Sushi vs. maki: Quais são as diferenças? O que sushi significa afinal?
Você já tentou alguma vez sushi? Sobre o quê maki?
Muitas pessoas perguntam: maki e sushi são a mesma coisa? Quando se trata de sushi vs. maki, quais são exatamente as diferenças?
Se você já viu sushi no menu, assim como maki, saiba que maki é apenas um dos tipos de sushi que você pode pedir. Maki é um peixe ou vegetal com arroz enrolado em nori (alga marinha). Mas existem outros tipos de sushi além do maki.
Ler tudo sobre os diferentes tipos de sushi em nossa postagem detalhada aqui
A receita de sushi requer o uso de arroz com vinagre para o preparo, com ingredientes adicionados (ou seja, sal e açúcar).
A refeição geralmente acompanha muitos outros ingredientes, como vegetais e frutos do mar. Até frutas tropicais são usadas ocasionalmente em sushi!
Os acompanhamentos são extensos com sushi, e o sabor é realçado com o uso de vinagre.
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Sushi vs. Maki
Este prato japonês, sushi, é feito de arroz e muitas vezes confundido com maki. Se você acha que sushi é maki, saiba que o maki é, na verdade, uma variante ou um tipo de sushi.
Basicamente, maki é o nome dos rolos de sushi, que você encontra mais comumente no Ocidente. Outro nome comum é sushi enrolado.
Normalmente, quando alguém quer experimentar a culinária japonesa, o sushi está no topo da lista. A variedade de pratos de sushi é infinita.
Sushi (especialmente rolos de sushi) são famosos em todo o mundo. Acho que a imagem mais comum que vem à mente quando você pensa em “maki” é o rolo da Califórnia, embora o maki seja mais comumente usado para descrever os rolos de sushi pequenos e simples com nori do lado de fora.
O California roll é um sushi roll recheado com uma imitação de carne de caranguejo chamada surimi, além de pepino e abacate. É mais popular na América e na Europa Ocidental, mas não é realmente japonês.
Aprenda tudo sobre as diferenças entre sushi americano e japonês em nosso post aqui
Bem, deixe-me esclarecer o antigo conflito entre sushi e maki. Como afirmado anteriormente, o sushi é o principal prato de arroz do Japão. Já o Maki é um tipo de sushi: sushi enrolado.
O primeiro vem guarnecido com ingredientes como frutos do mar, vegetais e sabor de vinagre.
Outra apresentação empolgante do sushi é como um pãozinho dentro de nori, que por acaso é uma folha de alga marinha bem seca e comprimida.
Breve história do sushi maki
O famoso prato de sushi da atualidade foi inicialmente apresentado em Tóquio, na época conhecida como Edo. O homem por trás desta criação fantástica, mas deliciosa, é Hanaya Yohei.
Logo após o desenvolvimento, foi denominado Edomae zushi. Era uma homenagem ao peixe com o qual o prato era feito.
Leia mais: A história rebelde de Hanaya Yohei
Esse mesmo peixe usado na receita foi retirado do Edomae, hoje conhecido como Baía de Tóquio.
O sushi Maki apareceu na época em que o nori (ou folhas de algas marinhas) foi inventado na década de 1750. Como o nori era fácil de usar, as pessoas começaram a experimentar.
O primeiro sushi enrolado foi inventado e era uma mistura de arroz e outros ingredientes temperados.
A palavra “makizushi” apareceu pela primeira vez em 1749 em um livro chamado Ryōri Sankaikyō (料理 山海 郷).
No entanto, não se referia ao mesmo prato de maki com o qual estamos familiarizados atualmente. Era o termo para frutos do mar enrolados com o auxílio de uma esteira de bambu.
Mas o conceito ainda é semelhante ao maki moderno!
Quem inventou o maki?
Como você acabou de ler, uma variante do maki foi inventada há muitos séculos.
O gunkan maki (um tipo especial de maki) foi inventado em 1941 no restaurante Ginza Kyubey. Eles começaram a servir sushi enrolado com uma grande variedade de ingredientes e coberturas. Isso realmente tornou o maki popular em todo o Japão!
O que é “maki” em japonês?
Maki é a palavra japonesa para “roll”. É por isso que “sushi maki” é traduzido como “sushi roll”. “Maki” é uma abreviatura da palavra “makizushi”.
O maki é peixe cru?
Há um equívoco comum de que o maki é um prato de peixe cru, mas isso não é necessariamente verdade.
Os rolos Maki podem conter peixe cru como ingrediente. No entanto, “maki” não é um termo para peixe cru. Você pode encontrar sushi maki com todos os tipos de recheios, incluindo peixes crus, outros frutos do mar, carnes e vegetais.
Se você pensa no maki como peixe cru, está confundindo-o com sashimi, um prato de peixe cru. É servido sem arroz e contém fatias de peixe cru, principalmente atum ou salmão.
Como você come maki?
Existem 2 maneiras de comer sushi Maki.
O primeiro: use os pauzinhos para pegar um rolo de cada vez. Você pode mergulhar o pãozinho no molho de soja e comê-lo.
O segundo: use as mãos e pegue um rolo. Coloque-o entre o polegar e o dedo médio e leve-o à boca.
O que há no sushi e como é preparado?
O sushi é conhecido como um prato à base de arroz; o ingrediente principal é o arroz pegajoso. O arroz sushi tem uma aparência única, curta e pegajosa, como se pode ver no grão japonês.
Os componentes complementares podem ser peixes, frango, porco, frutos do mar e vegetais. Eles podem servir como cobertura ou enchimento.
O sabor pode ser realçado com condimentos, molho de soja e vinagre de arroz.
O sushi ganhou popularidade em todo o mundo. Os rolos de sushi mais comuns são o rolo de dragão e o rolo da Califórnia no oeste.
Tecnicamente, ele tem 2 partes principais: uma é shari e a outra é neta.
Os 2 componentes do sushi são:
- O arroz cozido com vinagre (shari)
- Todos os outros ingredientes que completam o prato (neta)
- A palavra “sushi” significa literalmente “gosto azedo” e combina bem com o vinagre e o peixe fermentado usados para prepará-lo.
Quais são os 3 tipos de sushi?
A maioria das pessoas está familiarizada com os 3 tipos de sushi porque eles são populares em todo o mundo:
- Maki - O sushi enrolado embrulhado em nori (alga)
- nigiri - Peixe cru fatiado em cima de uma bola de arroz
- Sashimi - Peixe cru fatiado servido sozinho sem arroz
Então o que está em maki?
Outros tipos de sushi maki:
Maki segue exatamente a mesma receita do sushi. Mas então por que temos um nome diferente para isso?
Veja também: aqui estão os melhores kits de sushi avaliados
Portanto, aqui está a resposta: o maki vem em uma embalagem que é o sushi apresentado em nori.
Existem variantes de maki?
Sim, existem vários tipos e subdivisões de maki, assim como no sushi.
Maki tem nomes diferentes, dependendo do tamanho do rolo. Alguns deles estão listados abaixo:
- Futomaki: maiores rolos
- Nakamaki: rolos de tamanho médio
- Hosamaki: rolos pequenos
- Temaki: um maki enrolado à mão
- Uramaki: uma apresentação roll de maki de dentro para fora
Quais são os outros tipos de maki e sushi?
Portanto, o caso do sushi é que existem vários tipos. Estes são fornecidos e apresentados em todo o mundo.
Eles também vêm com um sabor, nome e apresentação exclusivos, tornando-os uma classe totalmente diferente:
- Oshizushi: Também chamado de sushi prensado, o oshizushi vem na forma de um quadrado. A moldura de madeira empurra todos os ingredientes em um quadrado perfeito.
- Chirashizushi: Esta é uma tigela de arroz com vinagre (shari) que vem com peixe por cima. O peixe é servido cru e pode ser em rodelas e em pedaços finos. Também é conhecido como sushi polvilhado.
- Nigirizushi: é servido como um monte de arroz coberto com wasabi e atum, salmão, etc., e é apresentado com uma embalagem fina de nori.
- Inarizushi: Este é o shari que vem embalado em um bolso de tofu e é frito.
- Makizushi: O peixe e os ingredientes adicionados são transformados em shari e nori com o uso de esteiras de bambu e cortados em pedaços para sua apresentação final.
- Narezushi: Esta é uma representação tradicional do sushi. Há arroz, em combinação com peixes que foram bobinados e pelados para uma fermentação de 6 meses com sal.
- Gunkan maki: Este é outro tipo de maki ou sushi enrolado. Assemelha-se a um pequeno navio de guerra. A folha de nori é enrolada em uma bola de arroz e há espaço suficiente para preenchê-la. A parte superior é recheada com todos os tipos de ingredientes, como uni (ouriço do mar), lula e salmão.
Veja também: sushi para iniciantes, um guia completo
Receita de sushi maki: California Roll
O rolo da Califórnia é uma invenção americana ou pegue rolos de sushi. É um dos itens mais populares do menu em restaurantes de sushi em todo o mundo ocidental.
Não é difícil de fazer, então você pode realmente fazer em casa! Aqui está a receita.
Sushi maki California Roll
Ingredientes
Para o arroz de sushi
- 1⅓ xícara arroz de sushi
- 1½ copos água
- 2 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa açúcar
- 1½ colher de chá sal
Para o recheio
- 8 onças (XNUMXml) imitação de palitos de carne de caranguejo
- 3 folhas nori folhas de algas
- ½ Pepino inglês
- 1 abacate
- 1½ colher de chá sementes de gergelim torrado
Instruções
- Enxágue e cozinhe o arroz de sushi por 15 minutos em fogo baixo. Deixe descansar por 15 minutos se não for cozido na panela de arroz.
- Em uma tigela, aqueça o sal, o açúcar e o vinagre no micro-ondas, em rajadas curtas de 15 segundos, duas vezes, até que todos os sólidos derretam.
- Corte as folhas de nori ao meio. Desembrulhe a carne de caranguejo.
- Corte o pepino em palitos finos de cerca de 1/3 de polegada de largura.
- Descasque e corte o abacate em palitos finos de 1/3 polegadas de largura, como o pepino.
- Coloque o arroz em uma tigela grande e misture à mistura de vinagre.
- Umedeça as mãos com água. Coloque a folha de nori em uma esteira de bambu. Coloque o lençol com o lado comprido alinhado com o fundo do tapete.
- Coloque 1/6 do arroz no nori e pressione para nivelar o arroz nas bordas da assadeira.
- Polvilhe o arroz com uma pequena quantidade de sementes de gergelim.
- Adicione o resto dos ingredientes do recheio à assadeira. Adicione apenas uma pequena porção em cada folha para evitar o enchimento excessivo.
- Dobre a metade superior do tapete e pressione para compactar o arroz.
- Dobre a parte inferior também, até que as partes superior e inferior se toquem. O tapete deve envolver completamente o seu rolo.
- Agora comece a enrolar o sushi para longe de você. O rolo deve ser completamente redondo.
- Retire a esteira de bambu e corte o rolo em 6 pedaços com uma faca úmida e fria. Em seguida, corte cada rolo ao meio transversalmente.
- Sirva o sushi em uma hora para ficar mais fresco.
Veja também: aprenda a fazer o molho de sushi perfeito com uma de nossas receitas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
