Faca Fuguhiki: Chefs a usam para fatiar baiacu

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 31 de janeiro de 2023

Existem alguns Facas japonesas que poucos conhecem.

A menos que você prepare regularmente baiacu (fugu), provavelmente nunca ouviu falar da faca Fuguhiki!

O que você pode fazer com uma faca que tem uma lâmina tão fina? Bem, é usado para fatiar peixes e frutos do mar. 

Os chefs de sashimi usam a fina faca de peixe Fuguhiki para preparar e fatiar baiacu, outros peixes e frutos do mar para sushi e sashimi quando a precisão é importante. Esta faca é muito parecida com a faca de sushi Yanagiba, mas sua lâmina é muito mais fina e melhor para cortar baiacu nas fatias mais finas.

Este guia explica as características da faca Fuguhiki, como ela é usada, para que serve e por que essa faca é usada principalmente por chefs profissionais.

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O que é uma faca Fuguhiki?

Uma faca fuguhiki é uma faca de cozinha tradicional japonesa usada para cortar Tessa, também conhecido como baiacu ou baiacu.

Parece que uma faca de sushi Yanagiba, mas é mais fino. 

A palavra “fugu”, que significa “baiacu” ou “baiacu” em japonês, é onde “fuguhiki” recebe seu nome.

Tem uma lâmina longa e muito fina com uma ponta pontiaguda e um gume de corte único. Geralmente é feito de aço inoxidável ou aço de alto carbono, por isso permanece afiado. 

A lâmina geralmente é feita de aço flexível e possui sulcos elevados projetados para ajudar a faca a cortar facilmente Tessa (baiacu). 

Fugu, ou baiacu, é considerado uma iguaria no Japão, mas é tão venenoso que até mesmo um pequeno erro em seu preparo pode ser fatal.

Por isso, a faca utilizada para cortar o peixe tem que ser extremamente precisa! Apenas chefs altamente treinados podem preparar o fugu e servi-lo aos clientes.

Se o peixe não for cortado corretamente com a faca certa, pode causar envenenamento com risco de vida.

É por isso que o fuguhiki tem uma lâmina tão fina e afiada!

A lâmina longa e fina permite cortar e fatiar ingredientes com precisão, tornando-a uma ferramenta essencial para preparar pratos complexos como sushi ou sashimi.

Diz-se que o formato da lâmina foi inspirado na cauda de um baiacu, daí o nome “fuguhiki” (“faca de baiacu”). 

Este peixe só é servido se as fatias forem cortadas em pedaços extremamente finos, o que exige uma faca bem afiada e precisa.

A faca fuguhiki é uma ferramenta essencial para os chefs de restaurante que se especializam em preparar apenas baiacu, e não há uma grande demanda por ela.

A lâmina geralmente tem entre 6 e 10 polegadas de comprimento, e o cabo geralmente tem entre 4 e 6 polegadas de comprimento.

É semelhante à faca Yanagiba, mas a lâmina é mais fina, o que permite maior precisão.

O cabo da faca é projetado para ser confortável de segurar e geralmente é feito de um material que não escorrega na sua mão.

O cabo também ajuda a manter a mão longe da lâmina, o que é importante para a segurança.

As facas Fuguhiki são uma ótima opção para quem precisa cortar peixes e frutos do mar ou quer fazer cortes precisos em vegetais.

Eles são fáceis de usar, confortáveis ​​de segurar e são afiados o suficiente para fazer cortes finos e precisos.

Veja também: Meu guia completo de sushi para 42 tipos que você encontra em restaurantes

Para que serve o Fuguhiki?

A faca fuguhiki é usada para preparar Tessa, também conhecido como baiacu em inglês.

Como o fugu é um peixe venenoso, usa-se uma faca para cortá-lo sem rasgar os órgãos, o que pode liberar o veneno mortal.

O Fuguhiki, como o Yanagiba, tem uma lâmina mais curta e um desbaste mais plano para fazer fatias finas.

Uma vez que esta faca japonesa especial pode cortar Fugu tão finamente, é ideal para preparar sashimi.

A lâmina de um fuguhiki é fina e flexível e mede cerca de 15 centímetros de comprimento. 

Devido à sua capacidade de corte superior, esta faca japonesa é o padrão entre as cozinhas Tessa (sashimi baiacu).

No Japão, o baiacu é uma iguaria que só pode ser devidamente preparada com uma faca Fuguhiki. 

Para ser mais específico, Fuguhiki é a única faca japonesa que um chef pode usar ao preparar comida para uma Tessa.

Uma faca Fuguhiki pode ser usada para mais do que apenas cortar Fugu em fatias perfeitamente claras.

Como a faca Fuguhiki é usada?

Como já mencionei, as facas fuguhiki são mais usadas para preparar Tessa, mas esse peixe é altamente venenoso.

Portanto, apenas chefs altamente treinados podem usar esta faca de cozinha tradicional japonesa para cortar baiacu.

A lâmina afiada é perfeita para cortar e fatiar ingredientes com precisão, tornando muito mais fácil preparar pratos complexos como sushi ou sashimi.

Ao cortar o peixe fugu, o chef deve ter muito cuidado e evitar qualquer contato com os órgãos do peixe, pois eles contêm altos níveis de tetrodotoxina – o veneno que torna o fugu tão perigoso.

O chef também deve garantir que está usando uma lâmina afiada o suficiente, pois facas cegas podem rasgar a carne delicada do fugu e fazer com que mais veneno seja liberado.

Finalmente, o chef deve ter muito cuidado para seguir os regulamentos do governo ao preparar e servir esta perigosa iguaria.

O peixe Tessa deve ser cortado em fatias muito finas quando servido.

Portanto, o melhor método ou técnica de corte japonês para usar com o fuguhiki é chamado de Usuzukuri, que significa literalmente “cortado em fatias finas” em japonês. 

Este método de corte produz fatias de peixe finas como papel, ideais para pratos de peixe apresentados com elegância.

O uso de uma faca como o Fuguhiki é essencial para fazer fatias finas de baiacu.

Você deve, no entanto, armazenar adequadamente esta faca (encontre as melhores soluções de armazenamento para suas facas japonesas revisadas aqui)

A faca também é usada para outras tarefas, como escamar, cortar e aparar peixes, além de fatiar outros alimentos, como vegetais.

O Fuguhiki deve ser guardado em um recipiente lacrado, longe de outros utensílios, para evitar a propagação do veneno do Fugu.

Lembre-se de que a melhor maneira de manter sua faca Fuguhiki em bom estado é lavá-la à mão após cada uso.

Por que a faca fuguhiki é importante?

As facas Fuguhiki são importantes porque são especializadas para cortar e fatiar baiacu.

Esta faca venenosa deve ser preparada com o máximo cuidado e atenção aos detalhes.

Uma faca fuguhiki também é usada para cortar outros peixes em fatias finas. Ele também pode ser usado para uma ampla gama de tarefas, desde fatiar e picar vegetais até filetar peixes e cortar carnes. 

Eles também são incrivelmente afiados, para que possam realizar qualquer tarefa rapidamente. Além disso, eles são incrivelmente duráveis, por isso duram anos com os devidos cuidados. 

As facas Fuguhiki também são leves e fáceis de manusear, tornando-as ideais para quem não tem muita experiência no uso de facas.

Mesmo que você não deva preparar baiacu, a menos que seja um chef altamente treinado!

Qual é a história da faca fuguhiki?

A origem exata da faca fuguhiki é desconhecida, mas acredita-se que tenha sido usada por séculos.

Naquela época, muitas pessoas provavelmente morriam por causa do corte errado do peixe fugu, então eles tiveram que encontrar uma ferramenta com a qual pudessem trabalhar com mais precisão.

Foi originalmente usado na preparação de Tessa, ou baiacu, uma iguaria tradicional no Japão.

A lâmina longa e fina era perfeita para cortar e picar a carne delicada sem liberar muito de seu veneno mortal.

Diz-se que o formato da lâmina foi inspirado na cauda de um baiacu, daí o nome “fuguhiki” (“faca de baiacu”).

O design tradicional do fuguhiki permaneceu praticamente inalterado ao longo do tempo, embora as versões modernas possam ser feitas com materiais diferentes, como aço inoxidável ou plástico.

Qual é a diferença entre Fuguhiki e Yanagiba?

Fuguhiki e Yanagiba são facas de cozinha japonesas tradicionais, mas têm usos diferentes.

A faca Fuguhiki é usada para cortar baiacu, ou fugu. Sua lâmina longa e fina permite fatiar e picar com precisão a carne delicada sem liberar muito de seu veneno mortal.

Ele também tem uma alça para proteger as mãos do usuário de escorregar para a lâmina afiada.

A lâmina do Fuguhiki é mais fina que a faca de sushi Yanagiba.

a yanagiba é usado para cortar sushi e sashimi. Sua lâmina é mais grossa e levemente curvada, facilitando o corte do peixe de uma só vez.

Ele também possui uma ponta pontiaguda, permitindo ao usuário pegar pedaços de sushi em um único movimento.

Ambas as facas requerem técnicas de afiação para manter sua nitidez e precisão. Além disso, ambas as facas têm uma forma de lâmina semelhante.

Eles são bastante semelhantes e podem ser usados ​​de forma intercambiável, dependendo do prato que está sendo preparado.

Em conclusão, tanto o Fuguhiki quanto o Yanagiba são facas de cozinha japonesas tradicionais usadas para fatiar peixes e frutos do mar.

Encontre as 11 melhores facas japonesas de sushi Yanagiba avaliadas aqui

Qual a diferença entre Fuguhiki e Kiritsuke?

As facas Fuguhiki e Kiritsuke são facas de cozinha tradicionais japonesas, mas servem a propósitos diferentes, embora sejam usadas principalmente para preparar peixe.

A faca Fuguhiki é geralmente usada para preparar baiacu ou fugu.

Sua lâmina longa e fina permite fatiar e picar com precisão a carne delicada sem liberar veneno mortal.

Em comparação, a faca Kiritsuke tem uma lâmina plana com uma ponta quadrada.

Ele foi projetado para ser usado em um movimento de corte “para cima e para baixo”, perfeito para cortar ingredientes mais grossos.

O kiritsuke é um tipo de faca de cozinha japonesa usada para uma variedade de tarefas, incluindo fatiar, cortar em cubos e filetar.

Também é comumente usado para preparar sashimi, que é um tipo de prato de peixe cru. 

O kiritsuke é uma faca multifuncional e é frequentemente usado no lugar da faca fuguhiki ao preparar sashimi.

Possui uma lâmina longa e fina, afiada em ambos os lados e projetada para fazer cortes precisos.

Embora a faca kiritsuke seja usada para fatiar peixe, carne e vegetais, sua lâmina não é tão fina e precisa quanto a lâmina da faca Fuguhiki.

Então, a principal diferença é o formato da lâmina – a faca Fuguhiki tem uma lâmina longa e fina, enquanto a Kiritsuke é plana e larga.

Fuguhiki é uma faca de sashimi?

Uma faca de sashimi refere-se a um dos vários tipos especializados de facas de cozinha japonesas usadas para preparar sashimi, um tipo de prato de peixe cru. 

Uma boa faca de sashimi geralmente é feita de aço de alta qualidade e tem uma lâmina longa e fina afiada em ambos os lados.

A faca de sashimi foi projetada para fazer cortes precisos e finos.

A faca de sashimi mais comum é a Yanagiba. Mas o Fuguhiki também é uma faca de sashimi e pode ser usado para fatiar todos os tipos de peixe, não apenas baiacu. 

Então, sim, o fuguhiki é considerado um tipo de faca de sashimi que os chefs usam para fazer este prato. 

Qual é a diferença entre Fuguhiki e Sujihiki?

Ao comparar as facas Fuguhiki com as facas Sujihiki, as diferenças estão no tipo de cozinha que são usadas para preparar e no formato de suas lâminas.

A faca Fuguhiki é normalmente utilizada na preparação de fugu ou baiacu.

Sua lâmina longa e fina permite fatiar e picar com precisão a carne delicada sem liberar o veneno mortal nos órgãos.

A faca Sujihiki, por outro lado, tem uma lâmina mais grossa e levemente curvada.

É usado principalmente para fatiar peixe cru para sushi, sashimi e outros pratos japoneses. A lâmina mais grossa garante que o peixe seja cortado de uma só vez.

Mas se você comparar o formato da lâmina, é um pouco semelhante ao do Fuguhiki, mas é mais versátil.

O fatiador Sujihiki é usado para cortar carne, esculpir carne e até aparar gordura e tendões.

Por que o fuguhiki é a melhor faca para cortar baiacu?

Em geral, a faca fuguhiki é a única faca utilizada para o preparo do baiacu. É uma faca especializada projetada especificamente para preparar baiacu. 

A lâmina é longa e fina com ponta afiada e projetada para fazer cortes precisos na pele dura do baiacu, permitindo a remoção dos órgãos tóxicos.

Perfurar os órgãos tóxicos libera uma toxina mortal que pode matar aqueles que a comem. Esta faca precisa ajuda a garantir que o chef não faça cortes ou fatias erradas.

A alça é projetada para uma pegada confortável, permitindo um controle preciso ao cortar.

Assim, apenas a faca fuguhiki é utilizada para preparar baiacu para consumo. 

Conclusão

A faca fuguhiki é um utensílio tradicional da cozinha japonesa que tem sido usado há séculos na preparação de Tessa, ou baiacu.

A lâmina longa e fina o torna perfeito para fatiar e picar alimentos delicados, como peixes, sem liberar muito de seu veneno mortal.

Ele também possui um protetor na parte superior do cabo para evitar que a mão do usuário escorregue na lâmina afiada.

Chefs altamente treinados podem usar esta faca de cozinha japonesa tradicional para fatiar baiacu devido à sua capacidade de corte preciso e outras tarefas, como dimensionar, aparar e fatiar vegetais.

Com seu design atemporal ainda intacto após todos esses anos, você pode ter certeza de que investir em uma faca Fuguhiki proporcionará muitos anos de serviço confiável!

A seguir aprenda sobre a fabricação de facas artesanais japonesas (por que elas são tão especiais e caras)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.