Cuțit Bunka: Bōchō japonez cu lamă lată dublu teșită pentru uz general

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 9 ianuarie 2023

Sunt multe cuțite japoneze de specialitate, iar fiecare tip este folosit pentru a tăia și a feli diferite tipuri de alimente. Bunka este unul dintre cuțitele mai puțin cunoscute, dar este extrem de util în bucătărie.

Un cuțit Bunka este o bucătărie cu două teșiri cuţit similar cu santoku dar cu o lamă mai lată. De asemenea, are un vârf diferit, deoarece are un punct „k-tip”, care este cunoscut și sub numele de tanto inversat în unghi. Este folosit în mod obișnuit pentru a felia carnea, toca legumele și toca ierburile.

Acest ghid explică ce este cuțitul Bunka, istoria lui și de ce se distinge de alte cuțite similare precum Santoku.

Chiar dacă cuțitul Bunka nu mai este la fel de popular ca odinioară, este totuși un cuțit robust de uz general pe care bucătarii îl folosesc pentru a tăia carne, pește, fructe și legume. 

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este un cuțit Bunka?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) este un cuțit de bucătărie de uz general similar cu Santoku a fost la fel de răspândit ca Santoku, dar a scăzut în popularitate recent. 

Cu toate acestea, este încă un cuțit de bucătărie universal comparabil cu Santoku și Cuțite de bucătar Gyuto (cele mai bune aici).

Acest cuțit este o alternativă la un cuțit obișnuit de bucătar. 

Bunka este mai scurt, mai ușor și fabricat din oțel mai rezistent decât un cuțit de bucătar occidental, ceea ce îl ajută să-și păstreze marginea mai mult timp. Uneori poate arăta ca un satar mai îngust.

Are o lamă cu două teșiri, deci este ascuțită pe ambele părți. Acest lucru îl face mai ușor de utilizat în comparație cu cuțitele tradiționale japoneze cu o singură tăiș.

De fapt, Bunka Bōchō este de fapt un cuțit japonez în stil occidental. Aceasta înseamnă că nu este un singur teșit ca majoritatea celorlalți.

Un cuțit Bunka este folosit pentru o varietate de sarcini, cum ar fi felierea, tăierea cubulețelor și tocarea. Se caracterizează prin forma sa dreptunghiulară a lamei, care este ușor curbată la vârf. 

Lama mai mare a cuțitului Bunka îl face perfect pentru tăierea legumelor, iar regiunea sa de vârf în formă de triunghi este deosebit de utilă atunci când tăiați peștele și carnea, deoarece nu rupe sau rupe carnea.

De asemenea, este folosit pentru tăierea ierburilor, deoarece permite tăierea precisă. 

Lama este de obicei realizată din oțel cu conținut ridicat de carbon și este adesea finisată cu un finisaj kurouchi (citește aici despre toate finisajele cuțitelor japoneze). 

Kurouchi este un tip de finisaj aplicat pe lama unui cuțit. Este o tehnică tradițională japoneză care implică acoperirea lamei cu un strat de material carbonizat.

Acest strat ajută la protejarea lamei de coroziune și uzură și îi conferă un aspect unic. 

Kurouchi este adesea folosit pe cuțitele Bunka, deoarece ajută la îmbunătățirea performanței și longevității acestora.

Forma vârfului lamei este distincția fundamentală dintre Santoku și Bunka Bocho.

În comparație cu alte cuțite japoneze, Bunka Bocho are un vârf „tanto inversat” sau „punct de agrafă”, spre deosebire de un vârf Kamagata curbat „în formă de seceră”, precum Santoku și Gyuto. 

Cu excepția acestei ușoare distincții, Bunka are aceleași beneficii și dezavantaje ca și cuțitul de bucătar sau Santoku. 

Lungimile tipice Bunka sunt între 120-240 mm. Grosimea unui cuțit Bunka poate varia în funcție de tipul de cuțit și de marcă. 

În general, lama unui cuțit Bunka are o grosime cuprinsă între 2.5 și 3.5 milimetri.

Acesta este puțin mai gros decât un cuțit de bucătărie tradițional japonez, care are de obicei între 2 și 3 milimetri grosime.

Cuțitul Bunka se vinde cu două tipuri de mâner:

1. Wa (japonez tradițional)
2. un mâner de tip occidental

De obicei, Bunka are o japoneză în formă de D, ovală sau octogonală Wa mâner formă. 

Ce înseamnă Bunka?

Cuvântul Bunka înseamnă „cultură”, în timp ce cuvântul Bocho se traduce prin „cuțit de bucătărie”.

Prin urmare, sensul literal în engleză este „cuțit cultural”. Acest nume provine de la utilizarea generală a cuțitului în prepararea mâncărurilor tradiționale japoneze.

Este un cuțit semnificativ din punct de vedere cultural, deoarece a fost folosit în mod obișnuit de bucătarii și bucătarii din casele japoneze pentru a pregăti tot felul de mâncăruri tradiționale. 

Un alt nume pentru cuțitul Bunka este „Banno Bunka Bocho”.

Acest termen înseamnă „cuțit multifuncțional” și se referă la faptul că acest cuțit poate fi folosit într-o gamă largă de sarcini de gătit și de pregătire a alimentelor. 

Prin urmare, cel mai bun nume modern pentru cuțitul Bunka este „cuțit cultural convenabil”, deoarece face referire la versatilitatea sa într-o bucătărie modernă. 

Pentru ce se folosește Bunka?

Cuțitul Bunka este un instrument esențial pentru orice bucătar sau bucătar de casă. Este un cuțit versatil și multifuncțional care poate fi folosit pentru o varietate de sarcini în bucătărie.

Este util în special pentru tăierea legumelor, felierea cărnii și tocat ierburile. 

Cuțitul Bunka este conceput pentru a fi ușor și ușor de manevrat, făcându-l o alegere excelentă pentru cei care sunt începători în gătit sau folosesc cuțite japoneze. 

Un cuțit Bunka este, de asemenea, incredibil de ascuțit, ceea ce permite tăieturi precise și curate. Acest lucru este deosebit de important atunci când pregătiți ingrediente delicate, cum ar fi ierburile și legumele. 

Lama ascuțită ajută, de asemenea, la reducerea timpului petrecut cu pregătirea ingredientelor, deoarece poate tăia rapid și eficient alimentele dure.

Vârful ascuțit al Bunka îl face ideal pentru efectuarea unor lucrări delicate de precizie, cum ar fi tăieturile brunoise sau tăierea legumelor.

De asemenea, funcționează bine pentru tăierea grăsimii și a tendoanelor cărnii atunci când întreprindeți sarcini minore de măcelărie.

Unii bucătari folosesc și cuțitul Bunka pentru a file pește, deoarece această lamă nu dăunează pulpei, astfel încât peștele poate fi folosit pentru a pregăti sushi și sashimi. 

Lipsa de curbură la marginea frontală a lamei limitează utilizarea unei mișcări de tăiere a pietrei, dar profilul plat al Bunka este potrivit în special pentru tehnicile de tăiere prin tăiere sau împingere. 

Un avantaj al cuțitului Bunka este că este, de asemenea, incredibil de durabil. Este fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, care este rezistent la rugină și coroziune.

Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru cei care își doresc un cuțit care să reziste mulți ani.

Cuțitul Bunka este, de asemenea, incredibil de versatil. Poate fi folosit pentru o varietate de sarcini, de la tocat legumele la felierea carnii.

Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru cei care doresc un cuțit care poate face totul.

În concluzie, cuțitul Bunka este esențial pentru orice bucătar sau bucătar de casă.

Este ușor, ascuțit, durabil și versatil, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei care își doresc un cuțit care poate face totul.

Variante ale cuțitelor Bunka

Există două variante ale cuțitului Bunka: Ko Bunka Bocho și Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (bunka mică)

Această variație a bunka este semnificativ mai scurtă decât designul tradițional.

Termenul „ko”, care apare în titlu, înseamnă „mic” în japoneză.

Lama unui cuțit bunka standard măsoară între 6 și 9 inci, dar lama lui ko Bunka ar putea avea doar 4 inci lungime.

Cu toate acestea, este încă o bunka în toate celelalte privințe, cu aceeași formă a lamei și principii de design.

Ko bunka poate face aproape orice poate o bunka obișnuită, dar o face mai precis.

Ko bunka poate fi folosit în locul unui cuțit de toaletă datorită dimensiunilor și dexterității sale mici.

Hakata bocho

Forma standard de bunka este oarecum modificată pentru acest tip. Hakata are încă vârful tanto invers, dar acum coloana vertebrală se înclină ușor în sus.

Pentru a spune simplu, această bunka pare mai puțin voluminoasă și mai flexibilă decât versiunea obișnuită.

Deoarece lama Hakata este curbată, este mai ușor să efectuați mișcări de tăiere a pietrei cu Hakata decât cu o bunka cu lamă dreaptă.

Bunka vs cuțitul de bucătar occidental

Spre deosebire de cuțitele de bucătari occidentali, lama Bunka este măcinată la un unghi considerabil mai ascuțit (de obicei 10-15 grade) pentru a păstra muchia ascuțită caracteristică asociată lamelor japoneze.

Cuțitul Bunka este adesea mai scurt decât cel al bucătarului occidental cuțit, confecţionare este mai ușor și mai simplu de utilizat, ceea ce este util în special pentru persoanele cu mâini mici sau cu spațiu limitat pe tejghea.

Bunka este un cuțit tradițional de bucătar japonez, în timp ce cuțitul de bucătar occidental este mai familiar celor dintre noi din Occident.

Forma lamei este diferența majoră dintre aceste două cuțite. Bunka are un vârf tanto inversat înclinat.

Această tăietură este potrivită pentru felierea legumelor, tăierea cărnii și peștelui, precum și pentru tocarea generală.

Cuțitul bucătarului occidental are o lamă mai curbată, permițându-i să se balanseze înainte și înapoi în timpul tăierii.

În ceea ce privește construcția, Bunkas-urile sunt de obicei realizate cu oțel mai dur decât cuțitul de bucătar occidental obișnuit.

Asemănarea dintre aceste două cuțite este că ambele au lame cu două tăișuri, astfel încât sunt mai ușor de utilizat decât un cuțit tradițional japonez.

Bunka vs cuțit Santoku

Bunka este o variantă a cuțitul tradițional Santoku, care este un cuțit de bucătărie universal japonez.

Santoku este puțin mai versatil decât Bunka, deși ambele sunt concepute pentru a fi cuțite multifuncționale.

Diferența majoră dintre aceste două cuțite este forma lamei. Bunka are un vârf tanto inversat în unghi, în timp ce Santoku are un vârf de picior de oaie. 

Lama lui Santoku este, de asemenea, de obicei un pic mai lată și mai scurtă decât a lui Bunka, permițând o tăiere mai eficientă.

Un cuțit Bunka are de obicei între 5-7 inci, în timp ce Santoku este între 4-9 inci.

Ambele cuțite sunt alegeri excelente pentru orice bucătărie, așa că se rezumă la preferințele personale și la ce fel de sarcini intenționați să utilizați cuțitul.

Vârful tanto al Bunka este mai potrivit pentru tăiere de precizie și complicate.

Bunka vs Kiritsuke

Bunka și kiritsuke sunt ambele cuțite în stil japonez, dar sunt destul de diferite în ceea ce privește designul și utilizarea prevăzută. 

Bunka este un cuțit multifuncțional conceput pentru o mare varietate de sarcini, de la tăiat și tăiat cubulețe până la tocat și tocat. 

Are o margine dreaptă, un vârf ascuțit și o burtă curbată, ceea ce îl face ideal pentru o varietate de sarcini, dar este considerat un cuțit de pește.

Kiritsuke, pe de altă parte, este un cuțit specializat conceput pentru feliere și tăiere. Are o margine dreaptă, un vârf ascuțit și o burtă plată, ceea ce o face ideală pentru feliere precisă și delicată.

Kiritsuke este folosit de bucătari profesioniști pentru a pregăti peștele pentru sushi și este o alternativă la cuțitul yanagiba. 

În ceea ce privește dimensiunea, bunka este de obicei mai lungă decât kiritsuke, cu o lungime a lamei de aproximativ 180-210 mm.

Kiritsuke, pe de altă parte, este de obicei mai scurt, cu o lungime a lamei de aproximativ 150-180 mm. 

Acest lucru face ca bunka să fie mai potrivită pentru sarcini mai mari, în timp ce kiritsuke este mai potrivit pentru sarcini mai mici și mai precise.

Kiritsuke, pe de altă parte, este conceput pentru tăierea și tăierea cu precizie și, prin urmare, este de obicei mai ascuțit decât bunka.

Citeste tot Arta ascuțirii cuțitelor japoneze: un ghid complet

Care este istoria cuțitelor Bunka?

Cuțitul Bunka este un instrument de bucătărie versatil care a fost folosit de secole. A fost inventat pentru prima dată în Japonia la sfârșitul perioadei Edo (1603-1868).

A fost folosit inițial pentru tăierea și prepararea alimentelor, dar de-a lungul anilor, a evoluat într-un instrument de bucătărie multifuncțional.

Odată ce interzicerea cărnii de vită a trecut, bucătarii au început să folosească cuțitul Bunka pentru a pregăti și tăia carnea de vită pentru diverse preparate japoneze.

Vârful unic al cuțitului a făcut posibilă tăierea fără probleme a pulpei. 

Bunka a fost inspirată de forma unei săbii tradiționale japoneze și a fost creată ca un cuțit ascuțit și durabil. 

Cuțitul Bunka a devenit rapid popular printre bucătarii japonezi și bucătarii de acasă. A fost folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, de la sushi la tempura. 

De-a lungul timpului, cuțitul Bunka a evoluat pentru a deveni și mai versatil deoarece a fost folosit pentru a prepara o gamă largă de ingrediente, de la legume la pește.

Mărci populare de cuțit Bunka

Cuțitul Bunka este încă forjat manual în multe părți ale Japoniei, cum ar fi Sakai, Osaka și în Seki, Gifu. 

Cuțit Enso Bunka este o opțiune populară care este disponibilă și în SUA. 

(vezi mai multe imagini)

Unele dintre cele mai populare mărci care produc cuțite Bunka includ:

• Yoshihiro
• fugi de
• Tojiro
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamoto

Aflați mai multe despre arta de a face cuțite tradiționale japoneze aici (și de ce sunt atât de scumpe)

Cum să îngrijești un cuțit Bunka

Îngrijirea unui cuțit Bunka este simplă și ușoară. Spălarea regulată manuală a lamei cu apă caldă și săpun va ajuta la menținerea curată a acesteia.

Uscarea lamei după fiecare utilizare este, de asemenea, importantă, deoarece acest lucru va reduce șansele de formare a ruginii pe oțel.

Pentru a-și menține ascuțitul, se recomandă utilizarea regulată a unui oțel de șlefuit sau de ascuțit pentru realiniarea lamei.

De asemenea, este important să depozitați cuțitul Bunka într-un loc sigur atunci când nu este utilizat. Un bloc de cuțite magnetic sau o teaca din piele sunt opțiuni excelente pentru depozitare și protecție.

Cum se folosește un cuțit Bunka

Este important să țineți degetele departe de lamă atunci când țineți un cuțit Bunka. 

Cel mai bun mod de a face acest lucru este să țineți mânerul cu mâna dominantă și lama cu cealaltă mână. 

Degetul arătător trebuie să fie plasat pe coloana lamei, iar degetul mijlociu pe spatele lamei.

Acest lucru vă va oferi cel mai mare control asupra cuțitului.

Când utilizați un cuțit Bunka, ar trebui să utilizați o mișcare ușoară de tăiere și să nu forțați lama prin alimente.

Acest lucru va reduce șansele de rănire, precum și va păstra ascuțimea lamei. 

Pentru mișcări verticale de tăiere, marginea dreaptă a lui Bunka funcționează de minune.

Marginea se sprijină la nivel pe plăcile de tăiat pentru o eficiență maximă atunci când cineva feliază mâncarea. Carnea, usturoiul și ceapa pot fi tocate cu o tehnică rapidă de tocare. 

Spre deosebire de mai multe cuțite de bucătar din vest, lipsa unei îndoiri a lamei bunka face dificilă tăierea pietrei.

În plus față de funcția sa principală de tocare, vârful ascuțit și ascuțit al Bunka îl face ideal pentru a marca pâinea și a produce felii excepțional de subțiri de fructe de mare și legume pentru sushi. 

Orice piele dură de pe carne și pește poate fi îndepărtată cu ușurință cu ajutorul bunka, datorită puterii sale de pătrundere.

Cum să nu folosești un cuțit Bunka

Este posibil ca unele alimente să nu fie potrivite pentru tăierea cu lama Bunka.

Oțelul carbon nu este cel mai maleabil material și se poate rupe dacă încercați să tăiați ceva prea tare.

Unele cărnuri au nevoie de multă forță pentru a tăia. Dacă faci asta cu un cuțit bunka, lama s-ar putea îndoi atât de mult încât se rupe.

Cu toate acestea, spre deosebire de kiritsuke și gyuto, lama mai largă a lui Bunka nu se va îndoi la fel de ușor sub presiune.

Oasele și crustaceele nu sunt recomandate pentru utilizare cu un bunka bocho, deoarece pot deteriora lama.

Fapte necunoscute despre cuțitele Bunka

• Cuțitele Bunka sunt folosite în mod tradițional în bucătăria japoneză de bucătari profesioniști și sunt cunoscute pentru versatilitatea lor. 
• Sunt fabricate de obicei din oțel cu conținut ridicat de carbon, ceea ce le conferă o margine ascuțită și le face rezistente la rugină și coroziune. 
• Lama are de obicei între 5 și 8 inci lungime.
• Mânerul este de obicei realizat din lemn, plastic sau material compozit și este proiectat să se potrivească confortabil în mâna utilizatorului.
• Bunka este un cuțit multifuncțional conceput pentru a fi utilizat pentru feliere, tăiat cubulețe, tocat și tocat legume, fructe și proteine. Este, de asemenea, un un instrument excelent pentru a face rulouri de sushi și alte preparate japoneze.

Întrebări frecvente

Un cuțit Bunka este dublu teșit?

Da, cuțitul bunka are de obicei o lamă cu două teșiri, care este ascuțită pe ambele părți. 

Cuțitul Bunka este conceput în mod tradițional să semene cu cuțitele în stil occidental, precum cuțitul bucătarului european, chiar dacă poate să semene și cu un satar.

Majoritatea cuțitelor occidentale au o tăietură dublă în comparație cu lamele japoneze cu o singură tăiș, asemănătoare unei sabie.

Deși nu atât de precis ca o singură margine teșită, o margine dublă teșită este semnificativ mai sigură și mai ușor de utilizat pentru bucătari amatori.

Datorită simetriei lamei, utilizatorii pot face tăieturi curate, verticale în loc de cele diagonale.

Având în un cuțit cu o margine dublă teșită înseamnă că îl poți folosi confortabil cu oricare dintre mâini.

Mai mult decât atât, marginea dublă teșită poate fi fabricată extrem de subțire fără a sacrifica nimic din rezistența sa, cu condiția ca la producerea sa să fie folosit oțel cu conținut ridicat de carbon.

Ai nevoie de un cuțit bunka?

Depinde cu adevărat de nevoile tale specifice în bucătărie. Un cuțit Bunka este un instrument excelent pentru bucătarii de toate nivelurile, deoarece oferă atât versatilitate, cât și precizie.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie universal care poate face față cu ușurință la o varietate de sarcini, atunci o bunka merită cu siguranță luată în considerare.

Este un înlocuitor excelent pentru un cuțit Santoku, dar permite tăieturi și mai precise datorită vârfului tanto inversat.

Cuțitul Bunka este recomandat celor care gătesc pește și carne și le place să taie fin legumele și ierburile. 

Este, de asemenea, ideal pentru sarcini de precizie, cum ar fi tăierea usturoiului, curățarea fructelor și legumelor sau a face felii subțiri.

În cele din urmă, cuțitul Bunka este un instrument excelent pentru orice bucătar care dorește să facă tăieturi precise rapid și eficient.

Cum ții un cuțit Bunka?

Când utilizați un cuțit Bunka, este important să țineți corect mânerul.

Unii oameni folosesc o prindere în care degetul arătător și degetul mare ciupesc mânerul, iar celelalte degete sunt înfășurate.

Alții preferă să țină mânerul ca un creion, cu toate cele patru degete deasupra și degetul mare dedesubt.

Indiferent de prindere pe care o alegeți, asigurați-vă că mâna este bine plasată în jurul mânerului pentru a vă oferi mai mult control asupra mișcărilor.

Un mâner în stil occidental conturat sau conic se va simți cel mai natural dacă intenționați să prindeți cuțitul în primul rând de mâner.

Un cuțit Bunka cu un mâner în stil tradițional japonez („mâner wa”) se simte fantastic în mână dacă folosești o prindere prinsă.

Din ce este făcut un cuțit Bunka?

Unele lame sunt realizate din Oțel Damasc care este oțel ciocănit.

Are un design cu model care arată frumos și este, de asemenea, mai dur decât oțelul inoxidabil.

Alte lame sunt fabricate din oțel inoxidabil, care este mai ușor de ascuțit și mai accesibil, dar nu la fel de puternice sau la fel de atractive vizual ca o lamă din oțel Damasc.

Unele bunkas sunt fabricate din oțeluri cu conținut ridicat de carbon precum VG10 sau AUS-8, care oferă rezistență, durabilitate și reținere a marginilor superioare.

Unele cuțite au mânere construite din materiale tradiționale japoneze, cum ar fi lemnul de magnolie și cornul de bivol.

Alte cuțite pot avea mânere sintetice din micarta, G-10 sau polipropilenă.

Concluzie

În concluzie, un cuțit Bunka este un instrument de bucătărie versatil, care este excelent pentru o varietate de sarcini.

Are un vârf triunghi care este ideal pentru felia prin carne și pește deoarece nu rupe carnea.

Bunka este un plus excelent pentru orice bucătărie și poate fi folosit pentru feliere, tăiat cubulețe și tocat.

Un cuțit Bunka este alegerea perfectă dacă doriți un cuțit care poate face totul. 

Asigurați-vă că căutați diferitele tipuri de cuțite Bunka disponibile și găsiți unul care se potrivește nevoilor dvs.

Deoarece Bunka este un cuțit japonez în stil occidental, este mai ușor de utilizat, chiar și pentru începători, deoarece are o lamă cu două tăișuri. 

Păstrați-vă cuțitele japoneze în mod corespunzător cu suporturi pentru cuțite, teci și blocuri

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.