Ce să cumpăr pentru a face Hibachi acasă? Echipament și ingrediente explicate

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 14, 2023

O vizită la un restaurant hibachi este ceva ce nu poți să nu ratezi, nu numai pentru mâncare și gust, ci și pentru spectacolul fantastic pe care bucătarii l-au oferit chiar în fața ta.

Nu este doar o experiență culinară, ci un spectacol de privit. 

Deși nu poți organiza un astfel de spectacol acasă, cu siguranță poți găti toate felurile de mâncare hibachi. Tot ce ai nevoie este echipamentul și ingredientele potrivite și poți face un bufet hibachi complet la fel de bun ca orice restaurant. 

Si ghici ce? Nu trebuie să vă jucați cu flăcări, să răsturnați cuțitele sau să distrați pe nimeni cu toate trucurile suplimentare. 

În acest articol, voi aborda fiecare întrebare obișnuită pe care iubitorii de hibachi o au în minte și, în cele din urmă, veți avea toate răspunsurile de care aveți nevoie pentru a găti hibachi acasă.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce grătar să cumperi pentru a face hibachi acasă? Echipament Hibachi

Dacă sunteți în Statele Unite, sunt șanse să fiți obișnuit consumând alimente teppanyaki în loc de hibachi.

Am analizat aici grătare teppanyaki uimitoare pentru acasă. Dar chestia este că, pentru gătit în stil hibachi, ai nevoie de un alt tip de grătar.

Deși nu la fel, gratare hibachi si gratare konro au un lucru în comun: ambele au un grătar ca suprafață de grătar (în loc de un grătar teppanyaki cu vârf plat).

De asemenea, pentru ambele, cărbunele este, în mod tradițional, cea mai bună sursă de căldură.

Deci, cel mai bun lucru dacă doriți să gătiți hibachi acasă este să alegeți un grătar hibachi mic sau un teppanyaki de masă cu o grătar multifuncțională. 

Rezolvă două probleme. În primul rând, economisești o mulțime de bani și spațiu. În al doilea rând, obțineți un gust complet autentic de hibachi sau teppanyaki fără a merge la restaurant. 

Am trecut în revistă câteva grătare de masă hibachi grozave dacă cauți unul. Căutați-i pe cei care folosesc cărbune ca sursă de căldură pentru cel mai autentic gust.

Toate selecțiile sunt finalizate după cercetări și comparații amănunțite și vor corespunde pe deplin nevoilor dumneavoastră. 

Puteți folosi o grătar pentru hibachi?

Nu, nu poți folosi o grătar pentru hibachi. Hibachi necesită un anumit tip de grătar care se bazează pe căldura generată de cărbuni pentru a găti mâncarea.

Este cunoscut sub numele de grătar hibachi sau shichirin și este fabricat din fontă.

Dacă vă place mai mult să faceți mâncare hibachi strict tradițională, ați putea la fel de bine să căutați un bol de foc: un dispozitiv de încălzire asemănător unui vas umplut cu cărbune care a fost folosit de secole pentru a face hibachi.

Cu toate acestea, în ceea ce privește grătarul, îl puteți folosi doar pentru a face bucătăria în stil teppanyaki, care, deși este strâns asociată cu hibachi în lumea occidentală, nu este în niciun caz hibachi.

Teppanyaki și hibachi sunt două bucătării complet diferite dar adesea servesc drept alternative excelente unul pentru celălalt datorită aceleiași alegeri de proteine ​​și legume.

Poți găti hibachi pe un grătar electric?

Nu, nu puteți folosi o grătară electrică pentru a face hibachi. După cum am menționat, hibachi necesită un grătar special pentru o experiență autentică.

Un grătar electric nu numai că nu se califică drept o alternativă bună la grătarul hibachi, dar chiar nu reușește să înlocuiască un grătar tradițional teppanyaki, deoarece nu oferă aceeași aromă mâncărurilor gătite.

Pur și simplu, un grătar hibachi este un must-have pentru a face hibachi autentic.

Puteți folosi un grătar hibachi în interior?

Da, puteți folosi un grătar Hibachi în interior.

De fapt, hibachi a fost mai întâi un dispozitiv de încălzire a camerei și un dispozitiv de gătit mai târziu. Cu toate acestea, știți că aprinderea unui foc nu vine fără riscurile sale. 

Cel mai bun mod de a evita circumstanțele nedorite este să asigurați o ventilație adecvată, să utilizați un grătar hibachi mai mic decât îl vedeți de obicei la restaurante și să păstrați un stingător de incendiu în apropiere. 

Astfel, te poți bucura de deliciul unui grătar Hibachi fără a-ți risca viața!

Doar aminteste-ti! Dacă intenționați să utilizați un Hibachi în interior, trebuie să fiți foarte atenți.

Poți să faci hibachi într-un wok?

Nu, nu puteți face hibachi într-un wok, deoarece alimentele hibachi autentice ar trebui să fie gătite pe grătare speciale cu cărbune hibachi.

Cu toate acestea, când vorbim despre teppanyaki, un wok este un instrument excelent, deoarece este conceput să distribuie uniform căldura și să găzduiască o mulțime de ingrediente fără probleme.

Îmi place să-l folosesc pentru a face orez hibachi: unul dintre felurile mele preferate!

Ce spatulă să folosești pentru a face hibachi?

Restaurantele Hibachi sau bucătarii restaurantului teppanyaki folosesc de obicei două spatule pentru a găti mâncarea.

Aceste spatule au un profil general larg, cu o margine superioară subțire ca o lamă. 

Materialul ideal pentru aceste spatule este oțelul inoxidabil, care nu numai că este foarte rezistent la căldură, dar este și foarte durabil și mai puțin predispus la rugină. 

Mânerul este din lemn, ceea ce vă ține mâna de căldură suplimentară și vă oferă o prindere fermă peste spatulă în timp ce răsturnați mâncarea sau răzuiți orice resturi de pe grătar sau grătar. 

Dacă sunteți în căutarea pentru o spatulă hibachi sau teppanyaki de calitate pentru a face vasele acasă, vă recomandăm să alegeți ceva de genul set de spatule metalice KLAQQED. 

Acest set cu două spatule este tot ce ai nevoie pentru a-ți realiza visele de mâncare japoneză de casă.

Pe lângă faptul că este super de înaltă calitate, are un buget foarte bun și reprezintă o investiție care servește mult timp. 

Ambele spatule din set sunt destul de diferite, una având o suprafață perforată, iar cealaltă având o suprafață neperforată.

În timp ce spatula neporoasă funcționează ca o mare napă, cea perforată permite amestecarea perfectă, permițând uleiului să se răspândească în alimente pentru o gătire uniformă. 

Materialul folosit este oțel inoxidabil de înaltă calitate, care nu numai că păstrează acea margine ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar durează și suficient de mult pentru a vă oferi o rentabilitate bună a investiției.

Mânerele sunt, de asemenea, destul de convenabile și oferă suficientă aderență pentru a efectua trucurile preferate într-un cadru profesional. 

Găsi mai multe instrumente la îndemână pentru bucătar hibachi, revizuite aici (cele mele 7)

Mananci hibachi cu betisoare?

Da, mănânci hibachi cu betisoare! Este singura modalitate de a obține experiența completă hibachi.

Puteți folosi bețișoarele pentru a ridica mâncarea și a le amesteca în farfurie. 

Puteți să vă bucurați de o experiență completă cu mâncare japoneză și să vă arătați abilitățile de bețișoare. Așa că nu vă fie teamă să o încercați – vă va plăcea experiența!

Ce fel de cărbune folosești pentru hibachi?

Dacă vreți să faceți asta gătește niște Yakitori delicioase pe un hibachi, vei dori să pui mâna pe unele Cărbune Binchotan. 

Acest cărbune japonez alb dens este alegerea preferată a bucătarilor japonezi yakitori și va rămâne aprins până la 5 ore, așa că îl puteți reutiliza de mai multe ori.

În plus, are o aromă foarte curată, cu un ușor afumat. 

În plus, te va face să arăți ca un profesionist!

Așa că nu fi timid, ia-ți niște Binchotan și vei face grătar ca un maestru în cel mai scurt timp.

Ce ingrediente ai nevoie pentru hibachi?

Veți avea nevoie de câteva ingrediente cheie dacă doriți să pregătiți acasă o cină Hibachi de calitate la restaurant.

În primul rând, veți avea nevoie de ulei vegetal și ulei de susan. 

Uleiul de susan adaugă o aromă unică preparatului, așa că nu sări peste el!

De asemenea, veți avea nevoie de orez, ouă și ceapă dulce. Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi broccoli, morcovi și ciuperci, dacă doriți. 

În cele din urmă, veți avea nevoie de proteina dorită. Puteți folosi friptură, pui sau creveți. 

A, și nu uitați de sosul alb hibachi!

Este surprinzător de ușor de făcut (rețetă aici) și adaugă tușa finală perfectă mesei tale.

Gustul sosului combinat cu aromele naturale ale preparatelor hibachi merită să vă leșinați. 

Ce ulei este folosit pentru gătit hibachi? 

Majoritatea restaurantelor hibachi utilizați un amestec de uleiuri diferite cu vin de gătit de orez și sos de soia pentru a găti mâncarea.

Cu toate acestea, cea mai comună opțiune printre majoritatea restaurantelor este uleiul de susan, uleiul de soia, uleiul de canola sau uleiul din semințe de bumbac. 

Toate au o aromă foarte neutră și se amestecă bine cu toate celelalte ingrediente fără a le copleși aromele naturale.

Rezultatul este un preparat echilibrat, care, atunci când este completat de sosul special de hibachi, este pur și simplu un show-stopper complet! 

Dacă ar fi să aleg unul, totuși, ar fi uleiul de susan.

A fost un element de bază în bucătăria japoneză de multe secole.

Deși, de obicei, puteți cumpăra o sticlă de la supermagazinul de alături, este posibil să nu fie întotdeauna disponibilă. 

Ce fel de ceapă să folosești pentru hibachi?

Când vine vorba de ceapă pentru hibachi, nu trebuie să fii un maestru bucătar ca să o faci bine. Tot ce aveți nevoie este o ceapă dulce de mărime medie. 

Acest tip de ceapă este echilibrul perfect între dulce și sărat, așa că va oferi preparatului tău hibachi aroma perfectă. 

În plus, este ușor de tăiat în bucăți, astfel încât nu va trebui să petreceți prea mult timp pregătind. Deci, nu vă lăsați intimidați de hibachi – luați o ceapă dulce și începeți să gătiți!

Ce fel de orez este cel mai bun pentru hibachi?

Când vine vorba de realizarea orez hibachi, aveți foarte puține opțiuni.

Pentru cineva care vrea să devină complet tradițional, orezul calrose sau orezul brun este calea. 

Este un orez cu bob mediu, cu o textură ușor lipicioasă și o capacitate puternică de absorbție a aromei.

Acest lucru îl face una dintre cele mai potrivite alegeri pentru mâncăruri precum hibachi, unde aroma este în general blândă și doriți cât mai mult din ea în orez. 

O altă opțiune bună la îndemâna ta este orezul cu iasomie. Deși nu are acea textură lipicioasă, se pricepe și la absorbția aromelor.

În plus, este foarte pufos și înlocuiește destul de convenabil calroza. Doar asigurați-vă că adăugați puțin mai mult sos de soia decât ați pune cu orez calrose. 

Afla care sunt diferențele exacte dintre orezul hibachi și orezul prăjit aici

Ce pui să folosești pentru hibachi?

Când vine vorba de pui hibachi, vrei să te asiguri că folosești o tăietură adecvată de pui. Cea mai bună opțiune este să folosiți piept de pui dezosat și fără piele. 

Acest lucru vă va asigura că puiul se gătește uniform și rapid și, de asemenea, vă va ajuta să evitați bucățile dure și mestecate.

În plus, este mult mai ușor să tăiați în bucăți mai mici, ceea ce este esențial pentru puiul hibachi. 

Cu alte cuvinte, dacă doriți să faceți puiul hibachi perfect, nu vă zgârciți cu puiul – obțineți lucrurile bune!

Învață, de asemenea, ce părți ale puiului sunt folosit pentru a face cele 16 tipuri diferite de yakitori

Ce fel de ciuperci să folosești pentru hibachi?

Cand vine vorba de ciupercile hibachi, nu poti da gres cu ciupercile albe de nasture sau ciupercile cremini.

Acestea sunt cele mai clasice tipuri de ciuperci de folosit pentru hibachi și au un gust grozav!

În plus, au o aromă plăcută de ceapă care completează cu adevărat felul de mâncare.

Dacă te simți aventuros, poți încerca și ciuperci shiitake, ciuperci portobello felii sau chiar soiuri de ciuperci sălbatice. 

Finalizează comanda lista mea cu cele mai populare 7 tipuri de ciuperci japoneze pentru a găsi inspirație.

Fiecare tip de ciupercă aduce preparatului o aromă unică.

Deci, indiferent de tipul de ciupercă ai alege, sigur vei avea un hibachi delicios fără nicio îndoială. 

Ce tăiței sunt cei mai buni pentru tăiței hibachi?

cei mai buni tăiței folosiți în mod tradițional pentru a face hibachi sunt Mushi Chukamen sau taitei yakisoba.

Acești tăiței sunt făcuți din făină de grâu, apă și Kansui și au o aromă foarte distinctă într-un mod bun. 

Cu toate acestea, principalul motiv pentru care sunt preferați pentru hibachi este textura și fermitatea lor și, din această cauză, nu se descompun cu atâta amestecare constantă. 

În plus, sunt bune și la absorbția aromelor. Prin urmare, atunci când sunt gătite cu sosuri, se dovedesc a fi destul de gustoase și afumate și puțin dulci, cu puțină amărăciune. 

Dacă nu aveți tăiței yakisoba disponibili în apropierea dvs., puteți alege și tăiței udon.

Ies destul de delicioase odată pregătite, cu aceeași textură frumoasă. 

Ce carne să folosești pentru hibachi?

Doriți să utilizați o friptură dezosată, cum ar fi mușchiul sau fileul atunci când faceți friptura hibachi. Doar tăiați-o în bucăți sau fâșii de dimensiunea unei mușcături de 1 inch și sunteți gata de plecare! 

Timpul de gătire depinde de felul în care vă place friptura – 2 minute pentru rară medie, 3 minute pentru rară medie și 4-5 minute pentru bine făcută.

Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți friptura până când este bine prăjită și sosul s-a caramelizat în carne. 

Acest lucru va dura aproximativ 5 minute și veți ști că este gata când friptura se schimbă de la o culoare roz crud la un maro închis frumos.

Asigurați-vă că gătiți la foc mare și rapid, pentru a nu găti prea mult friptura.

Aceasta este cea mai tehnică parte a procesului și necesită puține abilități culinare serioase. 

Ce dimensiune de creveți să folosiți pentru hibachi?

Când vine vorba de creveți hibachi, dimensiunea contează!

Doriți să folosiți creveți cruzi pentru această rețetă, iar dimensiunea pe care o alegeți va depinde de modul în care doriți să-i serviți. 

Dacă sunteți în căutarea unei experiențe hibachi clasice, alegeți creveții jumbo cu coadă.

Încercați creveții mari sau medii cu coada îndepărtată dacă doriți ceva mai ușor de gestionat. 

Indiferent de dimensiunea pe care o alegeți, urmăriți-i în timp ce gătiți – creveții se gătesc rapid și pot deveni cauciucți dacă sunt supragătiți.

Ce gătești mai întâi când faci hibachi?

Când vine vorba de prepararea hibachi, este esențial să știi mai întâi ce să gătești. Începeți prin a adăuga legumele care durează cel mai mult să se gătească, cum ar fi broccoli și morcovi. 

Acestea ar trebui să meargă mai întâi, urmate de dovlecei și vinete, apoi de ceapă și ciuperci. Nu amestecați toate legumele împreună, deoarece unele vor dura mai mult decât altele pentru a se găti. 

Și nu uitați să acoperiți suprafața de gătit cu ulei vegetal pentru a preveni lipirea și arderea. Vei fi pe drum spre o cină delicioasă hibachi cu comanda corectă și puțin ulei!

Care este diferența dintre BBQ și hibachi?

Pentru a vă oferi un răspuns simplu, singura diferență dintre grătarul general și hibachi este că grătarul poate fi preparat folosind orice grătar (de exemplu, shichirin, konro, tepan).

În schimb, hibachiul poate fi preparat doar folosind un grătar hibachi și nimic altceva.

Pe măsură ce ne uităm la istorie, aflăm că hibachi a fost acolo în Japonia de secole.

Mâncarea a fost făcută întotdeauna prin așezarea cărnii și legumelor pe grătare cu plasă răzuită cărbune binchotan.

Cu alte cuvinte, toate preparatele hibachi se califică din punct de vedere tehnic drept BBQ, dar toate felurile de mâncare BBQ nu se califică drept hibachi.

Găsi ghidul meu complet despre toate lucrurile cu grătarul japonez aici (yakiniku)

Concluzie

În concluzie, a face mâncare în stil hibachi acasă poate fi o experiență distractivă și plină de satisfacții (ca să nu mai vorbim de delicioasă!).

Tot ce aveți nevoie sunt câteva instrumente și ingrediente de bază pentru a începe.

Căutați o plită electrică sau pe gaz de înaltă calitate, un set de ustensile hibachi, ulei de gătit de înaltă calitate și ingrediente proaspete și sunteți gata.

Cu câțiva pași simpli, poți avea o experiență hibachi delicioasă și autentică chiar acasă.

Citește în continuare: acestea sunt cei mai buni 9 tăiței japonezi pentru grătarul Hibachi și Teppanyaki

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.