Sake: ce este această băutură japoneză uimitoare și cum să o folosești
Sake sau saké („sah-keh”) este o băutură alcoolică de origine japoneză care este făcută din orez fermentat.
Sake este folosit pentru a scoate aromele umami din alimente și înmoaie carnea.
Sake-ul are multe utilizări în Japonia, dar știți diferența dintre sake ca băutură alcoolică de agrement și sake de gătit?
În această postare voi intra în elementele de bază ale sake-ului pentru toți cei care sunt cu adevărat noi în acest subiect.
Voi explica ce face sake-ul atât de unic, cum să-l servesc și să-l beau în mod corespunzător și voi înțelege diferența dintre sake-ul servit în restaurante și sake-ul de gătit.
Simțiți-vă liber să treceți înainte la orice secțiune care vă interesează!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sake-ul?
În primul rând, trebuie să discutăm, ce este mai exact sake?
Sake, pronunțat SAH-keh, se face prin fermentarea orezului, a apei curate, a mucegaiului koji și a drojdiei.
Sake este uneori menționat în țările vorbitoare de engleză ca „vin de orez„, dar acest lucru nu este chiar corect.
Spre deosebire de vin, în care alcoolul (etanolul) este produs prin fermentarea zahărului care este prezent în mod natural în struguri, sake-ul este produs printr-un proces de fabricare mai asemănător cu cel al berii.
În mod tradițional, sake-ul era servit în timpul ceremoniilor speciale.
Dar acum este o băutură alcoolică obișnuită și se toarnă dintr-un balon înalt numit tokkuri și o bei din căni mici (sakazuri sau o-choko).
În timpul procesului de preparare, amidonul de orez este transformat în zahăr pentru bine, apoi drojdia transformă zahărul în alcool.
O bună calitate a sake-ului constă în calitatea orezului și a apei folosite pentru prepararea berii.
Amidonul din orez se va transforma în zahăr, care în cele din urmă va fermenta în alcool. Conținutul de alcool în volum (ABV) al sake-ului este de aproximativ 15-20%.
Japonezii au propriile lor reguli și etică bea sake, mai ales la ocazii formale.
Chiar și așa, din când în când, ei beau și dezinvolt. Uneori, sake-ul este servit alături de mâncare într-un restaurant sau la cină.
Dar oamenii folosesc și sake pentru gătit.
Diferite tipuri de sake
Sake în japoneză înseamnă doar alcool, dar vinul de orez de băut este cunoscut sub numele de nihonshu (日本酒). Se face prin fermentarea orezului cu apă curată, mucegai koji și drojdie.
- sake obișnuit care cuprinde cel mai mult sake de băut
- denumire specială sake din care există aproximativ 8 soiuri. Denumirile fac referire la cantitatea de lustruire la care orezul este supus. Cu cât orezul este mai lustruit, cu atât este mai mare puritatea și sake-ul este de calitate mai mare. Junmai este un exemplu de sake de înaltă calitate.
- Nama sake este un sake nepasteurizat care păstrează mai multe subtilități de aromă.
- Nigori care este sake nefiltrat cu aspect lăptos.
- În cele din urmă, aveți sake de gătit, sau ryorishu, care conține 2-3% sare pentru a-l face impropriu de băut, astfel încât să poată fi vândut în magazinele universale.
În mod tradițional, nu exista așa ceva ca sake-ul de gătit în lumea bucătăriei autentice japoneze.
Japonezii își folosesc sake-ul Futsushu (voi intra în tipurile de sake) pentru a găti, deși uneori îl folosesc pe cel premium pentru a găti o masă mai amuzantă.
Sake este o băutură excelentă de asociat cu preparate obișnuite precum ramen, fidea soba, tempura, sushi și sashimi.
Vinul de sake și orez este același lucru?
Nu, sake-ul și vinul de orez nu sunt aceleași lucruri și asta este ceea ce încurcă mulți oameni. Sigur, atât vinul de sake, cât și cel de orez sunt fabricate din orez, dar sunt fabricate diferit.
Vinul de orez poate fi atât distilat, fie fermentat.
Sake, pe de altă parte, este fabricat și fermentat doar ca berea. Pentru a face sake, boabele de orez sunt fermentate cu mucegai Koji. La prepararea vinului de orez, amidonul de orez este transformat în zahăr.
Ce gust are sake-ul?
Sake-ul are o aromă netedă, la fel ca vinul alb. Când bei sake rece, are un gust asemănător cu vinul alb sec, dar cu o notă de orez și aromă de nucă.
Dacă bei sake fierbinte, are o aromă similară cu vodca ușoară. Cu toate acestea, ceea ce face sake-ul unic este că are și o aromă ușor dulce și fructată.
Cât de puternică este sake?
Nu toate sake-urile au aceeași „tărie” sau alcool în funcție de volum. Depinde într-adevăr de tipul de sake.
Sake are un conținut mediu de alcool în volum (ABV): între 15-22% pentru sake de băut și 13-14% pentru sake de gătit. Nu este la fel de puternică ca vodca, dar mai puternică decât berea.
- berea are un ABV de 3 -9%
- vinul are 9-16% ABV
- sake de gătit 13-14%
- sake puternic: 18-22%
- whisky are 40%
- vodca are 40%
Sake-ul este considerat o băutură tare?
Nu, sake-ul nu este considerat un lichior dur, deoarece are doar un conținut de 15-22% în volum de alcool. Alcoolul dur are un ABV mai puternic de 40% (cum ar fi vodca).
Prin urmare, nu puteți numi alcool dur de sake, chiar dacă este capabil să vă facă foarte sfătuit!
Origine de sake
Sake-ul este savurat de cel puțin 1500 de ani și este originar din China.
Deși nu există o dată exactă despre descoperirea sake-ului, în jurul anului 500 î.Hr. Sătenii chinezi au descoperit că, dacă scuipă orez mestecat și îl lasă să fermenteze folosind enzimele naturale din salivă, orezul fermentează într-un ritm rapid.
Această metodă a fost insalubră și destul de crudă, așa că, în schimb, au fost descoperite și alte metode. Koji este un tip de mucegai care se adaugă la orez pentru a începe procesul de fermentare.
Metoda koji s-a răspândit în toată China și Japonia, iar în perioada Nara (710-794), a devenit oficial cel mai bun mod de a face sake.
Statul japonez a fost responsabil pentru prepararea sake-ului până la 10th secolul când călugării au început să facă această băutură la temple.
După câteva secole, sake-ul a devenit cea mai populară băutură ceremonială.
În perioada Meiji în 19th secolul, populația generală a început să facă sake și au apărut multe fabrici de bere.
De atunci, sake-ul a fost o băutură populară și până în prezent, este băutura națională a Japoniei.
Ce înseamnă cuvântul sake?
În limba japoneză, cuvântul „shu” (酒, „lichior”, pronunțat shu) se referă în general la orice băutură alcoolică, în timp ce băutura numită „sake” în engleză este de obicei numită nihonshu (日本酒, „lichior japonez”).
Conform legilor japoneze privind lichiorul, sake-ul este etichetat cu cuvântul seishu (清酒, „lichior limpede”), un sinonim mai puțin folosit în mod colocvial.
Există un cuvânt fără legătură, pronunțat și sake, dar scris diferit (ca 鮭), ceea ce înseamnă somon.
Cum se face sake?
Sake-ul se face folosind orez lustruit sakamai. Orezul lustruit are un aspect strălucitor și strălucitor, iar orezul pe care îl folosesc pentru sake de băut premium este de înaltă calitate.
Producătorii folosesc un proces de fabricare a berii similar cu fabricarea berii.
Se amestecă orezul cu apă curată, drojdie și o matriță specială Koji, care este, de asemenea, folosită pentru a fermenta sosul de soia.
Cel mai bun sake, numit Genshu, are o alcool în volum de 20%, în timp ce alte sake au de obicei un ABV de 15%.
Sake-ul este o bere sau o băutură?
Mulți oameni cred în mod eronat că sake-ul este un vin, dar nu este un alcool distilat sau un spirt. În schimb, este preparată la fel ca berea.
Dar, într-adevăr, este o băutură unică de orez, așa că nici nu ar trebui să o numiți bere.
Procesul de preparare a berii pentru sake diferă de procesul pentru bere, prin aceea că, pentru bere, conversia din amidon în zahăr și din zahăr în alcool are loc în două etape discrete.
Dar când se prepară sake, aceste conversii au loc simultan.
În plus, conținutul de alcool diferă între sake, vin și bere:
- Vinul conține în general 9%–16% ABV
- Cea mai mare parte a berii conține 3%-9%
- Sake-ul nediluat conține 18%–20% (deși acesta este adesea redus la aproximativ 15% prin diluarea cu apă înainte de îmbuteliere).
Are sake mult zahăr?
Când compari sake-ul cu alte tipuri de alcool, sake-ul conține mai mult zahăr.
Este un conținut relativ ridicat de zahăr, dar din moment ce sake-ul are și un conținut ridicat de alcool, consumi mai puțin zahăr.
De exemplu, dacă vă bucurați de câteva halbe de bere, de fapt consumați mai mult zahăr din bere decât dacă beți sake.
Vestea bună este că sake-ul are mai puțin zahăr decât majoritatea vinului.
Are sake o mulțime de carbohidrați?
Sake are carbohidrați. Și destul de multe dintre ele în comparație cu alte băuturi alcoolice, cum ar fi vodca, care nu conțin carbohidrați.
Sake are mult zahăr și, prin urmare, mulți carbohidrați. 6 uncii de sake are aproximativ 9 grame de carbohidrați. Dacă urmezi o dietă keto sau un program de slăbire, omite sake-ul!
Este mai bine sake pentru tine decât berea?
Când vine vorba de a consuma mai puține calorii, carbohidrați și grăsimi, o băutură precum sake-ul este o opțiune mai bună decât berea.
Sigur, sake-ul are mai multe calorii decât berea, dar bei o cantitate mult mai mică de sake decât berea în majoritatea cazurilor.
Prin urmare, cu cât bei mai puțin, cu atât consumi mai puține calorii. Sake-ul este în general mai sănătos decât berea.
Cum să servești și să bei sake
În Japonia, unde este băutura națională, sake-ul este adesea servit cu o ceremonie specială - încălzit ușor într-o sticlă mică de faianță sau porțelan numită tokkuri și sorbit dintr-o ceașcă mică de porțelan numită sakazuki.
Hot vs. sake rece
S-ar putea să fi auzit că sake-ul poate fi servit cald sau rece.
Principiul de bază este că un sake ieftin nu are un gust la fel de bun ca sake-ul fin, așa că pentru a masca aroma, se servește fierbinte.
Veți găsi sake încălzit (atsukan) la restaurante de sushi, baruri și restaurante mai ieftine. Este unul dintre acele tipuri ieftine de alcool care are un gust bun cald.
Adevărul este că, atunci când sake-ul este încălzit, notele neplăcute sunt mai greu de gustat, așa că crezi că băutura are un gust puțin mai bun decât are de fapt. Este un truc frumos, nu?
Dar, nu confundați sake ieftin pentru lucrurile premium. Sake de cea mai bună calitate este servit rece / răcit, astfel încât să puteți gusta subtilitățile și aromele.
Temperaturile reci de 45 de grade F sau mai mici fac ca profilele de aromă ale sake-ului să apară, astfel încât să puteți gusta fiecare nuanță mică.
La sfârșitul zilei, totuși, este o chestiune de preferință personală, dar păstrați sake-ul la o temperatură cuprinsă între 40 și 105 grade F.
Motivul pentru care japonezii iubesc atât de mult sake-ul este că această băutură completează aromele tradiționale ale multor mâncăruri naționale.
Este combinația perfectă pentru un fel de mâncare umami, deoarece scoate în evidență aromele delicate ale mâncării, iar băutura are un gust relativ blând și un conținut scăzut de alcool, așa că este foarte plăcută.
Dacă sunteți la un restaurant sau bar de sake, iată ce veți observa despre serviciul de sake:
- Sake-ul fructat este cel mai adesea servit rece la aproximativ 50 de grade F.
- Sake îmbătrânit și tradițional se servește cel mai adesea fierbinte între 107-115 F
- Sake ușor și delicat se servește de obicei cald între 95 - 105 F.
Găsi cele mai bune încălzitoare de sake prezentate aici pentru o experiență optimă de băut
Cum să te bucuri de sake
După cum am menționat deja, sake-ul este adesea servit la restaurante și unități de băut precum izakaya (baruri).
Există, de asemenea, unele batoane de sake de specialitate, dar sunt mai puțin obișnuite în zilele noastre.
La fel ca vinul, sake-ul are diferite arome și toate sunt diferite în ceea ce privește gustul și complexitatea aromelor.
Sake poate fi dulce-ish (amakuchi), uscat (karakuchi), sau superdry (ch0-karakuchi).
Când sunteți la un bar sau restaurant, veți vedea un număr afișat lângă numele sake-ului. Acest număr se referă la Valoarea Sake Meter (nihonshudo).
Scara merge de la -15 (sake foarte dulce) la 0 (normal) și până la +15, care este un sake foarte uscat.
Veți găsi sake proaspăt și sake matur (koshu). Koshu are un gust mult mai puternic și mai aspru, care nu este pe placul tuturor.
Sakeul blând și dulce este cel mai popular pentru băutul zilnic.
Pot bea sake în fiecare zi? Este sănătos?
Ca și în cazul tuturor tipurilor de alcool, nu este o idee bună să bei sake în exces.
Poate că bea sake în fiecare zi este puțin prea mult. Cu toate acestea, sake-ul este una dintre cele mai sănătoase băuturi alcoolice.
Sakeul conține o mulțime de aminoacizi care ajută organismul să construiască proteine și să sintetizeze hormoni. În plus, sake-ul nu conține gluten, așa că majoritatea oamenilor îl pot bea.
Interesant este că sake-ul ajută și la curățarea pielii, deoarece inhibă producția excesivă de melanină, motiv pentru care oamenii au o mulțime de pete întunecate.
Există dovezi că consumul moderat de sake ajută la prevenirea cancerului, osteoporozei și diabetului.
Dar, cuvântul cheie este moderare.
Cum să servești sake-ul
Sake-ul se servește dintr-un balon mare sau sticlă numită a tokkuri. De obicei este fabricat din porțelan, dar în zilele noastre tokkuri de sticlă sunt foarte populare.
Apoi, sake-ul este turnat în cupe mici, care sunt numite sakazuki or o-choko. Uneori, ei folosesc o configurație de servire mai elegantă numită masu.
Acest masu este o cutie in care se serveste orez. Sake-ul este pus în ceașcă și în interiorul cutiei.
Acesta este de obicei un tip de serviciu ceremonial, așa că dacă mergi la un bar, probabil vei bea doar din pahare mici de sakazuki.
Veți descoperi că sake-ul este vândut într-o unitate tradițională numită „go”, care este de aproximativ 180 ml pe porție.
Dacă bei singur, poți doar să torni sake-ul în ceașcă și să-l bei.
Dar, dacă ești cu companie, atunci de obicei îi slujești pe alții mai întâi și aștepți să fii servit de ceilalți. Ține ceașca și lasă-ți prietenul sau serverul să-ți toarne sake-ul.
Acum, este timpul să returnăm favoarea și să-i slujim pe ceilalți.
De obicei, consumul de sake este însoțit de un toast comun numit Kampai.
Pur și simplu aduceți ceașca aproape de gură și miroșiți sakeul pentru a arăta că absorbiți aromele. Este o formă de respect pentru băutură și pentru ceilalți oaspeți.
Apoi, luați o înghițitură scurtă și savurați-o în gură câteva secunde înainte de a înghiți.
Nu înghiți sake-ul ca și cum faci bere pentru că o bei în cantități mici, așa că încearcă să o savurezi.
De ce japonezii vărsă sake?
Dacă ați văzut servere sau japonezi peste toamnă, nu vă faceți griji, nu este un accident.
Varsarea sake-ului este o performanță și o parte a experienței de băut sake.
Rolul turnării excesive este de a exprima generozitatea față de oaspeți și de a oferi un pic de divertisment.
Când sake-ul este servit în acest fel, se numește Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Are nevoie sake să respire?
Ca idee generală, sake nu are nevoie să respire.
Dar, există două tipuri de sake care beneficiază de „respirație”.
Sake-ul extrem de lustruit beneficiază de un pic de aer care ajută la scoaterea în evidență a aromelor și aromelor.
De asemenea, și acele sakeuri aromate au un gust mai bun după puțină aerare, deoarece substanțele volatile se vor evapora și gustul va fi mai curat.
Cum să bei sake
Sake-ul premium (grad Ginjo sau mai mare) este cel mai bun dacă beți între răcit și la temperatura camerei.
Sake-ul de calitate este servit răcit cel mai des, în timp ce sake-ul mediu este servit de obicei fierbinte pentru a-și masca aromele imperfecte.
Gândiți-vă la sake, deoarece este un vin chardonnay fin care este:
- foarte bun dacă este servit la temperatura camerei,
- încă destul de drăguț și poate un pic mai răcoritor dacă este servit răcit,
- dar apoi își pierde toată aroma dacă este servit rece ca gheață.
De ani de zile, sake-ul a fost identificat de majoritatea americanilor cu ceainicele folosite pentru a-l încălzi și micile pahare din ceramică în care a fost turnat lichidul aburitor.
Dar acest pas nu a fost doar estetic, ci a acoperit slaba calitate a sake-ului care se servea.
Așadar, puneți deoparte încălzitorul de sake și serviți-l în cele mai bune pahare de vin (așa cum fac multe restaurante japoneze high-end în zilele noastre) și experimentați unul dintre cele mai fascinante ritualuri din lumea potabilă.
Procedura de degustare a sake-ului este exact aceeași cu cea a unui vin, aruncând sake-ul în jurul gurii pentru a se asigura că atinge și papilele gustative de sub limbă.
Rotiți sake-ul în pahar. Sake-ul ar trebui să aibă mai mult corp (mai multă anatomie), de obicei arome bogate, și să se simtă mai plin sau rotund în gură dacă pe sticlă apar picioare bogate.
Ar trebui să fie clar, dar ocazional poate arăta puțin galben.
Învârtind sake-ul eliberează picături mici în sticlă care ne permit să mirosim sake mai ușor. Încercați-l mirosind a sake înainte de a vă învârti, apoi învârtiți-l și mirosiți din nou.
Diferența de intensitate ar trebui să fie considerabilă.
Ce bei cu sake?
Dacă nu doriți să beți sake de unul singur, nu vă faceți griji, puteți bea sake în cocktailuri.
O combinație populară de cocktailuri de sake este Coca-Cola și sake, sau iaurt și sake.
Alternativ, puteți combina sake-ul cu gin sau vodcă (lichioruri tari) și apoi adăugați suc de lămâie și sirop simplu.
Acest lucru face pentru un cocktail delicios care va masca ușor aroma sake-ului și va lăsa să treacă gustul de gin sau vodcă.
Gătit vs băut sake
Sake-ul este o băutură de alegere pentru băutorii recreativi, precum și o bază de bucătărie pentru gătit multe rețete japoneze, în special cele cu carne.
Sakeul are un conținut mediu de alcool de 15-20% ABV (alcool în volum).
Această băutură poate fi servită caldă sau rece și este servită dintr-un balon numit tokkuri (徳利) și băută din căni mici.
Un sake de gătit, cunoscut și sub numele de Ryorishi, nu este foarte diferit de sake-ul obișnuit pentru băut. Chiar și conținutul de alcool este același. Singura diferență este că sake-ul de gătit conține sare, ceea ce îl face să aibă un gust mai puțin dulce.
Producția Ryorishi a început când guvernul a mandatat ca magazinele să aibă permise speciale pentru a putea vinde substanțe pe bază de alcool.
Prin adăugarea de sare la lichid, sake-ul nu mai este potrivit pentru băut.
Magazinele fără permis de alcool pot vinde în continuare sake de gătit în secțiunea de ingrediente de gătit, alături de sos de soia și maioneză.
Mai mult, taxa pentru băuturile alcoolice este destul de mare, ceea ce face ca produsele să fie în general scumpe.
Dar, deoarece Ryorishi nu mai intră în această categorie, producătorii ar putea să-l vândă la un preț mult mai ieftin.
Conținutul de alcool al Ryorishi este puțin mai mic decât consumul obișnuit de alcool. Majoritatea mărcilor oferă sake de gătit cu doar 13-14% din ABV.
De ce să gătești cu sake?
Japonezii folosesc sake pentru a găti, la fel ca felul în care ai găti cu vin. Alcoolul se evaporă împreună cu mirosul de carne / pește.
Sake poate fragezi carnea, ceea ce face ca lichidul să fie popular pentru a frigă sau marinează carnea de vită sau peștele.
Mai mult, sake poate elimina și mirosul de pește din fructele de mare datorită conținutului său de alcool.
Dar principalul motiv pentru care oamenii adoră să toarne sake în mijlocul procesului de gătit este că vinul tradițional de orez întărește aroma umami.
Oferă umami și o aromă dulce în mod natural (din orez - ingredientul principal al sake-ului), astfel încât bucătăria japoneză adaugă de obicei sake la
- supa lor de supă,
- sosuri,
- nimono (feluri de mâncare la foc mic ca Nikujaga)
- și yakimono (feluri de mâncare la grătar precum puiul Teriyaki).
Tipuri de sake pentru gătit
Vrei să încerci sake-ul de gătit?
Iată 3 mărci populare:
- Kikkoman
- imn
- Yutaka
Cu toate acestea, orice fel de sake poate funcționa în scopuri de gătit și prefer să folosesc sake pentru băut, deoarece sake-ul de gătit a adăugat sare în el (mai multe despre asta mai târziu în post).
Acum, asta vă poate lăsa să vă întrebați, în ce fel diferă sake-ul de gătit de sake-ul pentru băut? Acest articol va informa orice trebuie să știți despre gătitul cu sake.
Există multe varietăți de sake disponibile, asemănătoare vinului alb, unde pot fi clasificate de la uscat la dulce și de la delicat la robust.
Puteți găsi sticle ieftine, cum ar fi Gekkeikan, Sho Chiku Bai sau Ozeki, la magazinele alimentare japoneze sau asiatice.
Am analizat cel mai bun motiv atât pentru băut, cât și pentru gătit aici în profunzime
Sake vine în multe variante pe baza calității, procesului și ingredientelor sale. Iată variantele de sake, începând de la cea mai înaltă clasă:
Daiginjo
Cel mai bun tip de sake este Daiginjo, cu 50% sau mai puțin din orezul rămânând nepolit.
Metoda de producție este mai complicată, rezultând cea mai bogată complexitate a gustului și aromei băuturii.
Fără alcool adăugat, acest tip de sake se numește Junmai Daiginjo.
Ginjo
Sake-ul Ginjo folosește 60% sau mai puțin orez nepolit în producție. Procesul de fermentare merge la o temperatură mai rece și pentru o perioadă mai lungă de timp.
Acest tip de sake are gust ușor și fructat. Sake-ul Ginjo fără conținut de alcool adăugat se numește Junmai Ginjo.
Honjozo
Considerat drept un sake de bază, Honjozo folosește 70% sau mai puțin orez nepolit. Cu o aromă puternică de orez, acest tip de sake este răcoritor și ușor de băut.
Junmai se referă și la sake pur, deoarece nu conține amidon sau zahăr adăugat pentru fermentare.
Futsushu
Futsushu este cel mai obișnuit tip de sake, în care oamenii îl cumpără și îl beau pe larg. Aproape 80% din sake pe piață este Futsushu.
Sake-ul ieftin conține de obicei zahăr și acizi organici adăugați pentru a crea o aromă gustoasă. Acest tip de sake este similar cu ceea ce westernurile numesc de obicei „vin de masă”.
Ryorishu
Poate fi folosit și sake de gătit (Ryorishu). Sake-ul de gătit este un fel de sake special creat pentru gătit.
Producătorii sunt obligați prin lege să adauge sare (2-3 la sută) vinului de gătit, astfel încât este impropriu pentru băut, astfel produsele pot fi transportate de magazine fără licență de alcool.
Prefer să folosesc sake obișnuit, deoarece sake-ul de gătit include sare și alte ingrediente (cum ar fi cele 3 mărci menționate mai sus în articol), dar cred că o cantitate mică de sake de gătit ar trebui să fie în regulă.
De unde pot cumpăra sake?
Sper că vei găsi sake în apropierea ta, așa cum este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria japoneză.
Dacă sunteți în SUA, veți putea găsi un magazin de băuturi bine aprovizionat cu sake de băut.
Acestea pot fi găsite și în orice magazin alimentar japonez sau magazin asiatic care are licență de alcool.
Este posibil să găsiți sake de gătit în magazinul dvs. alimentar local pe culoarul asiatic sau online la Amazon.
Dacă, din orice motiv, nu puteți găsi sake sau sake de gătit, totuși, există mai multe alternative cu care îl puteți înlocui.
Cum ar trebui să stocați sake?
Acum, că ai sake, probabil te întrebi dacă poți păstra sake după deschidere?
Da, sake-ul de gătit are o durată lungă de valabilitate, în timp ce sake-ul de băut poate fi consumat aproximativ 2 săptămâni după ce îl deschideți.
În scop de gătit, sake-ul poate fi păstrat într-un loc rece și întunecat, timp de două până la trei luni sau chiar jumătate de an.
Sake-ul obișnuit de băut are o durată de valabilitate, așa că încercați să terminați o sticlă deschisă în aproximativ o săptămână sau două.
Majoritatea sake-ului nu conține conservanți, ceea ce îl face vulnerabil la schimbări și deteriorări.
Sake este sensibil la lumină, temperatură și umiditate. Prin urmare, nu ar trebui să-l depozitați niciodată într-un loc în care starea fluctuează.
Atât sake-ul potabil, cât și cel de gătit necesită un tratament similar pentru depozitare.
Păstrați sticla într-un loc răcoros și întunecat. O temperatură de 41 ° F este ideală pentru depozitarea sake-ului, dar nu trebuie să depășească niciodată 59 ° F. Un frigider poate fi cel mai bun pariu pentru el.
Perioada de valabilitate a sake-ului nedeschis, în general, este de aproximativ un an după procesul fabricii de bere. Dar dacă îl păstrați bine, un sake de bună calitate poate dura chiar și doi ani.
După ce îl deschizi, spre deosebire de vin, nu trebuie să termini întreaga sticlă de sake dintr-o singură dată. Puteți să o închideți bine și să o păstrați înapoi în frigider.
Atâta timp cât sigilați corect sticla, Ryorishi poate dura mai mult, până la 2-3 luni sau chiar jumătate de an.
Fără un frigider și un etanșant adecvat, sake-ul poate dura doar cel mult trei zile înainte de a-și pierde gustul.
După aceea, sake-ul ar fi în continuare consumabil. Pur și simplu nu va avea un gust atât de bun pe cât a fost.
Mirin vs sake: este mirin sake?
Mulți oameni confundă uneori mirin cu sake de gătit, deoarece ambele sunt vinuri de orez japoneze destinate a fi aromate alimentare.
Deși sunt foarte asemănătoare, mirin și sake diferă în multe feluri.
Principala diferență este că mirinul este mai dulce și are mai puțin alcool decât sake-ul, în jur de 1-14% din ABV, care este mai sigur de băut și poate fi găsit chiar și în supermarketuri.
Mai mult, mirinul este folosit mai ales ca sos sau condiment, în timp ce sake-ul de gătit este folosit în procesul de gătit.
De-a lungul bucătăriei japoneze, sake și mirin sunt adesea utilizate mână în mână într-o rețetă.
Mirin are un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de alcool, în timp ce sake-ul, pe de altă parte, are un conținut ridicat de alcool și un conținut scăzut de zahăr.
Pe deasupra, mirinul poate fi adăugat într-un vas netratat, cu ușurință.
Contrar sake-ului care se adaugă la începutul procesului de gătit de cele mai multe ori pentru a lăsa să se evapore o parte din alcool.
Mirin și sake sunt ambele vinuri de gătit utilizate frecvent în mâncărurile japoneze.
Deși sunt înlocuitori unul pentru celălalt și ambele sunt făcute din orez fermentat, sunt ingrediente diferite.
Diferențele dintre mirin și sake
Mirin este utilizat în principal ca ingredient în alimente. Sake-ul poate fi folosit și ca ingredient în alimente, dar este și sigur pentru băut.
Sake conține mai mult alcool decât mirin, iar mirin conține mai mult zahăr decât sake. În consecință, Mirin este mult mai dulce decât sake.
Când utilizați sake ca ingredient într-un fel de mâncare, veți dori să îl adăugați mai devreme în procesul de gătit. Acest lucru permite alcoolului să se evapore.
Deoarece mirinul conține mai puțin alcool, îl puteți adăuga în vas mai târziu sau chiar după ce este gătit.
Cel mai bun mod de a folosi sake-ul este să-l lași să fiarbă împreună cu mâncarea, astfel încât să poată absorbi diferitele arome. Dacă adăugați sake prea târziu, rezultă un gust aspru.
Mirin poate fi adăugat la sfârșitul felului de mâncare și nu va avea ca rezultat o aromă aspră.
Cum se utilizează mirin
Puteți utiliza mirinul în aproape orice fel de mâncare pentru a adăuga o aromă dulce și acidulată. La fel ca și sake-ul, mirinul fragește și carnea și reduce mirosurile de pește sau de altă natură.
Mirin este adesea folosit ca o glazură odată ce felul de mâncare este gătit.
Puteți folosi sake și mirin împreună?
Da, sake și mirin sunt adesea folosite împreună în mâncărurile japoneze. Veți găsi probabil ambele ingrediente în feluri de mâncare precum puiul teriyaki, sukiyakiși chawanmushi.
Veți găsi, de asemenea, mirin și sake împreună Sos Nikiri: o rețetă excelentă și tehnica tradițională de periere
Care sunt înlocuitorii pentru mirin și sake?
Înlocuitori de dragul includ sherry uscat, vin de orez chinezesc sau mirin.
Cel mai bun înlocuitor pentru mirin este un amestec de sake și zahăr. O altă variantă pentru cei care nu pot consuma alcool este Honteri.
Am scris despre mai multe opțiuni pentru mirin fără alcool aici.
Oțetul de orez nu este un bun substitut nici pentru sake, nici pentru mirin.
Pot lăsa sake sau mirin într-o rețetă?
Nu este recomandat să lăsați sake sau mirin atunci când o rețetă solicită acest lucru. Atât sake-ul, cât și mirinul afectează nu numai aroma, ci și consistența și textura unui fel de mâncare.
Gătirea vinurilor precum sake și mirin adaugă luciu mâncărurilor. Omiterea lor poate schimba drastic aroma vasului.
Dacă nu aveți sake sau mirin și nu puteți obține unele, încercați un substitut, cum ar fi sherry uscat sau alte vinuri de gătit amestecate cu zahăr.
Este bine să bei sake?
Sake este ok de băut. Este un vin de gătit care conține niveluri ridicate de alcool.
Unele magazine de băuturi alcoolice pot transporta sake pentru băut.
Sake este o alegere excelentă pentru persoanele conștiente de sănătate care caută o băutură alcoolică bogată în aminoacizi și făcută cu ingrediente simple.
Sake este o alegere mult mai sănătoasă decât alte băuturi alcoolice, deoarece s-a constatat că are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea colesterolului și îmbunătățirea sănătății inimii.
Mirin este bine să bei?
Mirin pur sau Hon Mirin, este ok să bei.
Verificați ingredientele pentru a vedea dacă există aditivi sau conservanți. Dacă există, nu ar trebui să-l beți.
Magazinele alimentare vând adesea condimente asemănătoare mirinului, care nu sunt în regulă de băut.
Care sunt mărcile bune de sake și mirin?
Anumite mărci de sake și mirin sunt mai bune decât altele.
Dacă vă aflați pe culoarul bucătăriei asiatice în căutarea de sake sau mirin cu care să gătiți, căutați mărci precum Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin și Mitoku Mikawa Mirin.
Dacă nu vedeți aceste mărci, alte mărci vor funcționa foarte bine. Dacă întâmpinați probleme la găsirea sake și mirin la magazin, puteți cumpăra câteva online.
Amazon are multe opțiuni din care să alegi.
Concluzie
Consumul de sake, precum și gătitul cu sake, poate fi o experiență atât de unică.
Și nici măcar nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a obține cel mai bun sake pentru gătit, așa cum va face orice fel de sake.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.