Melhores vegetais para tempura: receita, usos e sugestões de servir
Tempura é um prato popular japonês feito de frutos do mar, carne e legumes empanados e fritos.
O tempura de vegetais, como o nome sugere, consiste apenas em vegetais cobertos por uma massa leve e crocante e é igualmente saboroso sem carne ou frutos do mar!
Neste artigo, temos uma ótima receita de tempura de vegetais para você, mas não é tudo.
Também mostraremos nossas sugestões de servir, alternativas de massa sem glúten e sem ceto, bem como o que procurar ao comprar esses vegetais tão importantes.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Tempurá de legumes
- 2 Por que alguns vegetais para tempura e outros não?
- 3 O que procurar em bons vegetais de tempura
- 4 Tempurá de legumes
- 5 Nutrição de legumes Tempura
- 6 Molho de tempurá de legumes
- 7 O que servir com legumes tempura
- 8 O tempura de legumes é isento de glúten?
- 9 O tempura vegetal é ceto?
- 10 Adicione tempura de vegetais às suas refeições
Tempurá de legumes
Antes de chegarmos à receita, vamos começar com algumas noções básicas, como o sabor e os vários usos do tempura de legumes.
Gosto
O sabor do seu tempura dependerá naturalmente de quais vegetais você combinar. No entanto, no que diz respeito à massa, uma cobertura fina e delicada, mas crocante, é o resultado ideal.
À medida que a massa aquece e cozinha, ela formará esse revestimento ao redor dos vegetais de tempura e impedirá que fiquem muito oleosos.
Portanto, ao contrário de outros alimentos fritos em massa, a tempura geralmente tem um sabor leve e fresco.
Você obtém vegetais nutritivos revestidos em uma massa suculenta, crocante, mas limpa. É um ganha-ganha!
Uso
Tempura tem muitos usos e essa versatilidade definitivamente contribui para sua popularidade.
Você pode servir como prato principal sozinho ou fazer seu tempura em combinação com vários outros alimentos para criar pratos japoneses alternativos.
Por exemplo, você pode servir seu tempura com arroz como donburi (prato de tigela de arroz), ou em cima de macarrão como soba (macarrão de trigo sarraceno). Também é comumente servido como acompanhamento de um molho popular conhecido como tentsuyu.
Ou você pode até fritar rolinhos de sushi em massa estilo tempura ou criar seus próprios “rolos de tempura” envolvendo o tempura veg em arroz e nori (algas marinhas).
Por que alguns vegetais para tempura e outros não?
A principal coisa a lembrar ao escolher seus vegetais é que você quer algo seco e fácil de cortar em pedaços pequenos.
Com esses critérios em mente, a programação comum inclui (mas não se limita a) cenouras, batatas-doces, berinjela (kome nasu), brócolis, cogumelos, pimentão e abobrinha.
Pode ser um pouco mais difícil usar folhas verdes, como couve ou beterraba, mas isso não significa necessariamente que não seja possível! Apenas certifique-se de que eles estejam cortados em fatias que possam ser fritas e que estejam secos; caso contrário, a massa simplesmente deslizará para fora.
Ervas como manjericão, sálvia e alecrim não são boas, pois não são muito mastigáveis por conta própria. No entanto, você certamente pode adicioná-los aos seus vegetais de tempura como guarnição!
O que procurar em bons vegetais de tempura
Pode parecer óbvio, mas quanto mais frescos os vegetais, melhor o tempurá de vegetais.
Alguns sinais a serem observados que indicam frescor incluem uma cor brilhante e viva. Você também deve verificar se o vegetal está bastante firme e livre de pontos moles.
Diferentes vegetais têm diferentes épocas de colheita.
Por exemplo, a alta temporada de batata-doce é entre outubro e março. Portanto, se você planeja fazer seu tempura de legumes com batata-doce durante esse período, já sabe que provavelmente será fresco.
Outra vantagem disso é que os vegetais também são mais acessíveis durante a época de colheita.
Também confira esta deliciosa e saudável receita japonesa de vegetais hibachi!
Tempurá de legumes
Ingredientes
Legumes
- 1 batata doce
- 1 berinjela
- 1-2 cenouras
- 2 pimentões vermelhos
- 2 cogumelo ostra
- 200 g brócolis
- 400 g abóbora, por exemplo, abóbora
- 8-10 folhas de shiso
Bater
- 1 ovo grande
- 1 xícara farinha de trigo
- 1 xícara água gelada
- 1 colher de sopa fermento em pó opcional
- 1-2 cubos de gelo opcional, para mais água fria
- Óleo com alto ponto de fumaça azeite de oliva extra virgem, de preferência
Instruções
Bater
- Coloque a água e os cubos de gelo em um copo e deixe-os combinar. Se você já estiver usando água muito fria, pule esta etapa.
- Despeje a farinha, o ovo e a água fria em uma tigela grande.
- Mexa até ficar homogêneo, mas certifique-se de não misturar demais. A mistura não precisa ser lisa e pode ficar um pouco grumosa.
Legumes
- Antes de começar a mergulhar os legumes na massa, certifique-se de que estão todos descascados e cortados em pedaços finos.
- Cubra levemente seus pedaços de vegetais com farinha. Este passo é opcional, mas pode ajudar a massa a aderir melhor ao seu vegetal.
- Despeje o óleo em um wok ou panela grande até que esteja um terço cheio e aqueça em fogo médio-alto.
- Mergulhe os vegetais na massa um de cada vez para cobrir levemente, começando com os vegetais de raiz (qualquer vegetal que seja cultivado no subsolo).
- Sacuda delicadamente qualquer excesso de massa, pois muita massa deixará sua tempura muito crocante por fora e muito pastosa por dentro.
- Adicione as fatias de vegetais à panela alguns pedaços de cada vez e comece a fritar. Não adicione muitos pedaços, pois isso diminuirá a temperatura do óleo.
- Frite os vegetais de raiz por 3-4 minutos e os vegetais sem raiz por 1-2 minutos, ou até que a massa esteja crocante e dourada. Vire cada pedaço até a metade para cozinhar os dois lados.
- Suas folhas de shiso vão fritar muito rápido, então polvilhe um pouco de farinha na parte de trás das folhas e mergulhe apenas a parte de trás na massa. Frite por 15 segundos.
- Transfira o tempura para uma grade ou prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Sirva imediatamente com molho ou como prato com arroz ou macarrão e divirta-se!
Nutrição de legumes Tempura
Agora, vamos examinar os aspectos nutricionais dos vegetais tempura.
Calorias
Uma grande vantagem desta receita é que você não precisa se sentir muito culpado, já que os vegetais de tempura são definitivamente uma alternativa mais saudável a outros alimentos fritos.
Curiosidade: 1 porção de tempura vegetal, servido por Wagamama, contém 384 calorias.
Mas, além dos números, o fato de a maioria do tempura ser um produto saudável certamente oferece suas próprias vantagens nutricionais.
Embora isso varie dependendo dos ingredientes que você usa, os vegetais em geral são uma excelente fonte de vitaminas e minerais.
Fritar
A fritura é um dos métodos de preparo de alimentos mais populares do mundo. No entanto, quando o alimento é frito, ele pode se tornar mais calórico, pois o alimento absorve as gorduras do óleo.
Portanto, o tipo de óleo que você usa pode determinar o quanto de suas propriedades nutricionais os vegetais retêm.
Curiosamente, um estudo descobriu que os vegetais podem ficar mais saudáveis quando fritos em azeite extra virgem.
Molho de tempurá de legumes
O tradicional molho japonês para tempura é conhecido como tentsuyu. Este mergulho é uma opção fantástica de servir com muitos tipos de tempura, e os vegetais de tempura não são exceção.
Embora a receita possa variar dependendo da estação, os 3 ingredientes mais comuns incluem dashi, molho de soja e mirin, com dashi sendo o ingrediente mais proeminente.
O molho de tempura não é apenas leve e refrescante, mas também é incrivelmente fácil de fazer!
Se você quiser aumentar o sabor umami saboroso, basta aumentar a quantidade de molho de soja que você adiciona à mistura. Você também pode adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar a salinidade.
Este sabor doce sutil é o ingrediente final perfeito, permitindo que seu tentsuyu complemente seu tempura como nenhum outro.
O que servir com legumes tempura
Como mencionado acima, o tentsuyu é, sem dúvida, o melhor molho para molhos para ser servido com legumes tempura.
Outra combinação popular é o arroz cozido no vapor ou frito, que geralmente é clássico na culinária japonesa. Este prato comum é conhecido como tempura de tendão e vem em uma tigela de arroz com legumes fritos de tempura servidos sobre o arroz.
O mesmo pode ser feito com macarrão, com o arroz sendo substituído por macarrão udon ou soba (trigo sarraceno) e o tempura mais uma vez, servido por cima. Quando servido sobre udon, o prato é conhecido como tempura udon, e quando servido em cima de macarrão soba, o prato se torna tempura soba ou tensoba.
Alternativamente, você pode servir seus vegetais de tempura em uma bola de arroz envolta em nori (alga marinha). Este prato é conhecido como tenmusu, e esses criativos “rolos de tempura” ou “bolinhos de arroz de tempura” combinam maravilhosamente com molho de tempura (tentsuyu).
O tempura de legumes é isento de glúten?
A massa na qual os legumes tempura são fritos geralmente é feita de farinha de trigo e, portanto, não é isenta de glúten.
No entanto, tenha certeza de que é perfeitamente possível criar uma alternativa sem glúten trocando-a por farinha de arroz! Os 3 ingredientes principais para uma massa de tempura sem glúten seriam, portanto, farinha de arroz, ovos e água.
Essa nova mistura pode até mesmo produzir uma massa mais leve e crocante. Por que não experimentar por si mesmo e ver qual você prefere?
O tempura vegetal é ceto?
Uma dieta cetogênica normalmente consiste em um equilíbrio de alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos. Por essa definição, o tempura vegetal não seria considerado ceto.
No entanto, o truque para torná-lo ceto está em substituir o conteúdo de alto teor de carboidratos por alternativas de baixo teor de carboidratos.
Como nem a farinha de trigo nem a farinha de arroz são apropriadas, isso pode ser trocado por proteína de soro de leite em pó. Adicionar um pouco de fermento em pó ou bicarbonato de sódio a isso pode ajudar a massa a engrossar e “subir” ainda mais.
Da mesma forma, você pode evitar facilmente certos vegetais que são ricos em carboidratos, como batata e beterraba.
Felizmente, porém, há muita variedade quando se trata de escolher legumes!
Adicione tempura de vegetais às suas refeições
O tempura de vegetais pode ser uma maneira divertida de comer seus vegetais. Mas considerando que é frito, não coma com muita frequência. Mime-se de vez em quando e será delicioso!
Seguinte: Aprenda a fazer esta receita de dez dons “tempura “donburi”
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
