Grelhas para grelhados japoneses | Quais materiais e como eles são diferentes?

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A grelha do grelhador é provavelmente o componente mais importante de um grelhador ou fogão. Por quê? Pois é, porque entra em contacto direto com a comida, uma vez que a comida é colocada na grelha.

A verdade é que nem todas as grelhas são iguais e existem diferenças notáveis ​​entre as grelhas japonesas e ocidentais. Alguns materiais são melhores distribuidores de calor do que outros.

Grelhas para grelhados japoneses | Quais materiais e como eles são diferentes?

Os tipos mais populares de grelhadores e fogões japoneses têm grelhas de malha aberta porque evitam que os alimentos caiam. Normalmente feitas de aço ou ferro fundido, as grades das grades são antiaderentes e distribuem o calor uniformemente, garantindo que seus alimentos estejam bem cozidos.

Então, de que materiais as grelhas japonesas são feitas e como são projetadas?

Vou discutir as grades mais comuns e suas grades e oferecer uma visão de como essas grades são diferentes das ocidentais.

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Por que a grelha da grelha é importante?

As pessoas tendem a ignorar a importância de uma grelha de boa qualidade. Eles acham que é mais sobre a fonte de calor e o tipo de grelha do que as grelhas reais. Mas, as grades também são muito importantes.

Aqui está o porquê:

  • A grelha do grelhador entra em contacto direto com a carne e outros alimentos.
  • As grelhas têm um efeito direto na forma como os alimentos cozinham e nos tipos de marcas de selagem.

Você precisa procurar grades que forneçam excelente transferência de calor. Além disso, você deve ter um revestimento antiaderente, para que a comida não grude.

Finalmente, uma grelha deve ser resistente e durável, para não deformar com as altas temperaturas.

Rede de grelha / grelha japonesa

Uma grelha de grade (também chamada de rede para grelhar) é muito popular no Japão.

Muitos tipos de fogões, como churrasqueiras konro, tem esta grelha, que é bem diferente dos fogões ocidentais, que têm grelhas grossas para serviços pesados.

Normalmente, essas grades de malha são feitas de material de aço cromado.

As grades são muito próximas umas das outras e parecem uma grade de metal trançada. Este design é essencial para grelhadores japoneses porque evita que a comida caia na grelha.

Este tipo de design funciona bem para espetos yakitori, mas também para todos os tipos de outros alimentos grelhados. Os vegetais que tendem a rolar nas grades não cairão pela rede.

Você também pode usar uma grade de malha para fazer churrasco coreano e barriga de porco. Além disso, é ótimo para frutos do mar, especialmente camarão e peixe.

Leia mais sobre A diferença entre churrasco coreano e churrasco japonês

Tipos de grelhados japoneses e suas grades

Existem muitos tipos de grelhadores japoneses. Alguns são totalmente equipados com churrasqueiras ao ar livre e alguns são pequenos de mesa ou portáteis.

Essas churrasqueiras têm vários tipos de grelha, e estou compartilhando essa informação com você.

As grelhas são geralmente substituíveis. Como a trama é feita de metais finos, o calor pode deformar a grelha, então é normal substituí-los de vez em quando. Afinal, as grades são relativamente baratas.

hibachi

A grelha hibachi é um pequeno grelhador a carvão de mesa redondo, geralmente feito de porcelana ou material de cerâmica à prova de calor.

Para hibachi, procure grades de ferro fundido porque é um dos materiais mais resistentes que existem.

Porém, as grades de aço inoxidável também são populares porque evitam que os alimentos grudem e são fáceis de limpar.

No entanto, as grades de ferro fundido tornam o hibachi uma grade durável e resistente.

Shichirin

Esta grelha especial é tradicionalmente feita de terra diatomácea, um material semelhante a argila natural ou um material de cerâmica moderno.

É uma pequena grelha portátil e de mesa usada para cozinhar pequenos pedaços de comida e yakiniku (um dos churrascos japoneses mais conhecidos). Você também pode cozinhar carnes no espeto e frutos do mar.

Você descobrirá que as grelhas podem ser feitas de ferro fundido ou ferro com revestimento de zinco.

Leia mais sobre o grelhador Shichirin na minha análise dos 3 melhores grelhados [+ Shichirin explicado]

Konro

É um tipo estreito de pequena grelha em forma de caixa que funciona com gás ou carvão. Basicamente, é também um tipo de grelha hibachi.

É usado principalmente para cozinhar alimentos “yaki” no espeto, embora você possa cozinhar quase tudo. As grelhas são geralmente feitas de aço inoxidável soldado.

Leia Por que você deve comprar a churrasqueira Hida Konro Hibachi

Teppanyaki

O teppanyaki é um tipo de grelha de ferro.

É uma grelha de enigma com uma placa de ferro lisa e plana. Em vez da grade clássica ou grade de malha, cozinha estilo teppan tem tudo a ver com cozinhar em cima da chapa plana.

Yakitori - quais grades você precisa?

Uma grelha para yakitori geralmente tem grades de aço inoxidável para yakitori.

A maioria das grelhas yakitori é uma malha. As grelhas costumam ter uma forma retangular comprida, ideal para fazer espetos.

Além disso, as grades são mais estreitas do que as tradicionais redondas ou retangulares.

A grade de malha realmente importa dependendo do tipo de comida que você cozinha. Por exemplo, o yakitori está em espetos e precisa ser enrolado.

Os padrões de malha garantem que os pedaços de comida não caiam nas grelhas. Além disso, as partes metálicas individuais na malha são muito finas.

Os japoneses preferem ter malha tecida como grade em vez de padrões espaçados.

Que tal sem grades?

Espetos de grelha Yakitori sobre brasas de fogo aberto

Existem algumas grelhas retangulares longas para yakitori que são projetadas apenas para fazer yaki.

Na verdade, eles não têm grades. A grade longa tem uma barra de metal que atravessa a fornalha horizontalmente, apoiando os espetos de metal ou de bambu.

Assim, a pessoa que cozinha pode virar os espetos enquanto cozinha.

Imaginando se o molho de yakitori é igual a teriyaki? 

Materiais da grelha de grelha

O que é comum nas grelhas para grelhados ocidentais e japonesas é que muitas vezes são feitas dos mesmos materiais.

Na verdade, os materiais mais populares usados ​​para fazer grelhas são aço inoxidável, ferro fundido, aço revestido de esmalte e ferro revestido de zinco. O alumínio anodizado também é popular, mas mais ainda nas churrasqueiras ocidentais, como as feitas para as churrasqueiras a gás Weber.

Claro, existem algumas ligas diferentes usadas também, mas as três anteriores são as mais comuns.

Vamos dar uma olhada nesses três materiais e no que torna cada um especial. Vou falar sobre os prós e os contras de cada um.

Aço inoxidável

Prós

  • Grelha de material leve - fácil de manobrar e acessar as brasas por baixo.
  • Barato
  • Rápido para esquentar
  • Bastante resistente à corrosão, embora não totalmente 100%.
  • Fácil de limpar
  • Antiaderente

Desvantagens

  • O aço inoxidável é um material fino e não retém calor tão bem quanto o ferro fundido.
  • Com o tempo, a superfície se degrada e se torna áspera; assim, ele perde as propriedades antiaderentes.

Ferro fundido

Prós

  • Muito eficiente na retenção de calor
  • A comida cozinha uniformemente
  • Ótima transferência de calor e dá aos alimentos aquelas marcas clássicas
  • Muito durável se for cuidado e temperado
  • A comida cozinha um pouco mais rápido

Desvantagens

  • Propenso a corrosão e ferrugem, por isso precisa de tempero.
  • Leva mais tempo para aquecer em comparação com o aço inoxidável
  • Pesado e difícil de limpar

Revestimento de esmalte ou porcelana

Prós

  • Usado como revestimento para aço inoxidável e ferro, mas é acessível.
  • Tem uma superfície lisa e antiaderente que não deixa os alimentos grudarem nas grades.
  • Impede o metal de corrosão e ferrugem.
  • Muito durável
  • Melhora a retenção de calor para aço inoxidável.

Desvantagens

  • O revestimento de esmalte descasca após uso extensivo.
  • A limpeza e o alto calor tornam o revestimento sensível e sujeito à degradação.
  • Perde propriedades antiaderentes.

Alumínio anodizado

Prós

  • O alumínio anodizado é seguro para cozinhar; não elimina partículas tóxicas.
  • Melhor em tostar e fritar a carne em seus próprios sucos.
  • Ajuda os sucos gordurosos a aderirem ao exterior dos alimentos e adiciona sabor.
  • Captura e retém o calor muito bem.
  • Não enferruja facilmente.

Desvantagens

  • O alumínio anodizado é difícil de limpar, então você tem que esfregar muito as grades.
  • Às vezes, ele começa a perder as propriedades antiaderentes.
  • Pode deformar com o tempo.

Ferro com revestimento de zinco

Gostaria apenas de referir brevemente que algumas grelhas são feitas de ferro com revestimento de zinco. Conhecido como ferro galvanizado, não é o melhor para cozinhar porque o resíduo de zinco penetra na comida e não é saudável para o corpo.

Essas grelhas são duráveis ​​porque são à prova de ferrugem e corrosão. No entanto, essas grades de ferro revestidas não são muito populares, então você provavelmente não precisa se preocupar com elas.

Grelhados japoneses vs ocidentais

Mencionei antes que tanto as grelhas de grelha ocidental como as japonesas são geralmente feitas dos mesmos materiais, especialmente aço inoxidável e ferro fundido. Mas o ferro com revestimento de zinco também é comum e igualmente bom.

A principal diferença é a forma das grelhas, que influencia a forma das grelhas.

As churrasqueiras japonesas são geralmente muito menores do que os clássicos fumantes de pellets ou propano, que têm muito espaço para cozinhar.

O hibachi, por exemplo, tem cerca de metade ou até menos espaço para cozinhar do que uma grelha ocidental clássica. Como resultado, as grades são menores e mais próximas.

Além disso, os padrões da grelha também são diferentes porque os fogões japoneses também têm grades de malha. Esta grelha de malha de arame garante que os alimentos (especialmente vegetais e frutos do mar) não caiam nas grelhas e queimem.

A maioria das churrasqueiras japonesas tem um design aberto.

Evolução

A principal lição é que as churrasqueiras japonesas e ocidentais são bem diferentes em formato e tamanho. Assim, as grelhas também são diferentes; As grelhas japonesas geralmente têm um padrão de malha aberta para que a comida não escorregue entre as grelhas.

Se você for comprar grelhas especiais para sua churrasqueira konro, yakitori ou hibachi, procure por grelhas resistentes de aço inoxidável ou ferro fundido porque elas conduzem melhor o calor e cozinham seus alimentos por igual.

Agora é hora de começar a grelhar!

Leia também minha crítica no 7 melhores grelhadores Binchotan e carvão Binchotan para cada gama de $

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.