Receita de marinada de missô | Um delicioso versátil para suas delícias culinárias
E se você tivesse algo que levasse menos de 10 minutos para preparar e pudesse usar para qualquer coisa, desde ramen tarde da noite até seu jantar de salmão/atum cuidadosamente cozido e saladas com calorias conscientes? Incrível! Certo?
Bem, a marinada de missô é exatamente isso!
Não é apenas uma marinada, é um molho e, além disso, também é um molho.
É uma mistura saborosa e rica em umami que pode transformar a receita mais comum na comida mais deliciosa. E eu amo isso por tornar minha vida muito mais fácil.
Neste artigo, compartilharei com você a mais deliciosa receita de marinada de missô, feita com ingredientes prontamente disponíveis no supermercado.
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O que é marinada de missô?
A marinada de missô é um condimento japonês com missô pasta de soja, mirin, vinho de arroz japonês e açúcar mascavo.
Os ingredientes são misturados para fazer uma mistura cremosa, mas leve, que você pode usar como acompanhamento ou mergulhar e amaciar as proteínas antes de grelhar ou assar.
A marinada tem um sabor vibrante e único que sugere doçura e acidez, com umami dominando.
Acrescenta profundidade aos seus pratos favoritos, abençoando o seu paladar com a melhor experiência que você deseja em sua culinária casual.
O umaminess, o destaque de toda a receita, vem da pasta de missô. É uma pasta de soja inoculada com koji e fermentada por um período específico.
A intensidade do sabor do missô depende do número de grãos usados e da duração total da fermentação.
Geralmente, quanto maior a duração da fermentação, maior a profundidade e mais potente o sabor. Você encontrará missô em diferentes variedades, dependendo da região.
Os tipos mais comuns são Shiro miso e Aka miso.
O missô branco tem um sabor um tanto suave e doce, com menos teor de sal do que os mais escuros, que são mais salgados e, portanto, mais potentes.
Nesta receita, iremos com a variedade de missô branco, pois é mais acessível e geralmente a melhor escolha para tais receitas.
Receita Fácil e Versátil de Marinada de Miso
Ingredientes
- 2 copos pasta de missô shiro (pasta de missô branco)
- 1/2 xícara açúcar mascavado claro
- 1/2 xícara saquê
- 1/2 xícara mirin
Instruções
- Reúna todos os ingredientes
- Adicione todos os ingredientes a uma panela em fogo baixo e bata por cerca de 5-10 minutos ou até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.
- Aproveite colocando-o em seus filés favoritos, acompanhando-o com seus vegetais favoritos e como uma marinada para seus pratos de proteína favoritos.
Dicas de culinária
Aqui estão algumas dicas de culinária que ajudarão você a fazer a marinada de missô mais saborosa possível:
- Se você tiver um banho-maria por aí, use-o em vez da panela. Como é mais adequado para cozinhar em fogo baixo, sua marinada ficará o mais saborosa possível. Além disso, como a pasta de miso é famosa por queimar em fogo alto, você não quer correr nenhum risco.
- Não tenha vergonha de experimentar sua marinada de missô adicionando alguns ingredientes e temperos extras (discutidos na seção de substituições e variações abaixo).
- Ao fazer marinada de missô, procure por pedaços de missô flutuando e pressione-os com uma espátula para obter resultados mais suaves.
Aprenda mais alguns truques aqui em como garantir que sua pasta de missô se dissolva completamente em sopa ou molho
Substitutos e variações
Continuando no ponto de “experimentar” sua receita, a seguir estão algumas variações interessantes desta receita que você pode fazer para dar à sua marinada um monte de sabores interessantes.
- Marinada de missô picante: Adicione pimenta vermelha ou togarashi para dar um toque picante à sua receita. Isso funciona melhor se você estiver usando como um mergulho com seus pratos favoritos.
- Marinada de missô intensa: Para um sabor de missô mais dominante, substitua o missô branco por vermelho. No entanto, não seja muito generoso com isso. Como tem um sabor robusto e salgado, muito pode ser opressor.
- Marinada de missô encorpada: Se você usar esta pasta para marinar suas proteínas favoritas, talvez adicionar um pouco de gengibre lhe dê o tempero fresco e pungente tão necessário para alguns sabores excitantes.
- Marinada de missô defumado: Uma pitada de flocos de bonito seco dará à sua marinada de missô a necessária defumação com um toque de peixe, tornando-a perfeita para mergulhar e marinar.
Como usar a marinada de missô
Embora você possa usá-lo de várias maneiras com pequenos ajustes, a receita básica que compartilhei é puramente para marinar carne de porco, peixe, aves, carne bovina e tofu.
Tudo o que você precisa fazer é colocar a marinada e a proteína em um saco, espremer todo o ar, fechar com zíper, deixar o tempo necessário para que os sabores se infundam totalmente e cozinhar a seu gosto.
Se você quiser usá-lo como molho ou molho para salada, talvez queira adicionar alguns ingredientes adicionais à marinada para dar mais profundidade em termos de sabor.
Você pode adicionar um pouco de óleo de gergelim, por exemplo, para um sabor encorpado e levemente noz.
Para um pouco mais de acidez (como este escabeche pode ser do lado doce), como um pouco de vinho de arroz ou vinagre de maçã para alegrá-lo.
Como armazenar marinada de missô
Se sobrar marinada de miso, ou se tiver feito algo extra para usar no futuro, guarde-o em um recipiente hermético e refrigere-o imediatamente.
Fica bom por mais de 2 meses, pronto para usar sempre que quiser preparar um prato delicioso.
Molhos e marinadas semelhantes
Se você gosta de molhos doces e salgados ricos em umami, aqui estão alguns outros molhos e marinadas de sabor semelhante que você gostaria de experimentar:
Molho Unagi
Como a marinada de pasta de missô, o molho unagi é fácil de fazer e fica pronto em menos de 10 minutos. Embora seja tradicionalmente servido com unagi, você também pode experimentá-lo com outras proteínas. Ficará delicioso como sempre.
Maionese Kewpie Picante
Tem algum óleo de sriracha, togarashi, mirin e gergelim por aí?
Combine-os com kewpie mayo e você terá uma marinada super picante, molho de imersão e molho de molho. A cremosidade deste molho é apenas outra coisa que você vai adorar.
Yuzu Ponzu
Derivando o frescor do suco de yuzu, o salgado do katsuobushi e o umami do molho de soja, o Yuzu Ponzu atinge o equilíbrio perfeito entre cada sabor e resulta em um delicioso molho e marinada de dar água na boca.
Wasabi mayo molho aioli
Embora este molho não sirva como uma boa marinada, é certamente um dos melhores e mais versáteis.
Pode servir com batatas fritas, legumes e todas as proteínas que encontrar. Os ingredientes principais, como alho, wasabi e molho de soja, formam uma ótima combinação de sabores.
Perguntas Frequentes
A marinada de missô é saudável?
Embora esta receita não seja super saudável, também não a chamaríamos de insalubre. Não tem muito a oferecer quando se trata de benefícios para a saúde, com apenas alguns nutrientes em seu perfil.
O molho de missô é sem glúten?
Para a maior parte, não! O molho de missô não é isento de glúten. A própria pasta de missô contém algum glúten.
No entanto, também existem receitas de marinada de missô que usam ingredientes sem glúten. No entanto, miso sem glúten é difícil de encontrar.
Descubra qual marca de missô é melhor usar se você quiser cozinhar sem glúten (existem opções!)
A marinada de missô é picante?
Não, a marinada de missô não é picante. É principalmente doce, com um pouco de gosto vindo da pasta de missô. No entanto, você ainda pode adicionar temperos de sua escolha para sabores interessantes.
Posso reutilizar a marinada de missô?
Você pode reutilizar a marinada de missô para fazer mais peixes, frango e carne de porco. No entanto, não recomendamos usá-lo após a segunda vez, pois fica muito suspeito depois disso.
Você pode congelar a marinada de missô?
Sim! Na verdade, se você não planeja usá-lo novamente por um longo período, o congelamento é a única maneira de evitar que mude o sabor.
Evolução
A marinada de missô é uma maneira deliciosa e fácil de adicionar sabor à sua proteína. Esta receita é perfeita para uma refeição rápida e fácil durante a semana.
O sabor de missô defumado é perfeito para carne de porco, peixe, aves, carne bovina, tofu e até mesmo seus vegetais favoritos quando servido como molho.
É super versátil e o sabor único combina com tudo.
Leia em seguida: Seu guia completo para sopa de missô (espere? Existem tipos?)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.