Balsamicoeddik vs Worcestershiresaus | Surhet møter velsmakende

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 7. januar 2023

Det finnes mange typer matlaging sauser å bruke men to som ofte sammenlignes er balsamicoeddik og Worcestershire saus.

Balsamicoeddik og Worcestershiresaus er to krydder som skiller seg betydelig i både smak og tekstur, men de har begge en brunaktig fargetone.

Balsamicoeddik er et tykt, søtt og surt krydder som er laget av fermenterte hvite druer. Den har en mørkebrun farge, og den kan ha en sirupsaktig konsistens. Worcestershiresaus, derimot, har en tynn konsistens og er laget av en base av ansjos, eddik og melasse. Den har en rik smak som er velsmakende og umami.

Når du bestemmer deg for hvilken du skal bruke, er det viktig å vurdere retten du lager.

Balsamicoeddik brukes best i salatdressinger, marinader og sauser, mens Worcestershiresaus best brukes i retter som krever en mer velsmakende smak.

Denne artikkelen diskuterer forskjellene mellom disse to krydderne, hvordan du bruker dem og når du skal bruke hver.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er balsamicoeddik?

Balsamicoeddik er en mørk, søt og litt syrlig krydder laget av juice fra hvite druer (vanligvis Lambrusco- eller Trebbiano-varianter).

Den er lagret på trefat i flere år og er mest populær som salatdressing, marinade eller ingrediens i sauser og dressinger.

Balsamicoeddik, i motsetning til de fleste andre typer eddik, lages ikke ved å fermentere alkohol.

I stedet lagres den på eikefat hvor den pressede druesaften blir tykkere og mer konsentrert.

Balsamicoeddik er en viktig ingrediens i italiensk mat på grunn av sin unike smak og kompleksitet.

Den har en søt, myk smak med hint av syrlige og syrlige smaker. Italiensk balsamicoeddik er også kjent for sin mørke farge og tykke konsistens.

Hva er Worcestershire saus?

Worcestershire saus er en tynn, mørk flytende krydder laget av eddik, melasse, sukker, ansjos, hvitløk, tamarindkonsentrat og andre krydder.

Så mens Worcestershire saus inneholder eddik, det er ikke det samme som eddik.

Den har en skarp, velsmakende og umami smak og er en vanlig ingrediens i mange sauser, dressinger og marinader.

Den brukes også som marinade på biff eller sjømat, og kan tilsettes Bloody Mary-cocktailer.

Worcestershire saus er oftest sammenkoblet med BBQ-kjøtt, biff og grytestek siden den gir en rik, velsmakende smak.

Den opprinnelige Lea & Perrins merke Worcestershire saus regnes som den beste, og den har blitt laget i England siden 1835.

Finne ut nøyaktig hvor mye Worcestershire-saus du skal legge til retter som kjøttgryte og Cæsarsalat

Hva er forskjellen mellom balsamicoeddik og Worcestershiresaus?

Forskjellen mellom balsamicoeddik og Worcestershiresaus er hovedsakelig i smaksprofilene deres.

Balsamicoeddik har en søt, myk smak med hint av skarpe, syrlige og syrlige smaker, mens Worcestershire-saus er skarp, velsmakende og umami i smak.

Balsamicoeddik er også kjent for sin mørke farge og tykkere konsistens, mens Worcestershire-saus er tynn og mørk.

I tillegg er balsamicoeddik laget utelukkende av juice fra hvite druer, mens Worcestershire-saus har en rekke ingredienser, inkludert ansjos, løk, tamarind, hvitløk, melasse og andre krydder.

Ingredienser og smaker

Når det kommer til smaksprofiler, er disse to ingrediensene ganske forskjellige:

• Balsamicoeddik: Søt, myk, med hint av syrlig og syrlig
• Worcestershire saus: Stigende, velsmakende og umami

Smaken av balsamicoeddik ligner på vanlig eddik og hvitvinseddik. Siden det er en type drueeddik, har den den ekstra sødmen og kompleksiteten.

Worcestershiresaus, derimot, har en rik smak takket være dens variasjon av ingredienser.

De fleste varianter inneholder fermentert ansjos, melasse, eddik, tamarind, løk og urter. Denne blandingen av ingredienser gir den sin distinkte og velsmakende smak.

Det er salt, men også litt søtt og gir en dyp umami-smak til rettene.

Ingredienser til balsamicoeddik

• Hvit druejuice, lagret på trefat

Worcestershire saus

• eddik
• melasse
• ansjos
• tamarind
• løk
• hvitløk
• andre krydder.

Tekstur og utseende

Når man sammenligner balsamicoeddik med Worcestershire-saus i en klar glassbolle, har de noe lignende farge, men eddiken er mer sirupsaktig.

Konsistens

• Balsamicoeddik: Tykk, sirupsaktig
• Worcestershiresaus: Tynn, flytende

FARGE

• Balsamicoeddik: Mørk brun
• Worcestershiresaus: Mørkebrun til svart.

Teksturen til disse to ingrediensene er ganske forskjellig.

Balsamicoeddik er tykk og sirupsaktig, mens Worcestershiresaus har en tynn konsistens og ligner mer på soyasaus.

Bruker

Når du velger mellom balsamicoeddik og Worcestershiresaus, er det viktig å vurdere smakene du vil ha i retten.

Balsamicoeddik er perfekt for å tilføre en søt, syrlig smak til salater, marinader og sauser.

Worcestershire saus tilfører en smakfull umamismak og brukes best i sauser, marinader, stek eller cocktailer.

Vanligvis brukes balsamicoeddik til å lage salatdressing, mens Worcestershire-saus brukes til å lage marinader.

Balsamicoeddik brukes også ofte som glasur eller dryppes over grønnsaker som deretter stekes i ovnen eller grilles.

Grønnsaker som rosenkål, gulrøtter eller løk kan dryppes med balsamicoeddik for en deilig siderett.

Balsamicoeddiken karamelliserer i ovnen og gir grønnsakene en søt og lett syrlig smak.

Denne typen eddik er også populær i alle typer italienske retter som risotto, caprese salater, eller som prikken over i'en i supper og pastaretter.

I motsetning til Worcestershire-saus, brukes balsamicoeddik i både salte og søte retter.

Folk liker å dryppe balsamicoeddik over jordbær, fiken, vaniljeis og andre desserter for en unik vri på klassiske oppskrifter.

På den annen side brukes Worcestershire-saus mest for å forbedre salte matvarer.

Worcestershire saus er oftest sammenkoblet med BBQ kjøtt, biff og grytesteker.

Den kan også brukes i salte retter som chili eller taco, og er en populær ingrediens i mange sauser og marinader.

I asiatiske retter brukes den til å lage dipsauser, stek og marinader. Men folk liker også å legge Worcestershire til Caesar salat.

Den salte smaken kan også brukes til å gi en unik vri til tradisjonelle Bloody Mary-cocktailer.

Origin

Balsamicoeddik antas å ha sin opprinnelse i de italienske byene Modena og Reggio Emilia.

Den er opprinnelig laget av ufermentert druemost og lagret på trefat i opptil 12 år.

Worcestershire-saus sies å ha blitt oppfunnet i byen Worcester, England på begynnelsen av 19-tallet.

Den ble skapt av to kjemikere, John Wheeley Lea og William Henry Perrins.

Sausen ble opprinnelig laget av eddik, ansjos, tamarind, hvitløk og andre krydder.

Ernæring

Det er ikke noe fett og veldig lite naturlig sukker i balsamicoeddik, noe som gjør det til et sunt mattilsetningsstoff.

Det har vist seg å være effektivt for å redusere kolesterol og opprettholde blodtrykket.

I tillegg til å inneholde probiotiske bakteriestammer, har noen studier vist at det kan bidra til å dempe sult.

Worcestershire saus inneholder mye natrium, så det anbefales ikke for folk som trenger å passe på saltinntaket.

Men det er en flott krydder med lite karbohydrater og lite fett. Den inneholder også essensielle vitaminer og mineraler, samt naturlige probiotiske bakteriestammer.

Kan jeg erstatte balsamicoeddik med Worcestershire-saus?

Balsamicoeddik er en av de beste erstatningene for Worcestershiresaus.

Siden eddik er hovedingrediensen i Worcestershiresaus, anbefaler jeg å bruke balsamicoeddik som erstatning.

Det er min favoritt erstatning når lage okonomiyaki uten Worcestershiresaus.

Begge er syrlige og søte og har mange forskjellige smaker.

Balsamicoeddik er søtere og surere enn Worcestershire, som har en mer umami-smak fra den fermenterte ansjosen.

Når du erstatter balsamicoeddik med Worcestershire-saus, kan det være lurt å legge til en klype salt eller andre krydder for å forbedre smaken.

Det ideelle forholdet for substitusjon er 1:2, noe som betyr at en del Worcestershiresaus bør erstattes med to deler balsamicoeddik.

Faktisk, balsamicoeddik fungerer også fint som sake-erstatning hvis du ikke har noe imot fargeforskjellen

konklusjonen

Balsamicoeddik og Worcestershire-saus er to krydder med ulik opprinnelse, smak og ernæringsmessige fordeler.

Balsamicoeddik er laget av ufermentert druemost og har en søt, syrlig smak. Den brukes ofte som glasur eller dryppes over salater og grønnsaker.

Den kan også brukes i italienske retter som risotto eller caprese salater.

Worcestershire saus er laget av eddik, ansjos, tamarind, hvitløk og andre krydder.

Dens salte smaken brukes mest for å forbedre salte matvarer som BBQ-kjøtt, biff og grytesteker.

Den kan også brukes i asiatiske retter for å lage dipsauser og marinader.

Les neste: Beste Worcestershire-sausmerker | Kjøpeveiledning for kvalitet og smak

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.