Receita Inasal de Frango [Tão boa para lamber os dedos quanto a original!]
Com o súbito boom de frango nasal em Manila, iniciada por aquela rede inasal de frango em particular, quem não estaria familiarizado com este prato?
Sua combinação de frango e arroz ilimitado a um preço muito acessível foi um sucesso tão grande que a gigante rede de fast-food chegou a comprar a loja inasal de frango.
Tendo a glória da cidade natal de Visayas, esta receita de frango inasal de frango e especiarias especiais e Calamansi com certeza cativou as mentes e papilas gustativas de todos os filipinos.
No entanto, se você deseja um pouco de inasal, mas não tem acesso à loja de inasal mais próxima, o que há para fazer? Bem, faça você mesmo!
Com esta receita de inasal de frango, você poderá replicar o prato comprado na loja e satisfazer seus desejos.
A chave para um inasal saboroso é a marinada e o molho com urucum, na medida em que dará ao frango o seu sabor e cor inconfundíveis.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Preparação Inasal de Frango
Receita inasal de frango (original)
Ingredientes
- 1 inteiro frango corte em 6 partes (pernas, asas, seios)
escabeche
- 1 cabeça alho macerado
- 2 colher de sopa gengibre picado
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- ⅓ xícara Sinamak (vinagre de coco nativo)
- 10 espigas extrato de calamansi (o suco)
- 3 talos tanglad (capim-limão) juliana
- Sal e pimenta moída grosseiramente
Molho de alinhavo
- ½ xícara margarina ou manteiga
- ¼ xícara óleo de atsuete (sementes de urucum)
- Sal e pimenta
- Espetos de bambu
- Carvão para grelhar
Instruções
- Em uma tigela grande, coloque o alho, gengibre, vinagre, uma pequena quantidade de açúcar, calamansi, tanglad, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes e, em seguida, adicione a carne de frango. Esfregue levemente a marinada na carne. Coloque o frango na geladeira e deixe descansar. Após 30 minutos, vire a carne e deixe descansar por mais 30 minutos. Não é ideal marinar a carne durante a noite, pois o ácido do vinagre quebrará completamente as enzimas da carne.
- Enquanto isso, em uma panela, em fogo baixo, misture a margarina/manteiga e as sementes de urucum. Mexa até que a margarina derreta e as sementes de urucum estejam bem infundidas e tenham desenvolvido uma cor laranja profunda. Desligue o fogo e adicione uma pequena quantidade de sal e pimenta a gosto.
- Depois de marinar o frango, faça vários cortes na parte próxima ao osso para ajudar a cozinhar a carne completamente. Espete a carne e cozinhe sobre uma grelha de carvão quente, com a pele para baixo, regando-a de vez em quando. Na medida do possível, não vire a carne mais de duas vezes, pois o resultado será uma carne mais seca.
- Enquanto quente, sirva com arroz cozido no vapor acompanhado de ostras grelhadas e sinamak ou molho de soja com calamansi e siling labuyo (pimenta vermelha).
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Nutrição
Dicas de culinária
Ao fazer a marinada, certifique-se de usar ingredientes frescos. Os sabores serão mais intensos quando você usar ingredientes frescos.
Além disso, deixe o frango marinar por cerca de 30 minutos de cada lado. Isso ajudará os sabores a penetrarem e deixará o frango mais saboroso.
Depois de marinar o frango, faça alguns cortes na parte do frango que fica perto do osso para ajudar a carne a cozinhar bem.
Disponha a carne em espetos e leve-a a assar com a pele virada para baixo sobre um grelhador a carvão bem quente, regando de vez em quando. Não vire a carne mais do que duas vezes, se puder evitar, porque vai secar a carne e torná-la muito mastigável.
É importante não cozinhar demais o frango, então fique de olho e retire os pedaços assim que estiverem bem cozidos. Se você deixá-los muito tempo, a carne vai secar.
Lembre-se que os pedaços maiores de frango demoram mais para cozinhar. Por exemplo, coxas e coxas precisam de mais tempo na grelha do que os peitos.
A melhor temperatura para grelhar frango é média-alta. Se a temperatura for muito alta, a pele ficará queimada e a carne interna ficará crua.
Use um termômetro de carne para garantir que o frango esteja bem cozido.
A temperatura interna da carne deve ser de 165 graus F. Ela ficará suculenta, mas ainda bem cozida.
Deixar o frango ao ar livre é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem ao grelhar. Assim que os pedaços de carne estiverem no lugar, a tampa da grelha deve ser puxada para baixo enquanto a carne estiver cozinhando.
Isso fará um ambiente como um forno e controlará o calor. Também lhe dá mais controle sobre o ar, o que tornará os surtos menos prováveis.
Em seguida, deixe o frango descansar por cerca de 3 a 5 minutos antes de servir. Isso ajudará os sucos a se redistribuírem por todo o frango e torná-lo ainda mais suculento.
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Cozinhar frango inasal no forno
Caso não tenha grelha, você também pode assar seu frango no fogão ou no forno.
Coloque a grade do forno no meio e aqueça o forno a 425°F (218°C). Coloque papel alumínio em uma assadeira com borda e uma grade por cima.
Retire o frango da marinada e deixe escorrer o líquido. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, na grelha preparada e jogue fora a marinada.
Pincele óleo de urucum em todo o frango e cozinhe por 10 minutos. Vire o frango de modo que a pele fique por cima. Pincele tudo com óleo de urucum e cozinhe por 10 minutos.
Continue cozinhando o frango, virando-o e pincelando-o com urucum, por mais 10 minutos ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marque 165 ° F (74 ° C).
Retire o frango do forno e pincele os dois lados com óleo de urucum.
Ingredientes especiais
Para esta receita, o óleo de urucum (atsuete) é usado para regar o frango. O óleo de urucum é feito a partir da semente de urucum, que confere ao óleo uma cor laranja intensa e sabor terroso.
Você pode comprar óleo de urucum em uma garrafa na loja ou online. Óleo vegetal La Favorita contém óleo de urucum e tem aquele tom laranja escuro que o frango precisa.
Outro ingrediente importante para a marinada é o sinamak. Sinamak é um vinagre picante filipino feito com cana, alho, gengibre e pimenta-do-reino.
O suco de Calamansi é outra parte integrante da marinada. Calamansi é uma fruta cítrica semelhante a uma lima ou limão. É vendido em garrafas como suco de limão ou lima. Suco de Calamansi Sun Tropics é feito de suco de calamansi puro sem todos os aditivos desagradáveis.
Tanglad, também conhecido como capim-limão, também é essencial para a marinada. Você pode comprar capim-limão fresco em mercados asiáticos ou online.
Substituições e variações
Você pode alterar a marinada e os ingredientes do molho para fazer sua própria versão deste frango.
Você pode usar diferentes vinagres, sucos cítricos e ervas para criar um sabor único.
Para o óleo de regar, você pode substituir por óleo de coco ou mesmo ghee. O óleo de coco adicionará um sabor tropical ao frango, enquanto o ghee dará um toque indiano.
Sinamak é um vinagre com especiarias e você pode usar outros vinagres em seu lugar.
O vinagre de maçã ou o vinagre de vinho branco darão à marinada um perfil de sabor diferente, mas é viável.
Os melhores substitutos para o sinamak são o vinagre de coco ou o vinagre de palma.
O óleo de atsuete nem sempre é fácil de encontrar, então você também pode usar páprica ou páprica defumada como substituto.
O sabor será diferente, mas a cor será a mesma. Adicione a páprica em um pouco de óleo vegetal e pronto.
Se você não conseguir encontrar o suco de calamansi, pode usar suco de laranja ou limão fresco em seu lugar.
O capim-limão é melhor adicionado fresco, mas você pode usar uma pasta se não conseguir encontrar o capim-limão fresco. O sabor não será tão intenso, mas ainda funciona!
Por fim, você pode usar peitos de frango em vez de pedaços com osso, se preferir. Se você usar peitos de frango, reduza o tempo de cozimento para cerca de 8 minutos de cada lado.
O que é frango inasal?
Frango Inasal é um conhecido prato Ilonggo de frango marinado, cozido no carvão. É a versão filipina do churrasco de frango.
Este prato veio da cidade de Bacolod, que fica na costa noroeste da ilha de Negros, nas Filipinas.
A palavra inasal é uma palavra Ilonggo que significa carne “grelhada” ou “assada”. O nome Hiligaynon para este prato significa espeto - por isso é uma carne grelhada ou espetada.
Este prato é tão conhecido e popular nesta província que existe um mercado na cidade de Bacolod chamado “Manokan Country” (País do Frango) onde quase todos os menus têm o Inasal como prato principal.
Antes de grelhar, os pedaços de frango são marinados em uma mistura especial de temperos e depois grelhados até ficarem prontos.
Esta versão Ilonggo de frango grelhado é única por causa da marinada especial e do molho.
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Por que o inasal de frango é especial?
Frango Inasal é especial pelo seu sabor único. A marinada e o molho dão um sabor delicioso e defumado que não pode ser encontrado em outras receitas de frango grelhado.
A marinada contém um vinagre especiado filipino especial chamado sinamak, capim-limão e suco de calamansi.
Também é especial porque é servido com arroz à vontade e molho à base de vinagre chamado “Sawsawan”.
Este molho picante adiciona um sabor picante à refeição e ajuda a equilibrar o sabor defumado do frango grelhado.
Origin
Frango inasal é um prato tradicional filipino vindo da região de Bacolod. Há algum debate sobre a história deste prato.
Acredita-se que tenha sido inventado pelos colonos Ilonggo no século 18 e tem sido um alimento básico na culinária filipina desde então.
Mas também há uma série de histórias que sugerem que havia inasal na área do Forte San Pedro de Iloilo quando os espanhóis estavam lá durante a era colonial espanhola.
Na década de 1970, o inasal tornou-se popular na Rua Cuadra de Bacolod, também conhecida como “Beco das Galinhas”. Ainda assim, o inasal nas duas cidades tem gostos diferentes.
Muitas pessoas pensam que o inasal de Bacolod tem um sabor de base levemente azedo e o de Iloilo tem um sabor de base doce.
O prato se tornou tão popular que agora é servido em todas as Filipinas e até mesmo em algumas partes do mundo.
Como servir e comer
No Bacolod, é servido com arroz branco cozido no vapor com sabor de alho e acompanhamento de molho lechon ou vinagre temperado.
Sawsawan (molho de imersão) também é um acompanhamento popular. É feito de suco de calamansi e molho de soja ou vinagre.
Em Iloilo, é servido com arroz branco cozido no vapor com sabor de alho, enquanto em alguns restaurantes é servido com arroz branco cozido no vapor e atchara (mamão em conserva).
O inasal de frango é melhor apreciado com uma cerveja gelada ou um chá gelado.
Nas Filipinas costuma ser servido no almoço e jantar e até em festas e ocasiões especiais. É uma ótima maneira de alimentar uma multidão sem gastar muito dinheiro.
Pratos semelhantes
Existem outras versões regionais do inasal.
Na região de Visayas, uma variante popular é chamada adobong manok (frango adobo). Este prato é feito com frango e um molho picante de alho.
Outra variedade popular é o Bicol Express.
Este prato é feito com leite de coco, pasta de camarão (bagoong), malagueta e outras especiarias. Pode ser servido com arroz branco cozido no vapor ou folhas de bananeira.
Além desta receita, você também pode experimentar nosso receita de churrasco de frango. Esta também é uma receita popular das Filipinas e pode ser vista em diferentes festas.
Por último, mas não menos importante, é a versão frita do inasal chamada piniritong manok.
Este prato é feito com pedaços de frango marinados que são fritos até a pele ficar crocante. Este prato é geralmente servido com molho ou sawsawan.
Perguntas Frequentes:
Qual é o sabor do inasal de frango?
Frango inasal é um prato típico grelhado no carvão que combina a quantidade ideal de sabores defumados, apimentados e cítricos com delicadas pernas de frango.
Arroz cozido no vapor, molho salgado de soja e vinagre e alguns picles filipinos estão incluídos neste prato de frango.
Assim, o sabor é melhor descrito como defumado, picante e levemente picante.
Qual é a melhor maneira de cozinhar frango inasal?
A melhor maneira de cozinhar o inasal de frango é mariná-lo com óleo de urucum, alho, gengibre, capim-limão e outros temperos.
Então, o melhor é continuar a regar a carne enquanto a cozinha no grelhador a carvão. Você pode usar a grelha a gás ou elétrica também, mas a pele não ficará tão crocante.
Finalmente, é importante cozinhar o frango até atingir uma temperatura interna de 165°F (74°C). Isso garantirá que o frango permaneça úmido e saboroso.
Frango inasal é saudável?
Frango inasal é bastante rico em calorias e gordura devido à marinada e ao método de cozimento. No entanto, é uma boa fonte de proteína e possui algumas vitaminas e minerais.
Mas, em comparação com pratos fritos ou outros pratos de frango, não contém tanto sódio, por isso é mais saudável do que outros pratos de frango.
No geral, o inasal de frango pode fazer parte de uma dieta saudável se consumido com moderação. É melhor combiná-lo com arroz branco cozido no vapor, legumes ou salada para uma refeição equilibrada.
Conclusão
Como você pode ver, esta receita inasal não é tão complicada. Você só precisa de alguns Sinamak.
Você só precisa de um bom grelhador, uma marinada de rockstar e um molho delicioso para recriar aquele sabor inasal de frango que todos estão procurando!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
