Kazarigiri: corte de comida japonesa no seu melhor
A arte culinária japonesa é uma parte muito respeitada da tradição culinária do país.
mukimono (guarnição decorativa de alimentos e escultura) e moritsuke (apresentação e empratamento) são dois componentes da cena culinária japonesa.
Mas não podemos esquecer dessa técnica especial de corte decorativo chamada Kazarigiri!
Kazarigiri é uma palavra japonesa para 'corte decorativo'. Este termo refere-se a uma técnica de corte de frutos do mar, carne, vegetais e raízes em formas intrincadas e complexas, como flores e folhas de Sakura.
Este artigo aborda o que é o Kazarigiri, a história por trás dessa técnica de arte culinária e por que ela ainda é relevante hoje.
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O que é Kazarigiri?
No Japão, há uma grande ênfase em Washoku, que é a comida tradicional japonesa, e existe desde os tempos antigos.
A ênfase na harmonia entre louças e formas de servir é uma das características distintivas do washoku.
Servir washoku envolve o uso de técnicas de kazarigiri (“corte decorativo”) e muquimono, que engloba toda a arte de entalhe e corte decorativo.
Por exemplo, as cenouras são cortadas em forma de sakura ou o pepino em forma de kiku. Este corte decorativo é usado para criar pratos atraentes e únicos.
Kazarigiri é uma forma de arte e uma parte importante da cultura alimentar tradicional japonesa.
Pode ser desafiador, mas também muito gratificante – quando feito corretamente, resulta em belos pratos que realmente impressionarão seus convidados.
O importante a observar sobre o Kazarigiri é que é uma técnica complexa de corte e escultura.
É usado principalmente em carnes e frutos do mar, enquanto o Mukimono é usado para frutas e vegetais.
As formas e padrões usados para Kazarigiri incluem coisas como flores de cerejeira e folhas, que são mais difíceis de fazer do que as formas como cubos e triângulos que estamos acostumados a ver.
Legumes e raízes também são usados para Kazarigiri, mas apenas para desenhos intrincados e detalhados.
Kazarigiri também é aplicado a Kamaboko, que são bolinhos de peixe japoneses feitos de pasta de peixe temperada e usados como guarnição de pratos como ramen.
Em muitos casos, o Kamaboko tem a forma de uma flor ou de pequenos animais como ouriços e pinguins.
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Kazarigiri vs Mukimono: qual a diferença?
A decoração de comida japonesa, ou mukimono, é um tipo de arte que envolve o corte decorativo de vegetais e outros alimentos.
Está intimamente relacionado com o kazarigiri, que é um tipo de corte decorativo que envolve padrões e desenhos intrincados.
Os dois termos são frequentemente usados de forma intercambiável, mas existem algumas diferenças entre eles.
Mukimono é normalmente usado para decorar alimentos como sushi, sashimi e tempura.
Envolve cortar vegetais e outros alimentos em formas como flores, folhas e animais.
As formas são frequentemente dispostas em padrões e desenhos intrincados. O objetivo do mukimono é criar uma apresentação de comida esteticamente agradável.
Kazarigiri, por outro lado, é um tipo de corte decorativo que envolve a criação de padrões e desenhos intrincados em vegetais e outros alimentos.
É frequentemente usado para decorar sushi, sashimi e tempura.
O objetivo do kazarigiri é criar uma apresentação de comida visualmente atraente.
Os padrões e desenhos criados por kazarigiri são muitas vezes mais intrincados e complexos do que aqueles criados por mukimono.
Kazarigiri e mukimono são semelhantes, pois ambos envolvem corte decorativo de alimentos.
A principal diferença é o tipo de corte utilizado – enquanto o kazarigiri envolve cortes mais sofisticados, como flores ou plantas, o mukimono foca em formas mais simples como cubos, palitos ou espirais.
Mukimono é frequentemente usado para cortar frutas e vegetais, enquanto kazarigiri é mais comumente usado com carne.
Os resultados finais de ambos os tipos de corte geralmente são pratos bonitos e atraentes que realmente encantarão seus convidados.
Kazarigiri e mukimono são partes importantes da cultura alimentar tradicional japonesa.
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Tipos mais populares de Kazarigiri
Não existe apenas um único tipo de corte usado no Kazarigiri.
Claro, os chefs gostam de transformar peixes como salmão e legumes como cenouras em formas de Sakura, mas existem muitas formas mais populares por aí.
Aqui estão alguns exemplos de Kazarigiri:
- Comida em forma de Sakura (padrões de flor de cerejeira também podem ser esculpidos em rabanete)
- cenoura flor de ameixa
- Kamaboko se transformou em animais e flores
- Folhas
- Abóbora e abóbora esculpidas em folhas e padrões da natureza
- Raízes de lótus esculpidas em formas de floco de neve
- Pavões feitos de kamaboko
- Tartarugas
- Pepinos esculpidos em flores
- rabanete esculpido
- Nós coloridos de boa sorte feitos de cenoura e rabanete
- Haran se transformou no Monte. Fuji, guindastes e tartarugas
- rabanetes em forma de leque
- Taro moldado em crisântemos
- Algas se transformam em animais
- Yuzu esculpido
Evolução
Kazarigiri é um importante tipo de corte decorativo utilizado na culinária tradicional japonesa. Kazarigiri concentra-se em cortes sofisticados que muitas vezes se assemelham a plantas ou flores.
Este tipo de corte é usado em estabelecimentos de alta gastronomia em todo o Japão (e também em outros países) para tornar a comida esteticamente agradável.
Cozinheiros usados facas especiais mukimono e outras ferramentas para criar formas e padrões intrincados com seus alimentos.
Pode levar um pouco de prática, mas o resultado final sempre vale a pena!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
