Ramen kontra Pho | Oba makarony z bulionem, ale świat różnic
Prawdopodobnie zjadłeś już swoją porcję pho i oszacowanie jeśli kochasz azjatyckie kluski. Te dwie potrawy mogą wydawać się dość podobne, ale czy tak jest naprawdę?
Zarówno ramen, jak i pho to dania z zupy z makaronem, ale używają różnych makaronów. Ramen używa makaronu z mąki pszennej, podczas gdy makaron pho jest wytwarzany z ryżu. Bulion Pho jest lżejszy, ale bardziej doprawiony imbirem, kardamonem, kolendrą, koprem włoskim i goździkami. Rosół Ramen jest grubszy i często używa miso i sosu Worcestershire.
Oczywiście w tych przepisach jest znacznie więcej niż tylko to. Zanurzmy się więc nieco głębiej w to, czym są te dania i czym się różnią.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest Pho?
Pho (wymawiane fuh) to wietnamskie danie z makaronem składające się z bulionu, makaronu, mięsa i ziół.
Historia posiłku sięga początku XX wieku i wielu uważa, że odzwierciedla on różne kultury tego kraju w tamtym czasie.
Francuscy koloniści sprawili, że wołowina była łatwa do zdobycia, a chińscy imigranci przywieźli makaron ze swojej ojczyzny.
Ta dwójka spotkała się i urodziła się pho.
Pho karmiła głównie biednych chińskich imigrantów i wietnamskich rolników.
Sprzedawcy uliczni sprzedawali to danie, niosąc ze sobą drążek, na którym wisiały dwie szafki, z których jedna zawierała kociołek, a druga zawierała makaron i wołowinę.
W końcu pho rozprzestrzenił się po całym kraju i wszyscy obywatele cieszyli się tym daniem.
Pho nie przyjechała do Ameryki aż do lat osiemdziesiątych, ale kiedy to zrobiła, uderzyła w wielką siłę. Potem restauracje Pho otwierały się wszędzie i stały się najnowszym trendem kulinarnym.
Co to jest ramen?
Ramen to zupa z makaronem pochodząca z Japonii.
Nie wiadomo dokładnie, jak to się stało, ale podobnie jak pho, rzekomo zostało zainspirowane przez chińskich imigrantów, którzy prowadzili stoiska z makaronem w japońskich miastach.
Być może był to również bezpośredni start na chińskim danie z makaronem lamien.
Wiele osób cieszyło się ramenem w całym kraju przez kilka lat, ale stał się jeszcze bardziej popularny w latach pięćdziesiątych, kiedy Momofuku Ando wynalazł błyskawiczny ramen.
Ten wynalazek pozwolił ludziom cieszyć się gorącym makaronem w domu, dodając wodę do surowej, zapakowanej postaci. Ta innowacja umożliwiła rozprzestrzenienie się potrawy na całym świecie.
W latach 1980. ramen został przyjęty jako modny amerykański posiłek, a szefowie kuchni tworzyli nowe odmiany dania oprócz tradycyjnego japońskiego ramenu.
Dziś moda na ramen nadal rośnie, a pięciogwiazdkowe restauracje poświęcają się ramenowi i reklamują go jako zdrowy posiłek.
Ramen nie są jedynymi Makaron Japoński! Tutaj wymieniliśmy 8 różnych rodzajów japońskiego makaronu (z przepisami) dla Ciebie.
Ramen i Pho: Jaka jest różnica?
Jak dotąd wiemy, że ramen był wytwarzany w Japonii, a Pho pochodzi z Wietnamu.
Poza tym oba wydają się być daniami z makaronu z wołowiną i warzywami.
Jaka jest różnica?
Jak powstaje Pho
Pierwszym krokiem do zrobienia pho jest ugotowanie bulionu.
Większość naczyń pho wymaga Rosół wołowy (czasami kurczak) w połączeniu z przypaloną cebulą, imbirem, kardamonem, nasionami kolendry, nasionami kopru włoskiego i goździkami. Powstały bulion jest świeży i lekki.
Następnie dodaje się makaron. Makaron Pho to makaron ryżowy zrobiony z mąki ryżowej i wody, aby uzyskać lekką i półprzezroczystą konsystencję.
Mięso to zazwyczaj różne kawałki cienko pokrojonej wieprzowiny i wołowiny.
Na koniec dodaje się boczki z ziół i kiełków, a także różne inne dodatki, takie jak świeżo pokrojone chili i kolendrę, a wykańcza je wyciśniętą limonką,
Niektórzy również lubią swoje pho z sos rybny, sos hoisin lub olej chili.
Jak powstaje Ramen
Ramen ma grubszą konsystencję i mocniejszy smak niż pho.
Zwykle robi się go z kurczaka lub wieprzowiny wraz z innymi składnikami.
Oto kilka typowych składników występujących w ramen:
- Kości wieprzowe
- Suszone sardynki
- Wodorosty morskie (wakame) lub nori
- Cebule
Sos sojowy, miso i baza do zup dodają smaku.
Główne rodzaje Ramen
Istnieją trzy główne rodzaje ramenu:
- Shoyu ramen, który ma bulion na bazie soi
- Shio ramen, który ma bulion na bazie soli
- Miso ramen, który ma bulion o smaku sfermentowanej pasty sojowej
Sam makaron jest zrobiony z mąki pszennej, co sprawia, że jest bardziej treściwy i sycący niż pho.
Dodają również składnik zwany kansui, rodzaj alkalicznej wody mineralnej, która pomaga makaronowi pozostać jędrnym po dłuższym przebywaniu w wodzie.
Podobnie jak pho, do ramenu możesz dodać dowolne mięso, w tym wołowinę, kurczaka, wieprzowinę i tak dalej.
Ramen jest również znacznie bardziej konfigurowalny niż pho. Istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o to, co wkładasz do ramenu.
Sprawdź mój artykuł na najlepsze dodatki do twojego ramenu na wszystko, co można dodać, ale pieczona wieprzowina chashu z kilkoma gotowanymi jajkami i odrobiną posiekanej zielonej cebuli dobrze się łączą. Będziesz także mieć tendencję do znajdowania wodorostów nori i kiełków fasoli na wierzchu potraw.
Kukurydza jest również często dodawana, aby nadać posiłkom nieco dodatkowej słodyczy, aby zrównoważyć słony bulion ramen.
Chcesz być naprawdę uprzejmy po otrzymaniu posiłku? Wiedzieć jak mówisz „dziękuję za jedzenie” po japońsku!
Ramen kontra Pho: Odżywianie
Przyjrzyjmy się, jak te dania mierzą się w wartościach odżywczych.
Profil żywieniowy Pho
Informacje o wartościach odżywczych Pho różnią się w zależności od ilości mięsa i warzyw w posiłku, a także wielkości porcji.
Jednak ramen wołowy z czterema uncjami wołowiny, sześcioma uncjami makaronu i 20 uncjami bulionu wraz z różnymi warzywami i ziołami to od 350 do 450 kalorii, od 35 do 50 gramów węglowodanów, 30 gramów białka i aż 1500 mg sód.
Profil żywieniowy Ramen
Zarówno dobre restauracje, jak i lokalne sklepy spożywcze mają świetne opcje na ramen. Zazwyczaj ramen jest często kupowany w opakowaniach o pojemności 3 uncji w sklepie spożywczym.
Paczki zawierają około 180 kalorii. Węglowodany to około 27 gramów, a białko około 5 gramów. Ma również 891 gramów sodu.
Różne rodzaje dań Pho i Ramen
Pho i ramen mają kilka odmian regionalnych, które zwykle są klasyfikowane według tego, czy pochodzą z północnej czy południowej części kraju.
Główne różnice tkwią w zupie, bulionie i dodatkach. Oto kilka przykładów każdego z nich.
Odmiany dań Pho
Pho, która pochodzi z Wietnamu Północnego, ma pikantny bulion.
Opiera się na dodatkach, takich jak zielona cebula, kolendra, czosnek i sos chili, aby zrównoważyć smak.
Hanoi, znajdujące się w północnym Wietnamie, serwuje styl pho z smacznym, klarownym bulionem, szerokim makaronem i kilkoma dodatkowymi dodatkami. Może również zawierać zieloną cebulę, sos rybny i sos chili.
Southern pho ma lżejszy smak i używa dodatków takich jak kiełki fasoli (tak jak w ramenie) oraz dodaje trochę limonki i odrobinę świeżo pokrojonego chili.
Saigon serwuje południowowietnamskie pho, które ma słodszy bulion i cieńszy makaron. ozdabia jak bazylia, kiełki fasolii dodaje się kolendrę.
Typowe przyprawy to chili i sos hoisin. Możesz dodać dodatkowego smaku, świeżości i pikanterii, używając świeżo wyciśniętej limonki i kilku pokrojonych chili.
Pho można również wyróżnić ze względu na zawartość mięsa. Na przykład:
- Dodanie wieprzowiny sprawia, że danie pho heo
- Dodanie wołowiny sprawia, że to pho bo
- Dodanie ryby sprawia, że pho ca
To tylko kilka z wielu możliwych dań pho, które możesz sam wypróbować.
Odmiany dań ramen
Dwa główne rodzaje ramenu to domowy i chiński. Różnią się one zarówno bazą zup, jak i zawartością mięsa.
Popularne rodzaje ramen obejmują:
- szoju ramen: Znane również jako ramen „sos sojowy”, to danie ma bogatą bazę sosu sojowego i sprężysty, kędzierzawy makaron. Dodatki obejmują wieprzowinę pokrojoną w cienkie plastry, szalotki, szczypiorek, ciasta rybnei jajko na miękko.
- Ramen Tonkotsu: Ten rodzaj ramenu składa się z gęstego i aromatycznego bulionu z kości wieprzowych z makaronem pszennym, duszonym boczkiem, kombu, świeżą cebulką dymką, sezamem i odrobiną pasty z fasoli chili.
To tylko kilka z wielu regionalnych odmian.
Inne popularne ramen to Sapporo Ramen, który ma bulion na bazie miso.
Soki soba jest wyposażony w dodatkowe żeberka.
Sztuka zamawiania makaronu
Inne kluczowe różnice między pho i ramen dotyczą sposobu ich podawania i zamawiania w ich krajach.
Jak Pho jest zamawiane i podawane?
Możesz znaleźć pho w dowolnym miejscu w Wietnamie.
Jest podawany na straganach ulicznych oraz w zwykłych i ekskluzywnych restauracjach i najczęściej jest spożywany na śniadanie.
Zamawiając pho, najpierw musisz wybrać rodzaj bulionu, zazwyczaj kurczaka lub wołowiny.
Następnie musisz zdecydować, jaki rodzaj mięsa chcesz w zupie. Najpopularniejsze opcje to stek, mostek i klopsiki.
Spróbuj stek z boku, tłusty mostek, ścięgno lub flaki, jeśli chcesz mieć więcej przygód.
Do posiłku dołączony będzie talerz warzyw, przypraw, sosów i przypraw, które możesz dodać do swojego dania, jeśli chcesz.
Jak zamawia się i podaje Ramen
Ramen jest sprzedawany w restauracjach i na ulicznych straganach w całej Japonii.
Jedzenie jest tak powszechne w Japonii, że istnieje nawet ulica Ramen, na której można znaleźć różne restauracje i stragany z ramenem.
Zamawiając ramen, możesz spodziewać się zwykłego ramenu z oryginalnymi dodatkami z zielonej cebuli, grzybeki wieprzowina.
Istnieją jednak inne rodzaje ramenów, które możesz zamówić.
Na przykład spróbuj aji-tama ramen, aby uzyskać jajko na miękko na wierzchu, lub możesz spróbować zawsze popularnego ramenu cha-shu-men, aby uzyskać dodatkowy kawałek pysznej wieprzowiny chashu.
Możesz również zamówić makaron o określonej twardości. Na przykład zamów futsu do zwykłego makaronu, katame, jeśli chcesz twardy makaron, i yawarakame, jeśli chcesz delikatny makaron.
Grubość bulionu również zależy od Ciebie. Zamów usume na cienki bulion. Futsu zapewni ci zwykły sos, a kiome oznacza gęsty.
Możesz również wybrać, jak tłusty ma być bulion. Sukuname oznacza mało oleju, futsu oznacza regularne, a ome oznacza oleiste.
Teraz, gdy znasz różnicę między pho a ramenem, będziesz mógł cieszyć się tymi posiłkami w pełni.
Który wolisz?
Czytaj dalej: Ryż czy Makaron: co jest zdrowsze? Węglowodany, kalorie i nie tylko.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.