Tare: hvorfor denne unike japanske sausen er så fantastisk

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 10. januar 2023

Det er en spesiell saus som brukes når du griller mat til japansk grillmat. Den har en mørk brun farge som ligner på soyasaus, men det er ikke det samme. Så hva er det?

Japansk tarasaus er den perfekte blandingen av søte og salte smaker. Den er laget av forskjellige ingredienser og brukt av hibachi-kokker til å mørne og glasere grillet kjøtt og sjømat eller tilsatt supper som ramen.

I denne guiden vil jeg forklare hva tarasaus er, hvordan den brukes, og dele en kort historie om denne umami-sausen.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er japansk tarasaus?

Tare er en japansk saus som brukes som kjøttglasur eller dipsaus, og den er laget av soyasaus, sake, mirin og brunt sukker.

Det er ofte brukt i yakitori restauranter til gi kyllingspydene en fin glasur.

Det finnes mange typer japanske glasurer og dipsauser som brukes til en rekke formål, men tara er en av de mest grunnleggende.

Den brukes både som glasur og dipsaus og finnes i svært mange japanske retter.

Ordet "tare" kommer fra det japanske ordet for "drypp". Dette er sannsynligvis fordi sausen ofte brukes som glasur og får dryppe ned i maten.

Ordet kan også skrives som "taire" eller "ta-re." Det uttales «strålen».

Tarasaus er en nøkkelingrediens i yakitori, en populær japansk rett som består av kyllingspyd som grilles over en kullbål.

Kyllingen marineres i tarasaus før den stekes og stekes. Spiddene dyppes så i tarasaus før de serveres.

Tare ligner shoyu (soyasaus) og teriyakisaus, så det blir ofte forvekslet med en av de to. Tarasausoppskriften er imidlertid unik fordi den bruker

Hva er tarasaus laget av?

Tara er laget av en rekke ingredienser, men de vanligste er:

• soyasaus
• mirin
• sake
• brunt sukker
• salt

Alle ingrediensene blandes og kokes til ønsket konsistens er oppnådd. Den resulterende sausen kan brukes umiddelbart eller lagres for senere bruk.

Typer tara

Det er fire hovedtyper tarasaus:

1. Shoyu tara: Soyasaus er hovedingrediensen i denne typen tara. Denne typen tara brukes ofte til matlaging av ramen også, ikke bare bbq. Den er ikke så salt som shiotara, men den har en klassisk umamismak.
2. Shio tara: Dette er den vanligste typen tara og er laget med shoyu, sake, mirin og salt. Den har en salt smak med et hint av sødme. Det er for det meste en saltbasert saus og kan ofte inneholde mer enn én type salt.
3. Miso tara: Som navnet antyder, inneholder denne typen tara misopasta. Den er laget ved å kombinere shoyu, mirin, sake, brunt sukker og misopasta. Resultatet er en tara med en sterk umami-smak.
4. Kuromitsu tara: Denne taren er laget med shoyu, mirin, sake og kuromitsu (en type melasse).

Det finnes variasjoner av tarasaus over hele Japan. Andre ingredienser kan blandes inn for en ekstra boost av umami-smak.

Et krydderpulver kalt togarashi er også tilsatt fordi det forsterker aromaene til japansk mat.

Ponzusaus, Goma og til og med tykke melasse-lignende sauser som kuromitsu kan kombineres med tara-ingrediensene for å lage en unik smaksatt tarasausoppskrift.

Hva er opprinnelsen til tara?

Tara stammer fra yakitori, en populær japansk rett med grillspyd og grillet kylling.

De første yakitori-restaurantene ble sannsynligvis åpnet tidlig på 1800-tallet, og de ville ha brukt tarasaus som en marinade for kyllingen samt en dipsaus.

Retten ble raskt populær og kan nå finnes over hele Japan.

Alle ingrediensene som utgjør tarasausen har lenge vært en viktig del av japansk matlaging, så det er vanskelig å finne den eksakte opprinnelsen til sausen.

Ordet "tare" dukker først opp i japansk litteratur på 17-tallet, men selve sausen er sannsynligvis mye eldre.

Helsefordeler med tara

Tare er ikke den sunneste sausen som finnes. Den inneholder natrium og glutaminsyre, også kjent som den beryktede MSG.

MSG har vært kontroversielt fordi det kan forårsake hodepine, kvalme og svimmelhet hos noen mennesker.

Imidlertid er glutaminsyre kombinert med salt det som gir maten sin distinkte umami-smak som folk bare ikke kan få nok av.

Så selv om tara kanskje ikke er den sunneste sausen, har den en deilig smak som kan forbedre måltidene dine.

Sukkeret, mirin og sake i oppskriften bidrar også til sødmen og den generelle smaken av taren, men kan legge til noen ekstra kalorier.

Hvordan lage tara

Tarasaus har kort tilberedningstid, men den må koke i ca. 25 minutter på middels varme.

For å lage sausen kombinerer kokken shoyu, sukker, søt risvin, sake, eddik og noen aromater og lar blandingen småkoke og koke.

Her er et fullstendig oppskriftskort med en grundig forklaring på hvordan lage tara hjemme.

Hvordan lagre tara

For å lagre tarasaus må den oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den holder i opptil 2 uker.

Hvis du vil at den skal vare enda lenger, kan du fryse den i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.

Når du bruker tara som har vært frosset, tines den i kjøleskapet over natten og deretter bringes den til romtemperatur før bruk.

Må tara oppbevares i kjøleskap?

Ja, taren må avkjøles og oppbevares på et kjølig sted, ellers blir det ødelagt.

Den holder seg i opptil 2 uker i kjøleskapet. Hjemmelaget tara må oppbevares i en beholder i kjøleskapet for å unngå å bli ødelagt.

Det samme gjelder tappet tara fra dagligvarebutikken. Når sausen er åpnet skal den oppbevares i kjøleskapet.

Slik bruker du tarasaus

Tara brukes for å gi smak til en rett, samt for å gi en blank finish. Den brukes ofte som avslutningssaus, tilsatt rett før servering, som marinade til kjøtt, eller som dipsaus.

Det er imidlertid ikke alt – det kan brukes som krydder til ramen, risretter eller som en baste for alle typer BBQ.

Det er tre hovedbruksområder for tarasaus:

Krydder/marinade

Tara er et populært japansk krydder og kan brukes som glasur eller marinade, spesielt til kjøtt, fisk og sjømat.

Når den brukes som marinade før grilling, gir tara maten massevis av smaker.

Ved bruk av tara som glasur pensles det på maten rett før eller under tilberedning. Dette tilfører smak og bidrar til å skape en vakker, blank finish.

Dipping saus

Den kan også brukes som marinade eller dipsaus. Middagsgjestene vil dyppe små biter av kjøtt, sjømat, tofu eller grønnsaker i tarasaus for å gi mer smak.

Derfor er tara nesten alltid på menyen til en asiatisk grillrestaurant

På Yakiniku-restauranter over hele Japan er tara dipsausen for mat som yakitori-kyllingspyd og annet grillet kjøtt.

Den kan også brukes som hoveddipsaus for noen andre populære japanske matvarer som gyoza (dumplings), hot pot, eller alle slags forretter og til og med tilbehør.

Krydder til suppe

Siden smaken av tara ligner på teriyakisaus og shoyu kombinert, fungerer den godt som krydder for alle typer supper, spesielt nudelsupper som ramen.

Noen kokker legger i hemmelighet tarasaus til ramen for å gi den et smaksløft og gjøre suppen mer velsmakende.

Det samme gjelder andre japanske nudelsupper som soba og udon.

Den kan også brukes som suppebase eller buljongkrydder når du koker misosuppe. Den kan også tyknes og brukes som saus til ris- eller nudelretter.

Tare FAQ

Hva er den beste sammenkoblingen å bruke med tara?

Tara brukes best med kjøtt, fjærfe eller fisk. Den kan brukes som marinade, glasur eller dipsaus.

Noen av de mest populære kombinasjonene er tarering med kylling (som yakitori), tarering med svinekjøtt og tarering med laks. Tara brukes vanligvis for Yaikiniku.

Tara er også deilig med grønnsaker. Den kan brukes som dipsaus til grillede grønnsaker eller tilsettes til wok.

Mange liker også å bruke tarasaus til natto (fermenterte soyabønner). Umami-smaken på taren passer godt til de fermenterte soyabønner.

Ramen, spesielt tonkotsu ramen, går også bra med tara. Den smaksrike suppen passer fint sammen med de tarekrydrede nudlene og løkløkene.

Sist men ikke minst, ris passer også bra med tara. I noen tilfeller serveres tara med sushi når soyasaus virker for tørt.

Hvor får man kjøpt tara?

Vanligvis lager folk sin egen tara hjemme.

Tare shoyu saus er imidlertid tilgjengelig for kjøp på asiatiske dagligvarebutikker eller på Amazon her.

Det er flere merker som produserer tarasaus.

Her er noen som er verdt å sjekke ut:

• Daisho Tare Yakinikudour: Dette høyt rangerte merket er annonsert som japansk BBQ yakiniku shoyu-saus. Den anbefales som dipsaus til kokt kjøtt eller grønnsaker, men den kan også brukes som marinade til grillmat. Det er et produkt fra Japan.
• Kikkoman sushisaus, Unagi Tare: Kikkoman er kjent for å produsere noen av de deiligste japanske matene som er tilgjengelige i Amerika, så det burde ikke komme som noen overraskelse at de kommer på listen over en av de fineste tarasausene. Sausen deres er tradisjonelt brygget med Kikkoman soyasaus og risvineddik. Den er fortykket for å gi et attraktivt utseende og gi en rik, velsmakende smak. Det anbefales for sushi og grillmat.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Hvis du liker taraen din med en dristig, krydret smak, kan Ikari Yakiniku være ditt foretrukne merke. Den er perfekt for grilling. Den kommer også i milde varianter.
• Daisho Gyudon No Tare: Denne krydrede soyasausen er et produkt fra Japan. Det anbefales for å tilføre smak til biffboller.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Denne taren er et produkt fra Japan. Det sies å gi en autentisk smak som gjør kulturelle måltider morsommere.

Nedenfor vil vi svare på noen spørsmål du måtte ha om tarasaus!

Hvor lenge kan du beholde tara?

Tara vil vare i 2 måneder hvis den oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Hva er tara i ramen?

Tare er den konsentrerte sausen som brukes til å krydre ramen.

Hva er bifftara?

Beef tare er i utgangspunktet alle typer biff smaksatt med tarasaus.

Taresaus brukes ofte som hovedsmak for Japansk grillmat siden kjøttet vanligvis ikke er smaksatt før det grilles.

Er tarasaus vegansk?

Fordi ingrediensene i tara er så varierte, er det umulig å si om det er vegansk eller ikke.

Selv om det vanligvis er vegetarisk, tilsettes ingredienser som honning ofte til teriyakisauser som faller under tara-paraplyen. Og honning er ikke en vegansk ingrediens.

Er tarasaus glutenfri?

De på en glutenfri diett spiser ikke mat som inneholder gluten. Det finnes ofte i produkter som hvete, bygg og rug.

Generelt vil tara ikke være glutenfritt fordi det nesten alltid lages med soyasaus, som inneholder hvete.

Det finnes imidlertid glutenfrie soyasauser som kan brukes. Hvis det lages tara med disse sausene, vil det mest sannsynlig være glutenfritt.

Andre ingredienser i sausen må imidlertid være glutenfrie også.

Er tarasaus keto?

De som går på keto -diett spiser sunt fett som inneholder lite karbohydrater og sukker.

Selv om tarsaus generelt inneholder lite karbohydrater, kan den inneholde sukkerholdige ingredienser.

Det finnes imidlertid oppskrifter på sukkerfri teriyakisaus og andre sauser som faller inn under tarasausparaplyen.

Er tarasaus sunt?

Fordi tarasaus kan inneholde så mange forskjellige ingredienser, er det vanskelig å finne et passende svar på dette spørsmålet.

Det er imidlertid noen få universelle regler vi kan vurdere når vi skal avgjøre om tarasaus er sunt eller ikke:

• Den er høy i salt: Det høye saltinnholdet i tarasaus hadde vært knyttet til helserisiko som høyt blodtrykk.
• Den inneholder MSG: Selv om MSG ikke har vist seg å forårsake helseproblemer, hevder mange at det gir dem hodepine og magesmerter.
• Den inneholder gluten: De fleste tarasauser inneholder gluten, som kan forårsake helseproblemer for de som er på glutenfri diett.

Imidlertid er tarasaus også vanligvis fettfri og lite karbohydrater og kalorier.

Videre, selv om det er høyt i natrium, har det vist seg å ha lavere natriumnivåer enn bordsalt.

Det har også vist seg å gi flere helsemessige fordeler.

For eksempel har noen studier vist at visse tarasauser kan forbedre fordøyelsen, redusere allergier og blodtrykk og øke immunforsvaret. Det har til og med vært kjent for å ha antikrefteffekter!

Hva er tara-ramen-forholdet?

Vi vet at tare kan brukes til å smake ramen, men visste du at typen tare som brukes i ramen vanligvis dikterer måten ramen er klassifisert på?

For eksempel kan du se shio (salt), shoyu (soya) og miso ramen. Disse er alle navngitt i henhold til typen tara som brukes i ramen.

Ett unntak er tonkotsu ramen. Denne typen ramen er oppkalt etter suppen som brukes, ikke taraen.

Det er også en tonkotsu shoyu ramen, som er en referanse til både suppen og taren.

Når den brukes i ramen, virker tara for å gi en salt smak. Men det kan også gi en umamismak som har sin egen kombinasjon av sødme, syrlighet og krydret.

For eksempel er både shoyu og miso salt, men de har også hver sin distinkte umami-smak.

Husk dette når du legger tara til ramen

Når du legger tara til ramen, er det viktig å vurdere hvor mye du bør tilsette. Generelt bør den kombineres med suppen i forholdet 1:10.

Miso fungerer imidlertid som et unntak fra denne regelen. Det er vanlig å bruke mer enn 10 % miso i suppe fordi den ikke er like salt som andre tarasauser.

Hva er forskjellen mellom tara og soyasaus?

Hovedforskjellen mellom tara og soyasaus er ingrediensene.

Tare inneholder soyasaus, mirin, sake, brunt sukker og salt, mens soyasaus bare inneholder soyabønner, hvete, salt og vann.

Selv om shoyu (soyasaus) er en del av tara, er soyasaus en populært krydder brukt i japansk mat og er IKKE tara.

Soyasaus brukes også som marinade og krydder, men den har ikke samme tykke konsistens som tara.

Tara er mer som en glasur eller saus, mens soyasaus er mer som et krydder, ofte brukt til å smaksette risretter og for å blande med andre krydder.

Tara er også mer konsentrert enn soyasaus og har en søtere smak på grunn av mirin og sukker.

Hovedforskjellen er at tara inneholder flere ingredienser, noe som gir en mer kompleks smak.

Hva er forskjellen mellom tarasaus og teriyakisaus?

Hovedforskjellen mellom tara og teriyakisaus er ingrediensene og konsistensen.

Tare inneholder soyasaus, mirin, sake, brunt sukker og salt, mens teriyakisaus inneholder soyasaus, mirin, sukker og noen ganger ingefær.

Konsistensen og viskositeten til tara er tykkere enn teriyakisaus på grunn av tilsetningen av sake og brunt sukker.

Tare har også en mer kompleks smak på grunn av de forskjellige typene soyasaus som brukes.

Teriyakisaus er mindre salt og har en søtere smak på grunn av sukkeret. Hovedforskjellen ligger i ingrediensene og smaken.

Tara er mer som en glasur eller saus, mens teriyakisaus er mer som en marinade.

Begge sausene brukes imidlertid i lignende typer oppskrifter, vanligvis til kjøttretter.

Mange japanske grillrestauranter serverer både teriyaki og tarasaus.

Hvor skal man spise tara?

Hvis du vil prøve tare, er det mange japanske BBQ-restauranter over hele verden som serverer det.

I Japan er noen av de populære kjederestaurantene som serverer tara Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku og Sumibiyakiniku Inagiku.

Disse restaurantene spesialiserer seg på BBQ, slik at du kan prøve tara med alle slags grillet kjøtt.

Mange amerikanske og vestlige restauranter serverer også tara sammen med grillmat.

Det er lettest å lage tara hjemme eller kjøpe tara på flaske for en liten ekstra kostnad.

Er tarasaus vegansk?

Ja, de fleste taraoppskrifter er veganske. Imidlertid er det noen som kan bruke honning i stedet for sukker som gjør taren ikke-vegansk.

Mest butikkkjøpt tara er vegansk, selv om det er best å sjekke ingredienslisten for å være sikker.

Hvis du lager tara hjemme, er det veldig enkelt å gjøre det vegansk ved å bruke sukker eller en vegansk erstatning som agavenektar eller lønnesirup.

Konklusjon

Tare har lenge vært en populær saus i japansk matlaging og brukes i mange forskjellige retter.

Den er laget av soyasaus, mirin, sake, brunt sukker og salt og har en søt, velsmakende og umami-smak.

Tare saus er en vanlig pantry stift i mange japanske hjem fordi den er så allsidig og enkel å lage.

Her er en annen pantry-stift som du absolutt trenger når du lager japansk: mirin

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.