4 лучших японских ножа такобики для тонкой нарезки сашими
Если вы ищете лучший японский нож для нарезки на рынке, не ищите ничего, кроме Такобики! Эти ножи идеально подходят для нарезки рыбы. сашими со специальным тупым кончиком и острым лезвием, чтобы филе выглядело безупречно.
Лучший нож Такобики в целом японский поварской нож ARITSUGU Takobiki потому что это сочетание стоимости и производительности. Это сверхострое лезвие позволяет делать точные, чистые надрезы и не рвет рыбу.
В этом руководстве я расскажу вам, что искать, и у меня есть несколько вариантов покупки.
Как правило, найти нож такобики сложнее, чем другие японские ножи для рыбы, потому что он не так широко используется. Он отлично подходит для сашими, но также подходит для осьминогов (тако).
Это лучшие варианты очень быстро. Я дам вам полный обзор ниже:
Лучший нож такобики в целом
Лезвие изготовлено из белая бумага сталь это качественный, прочный материал. Лезвие также имеет одинарную фаску, что делает его острым как бритва.
Лучший бюджетный нож такобики
Ножи Канэцунэ хорошо известны своим превосходным удержанием режущей кромки. Несмотря на то, что нож в целом прочный и долговечный, у него есть уязвимые края, поскольку он такой острый и с одинарной фаской.
Лучший нож такобики для профессиональных поваров
Рифленый рисунок создается путем кузнечной сварки нескольких слоев стали. Этот процесс не только делает нож прочнее и долговечнее, но и создает красивый узор.
Лучший универсальный нож для нарезки
Этот нож не совсем настоящий нож такобики, но у него очень похожая форма лезвия и такой же тупой кончик. Это отличный вариант для тех, кто хочет универсальный нож, который можно использовать для нарезки и разделки.
Найти полный список 14 лучших видов рыбы для суши (и их распространенные названия)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Такобики Руководство по покупке
Название ножа вызывает некоторую путаницу — его иногда называют японским поварским ножом, но такобики на него не похож. гьюто нож.
Гьюто — это японский нож для шеф-повара, о котором люди привыкли слышать.
Нож Такобики отличается своей уникальной формой и тем фактом, что он используется в основном для нарезки рыбы и разделки. осьминог.
Итак, если вы видите, что такобики суши-сашими-нож для нарезки, то вы знаете, что это нож с тупым концом.
Посмотрите, как сашими нарезают тонкой бумагой с помощью такобики здесь:
Наконечник лезвия
Большинство японских ножей имеют острый кончик, но такобики выделяются тем, что имеют элегантное тонкое лезвие с тупым концом.
Тупой кончик не такой острый, как у других ножей для суши, и это сделано намеренно. Тем не менее, это все еще тупой острый наконечник, поэтому не проводите им по пальцам небрежно.
Причина тупого наконечника в том, что такобики используются для нарезки рыбы с нежной кожей. Если бы кончик был острым, он бы слишком легко прорезал кожу рыбы и повредил бы мякоть.
Также тупой кончик помогает вам при разделке и чистке осьминогов (для приготовление вкусных такояки Например!)
Тупой кончик также помогает скользить по рыбьей коже, не повреждая плоть.
Длина лезвия
Такобики — это длинный нож для нарезки, длина лезвия которого обычно составляет от 10 до 12 дюймов (25–30 см). Длинное лезвие необходимо для разделки крупной рыбы.
Но длинное лезвие также делает его одним из лучших Японские кухонные ножи для разделки рыбы и мяса.
Длинное лезвие помогает свести к минимуму количество движений, необходимых для разделки рыбы на филе, что важно, поскольку каждый удар ножом может повредить нежное мясо.
Обрабатывание
Ручка такобики обычно делается из дерева или пластика.
Деревянные ручки более традиционны, но пластиковые становятся все более популярными, потому что они более долговечны и за ними легче ухаживать.
Есть много других композитных ручек, которые отличаются высоким качеством и долговечностью. G10 и микарта — два материала, которые часто используются в рукоятках ножей.
Лезвие и рукоять такобики обычно соединяются цельным хвостовиком.
Это означает, что металл лезвия доходит до конца рукояти.
Полный хвостовик обеспечивает большую устойчивость и баланс ножа.
Ручка должна быть удобной и иметь хороший хват. Последнее, что вам нужно, это чтобы нож выскользнул из вашей руки, пока вы нарезаете рыбу.
Есть много разных марок ножей такобики, и все они имеют разный дизайн рукоятки.
Поэтому важно выбрать нож с удобной ручкой.
Форма ручки тоже важна: традиционные ножи имеют восьмиугольную или D-образную рукоятку но есть также круглые ручки и ручки в западном стиле.
Самое главное — выбрать ручку, которая будет удобной для вашей руки, чтобы вы могли выполнять точные разрезы.
Материалы
Лучшие ножи такобики изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Это тот же материал, который используется в других японских кухонных ножах, таких как гьюто и Santoku.
Высокоуглеродистая сталь — прочный материал, способный выдерживать острый край и долго удерживать его. Также легко точить.
Белая сталь — лучший выбор для острого лезвия.
Белая сталь, также называется широгами относится к белой бумажной стали. Белая сталь популярна для ковки длинных ножей для нарезки, таких как такобики.
Углерод в белой стали очень чистый, что облегчает получение острой кромки. Это также более мягкая сталь, поэтому легче точить.
Тогда есть синяя сталь, также называемая аогами.
Синий в названии относится к иссиня-черному цвету стали. Это сделано, добавляя хром и вольфрам к стали.
Голубая сталь тверже белой, а это значит, что она может иметь более острую кромку. Но он также более склонен к сколам.
Недостатком высокоуглеродистой стали является то, что она подвержена ржавчине, поэтому вам нужно заботиться о ноже и следить за тем, чтобы он был сухим после каждого использования.
Учитесь как правильно обращаться с японскими ножами и чистить их, чтобы они не ржавели
Скос
Традиционные японские ножи обычно имеют одинарный скос, что означает, что заточена только одна сторона лезвия.
Другая сторона остается незаточенной. Таким образом, он острый как бритва с одной стороны.
Но есть также ножи с двойным скосом, что означает, что обе стороны лезвия заточены.
Эти ножи удобнее использовать как левшам, так и правшам.
Западные ножи, как правило, имеют двойную фаску, тогда как Японские ножи обычно односторонние..
Ножи такобики в основном однолезвийные и очень острые, поэтому они лучше всего подходят для правшей.
Цена
Вы можете ожидать, что заплатите намного больше денег за японский нож шеф-повара для нарезки такобики, потому что это редкий тип ножа для нарезки суши и сашими.
Диапазон цен на такобики бюджетного качества составляет 200–300 долларов.
Но если вам нужен первоклассный нож, то вы можете смотреть на цену в 1000 долларов или больше.
Этот тип ножа в основном используется профессиональными поварами-суши, поэтому это не кухонный нож, который понадобится большинству домашних поваров.
Но если вы серьезный домашний повар и цените нож ручной работы, то такобики станут отличным дополнением к вашей кухне.
Большинство японцев изготавливают такобики вручную, чтобы гарантировать, что они создают высококачественные ножи, которые стоят своей цены.
Если вы ищете более бюджетный и многофункциональный вариант, посмотрите мои 15 лучших ножей для суши и сашими
Обзор лучших ножей такобики
Ножи такобики — это особенные инструменты, и выбрать правильный не так-то просто.
Позвольте мне помочь вам, показав некоторые из лучших японских ножей для нарезки на рынке.
АРИТСУГУ Традиционный японский нож шеф-повара
- Острая стальная острая конструкция из белой бумаги с одним скосом
- Традиционная восьмигранная рукоять ножа.
- Ручка слишком мала для некоторых
Нож такобики ручной работы — лучший выбор для тех, кто хочет идеальный нож для нарезки продуктов. суши и сашими.
Это также лучший выбор для нарезки и измельчения твердой жевательной мякоти осьминога.
- размер лезвия: 11.8 дюйма
- материал лезвия: белая бумажная сталь
- ручка: дерево
- скос: одиночный
Тупой кончик поможет вам удалить голову осьминога, не повредив мясо. Это также полезно для нарезки рыбного филе с кожей.
Если вы ищете высококачественный традиционный японский нож, то ARITSUGU Takobiki — лучший вариант.
Мастера куют эти ножи вручную, и при правильном уходе этот нож может служить всю жизнь!
Лезвие изготовлено из белая бумага сталь это качественный, прочный материал. Лезвие также имеет одинарную фаску, что делает его острым как бритва.
Ножи такобики из белой стали пользуются наибольшим спросом и известны своей остротой. Они разрежут мясо рыбы, не оставив синяков.
Рукоять изготовлена из дерева и имеет традиционную для японских ножей восьмигранную форму.
Единственная моя критика в том, что за такую цену в комплект не входит защитная деревянная оболочка (найти обзор лучших сая или ножен для ножей здесь).
Нож ARITSUGU Takobiki также стоит дорого, но он стоит своей цены за высококачественный нож.
Этот бренд не так известен, как некоторые другие японские производители ножей, но их ножи так же хороши, если не лучше.
Например, его можно сравнить с более популярным брендом Shun. Нож Shun стоит примерно столько же, сколько ARITSUGU Takobiki, но сделан не так хорошо.
Нож Shun также имеет двойную фаску, что делает его менее острым, чем у ARITSUGU.
Канецунэ KC 537
- Большое значение для денег
- Острое одностороннее лезвие
- Болстер сделан из дешевого пластика
Почти невозможно найти хороший дешевый нож такобики.
Однако нож Канэцунэ потрясающего качества и стоит менее 100 долларов — вполне себе хорошая цена для такого ножа!
- размер лезвия: 210 мм 8.2 дюйма
- материал лезвия: белая бумажная сталь
- ручка: дерево магнолии
- скос: одиночный
Этот нож для такобики позволяет нарезать ломтики толщиной с бумагу, поэтому он отлично подходит для суши и сашими.
Я настоятельно рекомендую его всем, кто хочет хороший нож, но не хочет тратить много денег.
Лезвие изготовлено из белой бумажной стали, которая является высококачественным и прочным материалом. Лезвие также имеет одинарную фаску, что означает, что оно очень острое.
На самом деле, ножи Канецунэ хорошо известны своим превосходным удержанием режущей кромки.
Несмотря на то, что нож в целом прочный и долговечный, у него есть уязвимые края, поскольку он такой острый и с одинарной фаской.
Рукоять изготовлена из дерева и имеет традиционную для японских ножей восьмигранную форму.
Пока они дороже, чем большинство западных ножей, они по-прежнему имеют хорошую ценность, учитывая их качество. Другие аналогичные бренды включают Shun и Global.
Такобики Канецунэ уникален тем, что предлагает такое хорошее качество по разумной цене, а другие бренды не производят ножи такого типа.
Канецунэ против Сакаи Такобики
Если вы пытаетесь выбрать между ножами Aritsugu и Sakai Takobiki, это действительно зависит от вашего бюджета.
Sakai примерно вдвое дешевле Aritsugu, и это все еще нож отличного качества.
Если вы профессиональный повар суши и сашими, возможно, вы захотите инвестировать в Aritsugu.
Но, если вы домашний повар, которому нужен качественный нож для нарезки, который будет нарезать рыбу тонкими, как бумага, ломтиками, вы не ошибетесь, выбрав лезвие Sakai.
Основное отличие заключается в том, что у Sakai немного более короткое лезвие, и оно сделано не из таких высококачественных материалов.
Итак, если вы ищете лучший нож для такобики, то Aritsugu — это то, что вам нужно.
Но если вы ищете высококачественный нож, который не сломит банк и прослужит вам десятилетиями, Sakai — это уважаемый бренд, которому вы можете доверять.
У обоих этих ножей рукояти из дерева магнолии, они оба сделаны из белой стали, но вы можете увидеть исключительные характеристики более дорогого ножа Aritsugu.
Это идеальный японский поварской нож для рыбы.
Йошихиро Суминагаши Блю Стил # 1
- Прочная ручка из черного дерева
- Несколько слоев прочной стальной кузнечной сварки
- Очень дорого
Если вы профессиональный повар суши и сашими, то вы знаете, что стоит инвестировать в высококачественные ножи премиум-класса, такие как этот нож Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.
Это совсем не то, что те дешевые серийные ножи, которыми пользуются любители.
Такобики Ёсихиро ручной работы идеально подходят для тонкой нарезки и разделки свежей рыбы.
- размер лезвия: 11.8 дюйма
- материал лезвия: синяя сталь
- ручка: черное дерево
- скос: одиночный
Лезвие изготовлено из синей стали, которая является высококачественным и прочным материалом.
Суминагаси переводится как «плавающие чернила», и именно так выглядит лезвие этого ножа.
Рифленый рисунок создается путем кузнечной сварки нескольких слоев стали.
Этот процесс не только делает нож прочнее и долговечнее, но и создает красивый узор.
Я должен признать, что это один из самых красивых ножей, которые я когда-либо видел, и он обязательно произведет впечатление на посетителей, пока вы готовите.
Рукоятка изготовлена из черного дерева, очень прочного и удобного в руке.
Это классический восьмиугольный Ва-ручка это традиционная форма для японских ножей.
Нож также поставляется с защитными деревянными ножнами, называемыми сая, которые изготовлены из древесины магнолии.
Вы можете заточить чувствительное лезвие только водяной точильный камень и вам нужно избегать прорезания костей, иначе лезвие сколется и сломается.
Нож также с одинарной фаской, что означает, что он очень острый. На самом деле, он известен превосходной резкостью.
Yoshihiro — один из лучших японских брендов ножей на рынке, и этот нож — их первоклассная модель такобики.
Это лучший вариант для профессиональных поваров суши и сашими. Его можно сравнить с упомянутым ранее ножом Арицугу.
Но и в два раза дороже. Так что, если вы не профессиональный повар, вам это может не понадобиться.
Вы когда-нибудь задавались вопросом как называют японского повара хибати?
ДАЛЬСТРОНГ Нож для нарезки и разделки
- Композитная ручка может быть менее традиционной, но долговечной
- Небольшой вес
- Не очень традиционный нож
Что ж, нож Dalstrong для нарезки и разделки не совсем настоящий нож такобики, но у него очень похожая форма лезвия и такой же тупой кончик.
Это отличный вариант для тех, кто хочет универсальный нож, который можно использовать для нарезки мяса, рыбы и овощей.
Он подходит не только для рыбы и осьминогов, поэтому он очень универсален.
- размер лезвия: 12 дюйма
- материал лезвия: высокоуглеродистая сталь
- ручка: композит G10
- скос: двойной
Этот нож также дешевле, так что это отличный вариант для тех, у кого ограниченный бюджет.
Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали, которая чрезвычайно прочна и может выдерживать большой износ.
Он изготовлен из высокоуглеродистой стали с черным титановым покрытием, благодаря чему нож выглядит очень гладким и современным.
Это не похоже на традиционные японские ножи, которые вы привыкли видеть.
Рукоятка изготовлена из композита G10, материала, который часто используется в ножах, потому что он очень прочный и его удобно держать.
Это довольно легкая ручка и аэродинамическая форма, поэтому вы можете делать быстрые разрезы.
Основная критика заключается в том, что эта ручка не обеспечивает наилучшего сцепления и может стать скользкой. Кроме того, нож следует мыть вручную, и для некоторых это может быть проблемой.
Нож также имеет двойную фаску, что означает, что он острый с обеих сторон и может использоваться как правшами, так и левшами, поэтому он немного отличается от других.
Люди используют этот нож, чтобы нарезать что угодно, от рыбы до морепродуктов, курицы и грудинки. Это лезвие не такое чувствительное, как другие, поэтому им можно резать все виды мяса.
Нож также поставляется с кожаными ножнами для защиты лезвия, когда вы им не пользуетесь.
Dalstrong — это бренд ножей от дешевого до среднего, но они делают отличные ножи, особенно для домашних поваров.
Вы можете сравнить Dalstrong с другими брендами ножей, такими как Shun, Wusthof и Zwilling.
Нож для нарезки Dalstrong изготовлен из инновационного материала из углеродистой титановой стали, который служит дольше и очень хорошо держит заточку.
Премиальный нож для нарезки Yoshihiro vs Dalstrong
Сравнивать эти два очень разных ножа сложно. Ёсихиро — гораздо более традиционный японский нож, а Далстронг — более современный.
Премиальные ножи ручной работы Yoshihiro чрезвычайно дороги и предназначены для использования в ресторанах и профессиональных шеф-поварах.
Они будут резать и нарезать рыбу и осьминогов, как масло, даже самые слизистые части.
Нож для нарезки Dalstrong также является отличным вариантом для тех, кто хочет иметь многоцелевой нож, способный с легкостью разрезать все виды мяса.
Yoshihiro имеет узкое лезвие, которое лучше подходит для нарезки рыбы, в то время как Dalstrong имеет более широкое лезвие, которое лучше подходит для разделки мяса и прорезания жестких кусков, таких как грудинка.
Оба ножа имеют тупой кончик, но их отличает материал. Такобики Ёсихиро изготовлены из синей стали, а Далстронг - из высокоуглеродистой стали.
Ручка также отличается, поскольку у Yoshihiro рукоять из черного дерева по сравнению с более дешевой рукояткой G10 Dalstrong.
Нож для нарезки Dalstrong имеет двойную фаску, что означает, что им могут пользоваться как правши, так и левши.
Yoshihiro острый только с одной стороны, поэтому им удобно пользоваться только правшам.
Навынос
Японский нож для нарезки Takobiki — идеальный инструмент для нарезки рыбы и осьминогов с удивительной точностью.
Для ножа, который не сломит банк, но все же изготовлен вручную японскими мастерами, я рекомендую нож Aritsugu Takobiki.
Это идеальный размер и вес для нарезки рыбного филе, а его тупой кончик идеален для чистки осьминогов.
Но не удивляйтесь, увидев здоровенный ценник на эти ножи для нарезки. Это, безусловно, инвестиционная вещь, но такая, которая прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе.
Читать далее: Как хранить японские ножи | 7 лучших подставок для ножей и решений для хранения
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.