Рецепт соуса понзу: приготовить дома [+ советы по приготовлению]
Соус понзу — это легкий острый соус, который часто используется в японской кухне. Традиционно изготавливается с Мирин, соевый соус, цитрусовый сок и хлопья скумбрии.
Хотя соус понзу легко доступен в большинстве азиатских супермаркетов, его очень легко приготовить дома.
Я дам вам рецепт и несколько советов по приготовлению, чтобы у вас никогда не было соуса понзу на вашей кухне.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Сделайте свой собственный соус понзу
Если вы ищете универсальный соус, который можно использовать в самых разных блюдах, соус понзу это отличный выбор.
Попробуйте его в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь легкого и освежающего.
Рецепт домашнего соуса понзу
Ингредиенты:
- ½ чашку соевый соус
- ½ чашку цитрусовый сок (используемые соки могут варьироваться в зависимости от вкуса)
- Лимонная цедра одного лимона
- 2 ст.л. Мирин
- 1 чашку сушеные хлопья бонито (кацуобуси)
- 1 кусок комбу (сушеные водоросли)
инструкции
- Смешайте ингредиенты в кувшине и хорошо перемешайте. Настаивайте в холодильнике в течение 24 часов или до недели. (В некоторых ресторанах соус понзу даже настаивается в течение месяца. Это рекомендуется для больших партий.)
- Слейте воду, чтобы избавиться от лишних хлопьев скумбрии. (Их можно сохранить и использовать для приготовления фурикаке (японской приправы для риса))
- Используйте сразу или храните. На всякий случай понзу можно хранить в течение одного месяца. Но если вы держите его подальше от воды, вы сможете хранить его в течение 6-12 месяцев.
Советы по приготовлению
Теперь, когда вы знакомы с ингредиентами соуса понзу, пришло время узнать секрет приготовления самого вкусного соуса понзу!
А для этого просто следуйте моим кулинарным советам ниже.
- Мне нравится густой соус понзу, поэтому, если вы тоже, не стесняйтесь добавлять кукурузный крахмал. В небольшой миске взбейте вместе 2 чайные ложки воды и кукурузный крахмал, пока кукурузный крахмал полностью не растворится. Соус понзу должен загустеть и стать прозрачным, когда вы добавите смесь кукурузного крахмала и доведете ее до кипения, часто помешивая в течение примерно минуты.
- Если у вас есть больше времени, чтобы исследовать и, возможно, найти yuzu фрукты, лучше добавить их немного для более острого японского вкуса.
- Понзу можно заморозить и использовать позже. Все, что вы не будете использовать сразу, можно быстро заморозить в формочке для льда. Когда кубики замерзнут, достаньте их из морозильной камеры и храните в пластиковом пакете для морозильной камеры. Затем, когда вы захотите использовать понзу в блюде, просто разморозьте нужное количество.
- Наконец, если вы не спешите попробовать домашний соус понзу, лучше подождать неделю или даже месяц, чтобы получить наилучшие результаты.
Примечание. Для цитрусового сока можно использовать несколько комбинаций.
Некоторые рекомендуют смешать 6 столовых ложек лимонного сока с 2 столовыми ложками апельсинового сока. Грейпфрутовый сок также может добавить немного пикантности.
Заинтересованы в этом фурикаке? Узнайте все об этой пикантной посыпке для японских блюд и о том, как ее приготовить самостоятельно, здесь.
Заменители и вариации
Домашний соус понзу будет иметь более свежий вкус, чем купленный в магазине, и вы можете отрегулировать ингредиенты по своему вкусу.
Я умею делать этот пикантный и сладкий японский приправа может быть очень легко, и найти его ингредиент также легко.
Но что делать, если у вас нет всех ингредиентов?
Не о чем беспокоиться! Ознакомьтесь с некоторыми из этих заменителей и вариаций ингредиентов.
Использование тамари вместо соевого соуса
Японский соус тамари (или тамари сёю) готовят из ферментированных соевых бобов.
Это лучший вариант соуса для макания, чем китайский соевый соус, поскольку он гуще и имеет более гармоничный вкус.
Он также безглютеновый и веганский. Добавляйте в блюда соль, умами и другие питательные вещества, используя тамари прямо из бутылки.
Использование сухого хереса или уксуса вместо мирина
Я знаю, что вы можете легко купить мирин в Интернете или в любом специализированном азиатском магазине, но если вы спешите, вы можете заменить мирин сухим хересом.
Это отличная альтернатива, так как в качестве вина оно имеет аромат и консистенцию, сравнимые с мирином.
Тем не менее, он имеет более высокий уровень сахара, чем рисовый уксус, но с процентным содержанием алкоголя, подобным мирину.
С другой стороны, вы также можете использовать уксус. Используйте 1 чайную ложку белого винного уксуса и 1/2 чайной ложки сахара на каждую 1 чайную ложку мирина.
Мирин можно заменить любым уксусом, который у вас есть под рукой, включая белый уксус и яблочный уксус.
Вот вам и лучший заменитель ингредиентов для этого быстрого и легкого домашнего соуса понзу.
Если у вас есть дополнительные рекомендации по замене ингредиентов, не стесняйтесь их комментировать.
Добавьте немного специй
Если вам нравится более острый вариант соуса понзу, попробуйте добавить щепотку хлопьев перца чили.
Чтобы узнать больше рецептов заменителей соуса понзу, посетите: 16 лучших заменителя соуса понзу и рецепт для воссоздания идеального вкуса
Что такое соус понзу?
Соус понзу — традиционная японская приправа на основе цитрусовых с терпко-острым вкусом, напоминающим винегрет. Он сочетает в себе соевый соус, сахар или мирин, даси и понзу (цитрусовый сок из судачи, юдзу и кабосу с уксусом).
Японское слово «понзу» означает «сок, извлеченный из кислых апельсинов». Термин «соус понзу» происходит от голландского слова «pons», которое первоначально означало «пунш».
Позже суффикс «су» был заменен словом «цзу», что означает «уксус».
Соус понзу широко доступен как в азиатских, так и в западных продуктовых магазинах, и его также легко приготовить дома.
Он хорошо подходит в качестве соуса для макания к различным продуктам, включая холодную лапшу, салаты, пельмени, мясо и рыбу на гриле, нарезанное холодным мясом и многие другие блюда.
Что касается меня, я предпочитаю есть свой соус понзу с жареной рыбой.
Поверьте мне, это действительно вкусно, дополняя уже аппетитный вкус рыбы острым и немного сладким соусом понзу.
Попробуйте и вы, и вы не разочаруетесь!
Как подавать и есть соус понзу
Точно так же, как легко приготовить эту японскую приправу, подавать и есть ее также легко!
Соус понзу не имеет стандартного процесса подачи и употребления. Так как это приправа, от сопутствующего блюда зависит, как вы будете его есть.
Вот несколько способов подачи и употребления восхитительного домашнего соуса понзу.
- В качестве завершающего соуса – посыпать ужин и гарнир, смазать суши, подавать с татаки (слегка обжаренная рыба или мясо)или добавляйте в жаркое, овощи, холодную лапшу и тофу.
- В качестве маринада – для морепродуктов, стейка, курицы, свинины и другого мяса
- В качестве заправки для салата – при приготовлении винегрета с ним для вашей зелени.
- В качестве соуса для макания – для гёдза, вареников на пару, сябу-сябу, суши и других блюд.
Вы можете использовать соус понзу во многих блюдах, так как эта японская приправа довольно универсальна.
Итак, почему бы вам не попробовать его с некоторыми из ваших любимых домашних блюд и посмотреть, станет ли он вкуснее с понзу?
Подобные блюда
Не можете насытиться нашим соусом понзу? Вот несколько похожих блюд, которые обязательно нужно иметь! Иди и попробуй их!
Юдзу кошё
Юдзу кошё пастообразная японская приправа, приготовленная из свежего чили (обычно зеленого или красного тайского или птичьего чили), соли, а также сока и цедры кислых, ароматных цитрусовых плодов юдзу, произрастающих в Восточной Азии.
Соус терияки
Для придания особенно сильного аромата традиционному японскому соус терияки включает соевый соус, мирин, сахар и саке. Западные версии добавляют мед, чеснок и имбирь для дополнительной остроты.
Нам Прик Пла
Nam Pla – это ферментированный рыбный напиток. рыбный соус который популярен в Таиланде (обычно готовится с анчоусами). Он имеет характерный вкус ферментированной рыбы и довольно соленый.
Соус сёю
Название «сёю» обычно используется для обозначения соевых соусов, произведенных японским способом из ферментированных соевых бобов, пшеницы, соли и воды.
Из них получаются прекрасные универсальные кулинарные и столовые соусы, потому что они часто относительно тонкие и прозрачные.
Угорь соус
Соус из угря готовится всего из четырех ингредиентов: саке, мирин, сахар и соевый соус.
Его вкус улучшит широкий спектр других продуктов, помимо угря и суши-роллов, что делает его простым в использовании.
Итак, почему бы вам не принести свои рисовые шарики, якитори, лапшу или суши и не соединить их с нашим соусом понзу или одним из наших лучших соусов?
Отправляйтесь на кухню и продемонстрируйте свои кулинарные способности.
Часто задаваемые вопросы
Остались вопросы о соусе понзу? Ознакомьтесь с некоторыми часто задаваемыми вопросами ниже.
Чем соус понзу отличается от соевого соуса?
Если сравнивать два соуса рядом, у понзу больше остроты, чем у сои, потому что в него добавлены цитрусовые.
Он также имеет более сладкий и сильный вкус, чем другие приправы. Если вы всегда употребляли соевый соус, первоначальный вкус понзу может вас поразить.
С чем сочетается соус понзу?
Традиционное использование понзу включает погружение сябу-сябу и других блюд на медленном огне, сашими, тонко нарезанную обжаренную говядину (татаки), лапшу соба или сомен и даже клецки.
Соус понзу имеет рыбный вкус?
Вкус соуса понзу кислый, сладкий и соленый. У него довольно кислый и пикантный вкус, как и следовало ожидать от винегрета.
Цитрусовый сок, мирин (рисовое вино) и иногда соевый соус используются в рецепте для придания этих ароматов.
В понзу есть алкоголь?
Мирин, который используется для приготовления соуса понзу, содержит саке (японский ликер). Количество алкоголя в этом рецепте скромное, потому что мы нагреваем мирин, чтобы еще больше уменьшить количество алкоголя.
Навынос
Соус понзу прекрасно сочетается с мясом или рыбой на гриле, в качестве соуса для макания суши или темпуры или в качестве пикантной заправки для салата.
Благодаря яркому вкусу и универсальности соус понзу является неотъемлемым ингредиентом любой японской кухни.
Если у вас дома нет соуса понзу и вы не хотите его заменять, соберите ингредиенты и приступайте к готовке.
Приготовить соус понзу в домашних условиях несложно, и он добавит пикантности всем вашим любимым блюдам.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.