Sekret gotowania ośmiornicy [+ najlepsze azjatyckie dania z ośmiornicy do spróbowania]

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano październik 29, 2021

Lubisz smak ośmiornicy? Na pewno myślałeś o gotowaniu w domu, ale możesz nie wiedzieć dokładnie, jak to zrobić.

Wiele osób obawia się gotowania ośmiornicy w domu, głównie dlatego, że trudno jest zrobić to dobrze.

W rzeczywistości istnieje wiele dezinformacji na temat gotowania ośmiornicy i najlepszych praktyk.

Ale jeśli jest dobrze ugotowany, ma niesamowity, zachwycający smak, prawie miękki i delikatny jak masło. Jeśli jednak nie jest odpowiednio ugotowany, jest gumowaty i gumowaty i niezbyt przyjemny do jedzenia.

Rzecz w gotowaniu ośmiornicy polega na tym, że najpierw trzeba ją ugotować, a dopiero potem należy ją ugotować w inny sposób lub użyć w naczyniu.

Możesz gotować świeżą lub mrożoną ośmiornicę, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość i zagotować na wolnym ogniu. Gotowanie ośmiornicy nie jest onieśmielające, o ile gotujesz ją wystarczająco długo, aby żucia kolagen zamienił się w żelatynę, będzie miękka i gotowa do pieczenia, duszenia, smażenia, grillowania, a nawet marynowania.

Pozwól ośmiornicy ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim ją pokroisz i pokroisz, i voila – masz idealne mięso.

W tym poście opowiem Wam, jak gotować ośmiornicę, a następnie omówię najlepsze dania z ośmiornicy azjatyckiej.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Jak gotuje się ośmiornicę, żeby się nie pogryzła?

Ludzie zawsze pytają, jak gotuje się ośmiornicę? Myślę, że to bardzo uczciwe pytanie, ponieważ zwierzę ma tak wyjątkową teksturę.

Jest jak kałamarnica, ale nie do końca i nie można jej ugotować w plasterkach, musi być ugotowana w całości. Te rzeczy mają tendencję do zniechęcania ludzi do gotowania tego morskiego stworzenia w domu.

Niektórzy ludzie posuwają się do ekstremalnych długości, aby ośmiornica była delikatna i nie do pogryzienia.

Ale w rzeczywistości wiele z tych ekstremalnych środków jest niepotrzebnych, ponieważ możesz ugotować ośmiornicę o idealnej konsystencji na swojej kuchence – bez żadnych sztuczek!

Celem jest powolne gotowanie ośmiornicy, aż ten twardy i gumowaty kolagen w miąższu zamieni się w delikatną i miękką żelatynę. Wtedy wiesz, że jest dobrze ugotowany.

Cierpliwość jest tutaj kluczowa, a długie, powolne gotowanie nada ośmiornicy niesamowitą jedwabistą konsystencję. Gotowanie to pierwszy krok do ugotowania ośmiornicy.

Po ugotowaniu można go następnie ugotować w oleju roślinnym lub użyć w naczyniu smażonym i spienić cząber sos sojowy na nim.

Gotowanie ośmiornicy: instrukcje krok po kroku

Joosta Nusseldera

Możesz użyć ośmiornicy dowolnej wielkości, ale czas gotowania różni się w zależności od wielkości. Im większe zwierzę, tym dłużej musi gotować.

Brak ocen

Drukuj przepis Przepis na przypinki

Czas przygotowania 30 minuty Min

Czas gotowania 2 godzin godzina

Kurs Danie główne

Zakup / sprzedaż sprzętu

• Duży garnek (wystarczająco duży, aby zmieścić ośmiornicę)

Składniki

  

• 2.5 lb (lub 1 kg) ośmiornicy wypłukane i oczyszczone
• zimna woda

Instrukcje

 

• Jeśli używasz świeżej, nieoczyszczonej ośmiornicy, musisz ją umyć i usunąć worek z atramentem oraz organy wewnętrzne i głowę.
• Chwyć nóż do obierania i wytnij wokół dzioba zgodnie z okrągłym wzorem. Pociągnij za dziób, a przyklejone do niego narządy też wyjdą.
• Wtedy potrzebujesz dużej doniczki, która zmieści całą ośmiornicę.
• Umieść ośmiornicę w garnku i zalej ją całkowicie zimną wodą.
• Włącz wysoką temperaturę, aż woda zacznie się gotować.
• Ustaw ogień na średni (190 - 200 F) i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 75 minut.
• Weź nóż do obierania i przekłuj mackę, aby sprawdzić, czy jest dobrze zrobione. Jeśli nóż gładko i łatwo przebije mięso, mięso jest gotowe.
• Jeśli nie, gotuj na wolnym ogniu, łącznie do 120 minut. Nie rozgotuj go jednak.

Uwagi

Uwaga: podczas gotowania ośmiornicy nie dodaje się żadnych przypraw, takich jak sól, pieprz itp.

słowo kluczowe ośmiornica

Próbowałeś tego przepisu?Daj nam znać jak było!

Skąd wiesz, czy ośmiornica jest ugotowana?

Aby upewnić się, że mięso jest dobrze ugotowane, musisz sprawdzić konsystencję. Ośmiornica musi być bardzo delikatna.

Więc musisz weź ostry nóż do obierania i wciśnij go w najgrubszą część miąższu – jedna z macek to dobre miejsce do szturchania.

Jeśli łatwo wchodzi w miąższ, mięso jest doskonale ugotowane. Jeśli wydaje się trudne, musi gotować się dłużej.

Jakie jest mięso ośmiornicy?

Mięso ośmiornicy to owoce morza, które mają podobną konsystencję i smak do kałamarnicy. Ale w rzeczywistości jest zdrowszy i pożywny, więc możesz jeść go dużo bez poczucia winy!

To, co czyni ośmiornicę wyjątkową, to jej tekstura. Ma te długie macki, które są gładkie w środku. Mięso jest trochę gumiaste, ale nie szorstkie.

Ponieważ zwierzę ma stosunkowo zdrową dietę składającą się ze skorupiaków, ma przyjemny, łagodnie słodki smak, a nie klasyczny rybny smak, którego większość ludzi oczekuje.

Jego skóra ma ciemnofioletowy kolor, który otula białe, mleczne mięso. Dobrą wiadomością jest to, że skóra też jest jadalna.

Po prawidłowym ugotowaniu mięso nabiera półprzezroczystego beżu i różowawego koloru.

Czy możesz rozgotować ośmiornicę?

Tak, można rozgotować ośmiornicę i zdarza się to nawet kucharzom amatorom.

Jeśli go rozgotujesz, stanie się bardzo suchy i straci większość tego pysznego słodkiego smaku, a nie będziesz szczęśliwy, gdy zaserwujesz gumowaty suchy kawałek mięsa.

Czy musisz usunąć skórę z ośmiornicy?

Nie, nie musisz usuwać skóry z ośmiornicy, ponieważ jest jadalna. Ma galaretowatą konsystencję i staje się nieco lepki. Dodaje również dużo smaku do wywaru z ośmiornicy podczas gotowania.

Jednak większość ludzi woli jeść ośmiornicę bez skóry. Najlepiej usunąć go po ugotowaniu, ponieważ łatwiej go odkleić. Twoja płytka będzie wyglądać bardziej estetycznie bez galaretowatej skóry.

Jak zmiękczyć ośmiornicę?

Najgorsze jest wydawanie pieniędzy na świeżą lub mrożoną ośmiornicę, a następnie na gotowaną ośmiornicę, która smakuje gumowato i ciągnie – nie jest fajnie jeść i jest bardzo nieapetyczna.

Ale czy wiesz, że możesz zmiękczyć ośmiornicę, aby dobrze smakowała, gdy ją podajesz?

Najlepszą metodą gotowania ośmiornicy jest powolne gotowanie na wolnym ogniu. Ale jeśli wymaga to większego zmiękczenia, można to zrobić na kilka sposobów:

Blanszowanie

Ta metoda dotyczy mrożonych ośmiornic.

• Odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
• Następnie zagotuj wodę w garnku. Upewnij się, że NIE dodajesz soli.
• Wrzuć całą ośmiornicę do wrzącej wody, przykryj garnek pokrywką i ponownie zagotuj.
• Bardzo mała ośmiornica, która mieści się w dłoni, musi gotować się przez około 2 minuty w celu zblednięcia.
• Ośmiornica średniej wielkości (mniej niż 1/2 funta) musi gotować się przez około 5 minut.
• Duża ośmiornica ważąca około 5 funtów musi gotować się przez 9-10 minut.

Marynować z mlekiem

Nieczęsto słyszy się o łączeniu owoców morza z mlekiem, ale marynowanie całej ośmiornicy w mleku przez noc sprawi, że mięso będzie bardzo delikatne.

Ocet winny

Gdy powoli dusisz ośmiornicę, możesz dodać 1 łyżkę octu do wrzącej wody. Ocet zawiera kwas octowy, który skutecznie rozkłada tkankę łączną ośmiornicy, która znajduje się w jej mackach. Dzięki temu macki są bardziej miękkie i łatwiejsze do zjedzenia.

Szybkowar

Należy to robić tylko wtedy, gdy brakuje ci czasu. Umieść ośmiornicę w szybkowarze i gotuj przez 15-20 minut.

Aby sprawdzić, czy jest zrobione, umieść nóż w miejscu, w którym głowa styka się z nogami i jeśli nóż wejdzie gładko i nie zakleszczy się, mięso jest gotowe.

Nadal szukasz dobrego szybkowaru? Sprawdziłem tutaj najlepsze opcje (i jak z nich korzystać)

Zmiękczaj wałkiem

Chwyć dużą torbę strunową, która pasuje do Twojej ośmiornicy. Następnie włóż ośmiornicę do torby. Weź wałek do ciasta i mocno dociśnij wszystkie macki wałkiem do ciasta.

Sztuczka polega na tym, aby zachować kształt, więc przechodź nad każdą macką tylko kilka razy, aby jej nie spłaszczyć.

Ośmiornica świeża vs mrożona

Czy mogę gotować ośmiornicę z zamrożonej? To dość częste pytanie, które ludzie mają i słusznie. Wydawałoby się, że mrożoną ośmiornicę trudno ugotować, ale rzeczywistość jest zupełnie inna.

Po rozmrożeniu zamrożonej ośmiornicy staje się ona bardzo delikatna i szybsza niż świeża ośmiornica.

Zwykle proces zamrażania ma negatywny wpływ na teksturę i smak owoców morza, zwłaszcza ryb. Ale z owocami morza, takimi jak kalmary i ośmiornice, jest odwrotnie.

Mrożona ośmiornica jest nie tylko łatwiejsza do znalezienia, ale także łatwiejsza do ugotowania i prawdopodobnie ma idealną, maślaną, delikatną konsystencję.

Świeża ośmiornica jest niezwykle smaczna. Jest pełen smaku owoców morza i ma lekko ciągnącą, ale delikatną konsystencję.

Zanim jednak go kupisz, upewnij się, że nie ma rybiego zapachu, ponieważ oznacza to, że stoi już od jakiegoś czasu i nie jest świeży.

Którą część ośmiornicy możesz zjeść?

Nie wszystkie części ośmiornicy są jadalne, tak samo jest z kurczakiem i innymi zwierzętami.

Przed jedzeniem i gotowaniem musisz oczyścić ośmiornicę.

Możesz jeść głowę, macki i skórę. Głowa jest również jadalna, ale większość ludzi nie lubi jej wyglądu i smaku. Jest bardzo śliski, ale jeśli dobrze go ugotujesz, nie będzie już śliski.

Części, których nie możesz jeść, to jelita, dziób i atrament. Muszą być wyczyszczone.

Mrożona ośmiornica jest czyszczone, ale jeśli kupisz całe zwierzę w sklepie rybnym świeże, możesz poprosić ich o usunięcie niepożądanych części lub wyjęcie organów w domu.

Jak długo trwa ugotowana ośmiornica?

Zazwyczaj ugotowaną ośmiornicę można przechowywać w lodówce maksymalnie do 3 dni.

Najlepiej jednak podawać świeże i delikatne.

Najlepsza wstępnie ugotowana ośmiornica

Jeśli chcesz kupić wstępnie ugotowaną ośmiornicę, aby ułatwić sobie życie, szukaj El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 uncji, które można znaleźć w dużych supermarketach, takich jak Costco.

Możesz znaleźć online zmiękczone macki ośmiornicy od Gullo Specialty Foods.

To ośmiornica z Hiszpanii i jest już ugotowana, więc możesz ją używać na grillu, smażyć lub gotować w dowolny sposób.

Najlepsza ośmiornica w oliwie z oliwek

Tutaj moim ulubionym jest Matiz Pulpo Dzikie Pulpo Hiszpańska Ośmiornica w Oliwie z Oliwek. Można je jeść prosto z puszki lub lekko podsmażone z dodatkiem chili lub cytryny.

Jest też naprawdę smaczny przepis na ośmiornicę w oliwie z oliwek, cytrynie i oregano. Kolejna odmiana tego dania z olejem z ziół chili to świetny sposób na delektowanie się pikantną ośmiornicą.

Europejczycy gotują grillowaną ośmiornicę z oliwą z oliwek i wszelkiego rodzaju przyprawami. W kuchni azjatyckiej bardziej popularna jest smażona ośmiornica.

Jak nazywa się japońska ośmiornica (tako)?

W języku japońskim ośmiornica nazywa się tako.

Spośród setek gatunków ośmiornic na świecie około 60 występuje w wodach wokół Japonii. Dlatego tako odgrywa tak ważną rolę w Kuchnia japońska.

Czy wiesz, że Japończycy jedzą najwięcej ośmiornic na świecie?

Zgadza się, Japonia konsumuje rocznie około 160.000 XNUMX ton ośmiornicy. To dużo i stanowi około 2/3 wszystkich ośmiornic spożywanych na świecie.

Lista najlepszych dań azjatyckich z ośmiornicą

Istnieje wiele pysznych azjatyckich przepisów z mięsem ośmiornicy. To dość popularne jedzenie, zwłaszcza w Japonii.

Smażony w głębokim tłuszczu często łączy się z ostrym sosem, pastą czosnkowo-imbirową i pastą chili. Ale możesz też spróbować sałatek, surowej ośmiornicy dla dzieci, wersji grillowanych i smażonych.

Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na ośmiornice w Azji.

Takoyaki (kulki ośmiornicy) (Japonia)

Nazywane również kulkami ośmiornicy, takoyaki to popularna japońska przekąska. Są to małe, smażone w głębokim tłuszczu kulki w cieście z miękkim nadzieniem z ośmiornicy.

Takoyaki składa się z ciasta jajecznego, wypełnionego pokrojonymi w kostkę kawałkami ośmiornicy i smażonym w głębokim tłuszczu na specjalnej okrągłej patelni foremkowej.

Następnie jest zwieńczony smaczne dodatki, jak tenkasu (tempura), płatki bonito, zielona cebula, marynowany imbir i maczane w pysznym sosie takoyaki.

Przeczytaj także: Jak zrobić Takoyaki bez Takoyaki Pan?

Tako Karaage (Ośmiornica smażona w głębokim tłuszczu) (Japonia)

Smażona ośmiornica to jeden z najsmaczniejszych przepisów, których można spróbować, jeśli kochasz smażone potrawy.

Aby przygotować to danie, ośmiornicę kroi się na grubo posiekane kawałki. Każdy kawałek jest marynowany i doprawiany sosem sojowym i sake przez 10 do 20 minut.

Następnie marynowane kawałki pokrywa się mieszanką mąki i skrobi ziemniaczanej i smaży na głębokim tłuszczu do chrupkości (około 1 minuty).

Tako Su (Sałatka z Ośmiornicy) (Japonia)

Jeśli chcesz lekkiego i zdrowego posiłku, sałatka z ośmiornicy (tako su) jest pyszną opcją.

Jest to powszechna japońska przystawka i jest zrobiona ze świeżej ośmiornicy klasy sashimi. Ale nie daj się zwieść słowu sashimi – nadal jest zrobiony z gotowanej ośmiornicy.

Mięso kroi się w bardzo cienkie paski i miesza z ogórkiem, wakame i prażonymi ziarnami sezamu. Dodaje się lekki sos sałatkowy, który wydobywa naturalny smak mięsa ośmiornicy.

Z vinaigrette robi się ocet ryżowy, sos sojowy, sól i cukier.

Tako Nigiri Sushi (Japonia)

Jeśli kochasz sushi i ośmiornicę, koniecznie spróbuj tego dania!

Jest tradycyjna japońska rolka sushi z octu ryżowego sushi z polewą tako (plasterki ośmiornicy).

Następnie zawija się go z odrobiną wodorostów. To sushi ma bardzo łagodny smak o słodko-kwaśnym aromacie. To trochę chewier niż inne sushi z powodu ośmiornicy.

Tako Sushi podawane jest z sosem sojowym do maczania, odrobiną wasabi i marynowany imbir (oto jak to zrobić samemu).

Sannakji (Korea)

Sannakji to tradycyjne koreańskie danie i odnosi się do surowej ośmiornicy. Jest posiekany na mniejsze kawałki, a następnie posypany olejem sezamowym i nasionami sezamu.

Jeśli nie lubisz surowych ryb i surowych owoców morza, nie jest to danie dla ciebie. Ma lepką i ciągnącą się konsystencję oraz słony smak.

W niektórych przypadkach macki wciąż drgają, co z pewnością niektórych zniechęca!

Zazwyczaj to danie serwowane jest o Japońskie stragany z jedzeniem ulicznym i sprzedawany z zieloną herbatą lub ssamjangiem.

Nakji-bokkeum lub Ojingeo bokkeum (pikantna smażona ośmiornica) (Korea)

Zima to sezon na ośmiornice w Korei, ponieważ wszystkie sklepy zaopatrują je w świeże i mrożone. Najpopularniejszym daniem jest soczysta pikantna ośmiornica stir-fry z pikantnym chili, sos słodko-kwaśnyi dużo zdrowych warzyw.

Znana jest również jako ognista ośmiornica, ponieważ jest to danie dość ostre.

Do tego dania używa się małej ośmiornicy, ponieważ jest bardzo delikatna i łatwa do pokrojenia na kawałki wielkości kęsa.

Niektórzy wolą jookoomi (mała ośmiornica) do przepisu, ale gochugaru (płatki czerwonej papryczki chili) jest głównym składnikiem tego dania.

Można śmiało powiedzieć, że Koreańczycy wolą pikantną ośmiornicę, tak jak ogólnie lubią pikantne jedzenie w porównaniu do Japończyków.

Adobong pugita (Filipiny)

To danie to filipińska klasyka, zrobiony z większego i starszego zwierzęcia, a nie z małej ośmiornicy.

Ośmiornica jest gotowana w pikantnym sosie sojowym i mieszance octu z odrobiną czosnku, cebuli, liści laurowych i oleju roślinnego lub oleju sezamowego.

Po marynowaniu mięso podsmaża się z czosnkiem i cebulą na dużym ogniu. Do przyprawiania mięsa używa się soli i pieprzu, a następnie podaje się ośmiornicę z ryżem gotowanym na parze.

Grillowana ośmiornica dla dzieci

Grillowana ośmiornica jest popularna w wielu krajach azjatyckich. W rzeczywistości jest uważany za przysmak, ponieważ mięso jest bardzo delikatne, a gotowanie zajmuje znacznie mniej czasu.

Mięso grillowane jest na grillu węglowym, a następnie podawane z sosem do maczania.

Nuoc Cham to popularny wietnamski sos do maczania. Składa się z wielu pysznych składników, m.in. oliwy z oliwek, sosu rybnego, soku z limonki, sambal, listki mięty, kolendra, szczypiorek, czosnek i szczypta cukru.

Na wynos

Jeśli bałeś się kupować i gotować ośmiornicę w domu, mam nadzieję, że ten artykuł pokazał ci, że w rzeczywistości nie jest to takie trudne.

Po prostu usuń organy ze świeżej ośmiornicy lub użyj wstępnie oczyszczonej mrożonej ośmiornicy i gotuj ją od 1 do 2 godzin, a otrzymasz najdelikatniejsze mięso gotowe na patelnię lub grilla.

Jeśli szukasz inspiracji do przepisów, spróbuj jednego ze słynnych azjatyckich przepisów?

Gotowanie ośmiornicy nie jest tak tajemnicze, jak się uważa, a prawda jest taka, że ​​nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby przygotować ją dla swojej rodziny.

Wciąż jednak nie jesteś przekonany? Możesz też zrobić takoyaki bez ośmiornicy, jeśli chcesz

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.