Faca Unagisaki: O cortador de enguias usado por chefs japoneses
Você já ouviu falar de uma faca Unagi-Saki?
Bem, a menos que você cozinhe enguia, provavelmente não o fez! O unagisaki é uma daquelas facas japonesas especiais que os chefs usam para preparar unagi (enguia de água doce).
A enguia é uma iguaria que costuma ser grelhada ou adicionada a rolos de sushi.
Mas para fatiar e cortar a enguia, os japoneses usam uma faca especial de lâmina retangular afiada com uma ponta grande e pontiaguda.
Uma faca unagisaki é um tipo de faca de sushi que é usada para filetar e cortar unagi. Tem uma lâmina muito afiada e curva que permite cortes precisos através da carne escorregadia da enguia. O unagisaki é essencial para qualquer chef de sushi que queira preparar enguias de forma limpa e precisa.
Neste guia, discutimos as características da faca unagisaki, como ela é usada e por que é um utensílio indispensável para preparar a enguia da maneira correta.
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O que é uma faca unagisaki?
Para preparar corretamente a enguia, você precisa de uma faca de estilo japonês, conhecida como unagi-saki.
A faca tem uma lâmina longa semelhante a um cutelo com uma ponta afiada e é feita de aço de alta qualidade.
Essas facas são leves e fáceis de usar, tornando-as uma escolha popular para chefs de sushi.
Essas facas são de qualidade superior e apresentam uma longa lâmina retangular de bisel único que se afunila em uma extremidade pontiaguda.
Devido à sua portabilidade e simplicidade de utilização, são frequentemente escolhidos pelos chefs de sushi e Yakiniku na preparação de enguias.
Assim, as facas unagisaki são facas de estilo japonês usadas para fatiar e filetar enguias.
A enguia é aberta inserindo a ponta da faca perto de sua cabeça e deslizando-a ao longo do corpo da enguia.
A forma da lâmina unagisaki é única e foi projetada especificamente para fatiar peixes.
Tem uma lâmina curta e larga com uma borda plana que permite fazer cortes limpos na carne e nos ossos do peixe.
A largura da lâmina varia entre 36mm – 39mm.
Na verdade, a lâmina tem um ângulo reto de 45 graus que leva a uma ponta que é usada pelos chefs para perfurar e cortar a enguia em um movimento suave e contínuo da cabeça à cauda.
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O cabo angular da faca também foi projetado para ser fácil de segurar, para que o usuário possa segurá-la na palma da mão.
A lâmina parece retangular quando vista de lado e tem uma ponta pontiaguda no final. É como um pequeno cutelo, mas a ponta é triangular e super afiada.
Isso permite que o usuário filete e estripe a enguia em um movimento rápido e longo.
A lâmina geralmente é feita de aço inoxidável, como aço de papel azul, e o cabo geralmente é feito de madeira ou plástico.
A lâmina é afiada para uma borda afiada, tornando-a ideal para cortes precisos.
Para que serve uma faca unagisaki?
O unagisaki é uma faca especial para enguias e é usada para cortar a enguia da cabeça à cauda.
Também é usado para cortar a enguia em pedaços menores para sushi ou outros pratos como unagi grelhado (aprenda sobre a enguia de sushi japonesa aqui).
Embora pareça uma faca muito especializada, a faca unagisaki é uma ferramenta versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas na cozinha.
Sua ponta pontiaguda e borda afiada podem ser usadas para fatiar outros peixes como atum ou salmão.
É ótimo para cortar e cortar legumes, peixes e outros ingredientes. Também pode ser usado para cortar carnes e aves.
A faca unagisaki é leve e fácil de manusear, tornando-a uma ótima opção para quem cozinha em casa.
É também uma escolha popular para chefs profissionais e a única faca de enguia japonesa, por isso é uma faca cara, mas vale a pena para comida preparada profissionalmente!
É uma ótima ferramenta para preparar refeições de forma rápida e eficiente. Com os devidos cuidados e manutenção, pode durar muitos anos.
Por que o unagisaki é importante?
Facas Unagi-saki são essenciais para preparar enguias.
A lâmina longa e retangular da faca permite cortes limpos e precisos, permitindo que os chefs removam facilmente a pele e os ossos da carne.
Além disso, como as facas de unagi-saki são mais afiadas do que as facas de cozinha comuns, elas também facilitam a criação de delicadas fatias de enguia para sushi em pratos como unagi nigiri.
A ponta pontiaguda da faca também a torna ideal para cortar e desossar a enguia, permitindo cortes mais uniformes e melhor apresentação do produto acabado.
Qual é a história do unagisaki?
A faca unagisaki originou-se em Osaka, Nagoya e Kyoto no Japão.
A faca unagisaki é usada no Japão há séculos.
Acredita-se que o desenho se originou de uma ferramenta de pesca conhecida como unagi-sakigari, que era usada para estripar e filé de enguia.
Com o tempo, o design evoluiu para o que é conhecido como faca unagisaki, usada por chefs de sushi para fazer cortes precisos e intrincados de enguia para sushi.
Não se sabe exatamente quando a faca unagisaki foi inventada, mas os japoneses consomem enguia há muitos séculos desde que esse tipo de peixe estava amplamente disponível no país.
Unagisaki vs Yanagiba ou faca de sushi
Uma faca de sushi, também conhecida como yanagiba, é uma lâmina longa, fina e de um só gume usada para preparar sushi.
Ele é projetado para fazer fatias finas e uniformes de peixe e outros ingredientes usados no sushi. A lâmina geralmente é feita de aço de alto carbono e é afiada apenas de um lado.
Uma faca de sushi é uma ferramenta essencial para fazer sushi, pois é usada para cortar o peixe e outros ingredientes em fatias finas e uniformes, perfeitas para rolos de sushi ou sashimi.
A faca unagisaki, por outro lado, é projetada especificamente para preparar enguias. Tem uma lâmina de bisel único que é mais larga e mais curta que a yanagiba.
A sua ponta pontiaguda permite fazer cortes precisos ao longo do comprimento da enguia, facilitando a remoção da pele e das espinhas.
Além disso, o formato da lâmina dessas facas é completamente diferente.
O unagisaki tem uma lâmina retangular larga e ponta triangular, enquanto o Yanagiba tem uma lâmina longa e estreita.
Unagisaki x Fuguhiki
A faca fuguhiki é uma faca tradicional japonesa usada para preparar baiacu e outros frutos do mar semelhantes.
Possui uma lâmina única e pontiaguda que se parece com uma ponta de flecha, o que a torna ideal para desossar e esfolar o peixe rapidamente.
Ao contrário da faca unagisaki, as facas fuguhiki são geralmente biseladas e têm uma lâmina mais curva e longa.
A forma da lâmina também permite que ela seja usada para tarefas mais complexas, como marcar e cortar peças delicadas.
Embora ambas as facas possam ser usadas para preparar frutos do mar, a faca unagisaki é projetada especificamente para enguias, enquanto a fuguhiki é projetada para baiacu e outros frutos do mar semelhantes.
A faca baiacu fuguhiki é mais afiada e precisa para cortar órgãos sem perfurá-los e liberar o veneno mortal do fugu.
Perguntas Frequentes:
A faca Unagisaki é cara?
Sim, a maioria das facas unagisaki são muito caras em comparação com algumas das outras facas japonesas.
Isso porque essas facas não são muito populares e não são muitas fabricadas, por isso são mais difíceis de encontrar.
Mas essas facas, dependendo da marca, podem variar de cerca de US$ 70 a US$ 500 dólares.
Que tipo de peixe é Unagi?
Unagi é um tipo de enguia de água doce encontrada em rios e lagos no Japão. Isso é um ingrediente popular na culinária japonesa e é frequentemente servido grelhado ou em sushi.
Quais são as características do Unagisaki?
As facas Unagisaki são projetadas para serem leves e fáceis de usar. Eles normalmente têm uma lâmina longa e fina que é afiada apenas em um lado (bisel único).
Geralmente, a faca tem uma lâmina de 26 a 39 mm de largura e tem algumas semelhanças com uma faca de cutelo.
A alça geralmente é feita de madeira ou plástico e é projetada para proporcionar uma pegada confortável.
A lâmina geralmente é feita de aço inoxidável e é afiada como uma navalha para que possa cortar a pele e a carne.
Como eu uso a faca Unagisaki?
Usar uma faca unagisaki é relativamente simples.
Primeiro, você deve se certificar de que a lâmina está afiada corretamente. Isso garantirá que seus cortes sejam precisos e limpos.
Em seguida, segure o cabo firmemente com uma mão enquanto usa a outra mão para guiar a faca ao longo do corpo da enguia.
Certifique-se de usar um único movimento de corte e evite serrar para frente e para trás.
Quando terminar, retire cuidadosamente a pele e os ossos da enguia antes de cortá-la em pedaços perfeitos para apresentação.
Com prática, você logo será capaz de filetar uma enguia como um profissional!
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Conclusão
As facas Unagisaki são uma ferramenta essencial para qualquer chef de sushi ou entusiasta de enguias.
Graças à sua longa lâmina retangular e ponta pontiaguda, a faca unagisaki é especialmente adequada para cortar e desossa enguias.
Sua nitidez superior também a torna a escolha ideal para criar delicadas fatias de enguia de qualidade para sushi para pratos como unagi nigiri.
Com sua longa história e design único, a faca unagisaki é uma faca importante, especialmente em cozinhas comerciais.
Portanto, se você é um chef de sushi, entusiasta de enguias ou qualquer pessoa que esteja procurando a faca perfeita para preparar pratos de enguias, a faca unagisaki é uma excelente escolha.
Leia em seguida: O guia completo para 42 tipos de sushi que você encontra em restaurantes
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
