Sushi tradicional japonês VS americano: não é o que você pensa
Na América, o rolo da Califórnia é um rolo de sushi icônico apreciado pelos amantes de sushi em todos os lugares, mas não é um rolo de sushi tradicional japonês.
O sushi tradicional japonês é mais simples, não tanto temperado com molho, e se concentra principalmente no arroz e no peixe. O sushi americano concentra mais o apelo visual dos rolos de sushi e é coberto com muitos molhos e guarnições.
Neste post, vou explicar as diferenças entre sushi japonês e americano. Também vamos dar uma olhada nos tipos mais populares de sushi que você pode encontrar.
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Sushi japonês vs estilo ocidental
Embora pareça que a maioria dos tipos de sushi são os mesmos, há uma grande diferença entre o sushi japonês e o sushi de estilo ocidental.
A versão americanizada do sushi é mais concentrada em pãezinhos e é coberta com muitos molhos e guarnições, enquanto o sushi tradicional japonês é mais simples, menos adornado e centrado no peixe.
Essencialmente, o sushi japonês é mais simples. Os rolos de estilo ocidental estão cheios de mais coberturas e recheios e geralmente são guarnecidos com molhos.
A maionese picante é um molho comum, mas é bastante gorduroso.
O cream cheese é outro ingrediente ocidental popular que não seria comum em um autêntico restaurante de sushi japonês.
Por exemplo, o California Roll é um rolo de sushi exclusivamente americanizado, recheado com carne de caranguejo, abacate e pepino.
Este rolo nunca seria encontrado no Japão.
Em contraste, um sushi nigiri consistiria em apenas um pequeno monte de arroz e uma única fatia de peixe ou frutos do mar crus por cima.
Outra diferença é que o sushi japonês é mais saudável porque as peças de sushi em sua maioria têm peixe cru dentro.
Muitos tipos americanos contêm peixe frito ou frutos do mar em vez de peixe cru.
Tempurá de camarão ou tempura de camarão é um bom exemplo disso.
É um tipo de sushi popular na América, mas seria impensável encontrar algo assim em um restaurante tradicional japonês.
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Não há dúvida de que o sushi japonês é o original e o melhor tipo de sushi. Porém, o estilo ocidental, inspirado na fusão do sushi americano com o oriental, também é muito saboroso.
A principal diferença entre os dois é que o sushi americano contém mais de um ingrediente. O sushi costuma ser em formato de rolo e cheio de deliciosas coberturas e recheios que dão um sabor ousado.
Nos Estados Unidos, os rolos de sushi são recheados de carnes, vegetais e ingredientes fritos. No Japão, os rolos de sushi contêm apenas alguns ingredientes, no máximo, e geralmente não são fritos. Quando se trata de ingredientes, o sushi japonês geralmente não é picante e não contém abacate.
Tipo de arroz usado (arroz integral vs. arroz de sushi)
Os japoneses são muito específicos sobre o tipo de arroz que usam e costumam usar uma variedade particular de arroz de grão curto que é perfeitamente temperado com açúcar, vinagre de arroz e sal.
Os restaurantes ocidentais, por outro lado, usam arroz integral, em vez de arroz branco de grãos curtos. No entanto, o arroz integral geralmente altera o sabor do sushi e tira sua autenticidade.
Níveis de complexidade
O sushi japonês é muito simples e é composto por um tipo de peixe, algas marinhas, alguns vegetais - que são opcionais, assim como arroz de sushi embebido em vinagre de arroz.
Já o sushi ocidental é recheado com coberturas e recheios, que são compostos por diferentes variedades de peixes, vegetais e qualquer outra coisa que possa caber no sushi roll.
A versão americana do sushi, assim como o rainbow roll, tem três variedades de peixes, que são colocadas em cima para dar uma bela aparência ao sushi.
Em seguida, o sushi tem alguns vegetais e abacate por dentro - isso pode ser comparado aos hambúrgueres ou sanduíches americanos que podem conter coisas diferentes sempre que possível.
A técnica de rolamento
O sushi japonês tradicional consiste em arroz de sushi com vinagre, peixe cru ou cozido e vegetais que são embrulhados em uma folha de nori (alga) que é torrada.
Já o sushi americano é enrolado de dentro para fora, onde o nori fica por dentro e o arroz de sushi por fora.
Tamanho
O sushi japonês tradicional deve ser comido com apenas uma mordida. Um sushi roll é principalmente cortado em seis pequenos pedaços, que são ideais para serem consumidos em apenas uma mordida.
O sushi roll americano, por outro lado, é um pouco gordo, e pode produzir 8 ou mais pedaços, que não podem ser comidos de uma só vez.
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Qual é o tipo de sushi mais popular na América e no Japão?
Depende se você está perguntando sobre sushi ocidental ou japonês.
Na América, os tipos mais populares de sushi são:
- Rolo da Califórnia
- Rolo do Dragão
- Rolinho de Atum Picante
- Rolo Arco-íris
- Rolo de tigre
No Japão, os sushi mais populares são:
- Makizushi
- nigiri
- Sashimi
Tipos populares de sushi americano
O rolo de dentro para fora (uramaki) é um tipo de sushi popular na América. É feito rolando o arroz do lado de fora da alga nori em vez do interior.
O rolo de dentro para fora pode ser feito com qualquer tipo de ingrediente de sushi, mas geralmente é recheado com peixe, legumes e abacate.
Hoje, existem diferentes variedades de sushi que são servidas em restaurantes americanos. Essas variedades são consideradas uma versão ocidental do tradicional sushi Maki.
Mesmo que essas variedades americanas não sejam tradicionais, isso não significa que não sejam deliciosas. A seguir estão alguns dos tipos comuns de rolos de sushi americanos, que são servidos em vários restaurantes americanos.
O sushi americano é normalmente um pouco menos saudável do que o sushi tradicional, se você está preocupado com a contagem de calorias, leia este artigo que escrevemos também.
Rolo californiano
Eles têm a aparência de um rolo de sushi de dentro para fora. Um rolo da Califórnia tem a camada de arroz do lado de fora e a camada de alga (nori) está do lado de dentro.
Principalmente, este sushi roll compreende ou imitação de caranguejo, abacate, pepino e, às vezes, ovas de peixe voador (tobiko).
O rolo da Califórnia é um tipo de Uramaki.
O sushi uramaki é semelhante aos rolos maki. É feito com arroz com vinagre, carne (geralmente frutos do mar), vegetais e algas marinhas.
Mas em vez de os ingredientes serem embrulhados em algas marinhas por fora, os ingredientes do recheio são embrulhados em Nori e o arroz por fora. Normalmente, os rolos de uramaki contêm muitos recheios e coberturas que podem ser crus ou cozidos.
Rolo de tempura
Assim como os rolos da Califórnia, os rolos de tempura têm o arroz <do lado de fora.
O arroz cobre uma folha de nori, que contém tempura de camarão frito, junto com outros vegetais como pepino e abacate.
Rolinho de atum picante
Esses rolos de sushi têm uma folha de alga marinha por fora e arroz por dentro.
A folha de nori com arroz é enrolada em torno do atum cru, que é então misturado com maionese temperada e picante.
Rolo de dragão
Assemelham-se a rolos de tempura, pois usam tempura de abacate, pepino e camarão. O arroz nos rolos do dragão fica do lado de fora e é principalmente polvilhado com sementes de gergelim.
Mas, uma coisa torna esses rolos de sushi únicos, eles incluem fatias finas de abacate no topo do rolo de sushi, junto com o tobiko, e então são regados com molho unagi picante e maionese.
Rolo aranha
Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original Spider Roll - Sushi de caranguejo de casca mole por Loren Kerns no Flickr em cc.
Estes são feitos com caranguejo de casca mole frita e incluem diferentes recheios como pepino, alface ou brotos de daikon, abacate, maionese picante e ovas.
Rolo Arco-íris
Este é basicamente um rolo de sushi que foi coberto com diferentes variedades de sashimi.
Na maioria das vezes, o sushi roll coberto pelo sashimi é um California roll, que consiste em caranguejo e abacate.
Para preparar um rolo arco-íris, o chef de sushi faz primeiro um rolo Califórnia e, em seguida, adiciona as coberturas extras para criar um esquema de cores semelhante ao arco-íris.
Rolo Philly
Esta é uma das variedades de sushi mais comuns que você encontrará na América.
Este sushi roll é composto por salmão, pepino e queijo cremoso, embora alguns chefs geralmente adicionem outros ingredientes como cebola, abacate e semente de gergelim.
O roll é conhecido como Philly roll não porque seja da Filadélfia, mas porque os chefs usam o cream cheese da Filadélfia para fazer o sushi roll.
Rolo vegetariano
Se você está preocupado com pessoas que não gostam de frutos do mar e carne, há algo para eles também.
Quase todos os outros restaurantes de sushi costumam oferecer sushi vegetariano. O sushi roll contém diferentes variedades de vegetais, incluindo pepino e abacate.
Rolo de vulcão
Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original Rolo de vulcão por Quinn Dombrowski no Flickr sob cc.
O rolo vulcão vem com uma variedade de ingredientes - no entanto, todos os rolos vulcão vêm com uma coisa em comum: as coberturas nesses rolos fazem com que pareçam querer explodir.
Essa é a razão pela qual eles receberam o nome de "rolo de vulcão".
Rolo de tigre
O rolo de tigre é um rolo de sushi muito saboroso e com pacote de geleia. É arroz com vinagre, recheado com abacate, tempura de camarão e às vezes ovas de peixe (tobiko).
Além disso, tem um exterior de algas marinhas e é popular em muitos restaurantes de sushi norte-americanos.
O rolo de tigre não contém peixe cru, por isso é uma ótima opção se você prefere ingredientes cozidos. A tempura é um ingrediente frito e o camarão é cozido.
A razão pela qual é chamado de rolo de tigre é por causa de seu ingrediente principal: camarão tigre.
Conclusão
O sushi é um prato popular japonês feito com arroz e peixe.
Existem muitos tipos diferentes de sushi, e muitas vezes é servido com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Os rolos de sushi são o tipo mais popular de sushi na América, mas existem muitos outros tipos de sushi que são populares no Japão.
A razão pela qual este prato é tão amado é que tem um sabor de peixe com um sabor levemente adocicado. O arroz é geralmente avinagrado, e a alga nori dá um sabor saboroso.
O wasabi adiciona um pouco de tempero, e o molho de soja e o gengibre em conserva fornecem um sabor salgado.
O sushi é saudável, mas alguns tipos de sushi podem ser ricos em calorias e gorduras.
Ao jantar fora, é importante seguir a etiqueta do sushi, para não ofender o chef ou outros clientes.
Em seguida, confira os 16 melhores molhos de sushi (fiquei surpreso quando provei o número 5!)
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.