Leer dit TenDon “tempura donburi” recept te maken
TenDon (wat zich letterlijk vertaalt naar "tempura donburi dish", of tempura bowl) kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten en het heeft ook een lange geschiedenis in Japan!
Pees is een traditioneel gerecht in Japan dat gewoonlijk bestaat uit een rijstkom (donburi) met tempura gelaagd bovenop vers gekookte rijst. Geniet van het eten van een van deze kommen terwijl ze warm zijn en vergezeld van miso-soep en een salade of ingelegde gember.
De term "ten don" komt van het afgekorte Japanse woord tempura-don. Maar Japanners zijn meer gewend geraakt aan het verkorte woord dan aan het oorspronkelijke woord dat de keuken beschrijft.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De moeilijkste van de donburi-gerechten
Een ander populair gerecht dat bekend staat als tenju, lijkt erg op tien don, behalve dat het in een doos in een doos wordt geplaatst in plaats van in een rijstkom.
Het is een beetje uitdagender om TenDon te maken in vergelijking met andere donburi-gerechten zoals de oyakodon, katsudon of gyudon, omdat er meer ingrediënten voor nodig zijn.
Ten don donburi tempura met garnalen, aubergine en renkon
Ingrediënten
- 10 ons rijst (300 g)
- 2½ ons tempura bloem (75 g)
- 4 shiitake paddestoelen vers
- ½ geschild renkon lotuswortel
- 2¾ ons gepelde konings- of tijgergarnalen met de staart er nog aan (80 g)
- ¼ aubergine
- zonnebloemolie of plantaardige olie
Voor de saus:
- 6 el mirin
- 2 el sojasaus
- 1 el bereide vloeibare dashi
- 2 el suiker
Instructies
- Om efficiënt te zijn bij het maken van een donburi-recept zoals de tien don, is het goed om eerst te beginnen met het stomen of koken van de rijst, omdat dit het ingrediënt is dat de meeste tijd nodig heeft om te koken.
- Laat de rijst koken in de rijstkoker terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Snijd de aubergine en de renkon in plakken van 1 cm dik. Zo worden ze sneller gebakken in de pan. Begin dan met het verwijderen van de schaal van de garnaal, maar laat de staarten aan hun lichaam vastzitten.
- Gebruik nu een papieren handdoek om de ingrediënten droog te deppen en zet ze in de koelkast om af te koelen. Koelingrediënten zijn het geheim van een lekker krokant tempurabeslag.
- Als de ingrediënten een flinke tijd in de koelkast zijn gekoeld, gebruik je een pan met dikke bodem of een frituurpan om de ingrediënten heerlijk knapperig te bakken. Pas de temperatuur aan en zorg ervoor dat deze tussen de 160 – 180 Celsius (320 – 360 ˚ Fahrenheit) is voordat u de ingrediënten frituurt, of als u een frituurpan gebruikt, zorgt de regelaar ervoor dat de hitte automatisch wordt geregeld. Gewoon een scheutje beslag in de olie laten vallen, zou je moeten helpen bepalen of de olie klaar is of niet (het tempurabeslag zal sissen als de olie heet genoeg is).
- Besprenkel de ingrediënten met wat bloem voordat je ze in het tempurabeslag doopt (zorg dat ze allemaal volledig bedekt zijn) en frituur ze vervolgens een voor een ongeveer 60 seconden (per kant) tot ze goudbruin van kleur zijn. Plaats niet meer dan 2 stuks in de pan of frituurpan, omdat dit de temperatuur van de olie tot een minder dan ideaal niveau zal verlagen. Als alle tempura-ingrediënten gaar zijn, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een rooster om de overtollige olie af te tappen. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze te drogen.
En nu om de saus voor de tien don te bereiden:
- Giet de mirin in een kleine steelpan en laat de alcohol op hoog vuur oplossen. Ruik gewoon aan de stoom die uit de pan komt om te weten of de alcohol al dan niet verdwenen is. Als het op is, giet je de sojasaus, dashi en suiker bij de mirin en meng je ze. Laat het daarna een paar minuten sudderen.
- Doe tot slot de rijst in een donburi-kom. Schik de tempura en andere groenten erop en giet de saus erover.
Video
Voeding
Je kunt zelf dashi maken met dit recept of een van de vervangers die ik in dit bericht heb geschetst, of je kunt het van de plank kopen.
De groenten en zelfs de garnalen kunnen worden vervangen door andere ingrediënten als je ze niet hebt of als je ze gewoon niet lekker vindt.
Probeer indien mogelijk de knapperige Japanse renkon-lotuswortel toe te voegen, want het draagt echt bij aan de authentieke smaak van het gerecht!
Hoe tien don . te bereiden
Japanners houden er vaak van om tien don-gerechten rond de lunch te eten of ervan te genieten als een lichte avondmaaltijd.
TenDon is een eenvoudig Japans rijstgerecht dat is afgeleid van een grote voedselgroep genaamd "donburi". Het combineert ingrediënten zoals vers gekookte rijst gegarneerd met zeevruchten (meestal garnalen), groenten die zijn gemarineerd in tempurabeslag en vervolgens gefrituurd in plantaardige olie, en besprenkeld met tentsuyu (een speciale tempurasaus die zowel zoet als hartig is).
Terwijl de bereiding van de ingrediënten voor dit gerecht individueel wordt gedaan, worden alle ingrediënten in een enkele kom geserveerd. En meestal begin je met de rijst wanneer je dit gerecht kookt (misschien wil je witte rijst met een korte korrel kiezen, omdat het goed samengaat met de andere ingrediënten).
Het maken van de tentsuyu vereist finesse omdat je het goed in de gaten moet houden bij het koken van de dashi, rijstwijn mirin, sojasaus en suiker, en laat het een paar minuten koken en sudderen tot het dikker begint te worden.
De laatste en meest gevoelige stap is het bereiden van de tempura.
Eerst moet je de schaal van de garnalen of garnalen verwijderen en vervolgens de groenten in dunne plakjes snijden.
Bestrooi de garnalen/garnalen en gesneden groenten met bloem en dompel ze vervolgens in tempurabeslag (tempurabeslag wordt meestal gemaakt van tempurameel, water en ei).
Als je die speciale, knapperige textuur van tempura wilt krijgen, zorg er dan voor dat je de tempura-ingrediënten en het beslag in de vriezer legt en ze ijskoud frituurt.
Begin vervolgens met het bakken van de ingrediënten in plantaardige olie. Doe het snel en in kleine porties en haal ze dan uit de braadpan zodra ze licht goudbruin van kleur zijn.
Als alle ingrediënten gaar zijn, is het tijd om de donburi in elkaar te zetten. Begin met het plaatsen van de gekookte of gestoomde rijst in een rijstkom en plaats vervolgens de tempura en groenten op de rijst. Besprenkel de TenDon tot slot met tentsuyusaus!
De drie-eenheid van het ingrediënt
Je zou kunnen stellen dat de tien don-recepten uit 3 dingen bestaan:
- De belangrijkste ingrediënten
- Side ingrediënten
- Decoratie- of kleuringrediënten
De hoofdingrediënten zijn meestal garnalen (gefrituurd), inktvis of de sillago (sillaginidae).
Wat is ebi TenDon?
Een zin die je vaak hoort is “ebi TenDon”.
Ebi TenDon is garnalentempura en betekent letterlijk "garnalentempurakom". Het is de meest populaire van de 3 ingrediënten voor zeevruchten in tien don.
De zij-ingrediënten van ten don worden "kakiage" genoemd en ze zijn samengesteld uit schelpen, kleine garnalen en een mengsel van gefrituurde groenten.
Ondertussen, de lotuswortel, pompoenwortel, aubergine (bij voorkeur Japans), shishito groene peper en gefrituurde sperziebonen vormen de decoratieve ingrediënten van ten don.
Tempura wordt over het algemeen gekookt door de ingrediënten in plantaardige olie te bakken nadat ze zijn bedekt met tempura-beslag, dat bestaat uit tarwebloem, geroerd ei en water.
De tempura wordt op een kom vers gekookte witte rijst geplaatst en vervolgens op smaak gebracht met ten-tsuyu (tempurasaus) die is gemaakt van dashi, sake, mirin, suiker en sojasaus.
Lees over de beste merken kooksake bij het overwegen om dit te maken.
Om heerlijke tempura te maken voor het tiendon-recept, gebruiken koks speciaal gemaakt tempurameel in plaats van tarwebloem.
Als de ingrediënten voor de tien-tsuyu niet beschikbaar zijn, kunt u Yamaki of Kikkoman hon tsuyu of mentsuyu saus als vervanging gebruiken.
Mijn favoriet is deze Kikkoman hon rsuyu:
Geschiedenis van tien don
De geschiedenis van hoe TenDon een nationale Japanse keuken werd, is op zijn best schetsmatig, met veel theorieën over de oorsprong ervan.
Een van de prominente theorieën zegt dat restaurants in Asakusa genaamd Sansada en Hashizen (die zich in Shimbashi bevinden) degenen waren die de tiendon-receptrage in Japan begonnen tijdens het laatste deel van de Edo-periode (1603-1868).
Het restaurant in Shinbashi (Hashizen) sloot de winkel na meer dan 400 jaar de lokale bevolking te hebben bediend met goed eten en geweldige service. Sansada is echter in bedrijf gebleven en heeft nu het wereldrecord als oudste tempura-restaurant in heel Japan.
Een andere theorie stelt dat een restaurant in Kanda, Nakano genaamd, en een ander restaurant in Asakusa, Daikokuya genaamd, degenen zijn die tien don-gerechten aan hun klanten zijn gaan serveren, maar dat op een veel later tijdstip tijdens het Meiji-tijdperk (1868-1912) hebben gedaan.
Net als de 2 vorige restaurants, eindigde het lot van Nakano in Kanda zoals Hashizen in Shinbashi en sloten ze ook de winkel aan het begin van de 21e eeuw. Maar nogmaals, Daikokuya is veerkrachtig en is tot op de dag van vandaag nog steeds actief.
Het recept voor hun tempura-saus is nog steeds het recept dat ze vandaag gebruiken en het werd gemaakt in 1887.
Daarnaast zijn er ook veel theorieën over de oorsprong van tempura.
Oorsprong van tempura (hoofdingrediënt van Ten don's)
Je kunt niet over tien don praten zonder tempura te noemen, want het is de belangrijkste topping in de meeste recepten met tien dons.
De heersende theorie is dat het woord "tempura" is afgeleid van het Portugese woord "tempero", wat "kruiden" of "kruiden" betekent wanneer het in het Engels wordt vertaald.
Volgens legendes bereidde een Japanse chef-kok die ooit voor een Portugees christelijk missionarissenklooster in Japan werkte, maaltijden voor hen en hoorde hen het woord 'tempero' uitspreken terwijl ze in de keuken aan het werk waren.
De geschiedenis herinnert aan gefrituurde gerechten gemaakt van rijstmeel, die vergelijkbaar waren met tempura die dateert uit de Nara-periode (710-794 AD) en Heian-periode (794-1185 AD). Niemand weet echter zeker of er garnalen of andere zeevruchten zijn gebruikt om het te maken.
De primitieve vorm van tempura, bekend als de Nagasaki-tempura, verscheen later tijdens de Edo-periode in de 16e eeuw na Christus.
Overigens is Nagasaki-tempura ook afgeleid van Nanban-ryori, dat historisch zijn wortels heeft in een groot deel van de Portugese keukens.
De prefectuur Nagasaki heeft een belangrijke betekenis als je het hebt over tempura en Nagasaki tempura omdat deze regio sterk is beïnvloed door de Portugezen. Dit is te danken aan het isolationistische buitenlands beleid van de Japanse regering van de Edo-periode, waardoor westerse landen mochten aanmeren in de haven van Nagasaki.
In vergelijking met de tempura die we tegenwoordig eten, was Nagasaki-tempura meer een beignet, omdat het werd gekookt met kruidenmeel.
Nagasaki tempura werd voor het eerst geïntroduceerd in de Kansai-regio in West-Japan in de 16e eeuw en in de 17e eeuw werd het bekend als Kamigata tempura. Kamigata is een regio die verwijst naar de stad Kyoto en Osaka.
De meeste ingrediënten van Kamigata tempura zijn gefrituurde groenten en koks gebruiken bij voorkeur sesamolie of sojaolie bij het frituren in plaats van de gebruikelijke reuzelolie. Net als Nagasaki-tempura werd het ook gebakken met kruidenmeel.
Aan de andere kant werd Kamigata-tempura in de 17e eeuw ook geïntroduceerd in de Kanto-regio (inclusief Edo - het huidige Tokio) in Oost-Japan.
In Nihonbashi begonnen straatstalletjes te openen in de buurt van de rivieroevers en de vismarkt, en ze serveerden gefrituurde vis en garnalen. Toen het populair werd onder de lokale bevolking, verspreidde het zich over het hele land en werd later "Edomae tempura" genoemd, of tempura in Tokio-stijl in modern jargon.
Tijdens het Meiji-tijdperk besloten chef-koks om af te schaffen van het kruidenmeel dat oorspronkelijk werd gebruikt om Nagasaki-tempura te koken om klanten een nieuwe smaak te geven.
De Edomae tempura werd gegeten met geraspte radijs met een speciaal gemaakte dipsaus die de hele ervaring nog lekkerder maakte.
Het was in het midden van de 18e eeuw dat Edomae tempura erg leek op onze huidige tempura die erg smaakvol is.
Aan het begin van de 19e eeuw begonnen enkele straatstalletjes (Hashizen of Sansada) tempura op rijst te zetten (maar nog niet in rijstkommen) en er tempurasaus over te gieten.
Mensen noemden het toen tien don, en tien don was geboren.
Sommige Japanse restaurants serveren een eersteklas gerecht van tien don, genaamd "Jo TenDon". Dit speciale type TenDon wordt gekookt met een grotere gefrituurde garnaal, of soms een congeraal.
Met uitzondering van jo TenDon omdat het een klasse apart is, zijn er verschillende peesrecepten, waaronder:
- Shio pees
- Kakiagedon
- Tentamendon
- En vele anderen
In tegenstelling tot andere TenDon-gerechten, wordt shio pees gekruid met een eenvoudig zout in plaats van de extravagante tempura-sauzen.
Ondertussen is kakiagedon een TenDon-gerecht met een mengsel van kleine garnalen, groenten en schaal genaamd "kakiage".
Ten slotte is de tentamadon gewoon tempura die in roerei is gedoopt en vervolgens is gefrituurd.
Restaurants in Japan die tien don-gerechten aanbieden
Er zijn veel Japanse restaurants die tien don serveren.
Onder hen zijn Soba-restaurants (boekweitnoedels), gyudon, en tien don restaurantketens.
De reden waarom soba-restaurants TenDon serveren, is dat het dashi gebruikt om sobanoedels te maken en dashi wordt ook gebruikt bij het maken van pezen. Ze beperken het aantal garnalen dat ze aan hun tien don-gerechten toevoegen echter tot maximaal 2. De reden daarvoor is dat tien don slechts een extra gerecht is voor hun hoofdgerecht, namelijk de boekweitnoedel of soba.
Misschien wel het meest populaire restaurant in Japan is? lintworm. Het heeft een vestiging in bijna alle Japanse prefecturen!
Probeer tien don bij Japanse restaurants
Als je van plan bent om Japan te bezoeken, neem dan eten in een tiendon-restaurant op in je reisschema, want dit is een goede manier om de Japanse cultuur te ervaren en te begrijpen.
Als je Japan echter om welke reden dan ook niet kunt bezoeken, koop dan gewoon hontsuyu- of mentsuyu-saus en geniet er thuis van.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
