Melhores livros de receitas japoneses | 23 leituras obrigatórias de Sushi a Bento

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 25, 2022

Se você já esteve na Terra do Sol Nascente (Japão), com certeza terá uma experiência memorável!

Entre as muitas coisas que irão chamar a sua memória, inclui a educação e o incomparável senso de respeito que os japoneses demonstram uns pelos outros, assim como pelos visitantes estrangeiros.

Depois, há também as grandes cidades e vistas panorâmicas, o estranho estilo de vida japonês moderno, trens-bala, anime e, claro, comida japonesa.

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O desejo inevitável

Não há como negar! Quando suas férias no Japão terminarem e você estiver de volta ao seu país de origem, você sentirá falta de algumas das coisas que experimentou naquele país asiático - especialmente a comida.

Falando nisso, você já pensou que gostaria de aprender a cozinhar ramen, teriyaki ou yakitori de frango?

Bem, para dizer a verdade, você não é o único a relembrar suas escapadelas japonesas e, sim, há realmente uma maneira de aprender a cozinhar pratos japoneses genuínos.

O truque é encontrar livros de receitas japoneses autênticos de chefs japoneses da vida real.

Encontrar os livros certos

Bares de ramen e restaurantes de sushi estilo fast food estão surgindo em todo o mundo, pois os viciados em comida estão obcecados com os benefícios para a saúde associados à culinária japonesa.

Mas os verdadeiros entusiastas da comida japonesa sabem que a autêntica culinária japonesa é mais do que apenas peixe cru, arroz pegajoso, vários tipos de macarrão e vegetais salteados.

Então, se você quiser aprender a cozinhar alimentos japoneses autênticos, como gyoza e Tonkatsu, então continue lendo porque apresentaremos vários livros raros de receitas japonesas autênticas neste artigo.

Claro, pode-se argumentar que há muitos livros de receitas japoneses (e-books) que podem ser baixados pagos ou gratuitos facilmente.

No entanto, nem todos eles podem não conter documentos autênticos Receitas japonesas, na verdade, é muito provável que a maioria deles seja apenas uma compilação de instruções de culinária de sucesso ou fracasso por aspirantes a chefs.

Livros de receitas japoneses autênticos são intrincadamente escritos com todos os detalhes que você esperaria do chef até a última letra das instruções de cozimento.

Ótimos livros de receitas japonesas que você deve possuir

Se você quer realmente preparar e servir comida japonesa autêntica para seus convidados (sejam eles quem forem), então pare de mexer nos arbustos e compre alguns dos livros mencionados abaixo!

Eles contêm receitas tradicionais japonesas com instruções de cozimento em detalhes que carregam o verdadeiro espírito japonês.

Então vá em frente e leia nossa lista de livros de culinária japoneses e esteja a caminho de se tornar o seu próprio chef japonês e impressionar seus convidados com sua culinária.

Cada um deles tem sua própria experiência única de receitas caseiras tradicionais a sobremesas:

Culinária Japonesa por Shizuo Tsuji

Às vezes, as melhores fontes de informação não são encontradas nos últimos tempos, mas são fornecidas por aqueles que nos precederam.

Publicado em 1980, Shizuo Tsuji's Japanese Cooking há muito tempo é o grampo entre os entusiastas da culinária japonesa.

O livro de Tsuji é conhecido por ter o prefácio mais informativo que descreve diferentes ingredientes tradicionais, Utensílios de cozinha e técnicas de culinária em grande detalhe, e muitas vezes é considerado como a “Bíblia” da culinária japonesa por muitos chefs e especialistas em comida.

O autor enfatizou a importância da cor, textura e apresentação artística no preparo da comida japonesa.

Tsuji também incluiu 130 receitas para você escolher, que são simples e fáceis de preparar, mas tem um gosto ótimo!

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Harumi todos os dias por Harumi Kurihara

A escritora de livros de receitas mais famosa do Japão, Harumi Kurihara, elaborou um livro de receitas contendo 70 de suas novas receitas caseiras escolhidas a dedo para você fazer para a família e amigos.

Entre as melhores, mas muito fáceis de preparar, pratos japoneses que ela apresentou em seu novo livro incluem vieiras fritas com mussarela, bife em uma missô marinada, arroz com três coberturas e carne de porco cozida em crepes.

Veja também: estes são os 22 melhores molhos para qualquer prato de arroz

O objetivo de Harumi Kurihara ao escrever seu livro era dar às pessoas comuns e aos chefs em formação, que podem não necessariamente morar na Ásia, a oportunidade de aprender sobre as técnicas da culinária japonesa em um estilo caseiro.

Você achará os ingredientes favoritos de Harumi neste livro muito satisfatórios, que incluem receitas de sopas, entradas, lanches, pratos de festa, pratos principais e banquetes familiares que são rápidos e simples de preparar.

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Soul Cooking Japonesa por Tadashi Ono e Harris Salat

A colaboração do chef e escritor japonês, Tadashi Ono, e do chef amador e repórter de longa data da América, Harris Salat, produziram um livro de receitas bem elaborado chamado Japanese Soul Cooking!

Salat foi quem convenceu Ono a ser co-autor do livro, já que este último é um especialista em culinária japonesa (especialmente raramente mostrada a estrangeiros que são basicamente alimentos de conforto japoneses), enquanto o primeiro é um escritor / repórter experiente e ele pensou que as pessoas deveriam saber que a comida japonesa é mais do que sushi.

O livro apresenta 100 receitas menos conhecidas do Japão, descritas em uma história fotográfica detalhada, passo a passo.

Dê uma olhada na como fazer suas próprias fotos perfeitas de comida para a mídia social aqui

Você aprenderá a cozinhar gyoza, curry, tonkatsu, furai, arroz frito chahan e massa wafu e torná-los um alimento básico em sua cozinha, assim como sushi, ramen e yakitori.

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Sushi: Sabor e Técnica de Kimiko Barber e Hiroki Takemura

Acho que é seguro dizer que muitos de vocês devem ter ouvido pelo menos o termo “sushi” em suas vidas e saber que é um tipo de comida japonesa, certo?

Bem, essa informação está apenas parcialmente correta, porque para um japonês médio, sushi é na verdade uma forma de arte.

Sushi: Taste and Technique é uma espécie de compêndio de como aprender e dominar a arte de fazer sushi e também é considerado o livro por excelência para qualquer amante de sushi.

Aprenda sobre a história do sushi neste livro, bem como como usar o equipamento certo e encontrar os ingredientes mais frescos para criar aquele sushi roll perfeito, makizushi, variação vegetariana e muitas outras receitas de sushi.

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Comida agrícola japonesa por Nancy Singleton Hachisu

Um livro escrito com paixão sobre o estilo de vida rural japonês visto pelos olhos de um gaijin (estrangeiro) americano chamado Nancy Singleton Hachisu.

Nancy mora com o marido, Tadaaki Hachisu e filhos adolescentes em uma fazenda que é propriedade da família Hachisu há quase um século.

Depois de passar 25 anos dominando pratos caseiros que são em sua maioria desconhecidos para o mundo exterior, o casal publicou sua coleção de deliciosas receitas agrícolas frescas.

O casal desenvolveu e escreveu cerca de 165 pratos claros e sazonais com mais de 350 fotografias impressionantes de Kenji Miura.

Este é um ótimo livro de receitas japonesas se você quiser experimentar outros pratos japoneses que não são comumente conhecidos por muitas pessoas.

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The Just Bento Cookbook de Makiko Itoh

Você se lembra daquelas lancheiras coloridas e caricaturadas que sua mãe lhe deu quando você era criança e ia para a escola, certo?

Bem, o bento japonês é assim mesmo - uma lancheira - mas com uma comida mais saudável preparada nela!

Se você gosta de comer comida saudável, sem os cardápios caros em restaurantes ou junk food em lojas de fast food, então definitivamente deveria tentar levar um bento para o trabalho ou para a faculdade.

Aprenda a preparar lancheiras de bento com mais de 150 receitas com cada bento fotografado em cores.

Além da grande coleção de receitas de bento, este livro também ensina como preparar bentos da maneira mais eficiente, para que você não se atrase para a escola ou para o trabalho de prepará-los.

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Ivan Ramen por Ivan Orkin

Fale sobre como superar grandes probabilidades! O judeu-americano Ivan Orkin fez exatamente isso quando foi ao Japão abrir uma loja de ramen.

Que chances um estrangeiro gaijin tem contra a enxurrada de opiniões de cidadãos japoneses que são muito críticos sobre seu ramen?

Bem, aparentemente ele teve oportunidades mais do que suficientes para influenciar a opinião pública sobre sua versão do ramen e ele até teve seu próprio programa de TV para provar isso!

Ivan se tornou um ícone japonês da noite para o dia e hoje ele ainda tem sua própria marca de ramen instantâneo com seu rosto.

Saiba mais sobre a incrível jornada de Ivan neste livro de receitas e inspire-se para viver seus sonhos também.

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Takashi's Noodles por Takashi Yagihashi

O vencedor do prêmio James Beard de 2017 de melhor chef, Takashi Yagihashi leva o artesanato de macarrão japonês a um nível totalmente novo.

Combinando influências japonesas tradicionais, técnica francesa, além de seus mais de 20 anos de culinária no meio-oeste americano, Yagihashi apresenta aos americanos comuns a comida caseira japonesa essencial com suas receitas simples, mas sofisticadas.

Suas receitas notavelmente inspiradoras, como carne enlatada com macarrão de arroz resfriado, asas de frango recheadas e salada de ramen de caranguejo e camarão estão entre as melhores deste livro.

Este livro de receitas japonês vai fazer você se apaixonar por macarrão como você nunca soube que precisava.

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Momofuku de David Chang

Se você conhece nossa história, sabe que, quando diferentes culturas do mundo se encontram, uma nova subcultura está prestes a acontecer.

Às vezes, eles retêm suas identidades e se recusam a assimilar e, portanto, o que é criado é um amálgama de mercadorias e alimentos.

Novas receitas de comida surgiram quando a Rota da Seda foi estabelecida desde 3,500 anos atrás; entretanto, nos tempos modernos o astuto chef David Chang conquistou algo novo ao combinar receitas e técnicas culinárias americanas, japonesas, coreanas e chinesas.

Restaurantes em Nova York, como o Momofuku Noodle Bar, o Ssäm Bar, o Ko e o Milk Bar, usam o estilo de culinária Momofuku de David Chang.

Aprenda sobre uma cultura diversa e as artes culinárias associadas a ela neste ótimo livro de receitas japonês!

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Nanban: Japanese Soul Food de Tim Anderson

O inglês e vencedor do show Masterchef do Reino Unido em 2011, Tim Anderson, vem montando seu sucesso culinário há quase 10 anos, e seu novo livro Naban: Japanese Soul Food diz tudo.

O livro tem o mesmo nome de restaurante que ele abriu em Londres há não muito tempo e oferece muitas coisas interessantes para comer.

Isso inclui pãezinhos de barriga de porco suaves, gyoza cheio de umami e especiarias e uma tigela de ramen transbordando de coberturas, textura e sabor.

Você pode aprender a preparar essas receitas de dar água na boca com seu incrível livro de receitas e, como ele está acostumado aos costumes japoneses, traduziu com sucesso todas as coisas necessárias para que você não tenha que lutar contra as barreiras do idioma.

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Washoku: receitas da cozinha doméstica japonesa por Elizabeth Andoh

Elizabeth Andoh é reconhecida como a maior autoridade da língua inglesa no assunto de receitas e culinária Washoku.

Por se formar na Escola de Cozinha Clássica Yanagihara em Tóquio, ela teve a oportunidade perfeita de escrever sobre o assunto em 1975 para a Revista Gourmet.

De acordo com o Milwaukee Journal Sentinel, este livro foi escrito para entusiastas da comida japonesa e chefs amadores.

Se você se sentir entediado com as culinárias usuais, experimente as receitas de sopa, pratos de arroz, macarrão, carne, aves, frutos do mar e sobremesas que podem ser encontradas neste livro de receitas japonês.

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Japão: o livro de receitas

Nancy Singleton Hachisu está de volta com seu segundo livro Japan: The Cookbook, onde ela adiciona outras 400 receitas de comida caseira.

Como seu outro livro Japanese Farm Food, este contém receitas e instruções detalhadas, bem como imagens impressionantes e notas úteis para coincidir com as receitas mais complexas.

Com mais de 400 receitas exclusivas neste livro, você pode ter certeza de que ela cobriu praticamente todos os pratos que são comuns e incomuns para a maioria das pessoas, especialmente aqueles que são novos na comida japonesa.

Você encontrará receitas simples e complexas sobre sopas, macarrão, pratos de arroz, picles, potes únicos, vegetais e doces para você experimentar ao longo deste livro.

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Donabe: culinária japonesa clássica e moderna em panela de barro, de Naoko Takei Moore e Kyle Connaughton

Cozinhar em panela de barro japonês ou donabe em sua língua nativa é delicioso, especialmente se você ler sobre as receitas incríveis deste livro de receitas.

Naoko Takei Moore, que é instrutora de uma escola de culinária, e o Chef Kyle Connaughton colaborou para criar este livro e escreveu suas melhores receitas donabe nele.

Receitas como o tofu escaldante e o cogumelo com molho miso e o shabu-shabu rico em dashi são apenas alguns dos poucos exemplos de pratos donabe exuberantes.

Eles também incluíram alguns pratos inspirados na Califórnia, como peito de pato defumado com molho cremoso de cebola verde de wasabi, bacalhau preto frito no vapor com batatas crocantes, alho-poró e pesto de nozes-nori e muito mais.

Receitas de Donabe de chefs luminares como David Kinch, Namae Shinobu e Cortney Burns e Nick Balla também foram apresentadas neste livro de receitas.

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Culinária Japonesa: Contemporânea e Tradicional (Simples, Deliciosa e Vegana) por Miyoko Nishimoto Schinner

Miyoko Nishimoto Schinner, especialista em comida japonesa e vegetariana, cria um livro de receitas detalhando os pratos tradicionais que só podem ser encontrados nas regiões de Kyushu e Hokkaido no Japão.

Sendo ela própria vegetariana, ela se inspira na tradição vegetariana entre os monges budistas, onde frequentemente visita para orar em seus templos e para participar de festivais.

Seu gênio em preparar pratos que geralmente são incorporados à carne, mas agora ela substituiu por sua própria versão de pratos à base de leguminosas é incrível!

Você obtém exatamente o mesmo sabor (alguns afirmam que as receitas dela são ainda melhores), mas não contém carne. Apenas tofu, seitan e outros alimentos vegetarianos que são deliciosos até mesmo para os céticos.

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As mulheres japonesas não envelhecem nem engordam: segredos da cozinha de Tóquio da minha mãe, de Naomi Moriyama

Cientistas e professores esotéricos concordam que nós, humanos, temos uma relação simbiótica com a Terra e você pode observar esse fato examinando as preferências alimentares das pessoas e como isso afeta suas vidas.

Ou melhor ainda, você pode pular tudo isso e apenas ler o livro de receitas japonesas de Naomi Moriyama e descobrir o segredo por trás do estilo de vida longo e saudável das mulheres japonesas.

Seu livro incorpora a união perfeita entre natureza e sabedoria culinária - comida caseira japonesa.

Se você já se cansou de todos aqueles planos de dieta e rotinas de exercícios que parecem não funcionar, então é hora de descobrir um dos segredos mais bem guardados e deliciosos para um estilo de vida mais saudável, magro e duradouro.

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Kyotofu: Sobremesas Japonesas Exclusivamente Deliciosas de Nicole Bermensolo

Aqui está outro exemplo de síntese de cultura cruzada que produz um resultado de grande deleite culinário.

Nicole Bermensolo, que é magna cum laude da Georgetown University e também estava estudando administração de empresas na Sophia University (Jochi Daigaku) ​​com bolsa de estudos do Ministério da Educação do Japão, mudou seu foco em confeitaria e doces.

Isso lhe rendeu um prêmio de melhor padeiro em 2018 do Baking Industry Awards logo depois de criar seu café exclusivo, Kyotofu, que leva o mesmo nome de seu livro.

Experimente suas receitas raras, como crumble de pêra nashi, waffles kinako, mousse de caramelo de gergelim preto e cupcakes de chocolate branco de chá verde.

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Vamos cozinhar comida japonesa: receitas diárias para pratos autênticos de Amy Kaneko

Amy Kaneko, uma mulher americana média que se apaixonou pelo Japão e sua deliciosa culinária quando ela visitou o país asiático pela primeira vez.

Tanto é assim que ela escreveu três livros de receitas japonesas, nos quais ela apresentou 3 de suas receitas favoritas somente neste livro.

As receitas são surpreendentemente fáceis de preparar e com as imagens lindamente capturadas que acompanham, qualquer pessoa pode preparar essas receitas em nenhum momento.

Eu recomendo suas melhores receitas tonkatsu, onigiri, daikon, miso e wasabi. Você terá um tempo maravilhoso na cozinha enquanto os prepara e provam.

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Morimoto: A nova arte da culinária japonesa por Masaharu Morimoto

Nas próprias palavras de Masaharu Morimoto, ele descreve sua culinária como “culinária global para o século 21”.

Grandes palavras para uma grande estrela da culinária da série de TV Iron Chef, da Fuji Television, mas ele tem todo o direito de fazer tais afirmações, pois suas receitas são incomparáveis.

A inspiração de Morimoto é mais um exemplo de amálgama cultural que cria um novo estilo de cozinha.

A mistura de especiarias tradicionais chinesas e ingredientes italianos simples apresentados em um serviço requintado ao estilo francês torna a cozinha sempre apetitosa.

A cozinha única de Morimoto é caracterizada por belas combinações de cores e aromas japoneses, que ele aprimora ainda mais ao misturar ingredientes emprestados de pratos tradicionais de outros países.

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Dieta de Okinawa: livro de receitas, livro de receitas, guia complementar de Wade Migan

Wade Migan capitaliza seu rico conhecimento sobre a dieta de Okinawa e foi capaz de compilar 50 ótimas receitas em um livro de mesmo nome.

As receitas de Okinawa são compostas por quatro categorias, a saber:

1. Pena
2. Leve
3. Middleweight
4. peso-pesado

As receitas do livro são baseadas nessas categorias alimentares e, como seus nomes sugerem, é recomendável escolher a categoria certa para o seu IMC (índice de massa corporal) para obter a quantidade máxima de nutrientes de sua dieta.

Saiba mais sobre o livro de receitas japonesas de Migan, bem como outros livros escritos em seu nome em Goodreads.

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O guia completo para sushi e sashimi: inclui 625 receitas passo a passo e fotografias de Jeffrey Elliot e Robby Cook

Aprenda tudo o que há para saber sobre sushi, sashimi e facas de dois dos maiores especialistas da América do Norte, os chefs Jeffrey Elliot e Robby Cook.

Sushi, hirame, maki, sashimi, tai, nigiri, Oshizushi, tako e muito mais saborosas cozinhas japonesas estão entre as 625 receitas com mais de 500 fotografias impressionantes que as acompanham.

Você nunca obterá tanta informação de qualquer outro livro de receitas japonês autêntico como você os encontrará aqui!

Além disso, há uma tonelada de outras receitas de frutos do mar que não são comumente encontradas em nenhum cardápio de restaurante.

Você verá uma reforma em sua cozinha assim que começar a praticar as receitas culinárias deste livro.

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Leia também meu post sobre o que não fazer ao comer comida japonesa

A arte decorativa da escultura de comida japonesa: guarnições elegantes para todas as ocasiões, de Hiroshi Nagashima

Hiroshi Nagashima cativa totalmente a essência da arte decorativa da escultura de comida japonesa e ele irá hipnotizá-lo completamente com sua arte culinária neste livro!

As guarnições e esculturas decorativas chamadas “mukimono” que adicionam o floreio final a um prato podem vir na forma de um disco de cenoura ou flor de prumo.

Incluídos em seu livro estão 60 guarnições comestíveis e esculturas de alimentos para refeições caseiras, comidas de festa para grandes multidões ou comemorações e ocasiões profissionais.

Existem dezenas de desenhos esculpidos e guarnições para deleitar os olhos e o paladar com sua forma, cor e sabor.

Compre este livro e impressione seus amigos e familiares com suas guarnições de comida japonesa e esculturas decorativas de comida.

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A cozinha japonesa: 250 receitas em um espírito tradicional por Hiroko Shimbo

Nenhum outro livro de receitas japonês abrange uma ampla variedade de cozinhas tradicionais japonesas como The Japanese Kitchen, de Hiroko Shimbo.

Este é, sob todos os aspectos, um livro obrigatório para aficionados e cozinheiros caseiros ansiosos para aprender mais sobre Cozinha japonesa.

Shimbo cuidadosamente escreveu seu livro de forma que as primeiras partes contivessem quase uma lição de escola de culinária sobre ingredientes japoneses, métodos de cozimento e implementos, bem como conselhos valiosos sobre como encontrar ingredientes alternativos e técnicas de atalho.

Ela também incluiu todas as receitas essenciais de molhos, caldos, temperos e condimentos, bem como receitas de arroz e macarrão.

A partir de suas receitas e instruções de culinária, você pode realmente ser criativo e criar uma receita japonesa completamente nova, e quem sabe? Até os críticos japoneses também podem gostar!

Nas últimas partes do livro, ela é extravagante e não para, e você descobrirá que ela preparou um banquete deslumbrante de pratos japoneses que o surpreenderá!

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Confira também: 2 deliciosas receitas com batata doce japonesa

Izakaya: O livro de receitas do pub japonês

Um izakaya é um tipo de pub japonês informal. São lugares casuais para beber depois do trabalho.

O New York Times afirma que esses izakayas estão superando os sushi bars, especialmente no centro de Tóquio, mas isso ainda está em debate.

Independentemente do que você acredita que uma coisa é certa, Mark Robinson e Masashi Kuma nos apresentaram ao mundo desse fenômeno recém-estabelecido no Japão.

Robinson também escreveu instruções e dicas sobre como você pode criar seu próprio pub izakaya, seja no Japão ou em seu país, e como gerenciá-lo com sucesso.

Ele mencionou especificamente 8 pubs izakaya em Tóquio que são bastante famosos e onde as pessoas costumam sair depois do trabalho para comer e beber excelentes.

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Os japoneses consideram a culinária uma forma divina de arte

O Japão tem um nível de obsessão quando se trata de comida diferente de qualquer outro lugar do mundo.

Para um japonês comum, comida é como dirigir um negócio e eles tendem a ser extremamente meticulosos ao preparar, apresentar, comer e, principalmente, apreciá-la.

Alguns fanáticos por foodies chegam a considerar a arte de cozinhar como uma oferenda aos seus deuses xintoístas, por isso sentem que devem dedicar 100% de esforço ao prepará-la.

Não é à toa que a UNESCO incluiu o “Washoku”, cozinha tradicional japonesa de 2013, em sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial para preservar essa forma de comer.

O Washoku é a única outra receita nacional homenageada pela UNESCO depois da cozinha francesa.

Por que comida japonesa?

Como afirmei anteriormente, os japoneses consideram a preparação dos alimentos sagrada, e é por isso que tendem a ser meticulosos na preparação e apresentação.

Enquanto pensamos em apenas quatro temporadas anuais, os chefs japoneses consideram dezenas de temporadas e selecionam cuidadosamente os ingredientes que estão no seu auge com sabores que representam aquele período específico.

De certa forma, os chefs ajudam, os comedores se conectam com as temporadas passadas de anos anteriores que podem remontar a décadas ou mesmo séculos (se você não for japonês, pode ter que perguntar ao chef a estação específica que liga a comida que ele preparado).

Ao contrário de outros estilos de cozinha, os chefs japoneses tentam temperar a comida o menos possível para realçar seu sabor e cor naturais.

Muitos pratos japoneses são grelhados, cozidos ou comidos crus e minimamente temperados.

Veja também: estes são os 7 tipos de macarrão japonês

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.