Leer dit Ten Don "Tempura Donburi" recept te maken

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  4 september 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

The Ten Don wat zich letterlijk vertaalt naar "tempura donburi gerecht ”, of tempura kom, kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten en heeft ook een lange geschiedenis in Japan!

Geniet van het eten van een van deze kommen terwijl deze heet is en vergezeld van Miso Soep en een salade of ingelegde gember.

pees is een traditioneel gerecht in Japan dat meestal bestaat uit een rijstkom (donburi) met tempura gelaagd bovenop de vers gekookte rijst.

Tempura donburi ten don recept

De term "Ten Don" komt van het afgekorte Japanse woord tenmura-don, maar de Japanners zijn meer gewend geraakt aan het afgekorte woord dan aan het oorspronkelijke woord dat de keuken beschrijft.

De moeilijkste van de donburi-gerechten

Een ander populair gerecht dat bekend staat als tenju lijkt erg op Ten Don, behalve dat het in een doos met een doos wordt geplaatst in plaats van in een rijstkom.

Het is een beetje uitdagender om de Ten Don te maken in vergelijking met andere donburi-gerechten zoals de oyakodon, Katsudonof Gyudon omdat het meer ingrediënten nodig heeft.

Ten Don Donburi Tempura met garnalen, aubergine en renkon

Dit is een van de gemakkelijkste Ten Don-recepten die er zijn met knapperige goudbruine tempura-garnalen en aubergine. Heerlijk! Maak je geen zorgen als je niet alle ingrediënten hebt, want je kunt een deel van de groenten vervangen door andere als je wilt.
Cursus Hoofdgerecht
Keuken Japans
keyword Donburi, gebakken rijst, garnalen
Prep Tijd 15 notulen
Kooktijd 30 notulen
Totale tijd 45 notulen
porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $ 10

Ingrediënten

  • 10 ounces rijst (300 g)
  • ounces tempura bloem (75 g)
  • 4 shiitake paddestoelen vers
  • ½ geschild renkon lotuswortel
  • ounces gepelde konings- of tijgergarnalen met de staart er nog aan (80 g)
  • ¼ aubergine
  • zonnebloemolie of plantaardige olie

Voor de saus:

  • 6 eetlepel mirin
  • 2 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel bereide vloeibare dashi
  • 2 eetlepel suiker

Gebruiksaanwijzing

  • Om efficiënt te zijn bij het maken van een donburi-recept zoals de tien don, is het goed om eerst te beginnen met het stomen of koken van de rijst, omdat dit het ingrediënt is dat de meeste tijd kost om te koken.
  • Laat de rijst koken in de rijstkoker terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Snijd de aubergine en renkon in plakjes van 1 cm dik - dit zorgt ervoor dat ze sneller gebakken worden in de pan en beginnen met het verwijderen van de schaal van de garnalen, maar laat de staart aan hun lijf zitten.
  • Gebruik nu een papieren handdoek om de ingrediënten droog te deppen en zet ze in de koelkast om ze te laten koelen. Het koelen van ingrediënten is het geheim van een lekker knapperig tempurabeslag.
  • Als de ingrediënten een flinke tijd in de koelkast hebben gekoeld, gebruik dan een pan met zware bodem of een frituurpan om de ingrediënten tot een heerlijke knapperigheid te bakken. Pas de temperatuur aan en zorg ervoor dat deze tussen 160 - 180˚ Celsius (320 - 360˚ Fahrenheit) is voordat je de ingrediënten gaat bakken, of als je een frituurpan gebruikt, dan zorgt de regelaar automatisch voor de hitte. Door simpelweg een scheutje beslag in de olie te laten vallen, kun je bepalen of de olie klaar is of niet (het tempurabeslag gaat sissen als de olie heet genoeg is).
  • Sprenkel de ingrediënten met wat bloem voordat je ze in het tempurabeslag doopt (zorg ervoor dat ze allemaal volledig bedekt zijn) en frituur ze vervolgens een voor een ongeveer 60 seconden (per kant) tot ze goudbruin van kleur zijn. Plaats niet meer dan 2 stuks ingrediënten in de pan of frituurpan, aangezien dit de temperatuur van de olie zal verlagen tot een minder dan ideaal niveau. Als alle tempura-ingrediënten gaar zijn, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een rooster om de overtollige olie af te tappen, en leg ze op een papieren handdoek om ze te drogen.

En nu om de saus voor de tien don te bereiden:

  • Giet de mirin in een kleine steelpan en laat de alcohol op hoog vuur oplossen. Ruik gewoon de stoom die uit de pan komt om te weten of de alcohol verdwenen is. Als het eenmaal op is, giet je de sojasaus, dashi en suiker bij de mirin en meng je ze, en laat je het een paar minuten sudderen.
  • Doe als laatste de rijst in een donburi-kom; Schik de tempura en andere groenten erop en giet de saus erover.

U Can Make dashi zelf dit recept of een van de vervangers die ik in dat bericht heb beschreven, gebruikt, of je kunt het van de plank kopen.

Sommige van de andere ingrediënten heb je misschien ook niet, dus hier zijn mijn favorieten:

[adinserter block = ”27 ″]

[adinserter block = ”17 ″]

[adinserter block = ”14 ″]

[adinserter block = ”13 ″]

De groenten en zelfs de garnalen kunnen worden vervangen door andere ingrediënten als je sommige niet hebt of niet lekker vindt.

Je moet proberen om de knapperige Japanse renkon lotuswortel toe te voegen als je kunt, want het draagt ​​echt bij aan de authentieke smaak van het gerecht.

Knapperig Japans Renkon ten Don-recept

Hoe pees voorbereiden

Japanners eten vaak graag Ten Don-gerechten rond de lunch of genieten ervan als een lichte avondmaaltijd.

pees is een eenvoudig Japans rijstgerecht dat is afgeleid van een grote voedselgroep genaamd 'donburi', die ingrediënten combineert zoals vers gekookte rijst gegarneerd met zeevruchten (meestal garnalen) en groenten die zijn gemarineerd in tempura-beslag en vervolgens gefrituurd in plantaardige olie, en bestrooid met tentsuyu (een speciale tempurasaus die zowel zoet als hartig is).

Hoewel de bereiding van de ingrediënten voor dit gerecht afzonderlijk wordt gedaan, worden alle ingrediënten in een enkele kom geserveerd, en meestal begin je met de rijst wanneer je dit gerecht kookt (misschien wil je de kortkorrelige witte rijst kiezen als het past goed bij de andere ingrediënten).

Het maken van de tentsuyu vereist streling, want je moet goed in de gaten houden tijdens het koken dashi, rijstwijn mirin, sojasaus en suiker, en laat het een paar minuten koken en sudderen tot het dikker begint te worden.

De laatste en meest gevoelige stap is het voorbereiden van het tempura.

Tempura garnalen Ten Don schaal

Verwijder eerst de schaal van de garnalen of garnalen en snijd vervolgens de groenten in dunne plakjes.

Bestrooi de garnalen / garnalen en de gesneden groenten met bloem en dompel ze vervolgens in tempurabeslag (tempurabeslag is meestal gemaakt van tempurameel, water en ei).

Als je die speciale, knapperige textuur van de tempura, zorg er dan voor dat je de tempura-ingrediënten en het beslag in de vriezer doet en bak ze ijskoud.

Begin dan met het frituren van de ingrediënten in plantaardige olie - doe het snel en in kleine porties - haal ze uit de koekenpan zodra ze licht goudkleurig zijn.

Als alle ingrediënten gaar zijn, is het tijd om ze in elkaar te zetten en begin je met het plaatsen van de gekookte of gestoomde rijst in een rijstkom, dan plaats je de tempura en groenten op de rijst en besprenkel je de pees met tentsuyu-saus.

De Drie-eenheid van het ingrediënt

Je zou kunnen stellen dat de Ten Don-recepten uit drie dingen bestaan:

  1. de belangrijkste ingrediënten
  2. bij ingrediënten
  3. en decoratie, of kleurende ingrediënten

De belangrijkste ingrediënten zijn meestal de garnalen (gefrituurd), inktvis of de sillago (sillaginidae).

Wat is Ebi Tendon?

Een woord dat je misschien vaak hoort, is Ebi Tendon.

De Ebi-pees is garnalentempura en betekent letterlijk garnalentempura-schaal. Het is de meest populaire van de 3 zeevruchteningrediënten in Ten Don.

De bij-ingrediënten van Ten Don worden "kakiage" genoemd en het is samengesteld uit schelpen, kleine garnalen en een mengsel van gefrituurde groenten.

Ondertussen vormen de lotuswortel, pompoenwortel, aubergine, shishito groene peper en gefrituurde sperzieboon de decoratieve ingrediënten van Ten Don.

Tempura wordt over het algemeen gekookt door de ingrediënten in plantaardige olie te bakken nadat ze zijn bedekt met het tempurabeslag, dat bestaat uit tarwebloem, geroerd ei en water.

De tempura wordt bovenop een kom met vers gekookte witte rijst geplaatst en vervolgens op smaak gebracht met ten-tsuyu (tempurasaus) gemaakt van dashi, sake, mirin, suiker en sojasaus.

Lees over de beste merken kooksake bij het overwegen om dit te maken.

Om heerlijke tempura voor het Ten Don-recept te maken, gebruiken chef-koks speciaal gemaakt tempurameel in plaats van tarwebloem.

Als de ingrediënten voor de ten-tsuyu niet beschikbaar zijn, kun je als vervanging Yamaki of Kikkoman Hontsuyu of Mentsuyu-saus gebruiken.

Mijn favoriet is de Kikkoman Hon Tsuyu:

[adinserter block = ”35 ″]

Geschiedenis van Ten Don

De geschiedenis van hoe pees een nationale Japanse keuken werd, is op zijn best vaag met veel theorieën over de oorsprong ervan.

Een van de prominente theorieën zegt dat restaurants in Asakusa, genaamd Sansada en Hashizen, die zich in Shimbashi bevinden, degenen waren die de Ten Don-receptengekte in Japan begonnen tijdens het laatste deel van de Edo-periode (1603-1868).

Het restaurant in Shinbashi - Hashizen - sloot de winkel na meer dan 400 jaar de lokale bevolking te hebben bediend met lekker eten en geweldige service; Het restaurant Asakusa is echter in bedrijf gebleven en heeft nu het wereldrecord als oudste tempura-restaurant in heel Japan.

Een andere theorie stelt dat een restaurant in Kanda, Nakano genaamd, en een ander in Asakusa genaamd Daikokuya, degenen zijn die Ten Don-gerechten aan hun klanten begonnen te serveren, maar dat op een veel later tijdstip tijdens het Meji-tijdperk (1868-1912) hebben gedaan.

Net als de 2 vorige restaurants eindigde het lot van het Nakano-restaurant in Kanda zoals het Hashizen-restaurant in Shinbashi en ze sloten ook hun winkel aan het begin van de 21e eeuw, maar nogmaals, het Daikokuya-restaurant is veerkrachtig en is nog steeds in bedrijf .

Het recept voor hun tempura-saus is nog steeds het recept dat ze vandaag gebruiken en het werd gemaakt in 1887.

Daarnaast zijn er ook veel theorieën over de oorsprong van Tempura.

Oorsprong van Tempura (hoofdingrediënt van Ten Don)

Je kunt niet over Ten Don praten zonder tempura te noemen, aangezien het de belangrijkste topping is in de meeste Ten Don-recepten.

De heersende theorie is dat het woord 'tempura' is afgeleid van het Portugese woord 'tempero', wat kruiden of specerijen betekent wanneer het in het Engels wordt vertaald.

Volgens de legendes hoorde een Japanse chef-kok die ooit voor een Portugees christelijk missionarissenklooster in Japan werkte, maaltijden voor hen bereiden en hoorde ze het woord 'tempero' uitspreken terwijl ze in de keuken aan het werk waren.

De geschiedenis herinnert aan gefrituurde gerechten gemaakt van rijstmeel, die vergelijkbaar waren met tempura, hoewel niemand zeker weet of garnalen of andere zeevruchten werden gebruikt om het te maken, die dateert uit de Nara-periode (710-794 na Christus) en de Heian-periode (794- 1185 na Christus).

De primitieve vorm van tempura die bekend staat als de Nagasaki Tempura verscheen echter later tijdens de Edo-periode in de 16e eeuw na Christus.

Overigens is Nagasaki Tempura ook afgeleid van Nanban-ryori, dat historisch gezien zijn oorsprong heeft in een groot deel van de Portugese keukens.

De prefectuur Nagasaki heeft een belangrijke betekenis als je het hebt over tempura en de tempura van Nagasaki, omdat deze regio sterk is beïnvloed door de Portugezen vanwege het isolationistische buitenlandse beleid van de Japanse regering van de Edo-periode, westerse landen mochten aanmeren in de haven van Nagasaki .

Vergeleken met de tempura die we vandaag eten, was de Nagasaki Tempura meer beignet, omdat hij werd gekookt met kruidenmeel.

Nagasaki Tempura werd voor het eerst geïntroduceerd in de Kansai-regio in West-Japan tijdens de 16e eeuw en tegen de 17e eeuw werd het bekend als de Kamigata.

Kamigata betekent een regio die verwijst naar de stad Kyoto en Osaka.

De meeste ingrediënten van Kamigata Tempura zijn gefrituurde groenten, en koks geven er de voorkeur aan om sesamolie of te gebruiken sojaolie bij het frituren, in plaats van de gebruikelijke reuzelolie.

Net als Nagasaki Tempura werd het ook gebakken met kruidenmeel.

Aan de andere kant werd de Kamigata Tempura in de 17e eeuw ook geïntroduceerd in de Kanto-regio (inclusief Edo - het huidige Tokio) in Oost-Japan.

In Nihonbashi begonnen straatstalletjes te openen in de buurt van de rivieroevers en de vismarkt, waar gefrituurde vis en garnalen werden geserveerd.

Toen het populair werd onder de lokale bevolking, verspreidde het zich over het land en werd het later "Edomae Tempura" genoemd, of tempura in Tokio-stijl in modern jargon.

Tijdens het Meiji-tijdperk besloten chef-koks het kruidenmeel af te schaffen dat oorspronkelijk werd gebruikt om de Nagasaki Tempura te koken om klanten een nieuwe smaak te geven.

De Edomae Tempura werd gegeten met geraspte radijs met een speciaal gemaakte dipsaus die de hele ervaring nog beter maakte.

Het was halverwege de 18e eeuw dat Edomae Tempura erg leek op onze huidige tempura die erg smaakvol is.

Aan het begin van de 19e eeuw begonnen sommige straatstalletjes (Hashizen of Sansada) tempura op rijst te zetten (maar nog niet in rijstkommen) en tempurasaus te gieten.

Mensen noemden het in die tijd Ten Don en Ten Don werd geboren.

Sommige Japanse restaurants serveren een eersteklas Ten Don-gerecht genaamd 'Jo Tendon'.

Deze speciale pees wordt gekookt met een grotere gefrituurde garnaal, of soms een paling.

Met uitzondering van de jo-pees omdat het een klasse apart is, zijn er een verscheidenheid aan peesrecepten, waaronder

In tegenstelling tot andere peesgerechten, wordt shio-pees op smaak gebracht met een eenvoudig zout in plaats van de extravagante tempura-sauzen.

Ondertussen is kakiagedon een peesschotel met een mengsel van kleine garnalen, groenten en schelp die 'kakiage' wordt genoemd.

Ten slotte is de tentamadon gewoon tempura die in roerei is gedoopt en vervolgens is gefrituurd.

Restaurants in Japan die Ten Don-gerechten aanbieden

Er zijn veel Japanse restaurants die Ten Don serveren.

Onder hen zijn Soba-restaurants (boekweitnoedels), gyudon- en Ten Don-restaurantketens.

De reden waarom soba-restaurants pees serveren, is dat het dashi gebruikt om zijn soba-noedels te maken en dashi wordt ook gebruikt bij het maken van Ten Don.

Ze beperken echter het aantal garnalen dat ze aan hun Ten Don-gerechten toevoegen tot maximaal 2, en de reden hiervoor is dat de Ten Don slechts een extra gerecht is bij hun hoofdgerecht, namelijk de boekweitnoedel of soba.

Misschien wel het meest populaire restaurant in Japan staat bekend als lintworm en het heeft een vestiging in bijna alle Japanse prefecturen.

Als je van plan bent Japan te bezoeken, neem dan eten in een Ten Don-restaurant op in 1 van je reisroutes, want dit is een goede manier om de Japanse cultuur te ervaren en te begrijpen.

Als je echter om wat voor reden dan ook Japan niet kunt bezoeken, koop dan gewoon Hontsuyu of Mentsuyu-saus en geniet er thuis van.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.