
Daarnaast zijn er tal van gerechten die je met mungbonen kunt maken, zoals roerbakgerechten, rijstgerechten zoals biryani of pulao, of kokosmelkcurries.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat zijn mungbonen?
Mungbonen (vigna radiata), ook wel moong bean of green gram genoemd, zijn een lid van de peulvruchtenfamilie.
Maar wist je dat mungbonen ook worden verbouwd in hete, droge streken in Zuid-Europa en het zuiden van de Verenigde Staten?
Deze kleine, groene zaden worden veel gebruikt in de Indiase en Chinese keuken, maar ook in verschillende traditionele medicijnen.
Het wordt gebruikt als ingrediënt in zowel hartige als zoete gerechten.
Mungbonen zijn een goede bron van eiwitten, vezels, vitamines en mineralen.
Ze bevatten ook fytonutriënten, zoals polyfenolen en flavonoïden, die antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende effecten hebben.
Mungbonen hebben veel potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder het bevorderen van gewichtsverlies, het verbeteren van de gezondheid van het hart en het helpen van de spijsvertering.
Met hun extreme gezondheidsvoordelen worden mungbonen vaak gebruikt in verschillende gerechten, niet alleen in China of India, maar ook in Zuidoost-Azië.
Bovendien wordt het ook verbouwd in Zuid-Amerika, Afrika en zelfs de VS, waar het wordt gekweekt in Oklahoma.
Hoe smaken mungbonen?
Mungbonen hebben een nootachtige en lichtzoete smaak. Als ze gaar zijn, worden ze zacht en hebben ze een vergelijkbare textuur als linzen.
De taugé is daarentegen knapperig met een lichtzoete smaak.
Hun smaak kan verder worden verbeterd als ze worden gecombineerd met groenten, vlees, kruiden en zelfs enkele van je favoriete gerechten.
Heb je gekiemde mungbonen bij de hand? Hier zijn 10 heerlijke manieren om taugé in Japanse stijl te koken
Wat is de oorsprong van mungbonen?
Mungbonen werden meer dan 3,000 jaar geleden voor het eerst in India verbouwd en verspreidden zich later naar China en andere delen van Oost-Azië.
Mungbonen worden nu in warme klimaten over de hele wereld verbouwd, waaronder Afrika, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten.
In China worden mungbonen vaak gebruikt in soepen en desserts. Mungbonenpasta is een veel voorkomende vulling voor Chinese mooncakes, die traditioneel worden gegeten tijdens het mid-herfstfestival.
In India worden mungbonen gebruikt om curries, dals (een soort stoofpot) en idlis (een soort rijstwafel) te maken.
Mung taugé is ook populair in salades en als topping voor noedels.
Mungbonen zijn een belangrijk ingrediënt in veel traditionele medicijnen, waaronder Ayurveda en Chinese geneeskunde.
Mungbonenpasta wordt op de huid aangebracht om brandwonden te behandelen, en mungbonensoep wordt soms gebruikt als een natuurlijk laxeermiddel.
Mungbonen zijn niet alleen heerlijk, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen.
Beste mungbonen om te kopen
Er zijn verschillende manieren om mungbonen te kopen. Meestal verkochten ze in hun droge vorm.
Je kunt ze online kopen of in Aziatische winkels bij jou in de buurt.
joep verkoopt zeer betaalbare biologische mungbonen. Trots op India verkoopt mungbonen heel in een handig bakje met schroefdop.
Als je in bulk wilt kopen, kan ik het aanbevelen Rani Moong bonen.
Kijk bij het kopen van mungbonen eerst op de verpakking of deze nog vers is.
De ideale mungbonen zijn rijpe zaden en hebben een intense tint, zijn glad en ovaal van vorm, zijn vrij van barsten en zachte plekken en zijn niet verkleurd.
Deze bonen moeten uniform van grootte en vorm zijn, overal droog zijn en worden meestal gedroogd aangeboden.
Mungbonen kunnen in hun peulen worden verkocht en zijn iets groter en zachter als ze vers worden verkocht. De peulen moeten droog, bruin en papierachtig zijn.
Mungbonen kunnen worden gekiemd, in noedels worden gekookt of in hun geheel worden gekookt om te eten.
Je kunt bij de meeste verse kruideniers ook al ontkiemde mungbonen kopen. Vraag het gewoon aan uw supermarkt of groentekraam op de markt.
Let bij het kopen van gedroogde mungbonen op jonge, onbeschadigde bonen die ongeveer 0.25 cm lang zijn en niet veel stenen of vuil in de zak hebben.
Veel gebarsten, gekrompen of gespleten mungbonen moeten worden vermeden, omdat ze mogelijk niet gelijkmatig garen.
Een of twee verkleurde bonen zijn oké, maar als de container niet op de juiste manier lijkt te zijn bewaard, of als de meerderheid van de bonen licht of vervaagd lijkt, koop hem dan niet.
Soorten mungbonen
Er zijn drie hoofdsoorten mungbonen:
- zwarte mungbonen
- groene mungbonen
- gele mungbonen
Zwarte mungbonen worden meestal gebruikt in zoete gerechten zoals Indiase puddingen.
Groene mungbonen zijn de meest voorkomende mungbonen en worden vaak gebruikt in hartige gerechten. Gele mungbonen komen minder vaak voor en worden vaak gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde.
Mungbonen zijn een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Ze bevatten ook weinig calorieën en vet en zijn een goede bron van voedingsvezels.
Wat is het verschil tussen mungbonen en rode bonen?
Mungbonen en rode bonen zijn beide peulvruchten, wat betekent dat ze deel uitmaken van de bonenfamilie.
Weet dat het twee soorten rode bonen zijn:
Mungbonen zijn klein, groen en hebben een nootachtige smaak, terwijl rode kidneybonen groter, rood en zoeter van smaak zijn.
Mungbonen worden veel gebruikt in de Indiase en Chinese keuken, terwijl rode kidneybonen populair zijn in Cajun en Creoolse gerechten.
Rode adzukibonen vind je veel in de Japanse keuken, vooral bij het maken van zoete rodebonenpasta (anko).
Mungbonen kunnen worden gekiemd, in noedels worden gekookt of in hun geheel worden gekookt om te eten.
Rode bonen daarentegen worden meestal gebruikt in soepen, stoofschotels en chili.
Mungbonen en rode bonen kunnen beide peulvruchten zijn, maar ze hebben verschillende smaken en gebruiken bij het koken.
Wat is het verschil tussen mungbonen en linzen?
Mungbonen zijn kleine, ronde sperziebonen die deel uitmaken van de peulvruchtenfamilie, terwijl linzen kleine, eetbare zaden zijn die op platte schijven lijken en rijk zijn aan eiwitten.
Mungbonen en linzen verschillen voornamelijk doordat mungbonen meer calorieën, eiwitten en voedingsvezels bevatten dan linzen.
Dus als je meer peulvruchten en peulvruchten aan je dieet wilt toevoegen, zorg er dan voor dat je zowel mungbonen als linzen toevoegt!
Hoe mungbonen te koken
Het koken van mungbonen biedt veel variatie op verschillende manieren. Ze kunnen worden gekookt, gestoomd, onder hoge druk gekookt of geweekt en gekiemd.
Mungbonen kunnen ook worden gekookt in een soep, stoofpot, curry of dal.
De eerste voorbereiding is om mungbonen minstens vier uur of zelfs een nacht te laten weken, zodat ze glad en gemakkelijker te koken zijn.
Om mungbonen te koken, voeg je ze eerst toe aan een grote pan kokend water aan gekookte mungbonen. De verhouding water tot mungbonen moet 1:2 zijn.
Mungbonen hebben meestal ongeveer 30 minuten nodig om te koken. Je weet dat ze klaar zijn als ze zacht en papperig worden.
Als je wat smaak aan je mungbonen wilt toevoegen, kun je proberen een snufje zout, wat specerijen of kruiden zoals gember of knoflook toe te voegen. Je kunt ze ook koken met andere ingrediënten, zoals vlees, groenten of granen.
Zodra de bonen gaar zijn, giet je ze af en voeg je ze toe aan je gewenste gerecht. Gekookte mungbonen zijn een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende gerechten gebruikt kan worden.
Mungbonen populaire combinaties
Mungbonen worden vaak gecombineerd met rijst, noedels of andere granen. Mungbonensoep is een populair gerecht in veel Aziatische landen.
Mungbonennoedels (glasnoedels) zijn ook een populaire keuze en zijn te vinden in veel Chinese en Koreaanse gerechten.
Gekookte mungbonen worden ook vaak gebruikt in salades, veggieburgers, curries, dals, soep of papperige bouillon met kokosmelk of idlis.
Mungbonen zijn een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt.
Hieronder staan enkele van de beste gerechten om van te genieten met mungbonen:
- Ginisang munggo (zie recept)
- Banh It Tran Vietnamese knoedels met mungbonen
- Zoete mungbonen-sagosoep
- Zoet ginataang monggo-dessert
- Mungboon en kokoscurry
- Mung daal
- Sukju Namul (gekruide taugé)
- Mungbonencake
- Vegan Mung Bean Egg met Just Egg
- Nokdu Jeon (Koreaanse mungbonenpannenkoek)
Als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je snel ontdekken dat mungboon een ongelooflijk flexibel kookingrediënt is dat je kunt gebruiken om verschillende gerechten te bereiden of om met een nieuw gerecht te experimenteren.
Als je zin hebt in een kleine uitdaging, waarom probeer je niet deze heerlijke Japanse mungbonenbroodjes te maken?
Monggo: waarom Filippino's dol zijn op deze bonen
Mungbonen, of monggo (kan ook worden gespeld als munggo) in de Filippijnse keuken, bieden een breed scala aan maaltijdwaardige gerechten waar Filippijnse gezinnen van houden op vrijwel elke dag.
Voor het geval je monggo nog niet kent, nou, dat zijn die kleine sperziebonen die gebruikt worden om samen met varkenschicharon een heerlijke soep te koken.
Monggo is een boonsoort die veel wordt gebruikt in Filipijnse gerechten. Het is ook bekend als mungboon of groene gram. De mungboon komt oorspronkelijk uit India en wordt al meer dan 3,000 jaar in Oost-Azië verbouwd. De bonen werden tijdens de Spaanse kolonisatie van het land op de Filippijnen geïntroduceerd.
Maar als je in de Filippijnen bent, wie zou er dan niet op de hoogte zijn van monggo-gebaseerde gerechten?
Je zult tenslotte vaak monggo-soep zien worden verkocht door viand-verkopers buiten je school, kantoor en natuurlijk in je favoriete restaurant!
Wat is Mongo?
Monggobonen, of mungbonen, zijn kleine, groene peulvruchten ter grootte van een erwt. De bonen worden vaak gebruikt in soepen en stoofschotels vanwege hun hoge eiwit- en vezelgehalte.
Monggo-bonen zijn ook een goede bron van vitamines en mineralen, zoals magnesium, kalium en zink.
Wat monggo zo bijzonder maakt, is dat het kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van soepen en stoofschotels tot desserts en snacks.
Monggo is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt kan worden.
Ik heb al eerder een vorige blog over mungbonen, maar laten we ons vandaag concentreren op op monggo gebaseerde Filippijnse gerechten.
Hoe smaakt Monggo?
Monggo-bonen zijn nootachtig en een beetje zoet.
Maar je kunt niet echt zien wanneer ze worden gebruikt in een gerecht met een dominante smaak. In plaats daarvan smaken ze hetzelfde als het hele gerecht.
Wat nog belangrijker is, is dat als je ze combineert met groenten, vlees, kruiden en zelfs sommige van je favoriete voedingsmiddelen, hun smaak nog meer zal verbeteren.
Wat is het verschil tussen Monggo en Munggo?
De woorden "monggo" en "munggo" zijn hetzelfde en kunnen door elkaar worden gebruikt.
Oorsprong van Monggo in de Filippijnen
De mungboon werd voor het eerst geïntroduceerd op de Filippijnen tijdens de Spaanse kolonisatie van het land.
De bonen werden gebracht door Spaanse handelaren en missionarissen die op zoek waren naar nieuwe gewassen om in de Filippijnen te introduceren.
Monggo werd al snel een nietje in de Filippijnse keuken vanwege zijn veelzijdigheid en voedingswaarde.
De bonen werden vaak gebruikt in soepen en stoofschotels omdat ze een goede bron van eiwitten en vezels waren.
Tijdens de Amerikaanse kolonisatie van de Filippijnen werd monggo geïntroduceerd in andere delen van het land.
De bonen werden een populair ingrediënt in Filipijns-Amerikaanse gerechten.
Tegenwoordig is monggo nog steeds een hoofdbestanddeel van de Filippijnse keuken en wordt het ook in het land verbouwd.
De bonen worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van soepen en stoofschotels tot desserts en snacks.
Hoe worden monggobonen bereid?
Voordat je monggo-bonen met je favoriete gerecht kookt, moeten ze eerst vier uur of zelfs een nacht in water worden geweekt om hun textuur zachter te maken, zodat ze sneller koken.
Eenmaal geweekt, kook ze ongeveer 30 minuten in ruim water tot ze gaar zijn.
Voel je vrij om daarna monggo-bonen op te nemen in je favoriete soep, curries of roerbakgerechten.
Hier is een klassiek Filipijns ginisang monggo-stoofpotrecept dat wordt vaak niet alleen in Filippijnse huishoudens geserveerd, maar ook in populaire restaurants.
Populaire combinaties in Monggo
Zoals ik al eerder zei, is monggo een veelzijdig receptonderdeel dat in veel gerechten kan worden gebruikt.
Laten we er een paar bekijken.
Ginataang monggo met tufo en malunggay
Het traditionele monggo-recept is vervangen door deze gezondere versie.
Tofu voorziet ons van een schat aan vitamines en mineralen die cruciaal zijn voor het behoud van een gezond lichaam.
Dit glutenvrije bestanddeel biedt magnesium, vezels en een hoog ijzergehalte.
Het is natuurlijk een geweldige manier om veel eiwitten binnen te krijgen zonder het verzadigde vet in vlees te consumeren.
Ginisang monggo met dilis
Mungbonen en ansjovis worden gebakken met vissaus en gemalen zwarte peper om ginisang monggo met dilis te maken.
Het hebben van dilis is absoluut een must-try bij het koken van monggo die je verlangens zal stillen.
Ginataang monggo met varkensvlees chicharon
Een van de meest populaire en gemakkelijk te maken monggo-recepten is chicharron. Het is een verrukkelijke monggo-bouillon die wordt gekruid met knapperige varkensknabbels.
Dit in je maaltijd hebben is het ultieme comfort food.
Pittige monggo met tinapa
Vis met ginasang monggo is een perfecte combinatie in dit recept voor pittige monggo met tinapa.
Met zijn verrukkelijke smaak en betaalbaarheid is dit op monggo gebaseerde gerecht geliefd bij veel Filippijnse families. Bovendien kan dit zelfs tot zes personen dienen.
Monggo met hibi
Monggo met hibi wordt gekookt samen met mungbonen, hibi (kleine stukjes gedroogde garnalen), groenten en kruiden.
Het is een perfecte match met een hete kom rijst gegeten op een regenachtige dag.
Ginataang mais bij monggo
Ginataang mais bij monggo is een verrukkelijke merienda die zowel warm als koud kan worden geserveerd, afhankelijk van uw voorkeuren en het weer.
Voor suikermaïs kun je zowel ingeblikt als vers gebruiken. Maar ik geef altijd de voorkeur aan vers omdat ze zacht en sappig zijn.
Monggo met tuyo
Natuurlijk is een andere op de lijst monggo met tuyo.
Net als bij dilis, is dit een ander monggo-recept gecombineerd met een vis. Maar in plaats van hibi wordt tuyo of gezouten vis als steringrediënt gebruikt.
Pas op, dit paar is dodelijk omdat je misschien niet kunt stoppen met eten.
De meeste van de bovenstaande monggo-gebaseerde gerechten zijn gemakkelijk te bereiden met goedkope ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in Filippijnse supermarkten of in elke winkel.
Dat gezegd hebbende, je hebt binnen de kortste keren je eigen kom van de monggo-schotel!
Op zoek naar een dessert? Probeer dit heerlijke Filipijnse zoete ginataang monggo-dessertrecept dat gemakkelijk te maken is
Waar mungbonen te eten
Mungbonen zijn te vinden op veel Aziatische markten en supermarkten, terwijl mungbonennoedels ook te vinden zijn in sommige natuurvoedingswinkels.
Als u op zoek bent naar een plek om mungbonen te eten, volgen hier enkele suggesties:
Indiase keuken
Mungbonen worden vaak gebruikt in Indiase gerechten zoals curries, dalso en idlis.
Chinese keuken
Mungboonnoedels zijn een populaire keuze in veel Chinese gerechten.
Koreaanse keuken
Mungbonenpannenkoekjes, of Nokdu Jeon, zijn een populair Koreaans gerecht.
Mungbonen-etiquette eten
Er is geen specifieke etiquette als het gaat om het eten van mungbonen.
Zoals bij elk gerecht is het echter altijd beleefd om met schone handen te eten en er geen rommel van te maken.
Het kan ook afhangen van uit welk land je het eet en wat voor soort gerecht het is.
Mungbonensoep in de Filippijnen wordt bijvoorbeeld meestal met een lepel geschept en op een hete kom rijst gegoten voordat het wordt gegeten.
Als je echter Koreaanse mungbonenpannenkoek, Nokdu Jeon, eet, kun je het beste eetstokjes gebruiken.
Zijn mungbonen gezond?
Ja, mungbonen bieden veel bewezen gezondheidsvoordelen. Ze bevatten weinig calorieën en vet en zijn een goede bron van voedingsvezels.
Ze zijn ook een goede bron van eiwitten, vitamines, mineralen en andere essentiële aminozuren.
Ze zijn ook een uitstekende bron van voedingsvezels en aanzienlijke hoeveelheden bioactieve stoffen, waaronder polyfenolen, polysachariden en peptiden.
De voedingswaarde van mungbonen maakt het een populair functioneel voedsel voor het bevorderen van een goede gezondheid.
Bovendien kunnen mungbonen helpen bij gewichtsverlies, een gezonde spijsvertering, het voorkomen van een zonnesteek en ontstekingsremmende activiteit, en het verlagen van het "slechte" LDL-cholesterol, de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel.
Mungbonen zijn een veelzijdige en gezonde peulvrucht die in veel verschillende gerechten gebruikt kan worden. Probeer ze zeker eens in je volgende zelfgemaakte gerecht.
Veelgestelde vragen
Hier zijn de veelgestelde vragen over mungbonen die ook kunnen helpen om dingen voor u op te helderen.
Mag ik elke dag mungbonen eten?
Ja, het is geen probleem om elke dag mungbonen te eten, tenzij je allergisch bent voor peulvruchten.
Maar zoals met alles is het beter om gevarieerd te eten. Dus waarom kook je de ene dag niet met mungbonen en de andere dag met linzen of pintobonen?
Kunnen mungbonen constipatie veroorzaken?
Integendeel zelfs! Pectine, een specifiek soort oplosbare vezel die wordt aangetroffen in mungbonen, helpt je darmen regelmatig te houden door de doorgang van voedsel door je darmen te versnellen.
Is mungboon goed voor diabetici?
De mungboon is gesuggereerd als een vervangend voedsel voor diabetici tussen allerlei zaden vanwege het hoge vezelgehalte en de lage glycemische index.
Hoe weet je wanneer mungbonen gaar zijn?
Laat de mungbonen een nacht weken voordat u ze kookt. Hierdoor koken ze sneller.
Zet vervolgens de brander aan en breng de pan aan de kook. Voeg de bonen toe en zet het vuur laag tot middelhoog. Laat 45 tot een uur sudderen, af en toe roeren.
Wanneer het grootste deel van het water is opgedroogd en de bonen er gezwollen uitzien, is het klaar. Probeer een boon (wees voorzichtig, want ze zijn nog heet!) om te zien of ze zacht zijn om te bijten.
Vervallen mungbonen?
Bonen die gedroogd zijn, zijn niet bederfelijk. De voedingswaarde begint na twee tot drie jaar af te nemen en na vijf jaar gaan de meeste vitamines verloren.
Hoe mungbonen bewaren?
Als je per ongeluk een grote partij mungbonen hebt gekookt, doe ze dan gewoon in een luchtdichte verpakking en ze zullen ongeveer 5 dagen goed blijven in de koelkast.
De bottom line
Mungbonen zijn een gezonde en veelzijdige peulvrucht die in veel verschillende gerechten gebruikt kan worden.
Mungbonen bevatten weinig calorieën en vet en zijn een goede bron van voedingsvezels en andere voedingsstoffen die veel gezondheidsvoordelen bieden.
Het beste aan mungbonen is dat het een vrij flexibel ingrediënt is waarmee je veel heerlijke gerechten kunt bereiden.
Of je kunt ook experimenteren met van alles op je koelkast samen met mungbonen.
Dus, de volgende keer dat je je kookextravaganza gaat ontketenen, zorg er dan voor dat je er mungbonen aan toevoegt!
Vervolgens ontdek of taugé gekookt moet worden of rauw gegeten kan worden
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
